Как назвать стрит фуд, интересные названия

Стейк тартар (фр. Steak tartare)

Популярная ошибка: в мечтах о сочном куске мяса, поджаренном на гриле, заказать стейк тартар. Это блюдо готовят и подают холодным.

Стейк тартар дословно переводится как «татарский бифштекс». Легенда связывает его происхождение с татарскими кочевниками, которые якобы готовили мясо таким способом. Никаких изысков: добротный стейк, натерев солью с одной стороны, убирали под седло скакуна. После двух часов галопа то же проделывали со второй стороной.

Более правдоподобная история названия предполагает, что подавать сырой стейк придумали в Америке. Сначала он именовался американским, а после получил название от соуса тартар, с которым его долгое время подавали. Теперь блюдо из мелко нарубленной сырой говядины украшают сырым куриным или перепелиным желтком.

Можете не думать о проблемах с пищеварением: во французских ресторанах стейк тартар готовят из свежайшего мяса, и все компоненты, в том числе яйца, проходят тщательный контроль.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Французские деликатесы: как в Париже поесть с шиком и недорого?

Страницы в категории «Рецепты по алфавиту»

Показано 200 страниц из 388, находящихся в данной категории.

А

• Рецепт:Авголемоно
• Рецепт:Авокадовый смузи
• Рецепт:Аджика
• Рецепт:Азмя
• Рецепт:Айершекке
• Рецепт:Айнтопф с квашеной капустой
• Рецепт:Айнтопф со свиными ребрами
• Рецепт:Американское парфе
• Рецепт:Арахисовая паста
• Рецепт:Арзуман-кюфта
• Рецепт:Армянский домашний хлеб

Б

• Рецепт:Баварский крем
• Рецепт:Балва
• Рецепт:Бальзамическая глазурь
• Рецепт:Банановые чипсы
• Рецепт:Банановый сплит
• Рецепт:Банановый фостер
• Рецепт:Банановый хлеб
• Рецепт:Бахш
• Рецепт:Бейгл
• Рецепт:Бекон в шоколаде
• Рецепт:Бешамель
• Рецепт:Бигос
• Рецепт:Бисквит «Пища ангелов»
• Рецепт:Бискотти
• Рецепт:Биточки из тюльки
• Рецепт:Биточки по-восточному
• Рецепт:Бифштекс
• Рецепт:Блины
• Рецепт:Боз коурма
• Рецепт:Борщ
• Рецепт:Борщ «Летний»
• Рецепт:Борщ по-русски
• Рецепт:Борщ с бычками
• Рецепт:Борщ с ушками
• Рецепт:Украинский борщ
• Рецепт:Борщ украинский с пампушками
• Рецепт:Бостонский кремовый пирог
• Рецепт:Брауни
• Рецепт:Брецель
• Рецепт:Бриошь
• Рецепт:Брускетта с помидорами и моцареллой
• Рецепт:Брынзовые галушки
• Рецепт:Булка с маслом
• Рецепт:Бутерброд слоеный

В

• Рецепт:Вальдорфский салат
• Рецепт:Вареники
• Рецепт:Варенье из клюквы
• Рецепт:Веджибургер
• Рецепт:Вертута с яблоками
• Рецепт:Винегрет
• Рецепт:Вишисуаз
• Рецепт:Вкусные рецепты
• Рецепт:Вода с вареньем

Г

• Рецепт:Галактобуреко
• Рецепт:Гамбо
• Рецепт:Гиймя-чыхыртма
• Рецепт:Глинтвейн
• Рецепт:Говядина с черносливом
• Рецепт:Голландский соус
• Рецепт:Горанский борщ
• Рецепт:Горгорос
• Рецепт:Гороховый суп-пюре с чесноком
• Рецепт:Горячий шоколад
• Рецепт:Граавилохи
• Рецепт:Гранатовый бульон
• Рецепт:Гречка с колбасой
• Рецепт:Грибной суп
• Рецепт:Грибной суп с перловой крупой
• Рецепт:Гуакамоле
• Рецепт:Гурки
• Рецепт:Гусь, фаршированный черносливом и яблоками
• Рецепт:Гювеч
• Рецепт:Гюрза по-шекински

Д

• Рецепт:Демикат
• Рецепт:Джамбалайя
• Рецепт:Джуджа-кебаб
• Рецепт:Джыз-быз
• Рецепт:Дзукотто
• Рецепт:Довга
• Рецепт:Драники
• Рецепт:Дюшбара

Ж

• Рецепт:Жареное мороженое
• Рецепт:Жареные кальмары
• Рецепт:Жареный турач
• Рецепт:Жареный хлеб
• Рецепт:Жаркое из говядины с картофелем
• Рецепт:Жент

И

• Рецепт:Икра из синих
• Рецепт:Индейка моле-поблано
• Рецепт:Индейка, обжаренная в рассоле
• Рецепт:Итальянский свадебный суп

К

• Рецепт:Казы
• Рецепт:Кайзерка (булочка)
• Как выращивать розу
• Рецепт:Кальмары в сметане
• Рецепт:Калья
• Рецепт:Капоната
• Рецепт:Капрезе (торт)
• Рецепт:Капустница
• Рецепт:Капытка
• Рецепт:Картошка жареная
• Рецепт:Кассуле
• Рецепт:Катлама (лепёшка)
• Рецепт:Каша пшенная молочная
• Рецепт:Кашкалдаки по-ленкорански
• Рецепт:Квас
• Рецепт:Квиноа-маффины с арахисовым маслом
• Рецепт:Кеджери с треской
• Рецепт:Кёнигсбергские клопсы
• Рецепт:Кисель
• Рецепт:Кисель мучной
• Рецепт:Китайские пельмени
• Рецепт:Кладкака
• Рецепт:Кленовый сироп
• Рецепт:Клубничный смузи
• Рецепт:Клэм-чаудер
• Рецепт:Кнели из рыбы
• Рецепт:Кныш с картофелем
• Рецепт:Козули
• Рецепт:Коктал
• Коктейли/Карибский молочный коктейль
• Коктейли/Пылающий Ламборджини
• Коктейли/Россини
• Рецепт:Колбаса домашняя по-чувашски
• Рецепт:Колканнон
• Рецепт:Кололак
• Рецепт:Компот
• Рецепт:Консоме
• Рецепт:Корн-дог
• Рецепт:Корниш пасти
• Рецепт:Котлеты рыбные по-одесски
• Рецепт:Коурма любительская
• Рецепт:Коурма с алычей и лимоном
• Рецепт:Коурма-бозбаш
• Рецепт:Кофе
• Рецепт:Кофе по-восточному
• Рецепт:Кофейное мороженое
• Рецепт:Крвавнички
• Рецепт:Кростата с шоколадом
• Рецепт:Крученики из свинины
• Рецепт:Кугель из лапши
• Рецепт:Кукси
• Викиучебник:Кулинарная книга/Образец рецепта
• Рецепт:Кулич
• Рецепт:Куллама
• Рецепт:Кумыс
• Рецепт:Кундюмы
• Рецепт:Курабье
• Рецепт:Куриный бульон
• Рецепт:Курица каччиаторе
• Рецепт:Курица с грибами
• Рецепт:Курник
• Рецепт:Кюкю из зелени
• Рецепт:Кюкю из зеленой фасоли и помидор
• Рецепт:Кюкю из кутума
• Рецепт:Кюкю с орехом
• Рецепт:Кюфта из рыбы
• Рецепт:Кюфта-бозбаш
• Рецепт:Кялля-пача

Л

• Рецепт:Лангет
• Рецепт:Латкес
• Рецепт:Лепёшка Сокка
• Рецепт:Лечо
• Рецепт:Лимонад
• Рецепт:Линцский торт
• Рецепт:Лобиани
• Рецепт:Локо Моко
• Рецепт:Луковый суп

М

• Рецепт:Магирица
• Рецепт:Мазурики
• Рецепт:Майонез
• Рецепт:Мамалыга
• Рецепт:Мастава
• Рецепт:Мачанка мясная
• Рецепт:Миндальная паста
• Рецепт:Морковь по-корейски
• Рецепт:Московит
• Рецепт:Московский борщ
• Рецепт:Мрвеница
• Рецепт:Муждей
• Рецепт:Мужужи
• Рецепт:Мясо по-французски

О

• Рецепт:Овдух
• Рецепт:Овощная малай-кофта в соусе карри
• Рецепт:Овришта
• Рецепт:Овсяные печенья с шоколадом и изюмом
• Рецепт:Овсяный кисель с мёдом
• Рецепт:Овсяный кисель с молоком и маслом
• Рецепт:Окрошка
• Рецепт:Оливье
• Рецепт:Омлет с жареным салом
• Оригами

Кок-о-вен (фр. Coq au vin)

Название блюда, буквально означающее «петух в вине», отражает всю его суть. Действительно, это горячее из птицы изначально готовили из тушки петуха. Однако постепенно на смену ему пришла курица, и сейчас кок-о-вен из петуха вы практически нигде не встретите даже на родине, в Бургундии.

Особенность блюда – использование целой птичьей тушки, грибов и ароматных трав. Ещё один компонент, на котором не экономят в кок-о-вен, конечно, вино. Оно должно быть качественным, так как от этого во многом зависят вкусовые качества блюда.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Дижон: где поесть и какое вино купить?

Гребешки Сен-Жак (фр. Coquilles Saint-Jacques)

Гребешки Сен-Жак не только название блюда, но и отдельный вид моллюска. Французы обожают этот морской деликатес за нежный вкус. Да и чего стоят одни раковины, совершенная форма которых вдохновила самого Боттичелли. Помните «Рождение Венеры»? Богиня подплывает к берегу на раковине именно гребешка.

Необычное название моллюск получил от апостола Христа святого Иакова (Saint Jacques). Легенда приписывает святому чудо спасения рыцаря, которого он спрятал в раковину гребешка.

По традиции деликатес под сливочным соусом паризьен подают прямо на ракушке, ведь такую красоту надо видеть!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Родина деликатеса — Бретань

Утка конфи (фр. Confit de canard)

Конфи вовсе не десерт. Это метод приготовления мяса, преимущественно утиных ножек, путём медленного томления в жире при невысоких температурах. Зародилось блюдо в исторической провинции Гасконь, что на юго-западе Франции.

Мясо, приготовленное таким способом, не только имело нежнейшую структуру, но и хранилось по нескольку месяцев, как настоящая тушенка. Это неплохо выручало французских хозяек в те времена, когда холодильников ещё и в помине не было.

Прежде чем подвергнуть термической обработке, мясо хорошенько маринуют, а затем томят в духовом шкафу при температуре не выше 130 градусов. Благодаря такому способу утка буквально тает во рту.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где вкусно поесть в Бордо?

Блюда национальной кухни

20. Хаукарль, Исландия

Это довольно едкое блюдо из протухшего мяса акулы когда-то готовили викинги.

Мясо гренландской акулы подвешивают и вялят или закапывают в землю и оставляют разлагаться в течение 20 недель. Дело в том, что мясо акулы содержит много аммиака и поэтому придуман был такой способ приготовления для уменьшения его концентрации.

Чтобы притупить послевкусие лучше запивать крепким исландским алкогольным напитком — бреннивин.

21. Кошари, Египет

Блюдо появилось в Египте в 19 веке, как способ как-то использовать остатки еды в семье.

Кошари представляет собой смесь риса, чечевицы и макарон, которые приправляют смесью из жаренного лука, специй и томатного соуса. Также в блюдо часто добавляют нут и чесночный сок.

22. Мазгуф, Ирак

Этот 10 000-летний способ приготовления карпа до их пор популярен в Ираке.

Свежевыловленного карпа сразу потрошат, поливают острым маринадом и обжаривают на открытом огне, раскрыв как книгу.

23. Мясной пирог, Австралия

Знаменитый мясной пирог считается национальным блюдом в Австралии и Новой Зеландии.

В основе рецепта пирог с начинкой из мясного фарша и соуса. Иногда в пирог добавляют лук, грибы или сыр. Тесто должно быть прочным, чтобы можно было держать пирог в руках.

https://youtube.com/watch?v=Rj3z2T75noM

24. Дёнер-кебаб, Турция

Дёнер-кебаб или шаурма считается древним блюдом, уходящим корнями в традицию, когда мясо обжаривали на мечах.

Баранину приправляют и медленно обжаривают на вертикальном гриле. Затем кусочки мяса подают в лаваше или пите или с рисом.

25. Севиче, Чили

Свежую сырую рыбу нарезают и маринуют в соке лайма, а затем приправляют смесью приправ, лука и соли.

26. Фо, Вьетнам

Считается одним из первых блюд быстрого питания, которое продавали уличные торговцы на севере Вьетнама.

Рисовую лапшу подают в говяжьем бульоне со специями, луком, тайским базиликом, чили, проростками бобов. Принято сначала есть лапшу, а затем пить бульон прямо из миски.

27. Стегт флэск, Дания

Это одно из любимых блюд, которое стало национальным в Дании в 2014 году.

Кусочки грудинки свинины солят и запекают и подают с соусом из петрушки и вареным картофелем.

28. Фейжоада, Бразилия

У этого блюда португальские корни, хотя говорят, что его придумали рабы Бразилии.

Черные бобы тушат с несколькими кусками свинины (бекон, сосиски и другие) и различными овощами. Традиционно подают с белым рисом и ломтиками апельсина.

https://youtube.com/watch?v=QESnpeCctvo

29. Няма на ирио, Кения

Это простое традиционное блюдо народа Кении кикуйю.

Стейк (няма) подают с гарниром ирио – смеси картофельного пюре, горошка, масла и зернами кукурузы, политое соусом.

30. Форикол, Норвегия

Это блюдо стало популярным в Норвегии в начале 19 века.

Ягненка или баранину на кости тушат с капустой и подают с картофелем, хлебом и джемом из брусники.

Некоторые красивые названия блюд

Азу — блюдо татарской кухни, кусочки мяса, тушеные с овощами.Бефстроганов — блюдо, названное по имени графа Строганова, кусочки говядины (другого мяса, печени), обжаренные и тушенные до готовности в соусе.Бешамель — соус на основе муки , сливочного масла, молока, в международную кухню пришел из французской кухни. Бурфи — восточная сладость, молочная помадка.Гата — сладкий армянский пирог.Глинтвейн — смешанный напиток, нагретое вино с пряностями.Гозинак — восточная сладость, ромбики из орехов и меда.Грог — смешанный напиток, состоящий из алкогольного напитка, горячей воды и пряностей.Дип — холодный соус к овощам, в интернациональную кухню пришел из индийской.Зразы — блюдо польской и белорусской кухни, тонкие отбитые кусочки мяса, в которые заворачивают начинку, обжаривают и запикают до готовности в духовке.Карри — блюдо индийской кухни, для приготовления которых в довольно большом количестве используется приправа карри.Клафути — блюдо французской кухни, пирог с вишнями или другими фруктами.Клефтико — блюдо кипрской кухни, баранина, приготовленная томлением на углях или длительной жаркой на плите.Крем-брюле — десерт на основе молока и яиц, в международную кухню пришел из французской кухни.Крученики — блюдо украинской кухни, представляют собой фаршированные колбаски из мяса или рыбы.Крюшон — смешанный напиток из засыпанных сахаром фруктов, вина и шампанского, с добавлением рома или кньяка.Курабье — восточная сладость, печенье.Льезон — смесь яиц со сливками (молоком, водой ), в которую обмакивают продукты перед жаркой.Мадера -стью — традиционное ирландское блюдо из тушеной баранины, приготовленное с добавлением мадеры.Нуга — восточная сладость, содержит значительное количество орехов.Няня — старинное блюдо русской кухни, фаршированный бараний желудок.Парфе — десерт, вид мороженого, в международную кухню пришел из французской кухни.Пахлава — блюдо азербайджанской и армянской кухонь, очень сладкий пирогс орехами.Профитроли — шарики из заварного теста с начинками , в междлународную кухню пришли из французской кухни.Пунш — нагретая смесь вин, крепких алкогольных напитков, фруктовых соков, чая и сахарного сиропаРуляда — изделие из свернутого в трубку мяса ( чаще птицы или поросенка) .Сабайон — сладкий соус на основе яиц (или желтков ) и сахра (или меда) , в международную кухню пришел из французской кухни.Татлы — сладость, характерная для татарской кухни, молочная помадка .Тефтели — шарики из мясного фарша, обжаренные , запеченные или приготовленные на пару.Ушное — старинное блюдо русской кухни, кусочки баранины , тушенные с овощами.Чак — чак — сладость, характерная для среднеазиатской кухни, кусочки теста величиной с фасоль, обжаренные в масле, залитые уваренным медом и остуженные.Чатни — соус из овощей, в интернациональную кухню пришел из индийской.Шакер — лукум -сладость, характерная для азербайджанской кухни, печенье.Шо — фруа — соус для глазурования ( т.е. покрытия загустевающим соусом ) мясных или рыбных блюд, в международную кухню пришел из французской кухни.

Наварен (фр. Navarin)

Ещё один вариант французского рагу с бараниной и сезонными овощами. Блюдо очень старинное, известно ещё с VII столетия. Однако нынешнее название получило только в XIX веке.

«Навари мне наварен,» – мог бы потребовать от своей экономки Тургенев. По одной версии наименование связано с главным корнеплодом, используемым в блюде. Это репа, которая по-французски называется navet.

Второй вариант связывает название рагу с морским сражением 1827 года, развернувшимся в бухте Наварин близ Греции. Участниками битвы, помимо русских и англичан, были и французы, но другой связи с рагу не находится.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Наварен — блюдо столичного региона Иль-де-Франс

История названий блюд: интересные факты

Знатоки кулинарии и ее истории привыкли делить названия блюд на несколько видов. К первому из них относят те названия, которые дошли до нас из глубокой древности, истоки происхождения которых давно утрачены, а первоначальный смысл совершенно забыт. Таких названий великое множество, примерами могут служить хлеб и каша, уха и щи. Ко второй категории принято относить блюда, традиционные названия которых сформировались в средние века. Они могли отражать практически все, что угодно – способ приготовления или местность, откуда кушанье произошло, форму посуды, в которой они готовились или название основных ингредиентов.

Среди таких названий – пирог, кисель и пастила, шашлык и окрошка. Во французской кухне XVII столетия появилась традиция использовать в названиях блюд вид и часть сырья, его качество. Именно такой традиции обязаны кулинары появлению на свет таких названий как окорок и вырезка. Богаты названия того времени и на прилагательные.

Так, рядом с названиями овощей и фруктов часто можно встретить такие незамысловатые определения, как молодые и свежие, сочные и зеленые. XVIII век возродил моду на упоминание в названиях кушаний способов приготовления. Именно из тех времен пришли в современную кулинарию говядина отварная с овощами или почки заячьи верченые.

Россия XIX века тоже внесла свою лепту в формирование современного кулинарного словаря. Многие из блюд того времени получили названия по именам или фамилиям поваров, из придумавших, или известных людей, питавших к этим яствам слабость.

Именно так появился на свет бефстроганов – по фамилии графа Строганова, отдававшего особое предпочтение говядине в сметане с грибами, омлет Беннета, в честь писателя Арнольда Беннета, обожавшего омлет с копченой рыбой и сырным ассорти. Таким же путем досталось название и гурьевской каше – память о графе Гурьеве, которому этот вид гречневой каши был особенно по душе. А великий композитор Джоакинно Россини, не чуравшийся и кулинарной стези, собственноручно создал салат, который популярен и сегодня, и носит его имя.

Постепенно технология и оборудования, применяемых на кухнях достигали все больших высот совершенства, заведения получали широкую известность. Многие фирменные блюда приобрели названия в честь хозяев таких заведений. Таким путем появились в меню фрикасе талон и котлеты Пожарского.

Начало XX века вновь вернуло минимализм и моду на названия местностей, откуда пошло то или иное блюдо галушки по-полтавски или мясо по-французски. В послереволюционной России было не до кулинарных и языковых изысков, и блюда привыкли называть просто и точно – суп гороховый, бульон куриный, компот из сухофруктов.  В послевоенное же время вновь начался расцвет фирменных имен – торты «Прага» или «Шахтерский».

Гратен (фр. Gratin)

Гратен – характерный метод приготовления запечённых блюд с аппетитной хрустящей корочкой. Наиболее популярное блюдо таким способом готовится из картофеля и называется гратен дофинуа (gratin dauphinois). Происходит из исторической области Дофине, что занимала юго-восточную часть Франции.

Рецепт уходит корнями в XVIII век, когда один из правителей края потребовал изобрести сытное блюдо из картофеля. Корнеплод только входил в моду, и многие к нему относились настороженно. Тогда и придумали нарезать картофель тонкими ломтиками и запечь под сливочным соусом, присыпав сверху тёртым сыром.

Благодаря своей простоте блюдо просочилось в советскую кухню. Но то, что вы попробуете во Франции не пойдет ни в какое сравнение с шедеврами из отечественных столовых.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Столица региона Дофине — Гренобль

Примеры названий столовых

1. Названия, включающие слова «буфет», «столовая», «кафе»

2. Названия-блюда, ингредиенты, напитки

3. Названия, включающие слово «вкус» или «вкусный»

4. Названия, включающие слова «аппетит», «еда», «питание» и т.д.

5. Названия, так или иначе ассоциирующиеся с едой, готовкой, питанием, сытостью и т.д.

6. Прочие, оригинальные названия

Примеры названий ресторанов фаст-фуд

1. Названия, включающие в себя слова «бистро», «бургерная» «шаверма» и т.д.

2. Имена, включающие названия продуктов, блюд или этапов их приготовления

3. Названия, которые ассоциируются с едой

4. Названия, включающие в себя названия посуды или кухонной утвари

5. Прочие, оригинальные названия