Как быстро сварить говядину: полезные советы

Содержание:

Правила варки говядины и пошаговые рецепты
Как выбрать
Как и сколько готовить
Говяжье легкое в мультиварке
Сколько варить говядину
На говяжьем бульоне
Секреты приготовления говядины
Как правильно варить говяжье легкое в кастрюле
Рецепт 1. Холодец из разных видов мяса
Сколько варить говядину
Как сделать пудинг из говядины
Как варить говядину – полезные советы и хитрости

Правила варки говядины и пошаговые рецепты

Cварить говядину сытно и вкусно можно, если придерживаться ряда общих правил:

Если мясо лежало в холодильнике, то его необходимо разморозить. Это можно сделать при комнатной температуре или воспользоваться микроволновой печью, но предварительно нужно убедиться, что нагреваться кусок будет равномерно.
Свежую говядину необходимо промыть в проточной воде, очистить от жира и плёнки, а также удалить кости и сухожилия.
Посуду для варки необходимо подобрать ёмкую и вместительную. Мясо должно целиком утонуть в воде.
Для того, чтобы мясо хорошо проварилось и сохранило вкусовые свойства, опускать его в кастрюлю необходимо после того, как вода закипит.
Солить говядину и добавлять специи нужно в конце приготовления. Мясо требует крепкого посола.
Для получения вкусного бульона и более твёрдого мяса говядину нужно опустить в воду за 1-2 мин. до закипания.

Особенности приготовления говядины для разных блюд усиливают или ослабевают определённые качества мяса и отличаются в зависимости от рецепта.

Для первых блюд

Для основного меню говядина обычно готовится с овощами и, как правило, является сытным блюдом. Варёное мясо, приправленное комбинированными овощами, имеет высокую калорийную ценность порядка 300-400 Ккал.

Для приготовления говядины первым блюдом потребуются следующие ингредиенты:

говяжья мякоть молодого животного 400-500 г;
болгарский перец – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
картофель – 500- 600 г.;
чеснок – 2-3 зуб.;
томатная паста 2-3 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Перед готовкой необходимо тщательно промыть мясо и очистить от жил, а только затем взяться за остальные ингредиенты:

Сначала нужно очистить и мелко нарезать луковицу.
Затем следует нарезать говядину на порционные куски среднего размера.
Потом необходимо очистить болгарский перец от семян и нарезать кубиками.
На дно широкой вместительной кастрюли с высокими бортами следует налить растительное масло, засыпать лук и обжарить 2-3 мин. на медленном огне.
После этого в посуду нужно добавить мясо.
Затем говядину необходимо посолить и обжарить вместе с луком ещё 2 мин.
Следом в кастрюлю необходимо налить кипяток так, чтобы он покрыл мясо целиком.
Затем заготовки следует варить на слабом огне 30 мин.
За это время нужно очистить и нарезать картофель.
После в кастрюлю к мясу нужно добавить чеснок вместе с приправами и картошкой.
Затем все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и залить кипятком до верха кастрюли.
В самом конце в блюдо необходимо добавить болгарский перец с томатной пастой и всё варить ещё 10-20 мин.

Для салатов

Чтобы использовать говядину в составе салата, мясо должно быть рассыпчатым и хорошо сваренным.

Технология варки не отличается от стандартной, за исключением следующих особенностей:

Говядину для салата следует опускать в уже кипящую и несолёную воду. Налёт белковой плёнки, формирующийся на поверхности, консервирует внутри все соки и его можно частично оставить.
Чтобы достигнуть сыпучести для варки, выбирают говядину молодых животных. Если взят кусок из старой туши, то время готовки необходимо продлить на 30-40 мин.
Получившийся бульон после варки сливается.
В процессе приготовления не нужно доливать испаряющуюся воду. Изменение температуры среды сделает мясо жёстким.
Для салатов говядина варится в кастрюле под крышкой дольше обычного на 20-30 мин., чтобы мясо как следует разварилось и размякло.

Сочное мясо для бутербродов

Говядина для бутербродов должна быть сочной, но умеренно твёрдой, чтобы её можно нарезать на порционные куски и укладывать сверху хлеба вместе с другими ингредиентами. Готовить такую говядину нужно по классическому рецепту, но держать в кастрюле меньше на 20-30 мин.

Как выбрать

Как быстро сварить фасоль без замачивания: советы на заметку

Неотъемлемой частью пазла, из которого в итоге складывается вкусное и полезное мясное блюдо является правильный выбор продукта. Покупая мясо, независимо от того какому животному оно принадлежало, стоит отдавать предпочтение охлажденному варианту. Замороженный продукт сложно подвергнуть тесту на качество. Качественное мясо должно быть:

Правильного цвета. В зависимости от сорта продукта цвет меняется от насыщенного красного до нежно-розового. Но ни в коем случае не должно быть оттенков серости и синевы.
Пятнам нет места на поверхности качественного продукта, а вот небольшая сухая корочка показатель свежего продукта. Никакой слизи на поверхности быть не должно.
Должно иметь приятный запах, провоцирующий желание приготовить его.
Жир должен быть белого или кремового цвета и не иметь прогорклого запаха.

Эти маленькие нюансы помогут не растеряться и выбрать достойный продукт.

Как и сколько готовить

Прежде чем начать варить, мясо нужно подвергнуть некоторым подготовительным мероприятиям, осуществление которых необходимо.
Мясо, находящееся в замороженном состоянии, нужно за 7-8 часов до готовки разморозить в нижнем отсеке холодильной камеры.
Затем обмыть проточной прохладной водой и удалить потемнения и сухожилия.
Залив прохладной водой, поставить на конфорку и произвести включение максимального огня.
Доведя воду до кипения, убавить огонь и продолжать процесс готовки на среднем или малом нагреве. При этом не забывать снимать образующуюся пену.
Минимальное время готовки – 1,5 часа.
Для получения эффекта отставания мяса от косточки, нужно, собственно говоря, варить столько, пока этот результат не проявится явно. А для этого может понадобиться и 3, и 4 часа.
Поэтому здесь нужно ориентироваться на свои предпочтения и пожелания.
Все другие ингредиенты закладываются в бульон с учетом времени их приготовления.

В мультиварке

Как быстро сварить свеклу? все работающие способы, советы и секреты!

Если в вашем доме есть этот прибор, обязательно попробуйте сделать в нем говядину. Бульон получается наваристым, а мясо сохраняет весь сок внутри. В мультиварочную чашку положите промытую мясную вырезку. Туда же добавьте несколько горошинок черного перца, стручок острого перца, пару лавровых листов, почищенную луковицу и пучок свежей петрушки. Залейте водой до полного покрытия и закройте прибор крышкой. На панели выберете режим «суп» или «тушение» и готовьте примерно 1,5 часа. За 15 минут до окончания добавьте соли.

В пароварке

Особенности. Если придерживаетесь здорового образа жизни или мечтаете похудеть, готовьте мясо на пару. Этот метод позволяет максимально сохранить структуру и вкусовые качества мяса, а главное — витамины, минералы и микроэлементы, которые содержатся в нем.

Как делать:

Нарежьте мясо небольшими порционными кусочками толщиной не более 1 см и посолите.
Поместите заготовку в контейнер. Мясо нужнее выложить в один слой.
Включите устройство и готовьте говядину в течение часа.
Переверните мясо и готовьте еще 30 минут.

В скороварке

Особенности. Быстро приготовить большой кусок красного мяса можно только в скороварке. Секрет устройства заключается в герметично закрывающейся крышке. Специфическая конструкция обеспечивает повышенное давление внутри кастрюли, за счет чего температура кипения увеличивается. Это позволяет сократить время приготовления мяса в два-три раза по сравнению с обычной кастрюлей и другими кухонными приборами.

Как готовить:

Поместите мясо в скороварку и залейте водой. Жидкость должна полностью покрыть продукт.
Скороварку поставьте на сильный огонь, чтобы вода вскипела.
Снимите с бульона пену и добавьте соль.
Убавьте огонь, накройте скороварку крышкой и варите мясо еще 50 минут.

В микроволновке

Особенности. Как правило, микроволновка используется для таких элементарных процессов, как размораживание и подогревание продуктов. Но это далеко не все, на что способен кухонный прибор. В нем вполне можно готовить полноценные блюда.

Как делать

Поместите мясо в глубокую миску, которая подходит для нагревания в микроволновке.
Залейте говядину кипятком, добавьте соль и приправы.
Отправьте емкость в микроволновку и нагревайте на средней мощности в течение 20 минут.
Накройте миску крышкой (она также должна подходить для нагревания в микроволновке) и переключитесь на минимальную мощность.
Через каждые 20-30 минут проверяйте готовность мяса.

В пленке

Особенности. Люди предпочитают есть жареное, печеное, тушеное, но никак не вареное мясо. А все потому, что во время варки продукт «отдает» часть вкуса и аромата воде. Проблему можно решить, сварив говядину в собственном соку.

Как делать

Вымытое мясо посолите, приправьте и плотно оберните несколькими слоями пищевой пленки или сложите в рукав для запекания.
Опустите заготовку в кастрюлю, наполненную холодной водой.
Варите продукт на максимальной мощности конфорки до закипания, после чего уменьшите огонь, чтобы вода лишь слегка бурлила.
В таком режиме мясо нужно варить два часа.

Когда разрежете пленку, помимо мяса в ней будет ароматный концентрированный бульон. Его можно использовать для приготовления соусов или добавлять в качестве подливы к гарнирам.

Говяжье легкое в мультиварке

Полезные советы, как быстро разморозить рыбу

Говяжье лёгкое – очень ценный питательный продукт. По своей питательности не уступает говядине. Легкое содержит в себе витамины группы В, витамин РР, микроэлементы и минералы. Такой субпродукт будет полезен как детям, так и взрослым. На просторах сети существует множество рецептов приготовления легкого, но этот отличается своей простотой и минимумом времени.

Ингредиенты:

говяжье лёгкое – 1 кг;
вода – 2 литр;
лавровый лист – 3 шт;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Обычно лёгкое не нуждается в длительном вымачивании. Необходимо разрезать один кусочек субпродукта и посмотреть на его цвет. Если он имеет розоватый оттенок, то можно замочить на 30 минут. Если же видны заметные кровяные потёки, тогда времени требуется намного больше. Потеков пугаться не стоит, так как обычно это характеризует неправильную технику забоя животного.
Для замачивания легкое необходимо нарезать на куски среднего размера, залить водой. Через 30 минут посмотреть на цвет воды, если она стала немного мутной, то лёгкое готово к варке, если же вода красная, то стоит продолжить отмачивать в уже чистой воде.
Легкое по всей поверхности имеет белую плёнку. В сыром виде снять ее невозможно. Под действием термической обработки она становится мягкой и при желании ее можно удалить.
После того как лёгкое вымочилось, его можно отправить в чашу мультиварки. В мультиварке готовить в разы быстрее и удобнее, в кастрюле оно постоянно всплывает и даже может в процессе приготовления двигаться.
Если было принято решение варить в кастрюле, то необходимо оставить небольшую щелку для выхода пара, крышку придавить чем-то тяжелым и постоянно следить за тем, чтобы ничего не выкипело.
К лёгкому добавить лавровый лист, соль и залить всё 2 литрами горячей воды. Покрыть их полностью не получится, так как куски постоянно всплывают.
Чашу мультиварки необходимо установить на нужное место, поставить режим «Тушение» и время – 45 минут, накрыть крышкой.
Периодически необходимо открывать крышку, чтобы снимать лишнюю пену.
По истечении времени легкое необходимо достать из бульона.
После того как оно остынет, можно удалить пленку, но это необязательное условие, так как после термической обработки она становится мягкой и легко жуётся.
Легкое можно употреблять в таком виде, как отдельное блюдо, можно пережарить с луком и морковью или использовать как начинку для блинчиков.

Говяжье легкое по этому рецепту получается очень нежным и сочным. Готовя его в мультиварке, много времени и сил не потребуется, а результат неожиданно удивит.

Сколько варить говядину

Чтоб мясо получилось мягким, берите кусок не больше двух килограмм. Чем меньше кусок, соответственно тем меньше времени вам потребуется для его приготовления.

Сколько варить говядину кусочками

Если вы решили немного сэкономить времени и варить говядину сразу кусочками, будьте уверены, мясо будет готово уже через 25-40 минут, смотря на какие кусочки вы порезали по размеру. Алгоритм варки описан выше, не забываем снимать пену, солить.

Сколько варить говядину на кости и без кости

Если мы варим говядину на кости, бульон получается вкусным, наваристым, далее его можно использовать для готовки первого блюда. Варить говядину на кости достаточно 1,5 – 2 часа, отталкивайтесь от размера куска, готовность блюда проверяем вилкой или ножом. Время готовки говядины без кости описано выше – от 2 до 3 часов, если это кусок поменьше или несколько небольших кусков, тогда достаточно 30-40 минут.

Читать также: Условно графическое обозначение электрических элементов гост

Сколько варить говядину для супа

Для супа обычно варят мясо на кости, ребрышки или другие части. На кости достаточно варить 1,5 – 2 часа (также зависит от размера), снимая пену сразу после закипания, иначе хлопья пены осядут на дно кастрюли, а бульон не получится прозрачным. Джентльменский набор специй, который подчеркнет вкус говядины – соль, перец горошком и лаврушка.

Сколько варить говядину для ребенка

Обычно мамы предпочитают покупать ребенку не говядину, а телятину. Мясо получается намного нежней и готовится быстрее. Как варить говядину для ребенка и сколько нужно времени.

Если ребенок маленький, готовим говядину без кости, также нам понадобится фильтрованная вода, морковка и лук. Если ребенку больше года, можно добавить немного соли.
Время приготовления мяса зависит от размера выбранного куска. 100 грамм мяса варится 30 минут, 100 грамм фарша – 10 минут, для куска на кости нужен час времени. Итак, кусок мяса разделываем, заливаем фильтрованной водой и можно ставить на огонь.
Когда вода закипит, обязательно убираем пену, варим буквально минут 10, а потом сливаем первичный бульон. Детям до года бульон давать нельзя. Снова заливаем отфильтрованной водой и ставим кипеть.
Если варим мясо на кости для взрослого ребенка, минут за 30 до готовности бросаем очищенную луковицу, кусочки морковки. Готовность проверяем ножом или вилкой. Вареное мясо должно быть очень мягким. Если сомневаетесь в готовности, отрежьте кусочек, посмотрите на разрез, можно попробовать.
Подавать ребенку говядину можно в разном виде – сделать пюре в блендере, порезать кусочками и подать с гарниром.

Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка варить суп из говядины по-своему – это вполне объяснимо. Однако, существуют некоторые общепринятые правила, которым рекомендуется следовать в процессе приготовления данного блюда.

Это обязательно, если вы готовите суп из одного большого куска. Если же вы предпочитаете готовить из небольших кусков, то время приготовления составить примерно 45 – 50 минут.

Есть один нюанс: в случае, когда вы отдаете предпочтение более наваристому супу, мясо рекомендуется закладывать в холодную воду и варить до готовности.

Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов.

Если же вам больше по душе легкие первые блюда, то говядину можно залить кипятком и поставить вариться. В последнем случае вы сумеете сэкономить и время приготовления (оно составит примерно 1 час) и получить в результате более легкое для переваривания блюдо.

В процессе варки обязательно нужно снимать пену, чтобы и вкус и цвет вашего блюда были соответствующими.

Кстати, вариаций супа из говядины на сегодняшний день существует достаточно: это и суп и рисом, и суп с чечевицей, и классический вариант с картофелем и пережаркой. Вы гарантированно найдете свой рецепт.

Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов.

Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить говядину на суп?» позволит вам приготовить вкусное и полезное первое блюдо, которое и домочадцы и друзья оценят по достоинству.

На говяжьем бульоне

Массу пользы принесет вкусный суп на говяжьем бульоне, у которого не только прекрасный аромат и насыщенный вкус, но и эстетичный внешний вид. Такое блюдо подойдет даже для тех, кто придерживается правильного питания. С овощами суп получается легкий, но мясо можно не вынимать, тогда горячее получится более сытным. Выбор за вами, а в приготовлении вам поможет рецепт с фото ниже.

Ингредиенты:

картофель – 6 шт.;
морковь – 2 шт.;
лист лавровый – по вкусу;
петрушка – 1 небольшой пучок;
масло растительное – 2 ст.л.;
вода – 2 л;
лук – 2 шт.;
соль, перец – тоже по вкусу;
рис – 1 ст.л.;
молодая говядина – 300 г.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарубить кусочками, поместить на дно кастрюли вместе с очищенным луком и морковкой (только по 1 шт.), посолить, приправить перцем, залить водой.
Через 1 час добавить в бульон картошку, порезанную кубиками, а лук и морковку достать. Если хотите легкий супчик, то мясо тоже вынуть.
Через пару минут засыпать рис.
Взять сковородку, обжарить на ней нашинкованную луковицу и тертую морковку.
Отправить зажарку в кастрюлю.
Зелень промыть, мелко порубить, закинуть к остальным ингредиентам вместе с лаврушкой. Потомить еще пару минут.

Секреты приготовления говядины

Если вы хотите получить идеальную по консистенции говядину в наваристом супе, то нужно педантично подойти ко всему процессу – от выбора продукта до подачи:

не берите слишком крупные части говядины, чем они мельче, тем моложе была корова. Молодое мясо нежнее, его проще приготовить;
перед варкой мясо можно замариновать в минеральной воде на 2-4 часа, оно станет несколько мягче. Однако с молодыми кусочками этого делать не нужно;
режьте мясо на смоченной деревянной доске – оно не отдаст своего сока материалам и будет вкуснее в супе;
размораживайте продукт в закрытом сосуде, чтобы он не подсох, а, наоборот, впитал в себя вытекающий от размораживания сок;
1-2 ст. л. водки, влитые в кипящую воду, размягчат жесткое мясо в процессе варки;
идеально, если есть специальный кулинарный термометр – говядина любит «принимать ванны» при 90-94 градусах;
не солите воду перед закладыванием мяса!
Кастрюлю с мясом надо убирать в холодильник на полчаса для того чтобы из говядины выделилось максимум сока.
После того, как достанете кастрюлю из холодильника, поставьте ее на максимально сильный огонь.
После того, как вы переведете огонь на минимум, иногда снимайте ложкой с поверхности воды образовавшийся жир. На нем хорошо обжаривать овощи для борща.

Если вы хотите, чтобы бульон был приятного золотистого цвета, обжарьте морковь и лук, прежде чем добавить их в воду. Читайте ещё: Сколько варить кальмары.

Отваренную говядину порежьте ещё мельче и добавьте в бульон. Вместе с ней варите оставшиеся ингредиенты для борща. Получится очень вкусно!
Размораживать говядину желательно без использования микроволновой печи, при комнатной температуре.
Промывая мясо, делайте это в проточной воде.
При разделывании мясо вначале выньте из него крупные кости, а затем снимите пленку и уберите все сухожилия.
Выбирайте небольшую кастрюлю для варки мяса. По своему размеру она должна быть чуточку больше, чем говядина.
Варите мясо в небольшом количестве воды.
Не пропустите образование пены при закипании воды. Пену надо убрать сразу и полностью. В противном случае она превратится в хлопья и осядет на дно кастрюли, и бульон получится мутный.
После закипания воды, мясо не должно всплыть на поверхность. Если это произошло, переверните кусок и добавьте немного кипяченой воды в кастрюлю.
Если вы варите большой кусок мяса – то прибавьте к времени варки ещё полчаса.
Если вам нужно сварить говядину быстро, то разрежьте ее на несколько маленьких кусков. На их приготовление уйдет не более часа.
Для того чтобы определить, готова ли говядина, надо проткнуть ее ножом. Если нож мягко и легко входит в мясо и так же выходит из него, значит оно готово.
При варке говядины в мультиварке, используйте режим тушение.
Если вы хотите, чтобы бульон получился очень наваристым и жирным, тогда кладите мясо в холодную воду.
Если же вы заливаете говядину кипяченой водой, то бульон получится не жирным.
Если вы хотите, чтобы говядина получилась мягкой после варки, то готовьте кусок весом не менее, чем 2 кг..
Говяжий язык следует варить 3 – 4 часа.
Легкое говяжье варится 20 – 30 минут. Если его переварить, то оно станет безвкусным и жестким.
Для того чтобы говядина получилась сочной, ее нужно выложить в воду только тогда, когда та начнет кипеть

Тогда белок крови в мясе моментально свернется, сок не будет из него выходить в воду, и говядина останется сочной.
Для борща следует использовать говядину на косточке.
Для борща при варке мяса добавьте к основным приправам немного мелко порезанного чеснока.
После того, как мясо будет сварено, выньте из бульона репчатый лук и лавровый лист.
Если говядина свежая и не замороженная, тогда сколько уйдет времени на варку куска в 500 грамм? Всего 30 минут.
Обратите внимание на цвет говядины. Мясо должно светлеть во время варки

Если же мясо остается темным, значит оно старое, и может не дать необходимый для супа навар.
Бульон, который будет готов, можно использовать как основу для любого супа. Очень вкусный получится из него борщ.
Говядину после приготовления можно мелко порезать и добавить в суп. Но достаточно приготовить к мясу соус и подать его с гарниром, как оно станет основным блюдом.
Если вам нужно получить очень легкий бульон на суп, тогда после закипания воды в кастрюли, слейте ее. Затем залейте новую воду, и снова начните варить мясо так, как мы рекомендовали выше.

Говядина – мясо полезное и вкусное. Оно легко переваривается и отлично усваивается организмом. И главное – на его основе можно приготовить множество разных блюд! Теперь вы знаете, как сколько варить говядину на борщ или суп. Благодаря нашим рекомендациям, у вас получится ароматный, вкусный, наваристый бульон и мясо.

Как правильно варить говяжье легкое в кастрюле

Большинство хозяек не знают как варить говяжье легкое из-за этого, что этот продукт не так часто бывает на обеденном столе. А зря, в его составе много белка и почти нет жиров. В связи с этим его можно отнести к диетическим продуктам.

Ингредиенты:

говяжье легкое;
специи по вкусу;
вода.

Способ приготовления:

Замороженное говяжье легкое следует размораживать естественным путем. Не стоит использовать для ускоренной разморозки микроволновую печь. Иначе легкое потеряет все свои полезные свойства. Легкое положить на разделочную доску и обернуть полотенцем, чтобы впитывалась лишняя влага.
После размораживания легкое нужно залить холодной водой и надо вымачивать в течение 1,5-2 часов, меняя воду. Чтобы из него вышла лишняя кровь.
Во время замачивания необходимо менять воду после того, как она будет меня свой цвет на более темный. Выполнять эту процедуру надо до того момента, пока она не будет прозрачной.
Чтобы легкое сварилось быстрее, его можно резать на порционные куски. Если варить легкое не порезав, то процесс варки займет больше времени.
Во время подготовки говяжьего легкого к варке, следует удалить часть трахей. От них также можно будет избавиться после того, как продукт будет сварен.
Если легкое варить в целом виде, то уйдет на это примерно 30 минут, но все зависит от размеров продукта. Готовность продукта можно проверить протыкая его ножом.
Полностью готовое легкое будет легко протыкаться и не выделять розовой жидкости.
При варке кусочками, время сокращается.
Если легкое варится для закуски, то варить следует до полной готовности.
Если его варят для дальнейшего обжаривания, время варки сокращается до 20-25 минут.
Варить легкое надо правильно, учитывая особенности субпродукта.
Выбрать кастрюлю, которая позволит вместить все легкое целиком и оставить место для кипения.
После закипания пену нужно обязательно снимать, чтобы в бульоне ничего не осталось.
После удаления пены, воду для дальнейшей варки нужно заменить, чтобы субпродукт не варился в загрязненной воде.
В новую чистую воду уже можно добавить специи по собственному вкусу.
Из-за своей пористой структуры говяжье легкое будет всплывать в процессе варки. Его рекомендуются прижимать, установив сверху чашку или крышку от кастрюли меньшего диаметра.
Таким образом говяжье легкое будет полностью погружено в воду при варке. И содержащийся в нем воздух не будет выталкивать его на поверхность воды.
После завершения приготовления легкое можно остудить, уложив на него пресс. Это действие придаст ему плотности.

Рецепт 1. Холодец из разных видов мяса

Это блюдо готовят как из одного вида мяса, так и с использованием мяса разных животных, птицы.

Если для холодца берут свинину, говядину и птицу, то вопрос, сколько варить говядину решается в зависимости от уже указанных выше критериев, а также в связи с тем, что для холодца мясо должно быть достаточно разваренным. Кроме того, учитывается, что продолжительность варки говядины больше, чем свинины, ввиду меньшего содержания жира, а мясо птицы добавляется в кастрюлю в последнюю очередь, в особенности, если для холодца используются молодые куры. С момента закипания до окончания варки холодца проходит не менее 4 часов. Поэтому первыми в кастрюлю отправляются большие говяжьи и свиные кости, которые после вываривания выделят натуральный желатин (коллаген) содержащийся в них, что позволит, при достаточном его содержании не добавлять для застывания кристаллический порошок.

Ингредиенты:

Петух (потрошёная тушка, целая) 2,5 кг

Филе говядины 1,5 кг

Хвост, говяжий 1,0 кг

Свиная рулька, с кожей 1,3 кг

Ножка, свиная 900 г

Лавровый лист

Очищенная морковь, целая 300 – 400 г

Чёрный перец (горошек)

Лук репчатый, с кожицей 350 г

Душистый перец

Чеснок 100 г

Соль

Корень сельдерея 150 г (нетто)

Приготовление:

Выберите кастрюлю, в которую поместится всё мясо, с учётом полного объёма воды, которая должна покрывать мясо на 10-12 см выше уровня.

Всё мясо вымойте, зачистите кожу, но не разделывайте куски: варить их нужно целиком. Замачивать свинину, говядину и птицу нужно отдельно. Это связано с санитарными нормами. Разложите его в разные ёмкости и залейте холодной водой. Выдерживайте, 2-3 раза меняя воду и промывая, пока мясо не посветлеет, а вода не перестанет окрашиваться кровью.

Сложите всё мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы замерить объём необходимой жидкости. Достаньте свиную рульку, филе говядины и петуха: их нужно добавить позже, когда выварятся кости. Поднимающуюся пену снимайте шумовкой, стараясь собирать её всю и очень аккуратно. Добавьте в него остальное мясо, кроме петуха. Продолжайте следить и снимать пену. Сколько варить говядину будет зависеть от возраста туши на момент забоя: чем старше животное, тем более насыщенный красный цвет у разделанной туши. Поэтому свиную рульку и филе нужно закладывать с учётом этих нюансов: сначала говядину, а затем свинину и птицу, или говядину со свининой одновременно, а птицу – позже. Варите при постоянной температуре 65-70ºϹ. Когда бульон перестанет пениться бросьте в него помытые и очищенные корни моркови и сельдерея целиком. Лук помойте вместе с верхней шелухой, срежьте корешковую часть и тоже опустите в кастрюлю: верхний слой луковой шелухи придаст бульону красивый золотистый цвет. Готовность холодца определяется по тому, насколько свободно мясо отделяется от костей. Когда мясо сварится, добавьте по несколько горошин перцев, лавровый лист и посолите. Соль добавляйте по вкусу, но имейте ввиду, что блюдо подаётся в холодном виде и досолить его после приготовления будет невозможно, а в холодных бульонах вкус соли менее выражен. Выключите плиту, добавьте рубленый чеснок, оставьте холодец для остывания до 20-25ºϹ.

Достаньте остывшее мясо, отделите его от костей и кожи, разложив в порционную посуду только кусочки мякоти. Процедите бульон до максимальной прозрачности и залейте им мясо. В каждую порцию холодца положите кружочки варёной моркови, свежие листочки предварительно вымытой петрушки или сельдерея, и уберите тарелки в холод для застывания.

Важный момент:

По окончанию варки убедитесь, что бульон после охлаждения приобретёт студенистую консистенцию – возьмите каплю на ладонь или разотрите её пальцами: если не проявится клейкость при сжимании пальцев, то скорее всего придётся добавлять разведённый желатин, потому что костного коллагена оказалось недостаточно. Это легко исправить, пока бульон тёплый.

Сколько варить говядину

Сколько варить говядину до готовности

бедро/грудку варим не менее 2,5 – 3 часов (ставим после закипания маленький огонь);
на лопатку тратим 2 часа;
замороженные кусочки говядины варятся не менее 2 часов.

Сколько варить говядину кусочками

Сколько варить говядину на кости и без кости

Сколько варить говядину для супа

Сколько варить говядину для ребенка

Обычно мамы предпочитают покупать ребенку не говядину, а телятину. Мясо получается намного нежней и готовится быстрее. Давайте рассмотрим, как варить говядину для ребенка и сколько нужно времени.

Если ребенок маленький, готовим говядину без кости, также нам понадобится фильтрованная вода, морковка и лук. Если ребенку больше года, можно добавить немного соли.
Время приготовления мяса зависит от размера выбранного куска. 100 грамм мяса варится 30 минут, 100 грамм фарша – 10 минут, для куска на кости нужен час времени. Итак, кусок мяса разделываем, заливаем фильтрованной водой и можно ставить на огонь.
Когда вода закипит, обязательно убираем пену, варим буквально минут 10, а потом сливаем первичный бульон. Детям до года бульон давать нельзя. Снова заливаем отфильтрованной водой и ставим кипеть.
Если варим мясо на кости для взрослого ребенка, минут за 30 до готовности бросаем очищенную луковицу, кусочки морковки. Готовность проверяем ножом или вилкой. Вареное мясо должно быть очень мягким. Если сомневаетесь в готовности, отрежьте кусочек, посмотрите на разрез, можно попробовать.
Подавать ребенку говядину можно в разном виде – сделать пюре в блендере, порезать кусочками и подать с гарниром.

Как сделать пудинг из говядины

Продукты

Говядина — 300 грамм Яйцо — 2 штуки Хлеб пшеничный (черствый или подсохший) — 50-60 грамм Бульон мясной — 250 миллилитров Молоко — 250 миллилитров Мука пшеничная — 30 грамм (1 столовая ложка с горкой) Сливочное масло — 100 грамм Укроп — несколько веточек Петрушка — несколько веточек Черный перец — 1 щепотка Соль — по вкусу

Как приготовить говяжий пудинг

1. Кусок говядины разморозить, помыть и положить в кастрюлю. Залить мясо водой, так, чтобы оно целиком было покрыто. 2. Довести бульон до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо 1,5 часа. 3. Проверить мясо на готовность, проткнув его вилкой или ножом — готовое мясо будет мягким. 4. Сцедить бульон (он понадобится для приготовления фарша), а мясо оставить в кастрюле остывать. 5. Кусок черствого хлеба замочить в бульоне, дать ему размокнуть в течение 3 минут, и отжать. 6. Остывший кусок говядины пропустить через мясорубку вместе с хлебом. 7. Зелень укропа и петрушки помыть, обсушить и мелко порубить, высыпать в фарш и перемешать. 8. В сотейнике растопить 30 грамм сливочного масла, высыпать муку и поджарить ее. Влить теплое молоко, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков и варить получившуюся смесь 5 минут на среднем огне. 9. Молочный соус перемешать с фаршем, добавить щепотку перца и посолить. 10. Получившуюся мясо-молочную смесь подогреть на огне, и тщательно перемешивая вбить в нее два яйца. 11. Форму для пудинга (можно взять обычную кастрюлю) смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш. 12. Для варки на пару подготовить специальную двухуровневую кастрюлю. Верхнюю кастрюлю со сквозными отверстиями заменить дуршлагом, который можно использовать в качестве подставки для формы. Также для варки можно взять две кастрюли разного диаметра, так, чтобы одна емкость полностью помещалась во вторую. 13. Налить в большую кастрюлю горячей воды таким образом, чтобы она доходила до дна емкости со сквозными отверстиями (специальной или дуршлага). В случае использования двух кастрюль нужно налить столько воды, чтобы меньшая емкость была погружена в воду не более чем на две трети. 14. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Емкость с фаршем накрыть крышкой, поставить на водяную баню и убавить огонь. 15. Варить на водяной бане в течении получаса, постоянно пробуя проверяя готовность продукта.

Как варить говядину – полезные советы и хитрости

Если отварное мясо необходимо для приготовления салата, то варите его целым куском, чтобы сохранить сочность. При варке добавляйте любые специи и пряности, чтобы придать нужный вкус говядине, но не солите бульон, чтобы соль не вытягивала сок из мяса.
Чем мельче куски говядины, тем быстрее они поддаются приготовлению в процессе варки.
Для варки мякоти говядины достаточно взять воды в 1,5 раза превышающей массу мяса: на 1 кг филе – 1500 мл воды. Если варите мясо на косточке, в особенности, если кости трубчатые, как говорят, «сахарные», то объём воды нужно соответственно увеличить, так как кости вывариваются достаточно продолжительно, в результате чего выпаривается значительное количество воды.
Доливать воду в процессе варки не рекомендуется, так как это ухудшает вкус бульона. Такой приём допустим только на начальном этапе: если, к примеру, был пропущен момент снятия пены, то добавление холодной воды позволит исправить ситуацию. Нужно только снова не пропустить следующий момент закипания и вовремя удалить пену.

Полезные ссылки: