Поваренная соль: пищевая ценность, бжу, витамины и химический состав

Состав поваренной соли

По Госту в составе поваренной соли помимо минерала NaCl может находиться немного магния, кремния и железа. Поэтому вся продукция проходит тщательную очистку.

Согласно стандартам, продукт должен соответствовать следующим органолептическим характеристикам:

• соленый вкус, без дополнительных ощущений;
• отсутствие запаха (для йодированной соли допускается слабый аромат йода);
• белый цвет для высших сортов, для 1 и 2 характерен сероватый оттенок;
• сыпучесть и зернистость;
• отсутствие видимых примесей.

Поваренная соль экстра, что поступает в продаже и присутствует на полках магазинов, обычно содержит до 99,7 % хлористого натрия. В продукте второго сорта находится всего 97% NaCl.

Также в состав пищевой добавки может входить незначительный процент различных примесей, среди которых:

• натрий сульфат;
• хлорид калия;
• магний хлор;
• сульфат калий;
• бромид магния и др.

В природном кристаллическом ингредиенте содержится до 60 % – хлора и всего 39,4% натрия.

Польза или вред

О пользе и вреде поваренной соли существуют самые неоднозначные мнения. Какова калорийность соли, в чем ее конкретная польза или вред для организма? Такие вопросы все чаще интересуют массового потребителя. Ученые до сих пор ломают голову над тем, «в чем вся соль», а на многочисленные исследования уже потрачены огромные денежные средства. Целью одного из экспериментов было изучение влияния определенного количества соли на человеческий организм. В итоге оказалось, что, потребляемая в избытке, она может негативно отразиться на зрении человека. Объясняется это тем, что при употреблении соленой пищи может подняться кровяное давление, в том числе глазное.

С другой стороны, уменьшение потребления может привести к различным сердечно-сосудистым отклонениям, риску получить инфаркт миокарда или инсульт. Такие серьезные последствия вызваны недостатком натрия в организме. При полном отказе от соли нарушается активность нервных клеток, снижается выработка инсулина, а ренин, наоборот, повышается. В связи с этим напрашивается разумный вывод, что все хорошо, что в меру.

Сколько калорий в соли

Соль — это приправа, которая присутствует практически во всех блюдах, у каждой хозяйки на кухне. И, порой, мы высчитываем калорийность еды, при этом совсем не учитываем соль. Вы задумывались над тем, сколько калорий в соли? Ответ прост — ноль. Это чуть ли не единственный продукт питания, в котором калорийность отсутствует.

Тем не менее, соль несет много пользы для человека. Во-первых, это минеральное вещество необходимо для поддержания нормального функционирования всех органов. Во-вторых, употребление соли в умеренном количестве нужно еще и потому, что наши клетки самостоятельно не синтезируют соль. В-третьих, благодаря этой приправе вкусовые качества пищи значительно улучшаются.

Однако поступление соли в организм в неограниченных количествах может навредить. Эта приправа имеет свойство вызывать привыкание. Поэтому лучше блюдо не до солить, чтобы исключить эту возможность. При излишнем поступлении соли в организме могут возникнуть проблемы в работе сердца и проходимости сосудов, болезненность в суставах, ухудшение зрения.

Диетологи советуют стараться употреблять в пищу только морскую соль. Обусловлено это тем, что для ее получения используются естественные технологии, дополнительные химические компоненты не добавляются. Помните, что вам не стоит задумываться над вопросом — сколько калорий в соли. В этом и состоит ее уникальность.

Источник

Вред поваренной соли для организма

Поваренная соль может оказать вред, только в случае дефицита ее в организме или передозировке.

Чрезмерное употребление продукта наиболее распространено в современном мире и влечет за собой следующие последствия:

• задержка жидкости в организме, появление отеков;
• нарушение работы системы сердца и сосудов;
• уменьшения ионов кальция в организме, что приводит к остеопорозу;
• увеличение риска отложения камней в почках из-за неправильной работы органов;
• повышение рыхлости и восприимчивости сосудов, создание благоприятной атмосферы для накопления вредного холестерина и формирования атеросклеротической бляшки.

Чтобы снизить количество потребляемой соли, рекомендуется использовать бессолевые приправы, усиливать вкус блюд с помощью лимона, лука, перца, а также свести к минимуму употребление консервов, полуфабрикатов и концентратов, к примеру, бульонных кубиков.

Большинство людей неосознанно превышают физиологическую норму в 2-3 раза.

Но есть и случаи, когда минералов, либо других жизненно важных веществ в организме человека недостаточно, это может стать причиной:

• нарушения пищеварительного процесса, повышения кислотности, приводящие к тяжелым заболеваниям;
• плохого питания клеток и быстрого выведения воды;
• сбоев артериального давления;
• отсутствия тонуса мышц;
• снижения активности передачи нервных импульсов и сигналов нервной системой, что увеличивает риск развития болезни Альцгеймера.

При сильном обезвоживании или дефиците минералов медики рекомендуют введение в организм физиологического раствора соли с помощью капельниц.

Получение солей

В древние времена люди приловчились добывать соль путем сжигания определенных растительных организмов, в основном лиственных деревьев. Образовавшееся зольное вещество содержало массу минералов, полезных для человека, поэтому его применяли в качестве пищевой добавки. Для большего вкуса растительные остатки дополнительно поливали морской водой.

Не меньше 2 тысяч лет назад добыча соли изменилась, и люди стали выпаривать морскую воду. Популярным такой метод был в жарких странах, где наблюдалось испарение естественным путем. Позже метод усовершенствовали и перешли с морской на пресную воду, из которой можно было получить насыщенный рассол с наименьшими энергетическими затратами.

Также получение солей происходит посредством очистки залежей галита или каменной соли, что в огромном количестве образовываются в местах, высохших естественным путем морей, озер, а также искусственным – мелких водоемов, открытым или шахтным методом.

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.». Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

Калорийность Соль. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соль».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	235 кКал	1684 кКал	14%	6%	717 г
Белки	7.6 г	76 г	10%	4.3%	1000 г
Жиры	0.8 г	56 г	1.4%	0.6%	7000 г
Углеводы	49.2 г	219 г	22.5%	9.6%	445 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	2.6 г	20 г	13%	5.5%	769 г
Вода	37.8 г	2273 г	1.7%	0.7%	6013 г
Зола	1.7 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.11 мг	1.5 мг	7.3%	3.1%	1364 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	0.7%	6000 г
Витамин В4, холин	37.8 мг	500 мг	7.6%	3.2%	1323 г
Витамин В5, пантотеновая	0.19 мг	5 мг	3.8%	1.6%	2632 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	2.1%	2000 г
Витамин В9, фолаты	22.5 мкг	400 мкг	5.6%	2.4%	1778 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.1 мг	15 мг	7.3%	3.1%	1364 г
Витамин Н, биотин	1.24 мкг	50 мкг	2.5%	1.1%	4032 г
Витамин РР, НЭ	2.2 мг	20 мг	11%	4.7%	909 г
Ниацин	0.9 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	93 мг	2500 мг	3.7%	1.6%	2688 г
Кальций, Ca	20 мг	1000 мг	2%	0.9%	5000 г
Кремний, Si	2.9 мг	30 мг	9.7%	4.1%	1034 г
Магний, Mg	14 мг	400 мг	3.5%	1.5%	2857 г
Натрий, Na	499 мг	1300 мг	38.4%	16.3%	261 г
Сера, S	54 мг	1000 мг	5.4%	2.3%	1852 г
Фосфор, P	65 мг	800 мг	8.1%	3.4%	1231 г
Хлор, Cl	824 мг	2300 мг	35.8%	15.2%	279 г
Микроэлементы
Бор, B	48 мкг	~
Ванадий, V	66 мкг	~
Железо, Fe	1.1 мг	18 мг	6.1%	2.6%	1636 г
Йод, I	3.2 мкг	150 мкг	2.1%	0.9%	4688 г
Кобальт, Co	1.4 мкг	10 мкг	14%	6%	714 г
Марганец, Mn	0.45 мг	2 мг	22.5%	9.6%	444 г
Медь, Cu	80 мкг	1000 мкг	8%	3.4%	1250 г
Молибден, Mo	10.6 мкг	70 мкг	15.1%	6.4%	660 г
Селен, Se	6 мкг	55 мкг	10.9%	4.6%	917 г
Фтор, F	14.5 мкг	4000 мкг	0.4%	0.2%	27586 г
Хром, Cr	1.6 мкг	50 мкг	3.2%	1.4%	3125 г
Цинк, Zn	0.526 мг	12 мг	4.4%	1.9%	2281 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	48.5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	max 100 г
Галактоза	0.07 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.19 г	~
Мальтоза	0.84 г	~
Сахароза	0.04 г	~
Фруктоза	0.27 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.3 г	~
Валин	0.35 г	~
Гистидин*	0.15 г	~
Изолейцин	0.32 г	~
Лейцин	0.59 г	~
Лизин	0.19 г	~
Метионин	0.11 г	~
Метионин + Цистеин	0.26 г	~
Треонин	0.23 г	~
Триптофан	0.07 г	~
Фенилаланин	0.37 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.55 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.24 г	~
Аспарагиновая кислота	0.25 г	~
Глицин	0.26 г	~
Глутаминовая кислота	2.25 г	~
Пролин	0.71 г	~
Серин	0.37 г	~
Тирозин	0.19 г	~
Цистеин	0.15 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	200 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.1 г	~
18:0 Стеариновая	0.01 г	~
20:0 Арахиновая	0.3 г	~
22:0 Бегеновая	0.7 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.09 г	min 16.8 г	0.5%	0.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.01 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.08 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.37 г	от 11.2 до 20.6 г	3.3%	1.4%
18:2 Линолевая	0.35 г	~
18:3 Линоленовая	0.02 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.02 г	от 0.9 до 3.7 г	2.2%	0.9%
Омега-6 жирные кислоты	0.35 г	от 4.7 до 16.8 г	7.4%	3.1%
Прочие вещества
Кофеин	20 мг	~
Теобромин	2 мг	~

Энергетическая ценность Соль составляет 235 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Виды поваренной соли

По происхождению, а также способу добычи поваренную соль подразделяют на следующие виды:

1. Каменную. Она добывается из недр земли в виде больших пластов шахтным либо карьерным методом. Доля ее производства на фоне других видов поваренных солей 42-43 %. Продукт содержит небольшое количество примесей и имеет низкий показатель влажности, практически 99% вещества – это чистый натрий хлорид.
2. Выварочную. Получается в процессе выпаривания натуральных соленых растворов, что также извлекаются из недр земли или создаются искусственным путем, при разбавлении обычной каменной соли в воде, что нагнетают буровые скважины. Из полученной массы удаляют примеси и лишнюю воду при помощи специальных вакуумных аппаратов или незакрывающихся плоских чанов. На выходе продукт обладает мелкокристаллической структурой, маленькой гигроскопичностью и очень низким содержанием примесей.
3. Самосадочную (озерную). Добывается из дна соленых водоемов, озер. Залежи и массовая добыча минерала – озера Баскунчак и Эльтон — Башкортостан. Залежи пищевого продукта там настолько велики, что могут удовлетворять потребности всего населения планеты еще как минимум на протяжении 1500 лет. В таких озерах соль выпадает в осадок в виде пластов, но имеет большое объем примесей, влаги и характеризуется желтоватым оттенком.
4. Садочную. Изымается из воды океанов и морей в южных регионах. Там наблюдаются не глубокие, но крупномасштабные искусственные площадки. Вода самостоятельно испаряется под влиянием интенсивного солнечного света, а соль выпадает в осадок. Исходный продукт характеризуется повышенной гигроскопичностью, большим объемом примесей, и в зависимости от состава разнообразной окраской.

Поваренная соль классифицируется по способу обработки на:

• мелкокристаллическую (размер частиц – 0,5 мм);
• молотую (величина кристаллов варьируется от 0,8 (помол №0) до 4,5 мм (помол №3));
• немолотую (глыбы или зерна до 40 мм)
• йодированную (25 г йодированного кальция на 1 т соли).

В зависимости от чистоты поваренную соль разделяют на сорта:высший, экстра, первый, второй.

Поваренная соль для волос

Косметологи уверенны, что использование поваренной соли при создании домашних питательных масок для волос, поможет придать им силу, красоту на долгие годы, сделает их предметом гордости. Есть множество протестированных рецептов средств, в составе которых присутствует минерал, а технология изготовления не займет много времени и сил.

Положительные свойства соли для волос заключаются в следующем:

• улучшение общего состояния кожного покрова головы;
• утилизация отмерших клеток эпидермиса;
• обеспечение полноценного писания волос и кожи;
• приобретения прядями глянцевого блеска, мягкости и эластичности;
• полное удаление перхоти;
• стимуляция кровообращения и общее оздоровление;
• сведение к минимуму выпадения волос;
• облегчение дальнейшей укладки;
• активация волосяных луковиц, ускорение роста прядей.

Не рекомендуется часто использовать минерал для сухих волос, это может привести к сильному шелушению кожи, из-за чего ухудшится общий вид волос и замедлится их рост.

Соль

Самая популярная специя, представляющая собой кристаллы белого цвета. Может быть мелкого или крупного помола, с добавлением йода и пр. Как правило, соль включает примеси различных минеральных солей, которые придают ей бурый или серый оттенок.

Химическая формула – NaCl.

Виды

На российском рынке соль отечественного производства представлена четырьмя сортами: «экстра», высший, первый, каменная (второй). Кроме того, существует соль-лизунец, используемая для кормления животных. Сорта «экстра» и высший могут быть обогащены йодом.

Соль «экстра» и высшего сорта лучше всего использовать для маринадов, для приготовления заготовок – каменную. В большинстве рецептов предполагается использование соли «экстра», хотя, по мнению многих диетологов, самой полезной считается каменная соль, поскольку она содержит полезные примеси других минеральных солей. Йодированная соль не подходит для засола.

Использование

Соль добавляют практически во все блюда, поскольку она помогает раскрывать вкус пищи. Без нее блюда кажутся пресными и невкусными. Кроме того, соль используется в качестве консерванта, который убивает гнилостные бактерии.

Закладка соли в блюда должна осуществляться по определенным правилам. При приготовлении мясных бульонов соль кладут за 25-30 минут до готовности, рыбных – после того, как сняли пену, овощных и грибных — за несколько минут до окончания варки.

При варке бобовых соль закладывают после их размягчения или в конце. Во время тушения или варки овощей – сразу после закипания. Овощи и рыбу нужно солить перед обжариванием, картофель – в конце, поскольку под воздействием соли он теряет сок. Стейки нужно солить в конце приготовления. Если посолить мясо перед жаркой, то оно потеряет сок и будет больше тушиться, чем жариться.

Чаще всего соль добавляют «по вкусу», однако при засоле или приготовлении маринадов, ее отмеривают строго определённое количество. При тушении или готовке овощей на пару, нормы закладки соли уменьшают на треть. В мясной и рыбный фарш кладут 20 грамм (2 ч.л.) соли на 1 кг мяса.

Если при приготовлении пересолили мясо, то его рекомендуют подавать с масляным или мучным несоленым соусом, рыбу – с несоленым картофельным пюре или протушить в сметане с петрушкой и укропом. Пересоленные грибы подают со сметаной, рисом, картофельным пюре, луком. Пересол супа можно исправить, добавив в него рис, картофель или несоленую лапшу.

Полезные свойства

Соль – важный элемент метаболизма человека. Она необходима для выработки желудочного сока, переваривания пищи, передачи нервных импульсов, работы мышц. При недостатке соли в организме наблюдается слабость, повышенная утомляемость, разрушение мышечной и костной тканей, появление нервных и психических заболеваний, нарушения работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, анорексия, остеопороз, спазмы гладкой мускулатуры.

Ограничения по употреблению

Как недостаток, так и переизбыток соли в организме приводят к негативным последствиям. Как показывают исследования, люди, зачастую, потребляют больше соли, чем необходимо. Это может привести к гипертонии, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, печени, почек, остеопорозу, раку желудка, болезням глаз.

Суточная норма потребления соли для взрослого человека составляет 10–15 грамм, в условиях, когда наблюдается повышенное потоотделение – до 30 грамм.

Влияние чрезмерного употребления соли на организм подтверждает пример Финляндии: когда среднее потребление соли снизилось на треть, смертность от инфарктов и инсультов уменьшилась на 80%.

Интересные факты

Рынок соли предлагает множество разновидностей этой специи. Сейчас можно найти розовую перуанскую, копченую французскую, гималайскую каменную розовую и другие виды соли. В некоторых ресторанах даже работают «солевые сомелье».

Производство пищевой соли

Способы добычи хлорида натрия практически не изменились с древних времен, причем производство вещества имеется практически в каждой стране. Назовем основные способы:

• Выпаривание в специальных резервуарах морской воды. В данном случае в составе обычно входит множество полезных элементов, в том числе йод.
• Добыча из недр земли в карьерах и шахтах — такое вещество почти не содержит влаги и примесей.
• Вымывание и выпаривание соляного раствора, таким образом производят соль сорта «Экстра», она отличается наивысшей степенью очистки.
• Собирание со дна соляных озер, так получают самосадочную соль, которая как и морская, содержит немало необходимых организмам минеральных элементов.

Рекомендуемое потребление поваренной соли в сутки

Рекомендуемое потребление поваренной соли в сутки – не больше 6 грамм, но человек в среднем употребляют на 1 – 2,5 г больше.

Чтобы скорректировать прием минерала, следует внимательнее читать состав продуктов

Иногда производители пишут только количество натрия, что и вводит людей в заблуждения, но на этот показатель следует также обращать внимание, поскольку в 2,5 г соли около 1 г натрия. Уровень употребления этого минерала должен составлять не более 2 г в сутки, по мнению ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения)

Любое отхождение от нормы, как в большую сторону, так и в меньшую может привлечь за собой негативные последствия в виде изменения кровяного давления, увеличения рисков развития болезней сердца, сосудов.

Поваренная соль – незаменимая пищевая добавка в жизнедеятельности человека, которая при недостатке или превышении может оказать весомый вред организму. Каждому необходимо детальнее изучить информацию о натуральном продукте, его пользу и вред. А также учесть рекомендации по регулированию этого минерала в рационе питания, чтобы улучшить общее состояние организма и нормализовать работу всех систем и органов.

Получение

Учитывая, насколько важны биологические и химические свойства поваренной соли, ее существенные природные запасы, нет необходимости разрабатывать вариант промышленного производства данного вещества. Остановимся на лабораторных вариантах получения хлорида натрия:

1. Данное соединение можно получить в качестве продукта при взаимодействии сульфата меди (2) с хлоридом бария. После удаления осадка, в качестве которого выступает сульфат бария, выпаривания фильтрата, можно получить кристаллы поваренной соли.
2. При экзотермическом соединении натрия с газообразным хлором также образуется хлористый натрий, причем процесс сопровождается выделением существенного количества тепла (экзотермический вид).

Суточная норма

Физиологическая потребность взрослого человека в соли 500 мг в сутки. В NaCl содержится 50% натрия, столько же хлора. Исходя из этого человеческому организму в среднем необходимо 1,25 г в сутки. Врачи допускают увеличение употребления до 5-6 г. Реальное употребление белых кристаллов в России составляет 10-12 г на человека. Некоторые любители “солененького” употребляют до 15 г.

Людям после 50 лет рекомендуют сократить количество потребляемого хлорида натрия наполовину. Для них норма 2,5 г. Это необходимо сделать для того, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы понять, сколько можно позволить себе “солененького”, прислушайтесь внимательно к своему организму.

Калорийность различных видов сала

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Калорийность сала зависит от вида сала и способа его приготовления.

• Соленое сало — 770-815 ккал на 100 грамм продукта. Этот вид сала является наиболее полезным с точки зрения наличия витаминов, так как при засаливании сохраняется большая их часть.
• Вареное сало — 450-500 ккал. Оно может храниться очень долго, но некоторые витамины разрушаются под действием термической обработки, поэтому вареное сало теряет некоторые полезные свойства.
• Сало с прослойкой — 770-800 ккал.
• Копченое сало — 816 ккал.
• Тушеное сало — калорийность зависит от того, с чем Вы его тушите:-).
• Жареное сало — 754 ккал.

Обычному человеку, который ведет не очень подвижный образ жизни, в день будет достаточно употреблять от 10-ти до 30-ти грамм сала. Вреда такое количество не принесет, зато даст заряд энергии на весь день.

Соль — одна из древнейших приправ, используемых человеком. С давних времен ее не только добавляли в пищу, но и активно применяли в медицине и косметологии. Это вещество использовали в магических ритуалах, обожествляя и поклоняясь ему. До сих пор с ним связано множество суеверий.

Когда-то соль ценили дороже золота: за месторождения солевых копий воевали, а из-за ее нехватки часто возникали «солевые бунты». Ее облагали огромными налогами, ею торговали и перевозили контрабандой. Однако что мы сегодня знаем о соли? Полезна ли она или вредна? Какова калорийность соли? Сколько ее видов существует? Сколько соли можно есть в день?

Всем надоем!

Tweet

Калорийность соли многих часто вводит в замешательство. Можно ли съесть пуд соли без нежелательных последствий для организма подскажет нам таблица калорийности соли.

Соль и сахар – два вечных спутника-антипода. Одна — соленая, другой – сладкий, но именно они являются постоянными ингредиентами большинства готовых блюд, и продуктов питания.

Что же такое соль?

Соль, пожалуй, одна из древнейших приправ к пище, использующихся человеком. Не трудно догадаться, что своим происхождением она обязана природе, ведь соль – это не что иное, как минерал хлорид натрия, который является одним из немногих употребляемых человечеством в пищу. Иными словами белое кристаллическое минеральное вещество, способное полностью растворяться в воде, называют также хлористый натрий или NaCl. В быту всем нам известны и другие названия пищевой соли – «поваренная соль», «столовая соль», «каменная соль», но чаще всего мы называем ее просто соль.

Соль на прилавках магазинов мира представлена достаточно разнообразно: мелкого и крупного помола, в виде неочищенной (каменной) соли и прошедшей химическую очистку и отбеливание, чистой и с различными добавками, например, йода, светлой и серой, коричневой, и даже черной, что говорит о примесях других минеральных солей, добавок или красителей. Наиболее полезной считается необработанная морская соль, добывающаяся из морской воды путем ее выпаривания и кристаллизации. Такая соль лучше других видов усваивается организмом человека и содержит более половины элементов таблицы Менделеева.

Важность соли для организма человека сложно переоценить. Она необходима для выработки желудочного сока, нормального функционирования нервной, пищеварительной и сердечнососудистой систем

Без соли невозможно эффективное поддержание и регулировка водно-солевого баланса, а также натрий-калиевого обмена. Недостаток соли может привести к различным заболеваниям и осложнениям, при этом наш организм самостоятельно восполняет нехватку соли, вымывая ее из костной и мышечной ткани. Однако при хронической нехватке соли возможен даже смертельный исход.

В то же время наш организм способен самостоятельно контролировать оптимальное содержание соли в крови, усваивая соль из пищи, и выводя избыточное ее количество через почки с мочой, а также через пот.

Какова калорийность соли?

Для многих может стать откровением, что в соли, как и в воде нет ни одной килокалории. Калорийность соли равна нулю. Почему же тогда и соль и сахар называют одинаково опасными, если их калорийность диаметрально противоположна?

Все дело в том, что нашему организму соль необходима в незначительном количестве. Ученые всего мира до сих пор спорят о точном значении, но все сходятся во мнении, что даже 5 грамм в сутки человеку более чем достаточно. Постоянное потребление большего количества соли, как и при ее нехватке, ведет к различным осложнениям здоровья человека: увеличивается риск заболевания почек, и сердечнососудистой системы, повышается артериальное давление, увеличивается вероятность инсульта, и даже рака желудка.

Невероятно, но факт – употребление большого количества соли, продукта с нулевой калорийностью, способно не просто накинуть несколько килограммов к вашему весу, но и привести к ожирению! Все дело в том, что соль способствует удержанию в организме излишней жидкости, а также стимулирует потребление пищи, богатой жирами и сахаром, но бедной кальцием и клетчаткой. Как вы понимаете – подобное питание далеко от здорового и сбалансированного, и в свою очередь, кроме проблем с лишним весом, может спровоцировать появление сердечнососудистых заболеваний, болезни печени и диабета.

Вот таким не простым продуктом оказалась совершенно безопасная на первый взгляд соль. Так что пуд соли вы съесть, конечно, можете, но лучше растянуть это на несколько лет — чем больше, тем лучше. И в следующий раз, перед тем как посолить поданное вам блюдо, сначала попробуйте его – возможно, вы откроете для себя его новый вкус, который до этого долго скрывался за слоем соли.

Таблица калорийности соли

Продукт (на 100 г продукта)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергоценность (ккал)
Соль поваренная пищевая	0,00	0,00	0,00	0,00

Tweet

В Мой Мир

Сегодня эта статья прочитана 1 раз

Соль как символ жизненной энергии

Соль – это не просто пищевая приправа, способная улучшить вкус блюда. Это своего рода магический символ жизненной энергии, который в силах отвести беды и горести, сглаз и все то, что негативным образом воздействует на человека. В древности во время подношения жертвенных животных посыпали солью, чтобы они своим вкусом задобрили богов. Издавна она считается оберегом от нечистой силы и злых чар.

Соль, в своем обрядовом значении, в сочетании с хлебом означает финансовое благополучие и богатство, не зря в день свадьбы жених и невеста благословляются хлебом и солью. Пожеланием богатства также служит выражение «Хлеб да соль вам». В современное время именно таким образом приветствуются в аэропорту важные иностранные гости на правительственном уровне.

Польза сала

• Наличие в нем мощнейшего антиоксиданта селена. Это вещество необходимо для нормальной работы иммунной системы человека и способствует выводу свободных радикалов из организма.
• Самая ценная кислота, присутствующая в сале — полиненасыщенная жирная арахидоновая кислота с целым комплексом полезных действий. Она улучшает мозговую активность, стимулирует работу почек, сердца, нормализует показатели крови и выводит из нее излишки вредного холестерина.
• Сало — кладезь таких незаменимых и ценных жирных кислот, как: стеариновая; линолевая; пальмитиновая; олеиновая; линоленовая. Они повышают биологическую активность сала в 5-6 раз, по сравнению со сливочным маслом. Кроме того лецитин, который присутствует в сале благотворно воздействует на сосуды и мембраны клеток — делает их гораздо крепче и эластичнее.

Сколько калорий в соли?

Калорийность поваренной соли 0 ккал. Поваренная соль при изготовлении подвергается очистке, отбеливанию и обогащению полезными веществами (йодом, фтором). От крупности и процентного содержания чистого хлорида натрия этот продукт подразделяется на сорта:

• самой мелкой фракции, белоснежная (NaCl около 98%) — класса Экстра.
• высший,
• первый,
• второй.

По химическому составу очевидно отсутствие углеводов, белков и жиров. Из чего следует нулевая калорийность.

Полезные свойства поваренной соли

Соль, в разумных количествах, снабжает организм человека натрием, хлором. Это благотворно сказывается на:

• кислотно-щелочном балансе,
• активном выделении желудочного сока,
• стабилизации количества сахара в крови,
• правильной работе мышц.

Это природное соединение хлора и натрия нашло применение в косметологии и медицине. При изготовлении некоторых скрабов и пилингов, соль используется как один из главных компонентов. Она освобождает кожу от мертвых клеток и открывает поры. Ванны с соляными добавками и примочки целебно воздействуют на больные суставы, а раствор соли может служить отличным антисептиком при загноившихся ранах. Стоит отметить, что при неумеренном употреблении поваренной соли, она из полезного продукта превращается в смертельный яд (если количество съеденной соли в 10 раз превзойдет норму). Нормальная суточная доза для здорового человека — это около 25 грамм, превышая этот порог мы чрезмерно нагружаем печень и почки, что со временем приводит к их дисфункции. А не выведенная соль постепенно накапливается в организме и приводит к болезням суставов, отекам, желчекаменным заболеваниям.

Как выбрать поваренную соль

В отличие от других продуктов питания, соль самого высшего качества — Экстра, приносит гораздо меньше пользы, чем более низкие сорта. В природном состоянии она содержит гамму сопутствующих минеральных веществ, полезных для организма. При отбеливании и измельчении они полностью уничтожаются. Поэтому для приготовления пищи лучше использовать более грубый помол, с добавками йода и фтора.

Что приготовить с поваренной солью

Солью приправляют первые блюда, вторые и даже десерты. Опытные кондитеры рекомендуют при изготовлении теста для сладкой выпечки (тортов, пирожных, булочек) добавлять небольшое количество соли. Это придает особую пикантность и улучшает вкус. Основное правило использования соли в кулинарии — не переборщить, пересоленное блюдо уже ничем не исправишь.

Каким же вкусным кажется сало, особенно в холодную пору года, да с чесночком, лучком или хреном. И, вроде бы, знаем, что это жутко калорийно, да порой душа так и просит. Но есть в этой непреодолимой потребности и позитивный момент — несмотря на то, что калорийность соленого сала достаточно высока, в нем содержится множество витаминов, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма.

Так что, прежде чем поинтересоваться, сколько калорий в сале, следует внимательно изучить количество потребляемых вами незаменимых жирных кислот, возможно вы испытываете серьезную в них потребность.

Полезные свойства соли

Состав и наличие полезных веществ

Соль представляет собой минеральное вещество — хлорид натрия с небольшим количеством примесей полезных минеральных солей. Зачастую это: магний, кальций, цинк, железо, медь, марганец, калий, фосфор, молибден, сера, кобальт.

Натрий это один из основных катионов, очень необходимых для осуществления важнейших функций организма. Около половины всего натрия в нашем организме находится во внеклеточной жидкости, в хрящах и костях – 40%, а в клетках – 10%. Натрий также входит в состав крови, желчи, поджелудочного сока, цереброспинальной жидкости, женского молока.

Еще натрий принимает участие в поддержании кислотно-щелочного баланса, водно-солевого обмена, обеспечивает равновесие осмотического давления. Также он необходим для качественной работы нервных окончаний, мышечной деятельности, передачи нервных импульсов, для усвоения кишечником и почками определенных питательных веществ.

Хлор участвует в образовании веществ, которые способствуют расщеплению жиров. Он необходим также и в образовании основного компонента желудочного сока — соляной кислоты. Хлор стимулирует работу центральной нервной и половой систем, заботится о выведении мочевины из организма, способствует формированию, росту костной ткани.

Соль – это жизненно важный элемент для людей, страдающих диабетом первого типа. Это обусловлено способностью соли регулировать в крови уровень сахара, снижая тем самым потребность в инсулине.

Для получения от соли пользы, следует использовать натуральную, неочищенную соль. Обязательно нужно помнить о том, что столовая мелкая соль не имеет полезных минералов.

Но не стоит забывать, что соль полезна только в умеренном, рекомендованном количестве.

Полезные и лечебные свойства

Соль комплексно влияет на пищеварительную систему, что повышает жизненный тонус. В ней, как упоминалось выше, содержится немалое количество растворимых в воде полезных веществ, важных микроэлементов и минералов. Небольшое количество соли в рационе питания делает приступы удушья у астматиков более редкими.

Соль содержит селен – это микроэлемент с замечательными антиоксидантными свойствами. Он служит защитником клеток от губительного разрушения свободными радикалами.

При помощи соли из организма выводятся вредные вещества. Она замечательно справляется с отравлениями, так как замедляет процесс всасывания слизистой кишечника ядовитых веществ, а также задерживает их поступление в кровь. Соль участвует в борьбе организма с радиацией и другими вредными излучениями. Еще она является источником образования в желудочном соке соляной кислоты, что благотворно влияет на переваривание пищи и убивает микробы.

В кулинарии

В кулинарии соль используют при приготовлении практически всех блюд, как одну из важнейших приправ. Она обладает характерным вкусом, что дает легкое определение ее избытка или недостатка в том или ином блюде. Недосоленная еда кажется пресной, а пересоленную вообще невозможно употреблять. Поваренной соли характерны антисептические свойства, позволяющие использовать ее в консервации, засолке рыбы и мяса для их продолжительного хранения.

Разновидности соли

На сегодняшний день известно несколько видов и сортов этого минерального вещества. Сегодня на прилавках супермаркетов можно встретить:

• очищенную каменную соль белого или неочищенную серого цвета;
• поваренную рафинированную соль крупного помола;
• мелкую, известную нам под названием «Экстра»;
• йодированную, фторированную или необогащенную дополнительно;
• морскую пищевую соль;
• Fleur de sel (в переводе с французского – «соляной цветок») – дорогое и особо ценное минеральное вещество, которое собирают вручную с поверхности соляных прудов французской Бретани.

Кроме того, существуют десятки видов экзотических сортов различного оттенка. В зависимости от места солевой разработки и состава минералов цветовой спектр этого вещества может варьироваться от белого или светло-розового до темно-коричневого или черного.