Сурими — что это? рыбный фарш «сурими»

Из какой рыбы делают крабовые палочки

Для сурими берется не самая деликатесная рыба – как правило, это минтай, пикша, хек, путассу, красный окунь и другие сорта с мясом белого цвета. Производители перемалывают филе, промывают и пропускают его через центрифугу, удаляя лишнюю влагу.

Потом в пластичную массу добавляют немного соли, сахара и крахмала и получают сурими. Чаще всего отечественные предприятия закупают его в США, Канаде или Аргентине и уже в России превращают в «палочки».

Для этого полуфабрикат обильно сдабривают крахмалом, яичным белком, растительным маслом и стабилизаторами. Крабовый вкус ему придают с помощью усилителей вкуса (глутамат натрия) и ароматизаторов, а характерный цвет создают кармином, каррагинаном, паприкой или другими красителями.

В итоге рыбного фарша в палочках остается всего 25-45%, и это считается нормой. Правда, узнать точный процент натурального компонента невозможно, поскольку производители его не указывают на упаковках.

Поэтому, чтобы найти на прилавках правильный продукт, прежде всего прочитай его состав. Если первым среди ингредиентов стоит сурими, значит, рыба в палочках присутствует.

Если же это слово написано хотя бы вторым в списке, фарша в продукте минимум. А когда сурими вообще нет в составе, значит, «деликатес» сделан из соевого белка (это должно быть указано на упаковке) или полностью собран из крахмала и искусственных заменителей – такой продукт никакой пользы тебе не принесет.

Химия лечения сурими [ править ]

Отверждение рыбной пасты обусловлено полимеризацией из миозина при нагревании. Вид рыб — самый важный фактор, влияющий на процесс лечения. Многие пелагические рыбы с более высоким содержанием жира не имеют необходимого типа термоотверждаемого миозина и не используются для приготовления сурими.

Некоторые виды рыбы, например, путассу , не могут образовывать твердые сурими без таких добавок, как яичный белок или картофельный крахмал . До вспышки губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство) промышленная практика заключалась в добавлении плазмы крови крупного рогатого скота в рыбную пасту, чтобы способствовать ее лечению или гелеобразованию . Сегодня некоторые производители могут использовать трансглутаминазу для улучшения текстуры сурими. Хотя это незаконно, практика добавления буры в рыбные шарики и сурими для усиления упругой текстуры рыбных шариков и отбеливания продукта широко распространена в Азии.

Сурими. Что это такое?

«Сурими» с японского языка — это промытая и перемолотая рыба. В составе крабовых брусочков находятся: фарш рыбы, очищенная вода, растительное дезодорированное масло, крахмальчик, белок растительный и яичный, сахар, соль, добавки пищевые, о которых указывается на этикетке.

Крабовые батончики крабом и не пахнут. Это имитация мяса краба. Сурими являются продуктом из Японии. Сурими ― измельчённое рыбное мясо. Добавки добавляют к мясу в виде муки, сои и специй.

Салат из крабовых палочек ― хорошая идея, чтобы использовать крабовые брусочки, которые не нагревают и не выпекают. Сурими палочки вкусны сырые. Стоит отметить, что этот продукт делают не из крабового мяса, а из смеси мяса разных рыб. Также не будет 100% измельчённого рыбного мяса. Сурими будет содержать от 30 до 70% рыбного мяса.

Крабовые цилиндры — это продукт, который готов к употреблению без дополнительной термической обработки. Используйте охлаждённые или замороженные палочки, которые размораживают перед использованием. Рекомендуем использовать не замороженные батончики, которые лучшего качества.

Салат из сурими готовится мгновенно. Больше времени уходит на то, чтобы приготовить и охладить рис. Поэтому подготовьте рис заранее. Салат из сурими любят и дети. Вместо риса используют рисовую лапшу, пшеничную лапшу или макароны. Хозяйки также добавляют в салат мелко нашинкованную капусту.

История крабовых палочек

В нашей стране существует небольшое количество продуктов, произведенных из сурими. Более того, некоторым кулинарам известен лишь один такой морепродукт, называемый крабовым мясом или крабовыми палочками. Именно поэтому в данном разделе статьи мы решили немного рассказать об истории их производства.

В 1970-е годы на японском рынке стал нарастать дефицит натурального крабового мяса, который являлся и до сих пор является неотъемлемым атрибутом национальной кухни. Стоимость данного продукта стремительно росла. В связи с этим на базе традиционных рецептов по приготовлению «Камабоко» повара азиатских стран стали изготовлять фарш, который по своей текстуре и вкусу имитировал натуральное крабовое мясо. Этот продукт так и называли – «Кани-Камабоко», то есть «филе рыбы с крабом».

За несколько десятилетий он не только завоевывал популярность на японском рынке, но и стал одним из редких примеров импорта традиционных продуктов питания в западные страны. Таким образом, за довольно короткий промежуток времени в Японии возникла целая отрасль, куда входили заводы по производству оборудования, береговые перерабатывающие фабрики, а также несколько заводов по изготовлению «Камабоко».

В результате долгой и упорной работы в Азии сформировалась промышленная технология имитации не только крабового мяса, но и других морепродуктов (например, хвостов креветок, морских гребешков, лобстеров, колец кальмаров и т.д.).

Чтобы обеспечить новую отрасль сырьем, специалистами отдельно разрабатывалась технология производства сурими. В результате этого в 1980-е годы на японском рынке появились первые крабовые палочки. Следует отметить, что другие продукты так и не смогли завоевать интерес западных потребителей.

Польза сурими

Поскольку в процессе производства сурими не проходит горячую термическую обработку, вся питательная ценность в нем сохраняется.

Комплекс витаминов улучшает мозговую активность, поддерживает жизненный тонус и не допускает появления затяжной сезонной . Калий и кальций заботятся о состоянии твердых тканей, делают более прочными кости, зубную эмаль и даже ногти.

Нейтральная кислотность продукта делает его весьма полезным для людей, страдающих заболеваниями желудка, печени и селезенки. Нежный фарш быстро переваривается, в его составе нет пищевых волокон, которые могут повлечь раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Калорийность сурими совсем невысокая, поэтому его можно смело добавлять в ежедневный рацион людям, борющимся с лишним весом.

Настоящий японский сурими абсолютно безвреден. Его можно употреблять в пищу в любом виде – жарить из фарша котлеты, печь оладьи, лепить пельмени или варить суп с фрикадельками из рыбьего фарша.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многим знаком рыбный фарш сурими по содержанию в крабовых палочках. Этот продукт состоит из белой рыбы, приготовленной особым образом. Сурими обладает рядом свойств: это плотный белый продукт, прошедший процедуру отжима. Можно даже сказать, что это концентрированный морской рыбный белок. Узнайте, какие блюда можно сделать на основе сурими, в чем польза и возможный вред.

Состав сурими

В классический состав сурими входило белое мясо океанических пород рыб. Причем рыбное мясо измельчали до однородной консистенции. Полученная рыбная масса отличалась едва различимым тонким вкусом и приятным рыбным ароматом. Японцы использовали сурими для лепки забавных фигурок, которые подавали к столу в праздники.

Помимо того, из сурми делали колбасные изделия и рыбные шарики. Стоит отметить, что хотя и состав сурими похож на обычный рыбный фарш – это все же два разных кулинарных изделия. В настоящее время сурими используют как основной ингредиент многих блюд японской кухни. Общемировую известность приобрели крабовые палочки и крабовое мясо, которое изготавливают из сурими.

Современные производители продуктов питания производят сурими из таких видов рыб как скумбрия, минтай, иваси, а также сельдь. Стоит отметить, что более дорогой вариант сурими изготавливают из мяса креветок, которое тщательно перемалывают до получения однородной консистенции. Благодаря своим нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам сурими зачастую используют в пищевой промышленности для имитации разных морепродуктов.

В состав сурими добавляют красители и пищевые добавки, в итоге получается крабовое мясо или другие виды продуктов. Однако, не стоит недооценивать витаминно-минеральный состав сурими, который содержит витамины группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, сурими обогащен магнием, цинком, железом, а также натрием, калием, фосфором и кальцием.

Сурими можно приобрести в готовом виде или же приготовить продукт самостоятельно в домашних условиях. Использовать сурими можно так же как и рыбный фарш. Лучше всего сурими подойдет для приготовления рыбных котлет или бургеров. Помимо того, сурими можно использовать в составе первых блюд и закусок, а также продукт может стать отличной начинкой для выпечки или же рыбных рулетов.

Полезные свойства крабовых палочек

Особой пользы крабовые палочки принести не могут ввиду множества добавок в их составе, но кое-какие ценные свойства у них все-таки есть. При этом надо учитывать, что в виду имеются высококачественные палочки, в которых содержание сурими не меньше 40%.

К сожалению, большинство полезных веществ теряется при изготовлении, поэтому состав этого продукта не может похвастаться ничем особенным.

Из наиболее ценного можно назвать рыбный белок, небольшое количество кальция и магния, которые способствуют регенерации клеток, нормализуют жировой обмен, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Однако, учитывая небольшое содержание этих веществ в итоговом продукте, их влияние на организм человека незначительно.

Похудение на них вряд ли возможно, поскольку в их состав входит сахар и множество других добавок, но для низкокалорийного перекуса они вполне подходят.
Приятный вкус, благодаря которому они и завоевали такую широкую популярность.

Сурими в домашних условиях

Минтай 0.5 кг

Способ приготовления сурими

Минтай размораживаем, режем на кусочки и измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку.

Затем кладем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне.

Крахмал растворяем в 100 мл воды.

В нагретую смесь из минтая постепенно добавляем растворённый крахмал, тщательно перемешивая.

Варим смесь до загустения.

Снимаем с огня. добавляем соль. 1 ст. л. крабовой приправы, тщательно перемешиваем. Выкладываем в прямоугольную форму. Охлаждаем.

Красим сверху густым соком моркови из морковного пюре (чуть подсушенным т.е. почти без воды). Ждем высыхания.

Нарезаем на кусочки в виде палочек.

Обмакиваем палочки в крабовую приправу и кладём в холодильник на час.

История [ править ]

Процесс приготовления сурими был разработан во многих регионах Восточной Азии на протяжении нескольких столетий, хотя точная история и происхождение этого продукта неясны. В Китае из этой пищи делали рыбные шарики (魚蛋 / 魚丸) и составляли густой суп, известный как « Гэн » (羹), распространенный в кухне провинции Фуцзянь . В Японии из него делают большое количество камабоко , рыбных колбас или вяленых продуктов сурими.

Промышленный процесс изготовления сурими был усовершенствован в 1969 году Ниситани Йосуке из Японского экспериментального института рыболовства Хоккайдо, чтобы переработать увеличившийся улов рыбы, оживить рыбную промышленность Японии и использовать то, что раньше считалось «кормовой рыбой». необходима цитата Промышленная технология сурими, разработанная Японией в начале 1960-х годов, способствовала росту индустрии сурими. Успешный рост отрасли был основан на минтайе (или минтае судаке). Впоследствии производство сурими минтая снизилось и было дополнено производством сурими с использованием других видов.

От двух до трех миллионов тонн рыбы со всего мира, что составляет 2–3 процента мировых запасов рыбы, используется для производства сурими и продуктов на его основе. Соединенные Штаты и Япония являются основными производителями сурими и продуктов на его основе. Таиланд стал важным производителем. Роль Китая как производителя возрастает. Появилось много новичков в индустрии сурими, включая Литву , Вьетнам , Чили , Фарерские острова , Францию и Малайзию .

Приготовление салата с крабовыми палочками и яйцами

Это домашний рецепт салата, который подходит для вечеринок, пикников, угощений или семейных торжеств. Общее время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты для приготовления 6 — 8 порций

• крабовые палочки ― 450 г
• яйца ― 5 шт.
• рис ― 1 чашка
• кукуруза ― 420 грамм
• лучок зелёный ― 1 пучок (по желанию)
• укроп ― 1 пучок
• майонез (по вкусу)
• сметанка (по желанию)
• соль (по вкусу)
• перец чёрный (молотый, по желанию).

Приготовление

Отварить яйца вкрутую, сварить рис, процедить кукурузу, промыть лук и укроп холодной водой. Разрежьте и поместите палочки крабовые в салатницу. Порежьте яйца и положите в салатник. Что касается варёных яиц, то либо размять вилкой, либо разрезать на мелкие кусочки ножом.

Добавьте кукурузу. Порезать лук и укроп. Добавьте в салатницу. Чем меньше кусочки, тем лучше. Добавьте охлаждённый рис и тщательно перемешайте ингредиенты. Это салат из холодного риса, поэтому либо подождите, пока рис остынет, либо промойте холодной проточной водой.

В маленькой миске смешайте майонез, соль, перец и добавить в салат. По желанию добавляют сметанку. Используя деревянную ложку или лопаточку, перемешайте салатик. Приятного аппетита! Блюдо вкуснее, когда охлаждают в холодильнике на ночь.

Как выбрать крабовые палочки в магазине

Хорошие крабовые палочки должны выглядеть красиво, аккуратно, аппетитно и на вкус быть сочными, упругими и действительно напоминающими крабовое мясо. Если же они оказываются суховатыми, пресными и не очень презентабельными на вид, причина этого может быть не только в их составе, но и в плохих условиях хранения продукта.

Нередко товар теряет свою сочность и упругость, после того как размораживается, а потом вновь замораживается. Узнать поврежденные палочки можно по обилию снега и льда в упаковке.

Если же деликатес реализуется в морозильнике, а на нем стоит специальный знак «Охлажденный продукт», покупать его тоже не стоит – товар, который должен храниться при температуре от 0 до +6º С, на холоде теряет свои вкусовые качества.

И вообще не надо обращать внимание на палочки, завернутые в прозрачный пластик и продающиеся вразвес поштучно, – о таком продукте ты никогда не узнаешь, кем, когда и из чего он был изготовлен

Питательные свойства и энергетическая ценность сурими

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 99 кКал
• Белки: 15,18 г
• Жиры: 0,9 г
• Углеводы: 6,86 г

• Вода: 76,34 г
• Зола: 0,72 г

Витамины:

• Витамин А: 20 мкг
• Ретинол: 0,02 мг
• Витамин B1, тиамин: 0,02 мг
• Витамин В2, рибофлавин: 0,021 мг
• Витамин В5, пантотеновая: 0,07 мг
• Витамин В6, пиридоксин: 0,03 мг
• Витамин В9, фолаты: 2 мкг
• Витамин В12, кобаламин: 1,6 мкг
• Витамин Е, альфа токоферол: 0,63 мг
• Витамин К, филлохинон: 0,1 мкг
• Витамин РР, НЭ: 0,22 мг

Макроэлементы:

• Калий: 112 мг
• Кальций: 9 мг
• Магний: 43 мг
• Натрий: 143 мг
• Фосфор: 282 мг

Микроэлементы:

• Железо: 0,26 мг
• Марганец: 0,011 мг
• Медь: 32 мкг
• Селен: 28,1 мкг
• Цинк: 0,33 мг

Важно!

Если вы желаете приобрести полуфабрикат сурими в магазине, следует помнить, что он продается только в замороженном виде, расфасован в брикеты весом максимум 10 кг

Помимо срока годности, предельное внимание надо обратить на цвет продукта, он должен быть светло-молочным, однородным, без серого или розового оттенка. В брикете не должно быть пузырьков воздуха и замороженной воды.

Японские крабовые палочки

Недавно писала статью про рамен. Довольно распространенное блюдо с огромным количеством интерпретаций, однако, некоторые факторы должны быть соблюдены — определенный бульон, конкретная лапша и, конечно, добавки, которыми можно «жонглировать» как угодно.

Вкратце, среди добавок присутствует свинина тясю, являющая собой аналог буженины, маринованные в соевом соусе куриные яйца адзиатама, побеги бамбука, ростки бамбука, зеленый лук, грибы шиитаке, ростки бобов, водоросли нори и т.д.

Но одна из добавок довольно редко встречается в питерских раменных, однако, считается классической для рамена на рыбном бульоне: камабоко — пюре из сурими с добавками. То есть по сути, это аналог привычных крабовых палочек.

Но для начала давайте разберемся, что такое сурими?

Это не конкретная рыба, как иногда указывают на упаковке, это сводное название для пюре из разных видов белой рыбы, в список которой входят хек, сардина, минтай, скумбрия, окунь и другие. Кроме того, сурими готовят и из креветок.

Первое упоминание сурими в Японии относятся к XI веку. Тогда японцы заметили, что из пюре белой рыбы получается масса с тонким приятным ароматом и вкусом, из которой можно лепить различные фигурки, используя их как добавки к различным блюдам. Наиболее популярными стали рыбные шарики или брусочки, т.е. камамбоко.

По сути камамбоко — формовое сурими, приготовленное на пару.

Как блюдо камабоко появилось в XIV веке и делится еще на несколько разновидностей: тикама , которая подаётся в Японии как отдельная закуска и каникама, т.е. те самые крабовые палочки .

Привычные российскому потребителю крабовые палочки появились в Японии в 1973 году, благодаря компании Sugiyo Co., Ltd. В 1976 году продукт вышел на мировой рынок при содействии компании Berelson Company. В СССР производство началось в 1984 году на мурманском заводе Протеин.

Ключевое отличие крабовых палочек в СНГ от японских каникама — местные производители закупают материалы в Китае и они не только к крабу не имеют отношения, но и к рыбе. В основном это соя, крахмал и яичный белок.

Такие крабовые палочки обычно используются в салатах для добавления вкуса (т.к. ко всему прочему набору, в них добавляют ещё и глутамат натрия).

Впрочем, не всё так плохо — читайте состав, ищите те, что готовят именно из сурими (без приписки рыба) или конкретных видов рыбы. И тогда гипотетически их можно добавить в рамен. Хотя, конечно, лучше немного заморочиться и приготовить свои камамбоко каникама.

БОНУС: сравнение крабовых палочек от РосКачество . Неожиданно много того, что лучше не есть.

Самые рыбные

Что касается содержания белка, то по итогам проведенных испытаний у образцов 18 брендов массовая доля белка – менее 8 %. Это говорит о том, что в продуктах недостаточно рыбного фарша. Кстати, в рыбе, которая используется для сурими (хек, минтай и т. д.), белка обычно около 20 %.

Самыми «белковыми» оказались:
1. Fish House (16,3 % белка),
2. «Tokimo. Снежный краб» (13,24 % белка),
3. «Новый океан» (10,32 % белка).

Важно! У бронзового призера в составе обнаружена соя, которая является источником растительного белка. Можно предположить, что производитель заменил рыбу дешевой соей

Но советник директора ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, профессор Любовь Абрамова считает, что производители крабовых палочек не заинтересованы в использовании сои:
– Из-за присутствия сои не получится воспроизвести структуру, имитирующую крабовое мясо. Также соя меняет цвет фарша – он желтеет.

Скорее всего, соя оказалась в продукте случайно и содержится в незначительных количествах.

Среди исследованных образцов явная нехватка белка, а следовательно – рыбного фарша, наблюдается в крабовых палочках «Фишерель» (3,5 %) и Columbus (3,75 %).

Сурими – что это за продукт?

Сурими. Что это слово означает? В дословном переводе с японского языка это фарш, а с китайского – рыбное пюре. Сурими является основой для приготовления изделий, имитирующих мясо омара, краба и прочих морских обитателей. При этом в него добавляются специи и красители.

Сурими. Что это пюре содержит в своем составе? При его производстве используется свежевыловленная океаническая рыба. Сорта, которые подходят для сурими, должны иметь белое мясо. Помимо этого, обязательным условием является минимальное количество жира и высокая плотность. Фарш сурими производят, как правило, из рыб тресковых пород. К ним относятся путассу и минтай, хек и треска. Иногда используют также сельдь и ставриду, сардины и иваси. Однако из данных сортов сурими получается менее качественный. У него низкие желчеобразующие свойства и более темный цвет.

Производство сурими – что этот процесс представляет собой? На первом этапе из рыбы, выловленной не менее шести-десяти часов назад, отделяется филе. После этого полученное сырье измельчается до состояния фарша и несколько раз промывается в холодной чистой воде. В результате данной операции остаются одни лишь нерастворимые белки. По своей сути данный продукт уже и является сурими. Его дополнительно помещают в центрифугу для удаления лишней влаги. На заключительном этапе из белковой массы формируются десятикилограммовые блоки, которые подвергаются процедуре быстрой заморозки.

Как правило, крабовые палочки включаются в рецепты приготовления салатов. Можно приготовить данный продукт и «под шубой». Для этого блюда понадобится пять-шесть яиц, сваренных вкрутую, лук, пятьдесят грамм сливочного масла, яблоко, легкий майонез и натертый на мелкой терке плавленый сырок. Ровным слоем в глубокую тарелку кладутся измельченные яичные белки. Следующий слой состоит из нарезанного лука. На него укладывают натертое предварительно сливочное масло, которое покрывают слоем майонеза. Следующий слой выкладывают из крабовых палочек, порезанных тонкими кружочками. Их покрывают слоем тертых яблок, майонезом и измельченным яичным желтком.

Приготовление салата из крабовых палочек без яиц

Время приготовления: 10 минут. Время приготовления риса: 15 минут. Время охлаждения риса: 20 минут.

Для приготовления 1 кг салата (4 порции) нужно

• 1 пакет риса ― 100 г
• упаковка палочек крабовых ― 250 г
• банка кукурузы ― 400 г
• 3 огурчика, средние, солёные ― 200 г
• половина маленького красного лука ― 50 г
• 2 с.л. майонеза
• 2 с.л. йогурта
• специи: половина ч.л. соли, щепотка перца
• травы на выбор: кориандр, петрушка, укроп, зелёный лук.

Приготовление

Поместите приготовленный рис в миску и отложите для полного охлаждения. Вместо риса используют рисовую или пшеничную лапшу. В обоих случаях используйте 100 г высушенного продукта и варите до готовности в соответствии с инструкциями на упаковке продукта.

Снимите плёнку с каждого батончика. Разрежьте на мелкие кусочки. Соберите ингредиенты для салата с сурими в одну миску. Очистите и нарежьте огурцы. При необходимости удалите семенную розетку. Мелко нарежьте красный лук.

Слейте рассол из кукурузы. Смешайте: охлаждённый рис, нарезанные батончики, маринованную кукурузу, солёные огурцы, нарезанные кубиками, нарезанный лук, две ст.л. майонеза, две ст.л. натурального йогурта, половину плоской ч.л. соли, большую щепотку свежемолотого перца и горсть любимых нарезанных трав.

После тщательного смешивания компонентов салата, проверьте вкус. При необходимости добавьте больше соли или перца.

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа

Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции

• Как подшить брюки с помощью ленты с видео и фото. Как пользоваться лентой для подшивки брюк утюгом и паутинкой
• Что такое трипофобия
• Европейский маникюр – технология выполнения процедуры пошагово

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры – головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

• Фотопринтер для дома
• Домашняя тестомешалка
• Малиновое вино в домашних условиях

Какую рыбу используют для производства?

Какая для приготовления данного продукта применяется рыба? Сурими чаще всего изготовляют из тресковых пород (например, минтая, хека или путассу). Также нередко в основу для имитации морепродуктов вводят некоторые тропические виды рыб (например, итойори или кроакера). Кроме того, пригодными для изготовления сурими являются тихоокеанская сардина, ставрида, эсо, гигантский кальмар и проч. Однако следует отметить, что продукт, произведенный из этих пород, обладает меньшей желеобразующей силой, а также имеет темный цвет.

Нельзя не сказать и о том, что во время производства фарша повара никогда не подвергают филе рыбы термической обработке. Благодаря этому в сурими сохраняются абсолютно все микроэлементы и витамины, которыми так богаты океанические обитатели.

Какие лучше купить крабовые палочки

1. Сочные, упругие, по вкусу напоминающие крабовое мясо.

2. Окрашены аккуратно. Причем только с одной – внешней стороны.

3. В списке ингредиентов на первом месте находится рыбное филе сурими.

4. В составе продукта не значится растительный (соевый) белок.

5. Ароматизаторы и красители натуральные или идентичные натуральным.

6. Лежат в общей упаковке, на которой есть данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

Внимание: ни в коем случае не размораживай крабовые палочки кипятком! Делать это можно только при комнатной температуре. Иначе крабовые палочки потеряют свою сочность и упругость и в результате в салате окажется каша из сурими

Производство [ править ]

Сугиё Крабовая палочка «Каори-бако»

Постное мясо рыбы или наземных животных сначала отделяется или измельчается. Затем мясо многократно ополаскивают для устранения нежелательных запахов. Результат взбивается и измельчается до образования гелеобразной пасты. В зависимости от желаемой текстуры и вкуса продукта сурими желатиновая паста смешивается с различными пропорциями добавок, таких как крахмал , яичный белок , соль , растительное масло , увлажнители , сорбит , сахар , соевый белок , приправы и усилители, такие как трансглютаминазы. и глутамат натрия (MSG).

Если сурими должно быть упаковано и заморожено, пищевые криопротекторы добавляются в качестве консервантов во время перемешивания мясной пасты. В большинстве случаев сурими сразу перерабатывается в формованный и затвердевший продукт.

Сурими из рыбы править

Обычно получаемая паста, в зависимости от вида рыбы и от того, была ли она промыта в процессе производства, не имеет вкуса и должна быть ароматизирована искусственно. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США , сурими в рыбе содержит около 76% воды, 15% белка , 6,85% углеводов и 0,9% жира .

В Северной Америке и Европе сурими также относится к рыбным продуктам, произведенным с использованием этого процесса. Общий термин для сурими на основе рыбы на японском языке — «рыбные пюре» (魚肉 練 り 製 子 gyoniku neri seihin ).

Рыба, используемая для приготовления сурими, включает:

• Минтай ( халькограмма Терагра )
• Атлантическая треска ( Gadus morhua )
• Пенна-горбыль с большой головой ( Pennahia macrocephalus )
• Большеглазый ( Priacanthus arenatus )
• Золотистый нитоперый лещ ( Nemipterus virgatus )
• Молочная рыба ( Chanos chanos )
• Тихоокеанский путасс ( Merluccius productus )
• Различные виды акул
• Рыба-меч ( Xiphias gladius )
• Тилапия
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Черный окунь
  • Малоротый окунь ( Micropterus dolomieu )
  • Большеротый окунь ( Micropterus salmoides )
  • Флоридский черный окунь ( Micropterus floridanus )

Сурими с мясом править

Индонезийское баксо — блюдо из вареного говяжьего сурими.

Хотя сурими из свинины (肉 漿) встречается реже на японских и западных рынках, он является обычным продуктом, который можно найти в большом количестве китайских продуктов. Процесс приготовления сурими из свинины аналогичен приготовлению сурими из рыбы, за исключением того, что используются более постные куски мяса и ополаскивание не производится. Свинина сурими производится в свиные шарики (китайский язык: gòngwán ;貢丸) , который при варке, имеет структуру , подобную рыбные шарики , но намного тверже и плотнее.

Сурими из свинины также смешивают с мукой и водой, чтобы сделать обертку для пельменей, называемую «янпи» (燕皮или肉燕皮), которая имеет ту же твердую и упругую текстуру, что и приготовленное сурими.

Говядина сурими также могут быть сформированы в форме шара , чтобы « говядина шары » (牛肉丸). Когда говядина сурими смешивается с нарезанным говяжьих сухожилий и формуют в шарики, «говядина сухожилие шарики» (牛筋丸) производятся. Оба этих продукта обычно используются в китайских горячих горшках, а также подаются на вьетнамских блюдах . Баксо , приготовленное из говяжьего сурими, является популярным блюдом, которое можно найти в Индонезии .

Процесс сурими также используется для производства продуктов из индейки . Из него делают гамбургеры из индейки, колбасу из индейки, пастрами из индейки, франки из индейки, рулет из индейки и салями из индейки.

Топ популярных производителей, по реальным отзывам покупателей

Ну и, конечно же, не стоит забывать о силе потребительских отзывов, которые иногда оказываются гораздо достовернее, чем мнение экспертов. Найти такие комментарии можно на доступных всем платформах, типа Озон, IRecommend и Отзовик, после чего будет гораздо проще сделать свой выбор.

Крабовые палочки Vici “Душа океана”

Цена – 164 руб. за 240 г

Сильные стороны этого продукта сводятся к его составу и неплохим органолептическим качествам. Да, это также имитация, приготовленная из рыбы сурими, но производитель честно об этом заявляет, да и у большинства продуктов из этого сегмента натурального крабового мяса нет и в помине.

Мне нравится1Не нравится1

вкусные сочные палочки даже после разморозки;
относительно натуральный состав;
доступная цена.

палочки закручены в трубочку, легко расслаиваясь при употреблении, хотя некоторые покупатели используют эту особенность для приготовления трубочек с начинкой;
в составе есть химические компоненты.

“Русское море. Снежный краб”

Цена – 150 руб. за 200 г

И вновь «Снежный краб» от «Русское море», для приготовления которого использовалось белое мясо рыб (фарш сурими). Палочки вкусные, в меру соленые, сохраняющие свою сочность после заморозки, что позволяет использовать их не только в различных закусках, но и в чистом виде.

Мне нравится2Не нравится3

отменные органолептические качества;
сочность;
надежность и формат упаковки;
оптимальное соотношение цены и качества.

производитель использовал синтетические добавки.

“Русское море. Королевский краб, с мясом краба”

Цена – 186 руб. за 250 г

Конечно, не королевский, но все же краб, пусть и в небольшом количестве, поскольку речь идет о добавке к сборному фаршу из белой рыбы сурими.

Вместе с тем, этот нюанс позволил производителю в значительной мере улучшить качество выпускаемой продукции, которая по своей органолептике выгодно отличается от аналогов.

Не подкачал и состав палочек, ведь здесь использовались исключительно натуральные красители и консерванты, чего не скажешь ни об одной упомянутой выше позиции. И неудивительно, ведь дает о себе знать белорусское качество.

Мне нравится3Не нравится1

очень вкусные сочные палочки;
охлажденка;
необычная структура и хороший состав;
большой размер, позволяющий использовать палочки под фаршировку.

довольно высокий ценник.

Санта Бремор “Французский краб, с мягким сыром и зеленью”

Цена – 151 руб. за 200 г

Классические палочки из разных сортов белой рыбы и с крабовым порошком, из-за которого продукт и получил свое название. По всем остальным параметрам продукт оказался менее примечательным, кроме необычного формата, предполагающего использование сливочной начинки с небольшим количеством зелени.

Мне нравитсяНе нравится1

необычная закуска с относительно неплохим составом;
хорошая упаковка и внешний вид.

зелени почти не чувствуется;
есть химические компоненты в составе;
дороговато.

Санта Бремор с мясом краба

Цена – 98 руб. за 200 г

Завершает рейтинг лучших, по мнению покупателей, палочек продукция известного производителя, приготовленная из трескового фарша. Конечно, надеяться, что за такую цену удастся обнаружить настоящего краба в упаковке, как минимум, глупо, но вместе с тем вкус и состав у этого образца далеко не самые плохие.

Мне нравитсяНе нравится1

вкусные палочки по хорошей цене;
плотная мясистая консистенция;
универсальность – продукт можно есть в чистом виде или готовить из него всевозможные закуски.

сладковатый привкус на любителя.

Как видите, выбрать есть из чего. Причем для любого бюджета и вкусовых предпочтений.

Как выбрать крабовое мясо в магазине

Многие хозяйки, зная об истинной сущности палочек и стремясь накормить своих близких настоящим ценным филе ракообразных, покупают нарезанный пластинами продукт под названием «крабовое мясо». И опять обманываются.

Если ты посмотришь на состав такого товара, в списке ингредиентов обнаружишь все тот же сурими. Выходит, суть у него такая же, как у палочек, просто форма другая.

Если хочешь купить действительно деликатесный продукт, ищи консервы с надписью «мясо краба» или замороженный товар – в отличие от рыбной имитации он продается не измельченным, а в виде частей клешней ракообразного и стоит значительно дороже.