Стейк из говядины на мангале: рецепт

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

• Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
• Рибай-стейк — лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
• Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
• Стриплойн — готовится из верха филейной части
• Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

• Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
• Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
• Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
• Стейк-филе — готовится из головной части вырезки
• Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

С чем подавать

Безусловно, такое мясо будет вкусным и само по себе, но желательно все же дополнять его гарнирами. Например, салатом из свежих сезонных овощей. Это могут быть помидоры, огурцы, болгарский перец, зеленый лук со сметаной или оливковым маслом.

Не менее интересный вариант гарнира – также овощной. Кабачки, баклажаны, шампиньоны и картофель готовят на гриле или мангале. В результате получается простое и очень вкусное дополнение к свиным стейкам.

Как готовить свиной стейк на мангале, вы также можете посмотреть в этом видео.

Свинина на мангале действительно сочетает в себе отличные вкусовые свойства и легкость в приготовлении. Свиные стейки можно жарить и дома на сковороде, но гораздо интереснее и не намного дольше получится сделать это на мангале!

Соусы

Если хочется приготовить простой и необычный соус, можно сделать следующее. Чеснок заливают водой, затем несколько минут отваривают и добавляют в майонез. Состав перемешивают, в результате чего получается уже вкусный и сбалансированный соус, который используют к мясу по вкусу.

Для еще одного интересного соуса берут кетчуп. В него добавляют измельченный чеснок и любые виды трав, например кинзу, и обязательно мелко нашинкованный лук, который перед добавлением рекомендуется ошпарить. Все ингредиенты смешивают, чтобы получить уже не банальный кетчуп, а очень интересный соус для свиных стейков, приготовленных на мангале.

По желанию вы можете использовать и любой другой любимый соус.

Степень прожаренности стейков

• от 38°С blue, стейк с кровью
• от 48°С rare, очень слабо прожаренный
• от 52°С medium rare, слабо прожаренный
• от 58°С medium, нормально прожаренный
• от 63°С medium well, сильно прожаренный
• от 74°С well done, очень сильно прожаренный

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется :о)

Вкусные рецепты говяжих стейков:

Стейк Нью-Йорк в домашних условиях

Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр. стейк “Нью-Йорк”
• 2 ст.л растительное масло
• соль/перец по вкусу

Инструкции

• Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.
• Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.
• Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.
• Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны. 

Время подготовки 35 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 600 гр. мясо для стейка
• 2 ч.л соль
• 3 четверти ч.л свеже-молотый перец
• 1 ст.л оливковое масло
• 1 веточка тимьян
• 2 зубчика чеснок измельченный

Инструкции

• Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.
• Посыпьте мясо солью и перцем.
• Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.
• Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.
• Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.
• Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Стейк с перцем чили и тмином

Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр. стейк из говядины
• 2 ч.л оливковое масло
• 5 ч.л порошок чили
• 1,5 ч.л молотый тмин
• 1,5 ч.л сушеный орегано
• соль и молотый перец по вкусу

Инструкции

• Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.
• В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.
• Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.
• Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.

Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем

Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом. 

Время подготовки 2 часов 30 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

• 600 гр. говяжий стейк
• 1 шт. крупный картофель
• 300 гр. сыр с плесенью
• 3 шт. зубчик чеснока
• 3 ст.л розмарин
• 2 ст.л оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• 2 ст.л Вустерширский соус

Инструкции

• Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.
• Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.
• Обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.
• Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.

Гарнир

• Варить картофель в кипящей воде 15 минут
• Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.
• Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.

С чем подавать мясо?

Стейк – это самодостаточное блюдо, вкусное само по себе. Но удачно подобранный гарнир сделает его только лучше. К классическим гарнирам, которые подчеркнул вкус блюда, можно отнести:

• овощи гриль;
• картофель, приготовленный любым способом (фри, гратен, печеный, пюре);
• томленный в сливках шпинат;
• спаржа на гриле;
• грибы;
• овощной салат с заправкой на основе оливкового масла и бальзамического уксуса.

Выбирайте маринад по вкусу, экспериментируйте и пробуйте разные прожарки, ищите свой идеальный рецепт. Главное – соблюдайте несколько простых правил, и блюдо будет безупречным. Независимо от рецепта, тщательно просушивайте мясо перед приготовлением и оставляйте его при комнатной температуре на 45-60 минут. Не отбивайте говядину. Готовя маринад, используйте умеренное количество специй. И, конечно, следите за временем, не передерживайте говядину на огне.

Какая степень прожарки стейка Вам больше нравится?
Medium rare 0%

Medium 0%

Medium well 0%

Well done 0%
Проголосовало:

Соусы

Если хочется приготовить простой и необычный соус, можно сделать следующее. Чеснок заливают водой, затем несколько минут отваривают и добавляют в майонез. Состав перемешивают, в результате чего получается уже вкусный и сбалансированный соус, который используют к мясу по вкусу.

Для еще одного интересного соуса берут кетчуп. В него добавляют измельченный чеснок и любые виды трав, например кинзу, и обязательно мелко нашинкованный лук, который перед добавлением рекомендуется ошпарить. Все ингредиенты смешивают, чтобы получить уже не банальный кетчуп, а очень интересный соус для свиных стейков, приготовленных на мангале.

По желанию вы можете использовать и любой другой любимый соус.

Стейк из крупного куска говядины

Покупая вырезку целиком или кусок вырезки, она не будет ровной и круглой по всей длине. Чтобы придать круглую форму, воспользоваться верёвкой для связывания. У вырезки будет лучший вид, равномерная прожарка. Несмотря на то, что в стейке две разные части, готовиться они будут как одна. Сформировать «колечки» из верёвки по всему куску. Для данного рецепта отрезать кусок длиной в 6 см. Другие ингредиенты: сливочное и растительное масло, соль/перец.

Приготовление пошагово:

1. Высушить кусок, посолить со всех сторон. Растительное масло разогреть на сильном огне, сковороду держать немного под углом. Кусок жарить на 1 стороне, двигая, не переворачивая, до коричневого цвета.
2. Перевернуть на другую сторону, проделать то же самое. Прижарить бока – помимо визуального эффекта, оболочка затвердеет, не даст соку просочиться наружу. Ещё сильней можно «пришкварить» на пустой части сковороды.
3. Поставить средний огонь, добавить большой кусок сливочного масла, растопить.
4. Добавить раздавленный чеснок в шкурке, сухие травы, веточку свежего розмарина, молотый перец. Все добавки отдадут вкус маслу. При помощи столовой ложки, поливать кусок, наклонив на бок сковороду.
5. Перевернуть, продолжить поливать другую сторону. Время готовки зависит от толщины куска. Ориентироваться по упругости. Если есть желание довести до максимальной прожарки – кинуть его в духовку или дожарить на сковороде, на слабом огне, иначе масло с чесноком сгорят. Переложить на решётку, дать отдохнуть.
6. Обрезать и снять нитки. Порезать вдоль или поперёк (по усмотрению) или не резать вообще. Под мясом, на блюде, не будет крови, она вся впиталась.

Как приготовить денвер

Нужно переложить мясо из морозилки в холодильную камеру и дождаться, пока вырезка разморозится сама.

Не стоит для этого использовать микроволновую печь. Стейк потеряет свои свойства и уже не будет ни мягким, ни сочным.

Денвер стейк можно готовить совершенно по-разному, но мясо должно достичь комнатной температуры. Тогда стейк получается вкусным и очень сочным.

Мариновать или нет – решать вам.

Скёрт стейк на сковородке

Инструкции

• Сначала нужно натереть перцем и солью, по вкусу.
• Но до этого не забудьте промокнуть поверхность мяса бумажным полотенцем, стейк обязательно нужно обсушить.
• На раскаленную поверхность сковородки выкладываете стейк, и припечатываете его.
• Около 5-6 минут обжариваете с обеих сторон, до красивой корочки.
• Если у вас в арсенале есть прибор, который измеряет температуру мяса – воспользуйтесь им. Когда внутренняя температура денвера будет около 57-58°С, можно убирать его со сковородки.
• Добавьте специй по вкусу, чеснок, сверху полейте оливковым маслом.
• После всего переложите блюдо на доску, чтобы дать ему отдохнуть.
• Затем разрежьте мясо и переложите на тарелку.

Денвер на гриле

Инструкции

• Сперва замаринуйте мясо в выбранном вами маринаде, сделать это нужно не меньше чем за два часа до приготовления.
• Затем обжаривайте мясо на раскалённом гриле, не дольше 2 минут, до появления корочки.
• Сделайте небольшой перерыв, и продолжайте на более спокойном жару.
• Готовить стейк 7-10 минут до степени medium или medium rare.
• Уберите мясо с огня, сверху положите фольгу и подождите 3-5 минут. Не забывайте переворачивать мясо.

На мангале

1. Обмокните мясо бумажным полотенцем, натрите маслом и накройте пленкой, мясо мариновать не нужно.
2. Разожгите угли и дайте им прогореть.
3. Положите на мангал решетку, смазанную жиром. Когда она прогреется, выкладывайте мясо и обжаривайте по 1,5 минуты с обеих сторон.
4. Уберите стейк с мангала, подождите 3 минуты, и снова верните на угли.
5. Продолжайте готовить до степени прожарки medium, каждую сторону по 2 минуты.
6. Затем снимите стейк с углей и прикройте сверху фольгой.
7. Дайте ему настояться в течение 4 минут, добавьте соль и перец.

В духовом шкафу

1. Сначала мясо нужно прожарить на сковородке до степени medium и немного подождать.
2. Потом нарезать говядину поперек волокон, полить перечным соусом.
3. Поставить в духовку на 3-4 минуты, предварительно прогрев ее до 200°С.

Какая часть говяжьей туши используется в приготовлении

Между шейным отделом позвоночника и лопаткой есть вентральная зубчатая мышца. Она как веер расправлена между шеей, стенкой грудины и медиальной поверхностью лопатки.

Раньше её использовали для готовки фарша, гуляшей и других блюд. Но в поисках нового, повара нашли иной способ приготовления отруба денвер.

Правильный выбор ингредиентов

Конечно же, главный ингредиент для приготовления стейка — это мясо.

Лучше взять вырезку с одной мышцей, где волокна будут направлены в одну сторону.

Соответственно, волокна разных мышц будут направлены в разные стороны. Тогда блюдо получится более нежным.

Подберите хорошее оливковое масло или найдите другое, главное, чтобы оно было без запаха. А ещё, можно смешать оливковое со сливочным.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

Приготовленный стейк следует подавать на маленькой лепёшке, для этого подойдет тортилья.

Не забудьте про гарнир из овощей, для кислинки добавьте нарезанный лайм, и для пикантности соус, который вы приготовили.

Самые удачные соусы к денверу:

Соус сальса

1. Нарежьте кубиками авокадо, помидор и творожный сыр.
2. Добавьте измельченную петрушку или кинзу, мелко порежьте лук-шалот и смешайте это всё.

Соус с красным вином

1. После обжарки мяса положите на сковородку лук и чеснок. Залейте вином и готовьте. Ждите пока вино не выпариться. Необходимо довести смесь до загустения.
2. Когда соус уварится, добавьте кусок сливочного масла.
3. И в финале, соус надо приправить солью и перцем и подать на стол.

Общие советы и рекомендации

1. Вырезку для стейка никогда не моют, просто обмакните мясо снимая лишнюю влагу.
2. Разрезается мясо поперек волокон, кусочки должны быть примерно 2,5-3 см толщиной.
3. Начинать жарить стейк нужно, когда сковорода достаточно нагрелась.
4. Соль и специи добавляются в конце приготовления блюда.
5. После обжарки всегда давайте стейку отдохнуть под фольгой 2-3 минуты, иначе блюдо не будет сочным.

Итак, это бюджетный вариант прекрасного нежного стейка с не менее изысканным вкусом, чем его дорогие аналоги.

Может, одним из фирменных блюд для вас станет именно стейк денвер.

Сколько жарить, как готовить денвер стейк из мраморной говядины вам теперь известно, и вы можете порадовать себя и ваших близких блюдом ресторанного уровня в домашних условиях.

Лайфхаки

Добавление масла во время готовки допустимо. Только это должно быть оливковое, а не сливочное масло. Дело в том, что оно изменит вкус мяса, сделав его менее приятным. К тому же, сливочное масло не впитывается так быстро, как оливковое, поэтому стейк будет намного более жирным сверху.

Переворачивать мясо более одного раза все-таки нежелательно. Идеальным вариантом будет обжарка стейка с обеих сторон, при этом переворачивают его лишь один раз.

На гриле не рекомендуется жарить более одного-двух стейков. Мясо должно занимать жарочную поверхность так, чтобы его можно было свободно переворачивать. В противном случае процесс обжарки усложняется в разы.

От использования брикетов или жидкости для розжига настоятельно рекомендуется отказаться. Это может добавить крайне неприятный специфический запах керосина. Правильнее всего будет воспользоваться кусковым древесным углем из твердых пород. Именно в таком случае стейки из говядины на гриле получаются намного более ароматными. Их естественный вкус будет на 100% дополнен, а не приглушен.

Мясо после жарки обязательно должно отдохнуть. Благодаря этому говядина станет более сочной. Многие рекомендуют готовить стейки по такому принципу: например, жарить в течение 10 минут, затем дать отдохнуть 50% от времени жарки, то есть 5 минут.

Подавать мясо рекомендуется теплым с такими же по температуре продуктами. Желательно, чтобы это была печеная картошка или любые другие овощи, приготовленные на гриле. В таком случае вкусовые особенности мяса максимально раскроются. Запивать стейки можно красным или белым сухим вином.

Говяжий стейк на гриле – это сочетание простого в плане приготовления и в то же время изысканного мяса. На приготовление отруба затрачивается не более 30-40 минут. Но чтобы стейки получились на 100% вкусными, нужно все делать правильно и следовать нашим советам и лайфхакам.

Выбираем мясо

Для приготовления стейков желательно использовать биточную часть – это реберная часть туши вместе с определенным количеством филе. Разрезают мясо вдоль волокон, чтобы сохранилась его структура.

Свинину важно выбирать свежую, не замороженную. Она будет розовой и достаточно мягкой, но упругой на ощупь

Если прижать такое мясо пальцем, а потом отпустить – вмятина сразу же разгладится.

Помимо стейков можно использовать свиную шею. Она также должна быть розовой без дополнительных вкраплений цвета или посторонних запахов. Идеальным вариантом будет мясо с минимумом прожилок. Именно такая свинина хорошо прожарится и сохранит свой вкус.

Свиной стейк на мангале для ленивых

Для этого рецепта можно обойтись без шампуров, используя вместо них решетку. Шампуры с мясом нужно постоянно поворачивать, чтобы кусочки прожарились равномерно со всех сторон, тогда как стейки на решетке будет достаточно перевернуть несколько раз. Время подготовки 2 часов

Время готовки 20 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Ингредиенты

• 500 г свиные стейки каждый кусок мяса с ребрышком (от 1 ребра и далее) или такое же количество свиной шеи
• 5 ст. л оливковое масло
• 5 ст. л соевый соус
• 5 г черный перец и другие специи можно использовать больше по вкусу

Инструкции

• Мясо доводят до комнатной температуры, после чего промывают и обсушивают. Нарезать его рекомендуется на порционные стейки или мясные медальоны до 3 см толщиной.
• Нарезанную свинину перекладывают в отдельную емкость, где поливают маслом. Туда же вводят все используемые специи в желаемом количестве. В таком виде мясо должно мариноваться не менее 1,5-2 часов.
• После этого стейки рекомендуется немного обсушить – так, чтобы мясо не было мокрым, но на нем остались все специи. Теперь можно начинать обжарку на мангале.
• Свиные стейки на решетке жарятся от 15 до 20 минут. Переворачивать их рекомендуется примерно каждые 3 минуты. В зависимости от желаемой степени прожарки время приготовления можно увеличивать или уменьшать.
• Готовое мясо еще в горячем виде немного досаливают, после чего дают отдохнуть несколько минут. Теперь свинина полностью готова!

Заметки

БЖУ – 26 г белков, 17 г жиров (примерные показатели для одной порции). Калории: 280ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: свинина, Стейк

Стейк из говядины на обычной сковороде

Одним из наиболее быстрого и простого варианта приготовления говядины является стейк. Приготовление займётся у вас совсем немного времени,  а результат будет просто потрясающим!

Главным условие является правильная подготовка выбранного куска мяса и его правильная последующая обжарка. Немного сноровки и, потрясающие, сочные стейки непременно станут вашим коронным блюдом!

Необходимые компоненты:

• говядина (тонкий край филейной части) – 1 кг;
• крупная соль;
• смесь перцев;
• оливковое масло.

Время, отведенное на приготовление: 25-35 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 164 кКал.

Рецепт пошагово:

1. Филейный кусок говядины заранее достаньте из холодильника и оставьте на 1 – 2 часа при комнатной температуре, оно должно быть тёплым и ни в коем случае не холодным. Разрежьте мясо на куски, как для отбивных, толщиной в 2-3 см. Смажьте каждый кусок солью и оливковым маслом;
2. Тщательно раскалите чугунную сковороду, а затем поочерёдно выкладывайте на неё подготовленные говяжьи стейки. Быстро обжарьте каждый стейк – около 4 минут с каждой стороны;
3. После того, как снимите свежеобжаренный стейк со сковороды, тут же приправьте его молотым перцем;
4. Готовые стейки гарнируйте картофелем, свежими томатами и подавайте к столу.

Стейк из окорока говядины Мираторг: как лучше приготовить?

Мираторг — известная агропромышленная компания, которая занимается реализацией мяса. Среди ассортимента мясных продуктов, можно найти окорок говяжий и приготовить особым образом. Для этого стоит подобрать стейк из лопаточной части. Подойдет также мясо, которое называется тонкий край, лопатка или вырезка из лопатки.

Ингредиенты:

• Несколько стейков
• Соль
• Специи
• Растительное масло

Рецепт:

• Мариновать мясо нет необходимости, потому как оно свежее
• Разрежьте мясо на кусочки 2-3 см и дайте ему полежать и набраться комнатной температуры
• После этого раскалите на сковороде масло и обжарьте на очень горячей поверхности 2 минуты с каждой стороны
• Далее, вам необходимо убавить огонь на минимум, и потомить с каждой стороны примерно еще по 2-3 минуты
• Разогрейте тарелку и выложите на нее мясо. Только после этого поперчить и посолить

Окорок говядины Мираторг

Денвер стейк: какая часть туши используется в кулинарии

Часть туши для Денвер-стейка

Денвер стейк вырезается из мышцы небольшого размера, носящей название зубчатой вентральной мышцы, которая располагается в шейно-лопаточной части туши. В прошлом эта область, представляющая собой филе шейного отруба, не применялась для вырезки стейков. Данную область туши разделывали для приготовления фарша, гуляша и других мясных блюд. Но благодаря виртуозности мясников, пытавшихся найти новые куски для приготовления стейков, появился Денвер стейк.

Денвер стейк из говядины является новичком на рынке — он появился в 2009 году. Этот стейк обладает высокой степенью мягкости и сочности. Нежность говядины объясняется тем, что зубчатая вентральная мышца, из которой вырезается стейк, в процессе жизнедеятельности подвергается небольшой нагрузке в силу того, что она располагается под плечевой костью. Отсутствие «работы» в этой мышце позволяет говорить о некоей премиальности мяса по сравнению с другими альтернативными стейками.

Выбор и подготовка ингредиентов

Стейк – это мясная вырезка, которая разрезана поперёк волокон, толщиной около трёх сантиметров. В мире кулинарии существует огромное количество рецептов стейков как из различных видов рыбы, так и из всех видов тушки. Самый распространённый вид всё-таки из говядины. Это блюдо ресторанного происхождения, но его можно повторить и дома. Вы можете подобрать рецепт по душе и, строго придерживаясь всех правил приготовления, попробовать повторить ресторанное блюдо в домашних условиях. Чтобы ваше угощение получилось, нужно подобрать правильный и качественный главный ингредиент. Правила выбора и подготовки мясной вырезки таковы:

• выберите свежую вырезку, без прожилок и без костей, чтобы блюдо получилось максимально мягким и сочным;
• цвет свежей вырезки, должен быть тёмно-красным;
• лучше выбирать свежую незамороженную вырезку, но если всё же продукт был заморожен, то оставьте его размораживаться в холодильнике и проследите, чтобы середина хорошо оттаяла, иначе она не прожарится;
• выбранный кусок говядины внимательно осмотрите и удалите всё лишнее, плёнки, прожилки и т. д.;
• отрежьте кусок не менее трёх сантиметров шириной и около десяти сантиметров длиной, не отрезайте слишком маленький кусок, т. к. при жарке он уменьшится вдвое и даже втрое;
• подготовленный кусок разрежьте вдоль волокон, это обязательное условие приготовления стейка, иначе это будет обычный кусок говяжьей мякоти, жаренный на сковороде;
• будущий стейк нужно замариновать, лучше это сделать на ночь, мариноваться мясо должно не менее десяти часов;
• жарить кусок следует на хорошо разогретой сковороде, иначе он прилипнет к сковороде и не поджарится, а потушится.