Овощная консервация что это

Маринуем ассорти из овощей на зиму

Овощное ассорти.

Ингредиенты:

• 300 г помидоров
• 300 г огурцов
• 300 г болгарского перца
• 100 г моркови
• 100 г кабачков
• пряная зелень по вкусу

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 40 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Помидоры проколоть. Болгарский перец очистить от семян, крупно нарезать. Морковь, огурцы и кабачки нарезать кружочками. Итак, маринуем ассорти из овощей: укладываем помидоры, огурцы, перец, морковь и кабачки в банки слоями, перекладывая пряной зеленью. Затем овощи нужно залить кипятком, оставить до остывания, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ассорти «Щедрое лето».

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 1 кг помидоров
• 800 г цветной капусты
• 500 г небольших патиссонов
• 400 г моркови
• 500 г лука-шалота
• черешки сельдерея
• зелень петрушки и укропа

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 70 г сахара
• 70 мл 9%-ного уксуса
• лавровый лист
• 2—3 бутона гвоздики
• 3—5 горошин душистого перца

Способ приготовления:

У огурцов срезать хвостики. Помидоры проколоть со стороны плодоножки. Цветную капусту разделить на соцветия. Патиссоны нарезать крупными кусочками. Морковь очистить, нарезать произвольно. Лук очистить. Черешки сельдерея нарезать. Уложить овощи в подготовленные банки, перекладывая зеленью. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать 10— 15 мин. Затем банки с маринованными овощами-ассорти нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ассорти «Огородное».

Ингредиенты:

• 500 г небольших огурцов
• 500 г помидоров
• 500 г кабачков
• 500 г болгарского перца
• 50 г чеснока
• 10—30 г свежего острого перца
• листья винограда
• черной смородины
• хрена

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г соли
• 100 г сахара
• 80 мл 9%-ного уксуса
• душистый и черный перец горошком

Способ приготовления:

У огурцов срезать хвостики. Помидоры проколоть со стороны плодоножки. Кабачки нарезать кружочками, болгарский перец разрезать на четверти. На дно подготовленных банок положить листья винограда, смородины, хрена, зубчики чеснока и кольца острого перца. Сверху выложить овощи, залить кипятком и оставить до остывания, затем слить. Для маринада закуски из маринованных овощей в воду нужно добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом и стерилизовать: банки объемом 1 л — 10— 15 мин, 2 л — 20—25 мин, 3 л — 30—35 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Способы консервирования грибов. Способы заготовки грибочков

Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.

Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.

Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»

Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.

Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:

• грибы любые — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 крупная;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Готовят грибную икру по следующей схеме:

• Основной компонент тщательно моют и отваривают в течение получаса, посолив воду и снимая пену, пропускают через мясорубку.
• Овощи измельчают и обжаривают до мягкости.
• В накрытой крышкой посуде тушат все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, в течение получаса — 40 минут.
• Фасуют по баночкам, плотно утрамбовывая, сверху выливают 2 ложки растительного масла.
• Закатывают крышки, дают остыть, уносят в подвал.

Заготовка рыжиков

Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.

Для приготовления закуски понадобятся:

• рыжики — 1 кг;
• соль — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• укроп — несколько веточек;
• черный перец — 8 горошин.

Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:

• Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
• Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
• Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.

Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.

Вешенки на зиму горячим и холодным способом

Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.

Правильное консервирование: обжаривание, пассерованние и тушение

Эти виды обработки используют для приготовления различных закусочных консервов и заготовок из овощей.

Обжаривание в масле уплотняет продукт, поскольку выпаривает из него влагу, прекращает деятельность микроорганизмов и ферментов, а также придает ему приятный вкус и аромат. Этот процесс должен осуществляться при достаточно высокой температуре масла, чтобы происходящее разрушение углеводов, так называемая карамелизяшш, образовало на плодах золотистую корочку. Обычно обжаривают репчатый лук, морковь, баклажаны и кабачки. Время обжарки зависит как от величины кусочков, так и от твердости самого плода и обычно продолжается примерно от 3 до 20 мин.

Процесс обджарки происходит следующим образом: сковороду с маслом разогревают на среднем огне до того момента, пока оно не раскалится. Об этом вам скажет появление белого дыма с выраженным запахом растительного масла. Подготовленные продукты загружают в сковороду и делают огонь сильным, поскольку температура масла падает. Обжаривание производят при постоянном помешивании, не допуская пригорания, иначе продукт будет испорчен.

Полезные свойства и калорийность бобовых

Полезность фасоли и других культур напрямую связана с их составом. В них содержатся витамины С, РР, провитамин А, соли кальция, магний, железо. Если культуру употреблять регулярно, то улучшится самочувствие и общее состояние здоровья. Доктора советуют в сутки съедать около 50 грамм бобов.

Какую пользу оказывают для детей и взрослых:

1. Содержащаяся в бобовых клетчатка способствует снижению уровня сахара в крови, дает чувство насыщения, улучшает микрофлору кишечника, выводит токсины. Эксперты доказали, что люди, постоянно употребляющие в пищу продукты с клетчаткой, меньше склонны к прибавке избыточной массы.
2. Растительный белок участвует в клеточной постройке.
3. Фолиевая кислота и калий повышают защитную силу организма и имеют большое значение для развития малыша. Поэтому бобовые так важны для беременных женщин.
4. Продукт полезен для людей, которые собираются сбросить вес. Белки дают заряд бодрости на долгое время. С помощью аминокислот ускоряется обмен веществ.
5. Фитоэстрогены смягчают протекание неблагоприятных симптомов при менструациях у женщин. Вещества находятся в сое.
6. Блюда, приготовленные из бобовых культур, успокаивают нервную систему, способствуют улучшению мозговой деятельности.

Пищевая ценность различается в зависимости от разновидности культуры. Средние показатели на 100 грамм бобовых:

• килокалории – 14;
• белок – 1,5 грамма;
• жиры – 0,1 грамм;
• углеводы – 1,8 грамм;
• вода – 83 грамма;
• крахмал – 6 грамм;
• волокна – 0,1 грамм.

Также в бобах присутствуют минералы, витамины. В консервированном продукте содержится 95 килокалорий.

Готовим банки и крышки.

Хотя упаковка может производиться с использованием металлических контейнеров, она намного дороже, и, кроме того, металлические банки должны использоваться только один раз. Поэтому использование стеклянных банок является предпочтительным. Стеклянные банки можно использовать снова и снова, если они сохраняются в чистоте перед каждым процессом консервирования. Мы рекомендуем использовать самоуплотняющиеся крышки.

При приготовлении банок, вы должны сначала тщательно очистить их с моющим средством. Убедитесь, что моющее средство хорошо вымыто. Остатки моющих средств могут вызвать изменение цвета или вкуса консервированных продуктов. Затем обязательно стерилизуйте банки, погрузив их в кипящую воду. Держите их на медленном огне, пока не будете готовы наполнить их едой. Для продуктов, которые будут стерилизованы в течение более 10 минут (в кипящей воде) в отдельном контейнере, нет необходимости предварительно стерилизовать банки. Такими продуктами являются маринованные или ферментированные продукты, а также некоторые фрукты и помидоры.

Когда вы соберете точное количество колпачков, которые вам понадобятся, обязательно найдите также резьбовую ленту. Это поможет вам плотно прикрутить крышку к отверстию бутылки. В общем, если вы правильно храните винтовую ленту, ее можно использовать снова и снова. Держите его подальше от отверстия банки, иначе вы рискуете получить ржавую ленту со временем. Может даже быть трудно отвинчивать это, если это оставлено там в течение года или больше.

Еще одна важная вещь, которую следует учитывать, это то, что крышка не должна быть слишком плотной или слишком свободной в банке. Если она слишком свободна, крышка не может предотвратить вытекание воды из контейнера. Если он слишком плотный, то со временем внутренний продукт потеряет свой цвет. Существует также риск того, что бутылка или крышка могут сломаться и, следовательно, испортить консервы всей бутылки. Винтовые ленты не нужно оставлять в банках. После того, как вы используете винтовую ленту, чтобы установить и затянуть крышку, снимите винтовую ленту.

Очистка и измельчение плодов и ягод перед консервированием

Переработка перед консервированием фруктов и овощей включает обязательную очистку. Этот процесс состоит в освобождении плодов от несъедобных частей, например плодоножек, косточек и т. д. Поскольку очищенные овощи быстрее испаряют влагу, эту работу нужно проводить достаточно быстро.

Обязательной очистке подлежат все корнеплоды, капуста, лук и чеснок. При очистке капусты у нее удаляют зеленые листья и часть кочерыжки, выступающую над кочаном.

Затем ее разрезают пополам и удаляют оставшуюся часть кочерыжки

Очень важно убедится, что капуста не поражена гусеницами, которые по большей части прячутся под наружными листьями, поэтому будьте внимательны

При консервации в домашних условиях косточковых плодов (вишни, сливы, абрикосов) косточки лучше удалить, так как это продлит срок хранения готовой продукции.

Яблоки, груши и айву, которые при очистке на воздухе начинают окисляться, следует сразу же опустить в подсоленную (по 10—20 г поваренной соли на 1 л) или подкисленную (по 5—10 г лимонной кислоты на 1 л) воду.

Повторная стерилизация

Повторная или многократная (от двух до трех раз) стерилизация одной и той же банки с пищевыми продуктами, содержащими в больших количествах белок (мясо, птица и рыба), проводится при температуре кипения воды.

При первой стерилизации погибают плесени, дрожжи и микробы. За время суточной выдержки после первой стерилизации оставшиеся в консервах споровые формы микроорганизмов прорастают в вегетативные и при вторичной стерилизации уничтожаются. В некоторых случаях консервы, например мясные и рыбные, спустя сутки стерилизуются третий раз.

Для проведения в домашних условиях повторной стерилизации необходимо предварительно укупорить банки и надеть на крышки специальные зажимы или обоймы, чтобы крышки не сорвались с банок во время стерилизации.

Зажимы или обоймы не снимаются до полного охлаждения банок (после стерилизации) во избежание срыва крышек и возможного ожога.

Приготовление сиропа и заливки

При изготовлении компотов сырье в банках залить сахарным сиропом, который готовят путем растворения сахара в воде в определенном соотношении, затем довести раствор до кипения, снять пену или процедить через несколько слоев марли.

Для компотов сироп из расчета на 1/2-1 стакан сахара стакан воды. При варке сиропа вода немного испарится, поэтому рекомендуется добавлять воды на 2-3% больше.

Для маринования плодов и овощей кроме сахара используют в заливке соль, уксус и пряности. Раствор сахара и соли сначала прокипятить, как это указано для сиропов, затем положить пряности. Уксус или эссенцию нельзя добавлять во время варки, так как он при варке улетучивается. Его надо добавить в заливку перед розливом ее в банки. В этом случае заливку готовить в эмалированной посуде. В некоторых рецептах уксус добавляется непосредственно в банку в уже готовый продукт.

Способы консервирования

При консервировании в домашних условиях наиболее легко осуществимы и находят преимущественное применение следующие способы консервирования.

1. Стерилизация. При этом способе консервирования микроорганизмы погибают, а ферменты разрушаются в результате прогревания пищевых продуктов, помещенных в герметически укупоренные банки. Стерилизацию обычно проводят при температуре 100–120 °C. Сырье заливают водой или другой заливкой.

2. Варка плодов с сахаром. При варке сладких плодов получается продукт с высокой концентрацией сахара — 60–65 % и выше (варенье, джем, повидло и др.).

3. Выпаривание (концентрирование). Этим способом перерабатывают плодовые и овощные соки или пюреобразные массы. Сок (пюре) нагревают для удаления значительной части содержащейся в нем воды. Концентрированные продукты также являются неблагоприятной средой для развития микроорганизмов. Таким способом приготовляют повидло, овощные пюре и другие продукты.

4. Засолка и квашение. Этот способ сохранения плодов и овощей основан на создании условий, при которых протекает брожение с образованием молочной кислоты.

5. Сушка. При этом способе из продукта удаляется большая часть содержащейся в нем воды. Сушеные продукты представляют собой неподходящую среду для развития микроорганизмов вследствие низкого содержания влаги.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Налог, уплачиваемый в связи с применением УСН

Затраты на консервацию, расконсервацию, а также на содержание законсервированных ОС в налоговых расходах не учитываются.

Если на консервацию сроком более трех месяцев переводится ОС, стоимость которого еще не учтена в расходах полностью, то включение в расходы затрат на приобретение этого ОС приостанавливается на период консервации (Письма ФНС от 14.12.2006 N 02-6-10/233@, УФНС по г. Москве от 18.01.2007 N 18-03/3/03903@).

Пример

Организация приобрела по договору купли-продажи и ввела в эксплуатацию в мае 2016 г. производственное оборудование.

Договорная стоимость оборудования составляет 944 000 руб. (в том числе НДС 144 000 руб.).

Приобретенное оборудование относится к третьей амортизационной группе.

Срок полезного использования, установленный организацией в целях бухгалтерского и налогового учета, равен 38 месяцам (на основании Классификации основных средств, включаемых в амортизационные группы, утвержденной Постановлением Правительства РФ от 01.01.2002 N 1).

В связи с временным уменьшением заказов в конце мая 2016 г. объект ОС переведен по решению руководителя на консервацию продолжительностью более трех месяцев с 01.06.2016 по 30.09.2016.

Амортизация в целях бухгалтерского и налогового учета начисляется линейным способом (методом).

Доходы и расходы определяются методом начисления.

Тогда, исходя из установленного срока полезного использования (38 месяцев), ежемесячная сумма амортизационных отчислений составит 21 052,63 руб. (800 000 руб. / 38 мес.).

Начисление амортизационных отчислений по объекту ОС начинается с первого числа месяца, следующего за месяцем принятия этого объекта к бухгалтерскому учету, в данном случае — с июня.

Вместе с тем начисление амортизационных отчислений при переводе объекта ОС по решению руководителя организации на консервацию на срок более трех месяцев приостанавливается.

В данном случае решением руководителя объект законсервирован с 01.06.2016 по 30.09.2016.

Следовательно, амортизация за период июнь — сентябрь 2016 г. не начисляется.

Начиная с октября 2016 г. амортизация по объекту ОС начисляется в общеустановленном порядке.

В учете операцию по консервации объект ОС следует отразить следующими проводками:

Содержание операций	Дебет	Кредит	Сумма, руб.	Первичный документ
В мае 2016 г.
Отражены расходы на приобретение оборудования	08	60	800 000	Отгрузочные документы поставщика
Отражен НДС, предъявленный поставщиком оборудования	19	60	144 000	Счет-фактура
Принят к вычету НДС, предъявленный поставщиком оборудования	68-НДС	19	144 000	Счет-фактура
Приобретенное оборудование отражено в составе объектов ОС	01″Основные средства в эксплуатации»	08	800 000	Акт о приеме-передаче объекта основных средств
Перечислена поставщику оплата оборудования	60	51	944 000	Выписка банка по расчетному счету
В июне 2016 г.
Отражена первоначальная стоимость оборудования, переведенного на консервацию	01″Основные средства на консервации»	01″Основные средства в эксплуатации»	800 000	Распоряжение руководителя о переводе оборудования на консервацию, Акт о консервации, Инвентарная карточка учета объекта основных средств
По окончании консервации
Первоначальная стоимость оборудования отражена в составе ОС в эксплуатации	01″Основные средства в эксплуатации»	01″Основные средства на консервации»	800 000	Инвентарная карточка учета объекта основных средств
Начиная с октября 2016 г. в течение 38 месяцев
Начислена амортизация по оборудованию	20 (26,44)	02	21 052,63	Бухгалтерская справка-расчет

Полная откачка емкости – роковая ошибка

Распространенная ошибка владельцев септиков при консервации – откачка резервуаров. Если не остается жидкости, бактерии быстро погибают от недостатка пищи. В таком случае весной можно столкнуться с большими проблемами при эксплуатации канализации, если своевременно не принять меры для роста количества микроорганизмов.

Очистное сооружение перестанет выполнять свои функции: вода будет уходить в грунт просто осветленной, а не очищенной. Это грозит загрязнением плодородных почв, распространением патогенных бактерий и даже случаями заболеваний среди людей и домашних животных.

Не стоит считать, что один неправильно работающий септик «ничего не значит» для экологии. Подземные воды преодолевают огромные расстояния и питают множество гидротехнических сооружений, в т.ч. колодцев и скважин. Последствия сброса неочищенных стоков в почву непредсказуемы (+)

Если на участке подземный водоносный пласт подходит близко к поверхности, возможна инфильтрация: фекальные бактерии быстро окажутся в питьевых колодцах и начнут распространяться дальше. При неблагоприятных обстоятельствах это чревато настоящими эпидемиями и мором скота.

Логика владельцев септиков, сливающих воду на зиму понятна: они опасаются, что жидкость замерзнет и разорвет корпус резервуара, однако при правильной установке конструкции такая вероятность крайне низка.

Ущерб, который может вызвать полная откачка камер септика, может быть гораздо большим, поэтому не стоит совершать эту ошибку.

Пожелания владельцев септиков никак не влияют на законы физики. Если легкий объемный резервуар пуст, он может всплыть в период весенних паводков

Если удалить воду из камер пластикового или стеклопластикового септика, то весной можно получить неприятный сюрприз: конструкция всплывет на поверхность, ломая трубопроводы и поднимая грунт. Правильный монтаж снижает риски всплытия, но не так критично, как рассчитывают владельцы.

Пошаговый инструктаж по установке предложен ниже.

Грунты не статичны, их подвижки возможны всегда, особенно в периоды резких перепадов температур, изменения УГВ или под влиянием других факторов. Нагрузки на боковые стенки и днище резервуара могут существенно возрасти.

Под давлением грунта пустой септик может либо всплыть, либо деформироваться. В обоих случаях придется затратить силы, время и средства, чтобы восстановить работу канализации. Если корпус не подлежит ремонту, приходится покупать новое очистное сооружение.

При установке септика предусматривают возможность подвижек грунта и защищают конструкцию. Такие меры нужны только при монтаже стеклопластиковых и пластиковых конструкций, т.к. бетонные сооружения тяжелы и гораздо меньше подвержены внешним воздействиям (+)

Всех этих проблем, лишних расходов и переживаний легко избежать. Необходимо просто правильно законсервировать септик и учесть, что зимой может потребоваться вновь запустить его в работу.

Если владелец планирует хотя бы раз в месяц наведываться в загородный дом или на дачу, очистное сооружение можно оставить «как есть» – полностью функциональным. Даже энергозависимый септик с работающими компрессорами не слишком отяготит бюджет.

Чем консервированные продукты отличаются от маринованных?

К примеру, чем отличаются консервированные огурцы и помидоры от маринованных?

Консервированные продукты

Маринованные продукты ничем не отличаются от консервированных.

Консервирование – это общее понятие, более широкое. Суть консервирования – создание условий для хранения продукции путём предотвращения развития бактерий, уничтожающих продукт под воздействием воздуха, тепла и света.

Основные способы консервирования – соление, квашение, маринование. Вероятно, вы хотели выяснить, чем отличаются солёные и квашеные продукты от консервированных.

Для огурцов и помидоров процессы соления и квашения совмещены, только соление – недостаточно, необходимо, чтобы огурцы и помидоры выделили сами органические кислоты (в основном – молочные) для препятствия появления плесени.

Маринованные огурцы и помидоры отличаются тем, что для консервации человек не ждёт естественного квашения, а сразу же добавляет органические кислоты (уксусную, лимонную, молочную и др.).

Кроме способа консервации отличия могут быть с точки зрения пользы и вкуса. Чаще всего маринуют при помощи уксуса. Но молочные кислоты считаются полезнее уксусной и лимонной. А насчёт вкуса, поскольку

каждый ориентируется сам.

Консервированные продукты – это продукты, которые заготавливают на зиму в целях долгосрочного сохранения их целостности и вкуса, в том числе маринованием. Кроме маринования можно солить, квасить овощи и фрукты, а фрукты заготовить в сиропе.

Консервировать овощи, фрукты или ягоды можно разными способами: добавляя различные консерванты, которые сохраняют вкус и свежесть, как уксус во врем маринования овощей, лимонную кислоту во время маринования овощей, во время засолки или квашения можно использовать также водку или не только уксус и лимонную кислоту, а алычу, смородину или их сок, чтобы обеспечить сохранение продуктов в стерильных условиях от порчи, гниения. Для консервации ягод, фруктов в качестве консерванта используют сахар, можно также добавить немножечко водки.

Маринование – это использование во время консервации (и не только во время консервации, а вообще во время приготовления) для маринования продуктов уксуса (или лимонную кислоту, винный уксус и др.). Маринад с уксусом делает вкус продуктов мягче, делает их ароматными, способными долго храниться в холодильнике.

Например, огурцы можно мариновать на зиму с добавлением уксуса или без уксуса с лимонной кислотой. Также можно замариновать небольшое количество огурцов в банке, только не на зиму, а небольшое количество в банки без закатывания под крышки. Такой продукт долго не хранится, зато готовится в меньших количествах для ужина на несколько раз.

В отличие от маринования, во время соления или квашения не добавляют уксус, а только солят для сохранения продукта с его вкусовыми свойствами и качеством.

Стерилизация и пастеризация

Это самый популярный в наши дни метод консервирования. Он осуществляется в нагревании продукта в герметичной таре при определенной температуре. Это также провоцирует гибель потенциально опасной бактериальной среды.

Стерилизация осуществляется при температуре кипения – это 100 градусов по Цельсию, а пастеризация – от 85 до 90. Цель пастеризации – сохранить как можно больше содержащихся в продукте полезных веществ. Ведь они разрушаются при воздействии экстремального температурного фона. Но здесь есть и недостаток – потенциал длительности хранения пастеризованных консерв будет меньше, чем стерилизованных.

Текст:

Консервы консервированные в уксусе и ферментированные.

Существует третий метод, который можно использовать для упаковки продуктов с идеей их ферментации. Этот метод называется Низкотемпературная пастеризация.

Чтобы сделать это правильно, вам необходимо выполнить следующие шаги. Заполните банки овощами (соленые огурцы) и поместите их в консервную банку. Заполните упаковщик теплой водой (от 120 до 140 ° F), чтобы над банками было 2-дюймовое покрытие водой.

Тогда нужно нагреть воду еще немного до 180-185? F. Это должно быть сделано не более 30 минут. Если вода слишком горячая (теплее, чем 185) или вы слишком долго нагреваете соленые огурцы, они слишком размягчатся). Этот процесс делает еду более вкусной и аппетитной. Используйте термометр для регулирования температуры.

Важное замечание следует сделать относительно использования соли для ферментированных или маринованных продуктов. В общем, любой тип соли хорош, как йодированный, так и не йодированный

Соли с пониженным содержанием натрия можно использовать для быстрых солений, в то время как должен нет быть использованы для приготовления ферментированных солений.

Ферментация огурцов

Очистить и порезать огурцы. Удалите все поврежденные места в огурце, включая концы. Вы можете добавить укроп и свежие специи (которые вы предпочитаете) в банку. Смешайте соль и уксус в растворе. Поместите огурцы в банки и накройте их раствором. Накрыть крышкой каждую банку и хранить при температуре около 70-75? F. До готовности соленых огурцов потребуется до 4 недель.

Имейте в виду, что если вы обнаружите странный ил в соленых огурцах или если из банки вылетит неприятный запах (когда вы его откроете), вы должны отказаться от всей банки. Даже если испорчен только один рассол, он будет распространяться по всему содержимому банки.

Если на корнишонах есть плесень или накипь, удалите их. По желанию вы можете даже промыть пораженные рассолы под водой и вернуть их в банку.

Для хранения ферментированных корнишонов храните их в холодильнике или в холодном месте не более 4-6 месяцев или заберите их. Чтобы они могли, вы можете заполнить большую банку рассолом из банки. Используйте фильтр для удаления любых неприятных частиц или плесени (даже облачности). Затем медленно нагрейте рассол, кипятите и дайте ему кипеть в течение 5 минут. Затем, наконец, вы можете снова наполнить банки горячим раствором / рассолом и добавить огурцы в уксус. Обязательно содержите банки в чистоте и протрите отверстия чистой влажной тканью.

Если вы хотите продолжить консервирование с кипящей водой, необходимое время кипения составляет не более 15 минут.

Ферментированная капуста

Процесс снова прост. Сначала убедитесь, что капуста свежая и на листьях нет поврежденных или поврежденных участков. Если это так, удалите их и обрежьте больший круг вокруг поврежденного места. Это должно гарантировать, что ухудшение не происходит, когда капуста ферментирована.

Начинайте измельчать капусту и кладите соль в банки. Поместите 3 столовые ложки соли в банку (если она достаточно большая). Вы можете смешать капусту с солью даже своими руками, если они хорошо очищены. Затем вы можете добавить воду, чтобы покрыть измельченную капусту, а не плавать капусту. Если так, поместите крышку с весом сверху капусты. Когда это сделано, нет необходимости размещать крышки. На самом деле, капуста должна дышать во время брожения, поэтому вы можете просто положить чистую ткань на каждую банку.

Будет ли капуста бродить в течение 70? а 75? F примерно на 3-4 недели. При более высоких температурах это займет меньше времени, но квашеная капуста станет слишком мягкой и обесцвеченной. Меньше 60? F капуста не может бродить вообще.

Когда процесс брожения закончится, храните его в холодильнике или в квашеной капусте

Однако обратите внимание на процесс ферментации, поскольку плесень или пена могут накрыть некоторые банки. Если это так, удалите ил и продолжите процесс

Чтобы сделать квашеную капусту, необходимо варить рассол с квашеной капустой внутри большой кастрюли или консервной банки. Когда они закипятят, заполните горячие банки раствором и овощами. Убедитесь, что у вас есть немного рассола, который покрывает квашеную капусту.

Варенье из джемов и желе

желатины

Когда дело доходит до приготовления желе, производители часто используют пектин. Это не является действительно необходимым, поскольку есть фрукты, которые содержат достаточно натурального пектина, и желе образуется без добавления пектина.

Кроме того, рекомендуется не использовать замороженные или консервированные фрукты для приготовления желе и джемов. Эти коммерческие продукты содержат незначительное количество пектина (слишком низкое, чтобы считаться). Имейте в виду, что мягкие фрукты лучше измельчать, а более крепкие фрукты следует разрезать на мелкие кусочки или полоски. Не всегда удаляйте оболочки или ядра, так как они содержат высокий уровень пектина.

Некоторые фрукты требуют добавления воды для процесса консервирования. Эти фрукты твердые, как яблоки и сливы. Ежевика и виноград, с другой стороны, не требуют воды. Те фрукты, которые требуют воды, следует также варить (варить на медленном огне) немного дольше (до 25 минут). Ежевика и виноград не требуют более 10 минут приготовления при слабом огне. Все фрукты требуют до 1 стакана сахара на стакан сока.

Поэтому, как только процесс кипения закончится, необходимо удалить сок, используя ситечко или продавливая сырную ткань. Наконец, смешайте сахар, лимонный сок и сок, извлеченный из фруктов, и снова варите. Когда температура достигла 220? F, снять с огня.

Последний шаг — заполнить чистые банки желе и стерилизовать их в банке с кипящей водой. Это должно быть не более 5 минут.

рои

Чтобы сделать джемы, очистите и промойте фрукты и разомните. Убедитесь, что все фрукты достаточно созрели, но не слишком портите и не созревайте. Удалите стебли и семена, в том числе кожуру и семена. Тогда шаги более или менее похожи на предыдущие. Смешайте измельченные фрукты с лимонным соком и сахаром и доведите до кипения. Убедитесь, что часто помешиваете, чтобы избежать сжигания фруктов. Готовить нужно не более 5 минут. Вы готовы заполнить банки вареньем. Наконец, поместите банки в емкость для кипячения воды и не кипятите более 5 минут.

Производство джемов и желе с пектином, как правило, более продуктивно и делает ненужной пробу продуктов, если они готовы. Добавление пектина усиливает оригинальный вкус фруктов. Процесс, описанный выше, можно повторить, но добавляйте пектин в варенье и желе во время варки. Сразу же вы заметите, что происходит гелеобразование.

Процессы и информация, описанные выше, достаточно просты, чтобы начать консервировать ваши собственные продукты. Консервы могут занимать много времени и в то же время доставлять удовольствие вместе с семьей или друзьями. Наслаждаться едой, которую вы приготовили в холодные зимние дни, может доставить огромное удовольствие. Если вы используете вышеуказанную информацию в качестве отправной точки, вы можете развить ее и получить более глубокие знания со временем и практикой.

СОХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ