Как замариновать курицу для тандыра

Как приготовить приправу в домашних условиях

Рассмотрим рецепт приготовления тандури масала.

Что понадобится:

• Порошок имбиря и чеснока – по 2 ч. ложки.
• Шамбала – 1 ст. ложка.
• Мускатный орех – 1 ч. ложка.
• 3-4 палочки корицы.
• Зеленый, черный кардамон, черный перец и гвоздика – по 2 ч. ложки.
• Тмин – 3 ст. ложки.
• Кориандр – 4 ст. ложки.

Как готовить:

1. Шамбалу, гвоздику, корицу, тмин, кориандр, черный перец и кардамон нужно тщательно перемешать и перемолоть в кофемолке.
2. Затем просеять через мелкое сито. Если остались крупные частицы, то перемолоть снова.
3. После этого все специи выкладываются на сковороду с толстым дном и их ставят на огонь, пока не появится аромат. Обычно, это занимает не больше 3 мин.
4. Затем их пересыпают в емкость, и дают остыть.

Все, смесь специй пряного тандури готова.

Такие специи как мускатный орех и корица придают сильный вкус и аромат блюдам, если это неприемлемо, то их количество можно несколько уменьшить в этом рецепте.

Также существует рецепт, в котором специи сначала обжаривают для получения аромата, а только потом измельчают и смешивают. Принципиальной разности нет, оба способа считаются правильными.

Тандыр на узбекский лад: ход работы по шагам

Оптимальный способ собственноручного изготовления заморской печки предполагает использование подручного средства — деревянной бочки. Она позволит без труда достичь необходимой цилиндрической формы изделия. Хорошо, если удастся подобрать вариант, выполненный из дуба.

Для использования в строительстве бочку придётся подготовить. Предмет подбирают несколько габаритнее, чем ожидается готовая печь. Заниматься подготовкой удобно в то время, пока «зреет» глиняная смесь.

Бочку, с заранее ослабленными железными кольцами, доверху наполняют водой. Таким образом деревянный каркас проводит до 5 дней. В этот период происходит необходимое набухание древесины. По истечении запланированного периода бочка опустошается. Заметно потяжелевший предмет переворачивается вверх дном.

Далее следует немного просушить изделие. Для этого достаточно 1 дня. Следующим этапом станет обработка внутренней поверхности бочки подсолнечным маслом.

Не надо жалеть расходный материал. От тщательности обработки зависит качество готового тандыра для дачи. Промасленную основу оставляют для пропитки ещё на 1 день.

После всех подготовительных работ наступает ответственный момент лепки тандыра. Для этого необходимо из созревшей глиняной смеси скатать колбаски примерно 7 см в диаметре и длиной около 50 см. Полученные заготовки раскатывают в ленты, нарезают в соответствии с габаритами деревянной основы.

Готовыми полосками заполняют всё внутреннее пространство бочки. Следует размещать их таким образом, чтобы происходило наложение рабочего материала. При этом, в верхней области изделия производят не просто нахлёст, а моделируют сужение. Это потребуется для правильного функционирования печи. Внешний вид готового тандыра напоминает кувшин.

Когда бочка полностью выложена глиняными полосками, осуществляют разглаживание внутренней поверхности. Наличие неровностей в конечном итоге сведено к минимуму.

Завершающим этапом изготовления основания печи становится просушка глиняных стенок. Этот процесс займёт примерно 1 месяц (при условии соответствия погодных условий). Для этого бочку с глиняной внутренностью помещают в сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.

Процесс высыхания периодически контролируют: глина должна постепенно отслаиваться от деревянных стенок. По истечению периода просушки бочку освобождают от стальных обручей, снимают деревянный слой, высвобождая глиняную печь.

Готовый тандыр устанавливают на заранее возведённый фундамент. Вокруг печки организуют огнеупорный барьер: делают кирпичную кладку. Сам тандыр обмазывают огнеупорной глиной или покрывают специальным термостойким раствором.

Рабочую камеру печи оснащают решёткой. Это позволит улучшить поддув и функциональность изделия. Установление дымоходной трубы обеспечит стабилизацию тяги.

Перед первой протопкой внутренние стенки печи обрабатывают хлопковым маслом. Стартовый прогрев печи осуществляют в течение суток. Только совокупность действий обеспечит надёжную работу конструкции в дальнейшем.

Баранья нога

Рецепт приготовления в тандыре бараньей ноги считается традиционным мясным блюдом, требующим значительного времени на подготовку.

Приготовления далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого ароматного нежного блюда можно взять набор следующих ингредиентов:

• 1 баранья нога весом около 2 кг;
• 40 г корневого сельдерея;
• 50 г корневой петрушки;
• 70 г моркови;
• 30 г чеснока;
• 250 мл красного вина;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного свежемолотого перца;
• 0,5 ч. л. сухого розмарина;
• 0,5 ч. л. молотой зиры;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо промыть мясо, обсушить и очистить от пленок.

Рецепт:

1. Все овощи и коренья нужно очистить и нарезать небольшими кусочками.
2. Теперь в туше бараньей ноги следует сделать небольшие, но глубокие разрезы, куда нужно поместить подготовленные коренья и кусочки чеснока.
3. Нашпигованное мясо следует тщательно натереть со всех сторон смесью соли с перцем, приправами и измельченным чесноком.
4. Далее необходимо сделать маринад из сухого красного вина, оставшихся специй и чеснока, обмазать им ногу со всех сторон, затянуть пищевой пленкой или фольгой и убрать в прохладное место.
5. Мясо нужно мариновать в сухом виде в течение 2-3 суток, периодически доставать и обмазывать его со всех сторон пряным маринадом.
6. Теперь необходимо подвесить мясо на крюк, плотно обернуть ногу фольгой и поместить в горячий тандыр под закрытую крышку на 70-80 мин.

Что можно добавить

Вместо вина можно взять любой кислый натуральный фруктовый сок. Также для аромата и остроты можно добавить в блюдо тертый свежий имбирь и горчицу, а тушку дополнительно нашпиговать черносливом

Правила подачи, украшение

В качестве гарнира к бараньей ноге отлично подойдет запеченная айва, но можно подавать блюдо с любыми овощами и картофельным гарниром.

Приготовление куриного шашлыка с овощами

Курица, приготовленная в тандыре, по-новому раскрывает свой вкус и сохраняет все питательные и диетические свойства. Еще более полезным это блюдо сделают овощи.

Продукты:

• 1,2 кг куриного мяса (можно взять только грудки или ножки, крылья, либо целую курицу);
• 200 мл лимонного сока, отжатого непосредственно перед приготовлением маринада и цедра 1 лимона;
• 6 шт. небольших томатов;
• 3 луковицы;
• по 3 ветки порубленных тимьяна и розмарина (можно заменить 1 ч.л. приправы для мяса);
• 1 сладкий перец;
• 2 цукини;
• 6 очищенных долек чеснока;
• 100 мл раст. масла и еще 4 ст.л.;
• перец и соль – по вкусу.

Время на готовку: 4 ч.

Калорийность на 100 г: 220 ккал.

Измельченный чеснок смешивают с тимьяном и розмарином или приправой, немного солят. Растительное масло и лимонный сок взбивают, перемешивают с чесночной смесью. Курицу разделывают на кусочки для шашлыка, моют холодной водой и сушат, затем кладут в миску с маринадом. Шашлык оставляют на 2 часа в холодильнике в закрытой миске.

Овощи моют, срезают, если нужно, шкурку, режут на довольно крупные куски. В отдельной посуде поливают их 4 столовыми ложками растительного (предпочтительно оливкового) масла.

Мясо нанизывают на шампуры поочередно с овощами и закладывают в тандыр. Можно пару раз полить курицу маринадом в процессе готовки.

Пышные оладьи с яблоками в нашем кулинарном портале — лучшая подборка рецептов.

Попробуйте приготовить хачапури по-имеретински — это вкусное блюдо, которое приготовить очень легко.

Особенности подготовки курицы для тандыра

Любители отдыха за городом не представляют развлечения на природе без гриля. И действительно, что может быть вкуснее сочной курицы, обильно приправленной специями и тщательно обжаренной на углях? Если он существует в природе, то это может быть только мясо, запеченное в тандыре.

Кто не в курсе, тандыр — это особая турецкая печь, благодаря которой получается мясо с просто потрясающим вкусом. А весь секрет такого восхитительного вкуса в том, что мясо пропекается очень равномерно и только благодаря тому, что распределение тепла в такой структуре сбалансировано.

Базовые ингредиенты — красный перец чили, куркума, йогурт, кориандр и горчичное масло (последнее придает шашлыку остроту, которую невозможно воссоздать на рафинированном масле). Некоторые повара также используют топленое масло и сливочное масло для отличного вкуса.

Сколько готовится курица в тандыре? Разное мясо требует разной температуры и продолжительности приготовления: курица готовится за 12 минут, а рыба — за 10, а красное мясо требует гораздо больше времени, а также такие смягчители, как имбирь, чеснок, йогурт и лимон.

Секрет вкусной курицы в тандыре — это то, что мясо впитывает землистый вкус глины и струйки дыма, создаваемые каплями маринада, падающими на раскаленные угли.

Курица тандури с рисом и кардамоном

Нам понадобятся:

• 300 мл натурального йогурта;
• 75 грамм тандури;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• полтора кило куриной грудки;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 350 грамм длиннозерного риса;
• 2 коробочки кардамона;
• 500 грамм шпината;
• 1 литр куриного бульона.

Инструкция по приготовлению:

1. Смешиваем йогурт, лимонный сок и тандури в миске, добавляем куриные грудки, измельченные кубиками, хорошенько перемешиваем, накрываем и маринуем около 10 минут.
2. В это время разогреваем масло в сковородке и добавляем мелко измельченный лук. Жарим 3 минуты, добавляем рис и разломанные коробочки кардамона. Помешивая, готовим в течение 5 минут.
3. Добавляем горячий бульон и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и тушим примерно 15 минут.
4. Разогреваем гриль в духовке. Надеваем кусочки курицы на деревянные шпажки и готовим в течение 5 минут с каждой стороны.
5. Промываем шпинат и складываем его в большую кастрюлю, не высушивая бумажным полотенцем. Накрываем крышкой и готовим около 2 минут на среднем огне. Выкладываем в тарелки рис, шпинат и курицу. Подаем к столу с йогуртом.

Время приготовления пряностей

Как мы уже упоминали выше, у каждого повара будет свой набор специй для тандури масала. Рецепты и варианты мы приведем чуть ниже

Пока же давайте уделим особое внимание правильной обжарке пряностей. Для поджаривания той или иной специи требуется разный промежуток времени. Если в наборе принимают участие индийский тмин и семена шамбалы, то их рекомендуется отправлять на сковороду в первую очередь

Это делается потому, что они жарятся дольше других (30-35 секунд). Спустя 10 секунд можно будет класть имбирь. Чтобы он хорошо приготовился, требуется 25 секунд. На заключительных этапах приготовления советуют добавлять асафетиду и кориандр — этим приправам достаточно 5 секунд, чтобы прожариться

Если в наборе принимают участие индийский тмин и семена шамбалы, то их рекомендуется отправлять на сковороду в первую очередь. Это делается потому, что они жарятся дольше других (30-35 секунд). Спустя 10 секунд можно будет класть имбирь. Чтобы он хорошо приготовился, требуется 25 секунд. На заключительных этапах приготовления советуют добавлять асафетиду и кориандр — этим приправам достаточно 5 секунд, чтобы прожариться.

Очень важно тщательно перемешивать продукты во время приготовления. Многие специи оседают на дно посуды, поэтому их необходимо периодически поднимать оттуда и распределять равномерно. После первых секунд обжарки специй газ рекомендуется уменьшить — нельзя допускать подгорания! В Индии считается, что соль снижает вкусовые качества пищи и уменьшает аромат специй

Добавлять ее советуют на последних этапах приготовления и в небольших количествах. Если вы только начинаете пользоваться набором специй тандури масала, то добавляйте пряностей чуть меньше, чем указано в рецепте. Попрактиковавшись несколько раз, хозяйка научится безошибочно отличать ароматы и поймет особенности приготовления специй

После первых секунд обжарки специй газ рекомендуется уменьшить — нельзя допускать подгорания! В Индии считается, что соль снижает вкусовые качества пищи и уменьшает аромат специй. Добавлять ее советуют на последних этапах приготовления и в небольших количествах. Если вы только начинаете пользоваться набором специй тандури масала, то добавляйте пряностей чуть меньше, чем указано в рецепте. Попрактиковавшись несколько раз, хозяйка научится безошибочно отличать ароматы и поймет особенности приготовления специй.

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вам приготовить традиционное индийское блюдо — курицу тандури. Название «Тандури» происходит от названия одноименной печи, в которой курица запекается. Отличительной особенностью этого блюда является то, что курочка за счет добавляемых перца чили, паприки и красного пищевого красителя получается красивого красноватого цвета.

Если же говорить о вкусе курицы в маринаде тандури, то курица получается острой, пряной, хрустящей и в то же время очень нежной.

Я буду готовить курицу с уже готовой приправой «тандури», но смесь такую можно приготовить и самому, в ее состав входят в равных пропорциях кориандр, перец чили, паприка, куркума, порошок карри. Курицу можно запечь полностью, а можно готовить порционные кусочки, как в моем случае. Я использую ножки и бедрышки. Можно готовые промаринованные кусочки курицы нанизать на шампуры и запечь в духовке под грилем, либо просто выложить на решетку и запечь в духовке.

Приготовим все ингредиенты по списку.

С курицы снимаем кожуру и делаем разрезы в мякоти, как показано на фото.

Мясо будет мариноваться в двух маринадах.

Маринад №1

: смешаем паприку, соль, черный молотый перец, сок одного лимона, оливковое масло, натертые на терку чеснок и имбирь.

Обмажем полученным маринадом кусочки мяса, хорошо распределим маринад по разрезам, чтобы мясо лучше промариновалось. Оставляем мясо мариноваться на 30 минут.

Тем временем приготовим второй маринад, в котором мы будем запекать курицу.

Маринад № 2

: смешаем йогурт, смесь специй «тандури», перец чили в порошке, уксус, краситель.

Полученным маринадом обмажем куски мяса и дадим им помариноваться минут 20. Тем временем разогреем духовку до 70 градусов С. Выкладываем кусочки мяса на решетку и отправляем в духовку на 20 минут. Это нужно для того, чтобы маринад немного подсох.

По истечении 20 минут устанавливаем температуру 160 гр. С, включаем режим «Гриль» в духовке и готовим курицу еще 50 минут. При необходимости переворачиваем мясо, чтобы оно запеклось равномерно со всех сторон.

Готовую курочку тандури подаем с рисом и свежими овощами. Как же это вкусно!!

Приятного аппетита!

Рецепт в тандыре: идеальный цыпленок тандури и куриная тикка

Индийские блюда особенно вкусны с правильным сочетанием специй. Вот еще один вариант вкусной курицы в тандыре.

Ингредиенты:

• ¼ чашка горчичного масла,
• 1 столовая ложка молотого тмина,
• 1 столовая ложка молотого кориандра,
• 1 столовая ложка порошка чили,
• ½ столовой ложки куркумы,
• 2 столовые ложки соли,
• 2 чайные ложки порошка корицы,
• 1 столовая ложка Гарам Масала,
• 3 столовые ложки порошка кешью,
• 2 столовые ложки муки из нута,
• 2 столовые ложки сухих листьев пажитника.

Пасты/Жидкости:

• 1 столовая ложка луковой пасты,
• 1 столовая ложка имбирной пасты,
• 2 столовые ложки чесночной пасты,
• 1 столовая ложка пасты с зеленым чили,
• лимонный сок,
• 1 стакан йогурта,
• ½ стакана сметаны.

Также необходимо 3 кг куриных бедер без костей и 10 куриных голеней.

Нанесите на курицу пасту из лука, имбиря, чеснока, зеленого чили и лимона. Используйте нож, чтобы разрезать линии на кусках. Добавьте масло в миску, также специи и хорошо перемешайте. Добавьте сметану, йогурт, муку из нута и сухой пажитник. Хорошо взбейте.

Положите курицу на поднос или в миску и залейте маринадом. Хорошо втирайте маринад в курицу. Дайте постоять/охладить на 12-24 часа.

Примерно за 1 час до приготовления запустите тандыр и разогрейте.

Поместите бедра одинакового размера на один вертел. Поместите в тандыр и готовьте около 10 минут.

Поместите 3 ноги вместе на одном вертеле костью вниз. Затем в тандыр и готовьте около 10 минут.

Добавить нити красного лука, гарнир на тарелке. Выложите курицу на тарелку. Добавьте свежий лимонный сок по вкусу. Оставьте на 2 минуты. Наслаждайтесь!

Курица тандури в йогурте

Цыпленок тандури довольно популярен во всем мире. Он пряный, ароматный и обладает уникальным дымным ароматом, который возникает при приготовлении в тандыре.

Свое название это блюдо получило потому, что его традиционно готовят в тандыре. Тандыр — это глиняная печь, в которой в Индии веками готовят наан, кулча и курицу. Тандыр придает блюду отчетливую дымность. Итак, курица маринуется в густом йогурте, специях, лимонном соке, имбирно-чесночной пасте, а затем готовится в тандыре, пока на ней не появятся красивые обугленные участки.

Вот трюк, которому мы следуем, чтобы максимизировать вкус, и он действительно имеет значение. Вместо сырых специй добавляем к сухим специям теплое масло и даем ему постоять 5 минут. Добавление теплого масла к сухим специям делает их готовыми и приобретает аромат. Настаивая масло со специями, добавьте йогурт, имбирно-чесночную пасту и лимонный сок. Вот несколько советов, как получить максимальный аромат в маринаде:

• Используйте свежемолотые специи. Нет ничего лучше свежемолотых специй. Сделайте небольшую партию молотых специй с помощью кофемолки. Используйте качественный Гарам Масала (желательно домашнего приготовления).
• Мы использовали порошок красного кашмирского перца чили. Порошок кашмирского красного перца чили имеет интенсивный красный цвет, но очень слегка пряный. Если у вас нет порошка кашмирского красного перца чили, замените его паприкой.
• Вкусно использовать горчичное масло из-за его острого пряного вкуса. Если вы используете горчичное масло, сначала варите его до дыма, дайте ему остыть. Затем снова подогрейте и добавьте к сухим специям. Если у вас нет горчичного масла, вы можете использовать любое растительное масло.
• Убедитесь, что йогурт густой. Вы также можете использовать творог или греческий йогурт.
• Для усиления аромата копчения курицу можно коптить вместе с углем. Вот как это сделать. Сжечь кусок угля под прямым огнем. Когда он станет докрасна, поместите небольшую металлическую миску в миску, в которой маринуется курица. С помощью кухонного щипца поместите горячий уголь в небольшую миску, налейте чайную ложку топленого сливочного масла. Вы бы увидели выходящий дым, закройте миску крышкой, чтобы дым задерживался внутри.

Перед маринованием сделайте 2-3 надреза, чтобы маринад проникал сквозь мясо.

Лучше всего для этого рецепта маринование от 4 до 24 часов.

Выньте маринованную курицу и поставьте на кухонную стойку, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Нагрейте тандыр, пока он не достигнет максимальной температуры, а стены не станут белыми. Удалите излишки маринада во время нанизывания на шампур для тандыра. Шашлык повесить в тандыре на 15-25 минут в зависимости от размера кусков курицы и куска мяса. Наслаждайтесь ароматами, исходящими от вашего тандыра, и готовьтесь к пиршеству!

Копчение мяса в тандыре

Копчение мяса в тандыре — это лучший способ его приготовления. Благодаря высокой температуре и закрытой конструкции, Ваша пища будет готова очень быстро, при этом сохраняя свой сок и полезные свойства. А запах дыма придаст вашему блюду особый шарм. Главное, правильно разжечь огонь и ознакомиться с этапами приготовления.

• После установки тандыра на устойчивое место, снимите верхнюю крышку и откройте поддувало;
• загрузите во внутрь щепки и бумаги, разожгите огонь. Закройте крышку без колпачка;
• подкидываем щепки и немного дров постепенно, до того, как стенки тандыра побелеют;
• после того, как останутся одни угли, закрываем поддувало и колпачок на 10 минут;
• удалите кочергой через поддувало лишние угли;
• Загрузите ваше блюдо подвесив на специальное кольцо.
• Картофель 7шт.
• Мясо 600 грамм.
• Масло 50 мл.
• Чеснок 5 зубцов.
• Соль, перец по вкусу.

Мясо с картофелем

1. Промойте и обсушите мясо
2. Крупно нарежьте картофель
3. Сделайте в мясе надрезы и положите туда нарезанный чеснок
4. Сложите все в ёмкость для приготовления.

Оставьте мариноваться на время разогрева тандыра.

Разожгите тандыр, когда он прогреется, выложите мясо, картофель на фольгу. Опустите внутрь на этажерке примерно на 1 час.

Немного истории

С тех самых пор, как человек добыл огонь, он стремился его покорить. Необходимо было научиться им управлять, чтобы кусок мяса не сгорал, а равномерно прожаривался. На открытом огне сложно убавить температуру. Чуть только ветер подул и угли вспыхнули с новой силой. Одна сторона греется, а другая остывает. Наверняка наши предки прежде, чем покушать, довольно долго мучились, пока готовили обед.

Многолетняя практика и наблюдения привели к открытиям, которые используются до сих пор. Например, принцип, на котором работает тандыр, не изменился за несколько тысячелетий существования волшебной печи.Восточные кочевники придумали не просто разводить костер, а выкапывать глубокую яму, прогревать ее, а потом в ней готовить мясо

. Так не только ветер, но и любая непогода не мешают. Меньше расходуется дров, а прожарка происходит быстрее и намного равномернее.

Далее шли только усовершенствования этого изобретения

. Со временем стали:

• яму выкапывать в форму кувшина, заметив, что так жар концентрируется в центре;
• очаг внутри обмазывать глиной, выбирая ее огнеупорные сорта;
• делать воздуховод, чтобы тяга была активнее;
• верх обкладывать камнями;
• подбирать крышку, которая надежно закрывает горловину печи и может использоваться многократно.

Когда кочевники осели, то и печи изменились. Их стали делать стационарными. И уже не просто выкапывали яму, а выкладывали из кирпичей и глины специальной формы очаг на фундаменте, чтобы к нему было удобно подойти. Ведь кушать хочется каждый день.Печь стали использовать не только для жарки мяса, но и выпечки хлеба

А поскольку это уже предмет домашнего интерьера, хоть и стоящий во дворе, очаги старались украшать, обкладывая плитками, расписывая орнаментом, стремясь вложить в узор что-то личное, отличное от соседей.

Современный тандыр – это та же глиняная печь из огнеупорной глины, камня или кирпича.

С годами изобретатели пошли дальше и придумали еще и мобильные тандыры. Они тоже из глины и также имеют особую форму, только несколько меньше и их можно переносить или перевозить туда, где хочется устроить гастрономическое пиршество.

Теперь и городским жителям стали доступны тандырные радости. Купил переносной тандыр и угощайся необыкновенной кухней, когда душа попросила.

Как работает азиатский очаг?

Появление настоящего тандыра история связывает с кочевыми племенами, перемещавшимися по Великой степи 3-4 тысячи лет назад. На стоянках слепить печь из глины, в изобилии имевшейся повсюду, не составляло особого труда, а готовить в ней можно было все, что угодно. Благодаря небольшому объему и купольной конструкции для протопки было достаточно совсем немного дров, которые в степи являются дефицитом.

По мере превращения кочевников в оседлые народности в результате культурного обмена между племенами купольные печи распространились по всем странам Средней Азии и проникли на Кавказ. Даже в настоящее время там готовят необыкновенно вкусные лепешки исключительно в таких очагах. Но у впервые столкнувшихся с новым прибором людей возникает закономерный вопрос: как в нем готовить?

Принцип работы тандыра прост до гениальности. Сначала в куполообразной или амфороподобной конструкции разводят огонь. На растопленной печи уже можно вскипятить чай или сварить бульон, пока она разогревается. Но главный процесс приготовления пищи начинается тогда, когда керамический корпус раскалится до высокой температуры. Прогоревшие угли можно убрать или оставить внутри: коптить в тандыре нельзя, но привкус дымка придает еде особый шарм.

В горячую печь помешается сковорода с продуктами (мясо, овощи, фрукты или рыба). После этого крышку закрывают, а еда готовится за счет жара, излучаемого стенками. Происходит это очень быстро: небольшие куски нежного мяса (окорочка, кролик) и рыба (до 1 кг весом) доходят до готовности за 15-20 минут. Тушку птицы целиком можно испечь примерно за 1-1,5 часа. Для овощей и фруктов (яблок, айвы и т. п.) достаточно 10 минут.

Для тех, кто знает, как пользоваться тандыром, доступны вкусные и интересные рецепты. В азиатской печи можно приготовить прекрасный шашлык и люля-кебаб. В ней выпекают лепешки и пирожки с разными начинками — тандырную самсу. Можно запечь целиком баранью ножку, утку или сделать буженину. При наличии казана готовят плов и другие азиатские блюда.

Тандыр не предназначен для изготовления копченостей. Высокая температура внутри купола делает копчение в тандыре невозможным, ведь даже для этого необходимо наличие большого количества холодного дыма. Но придать подкопченный вкус шашлыку или колбаскам можно, если на угли положить немного щепы лиственных пород перед тем как установить в тандыр шампуры.

Удобные мелочи для тандыра

Чтобы готовить пищу было еще приятнее, изготовители печей создали разнообразные аксессуары для тандыра:

• подставка для птицы и сковорода, куда стекает сок;
• елочки для одновременного приготовления 2 блюд;
• решетки.

Приспособления выпускаются в разных модификациях, все оборудование изготовлено из нержавеющей стали и выдерживает длительную эксплуатацию. Набор для тандыра обычно не входит в комплект поставок, принадлежности можно купить отдельно, предварительно оценив, для чего они нужны, их размеры и другие характеристики.

При изготовлении блюд в домашних условиях пригодится и стол для тандыра. На нем будет удобно выложить в посуду или нанизать на вертел продукты перед готовкой, поставить вынутые из горячей печи аксессуары с кусками мяса или овощей, оставить остывать испеченные лепешки.

Шампуры для тандыра можно взять самые обыкновенные

Важно, чтобы у них было кольцо для подвешивания в самодельном очаге (на штангу) или в амфорное изделие, где имеются специальные вырезы. Шашлык или люля-кебаб в тандыре готовится немного иначе, чем на мангале

Мясо со всех сторон запекается до золотистой корочки и не подгорает, поворачивать вертела в процессе приготовления не нужно.

Хозяйкам потребуются и рукавицы. Нехитрый аксессуар надежно защитит руки от случайных ожогов. Варежка должна полностью закрывать кисть руки, запястье и доходить примерно до середины предплечья, так как всегда есть опасность коснуться раскаленной горловины при загрузке продуктов или извлечении готовой еды.