Кальмар горячего, холодного копчения: калорийность и польза, рецепты с фото

Польза кальмаров для здоровья – 12 полезных свойств

Вомер холодного и горячего копчения в домашних условиях

Ценность, польза и вред кальмаров для здоровья достаточно давно исследованы медициной. Моллюск признан, как Сердечный бальзам из-за отсутствия холестерина и большое количество калия.

Кальмар обладает небольшой пищевой ценностью при 80 процентах воды и 38 полезных микроэлементах. При этом богатый витаминный состав – С, Е, РР и группа В. Кальмар считается легкоусвояемым продуктом из-за низкого углеводного и жирового состава. Польза кальмаров для организма заключена в полиненасыщенных кислотах, в частности Омега, наделяющих моллюск уникальными свойствами:

1. Таурин нормализует давление, защищая сердце с сосудами от вредного холестеринового воздействия.
2. Улучшает работу ССС с ее нормализацией калий.
3. Этот же элемент стимулирует мочегонную деятельность, снимая отечность и давление.
4. Профилактика заболеваний щитовидной железы осуществляется йодом.
5. Печень защищают полиненасыщенные кислоты.
6. Кобальт стимулирует обменные процессы в организме.
7. Качество желудочного сока с усилением пищеварительных функций производится экстрактивными веществами, придающими специфический вкус продукту.
8. Лизин с аргинином занимаются укреплением иммунитета, коллагеновым синтезом и стимулированием гормонов роста. Также они оказывают профилактическое действие против развития сахарного диабета.
9. Гемоглобиновые показатели увеличивает железо.
10. Выводит тяжелые металлы с токсинами витамин Е.
11. Кальмары полезны для организма спортсменов большим количеством белка, стимулируя рост мышечной массы.
12. Регулярное употребление моллюска улучшит память и простимулирует работу мозга. Плюс наполняет энергией, не позволяя откладываться лишнему весу.

Блюда из кальмаров рекомендованы детскому организму, благодаря легкой усвояемости, благотворно на него действующей. Моллюски употребляются в различных видах – отварном, сушеном, вяленом, и других. И в зависимости от способа приготовления, продукт наделяется полезными свойствами в большей или меньшей степени.

Кальмар сушеный

Польза сушеных кальмаров напрямую зависит от производственной технологии, сохраняющей все полезные компоненты.

Мороженый моллюск размораживается несколькими способами – под проточной водой, на воздухе либо в помещении с комнатной температурой. Затем кальмар подвергается тщательной очистке, солению, сушке, разрезанию и сортировке с использованием специального оборудования.

После этого готовый продукт посыпается глютаматом натрия – усилителем вкуса, о чем многие производители умалчивают. Этот момент отрицательно сказывается на пользе сушеных кальмаров для организма человека. Владея этой информацией, не стоит часто включать такой продукт в рацион питания.

Кальмар копченый

Копченые кальмары обладают вкусовыми и ароматическими отличительными особенностями. Производят продукт холодным способом и горячим. Термическая обработка меняет внешний вид моллюска, не изменяя химический состав, включая и белковое содержание.

Способ производства наделяет продукт вредными элементами в виде канцерогенов, поэтому не стоит им увлекаться. При том, что и калорийность копченого кальмара не маленькая – в среднем 240 Ккал/100 грамм.

Щупальца

Щупальца моллюска наравне с тушками широко используются в кулинарии, обладая теми же полезными свойствами. В некоторых странах они считаются настоящим деликатесом. Щупальца кальмара так же, как и тушки жарят, высушивают, делают консервации и маринады. Продукт отлично подходит для приготовления супа и салатов.

Эта часть широко используется в коктейлях к основным блюдам. Их обжаривают на растительном масле с последующей подачей на стол в кляре. Щупальца кальмаров сочетаются с различными соусами – из томатов или чеснока, разнообразя привычный рацион.

О пользе для женщин

Разнообразить ежедневную трапезу, насытить на долгое время и избавить от лишних килограмм – вот основная польза кальмаров для женщин. Можно воспользоваться таким меню на день:

• Утром съесть 2 яйца, сваренных вкрутую с салатом (огурцы или капуста), запив зеленым чаем;
• В обед – суп с одним куском черного хлеба;
• Через пару часов съесть любой фрукт;
• На ужин приготовить кальмары с гарниром из овощей.

Чтобы польза кальмаров для женщин была ощутимей, соблюдать диету необходимо регулярно, постепенно приучая свой организм к здоровому питанию. Это сохранит отличную фигуру и самочувствие на долгие годы.

Рецепты

Зачастую готовят салаты с копченым кальмаром с добавлением риса, яблок, картофеля, кукурузы, яиц, сыра, огурцов, крабовых палочек, корейской моркови.

Салат с картофелем

• картофель – 2 шт.;
• огурец – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кальмар копченый – 200 гр.

Картофель, сваренный в мундире и вареные яйца нарезать кубиком. Лук – кольцами. Огурец – соломкой либо натереть на крупной терке. Кальмар порезать длинной соломкой. Заправить майонезом или сметаной с рубленой зеленью и чесноком. Соль и перец – по вкусу.

Салат с корейской морковкой

• морковь по-корейски – 150 гр;
• копченый сыр – 150 гр;
• копченый кальмар – 150 гр;
• яйца – 3 шт.;
• огурец соленый или свежий – 2 шт.;
• горошек или кукуруза консервированная – 150 гр;
• чеснок.

Кальмар, сыр, яйца и огурец нарезать соломкой. Добавить горошек или кукурузу и корейскую морковку. Заправить оливковым маслом с чесноком или майонезом.

Как правильно подобрать кальмара

Кальмар имеет вполне доступную стоимость, а готовить копченость в домашних условиях невероятно легко. В продаже мясо моллюска можно найти, как правило, в замороженном виде. Как же определить, насколько оно свежее?

Если продукт хранится в замороженном виде, то он не должен в это время размораживаться. Если условия хранения продукции не будут соблюдаться, то это отрицательно скажется на вкусе мяса – оно станет горьким и будет иметь непривлекательный внешний вид

Во время покупки морепродуктов стоит обращать внимание на некоторые моменты:

• Тушки должны быть достаточно плотными.
• Цвет верхней кожицы кальмара должен быть серовато-фиолетовым или же розово-коричневым.
• Мясо кальмара должно быть белым.

Нежелательно покупать уже очищенные тушки кальмаров. Конечно, их более удобно использовать для приготовления. Но именно по шкурке моллюска можно определить его свежесть. Например, если шкурка будет иметь желтый или бело-серый цвет, а мясо будет не белого цвета, то это указывает, что кальмар не свежий.

Как подготовить к копчению

Залогом успеха процедуры является подготовка мяса и правильный посол или маринование:

• Кальмары следует разморозить, освободить от внутренностей и удалить плёнку.
• Далее моллюск подвергается засолке.
• Чтобы придать мясу аромат и сочность, продукт маринуют. Процесс длиться 30-45 мин.

Очистка кальмаров от внешней пленки Если плёнка с кальмара снимается плохо, предварительно следует обдать тушки крутым кипятком или на 2-3 минуты погрузить в горячую воду.

Засолка

Сухой способ засолки предполагает использование 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг. моллюска, по желанию также специй и пряностей. Тушки нужно хорошо обработать получившейся смесью и оставить просаливаться на несколько часов.

Посол кальмаров

Под мокрым методом подразумевается 2-минутный процесс варки на протяжении 2 минут в солёной воде, куда можно добавлять и специи.

Маринады

Рецептов маринадов для копчения моллюсков немало, так что выбрать подходящий вариант можно на свой вкус. Часто для маринования используются лимонный сок, растительное масло, соевый соус, специи. Гурманы нередко применяют способ на вине, при котором подготовленные тушки сбрызгиваются полусладким вином и посыпаются солью с чёрным молотым перцем.

Кальмары в маринаде

Примеры маринадов:

1. На 1 кг. моллюска берётся по 1 ч. л. паприки, красного и чёрного перцев, 1 ст. л. оливкового масла (можно заменить другим нерафинированным маслом), приправа для рыбных блюд. Тушки обрабатываются и маринуются в холодильнике 35-40 мин.
2. На 1 кг. мяса моллюска берётся сок 1 лимона, по 1 ч. л. тимьяна, острого и душистого перцев, полстакана растительного масла и 2 зубка измельчённого чеснока. Тушки натираются смесью и убираются в холодильник на полчаса.
3. На 600 г. тушек берут 1-2 ст. л. сушёных итальянских трав или по 1 ч. л. сушёного базилика, орегано, мяты, чеснока, кориандра и 200 г. соли (не йодированной). Смесь разводится кипячёной водой до кашеобразного состояния. Тушки в маринаде отправляются в холодильник на полчаса.

Полезные качества мяса моллюска

Тем не менее, людям кальмар запомнился исключительно своими вкусовыми качествами. Поначалу различные блюда их этого моллюска являлись визитной карточкой народов средиземноморья, но современная цивилизация, торговая сеть и служба доставки сделала этот продукт доступным каждому ценителю вкуса морепродуктов.

Но все сказанное выше вовсе не означает, что нужно налечь на морепродукты. Составление рациона – задача не из легких. В ней нужно учитывать и содержание других элементов. В нашем продукте массой 100 грамм содержится всего 100 тысяч калорий. Такая низкая калорийность позволяет кальмару получить статус диетический пищи.

Основная массовая доля, как и у всех представителей подводного царства, приходится на воду. Белок же при этом составляет лишь 18 г. Но это очень высокий показатель, особенно, если учесть, что жира и углеводов в моллюске около 2 грамм.

Для тех, кто интересуется составом продукта, можно привести общие данные. Так, экзотический продукт пополнит кладовую организма тиамином, рибофлавином, пиридоксином и фолиевой кислотой. Примечательно то, что в кальмарах содержится витамин С, хотя мы склонны его искать только в продуктах растительного происхождения.

Но не всех интересуют научные термины. Зачастую потребитель хочет знать, какую пользу с точки зрения медицины несет тот или иной продукт. Некоторые минеральные вещества, особенно если они действуют комплексно, способны положительно воздействовать на работу сердца и сосудов. Калий предотвращает накапливание воды в организме, это явление часто мучает обладателей лишнего веса. Водно-солевой баланс является основным направлением исследования некоторых диетологов.

Белок считается основным строительным материалом в растущем организме. Но сформировавшемуся индивидууму они тоже необходимы, особенно, если он занимается спортом или активными нагрузками. Вещество, следящее за нормой холестерина, а также регулирующее давление, позволит употреблять мясо кальмара, как профилактическое средство. Речь идет о таурине, которого в нашем продукте предостаточно.

Вкусовые качества любая рыба приобретает за счет содержания экстрактивных веществ. Они способны воздействовать положительным образом на пищеварительные процессы. Среди этих веществ такие востребованные, как лизин и аргинин. Способность замедлять процессы старения были обнаружены еще в древности, а причиной служат антиоксиданты, образующиеся на основе селена. Наконец, йод вносит неоценимый вклад в работу эндокринной системы.

LiveInternetLiveInternet

Среда, 08 Ноября 2021 г. 09:47 + в цитатник

Что может быть лучше к бокалу пенного, чем ароматные, упругие, слегка сладковатые (как из магазинной пачки) кольца кальмара, да ещё и с ароматным, эффектно выглядящим и приготовленным с настоящим шеф-поварским флёром чесночным соусом? Фантастическая закуска! Все подробности — в прикреплённом видео.

Ингредиенты

• Кальмары — 5 тушек
• Лук — 0,5 шт.
• Душистый перец — 6 горошин.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 2 ст. л. + 1 щепотка.
• Сахар — 3 ст. л.
• Щепа для копчения (вишня, яблоня) — 2 горсти.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Петрушка — маленький пучок.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Оливковое масло холодного отжима — 50-70 мл.

Способ приготовления

• 1) Кальмаров деликатно разморозьте, промойте и очистите от хорд и остатков внутренностей.
• 2) В кастрюле вскипятите 2,5-3 литра воды. Добавьте столовую ложку соли, нарезанный кубиком лук, душистый перец и лавровый лист. Проварите 5-7 минут.
• 3) В кастрюлю опустите кальмаров и, помешивая, бланшируйте 2 минуты. Достаньте и сразу промойте проточной холодной водой до полного остывания.
• 4) В таре для маринования засыпьте кальмаров 1 столовой ложкой соли и 3 столовыми ложками сахара. Перемешайте, укройте плёнкой и оставьте пропитываться на 30-40 минут.
• 5) Разведите в печи или мангале средний костёр. Щепу замочите водой на 20-30 минут.
• 6) Кальмаров промойте, высушите бумажными полотенцами и расположите на решетке коптильни на небольшом расстоянии друг от друга. Щепу отожмите и распределите по поддону коптильни. Загрузите кальмаров, Накройте коптильню крышкой, заполните гидрозатвор водой и отправьте конструкцию на костёр на 25-30 минут. Через 15 минут после начала приготовления ненадолго откройте крышку коптильни, чтобы выпустить лишний горький дым.
• 7) Пока кальмары коптятся, приготовьте соус. Раздавите зубчики чеснока, очистите и бросьте в тяжёлую каменную ступку (можно задействовать блендер). Туда же нарвите петрушку, добавьте щепотку соли и тщательно перетрите до однородной пасты. Добавьте лимонный сок и несколько капель оливкового масла. Снова перетрите. Продолжайте подливать масло и перетирать, пока соус не будет полностью готов.
• Кальмаров достаньте из коптильни, остудите на свежем воздухе, удалите обгоревшие края (из-за сахара в маринаде этого не избежать), нарежьте порционными колечками и подавайте с чесночным соусом. Приятного аппетита!
• источник

Рубрики:

Кулинария (закуски)

Метки: кальмары закуски

Нравится Поделиться

Нравится

• 6 Запись понравилась
• Процитировали
• Сохранили

• Добавить в цитатник
• Сохранить в ссылки

Калорийность Кольца кальмара. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кольца кальмара».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	200 кКал	1684 кКал	11.9%	6%	842 г
Белки	45 г	76 г	59.2%	29.6%	169 г
Жиры	0.5 г	56 г	0.9%	0.5%	11200 г
Углеводы	3 г	219 г	1.4%	0.7%	7300 г
Вода	76.4 г	2273 г	3.4%	1.7%	2975 г
Зола	1.4 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.18 мг	1.5 мг	12%	6%	833 г
Витамин В2, рибофлавин	0.09 мг	1.8 мг	5%	2.5%	2000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.18 мг	2 мг	9%	4.5%	1111 г
Витамин В9, фолаты	11 мкг	400 мкг	2.8%	1.4%	3636 г
Витамин C, аскорбиновая	1.5 мг	90 мг	1.7%	0.9%	6000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.2 мг	15 мг	14.7%	7.4%	682 г
Витамин РР, НЭ	7.6 мг	20 мг	38%	19%	263 г
Ниацин	2.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	280 мг	2500 мг	11.2%	5.6%	893 г
Кальций, Ca	40 мг	1000 мг	4%	2%	2500 г
Магний, Mg	90 мг	400 мг	22.5%	11.3%	444 г
Натрий, Na	110 мг	1300 мг	8.5%	4.3%	1182 г
Сера, S	180 мг	1000 мг	18%	9%	556 г
Фосфор, P	250 мг	800 мг	31.3%	15.7%	320 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.1 мг	18 мг	6.1%	3.1%	1636 г
Йод, I	300 мкг	150 мкг	200%	100%	50 г
Кобальт, Co	95 мкг	10 мкг	950%	475%	11 г
Марганец, Mn	0.17 мг	2 мг	8.5%	4.3%	1176 г
Медь, Cu	1500 мкг	1000 мкг	150%	75%	67 г
Молибден, Mo	20 мкг	70 мкг	28.6%	14.3%	350 г
Никель, Ni	11 мкг	~
Цинк, Zn	1.8 мг	12 мг	15%	7.5%	667 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.56 г	~
Валин	0.78 г	~
Гистидин*	0.32 г	~
Изолейцин	0.39 г	~
Лейцин	1.92 г	~
Лизин	1.9 г	~
Метионин	0.49 г	~
Метионин + Цистеин	0.79 г	~
Треонин	0.55 г	~
Триптофан	0.3 г	~
Фенилаланин	0.32 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.65 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.18 г	~
Аспарагиновая кислота	2 г	~
Глицин	0.36 г	~
Глутаминовая кислота	3.08 г	~
Пролин	1.2 г	~
Серин	0.87 г	~
Тирозин	0.33 г	~
Цистеин	0.3 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	85 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.07 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.77 г	~
17:0 Маргариновая	0.01 г	~
18:0 Стеариновая	0.16 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.36 г	min 16.8 г	2.1%	1.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0.03 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.2 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.12 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.51 г	от 11.2 до 20.6 г	13.5%	6.8%
18:2 Линолевая	0.03 г	~
20:4 Арахидоновая	0.04 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.4 г	~
Омега-3 жирные кислоты	1.44 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	50%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	1.04 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.07 г	от 4.7 до 16.8 г	1.5%	0.8%

Энергетическая ценность Кольца кальмара составляет 200 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Правила готовки кальмара в коптильне горячего копчения

Для копчения моллюска в коптильне горячего метода подойдут стружки ольхи и коптильня, приобретенная в магазине или сделанная своими руками.

Перед тем как приступить к процессу обработки дымом, необходимо подготовить продукт:

• вычистить внутренности;
• снять имеющуюся пленку (лучше это делать после того, как продукт побывает в кипятке – так плева снимается легко);
• тщательно промыть;
• выложить на бумажное полотенце для стекания лишней жидкости.

Дальше идет засолка: сделайте смесь из соли (25 г), сахара (5 г) и специй по вкусу. Натрите полученной смесью морепродукт и оставьте просаливаться. Через 45 минут приступайте к процессу копчения:

1. Ровным слоем выложите на дно коптильни подготовленное сырье (хватит 2 горсти).
2. Поместите тару или плотный лист фольги для стекания сока и жира.
3. На решетку положите соленого кальмара и отправьте в коптильню.
4. Закройте плотно крышку и поставьте оборудование на огонь. Копчение длится 30-35 минут.
5. По истечении времени достаньте копченость и подвесьте на свежем воздухе для проветривания. Через 60 минут подавайте продукт на стол.

Важно! Чтобы копченый кальмар получился без горького привкуса, старайтесь во время копчения каждые 9 минут выпускать дым через открытую крышку коптильни. Лишний пар выйдет, а продукт получится с правильным ароматом и вкусом. Существует множество рецептов приготовления салатов и других блюд с добавлением морепродуктов

А о том, как сделать , читайте в нашей статье.

Существует множество рецептов приготовления салатов и других блюд с добавлением морепродуктов. А о том, как сделать , читайте в нашей статье.

Описание приготовления:

Как приготовить кальмар копченый? 1. Приготовьте маринад для мяса кальмаров. Для этого смешайте паприку, тмин, соль, перец и рубленный чеснок. Добавьте цедру лимона и четверть стакана оливкового масла, смесь хорошо перемешайте. 2. Также приготовьте соус, который нам понадобится для готового мяса. Для этого выдавите сок лимона в отдельную посуду, добавьте чайную ложку парики и хорошо смешайте. 3. Кальмары разморозьте (если они у вас замороженные), промойте водой и погрузите в маринад. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по мясу и отправьте в холодильник на полчаса. 4. Тем временем разогрейте гриль и подготовьте бамбуковые палочки, которые вы будете использовать в качестве вертелов. Смочите их в воде, чтобы они не загорелись над грилем. 5. Маринованное мясо кальмара аккуратно насадите на бамбуковые палочки и обжарьте над грилем около 2-3 минут с каждой стороны. Готовое мясо полейте соусом, который мы подготовили заранее. Подавайте копченого кальмара горячим. Приятного аппетита! Назначение: На природу / На праздничный стол / Недорого Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Кальмары Блюдо: Закуски Диета: Постные блюда

Полезные свойства и возможный вред

Свежий и качественный продукт богат веществами, приносящими организму пользу и здоровье. Витамины группы В и витамины А,Е,С (хотя головоногий моллюск — не рекордсмен по их содержанию) в достаточном количестве. Среди необходимых микро- и макроэлементов — йод, магний, калий, фосфор. Как и остальные морепродукты и рыбу, филе копченого обитателя морских глубин — постный продукт, его разрешается употреблять в дни поста (в какие именно, лучше уточнить).

Важно помнить, что возможный вред от употребления продукта, подвергшегося копчению, есть всегда. Такой способ кулинарной обработки подходит не всем — диета есть диета.. Как любой морепродукт, филе кальмара может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию

Как любой морепродукт, филе кальмара может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию.

Особое внимание нужно уделить свежести и качеству товара. При выборе морепродукта на рынке или в магазине нужно ориентироваться не только на внешний вид и запах деликатеса

Обязательно уточнить срок годности и при возможности страну производителя — в коммерческих целях ведут вылов Мексика и Перу. Если указана другая страна — кальмара подвергали транспортировке, что могло сказаться на его качестве.

Подготовка к приготовлению

Если моллюски не были разделаны, то изначально из них аккуратно удаляются все внутренности. Затем необходимо снять с тушки пленку. Чтобы она снималась легко, а мясо не повреждалось, нужно предварительно обдать тушки крутым кипятком и подождать несколько секунд.

Маринад

Для того, чтобы кальмар холодного копчения получился вкусным и ароматным, необходимо правильно подготовить маринад. Необходимо строго следовать рецепту, чтобы мясо получилось нежным и с приятным запахом.

Обычный маринад

Такой вариант маринада достаточно простой и используется чаще всего для подготовки кальмаров к копчению. В подсоленную по вкусу воду кладутся морепродукты. Когда вода закипит, моллюск варится на протяжении пары минут и сразу же достается. При желании в воду можно добавить небольшое количество черного молотого перца или же любимых специй.

На вине

В этом случае подготовленные тушки кальмара сбрызгиваются небольшим количеством полусладкого вина. Затем посыпаются черным молотым перцем и солью. Тушки оставляются мариноваться на протяжении получаса.

Как подготовить к копчению

Для тех, кто когда-либо коптил рыбу, приготовление кальмара не составит труда. Подойдет любой посол или маринад для рыбы о которых мы писали в статье «Маринад для копчения рыбы«. Различие лишь во времени маринования. Для моллюсков достаточно 30-45 минут.

Маринуют очищенного и размороженного естественным путем кальмара.

Маринады

1. На каждый кг очищенного кальмара необходимо взять по 1 ч.л. сладкой паприки, красного и черного перца, 1 ст.л. оливкового или другого нерафинтрованного масла и приправу для рыбы по вкусу. Данным маринадом натереть тушки и оставить в холодильнике на 35-40 минут.
2. На 600 гр очищенных моллюсков нужно взять готовые сушеные итальянские травы – 1-2 ст.л. или по 1 ч.л. сушеного базилика, орегано, мяты, кориандра, чеснока и 200 гр нейодированной соли. Развести кипяченой водой до образования кашицы. Погрузить тушки в маринад и убрать в холодильник на 30 минут.

На 1 кг кальмара нужно взять сок 1 лимона, по 1 ч.л. сушеного тимьяна, душистого и острого перца, 100 мл растительного масла и чеснок по вкусу. Натереть тушки маринадом и убрать в холодильник на 30 минут.

После того, как тушки подсохнут, можно переходить к солению и копчению.

Рекомендуем: Как солить минтай в домашних условиях

Копчёный деликатес: вся правда

Выбор качественного продукта — вопрос, на который необходимо перед походом в магазин узнать ответ.

Выбрав «неправильный» вариант, можно не только не получить удовольствия от вкушения, но и разочароваться в этом деликатесе.

Настоящий копченый кальмар — редкость и действительно деликатес.

Чтобы не сомневаться в качестве и натуральности продукта, можно купить тушки кальмара и закоптить в домашних условиях.

Процесс достаточно трудоемкий, но результат — восхитительный.

Чаще всего в продаже присутствует более дешевый вариант — копченые полоски филе гигантского кальмара Dosidicus gigas, обитающего в водах восточной части Тихого океана.

Эти хищники достигают значительных размеров — длина мантии может доходить до 2 метров. За возможность мерцать красноватым цветом и менять его рыбаки прозвали гигантов «красными дьяволами».

В свежем или свежезамороженном виде гигантского кальмара на прилавках не увидишь.

Копчению он подвергается сразу после вылова, чтобы сохранить и улучшить вкусовые качества филе.

Ассортимент в специализированных и сетевых магазинах не особенно богат.

Чаще всего продается без упаковки — коричневатые полоски филе напоминают куски копченого свиного сала (многих удивляет его присутствие в рыбных отделах).

Реже встречаются расфасованные в вакуумную упаковку кусочки, косички, нарезанное мясо.

Рецепт приготовления кальмаров холодного копчения

Данный способ приготовления предполагает копчение продуктов холодным дымом. В процессе которого, в блюде остаются практически все полезные вещества.

Этапы подготовки и копчения:

• Для начала кальмары необходимо избавить от внутренностей, очистить от пленки, промыть в проточной воде.
• Далее, каждую тушку опустить на 15 секунд в хорошо подсоленную (1 ст. ложка соли на 1 л воды) кипящую воду, остудить. Эта процедура позволит сделать мякоть моллюска очень нежной.
• Затем тушки насадить на крючки и вывесить для просушивания в проветриваемом месте. Это займет 3-4 часа.
• После, можно помещать морепродукты в коптильню. Коптить в течение 8-10 часов, при температуре 25-28⁰С.
• Щепу для копчения использовать дубовую или ольховую. На весь процесс понадобится примерно 300 г щепы.
• Закончив копчение, вынуть морепродукты из коптильни и проветривать на свежем воздухе еще 4-5 часов.

Готовый копченый кальмар приобретет красивый золотистый оттенок, необычный и пикантный вкус. Перед подачей тушки моллюсков можно нарезать длинной соломкой или колечками. Приятного аппетита!

Среди многих продуктов, подвергающихся копчению, особое место занимает кальмар. В нашей стране блюда с использованием копченых кальмаров пользуются огромной популярностью, а полукольца кальмара копченые считаются лучшей закуской к пиву. Насколько полезно употреблять такую еду в пищу, какова ее калорийность?

Кальмары копченые характеризуются превосходными вкусовыми качествами и чудесным ароматом. Они могут изготавливаться двумя способами: горячим или холодным. Стоит отметить, что горячий способ изменяет облик кальмара и влияет на содержание питательных веществ в нем, в частности белка. При холодном копчении добавляется незначительное количество канцерогенных соединений, поэтому употреблять копченые продукты следует в меру. Кальмары копченые имеют достаточно высокую калорийность — 240 ккал на 100 грамм продукта.

Чаще всего в пищу употребляются щупальца и тушки. Во многих странах блюда, приготовленные из них, относятся к деликатесам. Полукольца кальмара копченые являются излюбленным блюдом в японской кухне.

Щупальца жарятся, сушатся, консервируются, запекаются. Нередко щупальца и тушки кальмаров используются в качестве ингредиентов для приготовления салатов, супов. Обжаренные тушки и щупальца кальмаров идеально подавать к столу вместе с чесночным или томатным соусами.

Польза копченого кальмара для организма человека обусловлена его сложным химическим составом и содержащимися питательными элементами. Главная роль приходится на легкоусвояемый белок. На его долю приходится до 55% от общей массы мяса кальмара. Количество жира незначительно и редко превышает 2%.

В кальмаре присутствует широкий набор минеральных и витаминных соединений, среди них витамины: В1, В2, В6, В9, C, Е, РР. Макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, никель, цинк, молибден. Существенную пользу для человеческого организма представляют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Польза и вред

В составе кальмара присутствуют: витамины: В1, В3, В6, В9, С, Е, РР; магний, фосфор, йод, селен, железо, калий, кальций, медь. Благодаря чему регулярное употребление в любом виде позволяет: улучшить работу эндокринной и сердечно-сосудистой системы, нормализовать работу ЖКТ и мышц, укрепить стенки и повысить эластичность сосудов.

Кроме того, употребление морепродуктов, в частности кальмара, рекомендовано диетологами и косметологами, однако кальмар должен быть отменного качества. Выловленный в загрязненных водоемах, с истекшим сроком годности и большим количеством канцерогенов и химии, продукт может нанести организму существенный вред, вплоть до отравления тяжелыми металлами, которые «любят» накапливать морепродукты.

Не стоит забывать и о чрезмерном употреблении, которое негативно сказывается на фигуре, аллергии и индивидуальной непереносимости.

Чтобы лакомство при принесло только пользу и «вкусовой восторг», кальмар должен быть правильно выбран, подготовлен и приготовлен.

Рекомендуем: Копчение трески в домашних условиях

Горячее копчение

Закоптить кальмара в домашних условиях несложно. Здесь не нужен кулинарный талант, так что при соблюдении рекомендаций с задачей способен справиться любой желающий. Кальмар горячего копчения в зависимости от того, какой был взят рецепт, готовится по-разному, однако обязательно для каждого варианта горячего способа обработки потребуется наличие подходящей коптильни. Её можно приобрести в магазине или сконструировать самостоятельно, однако во втором случае в ходе копчения потребуется озаботиться поддержанием нужной температуры и периодически приоткрывать крышку для выхода излишнего дыма.

Кальмар горячего копчения

Коптить можно тушки целиком или предварительно нарезанные кольца или полосы, а также щупальца кальмара. Моллюск также может быть приготовлен с использованием различных маринадов на ваш выбор. Рассмотрим несколько популярных методов, как приготовить кальмары путём горячего копчения.

Традиционный рецепт в коптильне

Копчение кальмаров в коптильне Чтобы коптить кальмара в коптильне горячего копчения классическим способом, потребуются дрова и щепа фруктовых деревьев, ольхи или бука. Процесс состоит из нескольких этапов:

• Предварительно подготовленные тушки просаливаются не менее 40 минут при комнатной температуре (сухой посол подразумевает использование 15 г. молотого перца, 40 г. сахара и 70 г. соли на 1 кг. кальмара). Подготовленные моллюски натираем смесью, можно добавить также ароматные травы.
• Подготавливаем коптильню. На дно равномерно раскладываем щепу (достаточно 2-3 пригоршни), устанавливаем сверху ёмкость для сбора жира, над ней решётку, где будут располагаться моллюски.
• Разводим огонь. Когда дрова прогорели, можно приступать к копчению. Разложенные на решётке кальмары накрываем.
• Займёт копчение 25-30 мин, в ходе процедуры рекомендуется время от времени поднимать крышку, чтобы лишний дым выходил из коптильни.
• По окончании процедуры кальмаров развешиваем на воздухе. Они должны проветриваться на протяжении от одного часа и более, после чего продукт нарезается кольцами или полосками и подаётся.

Копчение в домашней коптильне Браво

Кальмары перед копчением в коптильне Браво Приготовление копчёностей дома может выполняться и без разведения костра, так что если у вас есть коптильня для домашнего использования, копчение кальмаров может выполняться в ней:

• Подготовка тушек осуществляется так же, как и в случае обработки мяса дымом в обычной коптильне, кальмары маринуют или солят. Отлично подойдёт маринад с соевым соусом:
• На 1 л. воды добавляем 100 г. соевого соуса, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. перца чили и 1 ст. л. мёда. Доводим состав до кипения, убираем с огня и погружаем в него кальмары на 2-3 минуты.
• Моллюсков остужаем и вывешиваем, чтобы избавить от влаги на срок от 12 до 24 часов.
• На поддоне равномерно распределяем щепу, устанавливаем ручку с крючками, закрываем и ставим на огонь.
• Копчение выполняется на протяжении одного часа при температуре 50°C, после чего выключаем и не открываем коптильню ещё час.

Копчёные полоски

Кроме колец кальмара можно приготовить не менее вкусные полоски, для чего выполняем следующие действия:

• Моллюски промываем, очищаем от внутренностей и кожицы. Если плёнка плохо счищается, погружаем морепродукт в горячую воду на 2-3 минуты.
• Подготовленные тушки нарезаем полосами, затем готовим маринад (рецепт рассчитан на 700 г. кальмаров):
• Смешиваем 0,5 ч. л. пряной йеменской приправы «Хаваедж», по 0,5 ч. л. чёрного и красного перцев, воду. Приправляем мелкой солью и маслом с паприкой.
• Заливаем маринадом моллюски, размешиваем и оставляем продукт мариноваться на полчаса.
• Подготавливаем коптильню — выкладываем щепу, ставим сверху решётку, где затем будем размещать тушки кальмаров.
• Коптим до появления густого дыма 15 минут, каждые 3-5 минут коптильню открываем, чтобы выпустить влагу. Затем продолжаем готовить ещё 15 минут, больше не открывая.

Копченый кальмар полосками Готовый продукт подаётся посыпанный семенами кунжута.

Рецепт с жидким маринадом

Один из лучших рецептов горячего копчения кальмаров предполагает использование смеси соли и чёрного молотого перца. Для приготовления маринада на 2 кг. мяса кальмара берётся 50 мл. уксуса 9%, 1 л. воды, зубок чеснока, свежая зелень.

Выполняем следующие действия:

• Замачиваем тушки на сутки в солёной воде с уксусом, промываем.
• Натираем мясо смесью чёрного перца и измельчённого чеснока.
• Размещаем тушки в ёмкости слоями, перекладывая свежим укропом или петрушкой, сверху ставим пресс.
• Коптим 2 часа.

Процесс горячего копчения

Перед началом горячего копчения следует подготовить щепу. Оптимальный вариант для приготовления – ольха. Можно скомбинировать ее с буком. Предварительно топливо замачивается в воде, поскольку слишком сухие опилки в коптильне могут воспламениться, что испортит продукт.

Следует придерживаться алгоритма приготовления, чтобы вкус кальмара горячего копчения был идеальным:

1. На дно коптильни засыпается 2-3 горсти щепы. Больше использовать не следует, это приведет к появлению горького привкуса.
2. Над опилками устанавливается поддон для сбора жира.
3. На решетках размещаются кальмары и закрепляются внутри коптильной камеры.
4. Крышка плотно закрывается.
5. Коптилка ставится на нагреватель. Горячее копчение можно осуществлять как на мангале и костре, так и на домашней электроплите.
6. По истечении 30 минут коптильня снимается с огня.

Поскольку температура копчения превышает 100°С, а в коптильне при приготовлении повышается влажность и происходит обильное дымление, необходимо в течение получаса 2-3 раза приоткрывать крышку для выхода дыма. Это исключит проваривание продукта, а также не даст ему пропитаться горечью.

По окончании горячего копчения кальмары не вынимаются из коптильни. Следует дождаться охлаждения, а затем оставить моллюска на час на проветривание. Отдельным деликатесом считаются копченые щупальца кальмара, которые коптят вместе с тушками или отдельно.

Процесс приготовления салата и его подача к столу

Прежде чем приготовить пикантную закуску к праздничному столу, следует подготовить все продукты. Для этого с корейской моркови аккуратно сливают всю жидкость. Затем овощи, лишенные рассола, выкладывают в глубокую миску и добавляют к ним копченые кальмары, предварительно нарезанные тонкими полосками. Также в общую тару добавляют кубики свежих огурцов и порубленную свежую петрушку. Все продукты сдабривают специями и нежирным майонезом. На выходе получают очень пряную закуску, которую выкладывают в пиалу и преподносят к праздничному столу вместе с любыми алкогольными напитками.