Как масло растопить на водяной бане?

Как растопить шоколад на водяной бане: советы, рецепты

Этот способ наиболее распространенный, а все потому, что им могут воспользоваться все, без исключения.

Чтобы растопить шоколад на водяной бане, нужны лишь подручные средства и знание нескольких секретов.

Итак, начинаем мы с того, что в емкость набираем воду и греем ее

Важно знать, что доводить воду до кипения не нужно
Плитку шоколада измельчаем любым удобным способом и помещаем в другую емкость. Эта емкость должна быть меньше той, в которой мы нагреваем воду
Теперь посуду с шоколадом отправляем на водяную баню, то есть в емкость с водой
В процессе растапливания сладость всегда нужно помешивать
Когда шоколадная масса немного остынет, накрываем ее крышкой, тарелкой, в принципе, чем угодно, главное накрыть, и оставляем постоять

За это время все нерастаявшие кусочки «дойдут» до нужной нам консистенции

Шоколад на водяной бане Ну, а теперь время раскрывать секреты:

• Емкость, в которую вы будете выкладывать шоколад, обязательно должна быть сухой, иначе сладость будет пригорать
• Огонь, на котором вы растапливаете лакомство, должен быть совсем слабым, иначе шоколад будет приставать к посуде. Так же из-за сильного огня масса может закипеть, а это нам совершенно не нужно

Раскатать скалкой

С помощью скалки за пару минут твердое масло станет пластичным и податливым.

На столешницу застилают лист пергамента для выпечки.

В центр кладут масло, а сверху укрывают еще одним листом. Вощеная бумага должна быть большего, чем брусок, размера – в процессе он превратится в плоский «блин», увеличение в диаметре стоит учесть заранее.

Рекомендуем: Надоели селедка и оливье! Рецепты новых, необычных и вкусных закусок на Новый год – 2021

Одной рукой следует придерживать кусок, второй — взять скалку за рукоять, а вторым концом сильно ударить по маслу. Следует сильно бить, оно не расплющится и не станет похоже на раскатанное тесто одинаковой толщины.

После того, как кусок масла слегка расплющится, скалку берут двумя руками и раскатывают масло пластом, как крутое тесто. Масло станет очень мягким, пластичным, с ним справится миксер, можно будет добавить его в тесто.

Если у вас есть 10 минут

Вот один из способов, позволяющих быстро и равномерно смягчить сливочное масло в домашних условиях за 10–13 минут:

Добавьте 2 чашки (480 мл) воды в стеклянную мерную чашку для микроволновой печи.
Разогрейте воду в микроволновке в течение 2–3 минут, пока она не закипит

Пока она нагревается, нарежьте масло и поместите его в отдельную термостойкую миску.
Поместите миску с маслом в микроволновую печь и осторожно выньте стакан с кипящей водой.
Закройте микроволновку с миской масла внутри. Позвольте ей там постоять – но не включайте микроволновую печь – в течение приблизительно 10 минут

Оно будет смягчаться от нагретого, влажного воздуха, который вы создали внутри.

Цыпленок табака (тапака) с топленым маслом

Нам понадобятся небольшого размера цыпленок, головка чеснока, две большие ложки масла гхи, черный перец молотый, морская соль.

Самое главное, чтобы основной полуфабрикат был расплющен. Для этого надо найти либо старый чугунный утюг, либо небольшую гирю или гантель. Подойдет и кирпич, завернутый в полиэтилен (чтобы крошки и песок не попали). Надрезаем цыпленка вдоль брюшка и придаем ему характерную плоскую форму. Сковородку, большую и с толстым дном, промазываем топленым маслом и помещаем туда цыпленка, посоленного и поперченного. Жарим под гнетом 15 минут с каждой из сторон. В финале приправляем давленным чесноком и зеленью (в имеретинском варианте – ежевикой, смешанной с кинзой и чесноком).

Как расплавить со сливочным маслом для глазури

Растопить шоколад для торта можно с маслом. По этому рецепту в итоге получится глазурь, которую, кстати, можно использовать и для покрытия пирогов, печенья или другой выпечки.

Ингредиенты:

• 30 грамм жирного молока;
• 50 грамм масла сливочного;
• две ложки сахара;
• плитка шоколада с какао не менее 72 %;
• ложка какао.

Приготовление:

1. Соедините измельченный шоколад с маслом комнатной температуры, влейте молоко.
2. Смешайте сахар и какао, выложите в молочно-шоколадную массу.
3. Включите микроволновку на 800 Вт, поставьте в нее емкость и проверяйте содержимое через каждые 30 секунд. Перемешивайте. Общее время – три минуты.

Подготовка и техника безопасности

В процессе знакомства с разнообразными рецептами сладких блюд, мы часто сталкиваемся с тем, что шоколад нужно растопить. Сделать это можно на водяной бане или в духовом шкафу. А ещё один прекрасный быстрый способ — использовать микроволновую печь. Зная всего несколько секретов, вы сможете легко получить необходимую консистенцию нужного для вашего десерта продукта, а также сэкономить время и силы.

Приступая к растапливанию шоколада, не забывайте о технике безопасности при работе с микроволновой печью. Первое, о чём следует позаботиться, — это выбор посуды. Подойдёт ёмкость из жаростойкого стекла или керамики. В любом случае не стоит забывать о том, что в процессе разогрева посуда может сильно нагреться. Используйте прихватки.

Несколько общих правил:

• посуда должна быть такого размера, чтобы в процессе работы печи она не касалась стенок прибора;
• при появлении искр нужно немедленно выключить микроволновку, извлечь посуду и не пытаться использовать её повторно;
• не следует закрывать ёмкость, в которой вы разогреваете или готовите продукт;
• нельзя открывать печь во время работы и приближать лицо к дверце микроволновки.

Шоколадная глазурь с маслом

Глазурь для торта должна быть пластичной, а после застывания сохранять красивый блеск. Чтобы добиться этого, необходимо смешать шоколад с маслом. Чаще всего, используется сливочное масло, оно должно быть высокого качества без содержания растительных жиров.

Масло нужно вынуть их холодильника заранее, оно должно стать комнатной температуры. В посуду для микроволновой печи помещаем сливочное масло и измельченный шоколад. Соотношение продуктов 80-100 граммов шоколада и 50 граммов сливочного масла. Растапливаем на половинной мощности (350 Вт), извлекая посуду и перемешивая массу каждые 30 секунд.

Шоколадно-масляная глазурь получается мягкой и податливой, её удобно наносить на торт или другие кондитерские изделия. После застывания глазурь сохраняет красивый блеск.

Описание процесса

Чтобы растопить шоколад в микроволновке, его необходимо измельчить. Кусочки шоколада положите в стеклянную или керамическую миску и поставьте на несколько секунд в микроволновку. Вынуть, размешать вилкой. Повторять до тех пор, пока комочки мягкого шоколада не станут совсем маленькими – тогда их можно просто хорошенько помешать и они растворяться в горячем шоколаде сами.

Кусочки шоколада в керамической миске

Если вы делаете глазурь из белого шоколада, то искать отдельно, как растопить белый шоколад, не надо – он плавится точно также, но даже быстрее, чем молочный, нужно следить за временем.

Для глазури растопленный шоколад соединяется со сливочным маслом комнатной температуры и приобретает нужную консистенцию. Масло нельзя заменять на маргарин, и выбирать его стоит повышенной жирности и обязательно свежее.

Топленое масло польза. Топленое масло – советы врачей

Топленое масло — продукт не только вкусный, но и весьма полезный. И сфера его применения не ограничивается одной кулинарией. Оно широко используется в медицине и косметологии. Эта статья поможет вам по-новому взглянуть на такой привычный и, к сожалению, недооцененный многими продукт.

Еще в Древней Индии и Пакистане масло гхи было известно своими целебными свойствами, вкусом и длительным сроком хранения. Гхи — означает жидкое золото. В индуизме оно было неотъемлемой частью религиозного культа. Им заправляли лампады и использовали для церемониальных жертвоприношений. И по сей день в восточной культуре молочный жир является наиболее предпочитаемым среди остальных жиров.

При лечении с использованием гхи есть некоторые особенности. При ослабленном иммунитете сливочную массу нужно применять с пряностями и орехами: кардамоном, фенхелем, шафраном, сухофруктами. Нарушение обмена веществ, расстройства пищеварения, воспалительные процессы лечатся смесью гхи и лекарственных трав. Животный жир придает упругость коже, легко проникает в поры, улучшает структуру волос и ногтей. Пришло время для его использования в каждой семье.

Д. Бронштейн (США): избегайте обезжиренных продуктов питания. Насыщенные жиры – это сила наших клеток, которые преобладают в мозгах

Особенно это важно для развития детского мозга.
Д. Фроули (США): при отказе от мяса используйте в питании топленое масло.
А

Мальхотра (Великобритания): советую пациентам не использовать промышленные растительные масла, а для готовки использовать гхи.
Н. Цыганкова (Украина): не используйте продукт самостоятельно. Одной маленькой ложечки достаточно, если принимать средство 4 раза в неделю. Польза от лечения увеличится при сочетании его с черным перцем, имбирем, куркумой.

Медицинские исследования показали, что люди, употребляющие жир, в том числе топленое масло, имеют меньший риск сосудисто-сердечных заболеваний. Но есть один секрет: употреблять его нужно без углеводов, к которым относятся сахар, хлеб, картошка, рис, гречка и т.д. При этом не запрещается употреблять его с белком или клетчаткой.

В течение десятилетий к насыщенным жирам относились как к врагу, поэтому появилось много обезжиренных продуктов. Проблема в том, что ученые объединили все жиры и объявили всех их вредными для здоровья. Но это не соответствует действительности.

Растительные молочные продукты содержат полезные омега-3 кислоты. Употребление топленого масла снижает уровень “плохого” холестерина и повышает уровень “хорошего”. Хотя почти все калории в топленом масле поступают из жира. Это хороший жир, который укрепляет кишечник и предотвращает рак.

Полезный жир важен в мире здорового питания. Чем больше такого жира, тем меньше глютена в выпечке, который вреден для некоторых людей.

Температура горения у топленого масла выше, чем у обычного масла. Это означает, что оно подходит для жарки и не образует канцерогенных веществ при готовке.

Как растопить шоколад в мультиварке: советы, рецепты

Мультиварка является отличной помощницей любой хозяйки. С ее помощью можно готовить вкуснейшие блюда и тратить при этом минимум времени. Давайте же посмотрим, как справится этот девайс с нашей сегодняшней задачей.

Чаще всего используя мультиварку для таких целей, пользуются режимом «на пару»

• Берем емкость, которая по размеру и диаметру будет соответствовать чаше мультиварки
• В нее измельчаем наш шоколад
• В чашу мультиварки наливаем воду, примерно 0,5 л и включаем режим «на пару»
• Как только вода закипит, ставим на чашу девайса нашу емкость с шоколадом и ожидаем примерно 5-7 мин., при этом постоянно помешивая массу

Растопить в мультиварке шоколад Ни в коем случае не растапливайте сладость под крышкой мультиварки, потому как образовавшийся конденсат однозначно попадет в массу и испортит ее. Есть еще один совет, чтобы после приготовления шоколад не пристал к посуде, смажьте ее немного обычным сливочным маслом.

Как растопить шоколад на водяной бане: советы, рецепты

Этот способ наиболее распространенный, а все потому, что им могут воспользоваться все, без исключения.

Чтобы растопить шоколад на водяной бане, нужны лишь подручные средства и знание нескольких секретов.

Итак, начинаем мы с того, что в емкость набираем воду и греем ее

Важно знать, что доводить воду до кипения не нужно
Плитку шоколада измельчаем любым удобным способом и помещаем в другую емкость. Эта емкость должна быть меньше той, в которой мы нагреваем воду
Теперь посуду с шоколадом отправляем на водяную баню, то есть в емкость с водой
В процессе растапливания сладость всегда нужно помешивать
Когда шоколадная масса немного остынет, накрываем ее крышкой, тарелкой, в принципе, чем угодно, главное накрыть, и оставляем постоять

За это время все нерастаявшие кусочки «дойдут» до нужной нам консистенции

Шоколад на водяной бане Ну, а теперь время раскрывать секреты:

• Емкость, в которую вы будете выкладывать шоколад, обязательно должна быть сухой, иначе сладость будет пригорать
• Огонь, на котором вы растапливаете лакомство, должен быть совсем слабым, иначе шоколад будет приставать к посуде. Так же из-за сильного огня масса может закипеть, а это нам совершенно не нужно

Микроволновая печь: растапливаем продукт

Еще один вариант – это использование микроволновой печи. Этот способ используется часто, однако всегда есть риск, что масло просто растает. При этом не рекомендуется этот способ тем, кто ищет, как быстро размягчить сливочное масло для выпечки.

Следует снять с продукта упаковку, если она содержит отражающие элементы. Кусочек кладут на тарелку, убирают в микроволновую печь. Не накрывают крышкой. На таймере выставляют режим «размораживание», держат ровно пять секунд. Кусочек достают, трогают на мягкость, переворачивают и держат еще столько же времени. Повторяют до тех пор, пока не добьются нужного результата.

Аналогичным образом можно размягчить масло и на водяной бане. Результат будет схожим. Для этого в кастрюлю наливают воду и нагревают ее. В более мелкую посуду кладут масло, отправляют его в емкость с водой. Держат, пока масло не станет нужной консистенции.

Как быстро размягчить сливочное масло? В этом помогут простые помощники, например, нагретый стакан, микроволновая печь или же водяная баня. Каждый из способов отлично подходит для разного использования сливочного масла. Также можно воспользоваться и простым пакетом и скалкой. Все эти способы помогут быстро подготовить сливочное масло к использованию.

Все предложенные в этом материале способы приготовления топленого масла носят чисто кулинарный характер. То есть они не подразумевают использования каких-либо эфирных составляющих или произнесения мантр с целью создания продукта, предназначенного для аюрведических ритуалов.

Мы получаем обычный жир, пригодный для здорового приготовления пищи. Тот самый, на котором готовило большинство людей, пока не пошла мода на вредные растительные масла.

Как растопить шоколад: 4 распространенных способа

Кондитеры не только украшают шоколадом торты или пирожные, но и используют его в качестве одного из основных компонентов десертов. Так, например, всемирно известный американский десерт «Брауни». Есть несколько способов растопить шоколадную плитку, из которых можно выбрать для себя наиболее удобный:

• водяная баня;
• отопительная батарея;
• духовой шкаф;
• микроволновая печь.

Первый способ является наиболее распространённым.

• Сперва нужно налить в кастрюлю воду и вскипятить. Пока вода закипает, нужно в отдельную миску наломать шоколадную плитку. Когда вода в кастрюле закипит, нужно на неё поставить миску с шоколадом. Можно уменьшить огонь. Нужно постоянно помешивать шоколад, пока он полностью не расплавится.
• Есть также способ растопить шоколадную плитку на горячей батарее. Такой способ дольше предыдущего, но если торопиться некуда, то он отлично подойдёт. Для этого нужно наломать в миску шоколад. Лучше использовать любую стальную миску и поставить на батарею. Через час нужно проверить шоколад. Если он растаял – перемешайте. Должна быть однородная консистенция.
• Растопить шоколад можно также в духовке. Нужно сперва разогреть духовой шкаф до температуры не выше 60 градусов. Наломать шоколад в миску и поставить в духовку как можно выше на 10-15 минут. Периодически нужно помешивать, пока масса не станет однородной.
• Современный способ и самый удобный растопить шоколад – это в микроволновке. Довольно быстро и удобно. Но тут тоже есть некоторые нюансы.

Как растопить шоколад в микроволновке с молоком

Чтобы приготовить вкуснейший горячий шоколад, можно растопить шоколадку со сливками или молоком.

Готовим двумя способами:

1. Сначала расплавляете плитку шоколада, отдельно греете молоко и смешиваете их. Стакан молока разогревается полторы-две минуты.
2. Покрошить в чашку шоколад (примерно половину или треть чашки), налить 100 миллилитров молока, разогреть в течение 30 секунд. Молоко станет теплым и шоколада начнет в нем таять, когда вы будете мешать смесь. Потом подогреть напиток до нужной температуры. Если сразу пытаться залить холодный шоколад кипящим молоком, он может расслоиться и испортиться.

Если хотите получить насыщенный шоколадный вкус, берите плитку с содержанием какао не менее 55%, а лучше больше.

Общие рекомендации

Существует еще один кулинарный секрет, звучит он так: если вам нужно быстро охладить растопленное масло, просто добавьте в него пару ложек молока. Это также не позволит маслу моментально «закаменеть».

Для успешного и вкусного растапливания желательно покупать масло с содержанием жира свыше 70%. Большинство масел сегодня являются низкосортными подделками, избежать обмана, увы, все сложнее с каждым годом, ведь производители просто не оставляют нам иного выхода – берите, что дают, если что-то не нравится, заводите корову, делайте масло сами. Но все же еще имеются хорошие сливочные продукты, например, масло «Валио» или «Анкор».

Как оттопить масло в мультиварке

Оттопить масло можно не только на плите, с этой целью можно использовать мультиварку. Качество такого масла будет выше, забот по приготовлению – меньше.

1. Сливочное масло высокой жирности (1 кг) нарезать кусочками и положить в чашу мультиварки. Не закрывать!
2. Включить режим «Мультиповар», мощность – 860 Вт, время – 5 минут при 1200С. За это время мягкое масло растопится и начнет кипеть.
3. Понизить температуру до 110-1000С и топить масло (не закрывая крышку) 2-3 часа. Главное, чтобы масло не кипело интенсивно. Если на поверхности будет образовываться пенка или пленка – снимать ее. Если все сделать правильно, то по истечению срока в мультиварке должно образоваться прозрачное ярко-желтое масло. Его нужно аккуратно перелить в подготовленную тару, охладить и поставить в холодильник.

Для изготовления украшений на торт

Для украшения выпечки используются разные декоративные элементы, например, тонкие фигурки. Для изготовления таких украшений растопленный шоколад разливают в специальные формочки, и получают объемные декоративные элементы.

В других случаях массу перекладывают в кондитерский кулек для крема и рисуют на фольге или пищевой пленке желаемые элементы декора (цветы, листочки, надписи и тому подобное). Когда застынет (а происходит это довольно быстро), затвердевшие фигурки собирают с основы и размещают на поверхности десертов.

Только чистый плиточный шоколад обладает необходимыми для изготовления подобного декора свойствами, а топить его для этой цели лучше всего в микроволновой печи. Выбирайте черную плитку – этот продукт обеспечит четкие контуры вашим украшениям.

Измельченную шоколадку растопите в микроволновке при температуре около 350 градусов или включите режим «разморозка». Каждые 30 секунд (не реже) останавливайте печь, чтобы перемешать массу. Как только почти вся плитка будет доведена до жидкого состояния, прекращайте процесс нагрева и интенсивно перемешивайте массу (последние маленькие кусочки расплавятся под воздействием тепла жидкой смеси).

Когда жидкий шоколад остынет до температуры приблизительно 35 градусов, его нужно разлить по формочкам или переложить в кондитерский кулек и заняться созданием декора для торта.

Рецепт приготовления шоколадной мастики в микроволновой печи

Вместо глазури торт иногда покрывают шоколадной мастикой. Из нее же изготавливают декор. От этого десерт только выигрывает. Чтобы приготовить мастику с помощью печи СВЧ, вам понадобятся ингредиенты:

• темный шоколад – 85 грамм;
• маршмеллоу (любого цвета) – 80 грамм;
• сливочное масло – 10 грамм;
• сливки (жирностью не менее 30%) – 15 грамм;
• ром – 20 грамм;
• сахарная пудра – 100 грамм.

Процесс приготовления

1. Измельчите шоколад при помощи терки.
2. Шоколадную стружку вместе с мягким сливочным маслом поместите в стеклянную емкость, и отправьте в СВЧ печку. Растопите шоколад с учетом предложенных рекомендаций. Обязательно перемешивайте массу каждые 20–30 секунд (в зависимости от температуры).
3. В жидкий шоколад добавьте маршмеллоу, перемешайте, и снова поставьте в микроволновку. Повторите процесс нагрева с отключениями печи для перемешивания массы.
4. Когда зефир существенно увеличится в размере, и станет мягким, перемешайте его с жидким шоколадом при помощи венчика или миксера до однородности массы.
5. Добавьте в будущую мастику ром и сливки. Постепенно подсыпайте сахарную пудру при постоянном перемешивании.
6. Вымешивание мастики займет у вас 5–7 минут. В результате должна получиться масса, похожая на пластилин (такая же податливая для изменения формы и блестящая).
7. Поместите мастику на 30 минут в холодильник. Затем посыпьте пластичную массу сахарной пудрой, и раскатайте скалкой в тонкий пласт, которым и покройте торт или пирожные. Из этого пласта можно вырезать любые фигурки, или из мастики можно вылепить любые декоративные элементы.

Если вы вместо темного используете белый шоколад, возможности декорирования расширяются, потому что массу можно окрасить пищевым красителем в разные цвета, и создать из таких украшений настоящую картину. Тогда и маршмеллоу тоже нужно взять белого цвета.

Помните, что белая шоколадка начинает плавиться раньше, а перегреть массу нельзя, потому что нарушится ее текстура. Если вы хотите растопить белый шоколад, но боитесь испортить продукт, уменьшите продолжительность этапов нагрева до 15–20 секунд.

Выставляйте температуру микроволновки – не более 200 градусов. В остальном процесс растапливания белой шоколадки не отличается от технологии плавления черной плитки.

Как сделать мыльные фигурки?

В доме часто скапливаются маленькие кусочки мыла или ненужные куски, которые лень использовать. Их не обязательно выкидывать. Из них можно создать очень красивые и интересные мыльные фигурки, которые особенно понравятся детям. Итак, для их создания понадобятся: мыло, острый нож, посуда для микроволновки, ложечка для размешивания, натуральные ароматизаторы и формочки.

Для того чтобы растопить мыло в микроволновой печи необходимо:

• нарезать его на небольшие кусочки и положить в емкость для микроволновки;
• накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, что поможет избежать образования на внутренней поверхности устройства жировых пятен;
• включить агрегат на полную мощность примерно на 2 минуты;
• перемешивать мыло каждые 30 секунд.

Когда мыльный раствор стал однородным и жидким его необходимо разлить по заранее подготовленным формочкам. Туда же необходимо добавить ароматизоторы, в качестве которых можно использовать эфирные масла.

Для восковой эпиляции

Многие женщины хоть раз в жизни испытывали на себе метод восковой эпиляции. Для ее осуществления, как видно из названия, применяется воск. Он может быть горячим, теплым или холодным. С холодным составом все просто, а вот чтобы получить теплый или тем более горячий раствор, необходимо использовать специальный воскоплав. Если его под рукой нет, можно воспользоваться обычной микроволновой печью.

Для того чтобы растопить воск в микроволновке необходимо положить его в специальную емкость, которую можно использовать в печи, предварительно удалив с него упаковку, и выставить параметры, которые на ней указаны.

Время прогревания воска будет зависеть от его количества. Обычно этот процесс занимает не более минуты.

Таблица замены сливочного масла растительным в выпечке

Чтобы заменить ингредиент и не нарушить рецепт, используют простую пропорцию. Соотношение простое. Единицу измерения выбирают в зависимости от объемов ингредиента в рецепте и предпочитаемо тары.

Сливочное	Сливочное в граммах	Растительное на замену	Растительное в граммах
1 ч. л.	5	¾ ч. л.	4
2 ч. л.	10	1 1/3 ч. л.	8
1 стол. л.	15	2 ½ ч. л.	12
2 стол. л.	30	1 ½ ст. л.	23
¼ ст.	55	3 ст. л.	45
1/3 стакана	75	¼ стакана	55
½ стакана	115	¼ стакана + 2 ст. л.	85
2/3 ст.	150	½ ст.	115
¾ ст.	170	½ ст. + 1 ст. л.	130
1 ст.	225	¾ ст.	170
2 ст.	450	1 ½ ст.	340

На заметку!

Иногда целесообразно проводить подобные замены, чтобы получить более вкусные блюда. Дрожжевое тесто, приготовленное на растительном масле, получается более пышным и воздушным.

Описание процесса

Чтобы растопить шоколад в микроволновке, его необходимо измельчить. Кусочки шоколада положите в стеклянную или керамическую миску и поставьте на несколько секунд в микроволновку. Вынуть, размешать вилкой. Повторять до тех пор, пока комочки мягкого шоколада не станут совсем маленькими – тогда их можно просто хорошенько помешать и они растворяться в горячем шоколаде сами.

Кусочки шоколада в керамической миске

Если вы делаете глазурь из белого шоколада, то искать отдельно, как растопить белый шоколад, не надо – он плавится точно также, но даже быстрее, чем молочный, нужно следить за временем.

Для глазури растопленный шоколад соединяется со сливочным маслом комнатной температуры и приобретает нужную консистенцию. Масло нельзя заменять на маргарин, и выбирать его стоит повышенной жирности и обязательно свежее.

Еще немного мифов о молочной продукции

Кроме разгромных тестирований, когда непригодными к употреблению оказываются продукты авторитетных производителей, зачастую блогеры любят рассказывать «страшилки» о тех или иных компонентах в составе продуктов

К примеру, они обращают внимание на содержание в твороге или сыре хлорида кальция (он же хлористый кальций) и советуют есть такие продукты с осторожностью. . Эксперт молочной отрасли Максим Зализняк убеждает, что хлорид кальция — абсолютно не вредная для здоровья пищевая добавка, которой не нужно бояться. «Ее иногда врачи прописывают для детского диетического питания как лекарство», — поясняет он. 

«Ее иногда врачи прописывают для детского диетического питания как лекарство», — поясняет он. 

Эксперт молочной отрасли Максим Зализняк убеждает, что хлорид кальция — абсолютно не вредная для здоровья пищевая добавка, которой не нужно бояться. «Ее иногда врачи прописывают для детского диетического питания как лекарство», — поясняет он. 

Хлорид кальция обязателен, если пастеризация молока проходит при высоких температурах, он выступает в роли своеобразного «отвердителя» и увеличивает выход продукта. 

«Я не считаю его вредной добавкой. Он нужен при пастеризации молока, чтобы восстановить кальций», — говорит «Вестям» сыровар Елена Бойченко.

Также блогеры любят пугать народ дрожжами, грибами и последствиями их употребления вместе с кисломолочными напитками. На это Галина Полищук отмечает, что дрожжи обязательно входят в состав кефирной закваски. «Это характерная особенность и отличительная черта этого напитка по сравнению с другими ферментированными молочными напитками. По действующему госстандарту на кефир, количество дрожжей в этом напитке нормировано», — поясняет профессор и добавляет, что дрожжи не должны присутствовать в других видах молочных продуктов, кроме тех, в которые вносятся наполнители. 

Более того, в обществе есть устойчивое убеждение, что сливочное масло жирностью менее 82% — не натуральное. На самом деле это заблуждение. «Это абсолютно неправильно. У нас есть государственный стандарт на масло. 82,5%, максимум — 83%, это максимально возможное содержание молочного жира в масле. У нас очень много видов масла, где содержание жира меньше, но, значит, там больше плазмы, при этом все масло делается на натуральных сливках», — делится тонкостями Галина Полищук и добавляет: “В “Бутербродном” масле — около 68% жирность, “Селянськое” — 72%, есть определенная градация содержания жира, но 82% — это максимум, такое масло самое дорогое”.

Интересно, что технологам часто больше нравится именно масло с минимальным содержанием жира, однако потребители считают его спредом. Собеседница «Вестей» поясняет: спред — это продукт с частичной заменой молочного жира его заменителями, в сливочном масле такая замена запрещена госстандартами.

Что касается промышленной молочной продукции в целом, то утверждение, будто она вся ненатуральная, поскольку в Украине нет молока, имеет под собой мало оснований. «Если смотреть официальную статистику, то ситуация стабильная, и дефицит молока как таковой был всегда. Из моей практики, я ни разу не видела, чтобы на предприятие не приезжали молоковозы и не привозили молоко. В магазинах есть молоко, есть творог, сметана, все есть, значит, сырье есть. В основной массе сырье украинское, есть немного импортного», — поясняет «Вестям» аналитик аграрного рынка Лариса Гук.

По ее мнению, главная проблема — это не количество сырья, а его качество: «Поменялись стандарты на молоко, молочным комбинатам запретили принимать молоко второго сорта. Ведь не секрет, что по селам ездили молоковозы и собирали молоко, а что это за машины — неизвестно. Коров содержать очень сложно. Кроме того, пасти их практически негде, хотя поголовье и уменьшается. Пастбищ как таковых не осталось, все распахано под подсолнечник и кукурузу», — перечисляет проблемы молочной промышленности аналитик.

Материал опубликован в газете «Вести» от 17 сентября №169. Полный выпуск газеты «Вести» вы можете приобрести в местах распространения прессы или оформить онлайн-подписку.

Как растопить шоколад в микроволновке с молоком

Чтобы приготовить вкуснейший горячий шоколад, можно растопить шоколадку со сливками или молоком.

Готовим двумя способами:

1. Сначала расплавляете плитку шоколада, отдельно греете молоко и смешиваете их. Стакан молока разогревается полторы-две минуты.
2. Покрошить в чашку шоколад (примерно половину или треть чашки), налить 100 миллилитров молока, разогреть в течение 30 секунд. Молоко станет теплым и шоколада начнет в нем таять, когда вы будете мешать смесь. Потом подогреть напиток до нужной температуры. Если сразу пытаться залить холодный шоколад кипящим молоком, он может расслоиться и испортиться.

Если хотите получить насыщенный шоколадный вкус, берите плитку с содержанием какао не менее 55%, а лучше больше.

Как растопить шоколад для торта на водяной бане

Этот процесс считается самым универсальным. Вы лично наблюдаете за температурой и состоянием сладости и не допустите излишнего испарения. Чтобы растопить шоколад для торта на водяной бане подготовьте следующие емкости:

• кастрюлю небольшого размера (2-2,5 л);
• мисочку с таким же диаметром, как и кастрюля.

Технология приготовления предполагает, что мисочка будет ставится на кастрюлю, в которой налита вода. Кипящая жидкость нагревает емкость, передавая тепло шоколаду, от чего он постепенно начинает таить.

Если у вас есть кулинарный термометр — он вам очень пригодится. Шоколад не нужно доводить до кипения, а лишь нагреть до определенных температур, в зависимости от типа. Черный горький тает при 55°С, молочный — 45-50°С, белый — при 45°С.

Третий этап — использование

Как оказалось, растапливать шоколад не очень трудно, особенно если знать технологию. И теперь дело за малым: нужно использовать его по назначению. Как уже говорилось, такой шоколад идеально подойдет для приготовления лакомства, но не для его оформления.

Можно сделать из него фондю, добавив в массу небольшое количество сливок, а можно обмакнуть в нем фрукты и дать им подсохнуть.

Есть еще один вариант — сделать горячий шоколад. Его рецепт прост: топим плитку шоколада, добавляем немного теплого молока, все перемешиваем и подаем к столу.

Если была использована не вся шоколадная масса, ее можно поставить в холодильник и потом съесть, как обычную шоколадку, или заново растопить для следующего шедевра.