Что значит асти на шампанском

Что такое Asti и чем оно отличается от других игристых

Начнем, пожалуй, с названия: оно досталось сладкому белому игристому вину от небольшого городка Асти в окрестностях Пьемонта. Именно в этой провинции, а также в соседних Кунео и Александрии, сосредоточено производства напитка. Впервые зона производства была определена в 1932 году и включала 45 коммун. Позже она дважды расширялась, а сегодня число коммун увеличилось до 52.

В 1865 Карло Ганча, изучавший тонкости виноделия в Шампани, применил метод шампанизации в своей компании. Он сумел остановить процесс брожения, сохранив достаточную сладость напитка и очистив сусло от дрожжей и осадка. Вино получило название Moscato Spumante («Игристый мускат»).

Примечательно, что сырьем для производства Asti (и главным отличием его от шампанского) служит исключительно местная разновидность винограда Белый мускат. Это один из самых старых сортов региона, он характеризуется высоким уровнем сахара и достаточной кислотностью. Еще в 1616 году Белый мускат был назван за превосходный сладкий вкус Muscadello delicatissimo. Это один из самых старых и знаменитых сортов винограда, возделываемый еще древними греками и римлянами. В Средние Века этот виноград возделывался только в самых лучших и богатых виноградниках, и сладкое вино из него очень ценилось.

И это, кстати, самый простой тест на проверку: настоящее ли Asti перед вами. Дело в том, что эта разновидность белого винограда, используемая в производстве, выращивается в основном в окрестностях городов Асти и Альба в южном Пьемонте. В Украине, к примеру, такой виноград просто-напросто не растет. Поэтому, когда вы видите очевидные подделки вроде «одесского» Asti, можете смело крутить носом и разоблачать производителей – это явная обманка.

Ключевой принцип Asti: сохранность в вине фруктового букета свежего винограда. Весь процесс производства организован таким образом, чтобы естественные характеристики и свежесть аромата и вкуса оставались в вине как можно дольше. Asti трудно напиться до потери памяти, ведь во время производства этого вина ферментацию прекращают, достигая 7% содержания алкоголя, то есть – до того, как весь сахар превратится в алкоголь. Полная ферментация вина (до 12%) меняет его вкус и аромат, добавляет горечи, а для сладкого игристого вина чревата потерей индивидуальности.

С 1993 года, когда Asti был присужден статус DOCG (знак качества итальянских продуктов питания), с этикеток убрали приставку «spumante» («игристое»), подчеркивая этим преимущество своего региона, где пузырьки присущи почти всем винам. Хотя эксперты заявляют, что DOCG присвоена этому вину не столько за его выдающиеся характеристики, сколько за бесценный вклад в экономику Италии и отождествление её с этим брендом.

Если говорить об отличиях вин Asti от шампанского, то ключевых – три. Во-первых, сорт винограда: в провинции Шампань для производства используют три сорта – Пино Мёнье, Пино Нуар и Шардоне. Для Asti же единственно возможный вариант – Белый мускат. Во-вторых, для шампанского характерен полный цикл брожения с последующим добавлением сахара, а незавершенное брожение в Astі и так оставляет в напитке натуральную глюкозу. В-третьих, шампанское – это почти всегда сухое игристое. Вино Astі не такое крепкое, но более сладкое – с нотками персика, меда, апельсина и цветущей акации.

Именно этот сладковато-фруктовый вкус Asti и является решающим фактором. В результате шампанское больше пьянит, а вино Asti действует намного тоньше и мягче. В конце концов, шампанское на Новый год – это уже затертая до дыр классика, не пришло ли время попробовать что-то новое? Некоторые противники сладкого вина могут кривиться от упоминаний об Asti, но им стоит пойти на сделку с собой и попробовать. Ведь Asti – идеальный напарник для чего угодно.

Его часто пьют как аперитив, но на самом деле это вино способно составить хорошую компанию салату и даже какому-нибудь острому блюду азиатской кухни. Винный эксперт Оз Кларк и вовсе отмечает, что Asti прекрасно сочетается с рождественским пудингом. А великий поэт Осип Мандельштам навсегда увековечил игристое Asti в следующих строках:

«За музыку сосен савойских, полей Елисейских бензин, За розу в кабине рольс-ройса и масло парижских картин… Я пью, но еще не придумал — из двух выбираю одно: Душистое асти-спуманте иль папского замка вино…»

Идеальная температура для употребления Astі – 6-8 °C. Подают его либо в классическом широком бокале для игристого, либо в высоком и узком «флюте».

#bit.ua

Читайте нас у Telegram

Поділитися: SHARE 468 TWEET POCKET 15

Популярные марки напитка

На алкогольном рынке под маркой Асти выпускаются многие виды шампанского, принадлежащие разным компаниям: Мартини, Канти, Ганча, Чинзано, Монзоро. Каждое из них индивидуально, но также имеет много общего. В первую очередь это простота, которая отличает их от изысканного французского напитка. Во вторую — насыщенный фруктовый вкус, который ставит асти на порядок выше других игристых вин.

Мартини

Игристое вино от этого производителя считается одним из самых популярных аналогов шампанского в мире. Изготовленное по методу Шарма, оно — частый гость на столах коронованных особ и знатных людей Европы. Напиток соломенного цвета имеет сладкое медовое послевкусие с удивительным сочетанием яблочного сока, персика и цитрусовых.

Кроме Асти, компания выпускает и другие игристые вина, которые зачастую путают с ним. Например:

• сухое Мартини Просекко, которое сейчас больше похоже на шампанское, раньше было сладким и ничем не отличалось от асти;
• полной противоположностью является Мартини Брют, которое в отличие от Асти не обладает такой сладостью и производится из двух виноградных сортов Шардоне и Глер.

Шампанское Мартини Розе отличается от Асти не только утонченным вкусом с нотами лесных ягод, но и розовым цветом напитка. При его изготовлении используются лучшие белые и красные сорта винограда провинций Пьемонт и Венето.

Канти

Эта молодая компания выпускает очень нежное и сладкое шампанское Асти с легкими нотами белых фруктов и свежестью цитрусовых. Само название компании переводится как песня и полностью отражает суть своего детища. Производимый напиток получился легким и праздничным.

Москато

Это полусладкое игристое  имеет зеленоватый оттенок и пленяет послевкусием жасмина и чайной розы на фоне фруктовых ароматов.

Мондоро

Под маркой Асти Мондоро производится розовое шампанское с пикантным вкусом малины, красных фруктов и лесных ягод. Дегустаторов напиток покоряет легкой свежестью и ярким фруктовым ароматом.

Технология производства

В отличие от французского, итальянское шампанское асти проходит процесс ферментации только один раз. Виноградный сок сразу после пресса отправляется в стальные контейнеры, где его охлаждают до 0ºC. Затем после заполнения резервуаров их опечатывают, а в сок добавляют дрожжи и поднимают температуру до 20ºC. Так запускается первая и, зачастую, единственная ферментация.

Процесс будет продолжаться до тех пор, пока углекислый газ полностью не растворится в напитке, наполнив его пузырьками, а показатели не достигнут оптимального значения. На выходе вино должно содержать 7-9% спирта и 3-5% сахара.

На последнем этапе напиток охлаждается и фильтруется в центрифуге для избавления от остатков дрожжей. Такие меры предпринимаются, чтобы исключить повторное брожение напитка. Затем готовое вино разливается по бутылкам, запечатывается и отправляется к потребителю.

Популярные бренды

На рынке вина Асти выделяются 15 крупных винокуренных заводов Пьемонта. Все из них производят широкий ассортимент виноградных напитков с различными наименованиями. Примерно каждые 8 из 10 бутылок шампанского Асти изготавливаются этими 15-ю компаниями. Мы представим вашему вниманию первую десятку итальянских лидеров мировой индустрии «шипящих» вин:

1. Martini & Rossi Asti – шампанское от одноименной компании. Вкус сладкий с ароматом яблок, мёда, цитрусовых и персиков. Цвет светло-соломенный. Содержание спирта 7,5%.
2. Mondoro Asti – изысканное шампанское, имеющее множество международных наград. Сладкий привкус оттеняется ароматами ананаса, персика, груши и цветочно-медовыми нотами. Цвет соломенно-золотистый. Содержание спирта 7,5%.
3. Tosti Asti – «шипящее» вино компании Тости, имеющей многовековую историю. Вкус сладкий, сбалансированный с ароматом груш и глицинии. Цвет светло-соломенный с золотистыми проблесками. Содержание спирта 7,5%.
4. Cinzano Asti – восхитительное шампанское заново набирающей популярность компании Чинзано. Вкус нежный с легкими следами меда и душистых трав, оттененный запахом цветущей акации, шалфея, ванили и дыни. Цвет бледно-золотистый. Содержание спирта 7%.
5. Gancia Spumante Asti – шампанское из муската белого, произрастающего в городе Канелли (Canelli). Вкус яркий с нотами фруктов, шалфея и меда. Цвет золотисто-соломенный. Содержание спирта 7,5%.
6. Fontanafredda Asti – отличное шампанское с названием Гэлерей (Galarej) от компании Фонтанафредда. Вкус плотный с долгим клубничным послевкусием. Отличается нотами боярышника, спелых фруктов и розмарина. Цвета соломы со слегка зеленым оттенком. Содержание спирта 7%.
7. Riccadonna Asti – полноценный игристый напиток со свежим, слегка сладким вкусом. Имеет фруктово-цветочные ноты и бледно-соломенный цвет. Содержание спирта 7%.
8. Zonin Asti – сладкое игристое вино компании Зонин, имеющей заводы не только в Италии, но и на территории США. Вкус не приторно сладкий с типичным ароматом белого муската. Цвет соломенный с искрящимися золотистыми тонами. Содержание спирта 7,5%.
9. Santero Asti – шампанское компании Сантеро, специализирующейся на выпуске не только игристых, но и классических вин. Вкус свежий с ароматом яблок и пряностей. Цвет соломенно-желтый. Содержание спирта 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti – игристое вино, начинающее свою жизнь в виноградниках близ города Санто-Стефано-Бельбо (Santo Stefano Belbo). Имеет сбалансировано сладкий вкус с нежнейшим послевкусием. Цвет светло-золотистый. Содержание спирта 7,5%.

Про бутылку 0.2 (200 мл) шампанского Мартини Просекко

Небольшая бутылочка в 0.2 л или 200 мл более чем достаточна для составления обзора на Martini Prosecco. Давайте ее изучим и расскажем обо всех важных мелочах.

Начнем с DOC. Это обозначение контролируемого наименования по происхождению. То есть что это настоящее Prosecco, производимое на законодательно разрешенной для этого территории. В частности, Мартини Просекко производится в регионе Венето на Северо-Востоке Италии, где исторически возделывался виноград Просекко, в 2009 году переименованный в Глеру.

Extra Dry означает, что в этом игристом вине практически нет сахара, который в рамках брожения (даже двух) был полностью переработан дрожжами в спирт.

Произведено Martini Prosecco DOC из сорта винограда Глера с добавлением некоторых иных белых сортов, что полностью соответствует итальянскому законодательству об игристых винах Просекко. Но давайте уже пробовать.

Аромат и вкус игристого вина Martini Prosecco DOC

И вот у нас в бокале пузырящееся вино светло-золотистого (соломенного) цвета. Его практически бесцветность говорит о предельной молодости, о чем этикетка подтверждает. У него есть еще потенциал в 2-3 года на винной полке. Но слишком долго выдерживать опасно. Просекко – это вино, которое нужно пить молодым. Оно не предназначено для длительного созревания.

Первичная ароматика типично просекковская. Травянистые ароматы соперничают с цитрусами и цукатами, фруктами, постепенно пропускающими за собой некий цветочный диапазон.

Во вкусе Мартини Просекко DOC предельно свежее, освежающее, сбалансированно кислотное, фруктовое. Послевкусие сладковатое с приятной горчинкой в оконцовке по центру языка.

Общий отзыв о белом сухом шампанском Мартини Просекко

Martini Prosecco DOC Extra Dry – это приятное молодое игристое вино. Конечно, оно не сравнится с настоящим французским шампанским своим вкусо-ароматическим букетом. Но куда богаче и приятнее всего того, что зачастую появляется на российских новогодних и в целом праздничных столах.

Охладите заранее до 6-8 градусов это Мартини Просекко DOC, которое станет прекрасным союзником для легких закусок, десертов, фруктов, орехов. Отношение с девушкой почти наверняка улучшатся

Вот только я не могу не отметить, что за этот раскрученный бренд (не только в России, но и во всем мире) вы очевидно переплатите. За эти же деньги можно купить те же Итальянские, Испанские, Португальские или иные игристые куда выше уровнем. А то и парочку приблизительно того же.

В общем, решать Вам. Но попробовать хотя бы раз всё же стоит. Даже из этой бутылочки объемом 0.2 л или 200 мл. На этом неоспоримом факте свой отзыв завершаю. Спасибо, что зашли к нам на сайт!

Мартини Асти – это шампанское или вино?

Фактически данный алкоголь является шампанским, созданным на основе Муската.

Впервые данная технология была применена Карлом Ганчем в 1865 году. До этого Мускат для приготовления игристого даже не рассматривался.

В настоящий же момент вино Асти является одним из самых востребованных на рынке. И это неудивительно, ведь его дегустационные характеристики поражают потребителя уже с первого глотка.

Состав Мартини Асти

В основе Asti Martini находится только виноград сорта Мускат. Любые другие примеси, в том числе и сахар, в напитке отсутствуют.

Цвет

Визуальное исполнение напитков компании варьируется между нежно-соломенным, золотым и розовыми оттенками. Все напрямую зависит от того, какому продукту вы отдадите свое предпочтение

Аромат

Ароматический букет строится вокруг многообразия фруктовых и цветочных оттенков. Запах настоящего итальянского Asti Martini вы не спутаете ни с одним другим продуктом.

Вкус

Гастрономические амбиции именитой коллекции вырисовываются сглаженностью и округлостью. В них содержится фирменная узнаваемая сладость и легкая терпкость.

Срок годности Мартини Асти

Срок годности изделий известного бренда может быть самым разнообразным, и он зависит от самого шампанского, которому вы отдали свое предпочтение.

Купив в магазине сладкое или полусладкое, рекомендуем вам выпить его в течение пары лет, тогда как сухое и полусухое может храниться в вашем темном баре несколько десятков лет.

Добраться в Асти:

Городок расположен примерно в часе езды от аэропорта Генуи и в полутора часах езды от международного аэропорта Милана Мальпенса.

Если добираться в Асти на машине, можно проехать по живописным дорогам

• по SS231 из Ventimiglia через города Cuneo, Bra и Alba;
• по SS457 из Casale Monferatto (и Vercelli);
• по SS458 из Ivrea и Chivasso;

На общественном транспорте сюда легко добраться на поезде: Asti — одна из главных остановок поездок между Турином и Римом. Отсюда каждые 30 минут отправляются поезда в Турин, и раз в час — в Геную. Если ехать в Асти на поезде из Милана, нужно сделать пересадку в Alessandria или Voghera.

Производственный цикл

Технология производства шампанского Асти практически одинакова во всех компаниях, выпускающих напиток категории DOCG. Изготовление таких продуктов строго регламентировано. Мартини Асти – отличный пример высочайшего качества. Сегодня процесс его получения является результатом традиций виноделия Пьемонта и новейших исследований в этой области. Мы рассмотрим путь игристого вина от лозы до бокала.

Виноградная лоза

Шампанское Асти рождается из винограда сорта «Белый мускат». Особенности лозы усиливаются в зависимости от климатических факторов и свойств почвы. Производственная зона находится преимущественно в провинции Асти и частично в Кунео (Cuneo) и Алессандрии (Alessandria). Плотность виноградников должна быть не меньше 4000 лоз/га, выход винограда – более 10т/га.

Ценные ароматические вещества накапливаются в последние недели перед сбором урожая и достигают максимального уровня в первые дни сентября. В этот период начинают собирать виноград. Все операции проходят вручную, чтобы сохранить целостность ягод и передать их аромат напитку нетронутым.

Получение сусла

Мускат белый после сбора сразу же отправляется в цех отжима, где он превращается в сусло в больших резервуарах. Сырье после фильтрации от ненужных примесей прессуют мягким методом, называемым «soffice». Сусло, получаемое таким образом, охлаждается до низких температур (чуть выше нуля), чтобы избежать начала нежелательного брожения.

Брожение

Следующий этап жизненного цикла шампанского Асти – это брожение. Охлажденное сусло доводят до температуры примерно 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда содержание спирта достигает 5,5%, напиток переходит в стадию ферментации или вторичного брожения.

Будущее игристое вино бродит в автоклавах – закрытых сосудах под давлением. В них углекислый газ (побочный продукт процесса) улавливается и растворяется в вине. Именно он является источником пузырьков в напитке. Этот способ называется методом Мартинотти по имени его создателя. Хотя за пределами Италии его именуют «методом Асти».

Розлив

Ферментацию шампанского Асти прекращают с помощью охлаждения, когда содержание спирта составляет 7-9%, а остаточный сахар – 3-5%. После фильтрации от дрожжей его разливают в условиях абсолютной микробиологической стерильности. Мартини Асти DOCG, полученное по приведенной технологии, сохраняет все особенности аромата винограда «Белый мускат», насыщая его богатым вкусом и яркостью сладкого игристого вина.

Популярные марки Асти

Рынок предлагает широкий выбор игристого вина Asti от разных производителей. Проведем обзор самых популярных и доступных к покупке:

1. Asti Martini от Bacardi Martini

   Сладкое, игристое, белое. Цвет светло-соломенный. Имеет крепость 7,5%.

   Сладкий вкус моментально одаривает нотами яблока, персика, ароматного апельсина и меда.

   Благоухает фруктовое игристое вино нотками свежего винограда.

   За столом прекрасно дополнят сыры, фрукты и сладкие десерты.

2. Moscato d’Asti от Abbazia di San Gaudenzio

   Игристое вино сладкое, белое. Обладает светло-желтым цветом с золотистыми переливами.

   Вкус элегантный, ярко-фруктовый, оставляет освежающее послевкусие.

   В аромате уловимы ноты сочного персика и абрикоса.

   Напиток сочетается с разными фруктами, десертами, а также выпечкой: сухим печеньем, кексами, ореховым пирогом.

3. Mondoro Asti

   Белое шампанское сладкого типа. Содержание сахара в напитке – 90 г/л, крепость – 7,5%.

   Сладкий вкус разбавляется приятной кислинкой.

   Аромат полон мускатных оттенков в сплетении с запахами цветов и меда.

   Напиток хорош в сочетании с легкими десертами, фруктами и мороженым.

4. Santero Asti

   Игристое вино, белое, сладкое. Имеет соломенно-желтый цвет с устойчивым перляжем.

   Вкус свежий, сбалансированный.

   Аромат тонкий, с нотками шалфея, фруктов и мускатного винограда.

   Шампанское идеально подойдет к разнообразным сладостям, выпечке и прочим десертам.

5. Moscato d’Asti от Stefano Farina

   Сладкое, игристое, белое вино, 5% крепости.

   Цвет шампанского соломенно-золотистый.

   Вкус обладает нежными цветочно-фруктовыми оттенками.

   Аромат дышит нотками абрикоса и белого персика, что обволакиваются приятным запахом белых цветов.

   Станет прекрасным дополнением к тортам, мороженому, фруктовым пирогам и свежим фруктам.

6. Moscato D’Asti от Canti

   Игристое, белое, сладкое вино светло-золотистого цвета. Крепость – 5,5%.

   Вкус напитка соблазнительно-чистый, с цветочно-фруктовыми оттенками. Дарит длительное послевкусие.

   Свежий аромат начинается нежностью фруктов, далее раскрывается цветочный нюанс.

   Первоклассный вариант для аперитива, также напиток подойдет к употреблению с фруктами и десертами.

Какие вина выпускаются под маркой Асти

Марка «Асти» довольно популярна среди категории сладких вин. Достаточно лишь сказать, что над ее технологией трудятся с 1860-х годов. Именно поэтому можно встретить довольно много видов продукции. Чтобы понять, что ближе вам, нужно попробовать все сорта напитка.

Martini Asti – самый популярный вид товара. Содержит свежесть винограда, аромат яблок, персиков и апельсинов. Используется как аперитив, в сочетании с легкими десертами.

Cinzano Asti – по ценовой политике немного дешевле своего «однофамильца», при этом не уступает ему во вкусовых и качественных характеристиках. Раскрывает нотки душистых трав в сочетании с медом, в нем можно распробовать дыню и нектар акации.

Asti Mондоро – по своим качествам выбивается в лидеры и имеет не одну золотую медаль. Его вкус отличается легкой кислинкой в дополнении с медовым оттенком, нотами ананаса и персика.

Sant’Orsola Asti раскрывает цветочный букет напитка.

Canti Asti среди других шампанских один из самых молодых напитков. В приоритете у него цитрусовые нотки и белые фрукты. Оставляет сладкое послевкусие.

Toso Asti занимает первое место среди напитков по сладости. Оставляет привкус яблока и груши.

Barbera d’Asti продукт можно спутать с основными напитками из этой категории. Виноградники барбера предназначены для его изготовления. На выходе получается красное сухое вино.

Технология производства

Белый мускат

Итальянское шампанское производят только из сорта винограда белый мускат, который растет в 3 провинциях – Асти, Кунео и Алессандрии. Существует норма даже для выхода винограда – не менее 10 тонн на гектар. Сбор урожая начинается в сентябре, ближе к концу первой декады. Такая особенность связана с тем, что накопление важных ароматических веществ происходит в последние 2-3 недели перед окончательным созреванием. Максимальная концентрация таких веществ достигается к первым числам сентября. Собирают виноград вручную, чтобы не повредить поверхность ягод.

Сусло

Чтобы виноград не потерял своих свойств, после сбора он транспортируется для отжима, где в больших резервуарах превращается в сусло. После оно проходит фильтрацию, после которой требуется дополнительная очистка от примесей. Для этого используют способ мягкой прессовки, затем очищенную жидкость охлаждают до 2-5 градус Цельсия. Это нужно для предотвращения преждевременного брожения.

Ферментация

Перед добавлением дрожжей сусло нагревают до комнатной температуры. После достижения концентрации спирта отметки в 5,5% начинается ферментация. Вторичное брожение происходит в закрытых автоклавах, где оно находится под высоким давлением. Это позволяет углекислому газу оседать и растворяться в сусле. Именно это приводит к образованию пузырьков – такой метод называется методом Мартинотти в честь создателя.

Когда ферментация подходит к завершению – уровень спирта доходит до 8%, а сахара – до 4%, вино охлаждают. Затем для очищения шампанского от дрожжей осуществляется фильтрация. Розлив по бутылкам должен производиться в стерильной обстановке, где нет никаких микробов.

Популярные виды напитка

Игристые вина Асти изготавливаются сегодня в нескольких разновидностях. Каждый вид этого благородного алкогольного напитка имеет свои уникальные характеристики, которые не позволяют спутать этот напиток ни с одним другим.

Toso

Одноименный завод по производству этого вида алкоголя расположен в Италии и считается сегодня одним из самых передовых. Специалисты этой винодельни умело сочетают классические правила изготовления алкоголя с современными новейшими технологиями.

В результате получается уникальное Асти с неповторимым цветом и вкусом. Изготавливают его только из винограда сорта Москато Бьянко, который отличается повышенным содержанием сахара в своем составе.

Эта разновидность алкоголя прекрасно сочетается с фруктами и легкими кондитерскими изделиями. Вкус довольно сладкий с ярко-выраженным фруктовым послевкусием. Аромат освежающий фруктовый.

Canti

Такое вино Асти появилось в продаже только в начале 2000 годов. Как и предыдущий вид отлично сочетается с фруктовыми нарезками и легким десертами. Вкус освежающий, приятный с нотками цитрусов и легким сладковатым послевкусием. В аромате явно преобладают нотки белого мускатного винограда.

Sant’Orsola

Игристое вино с наиболее сложным вкусовым букетом среди всех остальных разновидностей. Истинные вкус и аромат раскрываются только при температуре 6 градусов выше ноля. Послевкусие сладкое с цветочными нотками. Аромат свежий, фруктовый с нотками сладкого апельсина.

Mondoro

Сладко-кислое игристое вино со сложным фруктовым букетом, в котором гармонично сочетаются персик, ананас и яблоко. Этот алкогольный напиток обладает ярко-выраженным мускатным ароматом, который элегантно дополняется нотками свежего меда.

Вкус очень нежный, а послевкусие продолжительное и мягкое. Именно Асти Мондоро сегодня является наиболее знаменитым игристым вином с самым большим количеством наград. Лучшим дополнение к нему станет мороженое с разнообразными топингами, а также фрукты со сливками.

Cinzano

Сладкий медовый алкогольный напиток, во вкусе которого преобладают нотки персика, душистых трав и спелой груши. Имеет сложный аромат, в котором явно выделяются ноты шалфея, ванили, акации и дыни. Лучшей закуской к нему станут любые печеные изделия из сладкого теста и с небольшим количеством легкого крема.

Martini

Ознакомиться со всеми видами Мартини можно в отдельной статье.

Наиболее популярный бренд среди всего ассортимента этих игристых вин. Обладает хорошо выраженным ароматом свежих ягод винограда, который гармонично дополняют легкие фруктовые ноты. Его сладкий, фруктовый вкус идеально сочетается с сырными нарезками, фруктами и легким творожными десертами.

Производственный цикл продукта

Здесь стоит для начала снова остановиться на отличие от французского шампанского. Первое готовят с помощью вторичного брожения при разливе в бутылки. Для второго применятся специальная технология модификации. У нее есть и именное название «Метод Асти».

Технология имеет вековую историю. Она разработана в 18 веке виноделом Джованни Кроче. Отказавшись от стандартного процесса брожения, он сумел сохранить естественные вкусовые свойства алкоголя. С помощью нового метода в вине раскрывается не только полный спектр вкусовых качеств, но и сохраняется воздушность пузырьков.

Проследим поэтапно метод производства:

• Сбор отборной виноградной лозы;
• Прессовка плодов;
• Розлив в стальные резервуары;
• Охлаждение до О градусов;
• Герметизация тары и поднятие температуры до 20оС. Такой планомерный температурный режим предназначен для того, чтобы избежать ранней ферментации и для того, чтобы не испортить вкуса;
• Добавление дрожжей и непосредственно сама ферментация;

• Вторичное охлаждение для предотвращения брожения;
• Этап центрифуги. В этот момент удаляются остатки дрожжей;
• Подача потребителям.

Как делают игристое вино: разные методы производства

Обычно при производстве игристые вина проходят две стадии брожения. Первичное брожение осуществляется для превращения виноградного сусла в тихое вино, в котором нет пузырьков углекислого газа. Вторичное брожение необходимо для превращения базового вина в игристое. Для стимуляции этого процесса виноделы добавляют сахар и дрожжи. Вторичное брожение осуществляется двумя разными методами.

Основные способы, как делают игристое вино:

• Метод Шарма (применяют более 100 лет) — массовое, быстрое, экономичное производство: брожение в крупных резервуарах. В игристом вине, которое произведено таким способом, ярко выражена фруктовость напитка.
• Традиционный метод (применяют около 300 лет) — сложное, мелкое, дорогое производство: брожение в бутылках. При производстве таким методом у игристого вина получается мягкая сливочная текстура, тона поджаренного хлеба, карамели, орехов и дрожжей.

Во времена Средневековья игристость вина считалась дефектом и с ней старались бороться. Стоило одной бутылке начать «извергаться», и это могло вызвать цепную реакцию, из-за чего виноделы теряли огромные запасы вина. В итоге для удержания винной пробки изобрели специальную уздечку из проволоки — мюзле.

Многие винодельческие регионы с прохладным климатом специализируются именно на разных способах производства игристых вин. Когда виноград не вызревает полностью из-за преобладания холодных температур, из него получаются кислые и слабые тихие вина преимущественно с бледной окраской. Но для игристых вин недостатки холодного климата превращаются в достоинства.