Зира это тмин или нет

Рецепты

Чтобы усилить мозговую активность, улучшить память, полезен будет напиток, который готовят, взяв:

• Кумин — 1 чайную ложку.
• Мед — 1 столовую ложку.

Выпивая слабый отвар, заверенный из семян зиры, можно предотвратить некоторые глазные заболевания. Отвары помогают женщинам в период лактации, когда необходимо большое количество грудного молока. Понадобится порошок зиры и столько же сахара, или отвар, сделанный из семян и воды или молока, который следует распределить на три приема в сутки.

В первые месяцы беременности, если продолжается токсикоз, спасает такое средство: чайная ложка семян заваривается крутым кипятком – 200 гр. Этот рецепт пригодится и тем, у кого часто возникает тошнота и рвотный рефлекс.

Если необходимо использовать кумин в качестве мягкого слабительного или мочегонного средства, готовят довольно насыщенный напиток – на стакан кипятка берут неполную столовую ложку зиры. Более действенным средство будет, если добавить в него фенхель или кориандр. В этом случае отвар придаст энергии, поднимет настроение и поспособствует лучшему пищеварению.

Применение приправы кумин в лечебных целях

Целесообразно использование ажгона не только в кулинарных, но и медицинских целях. Называют следующие показания к применению специи в народной медицине:

• повышение тонуса организма;
• устранение нарушений, связанных с функционированием органов ЖКТ;
• заболевания почек;
• увеличение продукции грудного молока;
• выведение токсинов и шлаков из организма;
• улучшение памяти;
• ликвидация бессонницы;
• подавление тошноты;
• очищение верхних дыхательных путей;
• избавление от кожных высыпаний;
• ОРВИ.

Важно! Пряность действует как антисептическое средство, на основе ажгона создают препараты с болеутоляющим и антибактериальным эффектом. Эфирное масло подходит для обеззараживания кожи и слизистых оболочек

Для похудения

Употребление ажгона способствует нормализации обменных процессов. Это позволяет избавиться от лишних килограммов. Добавление кумина в различные блюда обеспечивает чувство насыщения, улучшение работы кишечника.

Полезно добавлять семена в чай для достижения мочегонного эффекта и выведения лишней жидкости из организма

Для профилактики и лечения заболеваний пищеварительного тракта

Растение известно в аюрведической медицине. Траву используют для нормализации функционирования ЖКТ, что обусловлено плохим качеством питьевой воды. Ложку семян жуют несколько минут. Средство также помогает устранить неприятный запах изо рта.

Специя позволяет предупредить нарушение функционирования органов пищеварения

При кожных заболеваниях

Эфирное масло и измельченные семена отличаются противомикробной активностью. Их используют в качестве эффективного наружного средства для лечения воспалительных патологий горла и кожи.

При инфекционных поражениях накладывают специальную пасту, которую изготавливают из специи

Что общего между тмином и зирой

Эти специи имеют общей черты, которые касаются области их применения и свойств:

• Оба растения из семейства зонтичных.
• Растут в странах Азии и Востока, Северной Африке.
• Семена имеют похожий внешний вид. Неопытному человеку сложно определить разницу между ними.
• Семена используют в хлебопечении, мариновании, приготовлении мясных блюд.
• Для усиления вкуса и аромата их предварительно обжаривают.
• Размалывать плоды следует перед употреблением в пищу. Иначе они утратят свойственный им вкус и аромат.
• Являются компонентом для смесей специй.
• Их употребление улучшает работу системы пищеварения, укрепляет иммунитет, способствует борьбе с воспалениями в теле человека.
• Противопоказаны для употребления людям с такими болезнями: язва желудка, гастрит.

Польза для организма

Семена кумина богаты эфирными маслами, флавоноидами, смолистыми и дубильными веществами, а также минералами: кальцием, фосфором, магнием.

Польза приправы:

• Наиболее выраженные полезные свойства кумина – обеззараживающие (антисептические), возбуждающие аппетит, бодрящие, согревающие.
• Он оказывает положительное действие на организм при нервном истощении, бессоннице, желудочных коликах, метеоризме.
• Регулярное употребление в пищу блюд с приправой препятствует образованию тромбов, снижает вероятность инфаркта, сердечно-сосудистых заболеваний.
• Куминовые семена улучшают зрение и активизируют мозговую деятельность.

С какими приправами сочетается кумин?

Сколько можно хранить кумин, купленный на развес?

Кумин – приправа, которая походит на привычные для европейцев тмин и зиру, но отличается более насыщенным вкусом, ароматом и остротой. Однако нельзя упускать тот момент, что производители часто понимают под кумином зиру. Это значит, вы покупаете менее острую специю. Если это так, не стоит расстраиваться. Обе приправы добавляют в одинаковые блюда. В плове, овощных рагу и супах разница между ними едва уловима.

Что такое кумин

Кумин часто путают с зирой и тмином. Внешне он похож на них, но растение гораздо ниже  и семена темнее. Если этого не знать, отличить можно только по вкусу.

Общие фармакологические и химические свойства

Все  эти растения полезны для здоровья. Они имеют в составе белки, эфирные масла, микроэлементы, группу витаминов.

Их применение в лечебных целях многогранно:

• возбуждают аппетит;
• восстанавливают баланс микрофлоры и перистальтику кишечника;
• усиливают лактацию у кормящих матерей;
• снижает колики и вздутие живота.

Дополнения

Семена тмина:

• отделяют слизь и мокроту из легких и бронхов;
• сжигают жиры.

Семена зиры:

• лечат щитовидную железу, так как содержат йод;
• усиливают выработку соляной кислоты в желудке;
• поддерживают плотность костей;
• избавляют от запоров;
• борются с грибком класса Candida;
• полезны при диабете.

Семена черного тмина:

• улучшает мозговую деятельность;
• усиливает кровоснабжение сетчатки глаз;
• снимает депрессию;
• успокаивает;
• защищает от вирусов;
• выводит шлаки из организма.

Восточные лекари советуют смешать три грамма молотых семян черного тмина и 10 граммов меда. Принимать смесь для улучшения памяти.

Как у многих лекарственных препаратов, у специй, есть противопоказания.

Черный тмин может вызвать выкидыш у беременных, так как вызывает отторжение слизистой матки. Он противопоказан людям с пересаженными органами.

Зиру и кумин нежелательно применять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Тмин запрещено употреблять при ишемической болезни и перенесенных инфарктах.

Рецепты блюд с пряностью

Самые популярные яства, куда традиционно добавляется приправа зира: плов, хинкали и хумус.

Ферганский плов

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• рис – 300 г;
• говяжья вырезка – 300 г;
• курдючное сало для обжарки филе – 30 г;
• морковь свежая – 300 г;
• чеснок южный с крупными дольками – 1 головка;
• крупная луковица – 1 штука;
• растительное масло – 50 мл;
• зира специя молотая – ½ ч. л.;
• вода – 300 мл;
• соль, черный перец по вкусу.

В казане смешивают сало и масло, прогревают на медленном огне. В это время нарезают крупной соломкой мясо, режут лук полукольцами, морковь натирают или режут длинными брусочками.

Достают получившиеся из сала шкварки, обжаривают кусочки говядины, затем добавляют лук, морковь. Когда мясо будет наполовину готово, добавляют семена кумина, вливают воду. В течение 5 минут кипятят получившуюся смесь – готовят насыщенный бульон зирвак.

Хорошо промытый рис равномерно распределяют в казане, пропаривают до полуготовности. Затем плов перемешивают, в центр казана укладывают вымытую головку чеснока, добавляют соль, перец. Тушат блюдо до готовности.

Грузинские хинкали

Ингредиенты для теста:

• мука – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• вода – 200 мл;
• соль по вкусу.

Ингредиенты для фарша:

• филе баранины – 250 г;
• филе говядины или телятина – 250 г;
• сало курдючное – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• молотая зира – ½ ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• перец красный и черный, соль по вкусу.

Секрет вкусных хинкали – хорошее слоеное тесто. Его раскатывают в тонкий блин, режут на кусочки, складывают стопочкой, предварительно сбрызнув несколькими каплями воды, снова раскатывают. И так 4–5 раз, тогда тесто «хвостика» хорошо проварится, станет плотным.

В кусочки теста закладывают фарш, собирают уголки с краев гармошкой, скручивают в плотный хвостик.

Классический хумус

Для приготовления потребуется:

• нут – 200 г;
• кунжут – 2 пакетика по 10 г (семена прогревают на сухой сковороде, перетирают в ступке);
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• растительное масло (кукурузное или горчичное рафинированное) – 100 мл;
• кумин молотый – ½ ч. л.;
• маслины без косточек 50 г.

Варят предварительно вымоченный разбухший нут до готовности на медленном огне, в процессе нужно постоянно снимать пену, чтобы не было горечи. Горошины нута вынимают шумовкой, оставляя отвар, очищают от пленки, разминают пестиком в кашицу.

С маслин сливают воду, добавляют лимонный сок, измельчают в блендере, соединяют с отваром, вводят давленый нут. Добавляют кумин, соль, перец, растительное масло, дополняют хумус давленым чесноком, все хорошо перемешивают. Восточное блюдо готово.

В чём отличие тмина от зиры

Несмотря на внешнее сходство и одинаковую сферу применения, растения обладают рядом отличительных характеристик:

Параметр	Зира	Тмин
Цветок.	Однолетнее растение, цветы чаще окрашены в белый или розовый цвет.	Двулетник с соцветиями белого цвета.
Семена.	Коричневые, продолговатой формы.	Коричневые, в форме серпа.
Происхождение.	Страны Средиземноморья.	Европа, Центральная Азия.

Зира и тмин незаменимы при приготовлении разнообразных блюд, лечении некоторых заболеваний. Кроме того, они удачно сочетаются между собой. Несмотря на это, специалисты не рекомендуют заменять одну специю другой, ведь они наполняют блюда разным ароматом, вкусом.

Чем отличаются пряности

Неопытные кулинары часто сомневаются, что такое зира и тмин, чем отличаются пряности. Их внешнее сходство — причина того, что эти специи часто путают.

Тмин является двухлетником, напоминающим укроп. Его стебли достаточно узкие, разветвлены. Высота растения составляет около 0,7-1,5 м. Зира является однолетней культурой, более низкой чем тмин.

Что касается кумина, то распространенное заблуждение о схожести этих трех специй осложнилось еще и тем, что его зачастую называют зирой. Вопрос зира — это тмин или кумин окончательно запутал приверженцев восточных пряностей.

Если не углубляться в подробные ботанические характеристики культуры, то можно сказать, что зира и кумин относятся к одному виду растения и являются идентичными, по крайней мере, в кулинарном отношении. А потому зачастую на упаковке производители пряностей указывают «Зира (кумин)».

Внешний вид

Семена тмина слегка изогнуты, темно-бурого цвета, а по ребрам располагаются полоски более светлого оттенка. Длина семян составляет 3-5 мм.

Семена зиры значительно светлее, как правило, серо-зеленого оттенка. Семена могут быть прямыми или незначительно изогнутыми. Их длина около 6 мм.

Вкус и аромат

Тмин имеет пряный жгуче-острый вкус. После его употребления остается незначительное цитрусовое послевкусие. В отличие от него, зира оставляет ореховый привкус. Вкус сырых семян данных пряностей не имеет выраженных отличий. Однако после обжарки он раскрывается:

• семена тмина обретают остро-сладкий аромат, чем-то напоминающий укропный;
• семена зиры раскрывают свой горьковатый запах с нотами ореха.

Также аромат семян усиливается после растирания их между ладонями.

Химический состав

Поскольку оба растения относятся к семейству зонтичных, они имеют похожий состав.

В зире содержится:

• около 4% эфирных масел;
• витамины группы В, С, А, К и Е;
• клетчатка;
• белки;
• минеральные вещества, такие как фосфор, калий, магний, железо, медь и селен;
• фитостеролы и токоферолы в незначительных количествах.

100 г семян имеют калорийность 375 ккал.

В тмине содержатся:

• витамины группы В, С, А, К, D и Е;
• минеральные вещества, такие как фосфор, калий, магний, натрий, железо, медь, цинк, сера и селен;
• жирные кислоты;
• клетчатка;
• белки;
• зола.

100 г семян имеют калорийность 333 ккал.

Происхождение и места произрастания

Наиболее ароматную зиру выращивают в Индии. Ее можно культивировать и в других климатических регионах, но в таком случае аромат будет не таким ярким.

Тмин растет на влажных лугах и в долинах рек. В дикорастущем виде он встречается в России, Белоруссии и Украине.

Тмин: специя русских полей

Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.

Тмин использовали как средство, разжигающее аппетит. А после «волчьего аппетита» он ещё и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток на утренней росе, ведь эфирное масло тмина – сильный афродизиак. А потом решили попробовать добавить его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал ещё короче.

Тмин считается традиционной специей для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше усваиваться.

Отличия

И все же эти специи принципиально отличаются. Понять разницу между ними поможет следующая таблица:

Характеристика	Тмин	Зира
Тип растения	Двулетнее	Однолетнее
Ареал произрастания	Европа, Азия, Северная Африка	Азия, Северная Африка, Южная Америка
Используемые человеком части растения	Молодые побеги, листья, плоды	Плоды
Цвет плодов	Буро-коричневые с пятью светлыми продольными ребрами	Светло-коричневые или зеленоватые со светлыми полосками вдоль
Форма	Изогнутая в виде полумесяца	Продолговатые, более ровные
Размер	Более крупные	Более мелкие
Запах	Сильный, пряный, с нотками цитруса	Неяркий, горький, сладко-пряный, для усиления аромата и вкуса обжаривают.
Вкус	Горьковатый, пряный	Острый с привкусом ореха
Применение в кулинарии	Выпечка, мясо, рыба, овощные блюда, квашение огурцов и капусты, при производстве чая, кваса, водки, настоек, ликеров.	Мясные блюда, плов, острые пряные соусы, карри, выпечка
Прочее применение	Приготовление эфирного масла для фармацевтической промышленности, косметологии, растение-медонос, животноводство, народная медицина	Лечение травами и специями
Сроки хранения семян	До семи лет в стеклянной банке с хорошо закрытой крышкой	До одного года, запасаться впрок не рекомендуется

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Полезные для здоровья свойства

Вот в чем польза приправы зиры:

• Улучшает пищеварение. В ней до 6 % эфирных масел с основным ингредиентом под названием зировый альдегид, который увеличивает образование пищеварительных жидкостей – слюны, желудочного сока, желчных секретов и таким образом помогает улучшить пищеварение.
• Избавляет от запора. Она стимулирует перистальтику кишечника, то есть движение, с которым стул переносится в прямую кишку, а затем выводится из организма. Одновременно она устраняет вздутие живота и дискомфорт.
• Помогает похудеть. Благодаря двум вышеперечисленным полезным свойствам, эта приправа хорошо действует в комплексе мер, направленных на снижение веса.
• Борется с грибком Candida albicans. Поскольку у нее выраженный противогрибковый эффект, она очень хорошо помогает в восстановлении кишечной флоры и борьбе с Candida albicans.
• Снижает риск развития рака. Исследование 2003 года показало, что субъекты, употреблявшие зиру в ежедневном рационе, намного реже заболевали раком шейки матки или желудка, чем испытуемые, которые обходились без нее.
• Полезна для здоровья костей. Когда уровень гормонов у женщин во время менопаузы падает, это ухудшает плотность костной ткани. В 2008 году индийские ученые доказали, что экстракт зиры способен поддержать плотность костей, так как нормализует уровень эстрогенов.
• Стимулирует лактицию. Семена зиры иногда используются для заваривания чая, который увеличивает выработку грудного молока у кормящих женщин, так же, как семена фенхеля (Foeniculum vulgare).
• Полезна при диабете. Исследования показали, что эта специя оказывает противодиабетический эффект.

Полезные свойства зиры для здоровья широко известны. В своем составе она содержит:

• витамины группы В (в том числе РР), витамины А, С, Е и К;
• макроэлементы: магний, кальций, натрий, калий и фосфор;
• микроэлементы: селен, медь, цинк, марганец, железо;
• мононенасыщенные жирные кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Еще с давних времен зира и ее целебные свойства использовались теми, кто хотел улучшить свое самочувствие.

Вот от чего помогает зира:

1. Расстройства пищеварения. Она устраняет метеоризм и вздутие живота, уменьшает кишечные спазмы, стимулирует пищеварение и улучшает аппетит.
2. Заболевания верхних дыхательных путей. Она очищает дыхательные пути при бронхитах, стимулируя отхождение кашля с мокротой.
3. Тревожные состояния. Чаи на основе зиры успокаивающе действуют на нервную систему, устраняют тревогу, беспокойства и бессонницу, стимулирует мозговую деятельность.
4. Кожные заболевания. Специя обладает антисептическим действием, позволяя заживлять раны, порезы и кожные высыпания.
5. Заболевания почек. Зира обладает мочегонным действием и способна выводить камни в мочевом пузыре.
6. Эндокринные заболевания. Щитовидка и поджелудочная железа – это органы, на которые зира оказывает влияние. Поэтому ее используют для профилактики сахарного диабета и болезней щитовидной железы.

Регулярное употребление зиры играет профилактическую роль, ведь она:

• защищает сердечно-сосудистую систему, снижая риск развития ИБС и инфаркта миокарда;
• снижает возможность развития рака желудка и печени;
• уменьшает риск развития глазных заболеваний.

Для женщин

Помимо перечисленных эффектов, для женщин зира имеет особое значение. Ее используют в косметологических целях в составе ежедневных средств по уходу. Она необходима женщинам с нарушением менструального цикла, чтобы восстановить его цикличность.

Для мужчин

Зира и ее целебные свойства полезны для мужчин с аденомой предстательной железы. В народной медицине пряность часто используют для лечения данной болезни. Специю часто добавляют в пищу, однако мужчинам не следует употреблять ее часто, ведь зира вредна для потенции. Обильное ее добавление в пищу способно привести к половой слабости.

Противопоказания и возможный вред кумина

При умеренном употреблении приправа не дает побочных эффектов, за исключением аллергических реакций при индивидуальной непереносимости.

При съедании более 5 г в сутки действие приправы может быть во вред – разовьется гастроэнтерит. Симптомы – боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул с примесью слизи, крови, слабость. У некоторых лиц зира может вызвать химическую зависимость. Состояние требует осмотра врачом.

При беременности прием зиры не рекомендован – приправа повышает тонус матки, есть риск развития преждевременных родов. Во время лактации кумин можно использовать в пищу – он увеличивает выработку молока.

Противопоказания:

• гастрит;
• язва желудка, 12-перстной кишки;
• колит, энтерит;
• низкий уровень глюкозы в крови.

Возможности сочетания

Несмотря на существенную разницу между двумя пряными продуктами, они отлично гармонируют в одном дуэте. Также их можно сочетать со следующими специями:

• корицей;
• паприкой;
• укропом;
• гвоздикой;
• фенхелем;
• имбирем;
• горчицей;
• мускатным орехом;
• анисом;
• базиликом;
• мятой;
• куркумой и еще многими другим приправами.

Знание нюансов, которые были описаны здесь, поможет хорошо ориентироваться при выборе специй. А что касается тмина и зиры, то всегда нужно ориентироваться на особенности вкуса и аромата этих продуктов.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Зира: полезные свойства и противопоказания

Приправа зира фото Трава и сама специя кумин обладает полезными свойствами.

Ее издавна использовали для лечения различных недугов в древней Индии.

Да и сейчас это доступное и простое средство часто встречается в народных азиатских рецептах.

В нетрадиционной медицине большую популярность получил чай из кумина.

Напиток обладает приятным пряным вкусом, ароматом зиры, благоприятно влияет на организм, повышает жизненный тонус, обладает общеукрепляющим действием.

Для заваривания используются семена, иногда вместе с веточками растения.

Лечебные свойства зиры

• улучшает аппетит;
• благоприятно влияет на нервную систему;
• снимает тошноту;
• нормализует пищеварение, влияет усвояемость веществ;
• уменьшает колики;
• повышает выработку молока при лактации.

Все чаще используется зира для правильного похудения.

Добавление в салаты, каши и другие диетические блюда не сильно повышают калорийность, но благоприятно сказывается на вкусе.

Напиток с кумином обладает легким мочегонным действием, может использоваться для лечения отеков.

Вред от специи зира и побочные эффекты

Использование кумина в качестве приправы к блюдам несет не только пользу, но и вред.

При употреблении в большом количестве продукт раздражает стенки желудка и кишечника, может привести к обострению язвы.

Также не стоит забывать про индивидуальную непереносимость.

Даже такой полезный продукт, как кумин, может спровоцировать аллергическую реакцию.

Полезные свойства тмина

Полезные свойства тмина также улучшают деятельность организма человека. Тмин оказывает болеутоляющее, противовоспалительное и стабилизирующее действия, улучшает все биологические процессы.

Его вещества улучшают доставку питания к внутренним органам, стабилизируют кровообращение. Полезно употреблять тмин при плохом кровоснабжении головного мозга, после инсультов и инфарктов.

Тмин:

• повышает лактацию;
• снимает жар;
• устраняет кашель;
• ликвидирует спазмы желудка и кишечника;
• выводит вредный холестерин;
• снимает воспаление;
• останавливает рост раковых клеток;
• улучшает работу желчного пузыря и печени.

Тмин применяют в народном лечении для улучшения памяти и мыслительных процессов. При ангине полощут горло тминовым отваром, при проблемах с почками употребляют тмин с медом.

Разница в полезных свойствах обеих специй – в противопоказаниях.

Черный тмин не рекомендуется принимать при ожирении и аллергии, ишемии.

Семена зиры противопоказаны при острых болезнях двенадцатиперстной кишки и желудка.