Как варить разные каши — полезная памятка
Содержание:
- Приправы, подходящие к рису
- Сладкий рис с фруктами
- Полезные советы:
- Рисовая каша на молоке
- Пшеничная каша на молоке
- Почему важно соблюдать соотношения крупы и жидкости?
- Как приготовить рисовую кашу из хлопьев в микроволновой печи?
- Рис
- Виды риса и особенности их приготовления
- Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)
- Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)
- Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)
- Правила варки каш
- Рассыпчатые каши
- Таблица пропорций воды и разных круп
- Особенности приготовления на молоке
- Польза рисовой каши
- Как варить каши: пропорции крупы и жидкости (воды, молока)
- Правила варки каш
- Как правильно варить овсяную кашу на молоке?
Приправы, подходящие к рису
Легендарная крупа имеет особенность притяжения аромата, цвета и вкуса пряностей.
| Специя | Особенности добавки к рису |
| Карри | Лучшая пряная смесь из куркумы, которая придает крупинкам аппетитный яркий цвет и пикантный вкус. Следует соблюдать меру, чтобы вкус готового блюда не приобрел приторность. Она пробуждает аппетит и стимулирует пищеварение. |
| Имбирь | Натертым корнем сдабривается зажарка из овощей, которая готовится для плова. Происходит стимуляция кровообращение, перистальтика кишечника и снижение газообразования. |
| Петрушка с кинзой | Невероятный запах и свежесть придаст готовому рисовому блюду нарубленная кинза или свежайшая петрушка. |
| Фенхель | Он обладает сильным специфическим вкусом и ароматом. Придает гарниру пряной сладковатости. |
| Дробь черного перца | Перетертый в ступке черный перец сочетается в рисовых блюдах с паприкой, чили или другими приправами. |
| Пажитник | Острая специя с горчинкой в незначительном объеме добавляется в приготовленное блюдо после приготовления. |
| Чеснок | Чтобы аромат чеснока пропал, жуется листок свежей петрушки. |
| Барбарис | Рис приобретает особую приятную кислинку. |
| Мускатный орех | Оттеняет вкус пресного риса, насыщает его ореховыми нотками. |
Пропорции риса и воды для правильной варки основы для гарниров и десертов отличаются из-за сорта крупы, способа приготовления и блюда, которое планируется готовить. Длинные зерна рассыпаются и прекрасно держат форму, а круглый рис превращается в аппетитные десерты и ризотто.
Сладкий рис с фруктами
Рис выводит из организма избыток жидкости, улучшает обмен веществ, помогает пищеварению и дарит запас витаминов. Несомненная польза! А если к тому же сварить полезнейшую рисовую кашу с молоком и дополнить ее сливами, грушами и нектаринами, превратив в соблазнительный десерт? От такого угощения не откажутся даже те, кто раньше не очень жаловал кашу из этого злака!
Ингредиенты:
- круглый рис – 1,5 стакана;
- молоко или сливки низкой жирности – 0, 5 л;
- ванильный сахар – 25 г;
- сливы темного сорта – 4 штуки;
- нектарины мелкие – 2 штуки;
- груша – 1 штука;
- сливочное масло – 60 г;
- коричневый сахар – 100 г;
- морская соль – маленькая щепотка;
- мята – 1 веточка.
Приготовление:
- Налейте в кастрюлю 0,3 л воды, чуть подсолите ее и доведите до кипения.
- Погрузите в воду рис и варите, помешивая, пока жидкость не исчезнет.
- Добавьте в кастрюлю нужное количество ванильного сахара.
- Вылейте в рис молоко или высыпьте сливки, а затем тщательно перемешайте кашу.
- Снова доведите блюдо до кипения, сделайте минимальный огонь и продолжайте приготовление, помешивая кашу, еще 15-20 минут.
- Помойте фрукты и нарежьте их продолговатыми кусочками среднего размера.
- На сковороде растопите масло, положите сахар и влейте 60 мл воды.
- Перемешивая содержимое сковородки, нагревайте его, пока сахар не растает.
- Через 3 минуты поместите в сковороду фрукты, перемешайте и не выключайте конфорку пару минут.
- Выложите кашу в тарелку, разложите сверху фрукты.
- Полейте блюдо сиропом, украсьте веточкой мяты и скорее ставьте на стол!
Полезные советы:
- Молоко все-таки считается калорийным продуктом, поэтому по желанию можно заменить ½ часть молока на воду. Узнайте больше о калорийности каш на молоке
- После того, как каша сварилась, потомите ее несколько минут под крышкой, чтобы хлопья впитали лишнюю влагу.
- Чтобы каша на молоке не слиплась и не пригорела, засыпайте хлопья небольшими порциями и постоянно помешивайте.
- Если вы сварили слишком много каши на молоке, не спешите ее выбрасывать, а приготовьте ароматный пирог
- Если все-таки не получается сварить кашу на молоке обычным способом, воспользуйтесь мультиваркой. Как варить кашу на молоке в мультиварке, можно узнать из наших рецептов.
Приятного аппетита!
Рисовая каша на молоке
Ингредиенты:
- 1 стакан чистого риса.
- 1,5 стакана молока.
- Соль и сахар по вкусу.
- 30 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления.
1.Рис промыть несколько раз. Сложить в кастрюлю залить водой на 2-3 см выше риса.
2.По солить и поставить кастрюлю на огонь.
3.Довести до кипения периодически помешивая.
4.Как только вода в кастрюле с рисом закипит засекаем 12-15 минут.
5.Рис до готовности варится 12-15 минут. В зависимости от марки риса.
6.По истечению времени пробуем рис на готовность. Как только рис станет мягким вливаем молоко добавляем немного сахара, перемешиваем доводим до кипения.
7.Варим буквально 2-3 минуты и выключаем нагрев под кастрюлей.
8.Оставьте рисовую кашу на 3-5 минут под крышкой что бы рис дошёл.
9.Рисовая каша на молоке готова. Сливочное масло можно выложить прямо в кастрюлю и перемешать что бы масло распределилось по все каше. А можно разделить его на маленькие кусочки и поставить на стол что бы каждый положил к себе в тарелку столько мала сколько по желает.
Это самый простой способ приготовить рисовую кашу на молоке. более подробно о рисовой каше можно прочитать здесь. Каша готова приятного аппетита.
Пшеничная каша на молоке
Теперь коснемся такого злака как пшено, не путать с пшеницей. Есть также масса рецептов как сварить пшеничную кашу на молоке. Можно сварить с добавлением кусочков фруктов и овощей. Например приготовить кашу с добавлением яблок, малины, клубники, тыквы.
Но мы разберем базовый рецепт приготовления. Так сказать классический рецепт каши на молоке.
Ингредиенты:
- 1 стакан пшена.
- 2 стакана молока.
- 2 стакана воды.
- 50 грамм сливочного масла.
- Соль и сахар по вкусу.
Процесс приготовления:
1.Самым первым делом нужно хорошо промыть крупу. Что бы не писали производитель на упаковках а крупу промыть все равно необходимо.
2.После того как промыли 3-4 раза крупу. Перекладываем её в кастрюлю заливаем водой и отправляем на плиту вариться до готовности. Не забудьте немного по солить.
3.Некоторые хозяйки советуют перед тем как начать варить пшено обдать его кипятком для того что бы убрать небольшую горчинку. Я этого не делаю, но выбор остается за вами.
4.И так варим пшено до готовности. Время приготовления пшена значительно больше чем у риса и составляет около 20 минут. Так что время уйдет немного больше.
5.И так прошло 20 минут пробуем пшено на готовность и если крупинки стали мягкими и их можно без проблем разжевать пшено считается готовым.
6.Сливаем остатки воды промываем пшено и заливаем его молоком. Перемешиваем, добавляем соль и сахар и ставим обратно на плиту. Перемешивая доведем до кипения снизим нагрев и потомим кашку под крышкой около 5-7 минут.
7.Через время выключаем нагрев под кастрюлей снимаем крышку и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешать, оставить кашу на 3-4 минуты что бы она немного дошла до кондиции.
8.Пшенная каша готова можно раскладывать по тарелкам и звать всех на завтрак.
Приятного аппетита.
Почему важно соблюдать соотношения крупы и жидкости?
При варке любой каши принципиально соблюдать соотношение жидкой составляющей с крупой. Это обусловлено тем, что крупяные зерна не всегда бывают однородными по своей зрелости, сухости, а также клейкости либо иным критериям. На основании этого выведены и рекомендованы среднестатистические пропорции. Проще всего отварить гречневую кашу. Объем жидкости должен быть всегда в 2 раза больше, чем объем сыпучего ингредиента. При этом емкость для варки обязательно должна идти с плотной крышкой. Изначально крупу необходимо готовить на сильной мощности огня с дальнейшим его уменьшением. Также в процессе изготовления крупу не рекомендуется размешивать.
Рисовая каша, в отличие от гречневой, требует строгое соблюдение не только пропорций, но и времени на варку. При этом для готовки желательно сразу использовать кипяченую жидкость, чтобы не тратить лишнее время на закипание воды. Также рекомендуется накрывать кастрюлю плотной крышкой, на которую сверху понадобится поставить небольшой груз. За счет этого пар не будет выходить из емкости. После варки рисовая каша должна оставаться под закрытой крышкой еще около 12 мин. При этом нельзя убирать груз. Сварить пшенную кашу не составит труда. Сложность заключается лишь в том, что придется 7 раз промывать крупу под водой, пока жидкость не станет чистой и прозрачной.
При этом при последнем промывании необходимо использовать горячую воду. Изначально крупу варят на воде до полуготовности. Затем жидкость сливают и добавляют молоко, доводя изделие до полного распаривания. Учитывая все нюансы варки, а также правильные пропорции жидкости и сыпучего продукта, можно приготовить на гарнир вкусное и ароматное изделие с нужной консистенцией.
Как приготовить рисовую кашу из хлопьев в микроволновой печи?
Рисовую кашу можно с легкостью приготовить в микроволновой печи.
Ингредиенты:
- 100 мл Овсяных хлопьев Myllyn Paras
- 100 мл воды
- 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 1 ст. л. меда или сахара
Инструкция по приготовлению:
1. Всыпьте хлопья, влейте жидкость и выложите порезанный банан и мед на большую тарелку.
2. Поставьте переключатель микроволновки на полную мощность.
3. Установите таймер на 2 минуты и установите мощность 900 Вт.
4. После этого перемешайте кашу, и варите еще 2 минуты, пока каша не начнет пузыриться.
5. Если каша начнет «убегать», на несколько секунд выключите микроволновую печь, а затем продолжайте готовить.
6. После того, как каша закипела, она готова, следите за этим через стеклянную дверку микроволновой печи.
7. Перемешайте готовую кашу и дайте ей немного постоять.
8. Каша готова, можно подавать с молоком.
Рис
Время приготовления риса зависит от сорта и вида обработки. Обычно на один стакан белого риса нужно два неполных стакана воды. В кастрюле, накрытой крышкой, рис варится 10-12 минут.
- Для приготовления рассыпчатого риса сорта басмати рис необходимо промыть и замочить в холодной воде на 30 минут. Затем слить воду, залить чистой в соотношении 3:4 и вскипятить. Как только вода закипит, нужно уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Сняв с огня, дайте рису постоять еще 5 минут.
- Красный рис нужно готовить в соотношении 1:3 и варить примерно 40 минут.
- Дикий рис варится 45 минут, соблюдая пропорции 1:4.
Рецепт морковного риса >>>
Рецепт масала бхат >>>
Рецепт пхири риса >>>
Виды риса и особенности их приготовления
Рис – одна из самых популярных злаковых культур. Существует несколько разновидностей этой крупы, каждая из которых отличается по времени и способу приготовления.
| Тип зерен | Особенности готовки |
| Длинные отшлифованные | Белый рис удлиненной формы используется для гарниров к рыбным блюдам, плова и салатов. Наиболее популярен сорт Басмати. При варке он не киселится, поэтому чаще всего получается рассыпчатым. |
| Коричневые нешлифованные (бурые) | Сохраняют питательную грубую оболочку при готовке, минералы и витамины. Отличается специфическим коричневатым оттенком. Часто используется приверженцами ЗОЖ. |
| Тайский Жасмин | Имеет тончайший сладковатый аромат и белоснежный окрас. По размеру рис намного мельче обычного. Часто используется для десертов и каш, так как пряности перебивают естественную прелесть крупы. |
| Круглые шлифованные | Идеальный вариант для наваристых каш, супов, ризотто и блюд восточной кухни. В составе много клейкого крахмала, зерна хорошо поглощают влагу и развариваются. Часто применяется для пудингов, запеканок и роллов. |
| Красные (Рубин) | Эта крупа считается наиболее полезной, так как при подготовке проходит только этап отшелушивания. Она в полной мере сохраняет питательную и витаминную оболочку. Имеет необычную бурую окраску, а по форме бывает как длинная, так и круглая. Его вкус необычен, но прекрасно гармонирует с томатами, перцем, мясом и грибами. Его сложно переварить из-за сохранившейся оболочке, поэтому крупинки хорошо держат форму. |
| Черные (Дикий рис) | Это водный рис из Америки. Цвет зерен приближен к черному. Крупинки тонкие и растянутые в длину. Каша содержит много белка, витамина В, аминокислот и фолиевой кислоты. Обладает привкусом ореха и небольшой сладостью. Данный вид является наиболее дорогим из всех типов злака. |
Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)
| Какая каша должна получиться | Сколько нужно крупы (в стаканах) | Сколько нужно жидкости (в стаканах) | Время варки каши в минутах |
|---|---|---|---|
| Гречневая каша (жидкая) | 1 | 4,5 | 40 |
| Гречневая каша (полувязкая) | 1 | 3,5 | 30 |
| Гречневая каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Гречневая каша (рассыпчатая) | 1 | 2 | 15 |
| Рисовая каша (жидкая) | 1 | 6 | 20 |
| Рисовая каша (полувязкая) | 1 | 4,5 | 20 |
| Рисовая каша (вязкая) | 1 | 4 | 20 |
| Рисовая каша (рассыпчатая) | 1 | 1,5 | 15 |
| Манная каша (жидкая) | 1 | 10 | 5 |
| Манная каша (полувязкая) | 1 | 8 | 5 |
| Манная каша (вязкая) | 1 | 6 | 5 |
| Овсяная каша (жидкая) | 1 | 3 | 10-15 |
| Овсяная каша (вязкая) | 1 | 2 | 10-15 |
| Пшенная каша (жидкая) | 1 | 4 | 30 |
| Пшенная каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена) | 1 | 2,5 | 20 |
| Перловая каша (вязкая) | 1 | 4 | 45 |
| Перловая каша (рассыпчатая перловка) | 1 | 2,5 | 45 |
| Пшеничная каша (жидкая) | 1 | 4 | 30 |
| Пшеничная каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Пшеничная каша (рассыпчатая) | 1 | 2 | 20 |
| Ячневая каша (вязкая) | 1 | 4 | 20 |
| Ячневая каша (рассыпчатая) | 1 | 2,5 | 15 |
| Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы) | 1 | 5 | 40 |
| Гороховая каша | 1 | 1,5 | 40 |
Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)
| Какая каша должна получиться | Сколько нужно крупы (в стаканах) | Сколько нужно жидкости (в стаканах) | Время варки каши в минутах |
| Гречневая каша (жидкая) | 1 | 4,5 | 40 |
| Гречневая каша (полувязкая) | 1 | 3,5 | 30 |
| Гречневая каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Гречневая каша (рассыпчатая) | 1 | 2 | 15 |
| Рисовая каша (жидкая) | 1 | 6 | 20 |
| Рисовая каша (полувязкая) | 1 | 4,5 | 20 |
| Рисовая каша (вязкая) | 1 | 4 | 20 |
| Рисовая каша (рассыпчатая) | 1 | 1,5 | 15 |
| Манная каша (жидкая) | 1 | 10 | 5 |
| Манная каша (полувязкая) | 1 | 8 | 5 |
| Манная каша (вязкая) | 1 | 6 | 5 |
| Овсяная каша (жидкая) | 1 | 3 | 10-15 |
| Овсяная каша (вязкая) | 1 | 2 | 10-15 |
| Пшенная каша (жидкая) | 1 | 4 | 30 |
| Пшенная каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена) | 1 | 2,5 | 20 |
| Перловая каша (вязкая) | 1 | 4 | 45 |
| Перловая каша (рассыпчатая перловка) | 1 | 2,5 | 45 |
| Пшеничная каша (жидкая) | 1 | 4 | 30 |
| Пшеничная каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Пшеничная каша (рассыпчатая) | 1 | 2 | 20 |
| Ячневая каша (вязкая) | 1 | 4 | 20 |
| Ячневая каша (рассыпчатая) | 1 | 2,5 | 15 |
| Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы) | 1 | 5 | 40 |
| Гороховая каша | 1 | 1,5 | 40 |
Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)
| Какая каша должна получиться | Сколько нужно крупы (в стаканах) | Сколько нужно жидкости (в стаканах) | Время варки каши в минутах |
|---|---|---|---|
| Гречневая каша (жидкая) | 1 | 4,5 | 40 |
| Гречневая каша (полувязкая) | 1 | 3,5 | 30 |
| Гречневая каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Гречневая каша (рассыпчатая) | 1 | 2 | 15 |
| Рисовая каша (жидкая) | 1 | 6 | 20 |
| Рисовая каша (полувязкая) | 1 | 4,5 | 20 |
| Рисовая каша (вязкая) | 1 | 4 | 20 |
| Рисовая каша (рассыпчатая) | 1 | 1,5 | 15 |
| Манная каша (жидкая) | 1 | 10 | 5 |
| Манная каша (полувязкая) | 1 | 8 | 5 |
| Манная каша (вязкая) | 1 | 6 | 5 |
| Овсяная каша (жидкая) | 1 | 3 | 10-15 |
| Овсяная каша (вязкая) | 1 | 2 | 10-15 |
| Пшенная каша (жидкая) | 1 | 4 | 30 |
| Пшенная каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена) | 1 | 2,5 | 20 |
| Перловая каша (вязкая) | 1 | 4 | 45 |
| Перловая каша (рассыпчатая перловка) | 1 | 2,5 | 45 |
| Пшеничная каша (жидкая) | 1 | 4 | 30 |
| Пшеничная каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Пшеничная каша (рассыпчатая) | 1 | 2 | 20 |
| Ячневая каша (вязкая) | 1 | 4 | 20 |
| Ячневая каша (рассыпчатая) | 1 | 2,5 | 15 |
| Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы) | 1 | 5 | 40 |
| Гороховая каша | 1 | 1,5 | 40 |
Правила варки каш
Каши варят рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от количества жидкости, взятого для их приготовления. При варке каш содержащийся в крупах крахмал сначала набухает, впитывая жидкость, а затем клейстеризуется. Чем больше жидкости взято для варки каши, тем полнее клейстеризуется крахмал крупы и тем выше усвояемость каши. Так как свойства крахмала различных круп неодинаковы, для каждой из них установлены разные нормы жидкости, необходимой для приготовления каш определенной консистенции. Ниже приводится количество жидкости и соли на 1 кг крупы для варки каш различной консистенции.
| Наименование каш | Количество жидкости, л | Количество соли, г | Выход каши, кг |
| Гречневая: | |||
| рассыпчатая¹ | 1,5 | 21 | 2,1 |
| вязкая | 3,2 | 40 | 4,0 |
| Пшенная: | |||
| рассыпчатая | 1,8 | 25 | 2,5 |
| вязкая | 3,2 | 40 | 4,0 |
| жидкая | 4,2 | 50 | 5,0 |
| Рисовая | |||
| рассыпчатая | 2,1 | 28 | 2,8 |
| вязкая | 3,7 | 45 | 4,5 |
| жидкая | 5,7 | 65 | 6,5 |
| Перловая | |||
| рассыпчатая | 2,4 | 30 | 3,0 |
| вязкая | 3,7 | 45 | 4,5 |
| Ячневая | |||
| рассыпчатая | 2,4 | 30 | 3,0 |
| вязкая | 3,7 | 45 | 4,5 |
| Манная | |||
| рассыпчатая | 2,2 | 30 | 3,0 |
| вязкая | 3,7 | 45 | 4,5 |
| жидкая | 5,7 | 65 | 6,5 |
¹ При варке каши из подсушенной гречневой крупы количество жидкости на 1 кг крупы увеличивается до 1,7 л
Поскольку при промывании в крупах остается некоторое количество воды, ее необходимо учитывать при варке каш. Для этого пользуются расчетной таблицей, в которой указывается общий объем, занимаемый жидкостью и крупой, для каш различной консистенции на 1 кг крупы.
| Консистенция каши | Объем 1 кг крупы вместе с жидкостью, л | |||
| гречневая | пшенная | перловая | рисовая | |
| Рассыпчатая | 2,3 | 2,6 | 3,0 | 3,0 |
| Вязкая | 4,0 | 4,0 | 4,5 | 4,5 |
| Жидкая | — | 5,0 | 5,0 | 6,0 |
Для того чтобы определить количество жидкости, необходимое для варки каш определенной консистенции, следует количество крупы, взятое по раскладке для приготовления требуемого количества порций, умножить на коэффициент, указанный в таблице, и из полученного количества вычесть примерной объем крупы.
Например, объем воды и крупы для приготовления рисовой вязкой каши из 8 кг крупы составит: 8×4,5 = 36 л. Исключив из этого объема примерный объем крупы (8 л), получим требующееся количество жидкости — 36 л — 8 л = 28 л.
Чтобы определить объем посуды для варки каши, принимают объемы крупы и жидкости (полезный объем) за 80%. Считая, что для выкипания жидкости нужно оставить 20% объема посуды, определяем требуемую емкость следующим образом.
Полезный объем посуды 36 л составляет 80% от общего ее объема. Принимая общий объем за 100%, находим его количественное выражение, пользуясь отношением:
| 36 л — 80% | Х = (36 × 100) / 80 = 45 л |
| Х — 100% |
Следовательно, для приготовления рисовой вязкой каши из 8 кг крупы нужно взять котел емкостью 50 л.
Рассыпчатые каши
Подготовленную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду, количество которой определяют, пользуясь вышеприведенным способом, и варят до загустения, периодически помешивая веселкой. Затем кладут половину полагающегося по норме жира, закрывают посуду крышкой и доводят кашу до готовности в жарочном шкафу на водяной бане или на борту плиты. Хорошее качество рассыпчатых каш получается при приготовлении их в пищеварочных котлах с косвенным обогревом. Готовую кашу разрыхляют поварской вилкой, кладут оставшийся жир и размешивают. При варке гречневой каши часть жира рекомендуется вводить в воду перед закладкой крупы.
Рассыпчатый рис иногда варят откидным способом. В кипящую подсоленную воду, взятую в семикратном объеме по отношению к весу крупы, всыпают перебранный и промытый рис, варят до готовности, откидывают на дуршлаг, перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают. Так готовят рис для гарниров и фаршей.
Лучшим способом приготовления риса для гарниров является припускание. Перебранный и промытый рис слегка пассеруют на жире, вливают бульон (1,5 л на 1 кг крупы), проваривают до загустения, кладут пряности (ароматические коренья, перевязанные ниткой, лук, перец и лавровый лист), закрывают посуду крышкой и ставят на водяную баню в жарочный шкаф. Рис, сваренный таким способом, получается рассыпчатым, маслянистым и ароматным.
Таблица пропорций воды и разных круп
Соотношение крупы и воды при варке каш имеет очень большое значение. От этого будет зависеть не только консистенция готового блюда, но и его внешний вид.
Для правильного подбора пропорций воды и разных круп рекомендуется придерживаться следующей таблицы:
| Наименование каши | Консистенция | Количество крупы (г) | Объем воды (мл) |
| Гречневая | жидкая | 206 | 1125 |
| вязкая | 206 | 750 | |
| полувязкая | 206 | 875 | |
| рассыпчатая | 206 | 500 | |
| Перловая | жидкая | 230 | 1500 |
| вязкая | 230 | 1000 | |
| полувязкая | 230 | 1250 | |
| рассыпчатая | 230 | 625 | |
| Рисовая | жидкая | 230 | 1500 |
| вязкая | 230 | 1000 | |
| полувязкая | 230 | 1125 | |
| рассыпчатая | 230 | 375 | |
| Пшеничная | жидкая | 220 | 1000 |
| вязкая | 220 | 750 | |
| полувязкая | 220 | 875 | |
| рассыпчатая | 220 | 500 | |
| Кукурузная | жидкая | 210 | 1250 |
| вязкая | 210 | 875 | |
| полувязкая | 210 | 1000 | |
| рассыпчатая | 210 | 750 | |
| Манная | жидкая | 200 | 2500 |
| вязкая | 200 | 1500 | |
| полувязкая | 200 | 2000 | |
| рассыпчатая | 200 | 500 | |
| Овсяная | жидкая | 180 | 875 |
| вязкая | 180 | 500 | |
| полувязкая | 180 | 625 | |
| рассыпчатая | 180 | 375 | |
| Пшенная | жидкая | 220 | 1000 |
| вязкая | 220 | 750 | |
| полувязкая | 220 | 875 | |
| рассыпчатая | 220 | 625 | |
| Ячневая | жидкая | 180 | 1250 |
| вязкая | 180 | 1000 | |
| полувязкая | 180 | 1125 | |
| рассыпчатая | 180 | 625 | |
| Гороховая | жидкая | 215 | 1000 |
| вязкая | 215 | 625 | |
| полувязкая | 215 | 750 | |
| рассыпчатая | 215 | 50 | |
| Булгур | рассыпчатая | 140 | 500 |
| вязкая | 140 | 875 | |
| Киноа | рассыпчатая | 206 | 500 |
| Амарант | рассыпчатая | 200 | 500 |
| Кускус | рассыпчатая | 220 | 375 |
| жидкая | 220 | 500 | |
| Нут | рассыпчатая | 230 | 1000 |
| Маш | рассыпчатая | 230 | 625 |
| Полба | рассыпчатая | 250 | 500 |
| вязкая | 250 | 750 |
Следуя вышеуказанным пропорциям, можно запросто сварить необходимый вид блюда, придав ему ту консистенцию, которую хочется в результате получить.
Особенности приготовления на молоке
Процесс варки каши на молоке в принципе такой же, как и на воде.
Однако имеется ряд особенностей, которые необходимо учитывать в процессе приготовления крупы:
- Для варки молочной каши из риса, гречки и пшена крупы обязательно нужно промыть. Манку и овсяные хлопья мыть нельзя.
- Чтобы манная каша получилась рассыпчатой, крупу предварительно понадобится просушить в духовом шкафу до тех пор, пока частицы крупы не будут хрустеть на зубах при разжевывании.
- Стоит отметить, что большинство каш варят изначально на воде, а после разваривают до нужной консистенции в молоке. В первую очередь это касается риса, пшена и перловки, поскольку они плохо развариваются в молочной жидкости. За счет этого изначально такие продукты готовят в большом объеме воды в течение 10 мин., затем жидкость сливают и добавляют молоко.
- Что касается манки, то ее сразу варят в молоке. Как только жидкость начнет кипеть, крупу тонкой струйкой всыпают в молоко, постоянно помешивая состав, чтобы не появились комочки.
- Соль с сахаром необходимо добавлять в молоко до начала закладки крупы. При этом стоит учитывать, что для такого вида каши соли требуется использовать гораздо меньше. На 1 кг готового лакомства потребуется около 5 г сыпучего компонента.
- Чтобы манная каша вышла более пышной, крупу понадобится предварительно вымочить в молоке в течение 30 мин.
- Для улучшения вкусовых и ароматических качеств в конце варки в блюдо можно добавить кусок масла сливочного либо варенье.
Польза рисовой каши
Сложные углеводы, которым богата рисовая каша, позволяют сохранять энергию в организме на долгое время. Также данная каша способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Рисовая каша помогает выводить из организма токсины и шлаки. За счет низкого содержания калорий, рисовую кашу рекомендуют включить в рацион людям с лишним весом.
В рисовой каше содержатся необходимые организму микроэлементы и витамины: B1, B2, E, H, PP, марганец, калий, фосфор, железо, кальций, цинк и селен. Лецитин в составе риса обеспечивает хорошую работу мозга, а аминомасляная кислота стабилизирует кровяное давление.
Также рис относится к безглютеновым кашам, что очень важно для людей с непереносимостью глютена
Как варить каши: пропорции крупы и жидкости (воды, молока)
Приготовить вкусный гарнир в виде каши – не простая задача, так как зачастую крупу можно переварить, или, наоборот, не доварить, поэтому каждому пригодится под рукой таблица, в которой будет указано соотношение крупы и воды или молока при варке каш (пропорции крупы и воды для каши), а также полезные советы, как правильно варить каши.
Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)
Какая каша должна получитьсяСколько нужно крупы (в стаканах)Сколько нужно жидкости (в стаканах)Время варки каши в минутах
| Гречневая каша (жидкая) | 1 | 4,5 | 40 |
| Гречневая каша (полувязкая) | 1 | 3,5 | 30 |
| Гречневая каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Гречневая каша (рассыпчатая) | 1 | 2 | 15 |
| Рисовая каша (жидкая) | 1 | 6 | 20 |
| Рисовая каша (полувязкая) | 1 | 4,5 | 20 |
| Рисовая каша (вязкая) | 1 | 4 | 20 |
| Рисовая каша (рассыпчатая) | 1 | 1,5 | 15 |
| Манная каша (жидкая) | 1 | 10 | 5 |
| Манная каша (полувязкая) | 1 | 8 | 5 |
| Манная каша (вязкая) | 1 | 6 | 5 |
| Овсяная каша (жидкая) | 1 | 3 | 10-15 |
| Овсяная каша (вязкая) | 1 | 2 | 10-15 |
| Пшенная каша (жидкая) | 1 | 4 | 30 |
| Пшенная каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена) | 1 | 2,5 | 20 |
| Перловая каша (вязкая) | 1 | 4 | 45 |
| Перловая каша (рассыпчатая перловка) | 1 | 2,5 | 45 |
| Пшеничная каша (жидкая) | 1 | 4 | 30 |
| Пшеничная каша (вязкая) | 1 | 3 | 30 |
| Пшеничная каша (рассыпчатая) | 1 | 2 | 20 |
| Ячневая каша (вязкая) | 1 | 4 | 20 |
| Ячневая каша (рассыпчатая) | 1 | 2,5 | 15 |
| Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы) | 1 | 5 | 40 |
| Гороховая каша | 1 | 1,5 | 40 |
Правила варки каш
Каши варят рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от количества жидкости, взятого для их приготовления. При варке каш содержащийся в крупах крахмал сначала набухает, впитывая жидкость, а затем клейстеризуется. Чем больше жидкости взято для варки каши, тем полнее клейстеризуется крахмал крупы и тем выше усвояемость каши. Так как свойства крахмала различных круп неодинаковы, для каждой из них установлены разные нормы жидкости, необходимой для приготовления каш определенной консистенции. Ниже приводится количество жидкости и соли на 1 кг крупы для варки каш различной консистенции.
| Наименование каш | Количество жидкости, л | Количество соли, г | Выход каши, кг |
| Гречневая: | |||
| рассыпчатая¹ | 1,5 | 21 | 2,1 |
| вязкая | 3,2 | 40 | 4,0 |
| Пшенная: | |||
| рассыпчатая | 1,8 | 25 | 2,5 |
| вязкая | 3,2 | 40 | 4,0 |
| жидкая | 4,2 | 50 | 5,0 |
| Рисовая | |||
| рассыпчатая | 2,1 | 28 | 2,8 |
| вязкая | 3,7 | 45 | 4,5 |
| жидкая | 5,7 | 65 | 6,5 |
| Перловая | |||
| рассыпчатая | 2,4 | 30 | 3,0 |
| вязкая | 3,7 | 45 | 4,5 |
| Ячневая | |||
| рассыпчатая | 2,4 | 30 | 3,0 |
| вязкая | 3,7 | 45 | 4,5 |
| Манная | |||
| рассыпчатая | 2,2 | 30 | 3,0 |
| вязкая | 3,7 | 45 | 4,5 |
| жидкая | 5,7 | 65 | 6,5 |
¹ При варке каши из подсушенной гречневой крупы количество жидкости на 1 кг крупы увеличивается до 1,7 л
Поскольку при промывании в крупах остается некоторое количество воды, ее необходимо учитывать при варке каш. Для этого пользуются расчетной таблицей, в которой указывается общий объем, занимаемый жидкостью и крупой, для каш различной консистенции на 1 кг крупы.
| Консистенция каши | Объем 1 кг крупы вместе с жидкостью, л | |||
| гречневая | пшенная | перловая | рисовая | |
| Рассыпчатая | 2,3 | 2,6 | 3,0 | 3,0 |
| Вязкая | 4,0 | 4,0 | 4,5 | 4,5 |
| Жидкая | — | 5,0 | 5,0 | 6,0 |
Для того чтобы определить количество жидкости, необходимое для варки каш определенной консистенции, следует количество крупы, взятое по раскладке для приготовления требуемого количества порций, умножить на коэффициент, указанный в таблице, и из полученного количества вычесть примерной объем крупы.
Например, объем воды и крупы для приготовления рисовой вязкой каши из 8 кг крупы составит: 8×4,5 = 36 л. Исключив из этого объема примерный объем крупы (8 л), получим требующееся количество жидкости — 36 л — 8 л = 28 л.
Чтобы определить объем посуды для варки каши, принимают объемы крупы и жидкости (полезный объем) за 80%. Считая, что для выкипания жидкости нужно оставить 20% объема посуды, определяем требуемую емкость следующим образом.
Полезный объем посуды 36 л составляет 80% от общего ее объема. Принимая общий объем за 100%, находим его количественное выражение, пользуясь отношением:
| 36 л — 80% | Х = (36 × 100) / 80 = 45 л |
| Х — 100% |
Следовательно, для приготовления рисовой вязкой каши из 8 кг крупы нужно взять котел емкостью 50 л.
Как правильно варить овсяную кашу на молоке?
Овсяные хлопья бывают трех видов: овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья среднего размера и крупные овсяные хлопья. Для получения правильной консистенции хлопьев большего размера, время приготовления которых 5 и 15 минут, количество молока нужно увеличить. Это связано с тем, что хлопья данных размеров поглощают больше влаги, чем овсяные хлопья быстрого приготовления.
* быстрого приготовления
Как сварить на молоке овсяные хлопья быстрого приготовления?
Овсянка быстрого приготовления изготовлена из разрезанных зерен овса, которые расплющены в тонкие хлопья. За счет того, что размер овсяных хлопьев небольшой, а не потому что в хлопья добавляются различные химические элементы, время варки сокращается до 1 минуты.
Ингредиенты:
100 мл Овсяных хлопьев быстрого приготовления 1928 Myllyn Paras
200 мл молока
1 ч.л. сахара
щепотка соли
Инструкция по приготовлению:
-
В кастрюле доведите молоко до кипения.
-
Добавьте Овсяные хлопья быстрого приготовления.
-
Добавьте соль и сахар.
-
Варите в течение 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков в каше.
-
Потомите еще 1 минуту под крышкой, чтобы хлопья впитали лишнюю влагу.
-
Подавайте кашу к столу немного охлажденной.
Как сварить на молоке овсяные хлопья среднего размера?
Овсяные хлопья среднего размера изготовлены из разрезанных зерен овса, которые расплющены в хлопья. Время варки таких хлопьев составляет приблизительно 5 минут.
Ингредиенты:
100 мл овсяных хлопьев 1928 Myllyn Paras
250 мл молока
1 ч. л. сахара
щепотка соли
Инструкция по приготовлению:
-
В кастрюле доведите молоко до кипения.
-
Засыпьте Овсяные хлопья.
-
Добавьте соль и сахар.
-
Варите 5 минут, периодически помешивая.
-
Потомите еще 1 минуту под крышкой, чтобы хлопья впитали лишнюю влагу.
-
Подавайте кашу к столу немного охлажденной.
Как сварить на молоке крупные овсяные хлопья?
Крупные овсяные хлопья изготовлены из цельных, неразрезанных зерен овса, которые расплющены в хлопья. В крупных овсяных хлопьях сохранены аромат, и все микро- и макроэлементы овса. Среднее время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты:
100 мл Крупных овсяных хлопьев 1928 Myllyn Paras
300 мл молока
1 ч.л. сахара
щепотка соли
Инструкция по приготовлению:
-
В кастрюле доведите молоко до кипения.
-
Добавьте Крупные овсяные хлопья.
-
Добавьте сахар и соль.
-
Варите в течение 15 минут, периодически помешивая кашу.
-
Потомите еще 1 минуту под крышкой, чтобы хлопья впитали лишнюю влагу.
-
Подавайте кашу к столу немного охлажденной.
Секретный рецепт приготовления Крупных овсяных хлопьев от Myllyn Paras:
На наш взгляд, если варить овсянку 30 минут, она становится еще вкуснее. Каша приобретает характерный привкус томления, становится нежнее и однороднее по структуре. Очень приятно, по-домашнему пахнет топленым молоком. Если добавить побольше сахара по вкусу напоминает сгущенку.
На каждую порцию к указанным 300 мл нужно будет добавить еще 50 мл молока.
-
В кастрюле доведите молоко до кипения.
-
Добавьте Крупные овсяные хлопья.
-
Добавьте по вкусу сахар и соль.
-
Варите в течение 30 минут, периодически помешивая кашу.
-
Следите за тем, чтобы каша не подгорела, если молока окажется мало добавьте еще 50 мл.
-
Подавайте кашу к столу немного охлажденной.
