Антрекот из говядины рецепт на сковороде с фото пошагово

Что такое антрекот

Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.

Нередко перед приготовлением мясо немного отбивается, а еще для придания большей мягкости его обрабатывают специальными размягчителями. Теперь о том, как жарить антрекот из говядины — рецепт классический и с вариациями.

Антрекот из говядины на сковороде

Приготовить антрекот из говядины можно на сковороде, но при условии, что куски используемого мяса не очень большого размера.

Какие ингредиенты понадобятся

При обжаривании антрекота на сковороде используются следующие продукты:

Вид ингредиентов	Численность продуктов
Антрекотная вырезка на кости	2 шт. по 250 или 300 г
Свежий сок из лимона	8-12 мл
Масло из оливок, рафинированное	15-20 мл
Натуральное сливочное масло	25-30 г
Морская крупная соль	10-12 г
Черный перец из набора мельница	1-3 г

Чтобы антрекоты прожаривались равномерно нужно подготовить сковороду с высокими бортиками, толстым дном и эмалированным покрытием.

Пошаговый процесс приготовления

На сковороде антрекот предлагается обжаривать по следующим этапам:

1. Первоначально кость, которая выступает из мяса, нужно зачистить, так как на ней содержится преимущественно немного филе, которое начнет гореть в процессе обжаривания.

2. После этого антрекот следует промыть и убрать остатки воды полотенцем.
3. Натереть антрекот со всех сторон смесью из соли и перца, затем аккуратно промазать оливковым маслом. Манипуляции требуется осуществлять перед началом обжаривания. Так как если мясо посолить заранее, оно пустит сок и получится сухим.
4. Далее следует обжаривание антрекотов. Для этого на максимальном нагреве плиты нужно прогреть подготовленную сковороду.
5. Положить на сковороду антрекоты и обжаривать их (не изменяя температуру нагрева) ориентировочно по 2 мин с каждой стороны.
6. Уменьшить степень нагрева плиты до среднего. Продолжить обжаривание мяса еще по 2 мин с каждой стороны.
7. Затем, если нужно чтобы мясо прожарилось полностью, его снова нужно перевернуть и обжарить еще раз с каждой стороны по 2 мин.
8. Если требуется слегка недожаренное мясо, то обжаривать антрекоты требуется по 1 мин с каждой стороны.
9. Готовые антрекоты следует положить в блюдо.
10. В сковороду, на которой осуществлялась обжарка, нужно положить сливочное масло, а также добавить молотого перца, соли и лимонного сока. Выдерживать сковороду на плите пока содержимое не нагреется. При этом нужно постоянно перемешивать ингредиенты, чтобы остатки зажаренного мясного сока смешались с растопленным маслом.

Антрекоты нужно сразу полить готовым соусом и подавать на стол. Украсить блюдо можно перьями лука и консервированным горошком.

Рецепт мяса в вине поджареного на сковороде

Кусок зажаренной в красном вине говядины отлично будет сочетаться с гарниром из молодого картофеля или рассыпчатой гречневой кашей.

Даже просто нарезанные свежие овощи с листьями салата будут прекрасным дополнением.

Состав:

• говядина на кости – 450 г;
• соль, хмели-сунели;
• вино – 3 ст. л.;
• масло топленое – 2 ст. л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калории: 234 Ккал/100 г.

Красивый ломоть мяса тщательно моем. Если есть необходимость, обрезаем по краям, чтобы сформировать подходящую форму.

Ребро можно зачистить или оставить как есть, на ваше усмотрение. Пропускаем мясо через специальный тендерайзер. Если его у вас нет, отбейте просто деревянным молотком, только не сильно, чтобы не повредить волокна.

Посыпаем говядину смесью хмели-сунели, кладем в пищевой контейнер и отправляем в прохладное место промариноваться на два часа.

В сковороду кладем топленое масло, через минуту – заготовку из мяса, поджариваем две-три минуты, переворачиваем, посыпаем солью и снова держим две минуты.

Заливаем красным сухим вином, герметично накрываем крышкой, уменьшаем пламя и готовим три минуты. Отставляем, не открываем крышку пару минут, после этого выкладываем красиво на тарелку и подаем на стол.

Антрекот из говядины. Пошаговый рецепт

Антрекот из говядины должен быть большим. Антрекот это что? Это огромный кусок мяса, хорошо прожаренный, мягкий и сочный. Особо выделяется торчащая вбок реберная косточка. Практически всегда говядина содержит некоторое количество жира и соединительной ткани, поэтому чтобы получить жареное мясо, которое «во рту тает», надо постараться.

Мясо – антрекот с косточкой

Мясо очистить от сухожилий, крупных кусков жира. С помощью ножа зачистить реберную косточку, чтобы она была практически без мяса и немного торчала вбок. Не очень сильно отбить мясо, чтобы оно стало приблизительно одинаково по толщине. Антрекот посолить и поперчить черным молотым перцем. В сковородке разогреть сливочное масло и дать ему прогреться несколько минут. Выложить мясо в разогретое масло.

Выложить подготовленный антрекот в разогретое масло

Жарить антрекот надо на большом огне

Важно чтобы образовалась румяная корочка, затем мясо перевернуть. Корочка не даст мясу потерять влагу, и сочность куска говядины гарантированна

Снизить нагрев до среднего и, часто переворачивая, жарить мясо до полной готовности. Если не уверенны, что антрекот прожарится, как вариант, можно 10-15 мин подержать мясо под крышкой или в духовке при температуре 180 градусов.

Жарить мясо до румянца и полной готовности

Говяжий антрекот можно подать на большой тарелке, но лучше и удобнее его сервировать на плато или доске. Сервировочное блюдо можно застелить тонким хлебом – лаваш, лепешка. Положить кусок мясо, жареный дольками картофель, листья салата, свежий помидор и зелень. Антрекот полить соком, который образовался во время жарки. Подавать мясо горячим.

Антрекот из говядины с жареным картофелем

Неплохо готовится антрекот на решетке – горящие угли придают мясу исключительный аромат, мясо хорошо прожаривается, сохраняя при этом сочность. Как и к любому хорошо прожаренному мясу, стоит подать бокал красного сухого вина.

Хорошо прожаренный антрекот из говядины – исключительно вкусное мясо

Основные блюда, Рецепт вкусных антрекота из говядины, Как готовить антрекот из говядины

Основные блюда

Готовим сочный и нежный антрекот

Не каждый человек сможет съесть кусок говяжьей вырезки средней степени прожарки. Некоторые гурманы любят полусырое мясо с кровью. У каждого свои предпочтения, и о вкусах спорить нельзя. Предлагаем вам приготовить запеченный антрекот, который понравится всем без исключения и доставит максимум гастрономического удовольствия.

Ингредиенты:

• говяжий антрекот охлажденный – 1 кг;
• кориандровые семена, соль;
• соус соевый;
• кефир – ½ стакана;
• чесночные зубки – 2 штуки.

На заметку! Такое блюдо идеально подойдет и для диетического питания.

Приготовление:

1. С антрекотов можно сразу срезать кость, оставив филейную часть. Но этого можно и не делать, ведь кость придает блюду необычный вкус и неподдельный аромат.
2. Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем и нарезаем порционными кусками среднего размера.
3. Перекладываем мясные кусочки в пакет и слегка отбиваем.
4. Перекладываем говядину в миску и заливаем кефиром комнатной температуры. Кисломолочный продукт придаст антрекоту мягкость и сочность.
5. Сюда же добавляем соевый соус. Количество его определяем самостоятельно.
6. Измельчаем горсть кориандровых семян в ступке и добавляем к говядине.
7. Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Получившуюся массу добавляем к антрекоту. Приправляем все солью.
8. Все активно размешиваем и оставляем антрекот для маринования при комнатной температуре хотя бы на полчаса.
9. Перекладываем замаринованное мясо в фольгу, плотно заворачиваем.
10. Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекаем при температурной отметке в 180°.
11. По истечении отведенного времени аккуратно разворачиваем фольгу и томим антрекот еще четверть часа до появления румяной корочки.
12. Такое мясное блюдо гармонично дополнит овощной или рисовый гарнир.

Видео — Антрекот из свинины на кости с луковым соусом и гарниром из риса

Просматривая ролик, так и хочется поскорее приготовить это блюдо. Все этапы рассмотрены пошагово и описаны доступным языком. Сказать честно, я еще не готовила антрекот по этому рецепту, но планирую в скором времени. На вид очень аппетитно и просто в приготовлении!

Если, зайдя в мясной отдел, вы не смогли пройти мимо свежих антрекотов, то обязательно приготовьте их по нашим рецептам.

Что может быть приятнее, чем поужинать нежнейшим, прожаренным и очень сочным куском мяса?! Пожалуй, только поужинать двумя такими кусками! Приготовьте их на обычный семейный ужин, праздник или романтический вечер. Ведь жареное или запеченное мясо актуально всегда!

Желаю вам удачи во всех начинаниях! До новых вкусных встреч!

Говяжий антрекот на сковороде, под пикантным грибным соусом

Ингредиенты:

•    антрекотная часть говядины – полкило;

•    острая аджика;

•    рафинированное масло.

Для соуса:

•    по три варёных и сырых яйца;

•    хрен;

•    растительное масло 250 мл;

•    100 гр. маринованных грибов;

•    сахар;

•    250 гр. жидковатой, 15%, сметаны;

•    3% столовый уксус;

•    два небольших солёных огурчика.

Способ приготовления:

1.    Ломтями нарезаем мясо и аккуратно, чтобы не порвать волокон, отбиваем через пакет. Натерев ломти смесью соли с перцем, помещаем в холод на полчаса. Достаём, прогреваем при комнатной температуре в течение часа и натираем куски аджикой.

2.    В сковороде раскаляем растительное масло. Оно должно быть очень горячим, но не дымить при этом. Опускаем в прогретый жир куски говядины. Две минуты готовим при интенсивном нагреве, затем слегка уменьшаем огонь и жарим ещё семь минут. Перевернув, обжариваем и другую сторону.

3.    Готовим соус. Этим лучше всего заняться, пока мясо «отогревается». Крошим желтки сваренных яиц, добавляем к ним сырые желтки и растираем в однородную массу. Помешивая, постепенно введите в неё растительное масло.

4.    Мелко режем белки и грибы. Солёные огурцы и хрен натираем тёркой, огурцы на средней, а хрен самой мелкой. Перекладываем измельчённые компоненты в желтковую массу, добавляем сметану и хорошо смешиваем. Добавлением соли, уксуса и сахара регулируем вкус соуса.

5.    Горячие антрекоты выкладываем на блюдо и поливаем соусом, его остатки подают отдельно, перелив в соусник.

Фаршированный антрекот

Интересный способ, как приготовить антрекот из говядины, придумали австрийцы. Вкуснее он получается из телятины. Мясо отбивается, солится-перчится, панируется и обжаривается. Отдельно варится картошка (штуки три на два антрекота), режется мелкими кубиками и смешивается с такой же нарезкой из двухсот граммов нежирного бекона и трех крутых яиц. Фарш приправляется измельченной петрушкой, мускатным орехом и неполным стаканом сметаны. Начинка выкладывается на куски говядины, которые сворачиваются колбасками и закрепляются зубочистками. Поджарка из трех луковок выкладывается поверх, содержимое кастрюльки заливается стаканом белого вина и тушится до мягкости. Перед тем как нести блюдо на стол, соус нужно будет процедить и полить им мясо.

Как приготовить антрекот из говядины дома?

Готовить антрекот из говядины лучше всего в домашних условиях. Так вы можете самостоятельно регулировать количество специй и степень прожарки мяса.

Для приготовления антрекота вам понадобятся такие продукты: говядина, соль и перец, желаемые приправы, а также масло для жарки.
Процесс приготовления данного блюда выглядит следующим образом:

• Промойте говядину в проточной воде и осушите при помощи бумажных салфеток. После этого необходимо отбить ее при помощи кухонного молотка.
• Теперь следует натереть мясо солью, перцем, измельченным чесноком, добавить желаемые приправы и пряности, сложить в глубокую емкость и накрыть крышкой. Оставьте говядину настаиваться в холодильнике не менее чем на три часа. Чем дольше мясо будет настаиваться, тем больше оно пропитается специями.
• Возьмите обычную сковороду или гриль, налейте немного растительного масла и поставьте на огонь разогреваться. Когда масло начнет закипать, аккуратно выкладывайте на сковороду говядину.
• Жарить антрекот с каждой стороны нужно около трех-четырех минут. При этом больше масло добавлять не нужно, так как при жарке говядина будет выделять сок.
• Готовое блюдо выкладывайте на тарелку, поливайте мясным соком и подавайте к столу горячим.

Антрекот из говядины обычно подают с такими гарнирами, как картошка, овощной салат, горошек, мексиканская смесь и тушеная капуста.
Впрочем, с этим вы тоже можете экспериментировать, подбирая тот гарнир, который нравится вам больше всего.

Принцип приготовления антрекота на кости из говядины не ограничивается обжариванием только на сковороде. Многие хозяюшки научились готовить это блюдо в духовке и мультиварке, заворачивая в фольгу или рукав. Также мясо нередко маринуют перед готовкой, чтобы сделать его более мягким и ароматным. В качестве маринада часто используют белое и красное вино, лимонный сок или сок лайма, а также другие продукты, подходящие для маринования мяса.

В качестве соуса к антрекоту из говядины обычно подают ткемали, перечный, клюквенный, грибной и луковый.
Вы можете приготовить их самостоятельно в домашних условиях, поискав пошаговые рецепты в интернете, или купить уже готовые соусы в магазине.

Мягкий домашний антрекот из говядины станет отличным поводом пригласить друзей или близких на ужин, а также похвастаться своим кулинарным мастерством. Калорийность такого продукта довольно высока, поэтому, если вы следите за фигурой, контролируйте количество употребляемого мяса.

Ингредиенты для приготовления антрекота натурального

1. Говядина замороженная/охлажденная (антрекот без кости) 500 грамм
2. Масло оливковое 2 столовые ложки
3. Масло сливочное 50 грамм
4. Соль крупная по вкусу
5. Перец черный молотый по вкусу

1 подготавливаем антрекот.

Достаньте мясо с морозилки за 1 час до приготовления, уложите в глубокую миску и пускай оно растает при комнатной температуре, без лишней тепловой обработки. Размороженный антрекот промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и уложите на разделочную доску. Очистите мясо ножом, от пленки, не обрезая жировые прослойки, и разрежьте поперек на 2 равноценных по весу куска, толщиной до 1,5 сантиметров.

2 солим и приправляем антрекот.

Обсушенные куски антрекота накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте молоточком с крупной сеткой. Затем натрите мясо крупной солью смешанной с черным молотым перцем. Обмажьте антрекот небольшим количеством оливкового масла, уложите в глубокую тарелку и дайте мясу пропитаться солью и перцем 5 – 10 минут.

3 обжариваем первую сторону антрекота.

На плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло и растопите его. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. В разогретый смешанный жир опустите антрекот с помощью кухонных щипцов (вилки). Аккуратно, так как жир будет шипеть и брызгаться!
Обжаривайте одну сторону мяса в течение 4 – 5 минут, не сдвигая его с места, для того, чтобы нижний слой покрылся красивой, равномерной коричневой корочкой. Когда обжариваемая сторона станет темно – коричневого цвета переверните антрекот на другую сторону с помощью кухонной лопатки.

4 обжариваем вторую сторону антрекота.

Прикрутите плиту на маленький уровень и обжаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корочки в течение 5 – 7 минут. За это время мясо дойдет почти до полной готовности, но внутри останется полусырым. Пока обжаривается антрекот, включите духовку и разогрейте ее до 80 – 90 градусов.

5 доводим антрекот до полной готовности.

После обжаривания ваш кусок мяса остался все еще сырой внутри и его надо довести до полной готовности. Конечно, горячее сырым не бывает и вам уже хочется попробовать блюдо, но наберитесь терпения. Сковороду с антрекотом поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Затем переверните его на другую сторону и выключите духовку, приоткройте ее дверцу так, чтобы образовалась узкая щель, и подержите мясо в духовке еще 2 минуты. Готовый антрекот уложите на тарелку, украсьте веточками укропа и петрушки.

6 подаем антрекот натуральный.

Антрекот натуральный подается горячим на плоской, большой тарелке, сверху его поливают маслом, в котором он обжаривался. При разрезе, кусок имеет розовый цвет и во время нажатия на него вилкой, должен выступать легкий розовый сок.

На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запеченные в духовке или обжаренные на гриле, картофельное пюре, рис, любые овощные салаты.
Как и любое мясо, натуральный антрекот приятно смаковать с белым полусладким вином Шардоне или Гевюрцтраминером. Противникам алкоголя предпочтительно запевать это блюдо минеральной водой без газа или соками с кислинкой, например, гранатовым, апельсиновым, мульти витамином из цитрусов. Надеюсь, антрекот натуральный пришелся вам по вкусу!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– − Во время жарки антрекота, ни в коем случае, не закрывайте сковороду крышкой, иначе вместо обжаренного натурально антрекота вы получите обычное тушеное мясо.

– − Не бойтесь доводить антрекот в духовке до готовности, миф о том, что мясо получается пережаренным или полностью запеченным полная выдумка. Некоторые части антрекота, а если быть точнее жировые прослойки должны отделиться от соединительных тканей и дойти до полной готовности, а это может произойти только при большой температуре, которую, к сожалению, сковорода дает не полностью. От высокой тепловой обработки зависит карамельный вкус готового блюда.

– − Антрекот натуральный можно подавать с различными видами соусов, это может быть сухарный соус, миндальный, томатный или острый соус чили.

– − Для придания мясу экзотичного привкуса вы можете использовать любые нравящиеся вам сушеные и молотые специи, предназначенные для мяса.

– − Иногда для того, чтобы придать антрекоту интересный привкус в разогретом жире для начало обжаривают пару кусочков лука и пару чесночин в течение 4 – 5 минут жир впитывает в себя аромат этих ингредиентов и во время жарки передает этот запах мясу.

– − Не вводите себя в заблуждение и не поливайте мясо уксусом! Уксус хорош для шашлыков и маринования мяса. Но он не подходит для говяжьего антрекота, который из за такой добавки может стать на вкус тверже, чем резиновая подошва!

Антрекот из говядины в духовке с грибами

Шикарный вариант блюда из духовки с антрекотами, грибами и потрясающим расплавленным сыром. Приготовление в два этапа. Начинать нужно непременно с шампиньонов, чтобы мясо не успело остыть или пересохнуть.

Ингредиенты

• 150 г шампиньонов;
• 100 г сыра;
• 1 луковица;
• 3 антрекота;
• специи;
• 5 ложек масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезаем вымытые шампиньоны и лук, обжариваем на двух ложках масла. Как только они будут почти готовы, солим.

Шаг 2:

Приступаем к антрекотам. Подготавливаем говядину стандартным способом: промываем, вытираем, посыпаем солью, можно поперчить. Выложить в раскаленное масло, обжарить с обеих сторон до корочки.

Шаг 3:

Пока мясо жарится, это около шести минут, нужно нарезать мелкими кубиками сыр, добавить к грибам. Перекладываем говядину в форму, на каждый кусок щедро укладываем грибы.

Шаг 4:

Сразу ставим антрекоты в духовку, пока они горячие. При 200 градусах готовим еще около 7-8 минут.

На самом деле другие грибы тоже можно использовать. Потрясающе вкусно получается с лисичками, белыми, вешенками, но не все эти виды безопасны для здоровья. Некоторые грибы нужно сначала отварить, только после этого отправлять на сковородку.

Рецепт невероятно вкусного говяжьего антрекота

Только представьте ароматный кусок говядины с золотистой корочкой, пикантными нотками прованских трав и сухого красного вина! Слюнки потекли? Тогда скорее готовьте антрекот из говядины. Рецепт на сковороде осилят даже неопытные кулинары. Для приготовления говядины лучше взять универсальные приправы для мясных блюд или хмели-сунели.

Состав:

• 0,5 кг говяжьей мякоти на кости;
• 3 ст. л. сухого красного вина;
• 2 ст. л. топленого сливочного масла;
• по вкусу соль и хмели-сунели.

Приготовление:

1. Цельный кусок говяжьей мякоти на кости тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Накрываем кусок говядины пленкой для пищевых продуктов и слегка отбиваем деревянным молоточком.
3. Посыпаем говядину приправами и специями, хорошенько втираем их.
4. Кладем говядину на кости в пластиковый контейнер и на пару часов ставим его в холодильник.
5. В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и выкладываем в нее кусок говядины на кости.
6. На умеренном огне жарим 2-3 минуты, переворачиваем кусок, посыпаем солью и жарим еще 2-3 минуты.
7. Добавляем в сковороду красное вино, убавляем огонь до минимума и накрываем посуду крышкой.
8. Тушим антрекот еще 3-4 минуты.
9. Отставляем мясо с плиты и настаиваем в закрытой посуде еще 10-15 минут.
10. Подаем к столу с гарниром, любимым соусом и зеленью.

Говяжий антрекот

Время приготовления: 20-30 минут.Количество порций: 3.Калорийность (на 100 г): 220 ккал.Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, нож, лопатка, молоток для отбивания мяса.

Ингредиенты

Говядина (межреберная часть)	750-900 г
Растительное масло	3-4 ст. л.
Соль	по вкусу
Черный перец	по вкусу
Розмарин	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте 750-900 г говядины. Промойте мясо, обсушите на салфетке, нарежьте крупными медальонами. Чтобы оно было более нежным, отбейте говядину молотком поперек волокон.
2. Полейте подготовленные антрекоты 2-3 столовыми ложками растительного масла.
3. Присыпьте солью, молотым черным перцем (можно крупного помола), веточками розмарина.
4. На разогретую сковороду выкладывайте подготовленную говядину. Можно использовать обычную сковородку, но лучше брать грилевую.
5. Обжаривайте мясо на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. После этого убавьте огонь до среднего и жарьте еще по 2-3 минуты на каждой стороне.Для средней прожарки увеличьте это время на одну минуту для каждой стороны, для максимальной – еще на две-три.
6. Переложите мясо на тарелку и дайте ему «отдохнуть» несколько минут.

Видеорецепт приготовления антрекота из говядины

Если вы хотите увидеть, как повара делают антрекот из говядины по этому рецепту на грилевой сковороде, посмотрите следующий ролик, в котором показаны все этапы.

https://www.youtube.com/watch?v=WrlRuysvicQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Антрекот в ресторане L’entrecote! (https://www.youtube.com/watch?v=WrlRuysvicQ)

Антрекот в духовке – классический рецепт

Ингредиенты:

•    280 г говяжьего куска антрекота;

•    соль;

•    парочка зубчиков чеснока;

•    перец;

•    приправа хмели-сунели;

•    растительное масло или свиной жир.

Способ приготовления:

1.    Мясо ополаснуть за час до готовки, чтобы оно хорошенечко подсохло. Затем отбить его слегка. Обмазать мясо перцем и солью. Обжаривать на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корки.

2.    Чеснок очистить, обмыть и пропустить через пресс.

3.    Готовое мясо замариновать чесноком и приправой хмели-сунели.

4.    Форму для запекания смазать жиром и выложить мясо. Полить антрекот маслом, на котором до этого он жарился. Накрыть фольгой.

5.    Отправить форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 1 час.

6.    За 20 минут до готовности убрать фольгу.

7.    Подавать блюдо с запеченным картофелем или пюре. При желании сверху полить антрекот соусом из вина, уксуса, чеснока и горчицы.

Говяжий антрекот с яблоками и луком

На 1,3 кг мяса потребуется:

• 1 ч.л. соли;
• 1 крупная луковица;
• 1 стакан воды;
• немного чеснока или чесночного порошка;
• полложки соевого соуса;
• немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
• крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
• яблоки для гарнирования (4-5 шт.).

Как приготовить антрекот из говядины:

1. На сковороде с покрытием поджарить мясо с обеих сторон.
2. Положить мясной продукт в кастрюлю и влить воду, поставить на огонь.
3. Влить соус Вустершир, посолить, всыпать чесночный порошок или положить мелко нарубленный чеснок.
4. Поверх мяса уложить нарезанный лук и яблоки. Под крышкой держать на малом огне до того момента, пока говядина не станет мягким.
5. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым для нарезки.
6. Оставшуюся от тушения жидкость сцедить, поставить на огонь и уваривать, чтобы осталось примерно 2 стакана. После этого долить разведенный крахмал. Влить также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
7. Соусом полить говядину и подавать с яблоками, луком.

Антрекот несложен в приготовлении. Он может стать прекрасным основным блюдом праздничного стола и хорош как кушанье для каждодневного ужина.

Антрекот из говядины на гриле

Говяжий антрекот на кости удается выше всяких похвал при запекании на гриле по следующему рецепту

Важно брать мясные отрезы небольшой толщины, чтобы каждый смог подрумяниться снаружи и успеть пропечься внутри, но остаться сочным. Как никогда ответственно в данном случае нужно подойти к выбору мяса и его маринованию

Ингредиенты:

• антрекот из говядины – 1 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление

1. Основательно натирают мясной отрез смесью из соевого соуса, масла и перечной смеси, втирая маринад в волокна.
2. Через несколько часов приступают к жарке антрекота, выложив мясо на гриль.
3. Жарят говядину по 3 минуты с каждой стороны, после чего дают полежать под фольгой на блюде еще 10 минут.

Антрекот из говядины на мангале

Приготовленный антрекот из говядины на углях станет изысканным главным блюдом в меню пикника. Подают мясо со свежей зеленью, листовым салатом, овощной нарезкой. Для большей сочности можно поливать говядину в процессе жарки остатками маринада или для более изысканного вкуса красным сухим вином.

Ингредиенты:

• антрекоты из говядины – 2 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• томатный соус – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• зелень на выбор – 2-3 веточки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают масло, два вида соуса, чеснок, зелень и соль с перцем.
2. Сдабривают смесью антрекоты, помещают в пакет на несколько часов.
3. Ломти мяса жарят над раскаленными углями на мангале по 3 минуты с каждой стороны.

Антрекот из говядины с перечной подливкой

Антрекоты можно подавать не только с соусом тартар или кетчупом. Блюдо получается более ароматным и нежным, если его подавать с перечной подливкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для одновременного приготовления антрекота и подливки в наличии должны быть следующие продукты:

Название требуемых ингредиентов	Масса продуктов
Говяжьи антрекоты	2 шт.
Сливки густые. Желательно выбрать сливки, которые используются для приготовления взбитых кремов, так как в них присутствует стабилизатор, который позволит подливе сохранить нужную текстуру.	100 мл
Соль морская	10-14 г
Масло из оливок, натуральное	15-20 мл
Черный перец горошком нужно измельчить перед использованием	3-5 шт.
Натуральное сливочное масло	30 г
Бренди хорошего качества	20 мл
Сухая горчица зернами	15 г
Смесь перцев горошком. Измельчить перед использованием.	8-12 г

Остроту соуса можно контролировать количеством смеси перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция обжаривания антрекотов и оформления подливы состоит из следующих шагов:

1. Промытые антрекоты требуется промокнуть полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу.
2. Горошки перца нужно измельчить в специальном устройстве. При его отсутствии горошины можно положить в прочный пластиковый пакет и измельчить скалкой или кухонным молоточком.
3. Натереть антрекоты перцем и оставить примерно на 10-15 мин для пропитывания.
4. Затем антрекоты следует дополнительно натереть солью и промазать маслом.
5. Положить антрекоты на прогретую сковороду и обжаривать их ориентировочно 3-4 мин. При этом мясо следует переворачивать приблизительно каждые 15-20 секунд.
6. Выложить поджаренные антрекоты в блюдо и положить на них сливочное масло (по 15 г на каждый антрекот). Накрыть блюдо подходящей крышкой и укутать полотенцем. Оставить антрекоты отдохнуть примерно на 7-8 мин. В результате данных действий мясо изнутри не останется сырым.
7. Далее следует оформить подливку. Первоначально нужно поставить на средний нагрев плиты сковороду, в которой обжаривались антрекоты, влить в нее бренди. Выдерживать содержимое на плите с регулярным помешиванием пока количество бренди не уменьшится приблизительно в 2 раза.
8. Когда количество бренди уменьшится, необходимо снизить нагрев плиты до минимума и влить в нее сливки.
9. Сразу же нужно измельчить смесь перцев и высыпать их в сливки. Оставить подливу покипеть ориентировочно 3-4 мин.
10. Затем подливу нужно посолить, дождаться, когда кристаллы соли растворятся. Снять сковороду с плиты.
11. Сразу в горячую подливу нужно положить зерна горчицы и перемешать до равномерного распределения ингредиентов.

В статье подробно описано, как вкусно приготовить антрекот из говядины. Подавать антрекоты советуется в глубокой тарелке полив обильно подливкой. При желании можно посыпать рубленым укропом.

Приготовление

Сначала следует достать антрекот из холодильника. Выложите его на разделочную доску. Затем смажьте мясо оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте стейк в таком виде на кухне примерно на 25-35 минут

Это важно, чтобы мясо «подышало».

По истечении указанного времени включите духовку и разогрейте ее до температуры 200-220 градусов. Возьмите противень, застелите его фольгой и отправьте на него стейки

Когда духовка нагреется, отправьте в нее мясо так, чтобы оно оказалось возле самого жара верхнего гриля.

Спустя 3-4 минуты после начала запекания противень нужно достать, а стейки аккуратно перевернуть щипцами. Затем верните мясо в духовку и продолжите готовку в течение еще 2-3 минут. По истечении указанного времени противень с антрекотами нужно достать из духовки и поставить на стол. Запеченное мясо должно «отдохнуть» в течение примерно 5 минут.

На этом пошаговый рецепт с фото подошел к завершению. Теперь сочное кушанье можно подавать на стол. Гарнир к сытному и вкусному французскому антрекоту из говядины на косточке не нужен. Блюдо удивит самых взыскательных гурманов изумительным вкусом и идеальной прожаркой. Приятного аппетита!

Говяжий антрекот в духовке с картошкой

Запечь говяжий антрекот в духовке можно сразу с гарниром, выбрав в качестве сопровождения к мясу традиционно картофель или смесь его с морковью, луком, кабачками, сладким перцем или другими овощами на свой выбор. Вкусным блюдо будет при томлении в рукаве, в подходящей форме с крышкой или затянутой фольгой.

Ингредиенты:

• антрекот из говядины – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• горчица – 2-3 ст. ложки;
• оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• специи для мяса – 1,5 ч. ложки;
• итальянские травы – 2 щепотки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо натирают смесью из соли, перца.
2. Соединяют масло с горчицей и чесноком, сдабривают соусом говядину со всех сторон, оставляют в холодильнике на ночь.
3. Картошку чистят, шинкуют дольками, солят, приправляют травами.
4. Выкладывают антрекот и картофель в рукав или в форму, запекают при 190 градусах 1,5 часа.

Антрекот из говядины в духовке в рукаве

Антрекот из говядины – рецепт, который не менее результативно, нежели в фольге можно исполнить в духовке в рукаве. Мясо сохранит свою сочность, а при желании и приобретет румянец, если рукав разрезать за 15 минут до завершения термической обработки и отвернуть края. Вместо соевого соуса можно взять более острую горчицу.

Ингредиенты:

• антрекот говяжий – 1 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• сушеные травы на выбор – 2/3 ч. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо натирают солью, перцем и смесью из соевого соуса и оливкового масла с травами и чесноком.
2. Оставляют продукт на 2 часа, после чего вместе с остатками маринада выкладывают в рукав.
3. Запекают антрекот из говядины 2 часа при 190 градусах.

Антрекот из говядины на сковороде-гриль

Антрекот из телятины или молодой говядины получается вкусным и сочным при приготовлении на сковороде-гриль, которая в идеале должна быть с антипригарным покрытием и хорошо раскаленной. Жарить подготовленное и промаринованное мясо следует с легким нажимом, для чего используют широкую лопатку.

Ингредиенты:

• антрекот телячий – 1 шт.;
• оливковое масло – 20 мл;
• лимонный сок – 1,5 ч. ложки;
• паприка и сушеная зелень – по 1,5 ч. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают зелень с паприкой, солью, перцем.
2. Добавляют масло и лимонный сок, натирают смесью свежее мясо, оставляют на ночь в холоде.
3. Выкладывают ломоть на сковороду, предварительно смахнув салфеткой остатки маринада.
4. Жарят антрекот гриль из говядины по 5-7 минут с каждой стороны, слегка прижимая.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить антрекот из свинины в духовке нам понадобится: мякоть свинины на кости или без нее желательно с прожилками жира; жидкий мед; растительное масло; черный молотый перец и соль.

Шаг 2:

Свинину нарезать на порционные пласты толщиной около 1 см. У меня были уже нарезанные порционно ломтики свинины на кости.

Шаг 3:

Со всех сторон натереть получившиеся куски мяса солью и перцем. Обильно смазать антрекоты растительным маслом и жидким медом.

Шаг 4:

Выложить свинину на застеленный фольгой противень или в форму для запекания. Фольги лучше брать 2 слоя, чтобы выделившийся из мяса жир не испачкал противень.

Накрыть мясо сверху фольгой и тщательно завернуть края.

Шаг 6:

Поставить мясо в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Затем верхний слой фольги снять. Антрекоты снова смазать медом. Вернуть свинину в духовку на 5 минут. Вынуть антрекоты из духовки, снова накрыть фольгой и дать постоять 8-10 минут.

Шаг 7:

Подавать антрекоты можно с горячим отварным картофелем, а также с рисом, макаронными изделиями, гречкой. Приятного аппетита!

Как и многие другие мясные блюда, антрекот пришел в Россию из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает мясо между ребрами. Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания рыбный антрекот, антрекот из сома и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Таким образом, речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие двойной антрекот, не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.Если жарить антрекот на среднем или минимальном огне, он получится сухим. Сильная прожарка обеспечит хрустящую, румяную корочку и сочную, пропеченную серединку.

Антрекот по-бретонски

Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.

Продукты:

• мясо — 0,6 кг;
• по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
• немного соли и перца по вкусу;
• петрушка зеленая.

Готовим так.

1. Немного отбить нарезанное кусками мясо.
2. Замариновать его в соли и перце.
3. Полить маслом и оставить немного полежать.
4. Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
5. На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности— на это уйдет примерно 8-10 минут.
6. Перед подачей гарнировать антрекот картофельным пюре, полить его соком, оставшимся после тушения мяса.