Как и с чем использовать специи и приправы: секреты применения и таблицы

Что такое шафран

Знаменитая на весь мир из-за своей дороговизны пряность шафран изготавливается из рылец цветов растения шафран посевной, более известного по своему латинскому названию – крокус. Это цветок из рода многолетних клубнелуковичных травянистых Ирисовых, невысокий, с узкими листьями и трубчатыми одиночными цветами желтого или синего цвета. Ареал цветения включает Средиземноморье, Ближний Восток, Центральную и Южную Азию.

Богатейшая история этой специи, широкий спектр использования, трудоемкость производства способствуют росту спроса и цены на данный продукт. Для получения одного килограмма шафрана необходимо вырастить и вручную обработать около 200 тысяч растений, потому что один цветок крокуса дает всего три рыльца, которые используются для приготовления пряности.

Исторической родиной специи является Ближний Восток, слово «шафран» имеет арабское происхождение, переводится как «желтолиственный». Восточные жрецы использовали растение при религиозных обрядах, в Древней Греции оно считалось сильнейшим афродизиаком, пестики цветов добавляли в воду перед принятием ванны, усыпали ими постели. В Европу пряность изначально завезли итальянские и швейцарские торговцы, на некоторое время центром выращивания крокусов стал швейцарский Базель. Сегодня около 90% от всемирного урожая выращивается в Иране.

Хмели-сунели

И, подытоживая, расскажем еще об одной жемчужине среди абхазских специй, под названием хмели-сунели. Рецептов его приготовления множество, так как каждая хозяйка подгоняет его вкус под свои предпочтения. Среди обязательных его компонентов:

• укроп;
• базилик;
• острый красный перец;
• майоран;
• кориандр;
• шафран.

В состав «Абхазские специи» вся зелень используется в сушеном виде и берется в равных долях, кроме шафрана (0,1 процента) и чили (2 процента от общей массы). Помимо этого можно добавлять петрушку, пажитник, сельдерей, мяту, чабрец.

Некоторые кулинары используют именно эту комбинацию из специй для приготовления аджики. Множество блюд абхазской кухни сложно представить без острой и ароматной специи – хмели-сунели.

Специи для речной рыбы

Зная, какие специи подходят, можно приготовить очень вкусное блюдо. Речную рыбу:

• жарят, варят. тушат, запекают;
• солят, маринуют, коптят.

Это определенно влияет на выбор специй. Все они подбираются ароматные и душистые. Это потому что сама по себе рыба, выловленная в речке, не имеет характерного сильного вкуса.

Приправы для жарки рыбы

Блюдо характеризуется специфическим запахом и привкусом жареного. Жирность увеличивается за счет использования масла.

Читателю будет интересно, какие специи добавляют к рыбе. Неизменно во время жарки используют соль, разновидности перцев. Другие пряности:

1. Чеснок – улучшает вкус и аромат блюда.
2. Тимьян, кориандр, измельченный мускатный орех придают уникальный аромат и вкус приготовленной рыбе.
3. Свежая зелень добавляется в конце процесса готовки для придания блюду свежести.
4. Куркума дарит блюду изящный, приятный золотистый оттенок и значительно улучшает вкусовые качества блюда.
5. Белый перец добавляет блюду изысканный оттенок и остроту.

Несколько капелек лимонного сока перебивают речной запах блюда. Повара считают, что рыба будет очень вкусной, если в блюдо добавить в умеренном количестве паприку.

При тушении, варке и запекании

Часто рыбу тушат в соусе, на масле. Вкус блюда улучшают, дополняют такие специи:

• горчица и перец придают блюду остроту;
• мята, базилик, розмарин освежают, дополняют аромат тушеного блюда;
• любой из видов лука усиливает вкус рыбы, делает ее аппетитной.

Кулинары советуют не добавлять при тушении рыбыкарри, кориандр и корицу. Ими можно только испортить блюдо. Специи должны раскрывать одновременно и бульон, и мясо. Для этого подходят:

1. Лавровый лист и лук улучшают вкус блюда и перебивают речной запах.
2. Любой из перцев придадут рыбе остроту. Ароматная зелень насыщает ее вкус.
3. Шалфей, шафран, розмарин придают пикантную горчинку мясу.

Следует отметить, что шалфей, майоран в большом количестве нежелательны. Они придают блюду слишком горький и даже неприятный привкус. Чтобы блюдо было всегда изысканным, необходимо точно придерживаться рецептуры.

Для запеченной в духовке или микроволновой печи рыбки подойдут такие специи:

1. Анис, душица и майоран применяют для усиления вкуса.
2. Лист лавра, мелисса делают вкус пикантным, убирает специфический запах.
3. Тимьян, куркума, кориандр дают интересные оттенки вкуса.

Если планируется запекание рыбы без соуса, то добавляется небольшое количество душицы и аниса. Наличие соуса позволяет разнообразить набор пряностей. Рыба получится очень вкусной, если ее всю обложить ароматными травами и запекать.

Возможные риски

Как видим, польза специй очевидна. Но известно, что наличие положительных качеств не отрицает присутствия недостатков. Поскольку специи способны вызвать побочные эффекты, их употребление должно быть строго дозированным. Так, при злоупотреблении мускатом могут появиться галлюцинации и сильнейшие головные боли, а передозировка имбиря грозит кровотечениями. Беременным вообще нельзя употреблять гвоздику из-за риска выкидыша, а кориандр может стать причиной нарушения цикла у женщин.

Поэтому главное – соблюдать меру. И еще один важный момент: лечение с применением любой специи должно осуществляться в комплексе с основной терапией.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Черемша

Черемша является весьма своеобразной и в то же время универсальной приправой грузинской кухни, а потому ее добавляют во множество блюд. Свежую черемшу чаще всего добавляют в салаты и томатные соуса, либо кладут в супы непосредственно перед подачей на стол. Из сушеной черемши делают различные настойки, чаи и горячительные напитки, так как она обладает прекрасными седативными свойствами, а также нормализирует работу кишечника.

Для изготовления данной приправы используются как листья, так и стебли с луковицами одноименного растения. По своим вкусовым качествам черемша очень напоминает зеленый лук или чеснок. Также, свежую черемшу, на Кавказе используют в качестве начинки для пирогов и добавляют в консервацию.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Уцхо-сунели

Специю уцхо-сунели еще часто называют голубым пажитником. Она может выступать как в качестве самостоятельной приправы, так и добавляться в состав различных смесей, например, в широко известную хмели-сунели или в соус сациви. В переводе с грузинского языка слово уцхо означает «чужой», поскольку данная специя несколько веков назад была завезена из малоазийских стран и сумела удачно прижиться в грузинской национально кухне, став явным фаворитом.

По внешнему виду приправа похожа на крупномолотый порошок, который изготавливают из хорошо обжаренных зерен голубого пажитника, похожих на мелкие горошины. Для изготовления уцхо-сунели используют предпочтительно семена молодых растений, поскольку у более взрослых они могут в конечном итоге давать неприятную горчинку.

Данная специя обладает насыщенным зеленым цветом и слабым, едва ощущаемым, специфическим ароматом, которые полностью раскрывается только во время приготовления блюда. Кроме того, она добавляет готовой еде нежный ореховых привкус, а потому замечательно подходит к мясу, птице, овощам и гарнирам.

Чем отличается зеленый базилик от фиолетового?

Однозначно сказать, какой базилик лучше зеленый или фиолетовый, невозможно. Пряность фиолетового цвета отличает более жесткий вкус, который очень ценится в восточной кухне.

Европейцы предпочитают базилик зеленый, потому что у него более нежный аромат, а вкус намного мягче, нежели у фиолетового. Изначально начали использовать пряность во Франции, только потом его оценили жители других стран Европы.

У фиолетового базилика есть такая особенность: он может приобрести зеленый оттенок, если ему не хватает воздуха или света, но существуют также сорта пряности, окрас которых зеленовато-красный.

Вкусовые и ароматические особенности

Между базиликом зеленым и фиолетовым разницы особой нет. Основное отличие в том, что вкус первого намного мягче, в связи с чем его и начали использовать, как ингредиент для вкуснейших десертов.

Зеленый базилик – это пряность с нежным ароматом, отсюда его сорта получили свои названия: «Лимонный» (пряность для приготовления лимонадов), «Карамельный» (растение имеет удивительный карамельный запах).

Фиолетовая пряность характеризуется остротой вкуса, поэтому придает выраженность блюдам из мяса и имеет душистый аромат.

Области распространения и применение в кулинарии

На сегодняшний день зеленый и фиолетовый базилик выращивают и используют во многих странах для приготовления традиционных блюд. Обладая неповторимым ароматом, растение способно подчеркнуть вкус различных блюд и напитков.

Зеленый базилик используется преимущественно для ароматной выпечки, создания лимонада или чая. Также он частый ингредиент в блюдах, если требуется создать контраст сладкого и соленого.

Пряность фиолетового цвета – это идеальное дополнение для блюд из мяса и рыбы, салатов, пасты. Также он является ингредиентом в чае, чтобы придать ему фиолетовый оттенок.

Зеленая и фиолетовая пряная зелень одинаково полезны, основное их отличие в кулинарном применении.

Какой базилик полезнее зеленый или фиолетовый

По химическому составу имеются незначительные различия у данных видов. Пряность богата эфирным маслом, витаминами A, C, PP. Именно наличие эфирного масла обеспечивает неповторимый камфорный аромат. Благодаря уникальному составу, в ряде стран базилик выращивают для лечения различных заболеваний.

Независимо от того, какой цвет листьев, пряность полезна для организма человека:

• укрепляет иммунитет и улучшает работу эндокринной системы;
• оказывает противовоспалительное и противомикробное, противогельминтное действие;
• укрепляет память и нервную систему;
• стимулирует пищеварение (улучшает перистальтику, снимает спазмы, облегчает работу ЖКТ);
• смягчает симптоматику при ангине, способствует выведению мокроты;
• улучшает состояние кожи.

Интересные факты

• Россия находится на первом месте по экспорту пряности. 
• Кориандр — медоносное растение.
• Траву используют и в медицине, фармакологии, парфюмерии, косметологии, ароматерапии.
• С ботанической точки зрения, кинза является сорняком, т. к. ее семена отличаются высокой «живучестью» и способностью к самосеву.

Кориандр является универсальной пряностью, которую можно добавлять практически в каждое блюдо. Конечно, ее можно заменить другими специями и травами, но вкус получится все-таки несколько другой. Совершенного аналога это растение не имеет.

Помимо того, что специя улучшает вкус и придает незабываемый аромат, она благоприятно воздействует на организм. Однако нельзя забывать, что кориандр противопоказан людям с некоторыми хроническими заболеваниями и тем, у кого имеется аллергическая реакция на пряное растение. В этом случае употребление пряности может оказать негативное влияние на здоровье.

Несколько слов об истории приправ и специй

Само слово «пряность» происходит от слова перец (перяный, пряный), так как это была первая известная приправа на Руси.

В древние времена пряности использовали для сохранения продуктов в свежем виде, в медицинских целях и, разумеется, для придания новых вкусов еде.

История возникновения пряностей имеет давние истоки. Наиболее распространены они были в жарких странах, опять-таки с целью сохранения продуктов от порчи.

Государством, в котором они сыскали наибольшую популярность, можно по праву назвать Индию. Именно там появились самые известные специи: черный перец, кардамон, ваниль, мускатный орех, гвоздика, куркума.

Сами индийцы трепетно относятся к использованию специй в кулинарии, и считают, что еда без специй — не еда. Пища в Индии очень пряная, острая, и наш человек, попробовав национальную индийскую кухню, больше всего запоминает не вкус, а «огонь во рту».

Как и в древности, оттуда и сейчас привозят специи в Европу, Ближний восток и США. Собственно, Америка была открыта Христофором Колумбом потому, что он искал более удобный торговый путь в Индию, чтобы привозить эти самые пряности.

Рецепты с ароматной пряностью

Применение в кулинарии кориандра разнообразно. С его помощью можно приготовить необычайно вкусные блюда. В них добавляются и другие специи, которые дополняют вкусовую гамму основного блюда.

Мясной салат

Составляющие:

• 1 кг телятины, 3 небольших луковицы;
• кориандр – по вкусу, зелень, 2 граната;
• 5 зубцов чеснока, перец черный, 500 г майонеза.

Процесс приготовления:

1. Мясо нужно сварить и порезать на кубики длиной примерно 1 см. Лук порезать несколько меньшими кубиками.
2. Очистить гранат. Перемешать мясо, гранат, лук, кориандровые зерна.
3. Добавить соль, перец, раздавить чеснок. Добавить майонез и тщательно перемешать салат.

Суп из тыквы

Он очень сытный и полезный. Его составляющие:

• мякоть тыквы. половина лука-порея;
• кориандр, 2 луковицы. стакан сливок, зелень для украшения.

Пошаговые инструкции:

1. Порезать мякоть тыквы, лук. Сложить все в кастрюлю и добавить лук-порей.
2. Влить холодной воды столько, чтобы тыква и лук покрылись. Довести до кипения и варить на небольшом огне.
3. Убавить огонь и варить до готовности. К концу варки добавить кориандр. Специи не рекомендуется класть раньше, чтобы их аромат не улетучился.
4. Овощи измельчить с помощью блендера, посолить, получившееся пюре разогреть. Влить сливки и хорошо перемешать. Подавать с зеленью.

Знание, для каких блюд подходит приправа кориандр поможет создавать поистине непревзойденные кулинарные шедевры. Эта пряность разнообразит повседневный и праздничный стол. Зерна можно использовать целыми или в молотом виде.

Применение в медицине

Средства, приготовленные из сушёной травы базилика, улучшают аппетит. При этом можно воспользоваться таким простым рецептом:

1. 10 граммов сушёной травы базилика заливают 200 мл кипятка.
2. Получившуюся смесь настаивают 10 минут.

По прошествии этого времени средство процеживают. Принимают по 1 чайной ложке лекарственной настойки трижды в день: перед приёмом пищи.

При появлении первых симптомов отита можно смешать листья пряности с мёдом. После этого образовавшуюся массу добавляют в кипячёную воду. Отвар готовят на минимальном огне в течение 25 минут, остужают до температуры 25 градусов. Напиток применяют для изготовления компрессов.

На основе лекарственного растения делается и мазь против артрита. При этом 5 капель эфирного масла растения соединяют с 10 мл детского крема. Готовую мазь втирают в поражённые участки ног. После этого обработанный мазью участок тела утепляют одеждой. Оптимальная продолжительность процедуры – 60 минут.

Интересные факты

• По статистике каждый венгр ежегодно съедает около 1/2 кг пряности.
• Существует теория о том, что индейцы использовали специю для защиты от врагов, «пуская жгучую пыль в глаза».
• В городе Калоча (Kalocsa), расположенным в венгерском графстве Бач-Кишкун функционирует «Музей паприки», где можно подробно узнать об истории пряного растения и гастрономических пристрастиях венгров.
• Испанские монахи перед тем как измельчить высушенные плоды, коптили их в течение нескольких недель над дубовой щепой, так они получали копченую паприку с дымным ароматом. По этой же технологии специю производят и сейчас.

Вкусные блюда с рыбой

Существуют простые рецепты вкусных и полезных блюд из рыбы. Они очень полезны и обладают несравненными вкусовыми качествами.

Рецепт с картофелем

Для его приготовления понадобится:

• 300 г рыбного филе, 100 г сметаны;
• 80 г сливочного масла, 7 средних клубней картофеля;
• столовая ложка лимонного сока и луковица.

Приготовление блюда:

1. Филе нарезается кусочками. Картофель очищается, нарезается кружочками.
2. Форма для запекания смазывается растительным маслом.
3. В форму выкладывается половина картошки и посыпается специями для рыбы:
   • перцы, орегано;
   • базилик, шалфей.
4. На нее выкладывается филе, лук и оставшийся картофель. Его нужно поперчить, посыпать сыром, полить сметаной. Тушить около получаса.

Рыбное филе в кляре

Необходимые продукты:

• 500 г рыбного филе, 200 г молока и столько же муки для кляра;
• 3 яйца, растительное масло, соль и специи.

Приготовление блюда:

1. Филе порезать, посыпать солью и перцем, выдержать полчаса.
2. Добавить молотый перец, орегано или базилик. Сбрызнуть несколькими капельками лимонного сока.
3. Приготовить кляр из молока, муки и взбитых яиц. Прогреть масло на сковородке.
4. Кусочек рыбы погрузить в кляр, обжарить с обеих сторон.

Специи для рыбы позволяют сделать блюдо очень вкусным и ароматным. Готовя блюдо, следует помнить о том, что специи добавляют в умеренном количестве.

Если приправ будет слишком много, то не будет чувствоваться естественный вкус. Блюдо получится горьким и неприятным. В ряде случаев к рыбе будут уместны только соль, черный перец и лимонный сок.

Применение в косметологии

Базилик обеспечивает тонизирующий эффект. Растение позволяет бороться с морщинами и пигментными пятнами.

Тоником с базиликом протирают лицо дважды в день. Средство готовят по такому рецепту:

1. 20 граммов листьев базилика тщательно промывают, подсушивают.
2. Растительное сырье измельчают при помощи блендера, заливают 0,25 л кипятка.
3. Средство настаивают двадцать минут, фильтруют.

Омолаживающая маска с базиликом моделирует рельеф кожи, повышает её упругость. При приготовлении средства 20 граммов свежесобранных листьев растения заваривают 250 мл горячей воды. Затем тонизирующую маску наносят на предварительно очищенное лицо. Область воздействия — зона лица и декольте. По истечении двадцати минут омолаживающую маску нужно смыть водой.

Растение является и одним из ингредиентов антивозрастной косметической маски. Она снабжает кожный покров питательными веществами. Маска с базиликом повышает эластичность кожи.

Сорта и виды паприки

Перец паприка всегда имеет разные вкусы, зависящие не только от сорта, но и от процента оставшейся жгучей перегородки.

Популярные разновидности:

• благородная сладкая — самый популярный вид паприки темного окраса с тонким ароматом.
• деликатесная — имеет помол средней тонкости и менее насыщенный темный цвет, чем у благородной красной паприки, и приятный не острый вкус.
• полусладкая — имеет характерный запах и среднюю остроту. Она содержит большое количество сахаров, поэтому горит на сковороде.
• специальная — это ярко-красная приправа в порошке с приятным сладковатым вкусом и тонким ароматом.
• нежная- это пряность светло-красного цвета с характерным блеском, помола средней тонкости, с очень нежным вкусом.
• острая — светло желтая или красно-коричневая приправа обладает обжигающе-острым вкусом.
• розовая — это пряность среднего помола, с острым пикантным вкусом.

Каждая из них имеет своих поклонников и обладает разным набором витаминов, сорта отличаются друг от друга вкусами, остротой и цветом.

Использование базилика в кулинарных рецептах

В таких европейских странах, как Италия, Франция, Болгария и Греция, базилик является обязательным ингредиентом национальных блюд. Его используют, как обязательный ингредиент салатов, холодных закусок, выпечки, напитков. Многие повара очень любят эту пряность за тончайшие вкусовые качества и неповторимый аромат.

Так, любимый многими людьми итальянский соус «песто» включает данную пряность. Зеленые листики гармонируют с сыром и помидорами. Если базилик добавляется к горячим блюдам, это делается, когда приготовление заканчивается, чтобы сохранить тонкий аромат пряности.

Для многих блюд из мяса и рыбы в европейской кухне сочетание базилика, мяты, петрушки и эстрагона уже стало основой при создании удивительного букета.

Зелень хорошо гармонирует с овощами и красным мясом, а также является основой приготовления соусов и напитков.

Классификация и виды

Ботаническая основа

• Семена , такие как фенхель , горчица , мускатный орех и черный перец.
• Фрукты , такие как кайенский перец и перец чимайо.
• Кожура , такие как булава (часть мускатных ореха плодов растений)
• Кора , такая как настоящая корица и кассия
• Цветочные бутоны , например гвоздика
• Стигмы , например шафран
• Корни и корневища , такие как куркума , имбирь и галангал.
• Смолы , такие как асафетида

Обычные смеси специй

• Адвиех ( Иран )
• Бахарат ( арабский мир и Ближний Восток в целом)
• Бербере ( Эфиопия , Эритрея и Сомали )
• Бумбу ( Индонезия )
• ( США )
• Чаат масала ( Индийский субконтинент )
• Порошок чили и измельченный красный перец ( Кайенна , Чипотле , Халапеньо , Нью-Мексико , Табаско и другие сорта )
• порошок карри
• Порошок пяти специй ( Китай )
• Гарам масала (индийский субконтинент)
• Харисса ( Северная Африка )
• Гавай ( Йемен )
• Джерк спайс ( Ямайка )
• Хмели сунели (Грузия, бывший СССР)
• Масала (общее название любой смеси, используемой на индийском субконтиненте)
• Смешанные специи ( Великобритания )
• Панч форон (Индийский субконтинент)
• Пряность для тыквенного пирога ( США )
• Quatre épices ( Франция )
• Рас-эль-ханут ( Северная Африка )
• Шарена соль (буквально «красочная соль», Болгария )
• Сичими тогараси ( Япония )
• Speculaas ( Бельгия и Нидерланды )
• Туна Паха ( Шри-Ланка )
• Вегета ( Хорватия )
• Заатар (Ближний Восток)

Специи для мяса

Разные виды мяса – разные специи. Конечно же, при готовке мяса очень важен черный перец. Но так как я уже о нем рассказала, повторяться не буду. Рассмотрим других претендентов, которые способны подчеркнуть вкус мясных блюд самым выгодным образом.

Таблица:

Специи для мяса и мясных блюд
Название	Описание	Вкус и аромат	Лучше всего подходит	Особенности использования
Розмарин	Свежие и сухие листья одноименного вечнозеленого растения семейства Яснотковых. Напоминают хвою	Сильный хвойный аромат, вкус жгучий, горьковатый, с лимонными и эвкалиптовыми нотками	Жареная баранина и свинина	Добавляется в начале приготовления, а затем убирается. Может перебивать вкус блюда, поэтому используется в небольшом количестве
Кумин (зира)	Вытянутые темные плоские семена двухлетнего растения рода Кмин	Сильный пряный аромат с ореховыми нотками. Вкус специфический, горьковатый	Плов	Зиру кладут в блюда в середине готовки. Ей нужно время, чтобы раскрыться.
Зерна горчицы	Желто-коричневые круглые семена однолетнего растения семейства Капустные	Пикантный горчичный аромат, вкус – горьковатый, слегка острый	Запеченная говядина, свинина и курица	Для раскрытия вкуса зерна поджаривают в масле с другими приправами и специями
Тимьян (чабрец)	Свежие и сушеные побеги и мелкие вытянутые листья многолетнего пряно-ароматического растения	Сильный пряный травянистый аромат, вкус острый, освежающий	Жаркое, запеченная птица	Долго раскрывает аромат. Лучше добавлять в начале готовки

Выбор специй сегодня огромный, легко растеряться. Часто одну и ту же пряность продают в зернах и порошке.

Порошковые пряности быстро выдыхаются. А еще на рынках недобросовестные продавцы их часто разбавляют чем-то дешевым. Порошки можно брать небольшими объемами, обязательно – в запечатанных пакетах.

Приправа шафран

Известно, что шафран посевной (крокус обыкновенный) культивируют в Иране, Индии, Турции, Греции, Италии, Пакистане и США. Самым дорогим является индийский шафран, называемый кашмирским. Вплотную приближаются к его цене два вида испанского крокуса, на третьем месте не такой дорогой, но не менее популярный иранский вид. Из-за высокой цены пряности, получаемой из высушенных рылец цветков растения, на мировом рынке специй присутствует множество подделок

Поэтому важно знать, как выглядит настоящая приправа, и не переплачивать немалые деньги за ее аналоги

Засушенные рыльца пестиков цветка крокус представляют собой тонкие нити темно-бордового, ближе к коричневому, цвета. Имеретинский шафран, который изготавливают из рыльцев бархатцев, и который часто пытаются продать под видом шафрана кашмирского, имеет оранжевый или оранжевый ближе к желтому цвет. Натуральная индийская специя в порошке имеет темно-рыжий цвет, поэтому за нее нередко пытаются выдать куркуму.

В кулинарных рецептах и целебных отварах используют всего по несколько ниточек настоящей пряности. Их хватает для появления у блюда или настоя характерного вкуса и насыщенного цвета. Вы приобрели подделку, если совсем малого количества специи недостаточно для получения терпкого специфического аромата. Переизбыток натуральной индийской или иранской приправы безнадежно испортит любой кулинарный шедевр, поэтому добавлять ее следует аккуратно, совсем понемногу.

Специи для овощей и салатов

Без специй многие овощи кажутся посредственными и пресными. Чтобы придать им изысканный вкусовой оттенок и манящий запах, нужно использовать ароматные соусы. Для свежих салатов хорошо использовать ароматизированное масло.

Таблица наиболее подходящих приправ и пряностей:

Специи для овощей и салатов
Название	Описание	Вкус и аромат	Лучше всего подходит	Особенности использования
Орегано	Зеленые листочки многолетнего растения душица обыкновенная (свежие и высушенные)	Пряный с древесными нотками, жгучий с горчинкой	Капуста, кабачки и баклажаны	В салаты кладут свежие листья, в соусы – сушеную молотую приправу
Базилик	Плотные зеленые листочки однолетнего травянистого растения Ocimum basilicum (свежие и высушенные)	Вкус горьковатый со сладким послевкусием. Аромат с нотками гвоздики, лимона, ментола или аниса (зависит от вида)	Помидоры, горох, баклажаны, салаты с обилием зелени, томатные соусы	В соусы кладут за 10-15 минут до готовности. В свежем виде применяется в салатах и для украшения блюд
Прованские травы	Смесь трав, родом из Франции. В состав входят: шалфей, тимьян, розмарин, чабер, перечная мята, орегано, майоран, базилик	Палитра душистых трав	Заправка для салатов с оливковым маслом, соусы, картофель и другие запеченные овощи	Может использоваться для замены соли
Эстрагон (Тархун)	Удлиненные зеленые листья многолетнего травянистого растения Artemisia dracunculus (свежие и высушенные). Вид рода – Полынь	Своеобразный пряный аромат, вкус пикантный, сладковато-остро-пряный	Все виды салатов	При тепловой обработке блюда добавляется в самом конце. В свежем виде раскрывается лучше, если сбрызнуть лимонным соком
Перец чили	Небольшие красные стручки или красный порошок, полученный из плодов многолетнего тропического полукустарника семейства Пасленовых	Сильно жгучий вкус, перечный аромат	Острые соусы и теплые салаты с томатом	Для уменьшения жгучести у свежего перца удаляют семена и прожилки

Многие даже не представляют, сколько специй существует в мире, и как они меняют привычные блюда – дополняют вкус продуктов, выводят их на новый уровень, позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры. Я только начала свое путешествие в этот увлекательный мир. И не хочу останавливаться. Буду благодарна, если кто-то расскажет о своих любимых специях и в чем они особенно хороши.

Особенности оранжевого вина

Благодаря такому необычному процессу производства и получается напиток, вкус которого совершенно особенный и непохожий на вкус белого вина, даже если оба они сделаны из одного и того же сорта:

• танины во вкусе – пожалуй, главная характеристика – это терпкость, тогда как делаются они из белых сортом;
• насыщенность, концентрация и длительное послевкусие – известно, что именно кожица и косточки, а не мякоть, виноградных ягод содержат ароматические элементы и танины, которые отвечают за насыщенность и сложность букета. Соответственно, оранжевое вино будет намного плотнее белого, в производстве которого кожица и косточки отделяются сразу после отжима;
• ощутимая кислотность – появляется, опять же, благодаря мацерации с кожицей;
• оттенки специй, сушеных трав и цветов – особенно, если в мезге присутствовали гребни. Именно эта растительная часть лозы, при условии, что она тоже спелая, слегка подсушенная, а не зелёная, придает оранжевым винам такие узнаваемые ароматы;
• среди наиболее характерных тонов – мёд, воск, сухие чайные листья, орехи, сухофрукты.

Кроме того, танины, концентрация и кислотность, которое напиток получает, благодаря настою на мезге, увеличивает его потенциал к выдержке и позволяет ему долгие годы созревать в бутылке.

Грузинское оранжевое вино

Конечно, основная часть напитков этого необычного для винного мира типа производится в «колыбели виноделия» — Грузии (кстати, сами грузины его называют «янтарным»). Здесь его делают в традиционных подземных глиняных ёмкостях – квеври, которые бывают разных размеров и могут называться по-разному, в зависимости от вместимости и региона.

Квеври в грузинской винодельне

Методов производства оранжевого вина в Грузии существует целых два:

• кахетинский – когда в квеври помещаются сусло, кожица, косточки и гребни. Мацерация при этом длиться 3-4, иногда 6 месяцев;
• имеретинский – гребни удаляются, и сусло настаивается только на кожице и косточках. Длительность мацерации короче – 1,5-2 месяца;

Шапка из мезги, которая образуется во время выдержки оранжевого вина ( domainegeorgia.com)

Такие различия в процессе винификации дают в результате напитки с разными характеристиками:

• кахетинские янтарные вина более плотные и экспрессивные, их крепость чуть выше (минимум 13%) из-за более интенсивной экстракции, а кислотность – чуть ниже из-за того, что гребни имеют свойство впитывать кислотность сусла. Также боле долгий контакт с большим объёмом «твёрдой» части (т.е. кожицы, косточек и гребней) эти напитки будут более терпкими, чем те, что сделаны имеретинским способом;
• имеретинские — ближе по стилю к европейским оранжевым винам – они мягче, менее терпкие и менее крепкие, но более кислотные, что ближе к профилю, привычному европейцам.

Грузинское янтарное вино ( thelocalgraze.com)

В Грузии оранжевые вина являются символом виноделия страны и его визитной карточкой. Они производятся из уникального местного белого винограда:

• Ркацители;
• Мцване;
• Кизи.

Польза специй

Способность специй оказывать положительное влияние на здоровье человека заметили еще первые врачеватели. Данный факт подтверждают сохранившиеся записи в трудах древних эскулапов. Так, отцы современной медицины советовали добавлять в еду пряности при расстройствах пищеварения и плохом аппетите. Позже стало известно и о других скрытых возможностях таких добавок. Благодаря ученым, которые тщательно изучали тему влияния специй на человеческий организм, теперь точно известно, что специи обладают следующими свойствами:

• антиоксидантным;
• антибактериальным;
• антисептическим;
• иммуностимулирующим;
• противовоспалительным;
• желчегонным;
• антигельминтным.

Поскольку большинство специй имеет натуральную природу происхождения, они являются источником витамином и необходимых для полноценной жизнедеятельности минеральных веществ. Даже минимальные порции специй стимулируют выработку ферментов, что способствует улучшению пищеварительных функций и нормализует работу кишечника. Все эти полезные свойства идут только на пользу здоровью.

Но, поскольку многие специи относятся к разряду экзотических продуктов, перечислим те, которые доступны нашему отечественному потребителю.

Шафран в косметологии

Растение Солнце широко применяется в нетрадиционной, традиционной медицине. При серийном выпуске средств для красоты и ухода к лосьонам, кремам, сывороткам, бальзамам, шампуням и кондиционерам для волос. Благодаря уникальной пряности улучшается состояние дермы, которая избавляется от морщинок, становится нежной, мягкой, увлажненной, бархатистой. Дополнительное питание, активизация местного иммунитета поможет разгладить морщины, заставит кожу, словно светиться изнутри.

Питательные, лечебные крема, маски, скрабы, средства для ухода за локонами можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Рассмотрим самые лучшие рецепты.

Взять 20 мл свежей, жирной сметаны, добавить столько же меда и щепотку шафрана. Смесь перемешать, затем сразу нанести на очищенную дерму, оставить на 15-20 минут. После остатки средства смыть водой, можно без мыла.

Взять 40 г любой косметической глины, добавить щепотку крокуса, 3 капли лавандового масла. Компоненты перемешивают, смесь разбавляют жемчужной, мицеллярной или обычной очищенной водой чтобы получилась густая, сметанообразная паста. Эпителий лица очищают, затем наносят свежеприготовленный состав, оставляют на 13-15 минут. После смывают, но без мыла, очищающего тоника, молочка.

На щепоть пряности добавить 30 г овсяной муки, столько же кукурузной крупы и 20 г натурального меда. К смеси домешать по 10 г имбиря, корицы в порошке. Ингредиенты хорошенько перемешать, добавить по одной капле эфирного масла апельсина, лимона, укропа.

Перед нанесением домашнего косметического средства рекомендуется принять теплый душ или ванну, чтобы кожа максимально разогрелась, распарилась, открыв поры. Затем свежеприготовленную смесь наносят на тело, круговыми движениями. Массируют аккуратно, но тщательно, с небольшим усилием

Важно, чтобы кожа от массажа слегка покраснела, начала чуть пульсировать под руками. Тогда будет впечатляющий косметический эффект

Лишние калории, целлюлит будут буквально таять на глазах.

Берут по 40 мл меда, сметаны, добавляют 2-3 щепотки оранжевой специи (как альтернатива – 3 капли масла шафрана). Ингредиенты смешать, нанести на пряди от корней до кончиков. Затем обмотать голову полиэтиленом (надеть шапочку для купания), сверху – полотенцем. Через полчаса можно мыть голову.

Где используют

Шафран – это не только изысканная специя, придающая блюдам и напиткам насыщенный горьковатый вкус и сильный необычный аромат, хотя кулинария является самой известной областью ее применения. Трава и цветы крокуса издревле использовались народными лекарями, поскольку растение обладает уникальным химическим составом, обуславливающим ряд его полезных целебных свойств.

С древнейших времен известны способы получения из рылец цветов крокуса оранжевого красителя, который сначала использовали для окрашивания ткани, а в современном мире применяют в пищевом производстве и изготовлении дорогих красок для волос. Эфирные шафрановые масла используют при приготовлении масок для кожи, поскольку растение содержит природные антиоксиданты с выраженными омолаживающими свойствами.