Способы очистки говяжьего языка: инструкции +видео

Как быстро и легко почистить свиной и говяжий язык перед варкой и после варки: советы, видео. Когда лучше снимать кожу с говяжьего и свиного языка: до или после варки?

Снятие шкур со свинины и говяжьего языка: полезные советы.

Невозможно точно определить, в какое время блюда из языка считаются деликатесом. Однако доподлинно известно, что в далеком средневековье крестьянам запрещалось держать язык за зубами. Эта трапеза предназначалась только для столов хозяев высшего света.

В наши дни язык по-прежнему считается деликатесом.

Его приготовить несложно. Но избавление языка от толстой защитной кожи не всегда работает эффективно и быстро. О том, как это сделать правильно, мы поговорим в этой статье.

Когда лучше снимать кожу с говяжьего и свиного языка: до или после варки?

Любая опытная хозяйка знает, что удаление толстой кожи с сырого языка – очень трудоемкий процесс. Кожу нужно разрезать, хватая кусочки мяса.

После соответствующей предварительной обработки субпродуктов кожица снимается с них без потерь и с легкостью, как кожура спелого мандарина.

Так снимается кожа при правильной термической обработке

Как снять кожу и пленку с сырого говяжьего и свиного языка перед варкой?

Этапы подготовки сырого продукта к очистке

Перед варкой продукта его необходимо предварительно очистить:

• Замочите в тазе с холодной водой не менее часа
• Тщательно промойте язык под проточной водой
• По истечении отведенного времени соскребите ножом все следы загрязнения: кровь, слизь, грязь, остатки жира

1. Если язык предназначен для салатов или других холодных закусок, варите его вместе с кожицей.
2. Чтобы пожарить, тушить или приготовить субпродукты по рецепту, не требующему варки, выполните следующие действия:

• Вынимаем и кладем в таз с ледяной водой
• Варить в кипящей воде пару минут
• Промываем сырое лакомство, очищаем
• Если нет возможности удалить сразу всю кожицу, повторите манипуляцию, пока изделие не станет полностью чистым
• Снимаем поверхностный слой ножом

Далее мы используем язык для маринования, соления, тушения или других кулинарных целей, учитывая, что мясо практически сырое.

Важнейшим условием успешного снятия шкуры с побочных продуктов является длительная термическая обработка.

При этом пережаренный продукт теряет вкусовые качества.

• Горячий язык очищаем под проточной холодной водой. Для этого поддеваем кожу у основания языка и снимаем ее. Если готовность определена правильно, это делается очень легко.
• При необходимости почистите мелкие кусочки на разделочной доске.
• Готовность проверяем, протыкая мясо вилкой: в протекающем соке не должно быть сукровицы, продукт должен быть мягким.
• Если нет возможности очистить кожу, делаем небольшие надрезы по всей поверхности и удаляем по частям. Такая ситуация говорит о том, что язычок был плохо приварен.

Видео: Как сварить и почистить свиной язык?

Трудный, но иногда необходимый

Чтобы язык получился сочным и ароматным, не кипятите его перед копчением.

Очистка сырого языка требует времени, поэтому заранее наберитесь терпения.

Нравится,

• Отправляем в морозилку, пока верхний слой немного не замерзнет
• Острым ножом собираем застывшую кожицу, стараясь не касаться мяса
• Промываем сырое изделие, не замачивая
• Медленно разверните снятую кожицу, отделяя ее от мякоти. Мы четко работаем по спирали, а не вверх-вниз. Это позволит неторопливо снимать шкуру. Нарушив спиральный разрез, придется начинать заново

Поскольку чистка языка занимает много времени, подготовьте его заранее, если у вас праздник. Отварное лакомство можно хранить в холодильнике более 2 суток. Это даст вам возможность приготовить вкусное блюдо, не нервничая в день приема, на случай, если в процессе чистки языка что-то пойдет не так.

Полезные качества свиного языка

Свиной язык все же не диетический продукт, так как содержит достаточное большой процент жира, калорийность 208 кКал на 100 гр продукта.

Но несмотря на это, свиной язык полезен, так как содержит большое количество белков, витаминов и микроэлементов, необходимых организму человека. К примеру витамины группы В, содержащиеся в свином языке, оказывают благотворное влияние на нервную систему организма. А такие элементы как кальций, железо, фосфор и калий- необходимы в рационе кормящих и беременных женщин.

Поэтому свиной язык отлично подойдет, когда захочется удивить и побаловать чем-то вкусным своих друзей и родных.

Как почистить говяжий язык

• После варки, когда язык уже готов, кожа с него обычно снимается без проблем. Начинать снимать е нужно от корня к кончику. Обычно на кончике она снимает мелкими кусочками, а от корня — большими пластами. Если язык недоварен, то кожа будет сниматься с трудом.
• После варки и остывания языка кожица с него сходит без всякого труда. Но слышала, что некоторые обдают язык холодной водой после того, как вытащили его из кипятка. Говорят, помогает, если кожица плохо счищается.
• Лучше чистится отварной язык говяжий, чем свиной. И если вы отварите его до полной готовности, то не должно возникать трудности с его очисткой.

Рекомендуется после того, как язык горячим вытащен из бульона на несколько минут опустить его в холодную воду, и тогда кожа с языка будет легче сниматься. Ее нужно надрезать ножиком и потихоньку снимать, и кожица будет сниматься кусочками, вот так как показано на фотографии.

Имейте в виду тот факт, что если язык не будет сварен на сто процентов, то тогда кожу будет тяжело снимать.

Поэтому лучше его переварить по времени, чем не доварить, и тогда вам легче будет его очищать.

• Что бы язык хорошо очищался после варки, его обязательно нужно сразу опустить в ледяную воду, так как смена температуры воды дает отслойку пленки с языка, и он очищается очень хорошо. Можно перед тем, как язык вытащить минут за пять налить одну столовую ложку лимонного сока.
• Если говяжий язык сварен до готовности, то он без проблем и почистится, пленочка должна очень хорошо отходить. На случай, если язык плохо чистится могу посоветовать его чистить под струей холодной воды.

Проблема может возникнуть только в том случае, если Вы не доварили язык. Тогда поместите язык обратно в бульон и продолжайте варить еще минут 30. Затем повторите попытку и кожа легко, большими кусками сойдет с языка.

Если Вы никуда не торопитесь или боитесь обжечь нежные пальчики, что в принципе возможно, снять кожу с языка можно после того, как бульон в кастрюле вместе с языком остынут.

Пошаговые действия

Конечный результат зависит от соблюдения точной последовательности действий. Чтобы говяжий язык легче чистился и готовился, шаги совершаются поэтапно.

1. Размороженный язык промывают большим количеством прохладной воды или оставляют в ней на ночь.
2. Удаляют слюнные железы и другие сегменты, непригодные в пищу.
3. Острым ножом аккуратно соскабливают с поверхности мяса грязь и слизь.
4. Заливают мясо кипящей водой так, чтобы она скрывала его полностью. Нежелательно резать язык на части, но если он очень крупный, его можно разделить на 2 куска.
5. Говядину томят на медленном огне 15-20 минут и обязательно сливают эту воду.
6. Язык чистят от кожицы и вновь заливают кипятком. Либо продолжают варить не очищая.
7. За 15-20 минут до окончания приготовления добавляют в бульон черный перец (горошек), сельдерей, лук, морковь, укроп, лавровый лист, соль.
8. Если язык не был очищен в начале приготовления, его освобождают от кожицы сразу после того, как кастрюля снята с плиты. Мясо надо вытащить из бульона, освободить от овощей и приправ, поместить в холодную воду и почистить, как остынет.
9. Очищенный язык вновь помещают в бульон, доводят до кипения и снимают с плиты. Пока бульон горячий, он пропитает мякоть.

Язык можно подавать в качестве компонента салата или овощного блюда, а также в виде нарезки. Терпкий соус из хрена с горчицей придаст языку пикантности, а если разбавить его сливками или майонезом – нежного сливочного привкуса. Рядом с нарезкой раскладывают овощи, зеленый горошек, веточки зелени.

Чем полезен

Язык свиной отварной очень вкусное, очень полезное блюдо. Можно и нужно употреблять свиной язык, как источник белка, полезный продукт питания. В отварном виде продукт богат железом, фосфором, медью, кальцием и калием. Готовить блюда из языка полезно – в языке содержится железо, большое количество полезных питательных веществ.

Особенно он ценен витаминами, входящими в состав. Такие редкие витамины, как группы РР, В и витамин Е, помогают усвоить большую часть минеральных веществ, поступающих с пищей.

Очевидно, что язык полезен, если сварить его правильно. При варке свиного языка нужно соблюдать время варки, чтобы он получился мягкий и вкусный, следует подготовить язык перед тем, как его варить.

Сколько варить свиной язык до готовности?

Узнав во всех подробностях, сколько варить свиной язык и как чистить субпродукт быстро, приложив минимум усилий, останется дело за малым: применить деликатес для приготовления вкуснейших закусок или подать его в составе мясной нарезки.

1. Приступая к варке языка, не стоит забывать тщательно вымыть субпродукт. Улучшит внешний вид и цвет закуски предварительное вымачивание языка в холодной воде.
2. Многие заливают язык перед варкой холодной водой и доводят до кипения. Однако, опустив субпродукт в уже кипящую воду, удастся оценить более сочный результат деликатеса, который получится особенно вкусным.
3. Чистят всегда уже сваренный язык, переложив его с кипящего отвара в емкость с ледяной водой.
4. Сколько минут варить свиной язык будет зависеть от размера субпродукта. Традиционное отваривание средних экземпляров в кастрюле занимает как правило 1,5-2 ч.

Сколько варить свиной язык в кастрюле?

Самый доступный и простой способ отваривания свиного языка – в кастрюле, которая должна быть в идеале с толстым дном. Воду можно только посолить или приправить по вкусу лавром, горошинами черного и душистого перца, дополнить подготовленными очищенными кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем.

Ингредиенты:

• свиной язык – 1 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Перед тем как варить свиной язык в кастрюле его тщательно моют с применением щетки.
2. Заливают субпродукт водой и варят 45 мин.
3. Добавляют в воду соль, лавр, горошины перца и варят субпродукт еще примерно 30 мин.
4. Готовый язык очищают под струей холодной воды.

Сколько варить свиной язык в мультиварке?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, сколько варить свиной язык в мультиварке. В подобном кухонном агрегате субпродукт получается особенно вкусным, нежным, сочным, а бульон максимально наваристым. Время может корректироваться для устройств со слабой мощностью или мультиварок со встроенной функцией скороварки.

Ингредиенты:

• свиной язык – 2 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• лавр – 1-2 шт.;
• горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Перед тем как варить свиной язык в мультиварке, его по традиции моют в воде, почистив щеткой.
2. Закладывают субпродукт в мультикастрюлю.
3. Добавляют морковь, луковицу целиком, бросают лавр, перец, вливают воду.
4. Включают режим «Суп» на 2 ч.

Сколько варить свиной язык в скороварке?

Обладателям скороварки будет интересно узнать, сколько нужно варить свиной язык в подобном устройстве. Преимуществом способа является быстрая экспресс-варка субпродукта, который будет готов уже спустя 30-40 мин. Аналогичным способом готовят и язык в мультиварке с функцией скороварки, выбрав соответствующий режим.

Ингредиенты:

• свиной язык – 1 шт.;
• лавр – 1-2 шт.;
• горошины перца – 10 шт.;
• соль, вода.

Приготовление

1. Подготовленный язык закладывают в скороварку, заливают горячей водой.
2. Добавляют соль, горошины перца и лавр.
3. Закрывают крышку скороварки и готовят субпродукт 40 мин.
4. Еще горячий язык перекладывают в емкость под холодную воду, очищают.

Сколько варить свиной язык в пароварке?

Данный раздел о том, сколько и как варить свиной язык в пароварке. Данный способ способствует получению максимально вкусного диетического продукта, сохраняющего по максимуму все свои ценные свойства. Единственный недостаток метода длительность термической обработки, которая займет не менее трех часов. Если таймер позволяет устанавливать максимальное время 60 мин., продлить цикл придется еще дважды.

Ингредиенты:

• свиной язык – 1 шт.;
• вода.

Приготовление

1. В нижний отсек наливают воду, а на решетку пароварки укладывают подготовленный язык.
2. Варят субпродукт на пару в течение трех часов.
3. По готовности перекладывают язык под струю холодной воды, очищают.

Общие рекомендации

От соблюдения этих правил зависит, насколько быстро и грамотно будет очищен и приготовлен говяжий язык.

• Нож должен быть острым. Нужно использовать кухонный прибор, предназначенный для резки мяса. Тогда язык легче чистится, мякоть не сдирается вместе с кожей, а нарезка или ломтики получаются ровными и красивыми.
• В процессе варки надо следить за образованием накипи и вовремя ее снимать.
• Мясо опускают в ледяную воду сразу после того, как вынимают из кастрюли. Резкая смена температур способствует легкому отделению кожицы от мякоти.
• Если кожица на вареном языке отделяется плохо, делают неглубокие поперечные разрезы в этих местах, и продолжают очистку.

• Готовность очищенной говядины проверяют по цвету сока, который она выделяет. Если он мутный, мясо продолжают варить. Прозрачный сок указывает на то, что язык готов.
• Мясо молодого животного намного нежнее и вкуснее, чем старого, независимо от того, насколько правильно соблюдаются правила приготовления.
• Нарезка получается красивой, если резать тонкие пластинки наискосок.
• Вареную говядину можно хранить в холодильнике 1-1,5 недели, если натереть ее смесью чеснока и приправ или замариновать. Она не потеряет своих великолепных вкусовых свойств.

Говядина – это диетическое, питательное мясо, в котором мало холестерина, а сам язык – источник жизненно важных веществ. Они являются «строительным материалом» для мышечной ткани, участвуют в функции кроветворения, способствуют скорейшей регенерации клеток. Если мясо очищено и приготовлено правильно, то оно полностью усваивается организмом, и человек чувствует себя великолепно в любом возрасте.

О тонкостях чистки говяжьего языка можно узнать из видео ниже.

Как быстро почистить свиной язык?

Наиболее трудоемкой частью приготовления является очистка продукта, включающая несколько этапов:

1. Промойте под холодной водой. Выдержите языки в емкости с холодной водой в течение часа.
2. Используйте нож, чтобы устранить все лишнее – загрязнения, остатки жира, кровь и слизь.
3. Если вы планируете использовать язык в качестве компонента салата либо другой холодной закуски, то варить его нужно вместе со шкурой.
4. Но если вы планируете тушить субпродукт, то нужно хорошо вымыть язык, очистив его от загрязнений, продержать в кипящей воде 2-3 минуты, затем переместить в кастрюлю с прохладной водой. Это значительно облегчит весь процесс очистки. Если всю шкуру сразу удалить не удастся, повторите процедуру.

Нам понадобится:

• Свиной язык;
• Вода;
• Морковь, лук — по желанию и вкусу.

Процедура достаточно проста – подготовив язык (процесс подготовки описан выше), поставьте кастрюлю с водой и доведите ее до кипения.

Снова дождитесь кипения и убавьте газ к минимуму. На этом этапе добавьте лук, морковь и другие специи по своему вкусу. Соль во время варки не советуют добавлять, чтоб язык не получился жестким.

Спустя несколько часов продукт будет готов, останется только снять шкуру. Обычно, если языки средних размеров, для варки необходимо 2 часа.

Некоторые гурманы не любят данный деликатес из-за излишней жесткости, но опытные повара знают, как приготовить язык таким образом, чтобы мясо было максимально мягким и приятным на вкус. Одна из важнейших ошибок, которую часто допускают неопытные хозяйки – добавление соли во время варки. Этого делать не следует, поскольку в соленой воде язык варится дольше, оставаясь при этом жестким.

Чтобы ускорить процесс и размягчить субпродукт, предварительно замочите его в воде на несколько часов. Если вы желаете получить прозрачный бульон и сделать продукт максимально мягким, отварите 15 минут язык, слейте жидкость, вымойте емкость и мясо, добавьте свежей воды и варите до готовности.

Хорошо приготовленное мясо можно использовать в качестве холодной закуски, для составления бутербродов и другим подобным способом. Для этого можно воспользоваться мультиваркой, постепенно становящейся обязательным элементом современной кухни. Вам потребуется:

• 3-4 свиных языка;
• пара луковиц;
• 2-3 моркови;
• соль и приправы согласно собственному вкусу.

Как варить язык свиной вкусно в мультиварке

1. Перед началом готовки вымойте язык и разморозьте при необходимости.
2. Сделайте вдоль него надрез и выложите в чашу мультиварки.
3. Почистите овощи и добавьте вовнутрь.
4. Залейте воду до верхней отметки. Превышать количество воды не стоит, поскольку это может навредить агрегату.
5. Поставьте в режим «Суп – первые блюда», задав таймер на три часа.
6. После приготовления окуните изделие в холодную воду и удалите шкуру после остывания.
7. Далее язык нарезается узкими кусочками и подавайте к столу, либо используйте согласно рецепту салата, холодной закуски.

Чистить язык от налета рекомендуют людям любого возраста. Лучше всего проводить чистку утром натощак во время гигиенических процедур. Это позволит добиться следующих положительных эффектов:

• уменьшается количество бактериальных микроорганизмов в ротовой полости;
• снижается риск развития кариеса;
• уменьшается вероятность развития инфекционных поражений зева, миндалин и гортани;
• предотвращаются болезни органов пищеварительного тракта;
• неприятный запах изо рта становится менее выраженным;
• у детей и взрослых улучшается восприятие вкусовых качеств блюд.

Сложности, с которыми могут столкнуться неопытные хозяйки, могут заключаться в неправильной очистке языка. Но если все делать верно, то никаких трудностей не возникнет.

Как правильно почистить свиной язык? Для этого необходимо соблюсти некоторые правила:

• Обязательно сварить деликатес, потому что сырой продукт очистить не получиться.
• Варить его обязательно до готовности, т. е. не менее 2 часов. Если тепловая обработка будет проводиться меньшее количество времени, то очистить язык будет сложно.
• Очищать продукт необходимо сразу после приготовления, когда он еще горячий. Чтобы не обжечь руки, язык нужно поместить в холодную воду.
• Проводить очистку следует быстро, пока продукт не остыл. По мере его остывания сделать это будет сложно, и язык придется через определенное время опускать в кипяток.

Если не получается легко почистить деликатес, то это означает, что он еще не готов. В этом случае его лучше довести до готовности.

Когда делается такое блюдо, как запеченный язык, то шкуру с него также следует снять сразу после готовности, не дожидаясь охлаждения. Это два основных способа, как почистить свиной язык.

Можно ли использовать бульон от свиного языка можно использовать

Одним из самых популярных и распространенных видов мяса является свинина. Из свиной туши можно приготовить множество деликатесов. Но все же свиной язык считают продуктом первой категории. Пищевая ценность свиного языка не уступает многим деликатесным видам мяса. К тому же нежный и приятный на вкус свиной язык нравится многим гурманам.

Содержит язык свиньи ценные биологически активные вещества, все витамины группы В и витамины Е и РР, белки, жиры и углеводы. А также калий и железо, кальций и натрий, марганец и кобальт и другие.

Свиной язык привлекает к себе благодаря своей пищевой ценности. Калорийность свиного языка — 208 кКал. В продукт входят белки — 15,9 гр., жиры 16 гр., углеводы — 2,1 гр.Есть вода — 65,1 гр., зола — 0,9 гр., насыщенные жирные кислоты — 5,1 гр., холестерин — 50 мг. Так же содержатся витамины PP4,4 мг., B1 (тиамин)0,15 мг., B2 (рибофлавин)0,36 мг., B6 (пиридоксин)0,3 мг., B9 (фолиевая) 3 мкг., B12 (кобаламины)0,8 мкг., PP (Ниациновый эквивалент)7,5 мг., E (ТЭ)0,9 мг. Разнообразие макроэлементов и микроэлементов позволяет принимать в пищу свиной язык людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, печени, почек, кишечника. Макроэлементы — кальций-11 мг., магний-22 мг., натрий-93 мг., калий-178 мг., фосфор-166 мг., сера-159 мг. Микроэлементы — железо-3,2 мг., марганец-0,0198 мг., кобальт-3 мкг.

Свиной язык является источником ценного белка в человеческий организм. Из-за большого содержания холестерина может способствовать увеличению риска появления инсульта и инфаркта. Также наличие значительного количества гистамина способно подталкивать человеческий организм к возникновению и развитию аллергических реакций, способных привести к появлению не только тромбофлебита и аппендицита, но даже к экземам, дерматитам, флегном и абсцессов.

Язык свиной в тушеном виде имеет отличные вкусовые характеристики. Тушат продукт не только в сметане и сливках, но даже в вине. Продукт жарят, запекают и фаршируют, готовят ветчину, консервы и копчености.

Что делать с бульоном от языка?

Бытует мнение, что язык (свиной или говяжий) — субпродукт, «мясо низкого сорта», а потому бульоны из него следует выливать. Это неправда, потому что: — Во-первых, язык — самый чистый субпродукт, и единственный субпродукт, который считается деликатесом. — Во-вторых, даже из «грязных» субпродуктов (сердце, печень, желудки) варят бульоны, в том числе для супов. Поэтому претензии к языку на этот счёт не обоснованы. — В-третьих, для пущей чистоты бульон можно процедить через сито и даже сварить язык на втором бульоне. — В-четвёртых, как и сам язык, отвар имеет очень нежный (почти незаметный вкус), и в чистом виде хоть и не годится в пищу, но служит отличной основой для других жидких блюд.

Как же использовать бульон от языка? Отвар языка — отличный вариант, если вы на диете. Не жирный, но очень ароматный и при приложении фантазии вкусный бульон пригодится как для супов, так и в качестве жидкой основы для каш. Даже если бульон получился мутноватым, просто влейте взбитый белок яйца в бульон, и отцедите его. Этого достаточно для ароматного заливного или красивого овощного супчика.

Если любите блюда понаваристее, бульон от варки языка годится как основа для супа — прямо в нём можно сварить мясо-костный бульон, он станет ещё более полезным.

Не убедили? Тогда попробуйте сварить кашу собаке на язычьем бульоне — вот кто точно оценит всю прелесть и диетические качества блюда.

Как быстро почистить свиной язык?

Сложности, с которыми могут столкнуться неопытные хозяйки, могут заключаться в неправильной очистке языка. Но если все делать верно, то никаких трудностей не возникнет.

Как правильно почистить свиной язык? Для этого необходимо соблюсти некоторые правила:

• Обязательно сварить деликатес, потому что сырой продукт очистить не получиться.
• Варить его обязательно до готовности, т. е. не менее 2 часов. Если тепловая обработка будет проводиться меньшее количество времени, то очистить язык будет сложно.
• Очищать продукт необходимо сразу после приготовления, когда он еще горячий. Чтобы не обжечь руки, язык нужно поместить в холодную воду.
• Проводить очистку следует быстро, пока продукт не остыл. По мере его остывания сделать это будет сложно, и язык придется через определенное время опускать в кипяток.

Как почистить свиной язык? Когда язык сварится, необходимо щипцами или вилкой достать его из горячей воды и положить в тарелку. Для облегчения процесса посуду можно расположить под струей холодной воды. Одной рукой язык нужно держать у его основания, а второй постепенно снимать шкуру. Быстро потянуть кожицу к кончику продукта и направить воду между отрываемой шкурой и остальным языком. Делать это следует сразу после варки, не дожидаясь охлаждения продукта.

Если не получается легко почистить деликатес, то это означает, что он еще не готов. В этом случае его лучше довести до готовности.

Когда делается такое блюдо, как запеченный язык, то шкуру с него также следует снять сразу после готовности, не дожидаясь охлаждения. Это два основных способа, как почистить свиной язык.

Очистка

Отварного субпродукта

Процесс очистки отварного свиного языка можно разбить на несколько этапов.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, подождите, пока жидкость закипит.
Положите в кипящую воду предварительно обработанный свиной язык и подождите, пока жидкость снова закипит. Когда появится пенка, её следует тщательно собрать.
После закипания воды второй раз огонь в конфорке убирается до минимального значения. На этом этапе рекомендуется добавить пряности, например, лавровый лист и перец горошком. Солят мясо по прошествии 30 минут с того момента, как оно закипит.
Субпродукт должен вариться на протяжении 1,5-2 часов, пока не станет мягким. Проверить его готовность можно, если проткнуть мякоть вилкой. Если этот столовый прибор свободно проходит в мясо, значит, оно готово
Обратите внимание, что не рекомендуется переваривать свиной язык, поскольку от слишком длительной термической обработки он может стать очень жёстким и лишится всех своих полезных свойств.
Когда мясо дойдёт до готовности, его следует извлечь из кастрюли и поместить на несколько минут в ёмкость с холодной водой

Такая маленькая хитрость позволить легко отделить пленку от мякоти.
Воспользовавшись острым ножом, подденьте пленку и быстро её удалите, пока мясо не остыло
Держите субпродукт одной рукой за основание, а второй — осторожно удаляйте кожицу. Постарайтесь очень быстро подтянуть шкурку к кончику субпродукта.

Многие хозяйки рекомендуют снимать пленку, когда вареный свиной язык находится под струёй холодной воды. Следует направлять водную струю таким образом, чтобы она попадала в область между снимаемой плёнкой и ещё неочищенным субпродуктом. Это позволит быстро и легко удалить ненужную кожу, а также избежать ошпаривания рук, поскольку процесс снятия кожицы должен проходить, пока мясо ещё горячее. Если оно остынет, тогда у вас не получится отделить шкурку, не повредив мякоти.

Не старайтесь сразу же снять всю кожицу — можно осуществлять этот процесс постепенно. Для этого следует сделать продольные неглубокие разрезы по всей поверхности свиного языка. В этом случае вы будете снимать пленку небольшими кусками.

Если вы заметили, что плёнка постоянно рвётся, а вы с трудом отделяете мякоть от кожи, значит, свиной язык не доварился. Положите его снова в бульон и проварите ещё некоторое время. Хорошо отваренный субпродукт будет очень легко отделить от кожи.

Многие хозяйки рекомендуют очищенный свиной язык положить в бульон со специями и ещё проварить его минут 15–20. Такой бульон должен быть хорошенько подсолен. Подобная маленькая хитрость позволит вам получить невероятно нежное, ароматное и вкусное мясо, которое можно использовать для подачи на стол в виде холодной закуски, украшенной зеленью.

Сырого языка

Несмотря на то что почистить вареный свиной язык гораздо проще, чем сырой, в некоторых случаях подобная процедура очистки не подойдёт, особенное если вы хотите приготовить жаркое или тушёный язык. Чтобы быстро почистить свиной язык от кожи, вам необходимо выполнить определенную последовательность действий.

1. Закипятите воду в кастрюле и положите в неё предварительно обработанный язык. Он должен покипеть минуты 2–3.
2. По прошествии указанного времени субпродукт вынимают из кипятка и размещают в ёмкости с холодной водой. В такой воде мясо должно полежать минуту или две.
3. Подденьте пленку острым ножом и постепенно её снимите.

Некоторые хозяйки также рекомендуют слегка заморозить свиной язык, чтобы пленка отделялась легко и быстро. В этом случае не следует мясо предварительно замачивать в воде — достаточно хорошенько промыть его под проточной водой.

• Положите свиной язык в полиэтиленовый пакет и разместите его в морозилке на небольшой промежуток времени. Мясо не должно полностью замерзнуть, а только слегка «схватиться» верхний слой.
• Воспользовавшись ножом с тонким остриём, подцепите кожицу и аккуратно отделите её от мякоти. Проделайте подобную процедуру, двигаясь по спирали: это позволит избежать риска разрыва кожи.

Чтобы свиной язык не выскальзывал у вас из рук, когда вы будете стараться очистить его от кожи, придерживайте его за кончик, обернув в бумажное полотенце.

О том, как почистить свиной язык, можно узнать из следующего видео.

https://youtube.com/watch?v=C0H3uvhXTjc