Вяленое филе индейки (рецепт для электросушилки)

Особенности мяса индейки

Мясо индейки считается диетическим. Оно легко усваивается организмом и отличается низким содержанием холестерина. Вместе с животным белком в организм попадает много полезных микроэлементов: калий, кальций, железо, фосфор и витамины А и Е. Мясо индейки содержит много солей натрия. Натрий участвует в процессе пополнения и обновления плазмы крови. А при приготовлении употребление соли снижается до минимума. Индейка благотворно влияет на процесс усвоения кальция в организме человека. Оно показано к употреблению для профилактики остеохондрозов и других болезней суставов.

Для приготовления вяленых снеков из индейки, мы используем только качественное сырье от проверенных поставщиков. Вакуумная упаковка препятствует проникновению и размножению болезнетворных микроорганизмов. Поэтому наша продукция приносит не только вкусовое удовольствие, но и пользу.

Быстрый вариант бастурмы (сушка в духовке)

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная данным способом, больше похожа на мясные чипсы. Они прекрасно подойдут для быстрого перекуса на ходу, их можно предложить семье или гостям во время просмотра фильма. Но есть хозяйки, использующие данный продукт в качестве дополнительного ингредиента в супах, создавая тем самым неповторимый аромат и вкус блюда.

Популярность рецепт получил из-за сокращенного время приготовления и простоты. Будут описаны 2 способа нарезки мяса, из которых все смогут выбрать подходящий для праздника или веселого время препровождения.

Состав ингредиентов

Состав:

• грудка индейки – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• соль – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• чеснок (гранулированный) – 1 ст. л.;
• молотый кориандр – 1 ст. л.;
• паприка молотая – 2 ст. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Сахар в данном рецепте поможет быстрее получить корочку на мясе во время сушки, а также выступит в качестве консерванта. Если хозяйка посчитает его лишним, то можно отказаться от использования. Также вместо острого перца и воды, которой придется развести специи, некоторые добавляют в состав аджику.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

1. С филе индейки требуется сперва срезать кожу, весь жир и жилы, а также свисающие части, придав куску ровную форму. Теперь его нужно промыть поточной водой из-под крана, снять оставшуюся на поверхности влагу с помощью кухонного полотенца или салфеток.
2. Далее следует взять подходящий контейнер, на дно которого уложить куски мяса, обильно обсыпанные крупной солью со всех сторон. Сверху необходимо положить кусок пищевой пленки, на него установить пресс и отправить продукт в холодильник на 2-ое суток. За это время индейка не только просолится, но и отдаст лишнюю влагу.
3. Как только истечет срок, следует тщательно промыть большим количеством воды, закутать в кухонное полотенце и подержать в холоде примерно 1 ч. Пришло время для нарезки продукта, а для этого необходимо подготовить очень острый нож. Есть 2 варианта: полосками и тонкими слайсами.
4. Для первого способа нужно положить кусок мяса так, чтобы срезы приходились поперек волокон и сделать длинные полоски толщиной примерно в 1 см. На них в последствии требуется еще несколько параллельных надрезов, но не до конца. Второй вариант предполагает получить в последствии мясные чипсы. Для него нужно поделить индейку по длине кусками еще тоньше (примерно 0,5 см).
5. Пришло время приготовить ароматную заправку. Необходимо очистить зубки чеснока, пропустить их через пресс, лавровый лист измельчить в порошок с помощью кофемолки или ступки. К подготовленным специям добавить паприку, сушеный чеснок, сахар, оба вида перца и кориандр.
6. Состав сначала следует соединить в сухом виде, а потом немного разбавить водой (обычно хватает 1 ст. л.). Полученную массу добавить к мясной нарезке и хорошо все перемешать руками, чтобы смесь попала на каждый кусок.
7. Мясу нужно дать полежать в таком виде примерно 20 мин. и сразу разложить в 1 слой на решетку, которую установить в заранее разогретую духовку. Температура для полосок внутри печки должна составлять 120°С на 1-1,5 ч, а чипсы с тонкой нарезкой температура должна составлять 70°С со временем выдержки примерно 2 ч.
8. Лучше следить за процессом постоянно, так как мощность кухонной техники бывает разная. Готовность продукта можно определить, протыкая куски зубочисткой. Она должна входит в индейку с трудом

Украшение и правила подачи на стол

Готовый деликатес необходимо обязательно полностью охладить, а потом полоски завернуть в пищевую пленку, а слайсы разрешено хранить в стеклянной банке в сухом помещении.

Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами

Чтобы деликатес получился, как магазинный, следует приобрести натуральную череву или кишку. Продается оболочка в супермаркете. Она подготавливается к фаршированию непосредственно перед использованием. Как правило, черева замачиваемся на полчаса в кипяченой воде.

Для изготовления домашнего деликатеса используется постное мясо и жирные части. Лучше сочетать несколько видов мяса. Так деликатес получится максимально вкусным!

Ингредиенты:

· Говяжья мякоть – 500 грамм; · Жирная свинина – 1500 грамм; · Сало – 50 грамм; · Крупная соль – 2 столовые ложки; · Сахар – ½ столовой ложки; · Прованские травы – 1 чайная ложка; · Коньяк – 2 столовые ложки; · Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки; · Черный перец – 1,5 чайные ложки; · Кориандр – 2 столовые ложки.

Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами

Способ приготовления:

1. Размалываем семена кориандра в ступке;
2. Смешиваем в миске все специи;
3. Мясо промываем, просушиваем при помощи бумажного полотенца;
4. Удаляем с мясных частей прожилки, пленки;
5. Нарезаем мясо на куски по 3-4 сантиметра;
6. Смешиваем два вида мяса, пересыпаем солью и сахаром;
7. Добавляем к мясным кускам половину специй и коньяк, перемешиваем;
8. Накрываем емкость с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24-36 часов мариноваться;
9. Пропускаем мясные части через мясорубку, добавляем вторую часть специй и мелко нарубленное сало;
10. Череву надеваем на насадку для колбасы или кулинарный шприц с широким носиком;
11. Начиняется оболочка достаточно плотно;
12. Концы колбаски завязываем узелком;
13. Прокалываем оболочку по всему периметру широкой иглой, выпускаем избытки воздуха;
14. К одному концу заготовки привязывается кулинарная веревка;
15. Отправляем заготовки вялиться в проветриваемое место на 5 суток.

Сыровяленая колбаса на коньяке

Это самый простой и наиболее удачный рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Он не требует ни нитритной соли, ни специальных стартовых культур. В роли естественных антимикробных добавок здесь выступают следующие ингредиенты: коньяк, специи и обычная поваренная соль.

Этот рецепт как нельзя лучше подходит для первого в жизни эксперимента с приготовлением сыровяленой колбасы. Если у вас все получится, а процесс готовки вам понравится, можете приступать к более сложным и требовательным рецептам.

Какие продукты понадобятся:

• свинина – 2 кг;
• говядина – 1 кг;
• свиное сало – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• коньяк – 150 г;
• соль – 70-80 г;
• кишки свиные или говяжьи – около 6-7 м;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• красный перец – 1 ч.л.;
• паприка – 2 ч.л.;
• кардамон – 0,5 ч.л.;
• тмин – 0,5 ч.л.;
• мускатный орех – 0,5 ч.л.

Поэтапный рецепт:

1. Вымойте и хорошо просушите мясо, уберите жилы и пленочки. Нарежьте мясо на кусочки, которые подходят по размеру к вашей мясорубке.
2. Пропустите подготовленное мясо вместе с чесноком через мясорубку. Насадку выберите с самыми крупными отверстиями.
3. Сало предварительно около 1 часа подержите в морозилке, затем нарежьте на небольшие кубики.
4. В ступке или кофемолке размельчите все специи, затем добавьте к ним соль и коньяк, перемешайте. Совет: только ярые гурманы различат по вкусу колбасу с бюджетным коньяком и с дорогим. Поэтому не стоит тратиться на элитный алкоголь. Обойдитесь тем, что есть у вас под рукой.
5. Смешайте подготовленные специи с фаршем и салом. Поставьте все это на сутки в холодильник.
6. После можно приступать к набивке колбасок. Для этого вам понадобится мясорубка со специальной насадкой. Возьмите кишку и завяжите ее с одного конца (можно воспользоваться шпагатом). Затем с помощью мясорубки выдавливайте фарш в кишку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины (рекомендуемая длина – 30 см). Перестаньте выдавливать фарш и отмерьте еще несколько сантиметров кишки без него. Отрежьте кишку, завяжите ее. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
7. Подвесьте колбаски сушиться в хорошо вентилируемом месте с постоянной влажностью около 75-78% и температурой не более 15 градусов. Если на улице не жаркое лето и не зима, можно использовать балкон. Хорошо подойдет и холодильник с системой «No Frost».
8. Один раз в 3 дня снимайте колбасу и кладите ее на 8-10 часов под пресс, затем снова вешайте сушиться. Колбаса будет готова в течение 20-25 дней.

Рецепт «Балык из филе индейки»:

1 день: Для приготовления балыка я буду использовать малое филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. Упаковка — 500 г, в ней уже нарезанное филе 2 куска. Ровные и красивые кусочки. На них совсем немного плёнки и я её срезала. В какой-то удобной посуде нужно смешать специи: паприку сладкую; чёрный и красный острый перец; кориандр, положить соль и сахар. Подготовленные кусочки вымытые и обсушенные бумажным полотенцем тщательно натираем приготовленной смесью. Просто втираем всю без остатка в оба куска. Я делаю индейку в посуде с крышкой. Накрываем крышкой и ставим на 24 часа в холодильник. Можно использовать пищевую плёнку, если нет крышки. Я не мариную ничего в пластиковой посуде, только в керамической.

2 день: На следующий день достаём индейку из холодильника. Она выделила сок и стала плотнее. Нужно полностью под проточной водой с неё всё смыть, все специи. Тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Выдавить чеснок и втереть в каждый кусок со всех сторон.

Присыпать куски сладкой паприкой и по желанию жгучим перцем красным. Завернуть куски в ткань хлопчатобумажную или в марлю. Кладём обёрнутые куски на доску (тарелку) и ставим в холодильник опять на 24 часа. Я кладу куски на деревянную доску.

3 день: Вынимаем индейку из холодильника и меняем марлю или ткань на сухую свежую. Ставим опять в холодильник. Оставляем в холодильнике на три дня. Через три дня индейка хорошо завялится.

Через три дня: Можно уже есть. По фото видно, что нет даже подтёков на марле. Мясо сухое. Хранить балык можно в холодильнике долго — неделю-две, оно будет только суше. Только вот долго оно не задержится. Можно сразу делать больше тем, кто любит такое, например: взять 1 кг филе.

Балык отлично прихватить с собой на природу в качестве закуски. Нарезаем тонко. Хорошо нарезаются кусочки.

Бастурма из индейки с пивом

Состав:

• филе грудки индейки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сухая аджика – 5 г;
• пиво – сколько уйдет;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь сухих специй для бастурмы (чаман, паприка, сушеные пряные травы, перец) – 40-50 г.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте перец горошком, лавровые листья и аджику. Прокипятите рассол 5 минут, остудите до комнатной температуры, залейте им мясо индейки. Уберите в холодильник.
• Спустя 5 дней промойте индейку, подвесьте ее на 2-3 дня, чтобы она подсохла.
• Из пива и оставшихся приправ приготовьте обмазку, по консистенции похожую на сметану, покройте ею индюшачье мясо. Уберите в холодильник на 2 дня, затем покройте вторым слоем пряной массы.
• Снова повесьте куски индейки в прохладном месте. Вяльте их, пока они не станут сверху совсем сухими. В центре мясо должно оставаться упругим.

Если хочется попробовать бастурму как можно раньше, нарежьте ее тонкими слайсами после обмазывания пряной смесью и подсушите их в течение часа в духовке, разогретой до 120-130 градусов.

Хороший рецептТак себе1

Главная приправа/пряность для бастурмы
Зира 17.65%

Кориандр 5.88%

Перец 7.84%

Чаман 43.14%

Чеснок 3.92%

Другая 21.57%
Проголосовало: 51

ИндейкаДата: 06.02.2021.

Как приготовить сыровяленое мясо индейки в домашних условиях

Пошаговое описание рецепта

1. Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки.

2. Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.

3. С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

4. Вытянуть тонкие косточки из мяса.

5. Их примерно шесть в каждой голени.

6. Втереть в голень специи.

7. Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

8. Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

9. Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

10. Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

11. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

12. Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

13. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.

Видеорецепт «Сыровяленое мясо индейки»

• Ингредиенты
• Нога индейки — 3 штуки (можно больше)
• Соль поваренная — 15 гр. на 1 кг индейки
• Соль нитритная — 15 гр. на 1 кг
• Сахарный песок — 10 гр. на 1 кг
• Перец чёрный молотый — 5 гр. на 1 кг
• Чеснок сухой — 5 гр. на 1 кг
• Паприка сладкая — 5 гр. на 1 кг
• Перец жгучий — 3 гр. на 1 кг

• Поделитесь рецептом :

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?

Не знаете, что еще вкусного приготовить из тыквы? Тогда попробуйте приготовить жареную тыкву в панировке. Яркие ломтики тыквы в хрустящей панировке украсят собой ваш обеденный стол. Подавать тыкву можно как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Праздничный воздушный крем с шампанским я нашла в книжечке с французскими рецептами. Французы знают толк в десертах! Получился восхитительно вкусный крем, который не оставил равнодушными никого, кто его попробовал.

Рассыпчатое печенье на желтках можно быстро и просто испечь к чаю или какао. Печенье получается в меру сладкое, нежное и вкусное. Сладкоежкам рекомендую добавить сахарной пудры чуть больше.

«Дамский каприз» — удачное название, потому, что только от женского настроения (каприза) зависит какой будет торт: с курагой, черносливом, изюмом, с арахисом или грецкими орехами.

Куриные рулетики из куриного филе с начинкой — это отличный вариант, как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Начинку можно приготовить любую, на свой вкус: с грибами, с черносливом, с вялеными помидорами, или всё это скомбинировать.

Для любителей соусов в азиатском стиле предлагаю попробовать кисло-сладкий апельсиновый соус. Этот соус подойдёт к любому виду мяса: курице, говядине, свинине.

Баклажаны — это не только рулетики, икра и рагу, это ещё и много вкусных и ароматных салатов. Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, а так же с курицей, грибами, сыром. Попробуйте приготовить салат из баклажанов, брынзы, помидоров и орехов.

Салат «Парижаль» — простое и быстрое блюдо из разряда «гости на пороге». При наличии необходимых всех ингредиентов такой салат можно приготовить за 15 минут.

Точный расход ингредиентов в пересчете на один килограмм мясного сырья:

• Голень индейки — 1 килограмм.
• Нитритная соль — 30 грамм.
• Кари (куркума) — 3 грамма.
• Красный перец — 2 грамма.
• Черный (белый) перец — 2 грамма.

По соли получилось все просто замечательно, хотя были сомнения. Сомневался потому, что  внутри голени находится довольно крупная кость. Не очень понятно было, как произойдет распределение соли в столь неоднородном продукте. Нитритную соль положил из расчета 30 грамм на килограмм. Если бы косточка отказалась солиться, то скорее всего произошел бы пересол мясной мякоти. Но по всей видимости косточка все же принимает на себя отведенную ей соленость.

Кожу с голени я не снимал, хотелось получить некое визуальное сходство с испанским хамоном. Испанцы же тоже не снимают кожу со свиного окорока. Открытой у хамона получается только та поверхность, которая примыкала к туше и оголилась при разделке. Вот возможно оставленная кожа и стала препятствием для проникновения специй в мясную часть. Вкус получился как говорят «пустоватый». Мы сами того не замечая привыкли к многообразию специй, добавляемых в современные химические мясные продукты. Поэтому естественный вкус натурального мяса кажется не таким ярким.

В следующий раз, когда буду готовить сыровяленую голень индейки попробую снять с нее кожу. Точнее, повешу в камеру одновременно две голени. Одну со снятой кожей и стандартным количеством специй, а другую с кожей, но добавлю специй процентов на 30. Посмотрим, что получится. Правда ждать придется довольно долго, но это стоит того. Обязательно дополню эту статью, поделюсь результатом.

Теперь несколько слов о посоле. Солились голени в течении двух недель в обычном бытовом холодильнике. Нитритную соль со специями высыпал прямо в пакет с голенями и хорошенько все перетер, перемешал прямо через пакет. Затем пакет опустил в воду, чтобы вытеснить из него весь воздух и туго завязал. После этого пакет на десять — четырнадцать дней помещается в холодильник.

После окончания посола подвесил мясо на подсушку. Одни сутки при комнатной температуре. Затем повесил мясо в климатическую камеру, где оно созревало уже до полной готовности. Оптимальный режим для сыровяла это температура +15º при влажности 75%. У меня температура немного «плавала» в течении такого длительного периода приготовления, потому, что камера собрана на балконе и при сильных морозах (дело было зимой) выстывала примерно до +5ºС. В среднем же диапазон выдерживался от +10 до +15ºС. Аналогичная ситуация была с влажностью воздуха, она находилась в диапазоне от 60 до 75%.

Не забывайте к своим деликатесам прикладывать бирочки с датами и весами. Так легче следить за процессом приготовления. Несколько промежуточных взвешиваний с указанием даты дадут Вам представление о том, как проходит процесс сыровяления. Конечно, это имеет смысл делать, когда температурный режим и влажность в камере.

Возможно сыровяление станет Вашим самым вкусным хобби, также рекомендую статью Сыровяление мяса как бизнес на дому потому, что хобби легко может оказаться делом.

Удачи Вам в начинаниях и радости от результатов!

Популярные рецепты

Особого разнообразия в способах вяления нет. Все они похожи друг на друга и отличаются лишь количеством приправ и специй, используемых для ароматизации индюшачьего мяса, и способом усушки.

Классическое вяление состоит из нескольких этапов.
Вначале в сухой ёмкости смешивают чёрный и красный молотые перцы, сухой чеснок, куркуму и сушёную паприку. Мякоть индейки режут вдоль волокон на небольшие куски. Затем полученной смесью хорошо натирают филе, солят и укладывают в пластиковую чашку. Процентное соотношение соли к общей массе продукта должно составлять порядка 6-7%.

Дно ёмкости должно иметь отверстия и поддон для стекания сока, однако чтобы не дырявить контейнер, можно уложить индейку на скрещенные палочки для суши или решётку. Затем чашку с мясом убирают в холодильник и 2-3 дня выдерживают при температуре 1-3 градуса. По несколько раз в день кусочки переворачивают, а выделившийся из них сок сливают. После того как вся жидкость сбежит, индейку быстро промывают в воде, промокают сухой тканью и натирают смесью, состоящей из молотой паприки и измельчённых перцев чили, взятых в соотношении 5: 1.

Далее упаковывают мясо в чистый сухой хлопчатобумажный материал, укладывают в ящик, наполненный сухими стружками или опилками, и выносят на холод. Температура воздуха при этом должна быть в пределах одного градуса. В первый и во второй день ткань меняют на сухую, убирая таким образом остатки жидкости, которую продолжает источать мясо. Обычно на третий день сок прекращает выделяться, и ткань остаётся сухой.

Как только это произойдёт, филе оставляют в покое на 7 дней, периодически переворачивая свёртки и обеспечивая тем самым равномерную вентиляцию. Через неделю вяленую индейку вынимают из опилок, разворачивают, нарезают и подают к пиву, украсив веточками свежей зелени.

Сыровяленый балык

Завялить индейку дома можно и другим способом. Для приготовления балыка понадобится 1 кг филе, 7 штук лаврушки, 0,25 кг морской соли, 50 мл коньяка и маленькая ложка сахара.

Из специй можно взять по половине чайной ложки молотого чёрного и красного перца, столько же куркумы и паприки, а также карри, сухой чеснок и орегано. Общее время приготовления – трое суток, одни из которых уйдут на маринование, а двое других – на вяление.

Филе тщательно моют, удаляют плёнку и укладывают в дуршлаг. После того как основная жидкость стечёт, мясо хорошо высушивают при помощи бумажных полотенец и натирают смесью вышеуказанных приправ, предварительно смешанных в небольшой ёмкости. Затем берут большую чашку, насыпают на дно 125 г соли, выкладывают на неё мясо и лавровые листы и сверху высыпают оставшуюся часть соли. Посудину с индейкой накрывают и убирают на сутки в холодильник. На следующий день филе вынимают из чашки, тщательно промывают под прохладной водой и хорошо высушивают бумажными полотенцами. Затем берут чистую марлю или хлопковую ткань, выкладывают на неё филе, заворачивают и убирают в холодильник. Спустя двое суток балык можно есть.

Ещё один не менее интересный вариант вяления выглядит так: с ноги или грудки индейки снимают филе, натирают его чёрным молотым перцем, обваливают в зёрнах горчицы и смеси прованских трав, обильно солят и выкладывают на пищевую плёнку. Далее плёнку заворачивают и убирают в холодильник на 7 дней. Кусочки ежедневно переворачивают с одной стороны на другую, а через неделю достают, разворачивают и помещают в сушилку для грибов и овощей, установив при этом режим холодного обдува.

Спустя пару часов мясо вынимают, протыкают насквозь и развешивают сушиться в хорошо проветриваемом месте. На каждом куске размещают бумажку с весом и, после того как он сократится на одну треть от первоначального, мясо снимают.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Бастурма – вяленое мясное блюдо армянской кухни. Этот мясной деликатес трудно найти в магазинах, и цена у него, соответственно, высокая.

Поэтому любители бастурмы предпочитают готовить ее в домашних условиях. Процесс долгий, но результат того стоит.

Конечно, вяленая говядина — это классический рецепт для бастурмы. Мы с вами уже готовили бастурму из говядины, а сегодня попробуем ее приготовить из другого мяса.

Например, бастурма из индейки по-армянски, приготовленная в домашних условиях, тоже получается вкусной и ароматной.

Кстати, кто-то умудряется готовить бастурму из индейки в мультиварке, но тогда это блюдо лишь отдаленно напоминает классический вариант.

Мы с вами будем готовить бастурму из индейки в домашних условиях традиционным способом, лишь немного усовершенствовав рецепт.

• грудка индейки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложки;
• пиво – ½ стакана;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец – 5 горошин;
• смесь сухих специй – 2 ст. ложки.

Как приготовить бастурму из индейки:

Приготовление домашней бастурмы из мяса индейки начинается с маринада.

Чтобы приготовить маринад для бастурмы, закипятите литр воды с солью, луком, перцем и аджикой. Дайте воде остыть, затем, залейте грудки индейки и поместите в холодильник на сутки.

Через день индейку промойте, обсушите и подвесьте на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении до состояния легкого подвяливания.

Далее приготовьте смесь для обмазывания бастурмы. Из сухих специй (можете взять, к примеру, паприку, чили, орегано, базилик, петрушку, сельдерей, эстрагон, кинзу, шамбалу) измельченного чеснока и пива приготовьте кашицу, обмажьте ею грудки и поставьте в холодильник на 2-3 дня.

Через три дня выньте мясо из холодильника, еще раз равномерно распределите кашицу из специй по кусочкам индейки и подвесьте сушиться на несколько дней.

Верхняя корочка бастурмы должна полностью высохнуть, а сердцевина мяса при нажатии слегка пружинить.

Вот и все. Вкусная армянская бастурма из индейки готова, можно ее нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

Понедельник, 23 Сентября 2021 г. 02:04 + в цитатник

Давно у меня было желание завялить что-нибудь мясное, и вот наконец мы решились. Мне для эксперимента была выделена голень индейки.

Перечитав на Пикабу и в интернетах способы вяления колбас, куриц и прочей дичи, решил особо не заморачиваться, а действовать согласно интуиции и опыту.

С голени была снята кожа, тонкие косточки вытянуты плоскогубцами, убраны по возможности пленки. Затем она была вымыта холодной водой и обсушена бумажными полотенцами.

Взяв подходящий по размеру пластмассовый контейнер, я натер голень смесью крупной соли, розмарина и острого перца, и уложил все в контейнер. Еще раз посыпал голень солью, после чего закрыв крышкой поставил в холодильник на четыре дня.

Два раза в день (каждые 12 часов), я открывал контейнер, выливал скопившуюся на дне жидкость и посыпал голень дополнительно солью.

По истечении четырех дней, голень была тщательно вымыта холодной водой от остатков соли и обсушена бумажными полотенцами.

После чего обильно натерта смесью острого перца, паприки, и уцхо-сунели.

Вначале хотел оставить так, но вспомнил о мухах ((( и обернул двумя слоями марли.

Ночь бедро провисело на кухне, над столешницей, после чего я переместил полуфабрикат на лоджию на окно, чтобы она была на хорошем сквозняке, в тени. Решил, что так будет лучше )))

Откровенно говоря, я особо не надеялся что из этого выйдет что-либо путное. Меня беспокоило две вещи.

Первая — не будет ли сильно пересолено. И вторая — не начнет ли внутри, возле косточки тухнуть.

Терзаемый смутными сомнениями, я все же вытерпел ЦЕЛУЮ НЕДЕЛЮ.

И вот сегодня было принято решение достать и попробовать сыро вяленую голень индейки.

Я бы даже сказал, а ля микро хамончик )))

Мясо немного уплотнилось. Снаружи сильный аромат паприки, на срезе запах больше похож на суджук.

У отрезанного кусочка по периметру (где специи) мясо уплотнено, внутри более мягкое. Соли ровно столько сколько нужно, никаких посторонних запахов нет. Специи вкус не забивают.

Нарезается легко, жуется приятно, вкус плотный гармоничный. Нечто среднее между куриным и свиным.

В следующий раз, думаю вялить более длительно, например две недели.

Оповестил друзей, ждем вечером гостей на дегустацию с пивом и вином.

Планирую вскоре также поработать с говядиной, свининой и курицей )))

источник

Метки: вяленая голень индейки вяленое мясо

Процитировано 1 раз

Нравится Поделиться

Нравится

• Запись понравилась
• Процитировали
• Сохранили

• Добавить в цитатник
• Сохранить в ссылки

Бастурма из индейки с лимоном

Состав:

• филе бедра индейки – 0,6-0,7 кг;
• филе грудки индейки – 0,8 кг;
• лимон – 1 шт.;
• кориандр – 20 г;
• молотая паприка – 20 г;
• тимьян – 20 г;
• приправа карри – 40 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте на куски толщиной около 5 см.
• Специи, если они еще не перемолоты, измельчите в кофемолке, смешайте с солью и сахаром. Добавьте к ним чайную ложку натертой с лимона цедры и выжатый из него сок. Покройте куски индейки получившейся пряной смесью.
• Положите индейку в контейнер, прикройте его и уберите в холодильник на 2-3 суток. Маринуйте мясо, по несколько раз в день его переворачивая.
• Заверните куски индейки в марлю, закрепите ее кулинарной нитью или канцелярскими резинками. Подвесьте мясо в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Вяльте индейку до тех пор, пока она не станет весить вдвое меньше, чем в начале. После этого ее можно подать к столу или убрать на хранение.

Хороший рецептТак себе

Как приготовить балык из филе индейки — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Филе индейки – 1 грудка весом около 1 кг
• Соль – 500-700 г
• Черный молотый перец – 1 ч. л.

Примечание: можно подбирать приправы и экспериментировать со специями, которые больше всего приходятся вам по вкусу. От этого вкус балыка будет всегда разным.

1. Для балыка выбирайте качественное филе индейки без кровоподтеков и посторонних запахов. Затем индюшатину ополосните под проточной холодной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой. Возьмите емкость, в которую поместится мясо, и высыпьте в нее половину порции соли, равномерно распределив ее по всему дну. На слой соли выложите просушенный кусок мяса.
2. На филе равномерно высыпьте остаток соли, чтобы мясо со всех сторон было ею покрыто.
3. Закройте форму крышкой и отправьте в холодильник на 10 часов для просолки. Спустя это время индейка станет плотнее, немного уменьшится в размере и в емкости образуется жидкость.
4. Помойте индейку под холодной водой, чтобы смыть всю соль и тщательно просушите бумажной салфеткой. Если мясо будет высушено не полностью, то оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно полностью досохло. Затем обмажьте его со всех сторон черным молотым перцем и по желанию любыми специями.
5. Оберните филе марлей сложенной в несколько слоев или другой хлопковой тканью, и оставьте мясо вялиться в холодильнике на 5-7 дней. Чтобы постоянно не портить кухонные полотенца, выделите для такого блюда постоянную ткань, в которую будете заворачивать мясо.
6. Готовый балык из индейки храните в холодильнике. Срок его хранения длительный. Он может пролежать даже пару месяцев. Но тогда мясо больше высохнет и станет плотнее.

Твоя Iзюминка желает всем приятного аппетита!