Правильная температура перегонки самогона. температурные режимы при самогоноварении

При какой температуре погибают дрожжи?

На всех этапах дрожжам нужно обеспечить комфортную температуру. Не допускаются также перепады. В не зависимости от штамма есть показатели, при которых организмы не активизируются, гибнут, действуют наиболее интенсивно, вырабатывают спирт более медленно. При какой же температуре погибают дрожжи в браге? У дрожжей довольно большой диапазон температуры, при которой они способны выживать – 18-38 градусов. Однако наиболее благоприятные условия, которые оптимально действуют на питание – 30-35. Если в помещении термометр показывает выше 30 градусов, нужно быть готовым, что в самогоне будет много примесей. Тогда нужно доведение температурного показателя до 28. При значениях ниже 18 дрожжи все еще живут, но действуют не активно. Термометр показал меньше +5 – значит, дрожжи вовсе погибли, это крайне низкий показатель. То же самое происходит при +40 градусах.

Зерновая брага для самогона

Зерновая брага для самогона — это брага на основе зерна. Самая сложная брага для приготовления в домашних условиях. Но пусть сложность Вас не пугает. Самогон из зернового сырья — это ГОСТ. Зерновой самогон превосходит по качеству и вкусу сахарный. Зерно отдает свой вкус и аромат будущему напитку. Правильно сделанный зерновой самогон — это высшее качество напитка и гордость самогонщика.

А как будут дрожжи перерабатывать это зерно? Где сахар?

Сахар спрятан в зерне в виде крахмала, который специальным образом нужно расщепить на сахара. После специальных процедур, крахмал осахаривается и только после этого дрожжи его могут переработать в спирт.

Есть два способа осахаривания крахмала:

• естественная ферментация (с помощью солода)
• искусственная ферментация (с использованием специальных ферментов)

Выход самогона из зерна получается ниже, чем из сахара. Каждый вид сырье содержит разное количество крахмала для осахаривания.

Таблица выхода из зернового сырья

вид сырья	выход спирта л./кг.	выход водки л./кг.
картофель	0,11 -0,18	0,35
рожь	0,4 — 0,43	0,88
пшеница	0,433	0,92
рис	0,587	1,247
овес	0,358	0,895
горох	0,408	0,767
пшено	0,413	0,876
крахмал	0,716	1,521
ячмень	0,344	0,724
гречиха	0,473	1,004

Псевдозерновая брага

Иногда можно встретить рецепты сахарного самогона с добавлением зерна. Данная технология имеет место быть. Но стоит понимать, что получится сахарный самогон с ароматом зерна, но ни как не зерновой самогон.

Приготовление зерновой браги

Зерновая брага для самогона (традиционный метод) готовиться следующим образом:

В качестве фермента понадобится солод. Он будет расщеплять крахмал на сахара.

Солод можно купить в магазине или сделать самому (рецепт тут).

Дрожжи подойдут практически любые (есть специальные спиртовые для зерновых браг).

Дальше следует горячее осахаривание:

1. Если вы берете готовую муку или крупу, особой подготовки они не требуют. Зерно же необходимо измельчить так, чтобы разрушить оболочку каждого зернышка, иначе ферменты не смогут воздействовать на присутствующий в нем крахмал. Для этого можно применить крупорушку, которая найдется на сельском подворье или блендер в городской квартире.
2. Подготовьте воду (50-55ºС) из расчета 5 — 6 литров на 1 килограмм дробленки.
3. Поместите в середину емкости с горячей водой строительный миксер (насадка на дрель или шуруповерт) и включите.
4. Постепенно, струйкой прямо на миксер сыпьте крупу (муку). Так вы сможете добиться полной однородности затора без комкования.
5. Следите за температурой — следует поднять ее до 60ºС и поддерживать примерно 15 минут.
6. Далее нужно довести до кипения и варить смесь 1 — 2 часа (в зависимости от сырья) до получения однородной кашеобразной массы.
7. Когда смесь остынет до 70°С, внесите подробленный солод (150 г на каждый килограмм сырья) и несколько раз с короткими промежутками перемешайте.
8. Когда температура опустится до 62-63ºС, закрывайте емкость и укутайте её для сохранения тепла. Выдерживайте 2 — 4 часа, первое время надо перемешивать.
9. После этого резко снижайте температуру (поможет холодная ванна) до 25ºС, вносите дрожжи (5 сухих или 25 г прессованных на килограмм), далее под гидрозатвор и постановка на брожение в темное место.

Зерновая брага

Это брага, поставленная с использованием осахаренного зерна. Как мы знаем в составе пшеницы, ячменя, ржи, кукурузы и тд содержится крахмал. Дрожжи не умеют перерабатывать крахмал в спирт. Поэтому наша задача крахмал осахарить, дабы помочь дрожжам в производстве алкоголя.

Существуют два метода осахаривания сусла. Горячий способ ГОС и холодный ХОС. Сначала поговорим о холодном способе, как самом простом.

Холодное осахаривание сусла

Холодное осахаривание — это осахаривание крахмала в зерне без использования нагрева при температуре 30° и выше. С помощь специальных ферментов, которые способны в холодной воде осахарить зерно. Один из самых популярных способов получить таким способом бражку, это использование дрожжей Кодзи Ангел. Кодзи Ангел в своём составе помимо дрожжей и подкормки, содержат ферменты способные перерабатывать крахмал в сахар. Чтобы приготовить брагу нам понадобится:

• Дроблёное зерно, крупа, мука – 10 кг;
• дрожжи Кодзи – 60 г;
• Очищенная вода – 40 литров.

Соблюдая все необходимые пропорции, заливаем в бражную емкость воду, засыпаем дробленое зерно или крупу. Затем добавляем дрожжей Кодзи и через две недели брага будет готова к перегону.

Так же помимо Кодзей, холодным способом можно осахарить крахмал с помощью ферментов А и Г. ГлюкоЛюкс и АмилоЛюкс, но нужно учитывать, что для осахаривания в холодной воде ферментов понадобится в два раза больше. Нам понадобится:

• Дроблёное зерно, крупа, мука – 10 кг;
• Очищенная вода – 40 литров;
• 2 мл / 1кг сырья фермента Г и 1,5 мл/1кг сырья фермента А
• Дрожжи 50 гр турбо или 200 гр хлебопекарных

Заливаем в бражную емкость воду, добавляем дробленое зерно. Растворяем ферменты в 100 мл воды, через 10 мин вливаем в бродильную емкость. Оставляем на осахаривание и брожение на 14 дней.

Горячее осахаривание

Горячее осахаривание — это осахаривание крахмалосодержащего сусла по средствам нагрева емкости до определённой температуры. При которой ферменты начинают активно превращать крахмал в сахар. Горячее осахаривание проводят с помощью солода (ячменного, пшеничного, ржаного) либо с помощью ферментов А и Г.

Одно из самых распространённых видов осахаривания, это осахаривание солодом. Для того чтобы осахарить зерно нам понадобится:

• 10 Дроблёное зерно, крупа, мука – 10 кг;
• 3 кг солода;
• Дрожжи 60 гр турбо или 250 гр хлебопекарных;
• Очищенная вода – 50 литров.

Наливаем воду в ёмкость, пока вода холодная, засыпаем зерно, доводим до кипения. Оставляем на пару часов зерно на разбухание. Затем остужаем затор до температуры 65° и засыпаем смолоты солод. Причем, чем мельче измельчён солод, тем лучше. Отставляем сусло осахариваться на 2-3 часа. Далее необходимо провести йодную пробу. Если йод не поменял цвет, значит в сусле отсутствует крахмал и он весь превратился в сахар.

Дальше перед нами встаёт вопрос как мы будем сбраживать сусло по белой схеме или красной. Если мы решим по белой, то нам нужно будет отфильтровать сусло от дробины. Если по красной, то оставить как есть. Белая схема, даёт меньше вредных примесей в спирт сырец, но будет меньше ароматики исходного сырья. Остужаем затор с помощью чиллера до температуры 30° и вносим дрожжи. Ставим ёмкость под гидрозатвор. Через 5 — 7 дней брага будет готова к перегону.

Осахаривание при помощи ферментов А и Г, производится аналогично, как и солодом. Только мы добавляем во время осахаривания не солод, а ферменты. Нам понадобится:

• 10 Дроблёное зерно, крупа, мука – 10 кг;
• 0,7-1 мл/1кг сырья фермента Г и 0,5-0,7 мл/1кг сырья фермента А;
• Дрожжи 50 гр турбо или 200 гр хлебопекарных;
• Очищенная вода – 40 литров.

Фруктовая брага для самогона

Фруктовая брага, как нетрудно понять из названия, делается на фруктах. Для этого теоретически подходят любые фрукты и некоторые овощи. Но на практике нужно смотреть на главный параметр фрукта — содержание сахара. В кислых фруктах мало сахара, поэтому выход самогона будет маленьким, поэтому следует добавить сахар в такую брагу дабы получить хороший выход самогона. Из фруктов получается отличный самогон с очень приятным и мягким вкусом (+ органолептика выбранного фрукта или набора фруктов). Только не из бананов, это отвратительно.

Суть в том, что фрукты разминаются или из них выдавливается сок. Вся эта масса сбраживается дрожжами (при условии хорошего содержания сахара). Дрожжи можно любые, а иногда (например малина) достаточно диких дрожжей (на выходе самогона мало, но вкус просто бомба). При чем производители дрожжей выводят специальные штампы для фруктовых браг.

Такую брагу выгодно делать владельцам дач и садовых домиков, а также сельским жителям. Любые фрукты и ягоды, которые остались от употребления и переработки на зиму, можно утилизировать таким выгодным методом. Кстати, отходы также можно использовать — отправить на удобрения и перегной или скормить скоту, если он есть.

Классический рецепт из яблок

Яблочный самогон весьма популярен по причине доступности сырья. К тому же стоит отметить, что яблочный самогон имеет прекрасные вкусовые качества, яблочный аромат и мягкое послевкусие. Для получения браги взятые фрукты мыть не требуется. Дело в том, что на поверхности фруктов имеются бактерии, отвечающие за качественное превращение фруктозы в спирт.

Ингредиенты:

• 30 кг. спелых яблок;
• 20 литров воды(желательно мягкой или бутилированной);
• 4 кг. сахара;
• дрожжи — 100 г. сухих или 0,5 кг. прессованных (если специальные дрожжи, то смотрите в инструкции).

Если этого количества слишком много, то можно уменьшить пропорционально все ингредиенты.

Яблоки отправляют в емкость, можно даже их не резать на дольки, класть целиком (но лучше резать). Затем заливают теплой водой и добавляют разведенные дрожжи. Утеплить емкость и оставить бродить.

Когда прекратится процесс брожения и брага начнет отстаиваться и посветлеет, нужно будет процедить ее через два слоя марли. После этого можно отправлять на перегонку.

Ассортимент и качество дрожжей

Одним из основных компонентов являются дрожжи. В настоящее время их ассортимент, представленный на прилавках магазинов, огромен. Дрожжи делятся на сухие и прессованные.

Пропорции браги на сухих дрожжах значительно отличаются от пропорций напитка на прессованных: во втором случае закваски нужно в пять раз больше. Соответственно, использование сухого варианта более экономично. Процесс добавления закваски к остальным ингредиентам имеет несколько нюансов. Перед замешиванием дрожжи необходимо растворить в теплой воде в пропорции 1:3. После чего следует подождать минут 5−10.

Термометр и терморегулятор. Особенности эксплуатации в перегонке

В процессе брожения нужно подготовить необходимые технологические

атрибуты, которые помогут перегнать брагу в самогон. На данном этапе температурный режим — важнейший показатель, который нельзя игнорировать. Чтобы его поддержать, потребуется термометр.

Термометр измеряет температуру внутри куба самогонного аппарата. Нужен ртутный агрегат, у которого шкала до 1200С

Как правило, речь идет о стеклянном приборе, с которым нужно соблюдать предельную осторожность

Если есть материально-техническая возможность, можно монтировать биметаллический термометр. Также для наших целей подойдет мультиметр. Данные девайсы можно использовать, чтобы определить точную температуру на этапе перегонки самогона. Они дают возможность выявить точное время сбора высококачественного продукта.

Под терморегулятором нужно понимать агрегат, позволяющий поддержать стабильную температуру в емкости с брагой. Мощность этого устройства напрямую зависит от объема посудины с брагой. В случае, если в бочке до 50 литров, покупайте агрегат, мощностью не менее 100 Вт. Работа данного агрегата циклична, поэтому он не требует много электричества.

Учтите, что исходное сырье по большей части греется именно сверху. Чтобы температурный режим был равномерен по всему объему, брагу

нужно время от времени размешивать.

Монтировать терморегулятор просто. Чтобы его крепить, не нужно делать отверстия. Перегните провод через край таким образом, чтобы корпус прибора окунулся в брагу. На поверхности должен быть исключительно датчик, чтобы можно было следить за температурой. Прижмите провод агрегата крышкой, но делайте это предельно аккуратно, чтобы не повредить провод

Важно не перекручивать провод, во избежание его надломов

Пошаговая инструкция по дробной перегонке спирта сырца

При производстве домашнего самогона необходимо в обязательном порядке отделять головы и хвосты, для этого важно ознакомиться с пошаговым руководством по дробной перегонке спирта сырца. Так можно обезопасить себя и своих близких от возможных последствий алкогольного опьянения

Эта инструкция предусматривает применение самогонных аппаратов стандартной конструкции, которые оборудованы перегонным кубом, холодильником. Еще она актуальна для моделей, оснащенных сухопарником. Если самогонный агрегат дополнительно оборудован другими элементами и особенностями, то следует изучить информацию, которая указана в технической документации.

Первая перегонка

Готовую брагу необходимо подвергнуть дистилляции. Этот процесс предполагает проведение следующих действий:

1. Залить в перегонный куб не больше 75% бражки от общего объема емкости.
2. Подключить шланги к холодной воде и начать греть. Включить мощность нагрева на максимум.
3. Как скорость отбора значительно понизиться, требуется завершить перегонку.

Цель проведения первой перегонки – извлечь все количество спирта из бражного состава. При этом лучше осуществить это как можно быстрее, поскольку при долгом кипячении дрожжи, находящиеся в бражке, придадут самогону неприятный вкус. Поэтому, ставить куб следует на максимальный нагрев.

Вторая перегонка

Вторая перегонка спирта сырца с разделением на фракции включает выполнение определенных этапов:

Разбавить полученный самогон из первого перегона, применив чистую воду до крепости 15-20%. Чем ниже спиртуозность, тем легче раздробить пары дистиллята на фракции.
Включить нагрев на максимум.
Как в кубе образуются первые капли алкогольного состава необходимо мощность снизить до скорости отбора 1-2 капли в секунду.
Отобрать 50 мл с каждого килограмма сахара в исходной браге. Такая фракция очень опасна для организма человека и называется голова. Ее запрещено употреблять из-за большого содержания ацетона.
Как отбор голов окончен, нужно собрать тело. Для этого поменять приемную посуду и увеличить мощность. С низкой скоростью температура дистиллята будет повышаться, а активность выхода – падать. Отбор тела нужно прекратить в среднем на 95°С в кубе. Дальше идет хвостовая часть

На протяжении всего процесса важно систематически измерять уровень крепости, применяя ареометр.
Снова нужно заменить приемную тару и собрать хвосты. Эта фракция может быть использована при дальнейших перегонках, ее рекомендуется добавлять в брагу, чтобы укреплять дистиллят.

Важно !!! Самогонный аппарат без проточной воды: какой лучше выбрать, отзывы

Сахарный и злаковый домашний самогон, что очищен от нежелательных примесей, рекомендуется еще дополнительно очистить, применив марганцовку либо активированный уголь. Эта процедура позволит получить более качественный алкогольный продукт. Фруктовые дистилляты обычно не подвергают очищению, чтобы остался легкий аромат исходного сырья.

Приборы для измерения температуры в браге

Чтобы получить качественный самогон, потребуется минимум 2 измерительных прибора: термометр и терморегулятор

Ведь на каждом этапе самогоноварения, от производства браги до отделения «хвостов» важно контролировать температуру

Термометр

Это прибор необходим для измерения температуры в кубе. Для этого лучше всего подойдет ртутный, со шкалой до 120 о С

Самое главное, что при его использовании необходимо соблюдать осторожность, так как корпус у него стеклянный

Приемлемой альтернативой может выступать биометаллическая модель.

Терморегулятор

Температура браги при брожении должна поддерживаться на постоянном уровне. В данном случае подойдет терморегулятор с нагревателем.

Прибор погружают полностью в емкость с жидкостью, выступать наружу должен только датчик, где нанесена температурная шкала.

Выбирают терморегулятор в зависимости от количества браги. На 50 литров жидкости потребуется прибор с мощностью в 100 Вт.

Сахарная классика стара как мир

«Сахар, дрожжи и вода – наши лучшие друзья» — ну, кто не слышал такого мини стихотворения? Этим способом пользовались еще наши деды, деды наших дедов, их деды, и так можно перечислять очень долго. Дрожжи активно перерабатывают сахар в то, что нас так интересует – спирт.

У этого метода есть как сильные, так и слабые стороны. Достоинства могу выделить следующие:

1. Низкая стоимость.
2. Скорость приготовления.
3. Годятся любые дрожжи.
4. На выходе – чистый спирт (относительно чистый, т. е. максимально чистый из того, что мы можем приготовить в домашних условиях).

И такие недостатки:

1. Запах спирта и никаких утонченных ароматов.
2. Вкус спирта и никакого изысканного послевкусия.
3. Легко испортить брагу, выбрав неправильный гидромодуль.

Можно также варить сироп, это ускорит процесс брожения

Сахарную брагу можно сделать за 4-5 дней без особых затрат и усилий. Я держу всегда в запасе литров 5 сахарного самогона, причем это не питьевой напиток 30-50°. Это ректификат 95°, который я использую исключительно как спирт: растирки, для автомобиля, для обезжиривания и т. д.

Температура для постановки браги

Решив, какую воду использовать для браги на самогон, следует перейти к постановке и регулировке температурного режима. Дрожжи добавлять в жидкость, прогретую до 20-30 градусов, такую температуру следует постоянно поддерживать. При низких значениях процесс может надолго затянуться, а если ниже 18 градусов, то и вовсе прекратиться. Именно поэтому в зимнее время необходим дополнительный прогрев. В слишком теплой воде более 30 градусов микроскопические грибки погибнут.

Стоит учесть, что температура браги сама повышается на несколько градусов, из-за чего самогонщикам приходиться принудительно охлаждать состав.

Правила правильного выбора воды для браги

Какую воду использовать для браги:

•  прозрачную жидкость, без нехарактерных запахов и вкусов, что свидетельствуют о высоком содержании вредных примесей и бактерий;
•  с оптимальными показателями жесткости, кислотно-щелочного баланса, в составе которой находятся все необходимые микро и макроэлементы;
•  содержащую достаточное количество молекул О2 для роста и развития дрожжей;
•  очищенную с помощью дополнительных средств или профильтрованную;
•  жидкость, подогретую до определенного температурного показателя для ускорения размножения и питания грибков.

Если вода, что есть в наличии, не соответствует установленным нормам, есть методы, которые смогут повысить ее качество: частичная заморозка, очищение углем и другими веществами.

Выбор гидрозатвора

Подбирать подходящую конструкцию гидрозатвора следует по месту. Отлично справляются с задачей заводские клапаны. Нередко на ёмкостях используются домашние разработки, хотя и выглядящие кустарно, но так же неплохо выполняющие свою работу. Оптимально купить бак, в который надёжно встроен гидрозатвор, хотя, конечно, для опытного самодельщика не составит труда создать и установить устройство, ничем не уступающее заводским образцам.

Покупной гидрозатвор

Заводские клапаны обладают следующими преимуществами:

• Устойчивость к механическим воздействиям;
• Надёжность в работе;
• Долговечность;
• Инертность по отношению ко многим средам.

Обычно в продаже можно встретить стеклянные гидрозатворы, позволяющие визуально контролировать процесс брожения. Стекло никак не влияет на вкус и запах браги. На покупных баках устройство закрепляется в конструктивном гнезде. Получить гарантированное качество можно лишь при верной установке клапана на место и корректной эксплуатации. Обычно проблем при установке не возникает: необходима только качественная сборка и наполнение внутренней полости жидкостью согласно прилагаемому описанию.

Гидрозатвор в комплекте с ёмкостью

Полупромышленное оборудование намного упрощает процесс производства браги. Ёмкость для сбраживания имеет герметично закрывающуюся крышку, а сам гидрозатвор вмонтирован в корпус на самом удобном месте. Такая конструкция имеет ряд достоинств:

• Практичность;
• Простота контроля процесса сбраживания;
• Безопасность.

Полностью укомплектованные герметичные баки весьма популярны среди мастеров самогоноварения, поскольку в данном случае исключаются проблемы с избыточным давлением, что иногда приводит к выбросу браги. Бак имеет все необходимые уплотнители и приспособления, благодаря чему на выходе получается продукция наивысшего качества.

Гидрозатвор своими руками

Нередко в домашних условиях брага готовится в подручной таре и с использованием традиционных запирающих устройств, что полностью избавляет от лишних трат. Классика жанра – резиновая перчатка с проколотым отверстием на горловине бутыли. Несколько витков бечёвки – и перчатка надёжно закреплена на месте, препятствуя подсосу воздуха. Работает это «устройство» так: выделяемый газ раздувает перчатку, прокол расширяется, сбрасывая избыточное давление.

Нужно отметить, что такой «клапан» требует внимательного отношения. Известны случаи, когда перчатку рвало в клочья чрезмерным давлением. Кроме того, домашний мастер лишён возможности контролировать интенсивность процесса, из-за чего невозможно отследить время завершения. После использования перчатку обычно выбрасывают, поскольку она слипается внутри.

Самый распространённый способ запереть ёмкость – соединить герметично закупоренную тару с брагой и банку с водой эластичной трубочкой. Для этого на горловину бутыли надевается плотная крышка с небольшим отверстием по центру, в котором с помощью пластилина плотно фиксируется один конец трубки. Второй конец закидывается в тару с жидкостью. Способ весьма популярен, поскольку позволяет контролировать интенсивность процесса брожения браги на всех стадиях, отслеживая количество выделяемых в воду пузырьков.

Чтобы избавиться от характерного запаха брожения в помещении, можно аналогичным образом поступить и с банкой с водой, закрыв её плотной крышкой с вдетой трубкой, второй конец которой выводится на улицу.

Бродильная ёмкость

Если задаться целью сэкономить на оборудовании, снизив себестоимость продукции до минимума, в качестве бака для брожения можно использовать любую подходящую тару – бочку, канистру, бутыль, большую банку. Для ценителей красоты процесса и индустриальной надёжности выпускаются готовые ёмкости, способные брагу сразу превращать в самогон, для чего имеют вмонтированные гидрозатворы, термометры и встроенные нагревательные элементы.

Конечно, при выборе оборудования следует ориентироваться на собственные потребности. Если напиток готовится редко, нет смысла тратить существенную сумму на покупку промышленного бака большого объёма, чьи возможности останутся невостребованными. Нужно учесть, что полностью заполнять бак брагой нельзя, поскольку возможен выброс смеси, поэтому нужна ёмкость двойного объёма.

Относительно материала можно сказать следующее: нужно выбирать тару, стенки которой никак не влияют на вкус и цвет браги. Идеальный выбор – стекло и нержавейка.

При какой температуре брожения получается больше самогона

Интересное исследование проводилось при измерении эффективности брожения и выделения вредных веществ при разных температурах. Оказалось, что при 30 градусах брожение идёт в 4 раза быстрее, а количество сивушных масел образуется в 4 раза меньше. Выхлоп спирта в данном случае меньше на 10%.

При 20 градусах «выхлоп» спирта получается больше, но брага стоит дольше. Вредных веществ образуется также больше. Двойная перегонка с выделением фракций полностью решает вопрос с качеством самогона, поэтому если для вас количество важнее скорости, тогда лучше держать брожение при минимально допустимой температуре.

Эффективность брожения при 20 и 30 градусах Цельсия

Нужные приспособления

Главной частью инструментария является емкость для брожения. Определяющие факторы выбора – объем, материал, герметичность.

Не стоит брать банки менее 6 литров. Самым оптимальным вариантом считается 10-20 л. В любом случае, четверть емкости должна оставаться свободной. Компонентами заполняют не больше ¾ частей объема посуды.

Лучший материал – стекло. Достойным вариантом считаются нержавеющие стальные чаны кулинарного назначения. Третье место в рейтинге занимают бутылки из пищевого пластика. Эмалированные и алюминиевые емкости используют реже. От них может произойти скисание, остаться неприятный привкус. Если это единственная доступная посуда – выбирают экземпляры без повреждений, сколов, вмятин.

Из аксессуаров обязательно нужно иметь гидрозатвор или его аналог. Часто в этой роли выступают крышки с дырками и трубочками, латексные перчатки с отверстием в одном из пальцев. Он позволит выходить лишней углекислоте, предотвратит попадание кислорода извне. Упростить самогоноварение можно с помощью сахарометра, подогревателя (подойдет аквариумный), крана для слива браги.

Ставить посуду с заготовкой на пол нежелательно. Холод затормозит брожение. Избежать неприятности позволит подставка от 0,5м высотой над полом.

Перед применением все приспособления помыть средством для посуды или содой в горячей воде, вытереть насухо.

Подробнее о брожении

Брожение – очень важный этап в производстве самогона, ведь от него зависят вкус и качество получаемого напитка.

Сырье

Наиболее часто используется сахар. Это самый доступный и легкий в применении ингредиент. Однако, сырьем может выступать большое количество различной продукции: это зерно, свекла, картофель, крахмал и многое другое. Каждый ингредиент имеет свои особенности, так, например, если вы используете сахарную свеклу, ее лучше всего применять для резких, крепких напитков. Самогон из картофеля, как правило, имеет более высокое качество, но его обязательно требуется перегонять не один раз и дополнительно очищать. Самогон из ягод считается высококачественным и элитным, но так как плоды и ягоды стоят не дешево, затраты на сырье в данном случае повышаются.

Брожение

Брожение – это химическая реакция, которая требует соблюдение определенных условий: температурный режим и соблюдение необходимых пропорций.

Схематично реакция выглядит так:

сахар -> этиловый спирт+вода+углекислый газ или C12H22O11 -> C2H5OH+ H2O+ CO2

Температура. Правильной температурой для сбраживания является диапазон от 18 до 28 градусов тепла. Наиболее оптимальной считается температура от 22 до 28 градусов тепла. При низкой температуре эффективность процесса значительно снижается. Чрезмерно же высокая температура может погубить дрожжи и процесс придется начинать заново. Если вы случайно перегрели брагу, то рекомендуется при помощи резиновой трубки снять сусло с дрожжей и добавить новые. Скорость сбраживания находится в зависимости от концентрации сахара. Если сахара мало, то процесс будет идти медленно. Если сахара много, его излишки окажутся не задействованы в процессе.

Для сахарного самогона существует обязательное триединое сочетание – это сахар, дрожжи и вода. Рекомендуемое соотношение — 1,0:0,1:3,0. Количество дрожжей – около трети.

Для браги из зерна существую свои особенности. Зерно нужно на несколько дней замочить, а потом в течении трех дней проращивать. Затем в течении 12 часов зерно нужно просушить. Далее его необходимо измельчить и разбавить водной в пропорции один к трем. После этого добавляем сахар, в пропорции 200 грамм на 1 кг зерна, дрожжи 60 грамм на 1 кг зерна и солод, который добавляется в пропорции 160 грамм солодового молока на 1 лтр воды и 2 кг зерна. Данную смесь нужно настаивать две недели, периодически встряхивая и убирая накипь.

Для браги из картофеля пропорции таковы: на 6-8 кг картофеля 10 литров воды, 0, 2 кг смеси солодов, 0, 3 кг сахара и 0, 15 кг дрожжей.

В конце процесса, брага приобретает горький привкус, а запах становится кисло-сладким. Это свидетельствует о том, что брага успешно перебродила

Обратите внимание, на важность применения в процессе приготовления браги дрожжей, ведь именно дрожжи и провоцируют и стимулируют брожения. Наиболее эффективными являются специально для этого подготовленные спиртовые дрожжи, купить которые вы можете у нас в разделе ингредиенты

Итак, при брожении вы можете применять самые разнообразные рецептуры и ингредиенты, но никогда не забывайте о некоторых правилах:

В этом процессе должен быть соблюден температурный режим

, который лежит в диапазоне от 22 до 28 градусов тепла. В случае перегрева процесс придется начинать заново. Если же температура составит менее 22°С, то дрожжи будут давать слабый эффект. Для поддержания нужной температуры воспользуйтесь нагревателем с термостатом. Также для дополнительного контроля используйте термометр.

При брожении очень важно соблюсти герметичность емкости

. Для этого можно использовать резиновую перчатку, в которой необходимо проделать иголкой маленькое отверстие — оно нужно для выхода углекислого газа.

Следите за качеством воды

! Проточная вода из-под крана содержит хлор, который оказывает негативное влияние. Рекомендуем вам использовать бутилированную воду.

Производите брожение в затемненном и защищенным от солнечных лучей месте

, так процесс будет более эффективным.

Не забывайте ежедневно перемешиват

ь брагу.

Для определения готовности браги рекомендуем использовать бытовой виномер, который вы можете купить у нас. Но вы также можете определить готовность на вкус. Если брага сладкая — значит еще не дозрела. Индикатором готовности является горьковатый привкус.

Температурные режимы

При обычном перегоне «разложить по полочкам» составляющие браги не удастся, и отбор голов-тела-хвостов – процесс условный, поскольку в конечном продукте будут присутствовать все составляющие. И если первый, прямой перегон производится без особой регулировки нагрева, то повторный, фракционный, обязательно регулируйте.

Благодаря температурным режимам удается сделать наличие примесей в «теле» — питьевой части самогона, минимальным

Важно уловить промежуточные стадии, когда выделяется наибольшее число тех веществ, которые относят к сивушным маслам

Разделив режимы перегонки на этапы, получите необходимые данные для правильной дистилляции:

1. Начальный этап. Поместите брагу в перегонном кубе на плиту, герметично присоедините все навесы (если они есть – царга, сухопарник, барботер) и холодильник. Нагревайте куб, выставив максимальный нагрев.
2. Когда появятся первые капли, уменьшайте нагрев до минимума, чтобы правильно отобрать головы. Это продолжается до того момента, когда температура достигнет 76ºС.
3. Теперь можно немножко добавить огоньку, чтобы дистиллят уже не капал, а шел тонкой струйкой. Это – отбор «золотой середины» — той части перегона, который употребляется внутрь.

При повторной чем медленнее ваш самогон будет выходить из холодильника, тем меньше вредных веществ накопит.

После достижения 85°С и выше в дистилляте появляется все больше сивушных масел. Отбор для употребления внутрь следует прекратить.

Все разновидности воды

Понятно, что жидкость для создания самогонки должна быть средней жесткости, без запаха и вкуса, отвечать гигиеническим требованиям и т. д.

Но не только это винокуры берут в расчет, внимание уделяют также и разновидностям жидкости. Итак, какая вода может быть использована в самогоноварении, а от какой лучше вовсе отказаться?

Водопроводная — один из самых доступных вариантов. Но подобная вода отличается плохим качеством, в ней содержится хлор и другие, вредные для организма человека примеси. Такая основа требует предварительной подготовки, желательно пропустить ее через фильтр или отстоять в емкости примерно 24 часа. За это время вредные примеси осядут на дно, можно будет просто пропустить воду через марлю и использовать ее для создания браги.
Кипяченая — в производстве самогона такую жидкость не используют вовсе. На то есть несколько причин: недостаточное количество минералов и солей, а также отсутствие в воде кислорода. Кислород необходим для того, чтобы брожение протекало быстрее. Микроорганизмам необходим кислород, он является важным продуктом, который регулирует процесс их размножения и работы.
Дистиллированную воду так же, как и кипяченую не применяют в производстве алкоголя. Она считается мертвой, то есть лишенной жизни. В жидкости, которая прошла такую обработку, микроорганизмы жить и размножаться не смогут. Брага просто закиснет и ее можно будет выбросить.
Колодезная — неплохой вариант, но стоит следить за качеством продукта

Поскольку измерить жесткость никак нельзя (можно только довериться работникам ЖЭКа), к воде из колодца относятся с определенной осторожностью. Винокуры рекомендуют проводить пробную дистилляцию

Ставить небольшое количество браги, и если ее качество устроит, то можно использовать жидкость без особых опасений.
Родниковая вода или та, которую добывают из скважин, отличается неплохим качеством. Ее применяют для постановки бражки, она хорошо перерабатывается дрожжами, поскольку в составе этого продукта есть все необходимые минералы и соли. Но стоит следить за тем, чтобы жидкость не имела привкуса; в противном случае стоит либо отказаться от ее применения, либо отстаивать воду 24 часа в емкости из пластика или нержавейки.
Бутилированная — разлитая по бутылкам жидкость отличается различными показателями. Она может быть жесткой или чересчур мягкой. Стоит следить за содержанием солей и минералов в составе такого продукта. Самогонщики со стажем отдают предпочтение той жидкости, которая прошла через фильтрацию, об этом есть пометка на этикетке.
Но лучше всего для постановки бражки использовать ту воду, что предназначена для питания детей. В ней минимум солей и минералов, она идеально подходит для создания напитков высокого качества. Речь идет не о самогоне, а о других продуктах домашнего производства, которые отличаются хорошим качеством и вкусом. В пример можно привести коньяк или виски.
Дождевая — еще одна разновидность воды, которую по тем или иным причинам самогонщики рекомендуют использовать для производства алкоголя. Такую жидкость собирают специально, но стоит относиться к этому варианту, как к альтернативе, которую можно использовать при отсутствии другой подходящей основы для создания бражки.

В принципе можно использовать любую жидкость, главное, чтобы она соответствовала всем предъявленным требованиям. Речь идет о жесткости, а также о других характеристиках.