Рыбный день: горбуша соленая в домашних условиях

Как засолить горбушу с укропом

Ответом на вопрос, как вкусно засолить горбушу может быть простой и быстрый рецепт с использованием укропа. К слову, именно эта зелень лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты

• горбуша – 1,5 кг;
• соль – 200 г;
• сахар – 100 г;
• сушеный укроп – 4 ч.л.;
• перец черный молотый – 2 ч.л.;
• перец чили – 1 щепотка (1/2 ч.л.);
• растительное масло – 6 ст.л.

Приготовление

Данный способ засола можно использовать даже для филе, которое не очищалось от кожи. Сухие компоненты пересыпьте в глубокую посуду и перемешайте. Каждый кусочек рыбы обмакните в приготовленную сухую смесь и выложите в емкость.

Рыбку оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, закрыв посуду пищевой пленкой. По прошествии времени полейте кусочки филе растительным маслом и сложите плотно друг к другу. Отправьте в холодильник на сутки. Если вы используете филе на коже, складывайте кусочки друг к другу стороной, на которой кожицы нет.

Как отделить горбушу от костей

Вкус рыбного блюда всегда в большой степени зависит от свежести рыбы

Покупая горбушу в замороженном виде, обращайте внимание на цвет брюшков и чешую. Брюха должны быть светлыми, без желтых пятен, а чешуя — серебристого цвета

Перед тем, как удалять кости из рыбы, ее нужно полностью разморозить. Лучше это делать в течение первых 12 часов в основном отсеке холодильника, а затем, окончательно отогреть при комнатной температуре.

Горбушу после разморозки нужно промыть под прохладной проточной водой и очистить от чешуи. Чистят рыбу острой стороной ножа, скребущими движениями, продвигаясь от хвоста тушки к голове. Если вы планируете в дальнейшем снимать с рыбы шкуру, то чистку от чешуи можно пропустить.

Если рыба была не выпотрошена, то нужно удалить ее внутренности. Делать это нужно также ножом, разрезая брюшко. Если в горбуше была икра, то ее нужно аккуратно отделить от кишок. В дальнейшем этот деликатес можно засолить.

Теперь, займемся филированием горбуши. Кладем чистую рыбу на большую разделочную доску и отрезаем голову.

Следующим этапом вырезаем плавники и отрезаем хвост. Удаляя плавники с брюшка, делаем разрез вдоль нижней части тушки до самого хвоста.

Для того чтобы освободить мясо рыбы от реберных костей, воспользуемся маленьким ножиком. Вставляем нож между несколькими реберными костями и мясной прослойкой у самого основания хребтовой кости. Передвигаем нож к краю брюшка, освобождая при этом ребра. Острие ножа должно быть направлено в сторону хребта, чтобы не повредить и не разрезать реберные кости.

Как пожарить горбушу на сковороде

2. На каждый кусочек, весом около 150-200 граммов вылить чайную ложку соевого соуса. Этот соус, как известно имеет солено-сладкий вкус. О сочетании соли и сахара в маринаде для красной рыбы вы можете посмотреть отличный мастер-класс от знаменитого шеф-повара, видео в конце статьи.

3. Затем полить каждый кусочек оливковым маслом.

4. Добавляем специи и выдавливаем сок из четвертинки лимона

Обратите внимание, если вы хотите сохранить цвет рыбы красным, сверху лить сок не нужно. Сделайте надрезы “кармашки” в филе горбуши и вставьте в каждый ломтик лимона

После маринования, выньте лимон из рыбы. Так вы сохраните цвет и улучшите вкус рыбы.

5. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться рыбку на 30-60 минут.

6. Затем на разогретую сковороду выкладываем рыбу с маринадом. Обжариваем с двух сторон по 2 минуты на большом огне, чтобы рыбка приобрела румяную корочку и все соки “запечатались” внутри. Затем доводим горбушу до готовности, обжаривая на среднем огне с каждой стороны еще по 3-5 минут (в зависимости от толщины кусочка).

Вкусная, сочная, жареная на сковороде горбуша готова

Приятного аппетита!

Рыба обязательно должна присутствовать в рационе человека. Хорошо, если этот продукт имеется в меню хотя бы раз в неделю. Вообще замечательно, если это будет представительница красных сортов. Но, к сожалению, красная рыба достаточно дорогой продукт, и позволить себе его может далеко не каждая семья.

Хотя есть один вид, который по полезным свойствам и вкусовым качествам не уступает деликатесным сортам, но при этом продается за вполне приемлемую цену. Это известная всем горбуша.

Как разделать горбушу на филе для засолки – Пошагово

Перед тем как засолить замороженную горбушу, целую тушку необходимо разморозить. Размораживаться продукт должен при температуре 22-23 ºС без дополнительного использования микроволновой печи или погружения в горячую воду

Важно следить за тем, чтобы тушка разморозилась не полностью, частично замороженной она лучше чистится и сохраняет форму кусочков. Целую рыбу необходимо положить в целлофановый пакет и поместить в глубокую посуду с холодной водой на 3-4 часа

Совет! Тело горбуши покрыто слизью, которая делает процесс чистки долгом и неудобным. Промойте тушку холодной водой и присыпьте крупной солью, это создаст хорошее сцепление пальцев и поверхности рыбки.
Горбуша в приготовлении прекрасна тем, что имеет чешую, неплотно прилегающую к коже, а значит, чистить ее будет просто и быстро. Нож разверните так, чтобы лезвие заходило под чешую и располагалось в направлении от хвоста к голове. Счищайте короткими резкими движениями, обрабатывая участок за участком. Быстро очистить рыбу можно и кухонной теркой. В этом способе есть огромное преимущество — вся чешуя остается внутри терки и не разлетается по кухне.
Редко можно встретить замороженную горбушу в не потрошенном виде. Если у вас именно такой случай, то следующим шагом будет потрошение. Острым тонким ножом разрежьте рыбу по брюшку, двигаясь от головы к хвосту. Раздвиньте края разреза и извлеките внутренности. Важный момент – делайте все максимально аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. При его разрыве и попадании содержимого на мясо рыбы продукт будет бесповоротно испорчен. Быстро исправить ситуацию можно присыпав место солью на 3-4 минуты и тщательно промыв холодной проточной водой.
Брюшную полость после извлечения содержимого необходимо промыть, сделать разрез вдоль позвоночника и удалить сгустки крови и пленки на внутренней поверхности тушки.
Голову отрезают, отступая 1 см от линии расположения жабр. Разрезы делают поочередно с двух сторон до позвоночника и отделяют голову. Жабры удобнее всего удалять с помощью ножниц.
Если вы не планируете солить горбушу целиком в рассоле, следующим шагом будет отделение позвоночника и костей от филе. Для этого возьмите маленький острый нож, вставьте его между реберными костями и филе у основания хребта, продвигайте нож в сторону брюшка. Отсоедините филе от хвостовой части.
Для снятия кожи подцепите ножом шкуру с широкой части и прорезайте ножом, продвигаясь к хвосту.

Как пожарить в маринаде

Всем известно, что горбуша — не особо жирная
лососевая рыба. И если ее жарить, то на выходе можно получить совсем сухую горбушу. Чтобы этого не произошло, лучше всего обжаривать ее в маринаде. Вкус получается богатый, а рыба — достаточно сочной.

Маринад готовится быстро:

• на 1 кг рыбы нужно взять 1 кг репчатого лука и 0,5 кг моркови;
• лук порезать кольцами, морковь потереть и обжарить все в растительном масле на сковороде;
• когда овощи почти готовы, их надо посолить, поперчить, еще немного потушить, но не до полной готовности.

Выкладываем маринад на противень, сверху укладываем горбушу. Можно добавить пару ложек майонеза, так будет калорийнее, зато удастся сделать блюдо вкуснее. Когда все ингредиенты в сборе, сверху посыпать сыром. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. Горбуша получается очень сочная, яркая, ароматная.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

На днях я решил пожарить стейки из горбуши, и ко мне сразу пришла мысль снять видео про то, как ее надо чистить, а заодно, и как жарить из нее стейки. Так получилось еще одно дополнение для рубрики с обучающим материалом.

В подавляющем большинстве люди не любят это занятие. То чешуя разлетается по всей кухне, то рыба норовит выскользнуть.

Я решил показать как чистить горбушу легко, быстро и просто. В итоге мы получим заготовки для варки вкусного супа и жарки замечательных стейков.

Также хочу отметить, что горбуша и форель в отношении чистки ничем не отличаются друг от друга.

Из инструментов нам понадобятся:

1. поварской нож
2. нож для овощей (или любой небольшой)
3. терка
4. нож-овощечистка с одним лезвием
5. одноразовые полиэтиленовые пакеты

Сначала рыбу нужно хорошо промыть в проточной воде. Это смоет с нее слизь, и она не будет выскальзывать у вас из рук. Будет хорошо, если вы дополнительно обсушите ее бумажным полотенцем.

Голову, плавники и хвост кроме как для варки использовать нельзя, поэтому их мы отрежем и сложим в отдельный пакет. Из этих частей получается хороший бульон. Оставшуюся тушу разделите на равные части, это и будут наши стейки. Но, обо всем по порядку.

Первым делом нужно отделить голову. Делать это надо после жаберной части, а не под ней. Отрезайте голову, поворачивая рыбу рукой, иначе вы можете ошибиться (с другой стороны) и отрезать неверно. Пока отложите голову, мы вернемся к ней позже. Начнем чистку чешуи.

Первый способ.

Снимать чешую, соскребая ее ножом. По опыту скажу, что чем быстрее вы работаете ножом, тем сильнее отлетает чешуя. Не спешите. Удобно держать рядом салфетку и вытирать чешую с ножа об нее. Подберите угол наклона ножа так, чтобы он снимал чешую и, в то же время, не резал кожу.

Второй способ.

Менее распространенный, но самый удобный. Вам нужно взять терку и соскрести чешую ею. Все! Ни разлетающихся чешуек, ни грязи. Быстрее ножа раза в три. Вся чешуя остается внутри терки. У меня терка слишком большая для этих целей, лучше взять немного поменьше, но такой же формы.

Как только с чешуей будет покончено, нужно снова хорошо промыть рыбу. Теперь отрезайте хвост и плавники. Их удобно отрезать ножницами. Все это пойдет на бульон.

Теперь у нас осталась готовая очищенная тушка. Разрежьте ее на порционные куски, это и будут наши стейки. Хорошая толщина — 2 см.

Вернемся к заготовкам для бульона.

Здесь есть один нюанс, который знают не все. Прежде чем варить рыбью голову, нужно удалить из нее жабры и глаза.

Для удаления глаз отлично подойдет, как это ни покажется вам странным, нож для очистки овощей. На фото я показал этапы этой «операции». Заведите нож под глаз, обведите им вокруг и подденьте его снизу вверх. Таким способом вы не повредите его. Последнее действие. Удалим жабры.

Жабры нужно просто отрезать ножницами. Осторожнее – не уколитесь!

Действий получилось много, возможно вам все это покажется очень долгим и сложным, но поверьте – вся чистка занимает от силы 20 минут.

Результат:
мы имеем набор сочных стейков и набор для варки рыбного супа.

А вот , смотрите в следующей статье..

Горбуша – один из самых распространённых видов рыбы в нашей стране. Это обуславливается тем, что Россия выращивает большое количество горбуши. Этот факт также имеет влияние и на цену товара: отечественный продукт стоит на порядок дешевле импортного. Причем отечественная горбуша ничем не уступает в качестве привозной из-за границы. На прилавках вы можете встретить множество видов этой рыбы: целую, нарезанную, замаринованную и т. д.

Использование рыбы при правильном питании

Горбуша – это вид рыбы, который обладает высокой пищевой ценностью и малым количеством калорий. Это обуславливается тем, что она содержит огромное разнообразие макро- и микроэлементов. В ее состав входят фосфор, кальций, магний, калий, железо. Также она богата на витамины группы В и А, которые улучшают некоторые процессы в организме человека. Всего лишь на 100 г продукта приходится 0,6 г белков и 5,5 г жиров. Общая калорийность – около 140 калорий.

Если вы хотите похудеть, то эта рыба в обязательном порядке должна стать элементом вашего рациона. Но о зажаренной горбуше вам придется забыть, так как такой процесс готовки значительно повышает количество жира в продукте. Худеющим рекомендуется сварить из горбуши суп или просто запечь рыбу в духовке.

Горбуша – очень полезная рыба. В хозяйстве можно использовать и побочные продукты горбуши.

Так, например, измельченные кости можно добавить в грунт к домашним растениям. Это повысит плодородность почвы и ускорит процесс роста растения.

О том, как правильно чистить горбушу, можно посмотреть в приложенном видео.

А также делают из него начинку для . О том, как правильно разделать горбушу на филе самостоятельно, я постараюсь подробно рассказать в сегодняшнем пошагово оформленном рецепте с фото. Повторив пару раз описанную здесь процедуру вы впоследствии будете с ней справляться быстро.

Вкус рыбного блюда всегда в большой степени зависит от свежести рыбы

Покупая горбушу в замороженном виде, обращайте внимание на цвет брюшков и чешую. Брюха должны быть светлыми, без желтых пятен, а чешуя — серебристого цвета

Перед тем, как удалять кости из рыбы, ее нужно полностью разморозить. Лучше это делать в течение первых 12 часов в основном отсеке холодильника, а затем, окончательно отогреть при комнатной температуре.

Горбушу после разморозки нужно промыть под прохладной проточной водой и очистить от чешуи. Чистят рыбу острой стороной ножа, скребущими движениями, продвигаясь от хвоста тушки к голове. Если вы планируете в дальнейшем снимать с рыбы шкуру, то чистку от чешуи можно пропустить.

Если рыба была не выпотрошена, то нужно удалить ее внутренности. Делать это нужно также ножом, разрезая брюшко. Если в горбуше была икра, то ее нужно аккуратно отделить от кишок. В дальнейшем этот деликатес можно засолить.

Теперь, займемся филированием горбуши. Кладем чистую рыбу на большую разделочную доску и отрезаем голову.

Следующим этапом вырезаем плавники и отрезаем хвост. Удаляя плавники с брюшка, делаем разрез вдоль нижней части тушки до самого хвоста.

Для того чтобы освободить мясо рыбы от реберных костей, воспользуемся маленьким ножиком. Вставляем нож между несколькими реберными костями и мясной прослойкой у самого основания хребтовой кости. Передвигаем нож к краю брюшка, освобождая при этом ребра. Острие ножа должно быть направлено в сторону хребта, чтобы не повредить и не разрезать реберные кости.

После этого освобождаем от костей хвостовую часть рыбы.

Теперь осталось ножом отсоединить филе с позвоночного хребта и раскрыть тушку.

Отрезаем филированный пласт вдоль спины и проделываем манипуляцию по очистке от костей со второй половиной горбуши.

После того, как кости будут полностью удалены, приступаем к снятию кожи. Для этого с широкой стороны куска подцепляем шкуру и плавным движением снимаем ее в направлении к хвостовой части. Если местами кожа будет отходить вместе с мясом, то нужно будет немного подскоблить это место ножом.

Готовое филе горбуши режем на порционные кусочки и используем для приготовления блюда, например, для засолки с маслом.

Отделить горбушу от костей вовсе не сложно. Попробуйте сами разделать горбушу на филе, используя подсказки моего пошагово оформленног рецепта с фото.

Горбуша: как почистить рыбу

Фото Shutterstock

Подготовка рыбы

Чешуя у горбуши некрупная, но ее надо обязательно удалить, даже если вы собираетесь просто засолить этот деликатесный продукт и затем срезать мясо со шкурки на бутерброды. Чтобы приготовить эту рыбу в любом виде, нужно будет также удалить у нее и внутренности. Сделать из нее идеальное филе вполне возможно. Пусть вас не пугает, что разделывать купленную горбушу вам придется дома самостоятельно – это не так уж и сложно. Для начала, если вы купили замороженную тушку, необходимо правильно разморозить ее. Оставьте ее на ночь на нижней полке холодильника или, если вы спешите, разморозьте ее, оставив на час-полтора полежать при комнатной температуре. Перед тем как чистить, промойте рыбу.

Использование рыбы при правильном питании

Горбуша – это вид рыбы, который обладает высокой пищевой ценностью и малым количеством калорий. Это обуславливается тем, что она содержит огромное разнообразие макро- и микроэлементов. В ее состав входят фосфор, кальций, магний, калий, железо. Также она богата на витамины группы В и А, которые улучшают некоторые процессы в организме человека. Всего лишь на 100 г продукта приходится 0,6 г белков и 5,5 г жиров. Общая калорийность – около 140 калорий.

Если вы хотите похудеть, то эта рыба в обязательном порядке должна стать элементом вашего рациона. Но о зажаренной горбуше вам придется забыть, так как такой процесс готовки значительно повышает количество жира в продукте. Худеющим рекомендуется сварить из горбуши суп или просто запечь рыбу в духовке.

Горбуша – очень полезная рыба. В хозяйстве можно использовать и побочные продукты горбуши.

Так, например, измельченные кости можно добавить в грунт к домашним растениям. Это повысит плодородность почвы и ускорит процесс роста растения.

О том, как правильно чистить горбушу, можно посмотреть в приложенном видео.

Горбуша — одна из самых легких рыб в плане приготовления. Большинство профессиональных поваров обожают красную рыбу. Горбуша отлично сочетается с маринадами и специями. Она одинаково хороша как на гриле, так и на сковороде. А в соленом виде — просто объеденье.

Но если вы не шеф-повар, то, конечно, будет интересно узнать, как разделать горбушу. Тем более если впереди важная вечеринка с вашим участием, где будет оцениваться мастерство приготовления красной рыбы.

Правильно разделать горбушу

— обеспечить половину успеха. И новичок всегда трясется, делая первые надрезы. Не бойтесь, все до безобразия просто. А когда вы проделаете операцию по удалению костей несколько раз, рыбья разделка станет занимать считаные минуты.

Есть несколько простых правил, как почистить горбушу на филе:

1. Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи. Не рекомендуется мыть или мочить тушу в воде. Чтобы убрать слизь, можно воспользоваться таким приемом: обмазать рыбу хорошим слоем соли и счистить все ненужное. В чистке горбуша не отличается от другой рыбы. Начиная с хвоста пройдитесь специальным ножом для чистки рыбы в направлении головы. Опять же, мыть не нужно. Иначе мясо наберет лишнюю воду.
2. Уложите тушу на разделочную доску. Найдите точку, где филейное мясо заканчивается около хвоста (до 5 см с конца). Аккуратно вырежьте хвост. Старайтесь не повредить филе.
3. Если рыба не выпотрошенная, отрежьте голову (не выбрасывайте, из нее получится отличная уха). Разрежьте живот начиная с хвоста. Мясо лучше режется, когда нож идет против роста волокон. Выньте внутренности горбуши. Теперь можно быстро промыть тушку, но нужно будет сразу ее вытереть кухонным полотенцем.
4. Пора вычленять плавники. Верхний плавник на спинке сначала нужно обрезать, отделив его от кожи и мяса. Лучше брать самый острый нож, тогда все пройдет гладко и быстро, а главное — вы оставите форму рыбы неизменной.
5. Далее берем маленький нож и аккуратно поддеваем крупные кости ребер таким образом, чтобы они не ломались. Отделяем ребра от мяса аккуратно, лучше не спешить. Когда реберные кости отделились от филе, разрезаем тушу по хребту до хвостовой части. Получим срез пополам. Откладываем филе без кости в сторону и повторяем процедуру для второй половины.
6. Обязательно подрезаем нижнюю часть брюшка, которая отличается большой жирностью. Такой жир не придает никакого вкуса готовому блюду, даже наоборот, может его испортить. Отрезаем 1−2 см и оставляем на уху.

Откроем маленький секрет: чтобы «операция» прошла успешно, рыбу необходимо предварительно охладить. Для этого поместите ее в морозильное отделение на 30 минут. Если туша замороженная, то не ждите, когда она полностью отойдет. Мясо будет довольно жестким и не сможет расслоиться.

Такой способ разделывания подойдет, если вам нужно чистое филе для засолки

или запекания в духовке. Если нужны стейки для гриля или обжарки на сковороде, то вынимать хребет не имеет смысла. На нем будет держаться мясо.

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Нежный необычный вкус красной рыбы можно получить при засолке с горчицей и уксусом. Этот рецепт подходит для филе без кожи. Итак, рассмотрим, как засолить горбушу в рассоле.

Ингредиенты

• горбуша (филе) – 2 кг;
• крупная соль – 200 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• укроп – один большой пучок;
• апельсины среднего размера – 4 шт.;
• мед – 40 г;
• горчица в зернах – 40 г;
• масло оливковое – 80 мл;
• уксус столовый 9% — 40 мл.

Приготовление

1. Подготовленное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Апельсины помойте мягкой стороной чистой кухонной губки, чтобы снять восковой слой, разрежьте на 6-8 частей каждый.
3. Соль и сахар соедините вместе и перемешайте ложкой, натрите смесью кусочки и выложите рыбу в посуду, в которой она будет мариноваться в дальнейшем.
4. Промойте, обсушите и мелко нарежьте веточки свежего укропа. Присыпьте сверху рыбу и выложите нарезанные дольки апельсина.
5. Посуду накройте пищевой пленкой или плотной крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
6. Для маринада соедините мед, горчицу, масло и уксус, хорошенько перемешайте и залейте рыбу. Если мед густой и плохо размешивается, предварительно прогрейте его на водяной бане до жидкого состояния, но не давайте закипеть.

Этот домашний рецепт подойдет для любой красной рыбы: осетра, горбуши, семги, форели. Хранить готовую рыбу, засоленную в рассоле, нужно в холодильнике под плотно закрывающейся крышкой.

На филе

Чтобы качественно подготовить филе горбуши к последующей засолке нужно тщательно отделить филе от кожи и очистить его от всех костей. Рассмотрим, как пошагово разделать горбушу на филе:

1. Для начала нужно разрезать кожу вдоль спинки особи;
2. Далее, надо сделать глубокий прорез к рёбрам тушки вдоль позвонка;
3. После, необходимо пропустить нож вдоль рёбер и снять с них филе;
4. Потом нужно отделить филе в хвостовой части тушки;
5. От второй части горбуши необходимо отсоединить хребтовую кость и рёбра;
6. Рыбное филе со шкуры необходимо срезать острым длинным ножом после удаления пинцетом костей.

Отделить филе горбуши не сложно. Изучив фото с пошаговыми рецептами, можно даже без опыта разделать рыбу самостоятельно. Так как филе горбуши не жирное, его можно использовать и для запекания в духовке и для засолки с растительным маслом и специями.

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Нежный необычный вкус красной рыбы можно получить при засолке с горчицей и уксусом. Этот рецепт подходит для филе без кожи. Итак, рассмотрим, как засолить горбушу в рассоле.

Ингредиенты

• горбуша (филе) – 2 кг;
• крупная соль – 200 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• укроп – один большой пучок;
• апельсины среднего размера – 4 шт.;
• мед – 40 г;
• горчица в зернах – 40 г;
• масло оливковое – 80 мл;
• уксус столовый 9% — 40 мл.

Приготовление

1. Подготовленное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Апельсины помойте мягкой стороной чистой кухонной губки, чтобы снять восковой слой, разрежьте на 6-8 частей каждый.
3. Соль и сахар соедините вместе и перемешайте ложкой, натрите смесью кусочки и выложите рыбу в посуду, в которой она будет мариноваться в дальнейшем.
4. Промойте, обсушите и мелко нарежьте веточки свежего укропа. Присыпьте сверху рыбу и выложите нарезанные дольки апельсина.
5. Посуду накройте пищевой пленкой или плотной крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
6. Для маринада соедините мед, горчицу, масло и уксус, хорошенько перемешайте и залейте рыбу. Если мед густой и плохо размешивается, предварительно прогрейте его на водяной бане до жидкого состояния, но не давайте закипеть.

Этот домашний рецепт подойдет для любой красной рыбы: осетра, горбуши, семги, форели. Хранить готовую рыбу, засоленную в рассоле, нужно в холодильнике под плотно закрывающейся крышкой.

Как почистить горбушу

Крепко зажмите в левой руке хвост рыбы и начните чистить чешую, постепенно продвигаясь от хвоста к голове. Почистите сначала одну, затем другую сторону. Не делайте особых усилий, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, действуйте аккуратно. Тщательно обработайте ножом брюшко и места около головных плавников. Промойте рыбу от чешуи, чтобы ее было удобно разделывать дальше.

Возьмите острый нож и аккуратно вырежьте спинной и хвостовой плавники, глубоко надрезав их кончиком ножа вдоль. Затем отрежьте голову, промойте ее изнутри в холодной проточной воде, удалите жабры, надрезав их у оснований кухонными ножницами. Вырежьте грудные и головные плавники, отрежьте хвост на 3–4 см. Голову, хвост и плавники сложите отдельно – это будущая уха.

Острым ножом, начиная от анального отверстия, вспорите рыбе брюхо

Действуйте осторожно – если вам попалась самка, внутри брюшка может быть икра. Раскройте разрез и удалите все внутренности

Если внутри брюшка вы видите черную пленку, необходимо удалить ее. Сделать это можно, поскоблив пленку ножом. Промойте тушку под проточной водой изнутри и снаружи. Помогая себе острым кончиком ножа, снимите с рыбы шкурку.

Форма головы у самки и самца горбуши отличается. У самок нос немного задран вверх, у самцов он более острый и прямой

Сделайте глубокий разрез вдоль костей хребта до позвоночника рыбы. Начните отделять филе от костей. Аккуратно ножом срежьте мясо с ребер, а затем и с позвоночника сначала с одной, затем с другой стороны. Полученное филе можно использовать для засолки или потушить его.

В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.

Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.

Какие нужны инструменты?

Для разделки рыбы используют следующие инструменты:

• Кухонную доску.
• Достаточно острый нож.
• Терку.
• Нож-овощечистку.
• Одноразовые пакеты.

Как подготовить рыбу?

Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.

Как очистить от чешуи?

Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.

Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.

Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.

Как вырезать филе?

Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.

• Чтобы не мыть всю поверхность стола от чешуи и внутренностей, под рыбу лучше положить отрезок пленки или несколько слоев бумажных полотенец. После разделки все это выбрасывается вместе с внутренностями и чешуей.
• Чтобы рыба прочно удерживалась пальцами, их можно посыпать солью.
• Если на рыбе много слизи, то ее легко убрать, если тушку посыпать солью со всех сторон.
• Если рыбу полить кипятком, то шкурку можно удалить с тушки намного легче.
• Выбирая внутренности, желательно не задеть желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
• Перед приготовлением ухи, следует обязательно избавиться от жабр, иначе уха будет горчить.