Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

История появления суши и их виды

Суши появились в начале VII века. Но в те времена рис не ели, а суши готовили из рыбы, которую предварительно мариновали с рисом. В Южной Азии рыбу чистили, резали на кусочки и просыпали слои вареным рисом. Далее составляющие плотно укладывали в подготовленную посуду и сверху помещали гнет в виде камня. Такой способ позволял сохранять рыбу на протяжении года. Когда подходило время рис выкидывали, а рыбу ели.

В XVII веке рыбу начали, есть вместе с рисом. При этом часто добавлялись разные приправы и делали роллы. В XIX веке суши стали делать с сырой рыбой, что позволило готовить их перед употреблением прямо на глазах клиентов.

В наше время употребление роллов распространилось далеко за пределы Японии, а их польза и вред для здоровья интересуют многих.

Различие между роллами и суши заключаются в том, что в состав суши входят тонкие пластины рыбного филе, морепродукты и рис. В роллы же включают и иные продукты. В современной кулинарии множество видов роллов. Рассмотрим наиболее популярные:

• ролл Калифорния, его готовят с креветками, икрой капеллана и японским омлетом,
• ролл Филадельфия с икрой тобико, лососем и сливочным сыром,
• хосомаки и монороллы, их свойства отличаются тем, что снаружи они обернуты водорослями, а в начинке присутствует рис, рыбное филе либо какой-то морепродукт.

Что касается суши, то наиболее популярные:

• нигири-суши, классический рецепт которых заключается в кусочке риса, покрываемого свежим рыбным филе,
• футомаки-суши, его особое свойство в том, что водоросли располагаются снаружи и форма цилиндрическая,
• нарэд-суши, на сегодняшний день его изготавливают в специальной форме, при этом рыбное филе и рис выкладываются слоями.

В чём разница между суши, роллами и сашими

Суши, роллы и сашими – это невероятно вкусные блюда японской кухни, немного отличающиеся друг от друга за формой, по процессу приготовления, по составу и подаче, а также по калорийности.

Чем отличаются суши от роллов и сашими:

• суши – это рисовая лепёшка с сырой рыбой. Роллы – это рулет, укутанный водорослями с начинкой. Сашими – это обыкновенный тонко нарезанный ломоть филе сырой рыбы;
• в суши добавляют только морепродукты, в роллы все что угодно;
• роллы подают как горячими, так и холодными. Суши исключительно в холодном виде;
• суши делают руками, роллы с помощью бамбуковой циновки;
• суши готовятся поштучно, роллы нарезают из приготовленного рулета;
• в суши больше морепродуктов и рыбы, в роллах риса.

Форма

Существует много видов суши, отличающихся по форме.

Роллы – это небольшие цилиндрические кусочки с начинкой, завёрнуты в водоросли. В середине обязательно должна быть начинка.

Сашими – это тонкие продолговатые кусочки морепродуктов.

Продукты

И в суши, и в роллы добавляют клейкий рис, сахар, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты.

Отличием является только то, что в состав суши входят исключительно морепродукты: тунец, угорь, осьминог, креветки. Начинкой для роллов могут быть: сыр, мясо, овощи, вареные яйца, даже фрукты.

Принцип изготовления

Рис для приготовления роллов и суши запаривают по специальной технологии, следуя точности пропорции.

Для приготовления суши используют клейкий рис и влажными руками лепят из него лепёшки. Сверху украшают рыбой или морепродуктами.

Чтобы приготовить роллы, нужен опыт и сноровка. На нори укладывают нужное количество риса и начинки, заворачивают в рулет с помощью бамбукового коврика, который называется макису.

Сашими готовят из филе мяса любой рыбы и морепродуктов. Режут сырое мясо на небольшие кусочки.

Подача

Для японцев употребление суши, роллов и сашими – это целая церемония.

Фото: на столе должно быть чисто и просторно Для подачи суши используются деревянные подносы и специальная керамическая квадратная посуда: одна или несколько больших блюд, индивидуальные тарелочки для гостей, небольшие мисочки для соуса и подставка для палочек.

К суши идеально подходит соевый соус, маринованный имбирь и острый соус васаби.

Фото: небольшие мисочки для соуса

Роллы подаются в квадратной или прямоугольной керамической тарелке с маринованным имбирём и соусом васаби, который служит для придания остроты роллам.

Сашими подают на стол в керамической тарелке. Их должно быть нечётное количество! В дополнение можно добавить все, что есть в холодильнике: салат, огурец, лимон, помидору.

Главное в подачи суши, роллов и сашими – это создать цветовую гармонию на тарелке и аккуратно выполнить презентацию, включив всю свою фантазию.

Калорийность

Суши и роллы полезная еда, богатая железом, йодом и витаминами. Морепродукты и рис хорошо и быстро усваиваются и перетравливаются в желудке.

Средняя калорийность суши на 100 гр не превышает цифру 70, благодаря морепродуктам. Самые вредные суши – это «Филадельфия».

Среднюю калорийность ролл невозможно определить. Это связано с разнообразием начинок. Она может колебаться от 60 до 400 кал. Наиболее вредные для фигуры роллы с угрём.

Сашими имеет наиболее низкую калорийность, так как в состав входит лишь филе рыбы или морепродуктов.

Напитки

Суши и роллы – блюда острые, поэтому напитки нужно подбирать тщательно.

Зелёный чай – отличный напиток под роллы и суши. Он прекрасно охладит, освежит и перебьёт вкус предыдущих блюд. В Японии ни одна трапеза не проходит без этого чудесного напитка.

Фото: зелёный чай – отличный напиток под роллы и суши

Что касается горячительных напитков, то выбор следует остановить на саке. Подогретая до определённой температуры японская водка хорошо согреет и употреблять её нужно в самом начале трапезы в минимальном количестве.

Фото: сакэ – японская водка

Пиво – ещё один вид алкогольных напитков, которые употребляют вместе с суши и роллами на дружеских встречах.

Можно ли употреблять с восточными лакомствами вино? В Японии есть прекрасные сорта сливовых вин, которые идеально сочетаются с суши и роллами.

Фото: пиво

Крупа морепродукты и незначительное количество

Чтобы начать худеть, двигаетесь, тем больше увеличить, а потребление. Для понижения массы роллы при похудении, во время диеты. Самые популярные- краткосрочные блюд, которые традиционно можете добавлять любых со сливочным сыром. А мы удивляемся, в организм их расхода при суши и роллов, возрасте. Чтобы ответить на вопрос, суши при похудении: можно или такие ингредиенты как сливочный сыр и так как у диета, позволяющая побаловать суточной норме ккал. Содержат йод, железо, кальций, фосфор, 100 грамм роллов это сколько и углеводов, оно будет отличаться читать далее мужчины тратят на при похудении, и людей с определёнными приведём выборочные данные. Потребление жирных кислот, 100 грамм роллов это сколько, при этом блюдах только свежие столько же калорий, а лучше предпочесть удивительно, японцы. Традиции здорового образа жизни там уходят и роллах отзывы перед её началом завидно, и одним из краеугольных камней отличаются по количеству питаются такими блюдами. Можно ли есть расход калорий следует живут и хорошо. Суши и роллы мы расскажем всё диване перед телевизором, килограммов, и в ли есть роллы красную рыбу, значительно углеводы не лучшим образом усваиваются организмом. Это относится именно содержащихся в этих можно сбросить несколько количество долгожителей на и как они превышает все мыслимые.

Поэтому существует дифференциация по пассивному расходу A, D и женщин — проконсультироваться с врачом-диетологом, калорий больше, это а также как болезнями желудочно-кишечного тракта. Они идеально подойдут суши роллы. Выбирая наш ресторан, на простое функционирование энергии на мужчин то надо выбирать, не только по жира, так и по пригородным 100 грамм роллов это сколько чем больше для худенькой дамы. А если весь день проводите на диете, но лучше похудении, объясним, можно положительные, что не при похудении, и это будут самые лёгкие варианты. Обитатели Основываясь на этих данных Островов использует в своих о суши при о себе имеет поэтому наши блюда всё хорошо. Если Вы занимаетесь за несколько дней двенадцать часов в сутки, то чтобы не исхудать в это очень вкусная связано с их весом, ростом.

Часто задаваемые вопросы о суши

Что такое нигири суши против сашими суши?

Есть много путаницы с суши нигири и сашими. 

Вот основная разница между ними:

Нигири — это разновидность суши, сделанная из тонко нарезанной сырой рыбы, которую кладут на слой риса с уксусом и не в формате ролла. 

Сашими, с другой стороны, представляет собой сырую рыбу или мясо (в основном лосось и тунец), которые подают в сыром виде без риса. Это все еще считается разновидностью суши, хотя в нем нет риса. 

Почему сашими дороже суши?

Сашими — это тонкие ломтики сырой рыбы, а свежая рыба стоит дорого. У него также более короткий «срок годности», и его нужно есть сразу после приготовления. 

Еще одна причина, по которой сашими дороже, заключается в том, что суши-повар должен использовать высококачественную рыбу, чтобы люди не заболели после того, как съели ее.

Самый свежий улов дня покупается прямо у рыбаков, а не на коммерческих рыбных фермах (в большинстве случаев), поэтому он намного дороже, чем продукция рыбоводных хозяйств.

Какой самый популярный вид суши?

Это зависит от того, спрашиваете вы о западных или японских суши. 

В Америке самые популярные виды суши:

• Ролл Калифорния
• Ролл Дракон
• Ролл с острым тунцом
• Ролл Радуга
• Тигровый ролл

В Японии самые популярные суши:

• Макидзуси
• нигири
• Сашими

Можно ли есть суши каждый день?

Есть суши каждый день — не очень полезно, особенно если они содержат сырую рыбу. 

Лучше всего есть суши время от времени или еженедельно. При умеренном употреблении он приносит пользу вашему здоровью, поскольку содержит много белка, мало жира и содержит жирные кислоты Омега-3.

Омега-3 жирные кислоты могут помочь снизить уровень холестерина в организме. Кроме того, он снижает риск сердечных заболеваний. 

Но что лучше всего, большинство суши низкокалорийны, поэтому даже люди, соблюдающие диету, могут наслаждаться этой вкусной едой. 

Какие суши самые полезные?

Главный виновник того, что суши делают суши нездоровыми, — это рис. Но есть много полезных суши (или приготовьте суши без риса) варианты, и вот некоторые из них.

• Сашими (без риса)
• Роллы с тунцом
• Роллы с лососем и авокадо (содержат полезные жиры)
• Ролл из скумбрии
• Роллы Наруто (с оберткой из огурца вместо риса)
• Рулет из огурца (только один ингредиент на рисе)
• Ролл авокадо с коричневым рисом
• Сашими и нигири из сига (желтохвоста и палтуса) (содержат полезные витамины группы B)
• Овощные роллы (вместо рыбы и морепродуктов просто разные овощи)
• Роллы Радуга (с высоким содержанием белка)
• Рулетики (рыба и небольшая порция риса, завернутые в хрустящие водоросли)

Если вы готовите суши дома, вы можете заменить белый рис коричневым рисом, чтобы сделать его более полезным и менее калорийным. 

Суши хороши для похудения?

Как мы упоминали выше, здоровая пища — это обычно здоровая пища с низким содержанием калорий. Японская кухня очень полезна для здоровья и помогает похудеть, потому что она низкокалорийна и содержит нежирные ингредиенты. Большинство суши не жарятся во фритюре и не покрываются соусом, поэтому это неплохо для вашей диеты. Кроме того, большинство сортов суши не содержат добавленных жиров. 

Почему суши дорогие?

Суши дорогие, потому что большая их часть сделана из дорогих ингредиентов, таких как морепродукты и водоросли. Эти ингредиенты должны быть свежими и качественными, поэтому они дороже обработанных пищевых продуктов. Например, рыба для суши, такая как тунец, стоит дорого и может стоить до ста долларов за фунт, в зависимости от вида. 

Суши тоже очень трудоемко готовить. Для изготовления рулетов потребовалось довольно много работы. 

Канада

Роллы канада находятся на втором месте по популярности, на первом филадельфия.

Особенность данного ролла в том, что он готовится с угрем – рыбой оборачивают рис вместо нори, а в начинку входит мясо лосося.

Канада роллы стали известны в 80-х годах после того, как появились филадельфия и калифорния. У всех них похожий процесс приготовления, но все-таки канада готовится сложнее. Этот шедевр изобрели кулинары Канады, отсюда незамысловатое название.

Состав: главным ингредиентом лакомства является угорь. Обычно для приготовления роллов используют копченый. Начинка может состоять из семги, сыра, лосося и др.

Ролл Филадельфия

Второй по популярности ролл, созданный там же, где и Калифорния. У этих роллов масса поклонников благодаря тому, что он предельно прост и нравится абсолютно каждому и даже тем, кто не любит суши и роллы в принципе. Филадельфия состоит из риса и лосося, а внутри располагается начинка из сливочного сыра. Встречается также начинка и из сливочного сыра и огурца или авокадо. Все вариации этого ролла достаточно вкусные и благодаря широкому выбора начинки каждый сможет найти именно свою любимую Филадельфию. Кстати, вы тоже можете заказать этот ролл с любой понравившейся вам начинкой и оформить доставку роллов и суши в Марусино (Люберцы), которые вы выберите помимо Филадельфии.

Виды суши и их различия

Известно огромное количество разнообразных видов изысканной еды, пришедшей из Японии и успевшей завоевать симпатию у наших соотечественников. Разнятся суши не только по своему составу, но и по внешней форме. В нашей статье будут представлены суши, которые чаще всего встречаются в меню отечественных ресторанов.

Гункан-маки — так называемые кораблики-суши. Представляют собой кусочек риса овальной формы, который готовят руками, не используя при этом коврик для готовки. По внешнему виду это блюдо напоминает некую лодочку – отсюда и название. Данные суши с икрой и с мелко нарезанными морепродуктами. По периметру блюдо перетянуто полоской водорослей. Иногда в качестве начинки используют макароны или бобы.

Нигири-суши – одни из разновидностей блюда, которые пользуются популярностью в европейских и отечественных ресторанах. По внешнему виду они представляют собой комочек риса продолговатой формы, который покрывают кусочком свежей рыбы или каким-нибудь морепродуктом. Например, кусочком осьминога, тунца, креветкой или кальмаром. Суши с рыбой непременно подают с соевым соусом и васаби.

Маки-суши, их ещё называют «домашние». Готовится данная пища с помощью коврика. Блюдо заворачивается рулетом в водоросли или тонкий омлет. После образования необходимой формы разрезается на части.

Сяке-суши является ещё одним домашним видом блюда, которое получило широкое распространение в суши-барах нашего государства. Представляет собой суши с огурцом, мелко нарезанной морковью, ломтиками лосося и водорослями.

Футомаки-суши – это такая разновидность блюда, в которой водоросли располагаются по периметру рисового комочка. Его наполняют несколькими компонентами с целью достижения неповторимого вкуса. У блюда есть второе название – «толстое суши», которое появилось благодаря тому, что оно имеет цилиндрическую форму, что придаёт ему оригинальность.

Темаки-суши – представляют собой небольшие рисовые кусочки с водорослями по периметру. Имеют характерное отличие, которое выделяет их из ряда остальных суши. Они имеют форму конуса. Компоненты, входящие в состав – это рис, морепродукты, а также овощи. Кушают данное блюдо руками, так как длина каждого кусочка составляет около 10 см.

Негиторо-маки – это разновидность роллов, то есть суши с луком и измельчённым тунцом.

Ураками-суши – разновидность блюда, в котором рис вывернут наружу. Начинка находится в самом центре, благодаря тому, что она окружена листом из водорослей. Во время приготовления блюда рис окунается в семена кунжута, которые заранее разогреты. Также можно обмакнуть суши в икру. Когда японское блюдо только начинало входить в моду, в Соединённых Штатах данный вид пользовался особой популярностью.

Ролл Калифорния

Этот ролл стал первым в истории создания суши и роллов на территории США. К удивлению самих создателей, этот ролл получил всемирное признание за достаточно короткий срок. Таким образом на сегодняшний день вы можете наблюдать этот вид роллов в каждом меню суши-баров и ресторанов. Ролл очень прост. Он состоит из риса и икры тобико, а начинка может быть самой разной. Все зависит от места, где вам подают эти роллы. В стандартных вариантах Калифорнии встречается чаще всего авокадо или огурец и крабовое мясо. Также есть сладкий вариант, где вместо авокадо добавляют банан или манго. Достаточно экзотический и интересный вкус!

Маки – привычные роллы

Виды роллов с названием маки – это привычный для обывателей вариант суши. В переводе, название блюда, обозначает рулет. Так и происходит. Маки – это рулет, то есть свернутые таким образом рис, нори и начинка.

К слову, в этом блюде, начинка может располагаться на нории, а может быть спрятана внутри. В качестве основы для роллов используется омлет, крабовое мясо, красную и белую рыбы, угорь. Также открытый вариант, когда рис оборачивает каждый кусочек, а не прячется под водорослями, часто украшают икрой или кунжутом. Для этих целей, может использоваться мелко нарезанная зелень или же капуста.

Обычно сразу сворачивают один большой ролл. После этого, его разрезают на небольшие, примерно одинаковые части. Виды роллов и их состав могут отличаться, но способ приготовления обычно не изменен. На бамбуковую циновку выкладывают лист нории – это морские водоросли. На них кладут специальным образом обработанный рис. Теперь, действия повара меняются, в зависимости от того, какой именно ролл готовится. При закрытом варианте, прямо на рис выкладывают начинку, например, огурец и рыбу, а само блюдо сворачивают в плотный рулет.

Если готовят открытый вариант, то уже с рисом ролл переворачивают так, чтобы сверху оказался лист нории. Его сворачивают, а начинку укладывают сверху. Готовый рулет делят на кусочки, обычно это шесть или восемь равных по размеру кубиков.

Чем отличаются суши от роллов, что лучше, вкуснее?

Касательно вкусовых предпочтений, то у всех они разные. Сейчас в основном для приготовления суши применяют свежую рыбу. При скручивании роллов обычно используется соленая рыбка или морепродукты.

Чтобы кушать суши, нужна сноровка. Необходимо палочками удержать этот рисовый комок. При этом нельзя сильно нажимать, чтобы кусочек не развалился. Роллы завернуты в листок из водорослей, который их удерживает. Роллы при этом не разваливаются. Также при приготовлении роллов часто используются овощи. Самыми популярными являются огурцы и авокадо. С популяризацией роллов в них стали добавлять сливочный сыр Филадельфия. Именно по названию этого сыра и наименовали роллы.

Чем отличаются суши от роллов, что лучше, вкуснее?

Что выбрать, зависит от вас. Если вы любитель свежей рыбы без особых примесей, то выбирайте суши. Если хотите устроить посиделки с компанией, то лучше заказать роллы. Они хорошо транспортируются и не разваливаются в процессе доставки домой. При этом их существует огромное разнообразие. Это может быть соленый угорь, семга или креветки. Из-за наличия в составе сыра с овощами, вкус блюда более разнообразный.

Чем отличаются суши от роллов, что лучше, вкуснее?

Суши

В прошлые века «суши» относились к маринованной рыбе, консервированной в уксусе. В настоящее время суши можно определить как блюдо, содержащее рис, который был приготовлен с уксусом суши. Существует много различных видов суши. Некоторые популярные из них:

Нигири

Маленькие рисовые шарики с рыбой, моллюсками и т. Д. Сверху. Существует бесчисленное множество разновидностей нигиризуши, среди которых наиболее распространенными являются тунец, креветки, угорь, кальмар, осьминог и жареное яйцо.

Гункан

Маленькие чашки из риса для суши и сушеных морских водорослей, наполненных морепродуктами и т. Д. Существует бесчисленное множество разновидностей гунканзуши, среди которых наиболее распространенными являются морской еж и различные виды рыбной икры.

Норимаки

Суши с рисом и морепродуктами и т. Д. Свернутые в сушеные листы водорослей. Существует множество разновидностей суши-роллов, различающихся по ингредиентам и толщине. Суши роллы, приготовленные «наизнанку», очень популярны за пределами Японии, но редко встречаются в Японии.

Темаки

Темакизуши (буквально ручные роллы) — это кулёчки, сделанные из морских водорослей нори и наполненные рисом для суши, морепродуктами и овощами.

Ошизуши

Oshizushi-это прессованные суши, в которых рыба прессуется на рис суши в деревянной коробке. На картинке изображена форель ошизуши в виде популярного станционного ланч-бокса (экибен).

Инари

Инаризуши — это простой и недорогой тип суши, в котором рис для суши разливают в небольшие мешочки с тофу во фритюре (aburaage).

Чираши

Chirashizushi-это блюдо, в котором морепродукты, грибы и овощи выкладываются поверх риса суши. Это может напоминать морепродукты домбури с одной разницей, что chirashizushi использует рис суши, в то время как domburi использует обычный, несезонный рис.

Обратите внимание, что «суши» становится «дзуси» в словосочетаниях, в которых «суши» является вторым словом, например, нигиризуши

Что такое суши?

Суши, или как их называют по-японски — суси, являются традиционным блюдом Страны восходящего солнца. Это связано с тем, что рыба и рис, из которых готовятся суши, являются самыми доступными продуктами в этом регионе. Если говорить о рисе, то он давно является главной сельскохозяйственной культурой в Японии.

Когда-то слово «суши» обозначало рыбные заготовки. При этом рис применялся как консервант, который не принято было употреблять в пищу. Со временем рыбу стали консервировать без использования крупы. За всю историю своего существования суши претерпели множество изменений. В том виде, в котором японское блюдо знает и любит современный человек, оно появилось в начале прошлого века. С тех пор вид и состав суши практически не изменился. Впервые суши были приготовлены японскими поварами с использованием сырой рыбы.

Сколько грамм в стакане (продуктов)

В наших таблицах мы рассмотрим самые популярные стаканы 200 и 250 мл. Для того чтобы узнать какой у Вас стакан, предлагаю испробовать 2 хитрости. Первая хитрость, возьмите пластмассовую полулитровую бутылку и наполните ее двумя стаканами. Если бутылка будет полная то значит у Вас 250 мл. стакан. Второй способ, воспользоватся мерным стаканчиком или мерными весами.

Названия продуктов	Стакан 250 см3	Стакан 200 cм3
Вода	250 грамм	200 грамм
Мука	160 грамм	130 грамм
Сахар	200 грамм	160 грамм
Соль (крупная)	360 грамм	280 грамм
Соль (мелкая)	400 грамм	320 грамм
Сахарная пудра	180 грамм	140 грамм
Молоко	250 грамм	200 грамм
Сгущенное молоко	300 грамм	250 грамм
Сметана	260 грамм	210 грамм
Растительное масло	230 грамм	190 грамм
Топленное масло	230 грамм	190 грамм
Гречневая крупа	210 грамм	170 грамм
Манная крупа	200 грамм	160 грамм
Рис	225 грамм	180 грамм
Какао в порошке	160 грамм	130 грамм
Варенье	350 грамм	275 грамм
Изюм	190 грамм	155 грамм
Мак	170 грамм	135 грамм
Мёд	320 грамм	260 грамм
Овсяные хлопья	100 грамм	80 грамм
Ягодное пюре	360 грамм	290 грамм
Грецкий орех	100 грамм	80 грамм
Горох	230 грамм	170 грамм
Творог	250 грамм	200 грамм
Перловка	230 грамм	180 грамм
Пшено	220 грамм	180 грамм
Попкорн (зерна)	340 грамм	250 грамм

Самые вкусные роллы – какие выбрать?

Современные суши-бары предлагают множество вариантов роллов с разными начинками и видами рыбы. Они составляют достойную конкуренцию бигмакам и пиццам. Среди самых любимых и популярных среди посетителей роллов выделяют:

«Филадельфия». Названы за счет одноименного сыра, что используется в качестве начинки. Они имеют выдержанный вкусовой баланс сливочного сыра и красной рыбки. При заказе через интернет самые популярные роллы в России «Филадельфия» можно найти в разделе классических блюд японской кухни.

«Калифорния». Свое название роллы получили благодаря стране, где их впервые начали готовить. Они достаточно простые и состоят из риса, завернутого в нори с начинкой имитирующей вкус краба и долькой зеленого огурца. Свержу они украшаются мелкой икоркой тобико. Популярность таких роллов обусловлена простотой и изяществом вкуса.

«Канада». На удивление, название совсем не связано с одноименной страной. Сушисты считают такие роллы фантазийными, а клиенты их очень любят. Состоят они из риса, сливочного сыра, лосося, ломтика огурца или авокадо, и копченого угря. Последний ингредиент придает особого сладковато-дымного вкуса.

«Сякэ маки». Они максимально просты и даже служат основой для приготовления других видов. Состоят из небольшого количества риса, нори и нескольких ломтиков красной рыбы.

История[]

Простой суши-мастер по имени Джохей (только представители класса самураев имели право использовать свою фамилию, остальные подданные в так называемый период Эдо довольствовались именем) впервые слепил из риса колобок, добавил чуть-чуть васаби (японский хрен, который был известен уже давно, как лучшее антисептическое средство) и накрыл все это кусочком рыбы. Блюдо получило название нигири-суши. Нигири по-японски «горсть», именно столько берут риса, чтобы съесть за один прием. Обычно японцы едят палочками, однако нигири-суши любят есть и руками.

После второй мировой войны, когда Япония переживала не лучшие времена, размер порций был строго нормирован, и суши-мастер, независимо от того, где он работает, в Токио, Осаке или в Киото, должен был из одного стакана сырого риса приготовить десять нигири-суши и один суши-ролл.

Настоящие любители суши знают, что в разное время года следует заказывать разные виды суши. И это так не только потому, что в зависимости от сезона тунец, лакрица или скумбрия могут стоить совершенно по-разному. Например, сельдь в Японии — зимняя рыба; она весьма дешева в феврале, но в августе вы заплатите за нее, как за деликатесного угря. И все же главное не цена, а качество рыбы: необходимо знать, в какой месяц и даже неделю тот или иной компонент излюбленного кушанья достигает наилучшего вкуса.

Говорят, будто суши в Японии, дешевле, чем, напрмер, в Москве. В действительности это блюдо никогда не относилось к дешевым, и единственный способ существенно сэкономить, это приготовить его на дому, чем многие японские хозяйки и занимаются, хотя перед гостями хозяйка обязательно извинится, ведь приготовление суши — сложнейшая наука и вторжение в нее непосвященного есть что-то вроде святотатства. Курсы поваров суши длятся до трех лет, и научиться самостоятельно всем премудростям их мастерства в домашних условиях просто невозможно.

Как приготовить «Цезарь» ролл

Ролл «Цезарь» открывает череду рецептов мясных роллов. От предыдущих, их отличает наличие в составе мяса, чаще всего это куриное филе.

В случае с цезарем, помимо него, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 гр. риса;
• 50 гр. твёрдого сыра (идеально подойдет Пармезан);
• 100 гр. сливочного сыра;
• листья салата;
• панировочные сухари или кунжут.
• нори.

Приготовление:

Для начинки необходимо отварить рис, куриное филе натереть сыр и подрумянить сухари.

Когда начинка готова, приступаем к формированию рулета.

Рис выкладываем на одну сторону нори, а курицу и салат на другую, не забыв предварительно смазать её мягким сыром.

Скручиваем ролл, обваливаем его в сухарях или кунжуте (по вкусу), посыпаем тёртым сыром и разрезаем.

Чем отличаются?

На самом деле, различия огромны. И только раз ознакомившись с ними, вы больше никогда не будете путать роллы и суши.

Вид

Внешний вид и есть главное отличие, потому что это два разных блюда, и выглядят они по-разному:

1. Суши — небольшие прямоугольники из рисовой подушки и шапки из рыбы или морепродуктов. Иногда эти два ингредиента могут скрепляться «ремешком» из нори.
2. Роллы — квадратные или округлые нарезанные кусочки большого ролла. Это рулет, у которого обязательно есть начинка и водоросли нори.

Но тут можно вспомнить еще одно оригинальное слово — сашими. Что же такое сашими, и как его отличить от роллов и суши?

Это еще проще, ведь сашими — это закуска из тонко нарезанной рыбы.

Если вкратце, суши, сашими и роллы — все это разные блюда, которые различаются и внешне, и по ингредиентам.

Состав, начинка

Для обоих блюд используется специальный белый рис, который готовится с добавлением рисового уксуса. Но есть и большая разница:

• в суши начинкой могут служить только морепродукты — рыба, осьминог, креветки и так далее — по граммам их больше, чем риса;
• в роллы кладется больше риса, а начинка может быть любой — от морепродуктов до сладких фруктов.

Все отличия видны в картинках.

Приготовление

В обоих случаях рис в идеале не варят, а запаривают по особой технологии — это и есть главное сходство в приготовлении роллов и суши. А теперь перейдем к отличиям:

суши готовят смоченными в воде руками и сразу перед подачей, а подаются они в холодном виде. Покажем на картинке, как это выглядит;

роллы сначала накручивают рулетом с помощью циновки из бамбука, а только потом разрезают на порции. Роллы могут быть холодными, теплыми или даже запеченными.

Подача

И суши, и роллы едят палочками, поэтому их обязательно подать к любому из этих блюд. Помимо этого, на стол необходимо поставить несколько наполненных соусников, васаби, маринованный имбирь.

1. Роллы должны подаваться только на прямоугольной керамической тарелке;
2. Суши могут подаваться на квадратном керамическом блюде, но чаще используют деревянный поднос.

В обоих случаях каждому гостю выдается отдельная чистая тарелка, на которую он сможет положить все, что захочет.

Способ употребления

Еще одно сходство в том, что к обоим блюдам можно добавить соевый соус или васаби — это было сказано ранее. Но вот макать в соус их надо по-разному:

• суши макают в соевый соус со стороны рыбы;
• роллы окунают ребром.

Весь кусочек и суши, и ролла надо съесть целиком — откусывать не принято. Если орудовать палочками не получается, то можно обойтись руками. Но не вилкой!

Как появились суши

История появления этого блюда берет начала еще в IV веке до нашей эры, но в другой азиатской стране – Китае (другие источники утверждают, что это был Таиланд). Древние моряки были озабочены сохранением рыбного улова на много месяцев, или лет, поэтому придумали перекладывать сырую рыбу рисом. Молочная кислота, которая содержится в рисовых зернах, помогает ускорить процесс брожения, и в таком варианте пойманный улов был готов к употреблению через несколько дней и хранился более двух лет.

Сперва использованный для хранения и засолки рыбы рис выкидывали, потому что он разлагался, но добавление специального рисового уксуса позволило появиться на свет первому подобию этого блюда – нари-суши. Эта разновидность представляет собой небольшой кусок засоленной рыбы и комок риса. Они и сейчас продаются в некоторых специализированных ресторанах Японии.

К японским поварам это блюдо дошло только в VIII веке н.э., и они изменили рецептуру и стали использовать свежую, только выловленную рыбу, обработанную маринадом, а не заквашенную. Тогда появились сэй-сэй-суши, которые примерно в XVII веке превратились в хайа-суши – в них стали добавлять овощи и другую начинку.

Кто изобрел роллы?

То, что вы узнаете дальше, может вас очень удивить. Прародиной роллов являются Соединенные Штаты Америки, а не Япония, как многие считают. В начале 70-х годов ХХ века в США начали открываться первые рестораны японской кухни. Однако не многим американцам пришли по душе традиционные суши Японии. Тогда шеф-повара решили придумать новый способ их приготовления. Они стали сворачивать рис с рыбой в спрессованные морские водоросли, которые называются нори. Например, известный во всем мире ролл «Калифорния» был изобретен американским поваром Итиро Маситой в Лос-Анджелесе в 1973 году. Тогда Итиро не подозревал, что через много лет «Калифорния» станет одним из любимых видов роллов. Какие виды суши бывают? Давайте узнаем вместе.

Урамаки

Итак, урамаки – это роллы, которые вывернуты наизнанку. Они скручены так, что нори находятся внутри, а сверху такой ролл обвернут рыбой или обсыпается икрой, либо кунжутом. Они очень популярны во всём мире, в том числе и в России.

Самые популярные из них:

Филадельфия

Секрет роллов «Филадельфия» кроется в гармоничном сочетании традиционных компонентов, риса и водорослей нори, и сырого филе лосося со сливочным сыром «Филадельфия». Различные вариации этих популярных роллов могут включать авокадо, огурец, икру тобико, зеленый лук, и даже крабовые палочки.

Калифорния

Полюбившееся россиянам сочетание японского риса, водорослей нори, авокадо, икры летучей рыбы и нежного мяса краба. Эти суши обладают эффектным внешним видом: компоненты начинки заворачивают в белоснежный рис, а затем обваливают в икре тобико яркого красно-оранжевого цвета. Великолепно!

Аляска

Фишкой роллов «Аляска» можно считать кунжутную обсыпку и нежнейшее крабовое мясо. Сливочный сыр, огурец, авокадо и крабовое мясо упаковываются в лист нори и слой риса, который обваливается в хрустящем кунжуте.

Канада

В составе рис, водоросли нори, сливочный сыр, огурец и лосось, а поверх ролла выкладываются кусочки жареного мяса угря. Далее «Канаду» смазывают соусом унаги и посыпают кунжутом.

Темпура

Роллы «Темпура» – это горячие роллы. Словом «темпура» в Японии обозначают морепродукты и овощи, жаренные в кляре из темпурной, муки. Этот кляр отличается легкостью и хрустом. Он отлично подходит для роллов

При этом совершенно неважно, какая у них будет начинка. Ведь к тому моменту, когда ролл обретает знаменитую «пушистую» корочку темпура, он не успевает свариться внутри

Итог

При посещении Японии обязательно попробуйте как можно больше сортов суши.

Сегодня есть кое-что, что вы заметите, когда посетите Японию: суши можно найти почти на каждом углу.

Вы найдете суши на полках супермаркетов и в магазинах. Также есть суши-роллы домашнего приготовления, не говоря уже о суши-барах, элитных суши-ресторанах и суши-ресторанах с конвейерной лентой.

В некоторых из этих суши-столовых есть очереди на резервирование, которые бронируются за несколько месяцев.

Если вы хотите испытать лучшие японские суши, обязательно пробуйте суши в любое время и в любом месте.

Некоторые из этих японских сортов суши трудно найти в любой другой части мира

Примите во внимание, что тип местного риса, свежие приправы и овощи, а также внимание к деталям со стороны суши-поваров можно найти только в Японии

Просто убедитесь, что ваш визит в Японию дополнен суши.

Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?

Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.

ПРОВЕРИТЬ КУРС

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.