Палтус холодного копчения: калорийность, польза, правила хранения

Выбор и подготовка рыбы

Выбор качественных тушек – определяющий фактор для тех, кто желает получить действительно вкусную рыбу. Сразу настораживает низкая цена

Еще обязательно обращают внимание на:

• Срок хранения. Свежая рыба в холодильнике может лежать не более 7 дней.
• Цвет и упругость мяса. Оно не должно быть желтоватым, зеленоватым или коричневатым, только белым. При нажатии пальцем вмятина быстро исчезает бесследно. Рыхлое, «крошащееся» мясо – явный признак неоднократной разморозки и повторного охлаждения.
• Аромат. Действительно свежему палтусу присущ выраженный «морской» запах. Определить его наличие после разморозки невозможно, но мясо не должно пахнуть тухлым. Использовать его для копчения ни в коем случае нельзя.
• Чешуя. При высоком качестве «сырья» она гладкая и блестящая, как будто влажная.
• Вес. Не нужно брать тушку массой более 3-5 кг. Даже после нарезки толстый слой мяса не прокоптится полностью.

Важно! Не стоит покупать рыбу, которую практически не видно под слоем снега и льда. Скорее всего, это попытка скрыть низкое качество продукта

Получить деликатес из некачественного сырья невозможно

Чтобы готовый продукт получился вкусным и ароматным, рыбу нужно правильно подготовить к обработке. Размораживают его постепенно, на нижней полке холодильника. Нужно дождаться, пока полностью сойдет лед, и мясо станет мягким. Слегка ускорить процесс можно, если положить тушку в ледяную воду на 2-3 часа.

Крупную рыбу предварительно нарезают на куски толщиной 6-10 см. Если тушка весит меньше 2,5-3 кг, ее просто потрошат, отрезают голову и хвост.

Как засолить палтус для холодного копчения

Рецепт приготовления палтуса холодного копчения в домашних условиях предусматривает предварительную засолку рыбы. Потребуются следующие ингредиенты (на 1 кг):

• вода (1 л);
• соль крупного помола (6 ст. л.);
• сахарный песок (2 ст. л.);
• лавровый лист (3-4 шт.);
• перец черный и душистый (по 15 горошин).

Важно! Дополнительные ингредиенты по вкусу – семена фенхеля, ягоды можжевельника, сухая зелень (петрушка, укроп, розмарин). Также в рассол можно добавить сок 1-2 лимонов

Воду с добавлением всех специй доводят до кипения и остужают под закрытой крышкой до комнатной температуры. Затем ею заливают куски так, чтобы они были покрыты рассолом полностью, и оставляют в холодильнике на 2-3 суток, несколько раз в день переворачивая.

По окончании засолки рыбу заливают чистой водой на 2-3 часа, избавляясь от излишков соли. Каждый час жидкость нужно менять.

Заключительный этап подготовки – просушивание. Непосредственно перед процессом, палтус насухо обтирают бумажными полотенцами, салфетками или чистой тканью и в течение 3-4 часов проветривают на свежем воздухе. На запах рыбы массово слетаются насекомые, поэтому нужно заранее продумать механизм защиты от них.

Если нет времени ждать, можно прибегнуть к «сухой» засолке палтуса для холодного копчения. Здесь не нужна вода. Все остальные ингредиенты смешивают, равномерно натирают ими куски и оставляют в холодильнике на 12 часов. После этого рыбу ополаскивают, но не промывают в воде и тоже просушивают.

Важно! Время просушки определяется по виду шкуры палтуса. Когда она начинает сереть и подсыхать, можно приступать к процедуре холодного копчения

Свежего

Палтус – одна из наиболее вкусных рыб. Сравнительно жирное мясо белого цвета имеет выраженные гастрономические качества. Консистенция зависит от вида рыбы, которых четыре:

• Белокорый или обыкновенный (наиболее крупный вид).
• Синекорый или черный (размер данного представителя считается средним).
• Американский стрелозубый (обитатель вод северной части США не отличается крупными размерами).
• Азиатский стрелозубый (самая миниатюрная разновидность).

Наиболее нежным и вкусным считается мясо белокорого вида, обладающее легкой кислинкой, а вот не костлявость присуща всем представителям семейства.

В отечественные магазины морской продукт поступает в свежем, но чаще свежемороженом виде. Во втором случае покупать лучше тушку целиком. Калорийность 100 г свежего мяса представителя семейства Камбаловых составляет от 102 до 142 ккал. Такие показатели считаются низкими, поэтому его относят к диетическим видам продуктов. Филе отваривают, запекают и жарят. При этом следует учитывать, что обжаривание для худеющих не особо подходит, потому как палтус относится к видам рыб, отлично впитывающим масло во время приготовления. В результате низкая калорийность увеличивается до 4-х раз!

Низкая калорийность – не единственная причина выбрать мясо морского обитателя для своего рациона. Оно невероятно полезно, что обусловлено богатым химическим составом. Исключительная польза заключается в содержании витаминов группы В, а также таких минералах как селен, калий и кальций

Не менее важно большое количество в морском мясе полиненасыщенных кислот Омега-3, считающихся незаменимыми для организма человека

Помимо прочего, польза представителя семейства Камбаловых определяется наличием в составе мяса семи аминокислот, в которых остро нуждается организм. Это валин, аланин, лизин, лейцин, аргинин, а также глутаминовая и аспарагиновая кислоты, задействованные во многих жизненно важных процессах. Кстати, лизин известен своей способностью сжигать подкожные жировые отложения, а еще оказывать максимально благоприятное влияние на нервную систему.

В целом употребление мяса морского обитателя помогает защититься от вирусов и бактерий путем улучшения работы иммунной системы, улучшить функционирование сердечнососудистой системы и предупредить развитие инсульта, уменьшить количество холестерина в крови и укрепить кости. Специалисты признают, что введение рыбы в рацион особенно полезно при спортивном образе жизни, поскольку ее мясо – легкий для усвоения белок.

Чтобы выбрать качественный продукт, первостепенно нужно обращать внимание на состояние глаз и кожи – они должны иметь прозрачную текстуру и блестеть. Если на плавниках имеется слизь, от покупки лучше воздержаться

Знатоки утверждают, что при покупке стоит слегка надавить на морского обитателя пальцем. О свежести продукта говорит быстрое выравнивание поверхности. А вот большое количество на ней льда свидетельствует о многократном замораживании, что резко негативно сказывается на вкусовых качествах.

Хранить мясо представителя семейства Камбаловых рекомендуется в морозилке (в этом случае срок годности равняется минимум четырем месяцам), а размораживать естественным путем, поместив на нижней полке холодильника.

Пищевая ценность палтуса

Палтус – одна из самых жирных видов рыбы. Чем севернее он живет, тем выше будет его пищевая ценность, ведь будет увеличиваться количество жира.

Палтус, сервированный с лимоном и укропом

Витамины и микроэлементы

Главные жирные кислоты, входящие в состав палтуса, – омега-3. Они незаменимы для человека, так как не происходит синтез этого вещества в организме человека.

Кроме того, в филе палтуса содержит большинство полезных и жизненно необходимых питательных и минеральных веществ, например, витамины группы А, D, E.

Содержание витаминов в палтусе

В палтусе содержится суточная доза витамина D. Если употреблять 100 грамм рыбы в день, то можно перекрыть потребности взрослого человека в этом веществе.

Богат и минеральный состав. Он обусловлен тем, что ареал обитания этой рыбы – соленые воды северных морей и океана.

Содержание минеральных веществ в палтусе

Следует обратить внимание на то, что палтус – рыба, которая содержит в своем составе колоссальное количество пуринов. Эти вещества способствуют появлению некоторых опасных заболеваний, например, подагры

Рецепты из палтуса

Палтус с овощами жаренный на сковородке

Палтус относится к камбаловым рыбам и это значит, что он хорош при любом виде обработ…

Посмотреть рецепт

Палтус на картофельной подложке

Предлагаем вашему вниманию необычный способ приготовления палтуса с картофелем в духо…

Посмотреть рецепт

+ Другие рецепты из палтуса

БЖУ

Химический состав палтуса зависит от сезона года. Например, летом мясо содержит меньшее количество жира, чем весной. Тихоокеанский палтус имеет более плотное мясо, но при этом менее жирное, чем у прочих видов рыбы. Черный палтус также отличается низким уровнем содержания жира, что сказывается на консистенции мяса – оно становится водянистым.

Филе содержит в своем составе легкоусвояемый белок, который сравнительно легко воспринимается пищеварительной системой. Это связано с тем, что мясо состоит из минимального количества соединительной ткани, что способствует замедлению процесса усвоения. Как результат – после приема пищи не чувствуется тяжести и болей в желудке.

Углеводы не содержатся в составе, поэтому рыбу могут употреблять люди, следящие за своей фигурой.

Энергетическая ценность

Это один из самых высококалорийных видов рыбы. Количество ккал зависит и от способа приготовления. Свежий палтус синекорый имеет калорийность – 196 ккал.

Копченый палтус представляет более калорийное блюдо. Энергетическая ценность одной порции – 215 калорий. Соленый палтус имеет один из самых незначительных параметров калорийности – 163 ккал. Отварной палтус – 216 ккал.

Как приготовить палтус горячим методом?

В домашних условиях палтус может получиться не хуже магазинного. Для этого нужна собственная коптильня и, конечно же, рыба. Предлагаем вашему вниманию вкуснейшие копчёные стейки.

• Вымытую тушку палтуса режем на стейки.
• Натираем смесью из соли и перцев (чёрный, белый, розовый, красный);
• Маринуем в течение нескольких часов.
• На решётку выкладываем фольгу — это необходимо для того, чтобы рыба хорошо снималась с решётки. Не забудьте проделать в фольге отверстия для жира.
• Отправляем в коптильню на 25–30 минут.
• Примечание: если выбрать плохие опилки для копчения, палтус может горчить. Выбирайте ольховую щепу или смешайте три столовых ложки ольховых опилок с другой щепой. В поддон налейте немного воды, чтобы выделяющийся жир не пригорал и тем самым не портил вкус готового продукта.

Как видим, коптить палтус несложно, а результат потрясающий, — вкусная, масляная рыба понравится всем, кому повезёт её попробовать. Не забывайте делиться своими рецептами в блоге, возможно, именно ваш окажется самым вкусным.

Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.

Палтус – белая рыба холодного копчения
Сегодня мы немного расскажем о белой рыбе холодного копчения. Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.
У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса.
Его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.
В палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.
Чем полезен палтус. Польза палтуса для здоровья
Витамины и микроэлементы в палтусе
Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток

Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.
Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.
Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем

Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.
Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.
Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.
Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.
Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.
Как хранить копченый палтус?
А если хотите долго хранить рыбу, то это правильно делать в холодильнике. Только не укладывайте рыбу в полиэтиленовый пакет, правильно — замотать в пищевую бумагу.

Палтус горячего копчения

После этого полностью просоленные куски необходимо вывесить на свежий воздух для проветривания на несколько суток. Длительность просушивания зависит от массы палтуса и погодных условий. Когда поверхность рыбки будет практически полностью сухой, плавники очень жесткими, а мякоть при этом белой, можно приступать к процессу копчения.

Заранее стоит подготовить коптильню к эксплуатации. На дно насыпается щепа. Дальше устанавливается поддон, на который будет стекать жир во время обработки полуфабрикатов.

После этого куски палтуса или небольшие тушки аккуратно раскладываются на решетки. Если коптиться будут пласты, то класть их желательно кожей донизу. Целые тушки также можно развесить с помощью крючков. Коптильный шкаф плотно закрывается и устанавливается на используемый источник тепла. Это может быть обычная горелка, газовая плита или же костер.

Сначала стоит коптить при температуре не выше 80 градусов. Длительно этого этапа составляет полчаса. После этого постепенно нагрев стоит повысить до 100 или даже 120 градусов. При такой температуре палтус коптится на протяжении пары часов. Небольшие куски будут готовы уже буквально через 40 минут. На длительность копчения будет влиять вес рыбы и то, в каком именно виде она обрабатывается.

После того, как коптильня вместе с деликатесом полностью остынет, его необходимо развесить на свежем воздухе еще на пару часов. Этого времени будет достаточно, чтобы выветрился из мяса лишний дым. Если тушки имеют большой размер, то срок выветривания стоит увеличить до трех суток.

Для того, чтобы палтус горячего копчения получился действительно вкусным и ароматным, стоит придерживаться некоторых простых советов.

• Между выложенными на решетки полуфабрикатами обязательно должны оставаться небольшие промежутки. В противном случае, дым не сможет равномерно со всех сторон проникать внутрь мяса, поэтому по бокам кожа останется бледной. Это отрицательно может сказаться на вкусе готовых копченостей и на их внешнем виде.
• За один раз желательно коптить рыбу одинакового размера. Если использовать разные куски или тушки, то часть деликатеса просто сгорит, в то время как остальные куски еще будут не полностью приготовлены.
• Щепа или опилки должна насыпаться таким образом, чтобы она находилась под каждым куском. За счет этого дым будет равномерно выделяться, а процесс обработки полуфабрикатов отнимет меньше времени.

Салат с копчёным палтусом

Олга
| сб, 04/12/2014 — 15:51

Давайте приготовим наивкуснейший салат с палтусом! Для этого салата мы будем использовать много зелени, а также филе копченого палтуса. Салат получается по-весеннему легким, свежим и вкусным.

Ингредиенты:

• 5-6 зубчиков чеснока,
• Оливковое масло для обжарки
• Оливковое масло для обжарки,
• Несколько листьев зелёного салата (по вкусу),
• 1/2 головки красного репчатого лука,
• 3-4 перышка зелёного лука,
• ½ лимона,
• ½ чайной ложки горчицы,
• 200 гр. палтуса холодного копчения,
• Небольшие сухарики, сделанные из бородинского хлеба.

Шаг 1: Чеснок мелко нарезаем. И слегка обжариваем на сковородке в оливковом масле. Затем добавляем замороженный горошек. Быстренько обжариваем его (около 3 минут).

Шаг 2: В миску выкладываем нарезанные листья салата. Затем кладем мелко нарезанный красный и зеленый лук. Добавляем горошек.

Шаг 3: В отдельную посудку вливаем две столовые ложки оливкового масла, выдавливаем половину лимона, добавляем горчицу и взбиваем. Смесь добавляем к салату и хорошенько перемешиваем вилкой.

Шаг 4: Нарезаем на небольшие кусочки копченое филе палтуса, выкладываем их сверху на салат, солим, перчим. Высыпаем сухарики, все перемешиваем и подаем к столу.
Приятного аппетита!

На пару

Удобнее всего готовить рыбу на пару с овощами, если в доме есть мультиварка со специальной подставкой, но можно воспользоваться и обычной пароваркой. Паровое приготовление — лучшее с точки зрения диетологии: оно сохраняет максимум полезных веществ и не привносит в блюдо лишний жир.

Чтобы приготовить палтус или другую рыбу с овощами, можно следовать такому рецепту:

• 150 г филе (на одну порцию);
• кабачок — 100 г (примерно ¼ среднего кабачка);
• ¼ репчатой луковицы;
• морковь — 50 г (¼ средней);
• отварные грибы — 30–50 г;
• сладкий перец — ¼ плода;
• капуста белокочанная — 50 г;
• соль, молотый перец, ароматные приправы — по вкусу.

Овощи шинкуются (кроме моркови — она трётся на тёрке) и выкладываются в посуду для приготовления на пару поверх хорошо промытой рыбы. Время приготовления — около получаса (проверять следует по готовности палтуса).

На фото можно посмотреть, как (примерно) должна выглядеть шинкованная капуста:

Некоторые хозяйки и повара перед приготовлением смешивают овощи с 2–3 ложками майонеза. Можно сделать и так, однако этот вариант повышает калорийность блюда.

Серверовка копченого палтуса

Вы приготовили прекрасный деликатесный продукт. Его калорийность составляет 142 ккал на 100 грамм. Диетологи уверяют, что при жарке она увеличивается еще в 4 раза.

Как правило, эта масляная рыба редко используется для приготовления других блюд, так как сама по себе является вкусным элитным продуктом. Белое жирное мясо холодного копчения прекрасно режется на тонкие пластики 3-5 мм и подается на отдельной тарелке, украшенной укропом и дольками лимона.

Палтус горячего копчения в виде стейков подается разделенным на две части, так как мясо легко разваливается на прослойки. Это лучшая закуска к пиву. Хорошо показал себя он в горячем салате с картошкой и савойской капустой.

Храниться копченый палтус недолго еще потому, что он очень вкусный.

Рыбу любит практически каждый, а такой сорт белой рыбы как палтус – вообще, не может не нравиться. Он богат витаминами и микроэлементами, обладает очень нежным, но при этом насыщенным вкусом. Благодаря большому содержанию Омега-3 кислот эту рыбу рекомендуется включать в меню для профилактики множества заболеваний.

Вариантов приготовления палтуса имеется множество, но особенно вкусным он получается при копчении. Кроме того копченый палтус становится прекрасной холодной закуской, которая украсит любой стол, или ингредиентом замечательного салата.

Конечно, можно приобрести готового копченого палтуса в магазине, но лучше приготовить его своими руками, поскольку в таком случае вы будете уверены в свежести и качестве рыбы. Копчение палтуса дома не отнимет много времени, да и сам процесс не особо трудоемкий, зато результат превосходный. Так что если вы хотите попробовать, то мы расскажем, как коптить палтуса в домашних условиях.

Для начала выбираем тушку рыбы, она должна быть пожирнее и потолще

В принципе неважно будет рыба свежая или мороженная. Затем взвешиваем ее и на каждый килограмм рыбы готовим смесь из 20 г крупной соли и 5 г сахара

Этой смесью натираем рыбу, кладем ее в миску или на тарелку сбрызгиваем соком лимона и, накрыв полиэтиленовым пакетом, отправляем в холодильник на 2-3 дня.
В течение этого времени периодически переворачиваем рыбу с боку на бок. Когда время истекло, делаем отвар из луковой шелухи: на 0,5 литра воды кладем жменю шелухи, прогреваем и даем остыть. Рыбу моем, сушим, помещаем в отвар на 30-60 минут, периодически переворачивая.

Потом достаем рыбу, опять обсушиваем, и с помощью кулинарной кисточки обмазываем ее со всех сторон жидким дымом (он продается в магазинах). Подвешиваем палтуса за хвост (в прохладном помещении) на один день, не забываем подставить под него тарелку, куда будет капать жир. Спустя сутки у вас получится палтус холодного копчения, которого можно хранить в холодильнике не дольше 5 дней.

Хотим обратить ваше внимание, что палтуса горячего копчения, которого можно увидеть на прилавках магазинов, сделать дома почти невозможно, так как для этого требуется специальная печь. Копченый палтус у вас уже есть, и теперь мы хотим предложить рецепт вкусного салата с этим потрясающим ингредиентом

Копченый палтус у вас уже есть, и теперь мы хотим предложить рецепт вкусного салата с этим потрясающим ингредиентом.

Ингредиенты:

Приготовление

Листья Маш салата помойте и выложите на тарелку. Фету и свежий помидор нарежьте кубиками, палтуса – крупными кусками, а вяленый помидор – тонкой соломкой. Смешайте все ингредиенты, заправьте их оливковым маслом с соком лимона и выложите салат на листья.

22.02.2015

Рыбу любят практически все, а как же иначе, без нее гастрономическая жизнь была бы скучной и однообразной. А знаете ли вы, что пока прогресс не дошел до наших городов и селений рыбу употребляли в основном сушенную и вяленную, свежая просто быстро портилась. Но как только человечество изобрело поезда и машины рыбу стали доставлять по месту назначения в сыром виде, а копчение отошло на второй план и стало скорее, деликатесом, чем продуктом употребляемым ежедневно.

Суп «Омега – 3» с копченой рыбой Палтус

Олга
| Пт, 01/27/2012 — 20:29

Ингредиенты:

• Копчёный палтус – 300- 400 гр.
• Картофель – 4 бр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• 1 лимон
• Перец чёрный молотый
• Аджика – 1 ч.л.
• Лук-порей
• Сливочное масло – 1 ст.л..

Огромная рыбина, как еда для человека, имеет неоспоримые преимущества перед другими себе подобными обитателями морей.

1. Она состоит практически из одного нежного и вкусного мяса, имеющего большую калорийность, в ней почти нет костей.
2. Простота лова, достаточно большая популяция и размеры особей определяет ее среднюю ценовую планку.
3. Рыба очень полезна. В печеночном жиру палтуса находится витамина А в 200 раз больше, чем в рыбьем (тресковом) жиру. Мясо содержит ценные кислоты Омега-3, 7 аминокислот, микроэлементы селена, фосфора, кальция, калия и магния, витамины А, Е и D.

Регулярное употребление в пищу палтуса способно уберечь от развития болезни Альцгеймера и от потери зрения. А еще эта рыба необыкновенно вкусная. Блюда из нее готовятся просто и быстро. Копчение в домашних условиях не создает особых проблем и, в отличие от других термических обработок, сохраняет все полезные вещества и свойства в полном объеме.

Палтус холодного копчения

Для холодного способа копчения необходима специальная коптильня. Она может быть как собственного производства, так и купленная в магазине. Сейчас можно приобрести аппарат отечественного производства по доступной цене, который не уступает заграничным аналогам. Приготовление продуктов в такой коптильне намного упрощает процесс, не требует постоянного контроля и специальных умений. Помимо коптильни понадобятся опилки и немного специй.

Приготовление:

• Выбрать хорошую жирную рыбину, весом около 3-х кг.
• Вымыть ее, обсушить, порезать на стейки.
• Тщательно натереть со всех сторон крупной солью, можно добавить немного любимых специй.
• Поместить стейки в емкость и выдержать на холоде 12 часов.
• Смыть остатки соли, дать рыбе обсохнуть.
• Загрузить стейки в коптильню. Через 4 часа достать, промокнуть салфеткой, предварительно смоченной водкой или сухим белым вином.
• Затем поместить обратно, готовить еще 18 часов. Температуру дыма нужно держать 25-30 градусов. Если температура меньше (20-22 градуса), коптить на 3 часа дольше.
• Готовые стейки развесить на сквознячке. Там они должны подсыхать около 12 часов. За это время резкий запах выветрится, а вкус станет насыщенным.

Хранить такое блюдо можно долго. Сроки зависят от того, как хранить рыбу. Если предварительно обернуть ее пищевым пергаментом и поместить в холодильник, она будет пригодна к употреблению 30-40 дней. При заморозке можно сохранить рыбу до 9 месяцев.

Холодного копчения

В данном случае стоит запастись жидким дымом, с помощью которого рыбе придают запах и привкус копчения. Это существенно облегчает процесс готовки, но по своим вкусовым качествам палтус ничем не будет отличаться от горячего копчения. Чтобы приготовить данное блюдо в домашних условиях, вам потребуется подготовить следующие ингредиенты и материалы:

• Крупная тушка палтуса.
• Соль, перец, приправы и зелень по вкусу.
• Специальная коптильня для холодного копчения.

Подготовка перед копчением займет примерно 12 часов, а сам процесс приготовления составит 20-22 часа. Для холодного копчения вам потребуется выполнить следующие действия:

1. Промойте тушку палтуса, выпотрошите её, а затем высушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте палтус на небольшие кусочки толщиной 3-4 см, натрите их смесью из перца, приправ и соли. Положите тушки в ёмкость и оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
3. После этого смойте лишнюю соль и специи, положите палтус в специальную коптильню на 3,5 часа.
4. Достаньте рыбу и протрите её салфеткой, смоченной спиртом или вином.
5. После этого повторно отправьте палтуса коптиться на 16-18 часов при температуре 25°C. Рыба будет окончательно готова, можно подавать её к столу. В каждой порции на 100 г такого блюда будет 230 ккал, 15 г белков, 14,8 г жиров.