Тушеные овощи в казане на костре с мясом

Аджапсандал на углях со свежим луком

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• острый перец – 0,5 шт.;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• рафинированное постное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны, томаты и сладкий перец заверните по одному в фольгу, выложите на решетку мангала и запекайте на углях, время от времени переворачивая, 10-20 минут в зависимости от вида овощей (быстрее других готовятся томаты, медленнее – баклажаны).
2. Разверните овощи, переложив в контейнер, и оставьте их на 20-30 минут.
3. Очистите запеченные овощи, крупно порежьте.
4. Тонкими полукольцами порежьте лук.
5. Острый перец очистите от семян и перегородок, мелко порежьте.
6. Чеснок пропустите через пресс.
7. Сырые овощи смешайте с печеными.
8. Из соли, хмель-сунели и масла приготовьте заправку, полейте ею аджапсандал, перемешайте.

Остается разложить овощную закуску по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и пригласить гостей и домочадцев снимать пробу.

Таджикский плов

Способ приготовления: в казане пожарить порезанное на кусочки 200 г сало. Выжарить его, затем в казан положить 500 г мяса (баранина, свинина, говядина), обжарить до румяности корочки. Мелко порезать две головки лука, поджарить. Морковь натереть, присоединить к луку, посолить, поперчить. Развести 30 мл томатной пасты в 5 ст. воды, залить жидкостью овощи. В смесь бросить лавровые листья (2 шт.), жидкий соус тушить до 30 минут. Промыть 2 ст. риса, выложить в соус, чтобы он его покрыл. Добавить к рису 5 зубчиков нерезаного чеснока. Накрыть казан крышкой, включить небольшой огонь, тушить минут 40.

Предварительная подготовка

Все овощные продукты должны обязательно быть промытыми и тщательно обсушенными. Моются овощи за пару часов до готовки.

Овощи среднего размера запекаются целиком, а вот крупные экземпляры позволительно разрезать на приемлемые фрагменты. Так поступают с баклажанами, цукини и кабачками.

Не следует увлекаться маленькими кусочками, так как они непременно подгорят

А вот помидоры не нарезаются, иначе потери всего сока неизбежны. Целиком запекаются и перцы.

Иное дело – если овощи готовятся в казане и предназначены для тушения. В данном случае нарезаются все компоненты будущего блюда.

Использовать маринады или нет – дело личных предпочтений, но, несомненно, стоит попробовать оба варианта.

Если овощи требуется пожарить именно на решетке, то нужно учитывать следующее:

• Необходимо добиться от углей предельно равномерного жара. Для этого костер разводится заранее.
• Обжаривание овощей начинают с самых крупных плодов и тех сортов, которые пекутся дольше.
• Решетку для обжарки надо обязательно смазать маслом. Это гарантировано избавит от прилипания к ней овощей. Сковорода-гриль смазывается маслом аналогично.
• Крупные овощи запекаются не более 15 минут, а вот для небольших плодов или нарезанных кусочков достаточно 5-8 минут.
• Чтобы придать овощам дополнительные ароматы – их можно сбрызнуть разведенным лимонным или чесночным соком. А можно просто бросить на угли растертую веточку розмарина или тимьяна.

Если готовятся тушеные овощи в казане, то следят только за интенсивностью жара и его равномерностью.

Ознакомившись с основами обработки овощных продуктов можно приступить к рассмотрению наиболее удачных рецептов овощей на костре.

Классический рецепт

Тушенную с овощами говядину смело можно отнести к диетическому блюду. Во-первых, она малокалорийна, во-вторых, готовится в собственном соку.

Потребуется из продуктов:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• четыре луковицы;
• два помидора;
• три болгарских перца;
• шесть столовых ложек масла растительного;
• две чайные ложки натертого на терке имбиря;
• две столовые ложки соевого соуса;
• чайная ложка молотой паприки;
• четыре зубчика чеснока;
• зелень, соль и перец – по вкусу.

1. Говядину тщательно промыть, просушить салфеткой и нарезать тонкими пластинками, но не мелко. Благодаря такой нарезке мясо получится мягким и нежным.
2. В казан вылить растительное масло, разогреть его, выложить куски говядины, добавить соль, перец и обжарить до появления корочки.
3. Нарезанный полукольцами лук добавить к говядине, перемешать и жарить еще примерно пять минут.
4. Вылить в мясо с луком соевый соус и перемешать.
5. Теперь добавить нарезанный соломкой сладкий перец, тертый имбирь, мелко порезанный чеснок, молотую паприку и все перемешать.
6. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать и выложить в казан.
7. Накрыть казан крышкой и тушить мясо с овощами примерно 8-10 минут.
8. Когда блюдо будет готово, посыпать его рубленой зеленью.

Простой и вкусный рецепт овощного рагу с мясом в мультиварке

Если приготовить овощи с мясом в мультиварке, вы сохраните большинство полезных веществ, которые в них содержатся. Чтобы сэкономить время, подготовьте все ингредиенты заранее.

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Мясо свиное – 350 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Кабачок – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 200 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Зелень – 1 пучок.
• Сметана – 50 гр.
• Вода – 100-150 мл.
• Масло растительное – 10 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовим мясо. Обследуем его на наличие пленок и жилок. Убираем их с помощью ножа. Промываем свинину и высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо небольшими кусочками. В чашу мультиварки заливаем немного масла. Выкладываем на дно емкости свиное мясо. Готовим в режиме жарки.
2. Очищаем лук от шелухи. Срезаем верхний слой моркови. Промываем ее водой. Нарезаем лук полукольцами. Измельчаем морковь на кубики.
3. Добавляем ингредиенты к мясу. Перемешиваем и продолжаем процесс обжарки.
4. Солим и перчим массу. Снова перемешиваем продукты и обжариваем 10 минут. Очищаем картофель и кабачок от кожуры. Тщательно промываем картофель. Нарезаем оба ингредиента на кубики среднего размера.
5. Промываем помидоры. Предварительно кипятим небольшое количество воды и заливаем ею томаты. Через пару минут опускаем их в холодную воду. Спустя 2 минуты снимаем кожицу. Нарезаем помидоры кубиками.
6. Добавляем в чашу мультиварки картофель. Накрываем крышкой. Изменяем режим жарки на режим тушения. Выставляем время 40 минут. Спустя 25 минут высыпаем в чашу кабачок и помидоры.
7. Очищаем чеснок и измельчаем его посредством чесночницы. Добавляем чеснок в чашу. В глубокую миску добавляем сметану, наливаем воду и перемешиваем их. Заливаем смесь в чашу. Перемешиваем ингредиенты.
8. Промываем зелень. Обсушиваем и мелко нарезаем. Как только время тушения пройдет, высыпаем зелень в готовое рагу с мясом.

Приятного аппетита!

Аджапсандал с кабачками на углях

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• кабачки – 0,4 кг;
• помидоры – 0,6 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сушеный базилик – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• постное масло – 80 мл.

Как приготовить:

1. Кабачки, баклажаны и лук нарежьте кружками, посыпьте специями, с помощью кулинарной кисти покройте маслом.
2. Выложите кружки овощей на закрывающуюся решетку.
3. Перцы и помидоры нанижите на шампуры.
4. Положите решетку на мангал, по обеим ее сторонам разместите шампуры с помидорами и перцем.
5. Пожарьте овощи до готовности.
6. Перцы сполосните ледяной водой, очистите от шкурки и семян. Снимите шкурку с томатов.
7. Перцы и томаты нарежьте крупными кубиками, смешайте с кружками баклажанов, кабачков и лука.

Выложите аджапсандал на блюдо, посыпьте измельченным чесноком и можете приглашать участников пикника к столу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для блюда.Все овощи тщательно вымойте и обсушите.

2. Картофель нарежьте крупными кубиками. Если картошка молодая, с тонкой кожицей, то ее можете даже не чистить от кожицы, только хорошенько потереть щеткой, чтобы смыть с нее всю грязь.

3. Морковь нарежьте крупными кубиками. Если морковка молодая, небольшого диаметра, то можно порубить ее средними кружочками.

4. Баклажан нарежьте крупными кубиками. При желании можете очистить его от кожицы, но в таком случае баклажан скорее всего полностью разварится.

5. Кабачки нарежьте крупными кубиками. Молодые кабачки можете не очищать от кожицы.

6. Помидоры нарежьте крупными дольками.Для этого блюда нужны крепкие сочные и спелые помидоры.

7. Головку чеснока очистите и разберите на отдельные зубчики. Крупные зубчики разрежьте вдоль пополам.

8. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки. Мякоть нарежьте крупными квадратиками.

9. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.Помимо петрушки можете взять еще укроп и свежий шпинат.Чем больше зелени, тем лучше.

10. В казане на среднем огне разогрейте растительное масло. На такое количество овощей нужен казан объемом от 4,5 л.Выложите картофель и половину чеснока. Пересыпьте сушеной паприкой, солью и перцем.

11. На картофель выложите морковь и часть помидоров. Посыпьте все специями.

12. На морковь уложите кабачки и также посыпьте специями.

13. Сверху уложите кубики баклажанов, оставшиеся зубчики чеснока и также посыпьте сверху специями.

14. На баклажаны выложите оставшиеся помидоры и болгарский перец.

15. Посыпьте все специями и измельченной зеленью.

16. Накройте казан крышкой, убавьте огонь до небольшого (у меня это режим 3 из 9) и тушите овощи около полутора часов.Перемешивать овощи не нужно.Воду добавлять также не нужно, ведь в казане овощи тушатся в собственном соку.

Сочная тушеная свинина с овощами в казане

Хотите сочное, вкусное, сытное блюдо? Этот рецепт для вас. Мясо получается нежнейшим благодаря особой технологии обжаривания – сначала до корочки, чтобы «запечатать» сок, а затем на минимальном огне. Смешиваясь с соками и ароматами овощей при готовке, это мясо получается по-настоящему вкусным. Такими же вкусными выходят и овощи – это подтвердят даже те, кто в реальности тушеные овощи не ест.

Для этого рецепта берите свиную шею. За счет тонких, но частых прослоек жира мясо получается особенно сочным и нежным. Специи выбирайте на свой вкус – кто-то любит поострее, кто-то более сладкое послевкусие.

Понадобится:

• свинина – 1.3 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• специи по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Этапы приготовления.

Кусок мяса ополосните ледяной водой и оботрите салфетками.

Затем нарежьте кусочками, которые по размеру будут чуть меньше, чем куски для шашлыка.

Раскалите казан на огне, предварительно плеснув в него растительное масло.

Когда он будет достаточно горячим, отправьте туда мясо. Обжаривайте некоторое время на максимальном огне, периодически перемешивая до образования корочки.

Когда корочка появится, налейте немного воды, уменьшите огонь и тушите под крышкой минуток 20.

В это время помойте морковь, томаты и перец. Вытрите их полотенцем. Морковь нарежьте полукольцами.

Лук очистите и нарежьте четвертинками колец, если луковица большая, и полукольцами – если относительно маленькая. Отправьте в чашу к морковке.

Помидоры нарежьте долями, перец – средними кусочками. Не забудьте извлечь семена из перчика. Помидоры и перец объедините.

Чеснок очистите и мелко порубите. Отправьте к луку с морковкой.

Когда вся жидкость в мясе испарится, посолите его по вкусу и добавьте к нему заготовку из лука, морковки и чеснока. Перемешайте.

Обжаривайте минуток 10, периодически перемешивая, чтобы лучок подзолотился.

После этого введите перец и помидоры. Снова посолите, добавьте перец и приправы. Перемешайте.

Накройте крышкой и тушите еще минуток 10.

Аджапсандал на шампурах с шампиньонами

Что нужно:

• баклажаны – 3 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• крупные шампиньоны – 10 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 маленькие головки;
• соль, перец, постное масло, зелень – по вкусу;
• виноградный уксус – 40 мл.

Как приготовить:

1. Лук очистите, замаринуйте в уксусе, разведенным равным количеством воды.
2. Овощи и грибы, помыв и промокнув бумажным полотенцем, нанижите на шампуры и пожарьте до готовности на мангале над тлеющими углями. Жар должен быть умеренным. Если угли сильно раскалены, постарайтесь расположить шампуры как можно выше и почаще их переворачивайте.
3. Пожаренные на углях овощи снимите с шампуров и искупайте в холодной воде. Обсушите, очистите, нарежьте крупными кубиками.
4. Шампиньоны разрежьте пополам или на 4 части.
5. Смешайте запеченные овощи с шампиньонами, добавьте к ним замаринованный лук и мелко порезанную зелень.

Посолите аджапсандал, поперчите, полейте постным маслом и подавайте к столу. Сделанная по данному рецепту закуска будет вкусной и в теплом, и в холодном состоянии. Она сытна сама по себе, но это не значит, что ее нельзя подать к шашлыку вместо гарнира.

Бограч по-закарпатски

Категория:
Горячие блюда Горячие блюда в казане

Во время летнего отпуска мы посетили за Высоким перевалом в Яблуныце ресторан, известный всем изысканным колоритом гуцульской кухни. Закарпатье предлагает в каждом дворе свое национальное блюдо – бограч, и, не вчитываясь в страницы меню, мы заказали себе на первое блюдо, именно его – закарпатский бограч. По запаху и насыщенности вкуса он мне так понравился, что решил, после возвращения порадовать и удивить одновременно друзей своим новым блюдом.
Бограч – это говяжий гуляш, дополненный в зависимости от уровня события, свининой или бараниной, тушенный с добавлением большого количества красного болгарского перца, паприки, томатов, и для сытости в него добавляют клецки, а “по ихнему” “чипетки”. Знаю, что Бограч-гуляш готовят на природе в котелке, а если поближе к истории, народ пастуший добавлял в него, на что был горазд в своих возможностях, лишь бы посытнее. Я решил приготовить его в русской печи, но на плите так же будет очень вкусно. Ну а если у вас есть возможность сделать его в печи, отзывы о вашем кулинарном мастерстве превзойдут ожидания семьи и гостей. Блюдо, которое мной предлагается, рассчитано на 10-12 человек, и готовится в емкости или горшке на 6-8 литров

Как приготовить рагу с мясом, кабачками и картошкой на сковороде?

Чтобы блюдо получилось более легким, в процессе приготовления не стоит добавлять томатную пасту или сметану, какие-либо другие соусы. Помидоры лучше добавить в измельченном виде за 5 минут до полной готовности, а сметану – при подаче на стол.

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 1 ч. 15 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Мясо свиное – 350 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский сладкий – 1-2 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Кабачок – 1-2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Зелень – 1-2 пучка.
• Масло подсолнечное – 2-3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиное мясо изучаем на присутствие пленок и жилок. Удаляем их острым ножом. Промываем свинину в теплой воде. Обтираем бумажным полотенцем лишнюю жидкость. Кладем мясо на разделочную доску и нарезаем кусочками среднего размера. Включаем плиту на средний огонь. Наливаем в сковороду масло и ставим ее на конфорку для разогрева. Через минуту выкладываем свинину и обжариваем ее до появления золотистой корочки, постоянно перемешиваем (15-20 минут).
2. Избавляем лук от шелухи. Мелко нарезаем его. Очищаем морковь и промываем под струей воды. Нарезаем ее соломкой или кубиками. Высыпаем измельченные ингредиенты в сковороду и обжариваем в течение 2-3 минут.
3. Промываем болгарский перец. Разрезаем его пополам и удаляем ножом сердцевину. Снова промываем перец и нарезаем его соломкой или кубиками. Отправляем в сковороду и обжариваем 5 минут.
4. Очищаем картофель от кожуры. Промываем его теплой водой вместе с кабачками. Картофель и кабачки нарезаем соломкой или кубиками. Если у вас молодой кабачок, кожуру не обрезаем, если нет, то кожуру перед нарезкой необходимо обязательно удалить. Добавляем кабачок и картофель в сковороду.
5. Делаем огонь поменьше. Перемешиваем все ингредиенты и оставляем тушиться под закрытой крышкой на 5 минут.
6. Промываем помидоры. Обтираем их кухонным полотенцем и нарезаем кубиками (или соломкой). Добавляем к овощам и мясу спустя 5 минут. Солим и перчим. Перемешиваем массу и оставляем под закрытой крышкой. Томим в течение 10 минут.

Приятного аппетита!

Вкусный суп шурпа на костре в казане

Вкусный, сытный суп — лучшее предложение для большой компании на дружественном пикнике. Шурпа, которая представляет собой густой мясной суп с ароматом пикантных восточных пряностей, никого не оставит равнодушным. Поверьте, попробовав однажды, вы будете готовить её постоянно.

Если вы любите отдыхать на природе, думаю, вам пригодится простой рецепт шурпы на костре. Чтобы приготовить вкусный суп, который по достоинству оценят ваши друзья и близкие, необходимо придерживаться точных пропорций компонентов.

Основными ингредиентами шурпы являются: мясо и овощи, а тон, аромат задают специи и зелень. Процесс приготовления абсолютно не сложный, но может занять около двух часов. Вкусным блюдо будет в том случае, если взять свежее мясо и овощи, и правильно подобрать ароматные специи.

Процесс приготовления:

В казан налейте масло, очень хорошо раскалите, оно должно практически кипеть. Обжарьте рёбрышки до появления золотистой корочки.

Затем добавьте кольца репчатого лука, помешивая, обжарьте в течение двух, трёх минут.

Следующий ингредиент вкусного супа – морковь, нарезанная полукольцами. Не забывайте помешивать, чтобы ингредиенты не пригорали и обжаривались равномерно.

Через пять минут добавьте болгарский перец, нарезанный вдоль на 4 – 6 частей. Тщательно размешиваем, чтобы составляющие шурпы хорошо друг с другом перемешались.

Через 10 минут добавьте крупно порезанные помидоры и по щепотке специй, перемешайте. Обжаривайте ещё две минуты.

Залейте в казан холодную воду. Некоторые специалисты советуют, если есть возможность в отдельном котелке сначала доведите воду до кипения, а потом уже вливайте в казан с мясом и овощами.

Добавьте соль и стручок острого перца. Варите от одного до полутора часов, проверяя готовность по мясу. Молодая баранина, естественно, сварится гораздо быстрее.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо во время следующего пикника. Вы получите не только удовольствие от его вкуса, но и от самого процесса приготовления.

Традиционный шашлык

Мясо для шашлыка не должно подвергаться заморозке, нужно покупать только охлажденное.

• Мясо нужно порезать на порционные куски и замариновать. У каждого своя техника маринования шашлыка.
• Классическим является маринование в луке, соли и перце. Можно добавить немного вина.
• Можно замариновать в кефире или минералке. Нельзя использовать для маринования уксус – он плохо влияет на вкус и аромат блюда.
• Также лучше не использовать и майонез – мясо имеет яркий вкус, а эта добавка плохо переносит термическую обработку.

Не обязательно иметь при себе мангал для жарки шашлыка. Можно обойтись подручными средствами.

• Для этого нужно вырыть небольшую яму, развести в ней костер. Края обложить камнями или кирпичами.
• Для разведения костра лучше не использовать жидкости для розжига – они придадут мясу свой аромат.
• Куски мяса должны располагаться не ниже десяти сантиметров над углями.
• Если с мяса капает жир, и угли воспламеняются – можно их посолить, это воспрепятствует возгоранию.
• Мясо готово, когда при надрезе не выступает красная жидкость.

Поджарка из свинины с овощами и картофелем по-деревенски

Это простое в приготовлении блюдо из легкодоступных ингредиентов, которое, в то же время, требует большой включенности в процесс готовки. Из-за того, что мясо нарезается тонкими кусками, оно жарится быстро, поэтому все нужно подготовить заранее, а потом просто поэтапно добавлять к мясу. Сочное, ароматное, с легким кисло-сладким вкусом. Приготовить такую зажарку можно и дома, и в казане на открытом огне.

Подавать мясо лучше всего с картофелем во фритюре (и если у вас нет фритюрницы, не беда) и легким салатом из замаринованных буквально за несколько минут томатов и красного лука. Для заражки возьмите карбонат или корейку.

Понадобится:

• свинина – 2 кг;
• зеленый консервированный горошек;
• консервированные грибы;
• лук репчатый – 5 шт.;
• морковь;
• чеснок;
• черный молотый перец;
• болгарский перец;
• томаты;
• пажитник;
• черный молотый перец;
• зира;
• тмин;
• соль;
• свиной жир.

Понадобится для гарнира:

• картофель;
• масло растительное;
• соль;
• перец.

Понадобится для салата:

• помидоры – 500 гр.;
• сок лимона – ½ шт.;
• масло растительное – 2-3 ч. л.;
• мед – 1.5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• базилик – ½ ч. л.;
• лук красный сладкий;
• смесь перцев по вкусу.

Этапы приготовления.

Ополосните, а затем оботрите салфетками мясо. После нарежьте его небольшими кусочками сантиметра 2-3 в длину и 1 сантиметр в ширину.

Морковку и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.

Перец и помидоры помойте, оботрите. Перец нарежьте соломкой, помидоры – четвертинками.

Картошку для гарнира нужно очистить. Затем разрежьте ее на 4 части.

Свиной жир отправьте в казан и оставьте на высоком огне.

Когда жир растопится, выловите остатки и отправьте в казан мясо. Перемешайте и дайте ему покрыться корочкой (не забывайте, что готовить нужно на большом огне).

Когда мясо обжарится, отправьте к нему лук. Активно перемешивая, обжаривайте минутки 2.

Теперь добавьте грибы и перемешайте. Посолите, добавьте перец по вкусу и снова перемешайте.

Отправьте в казан морковку и снова размешайте. Обжаривайте буквально 2-3 минуты.

Теперь введите болгарский перец и обжаривайте все те же 2-3 минутки, перемешивая.

Затем добавьте черный молотый перец, зиру, пажитник, тмин и хорошенько все перемешайте. Готовьте пару минут.

Теперь введите помидорки. Готовьте пару минут перемешивая. Дайте томатам выпустить сок, но ни в коем случае не пережарьте их.

Теперь отправьте к мясу зеленый горошек, перемешай те и дайте прогреться под крышкой на маленьком огне в течение 2-5 минуточек.

Томаты для салата нарежьте колечками.

Красный сладкий лук очистите и нарежьте колечками. Соедините с помидорами так, чтобы лук и томат лежали колечко к колечку. Лучше всего просто выложить овощи слоями.

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Выдавите к нему сок половинки лимона.

Туда же добавьте 1-1.5чайные ложки меда, растительное масло, базилик, соль и смесь перцев. Все хорошенечко перемешайте до однородности.

Помидоры и лук залейте получившимся соусом, накройте и хорошенько потрясите. Оставьте на 20-30 минут.

Теперь можно заняться картофелем. В чистый казан налейте растительного масла – не жалейте.

Когда оно прогреется, отправьте туда картошку – масло должно покрывать дольки.

Минуток через 5 переверните и готовьте с другой стороны еще 3-5 минут.

Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек. Слегка поперчите и посолите.

Подавайте зажарку с картошкой и салатом.

Приготовление дамламы, или как сделать дамламу вкусной

1. Дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.

2. То что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

3. Готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.

4. Овощные слои можно менять по своему усмотрению.

5. Солить можно каждый слой, или в середине и конце.

6. Слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.

7. Резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

8. Блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса.

9. Дамламу можно есть и горячей, и холодной.

10. Готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Лагман

В казане можно приготовить узбекское блюдо под названием лагман. Компонентов хватит на 4 порции готового блюда.

	Для лапши
350 г говяжьей мякоти; 3 ст. л. топленого масла; 2 луковицы; 4 моркови; 4 болгарских перца; 4 томата; 4 клубня картофеля; 8 долек чеснока; 5 ст. мясного бульона; 2 ч. л. поваренной соли; по 10 г зелени петрушки и сельдерея.	· 3 ст. муки; · 1 ст. воды; · 1,2 ч. л. поваренной соли.

Приготовление лагмана в казане включает в себя следующие шаги:

1. Для начала нужно подготовить лапшу. В миску следует просеять муку, добавить к ней соль и перемешать. Сухие ингредиенты нужно залить водой, сначала перемешать состав ложкой, а затем замесить тесто луками. Готовое тесто должно получиться очень плотным. Тесто следует смазать небольшим количеством растительного масла и оставить его на 10 мин.
2. Затем тесто необходимо раскатать в очень тонкий пласт, толщина которого должна составит 0,5 – 1 мм. Пласт теста нужно сложить в 16 раз и нарезать на лапшу. Затем лапшу потребуется развернуть. В казан нужно влить 2,5 л воды, поставить её на огонь и довести до кипения. В кипяток нужно всыпать 1/4 ч. л. поваренной соли, опустить лапшу и варить её в течение 4 – 6 мин. После варки лапшу нужно перенести на дуршлаг и вымыть холодной водой. Воду из казана нужно также слить и вытереть казан полотенцем.
3. Теперь потребуется нарезать заранее вымытый кусок говядины на кубики со стороной не более 1,5 см. Морковь также нужно вымыть, снять грязный слой овощечисткой и протереть овощ на терке с большими ячейками. Лук следует избавить от шелухи и нарубить на кубик вместе с очищенным чесноком. Болгарский перец необходимо избавить от перегородок с семечками и порезать его соломой. Томаты потребуется протереть через терку таким образом, чтобы кожица осталась в руках. Клубни картофеля можно очистить и нарезать кубиками такого же размера, как и мясо. Петрушку с сельдереем следует мелко нашинковать.
4. Затем в казан можно влить масло, раскалить его и добавить лук с морковью и болгарским перцем. Овощи необходимо жарить в раскаленном масле, периодически перемешивая, в течение 5 – 7 мин., затем добавить к ним кубики говядины вместе с томатным пюре и чесноком и всыпать соль по вкусу. Также можно добавить черный перец. Все составляющие следует залить мясным бульоном и довести его до кипения.
5. В кипящий состав можно опустить кубики картофеля, перемешать, закрыть казан крышкой и тушить ингредиенты не менее 25 мин., установив небольшой огонь. Когда картофель станет мягким, можно приступить к сервировке.
6. Готовую лапшу нужно облить кипятком, дать стечь лишней воде и разделить лапшу на 4 части. Их нужно разложить по 4 глубоким тарелкам и сверху выложить часть тушеных овощей с мясом.

Каждую порцию готового лагмана также можно посыпать свежими рубленными петрушкой и сельдереем.

Хашлама в казане

Одной из особенностей этого блюда является то, что готовить его можно даже из старой говядины. Мясо в любом случае получится мягким и вкусным.

Ингредиенты:

• говядины и свежих томатов — по 1 кг;
• базилика и укропа — по 2 г;
• сладкого перца — 0.5 кг;
• лука-репки — 0.2 кг;
• чеснока — 3 зубца;
• петрушки — 50 г;
• соль, специи для говядины.

Алгоритм приготовления

Чистую просушенную говядину нарубите крупными кусками. Посыпьте мясо солью и специями, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться примерно на час.

Зелень промойте и разделите на 2 части. Одну из частей свяжите в пучок, а оставшуюся зелень мелко нашинкуйте. С чеснока снимите шелуху, натрите на мелкой терке и смешайте с зеленью.

Помидоры сполосните и сделайте у них на противоположной от плодоножки стороне крестообразный надрез. Опустите томаты сначала на пару минут в кипящую воду, а затем ненадолго — в холодную. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте мякоть не слишком большими кубиками.

Лук освободите от шелухи и нашинкуйте на кольца средней толщины. Сладкий перец сполосните, уберите из него семена и нарежьте тонкой соломкой.

Положите слоями на дно казана сначала настоявшееся мясо, а затем лук. Сверху разложите кусочки помидоров, а далее — перец и пучок зелени. Накройте емкость крышкой и тушите овощи и мясо 2.5 ч. За 30 мин. до готовности высыпьте в казан тертый чеснок с зеленью.

Плов со свининой в казане

На приготовления понадобится 120 мин.

Чтобы приготовить 12 порций плова, потребуется подготовить следующие продукты:

• 1 кг свиного мяса;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг риса;
• 1 кг моркови;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. свежего молотого перца;
• 2 ч. л. зиры;
• 1,5 ст. масла растительного;
• 1,5 л очищенной воды;
• 1 ч. л. сушёного барбариса;
• 1 головку чеснока;
• 1 ч. л. молотого красного перца.

Узбекские блюда в казане можно сделать из риса, мяса, овощей и специй.

Этапы приготовления плова:

1. С репчатого лука нужно удалить шелуху, выложить её на разделочную доску и порубить полукольцами, воспользовавшись кухонным ножом. Под холодной водой следует отмыть от грязи морковь, снять с неё кожуру при помощи овощечистки и порезать её полосками, толщина которых составляет 0,5 см.
2. Затем необходимо отправить под проточную воду свиное мясо, высушить его, переложив на бумажные полотенца, почистить от плёнок, жира и разрезать на кубики одинакового размера на разделочной доске. После этого потребуется поместить казан на сильный огонь, залить в него растительное масло и разогреть его.
3. В раскалённое масло следует высыпать полукольца и обжарить их до приобретения тёмно-коричневого оттенка. В подготовленный лук потребуется добавить порезанное свиное мясо, перемешать и готовить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
4. Далее в казан необходимо всыпать полоски моркови и обжаривать их, пока они не станут мягкими, не забывая помешивать. В сито следует пересыпать рис и промыть его под струёй холодной воды, пока он не станет прозрачным. После этого нужно влить воду, добавить поваренную соль, все специи, тщательно перемешать и тушить ингредиенты приблизительно 20 мин.
5. Теперь можно засыпать в казан промытый рис, перемешать, положить очищенную головку чеснока и готовить на умеренном огне до выпаривания жидкости наполовину. Далее следует собрать из риса горку, прикрыть её глубокой тарелкой и готовить на протяжении 20 мин. После этого нужно снять с огня казан.
6. В конце необходимо вытащить из казана головку чеснока, разложить плов по тарелкам и подать к столу.