Жирность творога

Как выбрать

При покупке творожка с низкой жирностью необходимо:

• Посмотреть на дату изготовления и дату окончания срока годности. Натуральные кисломолочные продукты хранятся недолго. Если срок годности подходит к концу – лучше поискать пачку посвежее.
• Цвет хорошего творога белый, может быть чуть желтоватый, однородный по всей поверхности. При розоватом оттенке массы стоит подождать с покупкой.
• Содержание белка на этикетке в пределах 15 – 20%.
• Вкус и запах кисло — молочные, без посторонних примесей. Появление у белой массы запаха плесени или прогорклости, слишком кислого вкуса — повод выбросить ее без сожаления.
• Внешне обезжиренный творог выглядит упругим, рассыпчатым, крупинками, возможно небольшое появление сыворотки.
• В состав творога не должно входить никаких добавок, только обезжиренное молоко плюс закваска. Надпись на упаковке «творожный продукт» свидетельствует, что это ненатуральный продукт, в нем присутствуют пищевые добавки в виде крахмала, ароматизаторов, стабилизаторов.
• При покупке творога на рынке стоит изучить у продавца документы на продукцию, попробовать продукт на вкус.

Здоровье в тарелке

Именно так можно условно назвать порцию обезжиренного, малокалорийного зернистого творога. Конечно, вы можете улучшить вкус блюда и его пищевую ценность, если добавите немного сметаны, горсть орешков, сухофруктов, каких-либо ягод. Но не стоит забывать, что калорийность будет увеличиваться пропорционально.

О полезных свойствах творога не слышал только ленивый. Независимо от жировой доли, польза творога очевидна и остается практически неизменной.

Полезные свойства:

• восполнение дефицита кальция;
• укрепление костной ткани;
• улучшение белкового обмена;
• построение мышечной ткани;
• улучшение состояния ногтевых пластин, локонов, зубов и кожных покровов;
• укрепление нервной системы;
• источник энергии и бодрости;
• улучшение кровяной свертываемости;
• повышение гемоглобинового уровня и др.

Малокалорийный зернистый творог, концентрация жира в котором составляет менее 3-4%, идеально вписывается в диетический рацион. Его можно кушать в чистом виде либо использовать для приготовления всевозможных десертов и вторых блюд.

Диетическая польза такого угощения очевидна, но не нужно забывать, что у любой медали есть две стороны. Как уже было сказано, при удалении из пастеризованного коровьего молока жира исчезает и определенная часть витаминов, минеральных веществ, поэтому их придется черпать из других продуктов питания либо принимать специальные комплексы.

Жира в таком твороге мало, и это тоже нехорошо. Протеины, углеводы и жиры должны поступать в организм сбалансированно, в определенном соотношении.

По вкусовым качествам творог с минимальной пищевой ценностью существенной уступает жирному «собрату». Поэтому некоторые производители в целях улучшения вкуса добавляют различные ароматизирующие вещества, консерванты и прочие добавки. В этом случае полезность кисломолочного продукта ставится под сомнение.

• Сколько калорий в вареной кукурузе?
• Сколько калорий в бутерброде с сыром?
• Сколько калорий в вареном яйце?

Если вы хотите похудеть, конечно, обратите внимание на так называемый обезжиренный творог. Хотя при правильном расчете суточной калорийности рациона можно включать в него и более жирный творог, концентрация жира в котором превышает 4-5%

Пищевая ценность творога всегда указывается производителем на упаковке, вы можете ознакомиться с этой информацией и выбрать именно то, что подходит вам. Будьте здоровыми и красивыми!

Всем ли подходит

Как и любой продукт, творог низкой жирности имеет ограничения в употреблении:

Не следует включать его в рацион при заболеваниях желудка, особенно связанных с повышенной кислотностью; при язве, панкреатитах и гастритах, при склонности к запорам.
Заболевания печени и почек также диктуют необходимость относиться к творогу с осторожностью, большое количество белка в этих случаях наносит вред.
Возможна и индивидуальная непереносимость молочных продуктов, связанная или не связанная с лактазной недостаточностью.
Среди патологий, при которых врачи рекомендуют снизить употребление творога, встречается и атеросклероз.
При беременности и детском питании не следует выбирать обезжиренные кисломолочные продукты, в этих случаях важно получать все вещества в полном объеме.

Если у вас есть сомнения, и организм реагирует на творог нестандартно, проконсультируйтесь с гастроэнтерологом. Не нужно следовать диете во что бы то ни стало, учитывайте свои личные предпочтения и особенности организма.

Состав и пищевая ценность

Как и любой творог, обезжиренный производится из молока и отличается от обычного только тем, что из него удален почти весь жир. Полностью удалить жиры из молочных продуктов нельзя, однако жирность можно снизить до показателя менее 1 %. Причина, по которой обезжиренный творог так популярен среди худеющих, – большое количество белка. Белковые продукты помогают похудению, лучше насыщают и почти не откладываются в жир. В молочных продуктах, включая творог, содержится кальций, фосфор, магний и витамины. Не все они усваиваются полностью, однако такое питание в любом случае полезнее того, где микроэлементов мало или нет. Калорийность творога зависит от процента жира. В обезжиренном продукте она обычно составляет 80–100 ккал. На 100 г обезжиренного творога приходится от 16 г белка и незначительное количество жиров и углеводов.

Приготовление обезжиренного творога в домашних условиях

Понадобится цельное молоко и закваска-кефир или натуральный йогурт.

• В начале необходимо обезжирить молоко, перелить его в кастрюльку и оставить на пару часов настояться в холодильнике. На поверхности появится слой сливок, аккуратно снимаем их ложкой.
• Обезжиренное молоко для творога готово.
• Нагреваем молоко на плите до температуры +45°C и добавляем закваску.
• Хорошо перемешиваем, полученную массу в кастрюльке, оставляем на 6 ч. в теплом месте.
• Как масса настоялась, ставим ее на маленький огонь, примерно, на полчаса до выделения сыворотки.
• Убираем с огня и даем творогу остыть при комнатной температуре, это необходимо для того, чтобы творожные зерна стали крупнее.
• Как творог остынет, откидываем его на дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Закручиваем марлю, чтобы стекала сыворотка. Через 3 ч. полезный домашний творог будет полностью готов.

Польза творога

Творог полезен большинству. Этот продукт содержит множество полезных веществ и большое количество белка, который легко усваивается организмом. Ему приписывают способность нормализовать обмен веществ, способствовать поддержанию тонуса мышц и повышать уровень гемоглобина. Содержащиеся в молоке кальций и магний нужны организму, чтобы кости оставались крепкими, а зубы здоровыми.

Худеющие. Для людей на диете творог особенно актуален. Он богат белком, почти не содержит в себе углеводов и способствует улучшению метаболизма. За счет того, что продукт долго переваривается, после него человек долго чувствует сытость, а обезжиренный творог к тому же обладает меньшей калорийностью.

Спортсменам рекомендовано до 500 г творога в день, при этом его обычно делят на несколько порций. Как белковый продукт его советуют есть за некоторое время до тренировки. Спортсмены могут комбинировать творог со сметаной, если их диета в данный момент не предусматривает серьезного ограничения калорий.

Кормящие. При лактации советуют употреблять 100–150 г творога в день. В таких объемах он стимулирует выработку молока и улучшает его питательные свойства, а для насыщения организма питательными элементами этого хватает. Большее количество творога в период кормления уже не рекомендовано.

Навредить творог может, помимо случаев переедания, преимущественно тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью молочного белка или лактозы. Кроме того, встречаются люди, у которых практически перестали вырабатываться нужные ферменты, и им есть молочные продукты может быть физически тяжело. Кроме того, если употреблять слишком много белка, могут возникнуть проблемы с почками.

Влияние на калорийность добавляемых в творог продуктов

На калорийность творога влияют продукты, которые добавляются в него для улучшения вкуса и усиления полезных свойств. Чаще всего его употребляют в пищу с сухофруктами, орехами, медом, различными видами варенья и джемов, свежими ягодами и фруктами, овощами и зеленью.

В таблице приведена калорийности некоторых продуктов, которые могут добавляться в творог.

• Вареники с творогом калорийность — 203 ккал при использовании в качестве начинки обезжиренного творога (при жирности 19% — 284 ккал/100 г).
• Сырники из нежирного творога (2%) содержат 183 ккал.
• Творожная запеканка с низким процентом жира — 168 ккал (при жирности 5 — 9 % — от 213 до 249 ккал).
• Творог со сметаной (20 % жира и более) — это от 139 до 228 ккал.

Альтернатива традиционным вариантам, которые достаточно калорийны, — блюда диетические. Например, сырники можно не жарить в масле, а выпекать в духовке.

Прост в приготовлении творожный омлет — блюдо с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Позволит разнообразить меню и малокалорийная творожно-морковная запеканка.

2 Состав и ценные свойства

Обезжиренный творог практически не содержит холестерин. В твороге нет жирорастворимых витаминов А и D, что ведет к замедленному усвоению кальция. Однако продукт является ценным источником белка, принимающего непосредственное участие в строительстве клеток.

Сравнительный состав обезжиренного и домашнего творога:

Калорийность на 100 г обезжиренного продукта — 100 ккал. Распределение БЖУ: белков — 23 г, жиров — 0,7 г, углеводов — 3,4 г.

Полезные свойства:

• помогает в правильном формировании скелета, укрепляет суставы и зубы;
• является действенным профилактическим средством от заболеваний печени и атеросклероза;
• повышает выработку гемоглобина в крови;
• восстанавливает пищеварение;
• благотворно действует на нервную систему.

Единственным натуральным поставщиком витамина В12 является продукция животного происхождения. Несмотря на небольшое его количество в молоке, в твороге он тоже содержится (около 0,47 мкг на 100 г), способствует расщеплению и выводу из крови аминокислоты гомоцистеина, при накоплении которой возникает риск поражения сердечно-сосудистой системы. Витамин необходим в кроветворной функции, для энергии и построения клеток.

Около 99% кальция сконцентрировано в костях и только 1% присутствует в крови. Он важен:

• для стабильного кровообращения;
• хорошей свертываемости крови;
• полноценного сердечного ритма и сокращения мышц.

Если возникает нехватка минерала, он заимствуется из костей. В стограммовой порции обезжиренного творога кальция содержится около 85 мг, что составляет 10% от суточной потребности организма.

Фосфор в составе участвует в укреплении зубной эмали и скелета. Наряду с этим, он служит энергетиком и поддерживает нормальный кислотно-щелочной баланс. При фосфорном голодании многие ферменты и гормоны перестают слаженно работать. В 100 г молочного продукта содержится до 180 мг элемента, что составляет примерно 48% от дневной нормы.

Также в биохимическом составе есть антибактериальные вещества, предотвращающие развитие гнилостных процессов в кишечнике и налаживающие его естественную микрофлору. Лактоза под действием молочнокислых бактерий перерождается в молочную кислоту. Тем самым увеличивается процент усвояемости кальция и фосфора.

Для мозговой деятельности полезно смешивать творог с медом: на порцию 200 г вносят 2 ч. л. пчелиного продукта. Глюкоза питает мозг — таким образом поступает сигнал о насыщении. Особенно остро нуждаются в белковой составляющей нуждаются спортсмены.

Обзор творожных продуктов

Изобилие марок в магазинах ставит перед покупателем сложную задачу правильного выбора.

Чтобы ее облегчить, стоит обратиться к различным рейтингам, которые проводят исследовательские центры.

«Савушкин хуторок»

В топе многих обзоров находится марка «Савушкин» с обезжиренным творогом «Савушкин хуторок 1%». Он признан натуральным, полезным и сделанным по всем правилам без лишних добавок.

У этой компании есть и мягкий творог «Нежный 0%». При его производстве используются сычужные ферменты пепсин и химозин, но бояться этого не нужно, они не приносят организму вреда.

Они из «Простоквашино»

Продукты под маркой «Простоквашино», представленные практически в любом магазине, имеют в своей линейке три варианта маложирного творога — 2%, 0.2% и мягкий творог 0.1%. Все они натуральны по составу и не включают добавок, отличаются по вкусу и консистенции. Мягкий творог изготавливается при помощи хлористого кальция, поэтому его в составе чуть больше нормы.

Отзывы о продуктах этой марки в основном положительные, но есть и замечания. Среди позиций аналогичной жирности в обзорах негативно отзываются о вкусовых качествах 2%-го творога, а в мягком обнаруживалось пониженное содержание молочнокислых организмов, в 9 раз меньше, чем должно быть.

Кто в «Домике» живет

Творожные продукты «Домик в деревне» тоже имеют варианты. Творог обезжиренный производится твердый, с жирностью 0.2%, и мягкий — 0.1%.

Отзывы о втором варианте положительнее, хотя покупатели отмечают необычную жидковатую консистенцию.

Отличается и КБЖУ этой продукции, в твердом значительно больше белка -18 г., в мягком его 10 г.

Другие марки

Творог «Вкуснотеево», который тоже имеет своих поклонников и постоянных покупателей, не укладывается в заданные рамки по количеству дрожжей. По результатам проведенных исследований производителям рекомендовано исправить этот недостаток.

Хорошие отзывы и адекватный состав присутствуют у продуктов «Село зеленое», «Кубанский молочник», «Молком». Но эти варианты в удобных упаковках можно купить не во всех регионах. По причине маленького срока хранения, творог выгоднее продавать ближе к месту производства.

Сколько белка в твороге разной жирности

Всем известно, что именно молочные и кисломолочные продукты являются основными источниками не только кальция, но и белка

Очень важно регулярно потреблять творог. Ведь именно данный продукт обладает максимально сбалансированным соотношением углеводов, белков и жиров

Так сколько грамм белка в твороге?

Так сколько грамм белка в твороге?

Уровень протеина может отличаться в зависимости от степени жирности кисломолочного продукта. На прилавках супермаркетов встречаются творог с 0, 5, 9, 18 процентами жирности. Данную особенность в изменении соотношения белков, углеводов и жиров нужно учитывать тем, кто соблюдает строгую диету, спортивное питание.

Так, в 100 граммах творожка 5% жирности содержится 17 грамм белка. Уровень жира — 5 грамм, количество углеводов составляет 1,3 грамма. Такой творог отлично подходит для людей пожилого возраста. Большое количество полезного фермента, низкий уровень жира защищает сердечно-сосудистую систему от различных патологий. Разрешено употреблять не более 200 грамм творожка в сутки.

Если творожок обладает 9% жирности, количество протеина снижается до 16 грамм. Такой продукт подходит для детского питания. Самый жирный творог — 18%. Чем больше жиров в твороге, тем ниже уровень белка. Поэтому, такой продукт обладает 14 граммами протеина. Но, насыщенные жирные кислоты могут быть тоже полезны. Но, в случае избыточной массы тела, заболеваний печени такой продукт употреблять не стоит.

Состав, пищевая ценность и калорийность

Состав обезжиренного творога и его свойства похожи с обычным. Он богат белками и витаминами. Главное отличие — количество жиров. Обезжиренным считается творог с количеством жира менее з%. Помимо жиров, в состав входят:

• белки;
• углеводы;
• витамин А (присутствует в малом количестве);
• витамины группы В;
• витамины Е и Д (эти витамины жирорастворимые и в процессе обработки молока исчезают, поэтому присутствуют в малом количестве);
• витамины С и РР4;
• железо;
• кальций;
• фосфор;
• натрий;
• калий;
• магний.

Количество белков, жиров и углеводов зависит от жирности творога. БЖУ творога с жирностью менее 4% составляет 11 грамм углеводов, 3 грамма жиров и 4 грамма углеводов на сто грамм продукта; БЖУ творога с жирностью от 18% и более составляет 15 граммов белков, 18 граммов жиров, углеводы составляют те же 3 грамма на сто грамм продукта. Компоненты хорошо сбалансированы, поэтому он хорошо усваивается организмом. Калорийность обезжиренного творога зависит от наличия таких добавок как:

• стабилизаторы;
• ароматизаторы;
• сухофрукты.

Калорийность обезжиренного творога составляет около восьмидесяти кКал на сто грамм. Низкая калорийность позволяет сочетать творог с различными диетическими продуктами, не выходя за рамки суточной нормы.

Пищевая ценность творога с низким содержанием жира и его энергетическая ценность хорошо видна на рисунке:

Можно ли есть обезжиренный творог на ночь

Рекомендации диетологов сходятся на том, что употребление продукта будет полезным во второй половине дня.

Из-за того, что в продукте минимизировано содержание жиров, принято считать, что его употребление на ночь не приносит вред, а польза проявляется в поддержании чувства сытости.

Однако еда на ночь перегружает ЖКТ, который во сне не работает на максимуме своей функциональности.

Кроме того, употребление пищи с высоким содержанием белка перед сном способно нарушить сон. В дополнение к факторам вреда, ночные перекусывать подавляют гормоны роста.

Учитывая этого, употребление обезжиренного кисломолочного продукта на ночь может быть оправдано в случаях:

• нейтрализации лишнего инсулина;
• в качестве спортивного питания: вечерний перекус белковым продуктом будет полезным в качестве поставки строительного материала мышечным волокнам. Протеин обезжиренной творожной массы с пользой применяют бодибилдеры и тяжелоатлеты благодаря его свойству способствовать мышечному росту на протяжении определенного времени.

Как сделать дома

Нет ничего особенно сложного в приготовлении домашнего продукта самостоятельно, такой творог ничуть не хуже чем покупной. Нужно всего лишь произвести обезжиривание: взять хорошее качественное молоко и поставить его на 3-4 часа в холодильник, жирные легкие сливки поднимутся наверх, их можно удалить.

Есть еще несколько способов, как створожить молоко:

При помощи хлористого кальция. Специальные ампулы продаются в аптеке. Молоко нужно нагреть и ввести в него кальций, створаживание произойдет моментально. Чтобы удалить лишний сахар, надо откинуть массу на сито или марлю и дать сыворотке стечь, но можно есть такой творог и без откидывания.

Вариант замораживания кислого молока. Напиток с истекшим сроком годности помещают в морозильную камеру, дают полностью застыть, а потом получившийся лед откидывают на марлю. Творог в этом случае получается более кремовый по консистенции, сывороточный и напоминающий творожный сыр.

Естественным сквашиванием. Молоко в чистой посуде просто помещают в теплое место, ждут, пока оно скиснет, и начнет образовываться сгусток. Затем, его нагревают и, в свою очередь, тоже откидывают для удаления жидкости.
В качестве основы можно взять не только молоко, но и кисломолочные продукты, такие как кефир или ряженка. Их нужно прогреть на водяной бане и произойдет расслоение на творог и сыворотку

Важно не передержать: как только образуются хлопья, нагревание прекращается и масса остается охлаждаться в той же посуде. Затем можно откинуть творог, но при полном остывании творожный ком получается довольно плотным, его легко достать из сыворотки без лишних усилий.

Обезжиренный творог вкусно есть и без термообработки, устраивать на нем разгрузочные дни и использовать в качестве основы для диеты.

Для детей и взрослых с непереносимостью коровьего молока рекомендуется козье, из которого можно аналогичными способами приготовить творог. Не забывайте, что из напитков с длительным сроком хранения невозможно сделать что-либо кисломолочное.

1 Какой творог полезнее

Если речь идет о натуральном твороге, а не о творожной массе, то существует несколько его видов: жирный, маложирный, нежирный и обезжиренный. Наиболее полезным считается домашний, но большинство предпочитает покупать готовый молочный продукт в магазине. Несмотря на то что диетическое питание подразумевает употребление нежирной еды, не для всех это актуально. Например, жиры крайне необходимы для спортсменов, балерин и беременных женщин.

Фабричный творог изготавливается по ГОСТу, а не по ТУ. По этой причине в составе превалируют растительные жиры, а не натуральные животные. Однако творожная масса включает замещающие, которые остаются в организме навсегда, наподобие глютена. Обезжиренный творог, несмотря на название, в действительности имеет жирность 1,8%, а не 0%. В результате кальций из него усваивается легче и быстрее, что обусловлено отсутствием препятствий со стороны жирных составляющих.

Жирный творог, помимо микро- и макроэлементов, поставляет в организм жиры, которые необходимы для наращивания мышечной массы и насыщения клеток мозга. Для людей с ежедневными физическими тренировками полезней жирный продукт. Дефицит жирных кислот приведет к слабости, вплоть до потери сознания.

При похудении рекомендуется употреблять нежирный творог, а не обезжиренный. Он обладает нейтральной кислотностью, что безопасно при наличии проблем с ЖКТ. Продукт полезен для детей и людей преклонного возраста, так как в нем отсутствуют пурины, поэтому он предпочтителен для худеющих людей.

Чтобы похудеть, обезжиренные молочные продукты используют для приготовления диетических блюд. Следует отметить, что те же сырники и запеканки по вкусу нисколько не отличаются от приготовленных на основе более жирных разновидностей кисломолочной продукции. Включив обезжиренный творог в повседневный рацион, можно не бояться поправиться, даже при добавлении меда и фруктов — это не только преобразит вкус, но и насытит организм необходимыми питательными компонентами.

Приготовление обезжиренного творога в домашних условиях

Понадобится цельное молоко и закваска-кефир или натуральный йогурт.

• В начале необходимо обезжирить молоко, перелить его в кастрюльку и оставить на пару часов настояться в холодильнике. На поверхности появится слой сливок, аккуратно снимаем их ложкой.
• Обезжиренное молоко для творога готово.
• Нагреваем молоко на плите до температуры +45°C и добавляем закваску.
• Хорошо перемешиваем, полученную массу в кастрюльке, оставляем на 6 ч. в теплом месте.
• Как масса настоялась, ставим ее на маленький огонь, примерно, на полчаса до выделения сыворотки.
• Убираем с огня и даем творогу остыть при комнатной температуре, это необходимо для того, чтобы творожные зерна стали крупнее.
• Как творог остынет, откидываем его на дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Закручиваем марлю, чтобы стекала сыворотка. Через 3 ч. полезный домашний творог будет полностью готов.

Диетические блюда

Из творога можно приготовить много вкусных и низкокалорийных блюд:

1. Бутерброды:

• измельчите зелень;
• перемешайте творог со сметаной (низкой жирности);
• очистите, раздавите несколько зубчиков чеснока;
• добавьте в творожную смесь зелень, чеснок;
• намажьте диетические хлебцы массой, положите сверху кусочек помидора, огурца или паприки.

1. Творожно-овощной салат с авокадо:

• нарвите пекинскую капусту руками;
• нашинкуйте авокадо, помидоры;
• смешайте зернистый творог с овощами, специями, оливковым маслом.

1. Фруктовый салат с творогом:

• нарежьте персик, банан, киви;
• добавьте к фруктам творог, несладкий йогурт, перемешайте.

1. Запеканка:

• перемешайте измельченную зелень с чесноком, солью, перцем;
• добавьте туда творог, перемешайте;
• перетрите твердый сыр (низкой жирности), добавьте в основу;
• взбейте белки до получения густой пены, перемешайте с остальными компонентами;
• перелейте массу в противень, выпекайте до появления золотистой корки.

Творог сочетается со многими продуктами, главное – выбирать низкокалорийные ингредиенты.

Вам также может быть интересно: Как правильно употреблять семена чиа для похудения

Молочные продукты при похудении

Основные выводы

Как видите, творог можно употреблять при похудении, главное – соблюдать следующие правила:

1. Выбирайте свежий, натуральный продукт.
2. Отдавайте предпочтение полужирному молочнокислому концентрату от 1,8 до 5%, он принесет больше пользы, чем обезжиренный.
3. Ешьте творог 1 или 2 раза за сутки, не более 200 г.
4. Ешьте творог и блюда из него в первой половине дня.
5. Вечером молочнокислый продукт потребляйте за 3-4 часа до сна.
6. Сочетайте молочный концентрат с медом, сухими, сырыми фруктами, овощами, зеленью.

При правильном употреблении творог утоляет голод, насыщает организм полезными веществами, ускоряет метаболизм и жиросжигание. При наличии заболеваний почек относительно рациональности употребления творога рекомендовано проконсультироваться со своим лечащим врачом или урологом, нефрологом.