Мясо коровы, почему называют говядиной? советы по выращиванию крупного рогатого скота. описание норм и особенностей производства

Почему из теленка — телятина

Объясняя тот факт, что мясо теленка, россияне говядиной не называют, для этого существует отдельный термин, Левонтина сказала, что так бывает, поскольку любой существующий язык — живой, в его моделях тоже случаются перемены. Например, мы говорим «стол» и «столы» — слова образованы от одного корня. Но, при этом, «человек» и «люди». А детеныш свиньи — поросенок, а не свиненок.

«Хороший, но — лучше, а не хорошее, как можно было бы думать, если бы все образовывалось по регулярным моделям. В языке — много нерегулярного. И, кстати говоря, часто встречающиеся слова, часто образуют нерегулярные формы или производные, как слова «человек» и «хороший», — заключила она.

Мясо и мясные товары

Мясо крупного рогатого скота подразделяют по полу, возрасту и упитанности животного, а также на торговые сорта.

По полу взрослых животных (старше 3 лет) различают мясо бугаев — некастрированных самцов, мясо волов — кастрированных самцов и мясо коров — самок.

По возрасту животного различают телятину — мясо животных в возрасте от 2 недель до 3 мес, говядину молодняка — от животных в возрасте от 3 мес. до 3 лет и говядину — мясо животных в возрасте старше 3 лет.

По упитанности говядину, говядину молодняка и телятину делят на I и II категории (табл. 11, 12).

Таблица 11. Характеристика упитанности говяжьих туш (низшие пределы) — ГОСТ 779-55

Говядина	Говядина молодняка
I категория
Мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков	Мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают; лопатки без впадин; бедра не подтянутые; подкожные жировые отложения видны отчетливо у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер С внутренней стороны видны, отчетливые прослойки жира на разрубе грудной части (челышка) и прослойки жира на разрубе между остистыми отростками первых 4-5 спинных позвонков
II категория
Мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины); остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо; подкожный жир имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер	Мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины); остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают отчетливо; жировые отложения могут отсутствовать
Примечания: 1. К говядине и говядине молодняка I категории относят мясо скота высшей и средней упитанности, ко II категории — мясо скота ниже средней упитанности. 2. Мясо, имеющее покататели по упитанности ниже требований, установленных для II категории, относят к тощему.

Таблица 12. Характеристика упитанности телячьих туш (низшие пределы) — ГОСТ 16867-71

I категория (молочная)	II категория
Мышечная ткань развита удовлетворительно, розово-молочного цвета; бедра выполнены. Отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.	Мышечная ткань развита менее удовлетворительно, розового цвета. Небольшие отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают
Примечание. Телятина, не соответствующая требованиям II категории, относится к тощей.

Телятина — мясо от розово-молочного до розового цвета с нежной мускульной и соединительной тканями; подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир белого цвета, плотной консистенции, расположен на почках.

Говядина молодняка характеризуется мускульной тканью розовато-красного цвета, соединительная ткань легко разваривается, подкожный жир белого цвета, умеренно покрывает тушу.

Мясо взрослых коров и волов (в возрасте старше 3 и до 7 лет) — мускульная ткань ярко-красного цвета, сравнительно нежная; на разрубе задних частей туши имеется мраморность; жир подкожный и внутренний белого или желтоватого цвета, плотной и крошливой консистенции; соединительная ткань сравнительно трудно разваривается.

Мясо старых животных (старше 7 лет) — мускульная ткань плотная, от красного до темно-красного цвета; подкожный жир от желтоватого до желтого цвета; соединительная ткань трудно разваривается.

Мясо бугаев — мускульная ткань грубая, темно-красного цвета, подкожный жир и мраморность отсутствуют; мясо трудно разваривается и имеет специфический, неприятный запах.

Таблица 13. Соотношение основных тканей в говяжьих тушах

Название ткани	Содержание ткани, %	тушах, %
I категории	II категории
высшие пределы	низшие пределы
Мускульная	52,1	59,7	60,6
Жировая	23,0	10,3	3,3
Костная	15,1	17,5	21,8
Соединительная	9,8	12,5	14,3

• Назад
• Вперед

Особенности кулинарных словарей

Некоторое время назад под говядиной понимали именно бычье мясо, т.к. матки держались только для получения молочной продукции. Буренок – кормилец пускали под нож, только если наступали поистине тяжелые времена, и людям грозила смерть от голода.

В современном мире ситуация несколько иная, и мясную продукцию от коров используют для питания не так уж и часто, но название – говядина так и осталось в обиходе. В нашей стране при производстве мяса нет разделения КРС по полой принадлежности, а потому и наименовании у продукта единое.

В европейских странах мясо, полученное от коров или волов, относится к второсортному, и практически не применяется для приготовления различных слов.

Под «телятиной» подразумевают мясную продукцию, которую дают молодые животные, она считается более качественной. Повара Европы термином «говядина» не пользуются. Всевозможные бифштексы или иные мясные блюда готовят из телятины или бычьего мяса.

Польза говядины для организма

Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:

1. Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.
2. Витамины ускоряют метаболизм.
3. Белок легко усваивается.
4. Говядина полезна для нервной системы.
5. Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.
6. Выводит холестерин.
7. Употребление говядины – профилактика атеросклероза.
8. Мясо укрепляет сосуды.
9. Держит в норме уровень кислотности.
10. Укрепляет иммунитет.
11. Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.
12. Витамин Е сохраняет молодость и красоту.
13. Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.
14. Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.
15. Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.

Для мужчин

Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка. Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше. Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.

Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.

Внимание! Для того чтобы говядина действительно хорошо влияла на потенцию, важно правильно ее выбрать. Мясо должно быть очень свежим

Для женщин

Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.

Для детей

В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:

1. Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.
2. Витамин А в говядине улучшает зрение.
3. Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.
4. Способствует росту мышц.
5. Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.
6. Избавляет от шлаков.
7. Укрепляет иммунитет ребенка.

Сорт мяса

В России принято делить говядину на три сорта. К высшему относятся спинная и грудная части; оковалок, кострец, огузок и филей.

Спинная часть в свою очередь разделяется на 4 части:

• Толстый край, предназначенный для запекания большим куском. Из него получаются отличные отбивные и котлеты.
• Корейка на ребре – запекается куском, годится для отбивных.
• Антрекот. Название говорит само за себя.
• Ребра. Для бульонов, супов незаменимы. Прекрасный продукт для жаркого.

Филей (поясничная часть) – самая ценная. Используется для приготовления отбивных, бифштексов, ростбифов, гуляшей, котлет, зраз, рулетов.

Также включает 4 части.

• Тонкий край.
• Вырезку.
• Филей на кости.
• Филей без кости.

Грудная часть – мясо с жиром и плёнками на кости. Лучшее мясо для приготовления супов.

Разделяется на 2 вида:

• Грудинку на кости.
• Бескостную грудинку.

Огузок – подходит для тушения, запекания, эскалопов.

Разделяется на 3 части:

• Ссек – внешняя часть середины бедра.
• Толстый край пашины.
• Щуп – внутренняя часть бедра с тонкими волокнами.

Оковалок – толстая часть филея, рыхлое по структуре, с тонкими прослойками жира; щуп (внутренняя часть бедра) и кострец (верхняя часть бедра) подходят для приготовления котлет, жарки большими кусками, тушения.

Первый сорт – пашина, лопаточная и плечевая части.

Второй — зарез, передняя и задняя голяшки.

Современное обозначение: как называется коровье мясо?

В словаре Даля можно встретить слово «говядо». В России его не используют уже несколько веков, но в других славянских языках такое обозначение сохранилось. В Чехии или Болгарии, например, так называют мясо и сегодня, правда, только в отношении быков. В современной России под говядиной подразумевают как мясо коровы, так и бычка, здесь не делают никаких различий по половому признаку. Молодую мякоть называют телятиной: так хотят подчеркнуть ее свежесть. По всем правилам мясные продукты необходимо подразделять на категории, хотя продавцы выполняют это условие далеко не всегда.

• Мясо теленка в возрасте двух недель — трех месяцев считается молочной телятиной.
• Если животному от трех месяцев до трех лет — это телятина.
• Речь идет об обычной говядине, когда быку или корове более трех лет.

Точный возраст коровы можно узнать по количеству прослоек жира на куске мяса.

Говядину также делят по сортам:

• Первый — филе, огузок, части задней ляжки, спины и груди.
• Второй — плечи и лопатки.
• Третий — зарез и передние части голяшки.

В старину мясо коров вообще не употреблялось в пищу: ели только быков. Однако современная экономическая ситуация не позволяет придерживаться подобного питания.

В Западной Европе коровью мякоть относят к второсортным продуктам и используют для еды достаточно редко. В Индии коров всегда считали священными животными и поклонялись им. Даже страшно себе представить, что будет, если кто-то решит их рассматривать как продукт питания.

Откуда берет свое начало слово «говядина»

Сегодня говядиной называют мясо крупного рогатого скота, независимо от того, что это за животное – корова, бык или даже маленький теленок. А раньше оно имело определенные различия.

И так, говядина, согласно этимологическому словарю Крылова имеет общеславянские корни, где «говедо» — общее обозначение крупного рогатого скота, быков. Также прослеживается и наличие созвучных слов и в других языках. Например, kov в армянском, govs в индоевропейском, cow в английском обозначают привычное нам слово – корова. Как видим все они имеют одинаковый корень, к которому примыкает суффикс –ed-o. Такое словоизменение до сих пор не имеет научного объяснения происхождения названия мяса коровы. Столкнувшись с тем, что с точки зрения словесности объяснить происхождения названия не получилось, исследовательский вектор был направлен в другую сторону, на изучение культурно-экономического развития древних славян, откуда и пришло к нам данное слово. В древности наши предки чтили традиции и считали корову священным животным, которое дает жизнь и вскармливает молоком не только свое потомство, но и дает пищу человеку, поэтому ее мясо не употребляли, а пили только молоко. А вот быков держали для получения запасов пищи. К тому же именно быков называли «говедо», а их мясо называли «говядиной». Заставить наших предков употреблять в пищу мясо коровы могла только слишком тяжелое положение, когда голод был не избежен, в основном это происходило в период различных воин.

Сегодня же человечество утратило ту нить духовности, которую так бережно хранили наши предки. Корова перестала быть животным, которое охраняли и чтили. Ее мясо в наше время употребляют в пищу постоянно на равне с мясом взрослых быков и маленьких телят и назваться она стало общим словом «говядина».

Хотя есть и другие мнения, некоторые ученные считают, что слово «говядо» имеет корень «гов», который означает –кал. По их мнению, славяне считали коров грязными животными и не употребляли их мясо в пищу, в подтверждение этому мнению приводится пример Западной Европы, где мясо коровы относится к категории мясной продукции низшего качества и практически не используется.

Однако такой подход не позволяет выделить качественные категории мяса крупного рогатого скота. Ведь если рассматривать с точки зрения возрастных особенностей, то по вкусовым характеристикам выделяют следующие определения говяжьего мяса:

• молочная телятина – это теленок до трех месяцев;
• молодая говядина – это мясо животного до трехлетнего возраста;
• говядина – мясо крупного рогатого скота в возрасте старше трех лет.

А вот в западной Европе такого названия мяса крупного рогатого скота, как говядина нет. Там есть четкое разделение по возрасту. Мясо теленка до трех лет называют телятиной, а взрослого быка –бычьем мясом. При этом мясо коровы считается второсортным, поэтому используют его крайне редко. Чаще всего им питаются социально нестабильные слои населения.

Особенности бизнеса

Суть деятельности заключается в том, что нужно выращивать телят на мясо или разводить их и продавать живым весом.

Преимущества:

1. Небольшие финансовые затраты.
2. Нет проблем со сбытом продукции.
3. Быстрая окупаемость.
4. Нет необходимости в дорогостоящем оборудовании и технических средствах.
5. При содержании небольшого поголовья не нужно регистрировать свой бизнес, а значит, и платить налоги
6. После распада колхозов осталось множество фермерских хозяйств, уже оборудованных для разведения животных, которые можно приобрести за небольшую стоимость.
7. Можно самостоятельно контролировать весь период выращивания.

Недостатки:

1. Высокий доход появится только при большом количестве животных.
2. Придется много физически трудиться, постепенно приобретая специальные навыки и знания по уходу за животными. Либо альтернативный вариант – нанимать рабочих, что приведет к дополнительным издержкам.
3. Возможная конкуренция на рынке.

Классификация

Кулинария разделяет говядину на несколько типов, которые зависят от возрастных особенностей животных:

• молодые телята (14 – 90 суток) дают молочное мясо;
• представители (90 – 1000 дней) дают мясо молодняка;
• КРС (свыше 1000 суток) – непосредственно говядину. Далее идет разделение по категориям: I категория – спина, грудина, филейные части, оковалки, кострецы, огузки;
• II категория – лопатки, плечи, пашина;
• III категория – зарез, голяшки обеих конечностей.

Наибольшую ценность имеет продукция, полученная от животных относящихся к мясному направлению, особенным спросом пользуется телятина, которою получают от животных, не достигших половой зрелости. На производство такой продукции идут как быки, так и телки, но чаще всего используют бычков молочного направления, которые не вошли в ремонтное стадо или не могут претендовать на роль производителей по тем или иным причинам.

Обозначение мяса как говядины сегодня

Говядина – название частей туши Сегодня под словом говядина подразумевается мясо как коровы, так и быка или теленка, различий здесь не делается. Говядина может происходить от любой породы животного. Молодое мясо чаще именуют телятиной, подчеркивая его более высокое качество.

Телятина обычно стоит дороже, поскольку мясо молодых животных этого вида отличается нежностью, питательностью. Блюда из него получаются вкуснее. Но телятина – это российский кулинарный термин, в европейской кухне аналога ему нет.

Как и в прошлом, сегодня говядина – это преимущественно мясо быков, особенно если говорить о первосортном мясе. Быков традиционно продолжают растить на мясо,а коров – для молока, но дело не только в этом. Мясо быков сочнее, оно не многим уступает телятине.

Мясо коров и волов считается наименее качественным, его обычно рассматривают как второсортное, оно оказывается в продаже реже. Коровы не способны набирать такую мышечную массу, как быки, они тратят массу питательных веществ из организма на производство молока, вынашивание и выкармливание телят.

Интересно: Почему слова «мать», «брат» и тому подобные звучат похоже во многих языках?

Хотя существуют и специально выведенные мясные породы, где животные обоих полов выращиваются на мясо, так как удойность этих пород невысокая. Их нет смысла держать ради молока. В противовес им существуют молочные породы коров, в этом случае бычков отправляют на мясо, а телок выращивают для производства молока.

Молочная телятина

Рассматривая телятину, необходимо отметить, что она тоже может подразделяться на категории, хотя продавцы мяса отмечают это не всегда. Существует молочная телятина, получаемая из телят в возрасте 2 недели – 3 месяца. А есть говядина молодняка, или просто телятина – из животных в возрасте 3 месяца – 3 года.

Если животному было больше 3 лет, речь идет об обычной говядине. Любая говядина также относится к одному из трех сортов – в зависимости части туши, из которой брался кусок. Первосортная говядина – это филе, огузок, околовалок, кострец, грудная и спинная часть. Пашина же, плечевая и лопаточная часть – это мясо второго сорта. Третьесортная говядина – это голяшки, зарез.

Происхождение и значение слова

Слово говядина произошло от «говедо». Согласно словарям, этот термин употреблялся в 18-19 веке по отношению к коровьему мясу, а изначально он относился к быкам. Слово с аналогичным корнем есть и у других народов:

• у армян (kow);
• у англичан (cow);
• у чехов, болгар, славян и сербов (gov).

Созвучность названия мяса и мужской особи имеет свои закономерности. В сельском хозяйстве было четкое разделение назначения животных. Быки чаще шли на убой. Забой скота начинался осенью. В это время крестьяне могли засолить, замариновать и другим способом обработать мясную продукцию, чтобы пользоваться ей в течение зимы.

Почему мясо коровы называют говядиной, а не коровятиной?

Загадка кроется в старославянском языке. В древности коров и быков называли одним словом «говядо» или «говедо». Значит, говядина — это мясо, взятое из говяды. Со временем слово исчезло из речевого оборота, но осталось его производное для обозначения мясной продукции.

По Далю, говядами называли, в основном, быков. В средние века в пищу употреблялось мясо быков, корову берегли для получения молока. Но в обозначении мясных продуктов деление на мужской и женский рода не используется. Также мясо быка более качественное, чем у коровы. Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Многие лингвисты указывают на более древние корни слова «govedo». Его корень филологи относят к обширной индоевропейской семье языков. «govedo» образовалось от общего слова «gou».

Если проследить за называнием коровы во многих языках мира, то обнаружится поразительное сходство с «gou». В таблице показано, как звучит слово «корова» в некоторых индоевропейских группах.

Язык	Слово «корова»
английский	cow
норвежский	ku
немецкий	kuh
таджикский	гов
армянский	Կով (kov)

В дальнейшем «говедо» был вытеснен «быками» во всех славянских языках. Сейчас от этого термина осталась «говядина».

Когда после отела коровы можно пить молоко и сколько дней идет молозивоЧитать

Применение в кулинарии разных частей туши

Ответ на вопрос о том, почему мясо коровы называется говядиной, прост. Происходит это слово от древнего названия собственно самого КРС. Сортов такого продукта существует множество. Но различаться говядина может и по тому, с какой именно части туши она была взята.

Для тушения в кулинарии могут использоваться, к примеру:

• оковалок, шея;
• спинная часть.

Для варки повара могут брать:

• лопатку, огузок и пашину;
• спинную часть, грудинку, ребра, голяшки.

Для жарки используются:

• тонкий край;
• крестец;
• шея, оковалок.

Где именно в туше располагаются эти части, можно посмотреть на представленной ниже схеме.

Глазной мускул

Помимо мраморного мяса, существует и еще одна деликатесная разновидность говядины. Вырезается такой продукт из внешней части заднего отруба. Приготовленные из него блюда имеют хрустящую корочку и получаются очень вкусными и ароматными.

Считается, что запекание и тушение — лучшие способы использования части говядины глазной мускул. Почему так называется эта разновидность мяса? Глазной мускул — выражение действительно необычное и колоритное. На ум сразу приходит нечто, взятое с лицевой части головы коровы. Но называют такой деликатес подобным образом вовсе не потому, что он имеет какое-то отношения к глазам животного, пишет сайт Therussiantimes.com. Форма у такой говядины несколько продолговатая, овальная. Отсюда, собственно, и пошло ее название.

Воловье мясо

Таким образом, мы выяснили, почему говядина называется говядиной. Происходит это слово от древнего govedo и имеет индоевропейские корни. В первую очередь так называют, конечно же, продукт, получаемый собственно от коров и быков. Однако говядиной может считаться и мясо:

• волов;
• буйволов;
• сарлыков.

И ничего удивительного в этом, конечно же, нет. Ведь все эти животные являются именно крупным рогатым скотом — по древнеславянски «говядо».

Материалы партнеров

Вкусовые характеристики говядины

Сегодня говядина считается диетическим мясом, которое ценится своими полезными свойствами и вкусовыми качествами. Также различают ее по возрасту животного и по степени свежести мяса.

Старую парную говядину отличает темно-красный цвет мяса. Конечно, по вкусовым качествам она несколько уступает молочному теленку, но в целом относится к диетическому продукту. Тоже можно сказать и о замороженной говядине.

Скажем сразу, что наиболее ценное – это парная молочная телятина. Парным называется мясо, которое используется в течении двенадцати часов после забоя животного. Оно имеет характерный молочный запах, ярко-красный цвет, отличается хорошей упругостью и влажностью.

Замороженная телятина после заморозки не теряет своих качеств, наоборот ее мясо становится немного мягче, но вот времени для ее приготовления потребуется значительно больше.

Калорийность Мякоть МясновЪ 1С молодой бычок. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мякоть МясновЪ 1С молодой бычок».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	153 кКал	1684 кКал	9.1%	5.9%	1101 г
Белки	18 г	76 г	23.7%	15.5%	422 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	10.5%	622 г
Вода	66.7 г	2273 г	2.9%	1.9%	3408 г
Зола	0.98 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	4 мкг	900 мкг	0.4%	0.3%	22500 г
Ретинол	0.004 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.079 мг	1.5 мг	5.3%	3.5%	1899 г
Витамин В2, рибофлавин	0.167 мг	1.8 мг	9.3%	6.1%	1078 г
Витамин В4, холин	63.9 мг	500 мг	12.8%	8.4%	782 г
Витамин В5, пантотеновая	0.679 мг	5 мг	13.6%	8.9%	736 г
Витамин В6, пиридоксин	0.397 мг	2 мг	19.9%	13%	504 г
Витамин В9, фолаты	3 мкг	400 мкг	0.8%	0.5%	13333 г
Витамин В12, кобаламин	2.82 мкг	3 мкг	94%	61.4%	106 г
Витамин D, кальциферол	0.1 мкг	10 мкг	1%	0.7%	10000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.1 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.16 мг	15 мг	1.1%	0.7%	9375 г
Витамин К, филлохинон	1.5 мкг	120 мкг	1.3%	0.8%	8000 г
Витамин РР, НЭ	4.032 мг	20 мг	20.2%	13.2%	496 г
Бетаин	16.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	336 мг	2500 мг	13.4%	8.8%	744 г
Кальций, Ca	12 мг	1000 мг	1.2%	0.8%	8333 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	3.3%	2000 г
Натрий, Na	76 мг	1300 мг	5.8%	3.8%	1711 г
Фосфор, P	184 мг	800 мг	23%	15%	435 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.19 мг	18 мг	12.2%	8%	822 г
Марганец, Mn	0.011 мг	2 мг	0.6%	0.4%	18182 г
Медь, Cu	71 мкг	1000 мкг	7.1%	4.6%	1408 г
Селен, Se	22.9 мкг	55 мкг	41.6%	27.2%	240 г
Цинк, Zn	6.99 мг	12 мг	58.3%	38.1%	172 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.262 г	~
Валин	0.866 г	~
Гистидин*	0.621 г	~
Изолейцин	0.815 г	~
Лейцин	1.542 г	~
Лизин	1.676 г	~
Метионин	0.545 г	~
Треонин	0.844 г	~
Триптофан	0.216 г	~
Фенилаланин	0.73 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.094 г	~
Аспарагиновая кислота	1.719 г	~
Гидроксипролин	0.131 г	~
Глицин	0.875 г	~
Глутаминовая кислота	3.032 г	~
Пролин	0.788 г	~
Серин	0.736 г	~
Тирозин	0.661 г	~
Цистеин	0.201 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	66 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.831 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.831 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5.726 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.41 г	~
16:0 Пальмитиновая	3.115 г	~
17:0 Маргариновая	0.166 г	~
18:0 Стеариновая	2.02 г	~
20:0 Арахиновая	0.006 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.568 г	min 16.8 г	39.1%	25.6%
14:1 Миристолеиновая	0.084 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.432 г	~
16:1 цис	0.432 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.113 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.912 г	~
18:1 цис	5.082 г	~
18:1 транс	0.831 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.027 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.576 г	от 11.2 до 20.6 г	5.1%	3.3%
18:2 Линолевая	0.506 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.444 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.062 г	~
18:3 Линоленовая	0.019 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.019 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.003 г	~
20:4 Арахидоновая	0.044 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.001 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.023 г	от 0.9 до 3.7 г	2.6%	1.7%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.003 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.491 г	от 4.7 до 16.8 г	10.4%	6.8%

Энергетическая ценность Мякоть МясновЪ 1С молодой бычок составляет 153 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Значение по кулинарному словарю

Уже в древние времена мясо взрослых быков называли говядиной, коров же, как было сказано выше, люди выращивали с целью производства молока. В то время коровьи субпродукты и мясо совсем не употребляли в пищу, только в период голодовки, когда наступали совсем тяжелые времена, дойных коров забивали. Получается, что общее слово не отображает истинное происхождение продукта.

На Западе в кулинарии не применяют привычное славянам слово «говядина», а для приготовления мясных блюд используют мясо теленка или быка.

В России мясо коров и быков не делится на отдельные категории с учетом полового признака животного, а имеет общее название – говядина и делится на категории с учетом возрастных особенностей, например:

• От 2-х недель до 3-х месяцев – мясо молодых телят;
• 3 месяца – 2 года – говядина молодых бычков;
• Более 3-х лет – говядина.

Читайте:

10 самых больших музыкальных инструментов

Интересно!

В странах Западной Европы мясо коров или волов считается продуктом второго сорта, который очень редко используется в питании.

Россияне не называют мясо молодого теленка говядиной, ему дано свое отдельное название − телятина. Так случается, потому что любой язык изменяется и слова образуются из одного корня.

Мясо быков и коров относится к обозначению говядины, однако сюда же входит и мясо другого КРС, например, буйволов, волов, яков, зубров и пр. Их также называют говядиной, не коровиной. Подобное обозначение стало привычным не в современное время, а использовалось еще много веков назад.

6.

В западноевропейских странах слово «говядина» не встречается / Фото: rock-cafe.info

Это интересно! В западноевропейских странах это слово вообще не встречается. Для приготовления мясных блюд берут мясо телят или в некоторых случаях быка. Коровье, как и воловье, в большинстве своем считается сырьем второго сорта и крайне редко участвует в процессе готовки.

Занимательно и то, что на название этого вида мяса влияет и возраст животного. Говядина – если корове было более трех лет, говядина молодняка – возраст животного три месяца-три года, и молочная телятина – если теленку было от двух недель до трех месяцев.

Интересности
12 мая, 2020
622 просмотра