Курдюк бараний: польза и вред, свойства, как приготовить

Содержание:

Запомните
Полезные рецепты с использованием бараньего курдюка
- Люля-кебаб
Как замариновать бараний курдюк
- Маринад с кавказскими травами
- Маринад пряный
Рецептов с ингредиентом Курдючный жир: 69
Пошаговый рецепт приготовления
Ответы на часто возникающие вопросы
О пользе и вреде бараньего курдюка
Бараний курдюк — что это такое?
- Историческая справка
О пользе и вреде бараньего курдюка
Как засолить курдюк

Запомните

Курдючное сало полезно только в ограниченных количествах.
Нельзя давать блюда с курдюком детям до 2-3 лет.
Баранье сало хорошо сочетается с овощами. Можно готовить с ним картофель, капусту, томаты, баклажаны.
Баранье сало делает продукты, с которыми готовится, более сочными. Это свойство проявляется при жарке шашлыка из печени.
Курдючное сало имеет высокую температуру дымообразования. С ним хорошо жарить продукты, во время жарки он не коптит, не образует осадок.

Выбирайте понравившиеся рецепты и готовьте с удовольствием для своих домашних.

Попробовала применить курдюк в таком варианте блюда из картофеля, получилось безумно вкусно. Делюсь рецептом)

Полезные рецепты с использованием бараньего курдюка

Курдюк — что это такое, польза и вред бараньего жира, пошаговые рецепты приготовления блюд и засолки

Что делать с курдюком барана? Бесформенный белый бараний курдюк в руках умелой хозяйки превращается в настоящий восточный деликатес.

«Медовый хвостик»

Ингредиенты	Количество
курдюк —	200 г
мед —	1 ст.л
вода для варки —	1 л
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 897 Ккал

Простейший рецепт для частого употребления «Медовый хвостик» пришел из адыгейской кухни.

Курдюк отварить в подсоленной воде до уменьшения объема в 1,5-2 раза. Отварной кусочек нарезать на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон и смазать натуральным медом. Такое блюдо можно употреблять вместо колбасы и в качестве дополнения к гарнирам.

Оно невероятно полезное и вкусное, полностью удовлетворяет потребности организма в жизненно необходимых компонентах.

Люля-кебаб

Что еще можно приготовить из бараньего курдюка? А вот такое вкусное блюдо! Знаменитый на весь мир рецепт «Люля-кебаб» популярен во многих странах Запада и Востока. Это вкуснейшее блюдо не готовится без ароматного курдюка.

Ингредиенты:

мякоть баранины – 500 г;
курдюк – 150-170 г;
лук репчатый – 150 г (2 шт);
соль – 1 ч.л;
кориандр, зира – по 1 ст.л;
черный перец – 0,5 ч.л.

Время приготовления блюда: 40 мин.

Калорийность: 1047 ккал/100 г.

В идеале баранина и остальные составляющие мелко рубятся большим ножом.

Это долгий и кропотливый труд опытного кебабчи, который после рубки долго взбивает фарш, насыщая его воздухом и ароматами специй.

Готовую смесь проверяют на плотность, чтобы в момент жарки она не посыпалась с шампуров. Скатывают одну колбаску и на весу испытывают ее крепость. Если фарш достаточно плотный и насыщенный, то незамедлительно приступают к самой приятной процедуре.

Котлетку весом 150 гр равномерно распределяют на шампур, предварительно смачивая руки водой. На углях люля-кебаб обжаривается со всех сторон до румяной аппетитной корочки.

Долгожители востока утверждают, что своим крепким здоровьем обязаны многим продуктам питания, в том числе и курдюку. Аксакалы до глубокой старости сохраняют невероятную трудоспособность, а восточные красавицы благодаря животному жиру поддерживают гладкость кожи и густоту волос.

Как замариновать бараний курдюк

Польза и вред крупы маш, свойства, как приготовить

Для маринования применяют специи, пряные травы и органические кислоты (сок лимона, лимонную кислоту, уксус). Замаринованная баранина вкуснее и ароматнее соленой. Попробуйте приготовить ее с маринадами, описанными ниже.

Маринад с кавказскими травами

Ингредиенты:

курдюк бараний — 1 кг;
соль — 100 г;
хмели сунели — 1 ч. л.;
чеснок — 5 долек;
базилик сушеный — 1 ст. л.;
черный перец — ½ ч. л.;
карри — ½ ч. л.;
смесь кавказских трав — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

Составьте смесь из базилика, хмели сунели, черного перца, карри, кавказских трав, лаврового листа, измельченного чеснока, перемешайте. Добавьте соль.
Сделайте в куске бараньего сала ножом вертикальные отверстия. Заполните их специями с солью и чесноком. Переверните кусок, повторите операцию с другой стороны.
Вотрите специи в поверхность куска сала. Сбрызните со всех сторон соком лимона. Положите в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой.
Поставьте посуду с бараньим курдюком в холодильник на 4 дня.
Перед употреблением уберите с поверхности лишнюю соль и специи, нарежьте на порции. Украсьте зеленью.

Маринад пряный

Ингредиенты:

курдючное сало — 1 кг;
соль — 120 г;
вода — 1 л;
перец горошком — 7 шт.;
чеснок — 4 дольки;
лавровый лист — 3 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
сухая зелень кинзы, укропа — 3 ст. л.;
лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

Сварите маринад. В кипящую воду добавьте соль, перец, лавровый лист, гвоздику, сухую зелень кинзы, укропа, проварите 1 мин, остудите.
Отожмите из лимона сок и добавьте в маринад.
Баранину нарежьте на брусочки толщиной 1,5 см, шириной 5 см, длиной 8-10 см. Натрите поверхность измельченным чесноком.
Положите полуфабрикаты для маринования в неокисляющуюся посуду, залейте охлаждённым маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите посуду в холодильник. Маринуйте 4-5 дней.
Слейте маринад, сало просушите, нарежьте ломтиками.

Бараний курдюк можно не только солить и мариновать, но и коптить. Копченый продукт легко приготовить в домашних условиях. Он ценится насыщенными вкусом и ароматом копчения.

Перед подачей на стол солёный курдюк нарезают

Рецептов с ингредиентом Курдючный жир: 69

Баранье курдючное сало польза и вред

Слоенная самса

тесто

мука 3-4 ст.

яйцо 1 шт.

вода 1 ст.

соль 1 ч.л.

курдючный жир

Ханум

тесто:

мука, яйца, соль.

начинка:

картошка, лук репчатый. можно положить: морковь, мясо, курдючный жир.

Плов по чеченски для настоящих мужчин

рис 400 г.

баранина 500 г

морковь 300 г.

лук 150 г.

курдючный жир 100 г.(можно заменить любым другим жиром)

вода 450 мл.(лучше взять бульон сваренный из бараньих костей)

Колбаски из индейки

индейка, белое мясо (филе) – 1 кг

жир курдючный – 200 г

яйцо куриное – 5 шт.

чеснок – 5 зубчиков

соль

перец черный молотый

Плов по чеченски

морковь 2шт

лук 2шт

рис длиннозёрный 400 гр

грудинка баранья 200 гр

голяшка баранья среднего размера

баранья лопатка

Манты-розочки

баранина-1 кг.

курдючный жир -150 гр.

лук – 400 гр.

черемша

мука -1 кг.

1 яйцо,

Хунон

тесто:

1 яйцо

1/2 ст. воды

1/2 ч.л. соли

мука (сколько возмет).

начинка:

Шорпа

600 гр. баранины, 400 гр. репчатого лука, 400 гр. картофеля, 200 гр. риса, 80 гр. курдючного жира для обжаривания, корень сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный перец, соль .

Казан-кабоб

курица 1 кг.

жир курдючный 100-200 гр.

картофель 1 кг.

лук репчатый 2 шт.

масло растительное

смесь специй для кабоба (от продавца-узбека с рынка)

Пити по шекински

баранина – 130 г.

курдючный жир – 60-70 г.

лук – 40 г.

горох нут – 60-70 г.

шафран – 2-3 веточки

альбухара – 1 шт.

Люля-кебаб

баранина – 330 гр.

жир курдючный – 20 гр.

лук репчатый – 20 гр.

лук зеленый – 40 гр.

петрушка и рейхан – 15 гр.

мука пшеничная – 45 гр.

Баранина жареная

баранина, мякоть (у меня – с лопатки) – 300 г

курдючный жир – 50 г

лук репчатый – 1 шт.

зира – 1 ч.л.

перец красный острый – 1 ч.л.

соль – 2 ч.л.

Лучший рецепт люля кебаб на мангале

фарш мясной – 1,3 кг. (говядина 70% и курдючный жир 30%)

лук репчатый – 300 гр. (5 шт. )

чеснок – 5 зубчика

соль – 1/2 ст.л.

кориандр – 2 ч.л.

зира – 1,5 ч.л.

Манты с тыквой

тесто:500 гр. муки, 1яйцо, 1чайную ложку соли, немного воды., тесто должно быть крутым.

начинка: фарш 400 -гр, тыква-300 гр. лук-3 головки средних, курдючный жир примерно -100 гр. соль

перец .

Колбаски “дачные”

говядина – 0,6 кг.

баранина – 0,6 кг.

кишки свиные – 1,5 м.

лук – 2 шт.

курдючный жир – 100 гр.

паприка

Джыз-быз

расчет на одну порцию

140 гр. бараньих кишок, предварительно хорошо вымытых и очищенных, 60 гр. сердца, 60 гр. печени, 60 гр. почек, пучок репчатого лука, 200 гр. картошки, курдючного жира, соль и перец .

Ханум

баранина(мякоть),

курдючный жир(бараний),тыква,лук

соль, чёрный перец, зира .

все продукты берём произвольно, на глаз.

тесто:

охлаждённый,соленый, мясной бульон(он даёт тесту эластичность)

Субботний плов в мешке

мякоть баранины 350 гр. (срезала лучшие куски с задней ноги, ликвидировала всесь жир и пленки), 350 гр. курдючного сала, 100 гр. лука, 700 гр

риса (брала басмати, потому что дев-зиры, сорри, не было), соль, черный молотый перец, бульон или вода для варки, сухофрукты кислые (я брала вишню сушеную без косточки и чернослив, нужно по горсти того и другого важно не переборщить)

Шурпа

мясо (баранина) 1.кг

масло раст. – 70-100 гр.

жир (лучше курдючный) – 50 гр.

3 луковицы,

3 морковки,

3 болгарских перца,

Балиш по татарски

1. 500 гр. мяса или асадо

2. 50 гр. курдючного жира( можно и без него)

3. 3 большие луковицы

4. 2 средние картофелины

5. немного растительного масла

7. соль и черный молотый перец

Слоеная самса на шпажках

мука — 3 – 4 ст.

вода — 300 гр.

соль — 1 ч.л.

маргарин — 200 гр.

мясо баранина — 700-800 гр.

курдючный жир — 100 гр.

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели

Пошаговый рецепт приготовления

Когда стало понятней, что значит слово «курдюк», время разобраться с этапами и особенностями готовки данного блюда. Но прежде всего, необходимо понять, подходит ли вам этот продукт, какие его свойства и как не ошибиться при покупке.

По факту — это жир, который содержит в себе много витаминов и минералов. Благодаря своим полезным качествам его используют не только в пищу, но и в народной медицине в качестве антиоксиданта или согревающей растирки, для улучшения работы памяти и кровеносной системы. Как видно, в умеренных количествах этот продукт не навредит здоровью человека, а только его улучшит.

Существует два способа, как приготовить курдюк из баранины в домашних условиях: копчение и засолка. Эти рецепты дают возможность хранить продукт долго без риска его испортить. Чтобы закоптить сало курдючного барана, потребуются такие основные ингредиенты: непосредственно сало и смесь приправ.

Для подготовки сала его нужно хорошо промыть, нарезать кусочками толщиной до 5 см и хорошо их посолить.
Второй этап – копчение. На домашней кухне это можно сделать с помощью кипятка и помещенного в него жидкого дыма. В кастрюлю с закипевшей водой выкладываются куски курдюка и варятся полчаса.
После того как продукт проварится, его необходимо остудить. Далее каждый кусочек нужно хорошо извалять в миксе специй. Это должна быть смесь соли с перцем и другими специями, которая будет равномерно распределена по всей поверхности ингредиента.
Уже готовое блюдо отправляется в холодильник на день, а потом при необходимости дополнительно натирается паприкой.

Чтобы засолить бараний курдюк, необходимые ингредиенты останутся теми же.

Сначала главный продукт требует разморозки при необходимости, а затем тщательной промывки и чистки. После этого его необходимо высушить.
Следующий шаг – нарезка курдюка на небольшие куски. Все это делается для того, чтобы мясо хорошо просолилось. Если вы, наоборот, любите крупные куски, то для просолки целое сало нужно проткнуть ножом в нескольких местах.
Пора приступать к процессу соления. Очень хорошо обваляйте каждый кусочек в смеси из соли, нескольких разновидностей молотого перца и других специй по вкусу. В результате жир должен быть покрыт слоем пряностей.
Готовое блюдо складывается в фольгу или пищевую пленку и отправляется в холодильник на несколько суток. Все, блюдо готово, в процессе поедания хранить курдюк нужно в прохладном помещении.

Пожалуй, самый популярный вариант — это люля-кебаб. Кстати, это блюдо также пришло к нам из Азии. Для того чтобы получилось вкусно и питательно, нужно смешать баранину вместе с курдюком до консистенции фарша. Затем туда необходимо добавить специи и все хорошо перемешать. Лучше всего, если удастся пожарить мясо на открытом огне наподобие шашлыка. Когда баранина с курдюком приобретет румяную корочку, ее можно подавать к столу.

Вкусный рецепт! Салат с курой и шампиньонами рецепт

Еще один метод использования курдюка на кухне — добавление его в овощное или мясное рагу. Если быть точнее, то подобным жиром заменяют масло или маргарин. Например, при готовке овощей или мяса в духовке можно использовать небольшой кусочек курдючного сала. Когда под действием жара он растопится, то проявит все свои полезные свойства, а в самом блюде можно будет угадать лишь тонкие нотки его вкуса.

И последний, самый простой способ готовки — это вареный курдюк, или дими. Он полностью убирает запах и жирность продукта. Для этого сало нужно хорошо проварить. Следите за процессом и регулярно проверяйте готовность, время индивидуально и зависит от размера и толщины куска.

Следующий этап – необходимо хорошо замариновать жир. Для этого после варки на курдюке нужно сделать глубокие надрезы и выложить туда смесь толченых кусочков чеснока, соли и разных видов перца. После баранье сало заворачивается в пищевую пленку и складывается в холодильник. На этом все — блюдо можно есть через 10–15 часов.

Как видите, готовить бараний курдюк довольно просто. Он полезен и вкусен как самостоятельный продукт, так и в качестве одного из ингредиентов. Так что, если вы еще не познакомились с этим видом сала, сейчас самое время. А если вы его уже пробовали, то можно выработать у себя привычку и всегда иметь в холодильнике небольшой кусочек курдюка.

О том, как готовить бараний курдюк, смотрите в видео ниже.

Сегодня поговорим о том, как замариновать и засолить бараний курдюк в домашних условиях. Соблюдая простые правила подготовки, засолки и маринования сала, описанные в статье, вы сможете приготовить качественный и вкусный продукт не хуже магазинного.

Вкусный рецепт! Сметанник на кефире рецепт с фото пошагово

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время засолки курдюка могут возникнуть вопросы без правильных ответов на которые ей вряд ли удастся получить безупречный результат.

При покупке курдюка лучше отдать предпочтение бараньему салу белого или молочного цвета, так как оно принадлежало молодому животному. Такой продукт не только более нежный, но и не имеет (или почти не имеет) специфического бараньего запаха, который нравится не всем. Если жир желтый, он принадлежал старому барану, сделанное из него соленое сало будет обладать выраженным специфическим запахом, перебить который не смогут даже сильные спиции.

Приобретать можно как свежий, так и замороженный курдюк. Однако для сохранения замороженным продуктом хороших органолептических качеств ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур.

После размораживания, если в этом была необходимость, сало промывают и обсушивают бумажными полотенцами.

При наличии кости, соединяющей две части курдюка, ее обязательно удаляют. Если этого не сделать, продукт будет просаливаться хуже и неравномерно.

После этого курдюк нарезают на куски, ориентируясь на указания в выбранном рецепте, или протыкают в нескольких местах ножом, если он будет засаливаться целым кусом.

Баранье сало не возьмет больше соли, чем ему положено, поэтому с солью невозможно переборщить. А вот недостаточное количество соли может привести к тому, что курдюк плохо просолится, а такой продукт уже плохо хранится и небезопасен для здоровья. Соли нужно брать не меньше, чем указано в рецепте. Обычно это 60-100 г на 1 кг основного ингредиента.

Время засолки курдюка зависит от конкретного рецепта. Обычно для того, чтобы он просолился, требуется 5-10 дней. Раньше срока, указанного в рецепте, употреблять в пищу соленый курдюк нельзя.

Приправы помогаю не только сделать вкус бараньего сала более ярким, но и замаскировать специфический бараний запах. Чаще всего используют разные виды перца, чеснок, приправу карри, сушеные пряные травы. При выборе приправ допустимо ориентироваться на свой вкус.

Для засолки или маринования любых продуктов, включая сало барана, не рекомендуется использовать емкости из алюминия, так как этот материал быстро окисляется, из-за чего образуются вредные вещества. Готовое сало из-за этого может приобрести неприятный металлический привкус. Солить курдюк можно в стеклянных, эмалированных, керамических или пластиковых емкостях, предназначенных для приготовления пищи или для хранения продуктов питания.

В основной камере холодильника курдюк можно хранить в течение месяца, в морозильной камере – до 3 месяцев. При более длительном хранении он становится менее вкусным и безопасным.

Соленый курдюк – вкусная и полезная закуска, сравнимая с соленым свиным салом. Если вы любите соленый шпик, но не хотите употреблять свинину, можете засолить бараний курдюк. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

При виде оригинального названия люди часто задаются вопросом: что такое курдюк, какие блюда можно приготовить на его основе? Это уникальный продукт животного происхождения, благодаря которому даже самое заурядное блюдо приобретет насыщенный вкус. Кроме всего курдюк известен не только в области кулинарии, но и в других сферах жизнедеятельности человека.

О пользе и вреде бараньего курдюка

В странах Востока — Азербайджане, Узбекистане, Турции, Чечне — бараньему курдюку приписывают волшебные свойства, способные поддерживать тело человека в хорошей форме, исцелять и продлевать жизнь. Разберемся, с точки зрения науки, так ли это.

Начнем с того, что курдюк имеет низкую температуру плавления, поэтому легко усваивается организмом, улучшает пищеварение.

Содержащийся в бараньем сале витамин D улучшает усвоение кальция, поэтому, употребление курдюка укрепляет кости.

Витамин А улучшает зрение, способствует росту организма.

Ненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, уменьшают риск сердечно сосудистых заболеваний, инсультов, атеросклероза.

К ограничениям в употреблении курдюка относят его высокую калорийность — 897 Ккал. Тучным людям не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Исключить из рациона бараний курдюк следует тем, у кого есть аллергические реакции на сало.

Смотрите видео о пользе курдючного сала

Чем полезен курдюк женщинам

Польза курдюка для женского организма заключается в следующем:

Содержащийся в курдючном жире витамин Е способствует улучшению общего состояния женщин в период менопаузы. Он отвечает также за детородную функцию и помогает женскому организму подготовиться к беременности.
Витамины А и Е способствуют омоложению кожи, росту волос.
Считается, что ненасыщенные жирные кислоты улучшают гормональный фон у женщин.
Витамин D, содержащийся в курдюке, улучшает обмен веществ, предотвращает старение кожи.

Чем полезен курдюк мужчинам

Мужчинам в любом возрасте полезно употреблять курдючное сало.

Курдюк имеет высокую калорийность, много белка и снабжает мужской организм энергией

Это особенно важно тем, кто занимается физическим трудом, посещает тренажерный зал.
Курдючное сало уменьшает негативное воздействие алкоголя на организм. Им принято закусывать крепкие напитки.
Мужчины, бросившие курить, с помощью курдюка могут очистить легкие от вредных смол.
Считается, что баранье сало улучшает гормональный фон у мужчин за счёт присутствия в нем ненасыщенных жирных кислот и витамина Е.

О пользе бараньего курдюка для детей

Баранина является более чистым мясом, чем свинина, говядина или курятина. Овцам не дают антибиотики и химические добавки для роста мышечной массы. Они питаются экологичной травой.

Бараний курдюк повышает иммунитет малышей, предохраняет организм от переохлаждения в зимнее время, наполняет энергией. На Востоке бараний жир используют в лечении простудных заболеваний, воспаления горла у детей. Растопленное сало разводят с горячим молоком и поят больных.

Мясо баранины можно вводить в рацион питания с 1 года, но, курдюк не стоит давать детям до 2-3 летнего возраста. Ограничения касаются также детей с заболеваниями желудочно кишечного тракта, аллергией, излишним весом.

Бараний жир используют в лечении простудных заболеваний у детей

Бараний курдюк — что это такое?

Слово «курдюк» происходит от тюркского куйрук, что означает хвост. Это жировое отложение округлой формы встречается у баранов курдючной породы. У молодых животных «хвостик» в среднем весит 7-10 кг, но при благоприятных условиях может достигать 25-30 кг.

Для сравнения, курдюк — это такое же накопление как горбы у верблюда. При хорошем питании и обильном питье жир откладывается в районе 5 позвонка у основания хвоста, может расходоваться животным в засушливый период и при других неблагоприятных условиях.

Для овец, производящих потомство, курдюк является ценным отложением, и природа позаботилась о хорошей защите запасов с помощью толстой кожи и густой шерсти.

Историческая справка

Изображения курдючных овец встречаются на мозаичных фресках и глиняной посуде древних шумеров. Возраст этих археологических находок более 5 тысяч лет. На основании этих исторических артефактов можно смело утверждать, что курдючные животные кормили вкуснейшим мясом и ценным животным жиром многие поколения восточных народов.

Курдючное сало описывалось в медицинских трудах Галена и Авиценны. Рецепты с использованием этого чудодейственного средства встречаются в древних рукописях Персии, Греции, Вавилона, Рима и Египта.

Собранные знания и опыт передавались в древних трактатах из поколения в поколение, и сегодня на основании накопленной информации можно использовать курдючное сало в кулинарии и народной медицине.

О пользе и вреде бараньего курдюка

Витамин А улучшает зрение, способствует росту организма.

Исключить из рациона бараний курдюк следует тем, у кого есть аллергические реакции на сало.

Смотрите видео о пользе курдючного сала

Чем полезен курдюк женщинам

Польза курдюка для женского организма заключается в следующем:

Содержащийся в курдючном жире витамин Е способствует улучшению общего состояния женщин в период менопаузы. Он отвечает также за детородную функцию и помогает женскому организму подготовиться к беременности.
Витамины А и Е способствуют омоложению кожи, росту волос.
Считается, что ненасыщенные жирные кислоты улучшают гормональный фон у женщин.
Витамин D, содержащийся в курдюке, улучшает обмен веществ, предотвращает старение кожи.

Чем полезен курдюк мужчинам

Мужчинам в любом возрасте полезно употреблять курдючное сало.

Курдюк имеет высокую калорийность, много белка и снабжает мужской организм энергией

О пользе бараньего курдюка для детей

Как засолить курдюк

Время: 4 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 829 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

По вкусу и внешнему виду засоленный бараний курдюк напоминает более привычное свиное сало. Все же есть некоторые отличия во вкусовых качествах и аромате блюда. Состав пряной смеси для засолки допускается самый разнообразный, исходя из своих кулинарных предпочтений. Соленое курдючное сало это высококалорийный продукт питания, поэтому его лучше употреблять в первой половине дня. Подают курдюк с хлебом в качестве закуски.

Ингредиенты:

курдюк бараний – 1 кг;
соль – 75 г;
пряные травы – 25 г;
карри – 3 г;
черный молотый перец – 3 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Если жир замороженный, то разморозьте его. Промойте под холодной водой сырье, насухо обсушите.
Нарежьте баранье сало на несколько кусков. Если вы предпочитаете засолку крупными кусками, то целый курдюк проткните широким ножом, чтобы он хорошо просолился внутри.
Тщательно смешайте все специи.
Обваляйте курдючный жир в пряной смеси.
Уложите заготовку на дно стеклянного или пластикового контейнера, обмотайте пищевой пленкой или фольгой.
Отправьте на полку холодильника на 3-4 дня.
Перед подачей обязательно избавьте сало от лишней соли и специй.
Хранить продукт следует в прохладном месте.

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 299 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Долгожители востока утверждают, что залог их здоровья и хорошего самочувствия кроется в особых продуктах питания, среди которых находится и курдюк. Люля-кебаб является национальным блюдом на Кавказе, в Средней Азии, Турции. Одним из ингредиентов является баранье сало, которое придает всему блюду особый вкус и аромат. Зира и кориандр – специи, которые идеально сочетаются с бараньей мякотью, регулировать их количество можно по своему усмотрению.

Ингредиенты:

мякоть баранины – 500 г;
курдюк – 150 г;
кориандр – 20 г;
зира – 20 г;
соль – 5 г;
лук репчатый – 2 шт.;
черный молотый перец – 2 г.

Способ приготовления:

Вареное сало в соевом соусе

Традиционно баранину с курдюком рубят до состояния фарша острым ножом, но это очень долгий и кропотливый труд, который под силу только настоящим профессионалам этого дела. Для ускорения процесса готовки можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
Добавьте в фарш специи и на протяжении некоторого времени «взбивайте» его руками, чтобы он насытился воздухом и обогатился ароматом пряностей.
Смесь нужно испытать на прочность, чтобы она не обвалилась в момент жарки. Для этого необходимо скатать одну колбаску и насадить на шампур. Если фарш хорошо держится, то можно приступать к жарке, в противном случае его необходимо еще вымешать или добавить одно куриное яйцо.
Руки смочите водой, сформируйте мясную котлету весом примерно 150 грамм и равномерно распределите на шампуре.
Обжаривайте люля-кебаб на углях до румяной корочки со всех сторон.
Подавайте блюдо со свежей овощной нарезкой и большим количеством зелени.