Как правильно есть устрицы: рецепты лучших моллюсков

LiveInternetLiveInternet

Кулинарное сообщество Li.Ru — Как варить устрицы

Как варить устрицы

Время варки устриц — 1-2 минут. Перед варкой вынуть устрицы из раковин. Сколько варить устрицы:

По традиции, принято питаться сырыми устрицами, но также допускается их употребление в вареном виде. Чтобы сварить устрицы, нужно их открыть, опрокинуть на ситечко, чтобы отфильтровать от жидкости. Устричную жидкость залить в кастрюльку, добавить лимонный сок и вскипятить. В кипящую эссенцию закинуть моллюсков. Через 1 минуту вытащить их шумовкой. Полезные советы, как варить устрицы:

Для варки следует выбирать исключительно живые устрицы; Признаки живых и свежих устриц — плотно закрытая раковина (наличие даже маленькой щели свидетельствует о том, что моллюск испорчен), увесистость (вес устрицы на ладони должен ощущаться из-за присутствия в ней воды); Перед варкой надо промыть устрицы под холодной водой, очистить поверхность раковины от наростов и водорослей; На следующем этапе необходимо вынуть устрицы из раковины при помощи специального устричного ножа. Процедура извлечения: На одну Ладонь положить тканевую салфетку, сверху — раковину плоской створкой вверх. Другой рукой воткнуть нож в место соединения створок, Прокрутить его, пока не послышится щелчок. Провести лезвием по центру устрицы с плоской стороны, чтобы подрезать верхнюю мышцу, закрывающую створки. После вскрытия, удалить ножом частички перламутра; Освобожденные моллюски промывать водой не рекомендуется. Как варить устрицы в микроволновке: помытые устрицы раскрыть устричным ножом. Мякоть оставить в глубокой половинке раковины. Разложить раковины с моллюсками на противень в ряд. Сверху залить жидким соусом и отправить в микроволновку. Готовить 5 минут на средней мощности. Как варить устрицы в пароварке: в пароварку налить воды и довести до кипения. Выложить устрицы на сито (дуршлаг), установить в пароварку и прикрыть. Варить 7-10 минут, пока они не раскроются. Как варить устрицы в мультиварке: в чашу мультиварки процедить жидкость из устриц, добавить ложку соевого соуса, капельку лимонного сока и вскипятить. Затем закинуть моллюски, закрыть крышку и варить в режиме «Суп» пару минут. Как варить устрицы в скороварке: в скороварку слить жидкость из устриц и поставить на большой огонь. Кипятить ее до тех пор, пока не останется около 3 ст. ложек. Сверху добавить сливки, соль, перец, снова вскипятить, положить устрицы — все перемешать, закрыть крышку и снять с огня. Устрицы довариваются без огня, пока не остынет соус.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:

Рецепты приготовления устриц — https://povar.ru/list/ustrica/

Рецепты вкусных блюд из гребешков и мидий — https://povar.ru/list/midii_i_grebeshki/

Лучшая благодарность — процитировать запись

Со специальным ножом

Для того, чтобы облегчить дома процесс открытия деликатеса необходимо примерно час подержать его в холодильнике. После этого, очищенный моллюск оборачивается полотенцем во избежание порезов. Другой вариант – одеть на руки грубые, плотные перчатки. Это позволит сохранить продукт в целостности и не поранить руку.

Положите аккуратно раковину на стол таким образом, чтобы плоская крышка оказалась наверху.
Осторожно прижмите раковину сверху рукой. Делать это необходимо максимально аккуратно, поскольку у створок острые края.
Вставьте кончик ножа внутрь раковины

Постарайтесь внедрить нож с той стороны, где край створки заостренный и есть небольшая щель посередине.
Поверните лезвие, выполняя круговые движения. Это позволит немного приоткрыть створки, чтобы просунуть нож дальше.
Когда услышите характерный щелчок, проведите ножом по всей длине створок. Чтобы не повредить моллюска, прижмите нож к верхней плоской крышке и перережьте мышцу-аддуктор, при помощи которой в случае опасности устрица сразу же закрывает крышку.
Не расплескайте устричный нектар и держите выпуклую часть раковины крепко.
Перед тем, как выбросите створку, обязательно соскребите все остатки мяса с крышки раковины.
В нижней части раковины обязательно проверьте область вокруг беспозвоночного, чтобы там не оказалось обломков панциря, камней или песка.
Просуньте нож между створкой и телом моллюска, разрежьте соединительные ткани.
Можете подавать деликатес на стол.

Теперь, лишь прочитав статью и без просмотра дополнительных видео, вы знаете, как при помощи специального ножа в домашних условиях можно открыть устрицы.

Какого вкуса устрицы и кто виноват, если устрица вам не понравилась?

Томоеси Мурата: У устриц есть два основных вкуса: молочный и сладкий. Молочные — европейские и японские, они небольшого размера. В южной части Японии обитают сладкие устрицы, в Новой Зеландии тоже, но последние под запретом в России. Часто в ресторанах к устрицам подают соусы — так делают во всем мире, хотя кому‑то достаточно просто сбрызнуть устрицу лимоном.

Максим Катаев: Невкусная устрица может быть лично для вас. Если она свежая и просто не понравилась вам по вкусу, то попробуйте другой сорт. Здесь все примерно как в яблоках. Главное — больше пробовать разных и запоминать те сорта, что понравились. Кому‑то нравится солонее, кто‑то ищет сливочности… Благо сегодня есть такое обилие вариантов, что найти можно, как мне кажется, устрицы не только на любой вкус, но еще и на любой цвет и форму.

Морские деликатесы дома: виды устриц и приготовление устриц

При упоминании устриц в сознании всплывают картинки яхт, мишленовских ресторанов и шампанского по тысяче долларов за бутылку. Так уж сложилось, что этот продукт стал символом роскошной жизни. Но на самом деле он доступен каждому. Главное – научиться выбирать и разобраться, как готовить устрицы.

Виды устриц

Эти моллюски отличаются по предназначению: одни пригодны для употребления в пищу, другие вылавливают из-за жемчужин; а также по среде выращивания: полного моря (которые жили только в море) и аффинированные или облагороженные (которые частично или полностью выращивались в особых условиях).

Сегодня известно 50 видов устриц, большинство из которых используются в кулинарии. У них ассиметричные раковины, которые могут быть плоскими и глубокими. Собственно, этот признак и разделяет устрицы на два основных типа.

• Спесиаль (Спесиаль де Клер) – как и Фин де Клер, они дозревают в резервуарах, обладают тонким мягким вкусом.
• Голубая – название говорит само за себя. Такой окрас достигается за счет выдерживания моллюсков в аквариуме с голубой глиной.
• Крез – жирные мясистые устрицы родом из Ирландии.
• Белый жемчуг можно узнать по изящной раковине, сладковатому привкусу и запаху йода.

Еще несколько видов, о которых нельзя не упомянуть:

• Жилардо – селекционированные устрицы из Бретани. Благодаря особым методам, они максимально упругие и насыщены полезными веществами. Но самое интересное – вкус: морская нотка с вкраплением ореховой и… фруктовой.
• Гигантская устрица – наиболее культивируемый вид в мире. Высота раковины достигает 45 см, длина моллюска – 10-15 см, вес – 60 г. Чтобы добиться таких результатов, производители выращивают этот морепродукт от 12 до 24 месяцев. Изначально вид считался исключительно восточноазиатским, но сегодня он распространен в Европе, Северной Америке и Австралии.

Скифия – устрицы, которые гарантировано попадают на стол свежими. Потому что они вылавливаются и сразу отправляются заказчику. На транспортировку уходят не дни, а часто часы.

Чем полезны устрицы

Этот деликатес ценится не только за уникальные вкусовые характеристики, но и за полезные свойства. Мясо моллюска содержит белки, углеводы и жирные кислоты, которые необходимы для работы нервной и сердечно-сосудистой системы.

В состав также входят витамины А, В, С, D и минеральные соли: магний, кальций, фосфор и др. Устрицы содержат большое количество цинка, который стимулирует выработку тестостерона. Именно поэтому они считаются мощным афродизиаком. В общем, сплошная польза!

Калорийность устриц небольшая – 70 ккал на 100 г. Так что их вполне можно кушать во время диеты.

Как готовить устрицы дома

Приготовление устриц – дело нехитрое. Ведь их зачастую едят сырыми. Хотя, например, в США и Канаде мясо добавляют в супы, жарят во фритюре и даже панируют.

Для начала убедитесь, что моллюск свежий: створки раковины должны быть плотно закрыты, при открытии мясо будет сокращаться, внутри вы увидите жидкость. Если что-то не так, лучше не рисковать.

1. Приобретите специальный нож с толстой рукояткой, коротким лезвием и острым концом.
2. Наденьте плотные резиновые перчатки, чтобы не порезаться осколками.
3. Держите раковину острым углом к себе, плоская сторона должна смотреть вверх.
4. Аккуратно проведите ножом между половинками.
5. Приподнимите неглубокую часть раковины и отодвиньте ее.

Как есть устрицы – дело вкуса. Традиционно их подают охлажденными, на льду, сбрызгивают лимонным соком и проглатывают, не разжевывая. Запивать лучше белым сухим вином, идеальный вариант – португальское винью-верде. Лучший соус к устрицам – пикантный табаско или оливковое масло.

Что касается готовки, то здесь действуют стандартные правила для морепродуктов: сначала очистите раковины щеткой, отложите треснувшие или со сколами, затем поместите на гриль или паровую баню. Они раскроются через 5-10 минут.

Как видите, все не так сложно. Пробуйте и наслаждайтесь изысканными деликатесами прямо дома!

Роскошное удовольствие для гурманов

Устрицы – благородный двухстворчатый моллюск, продукт морского происхождения, настоящий деликатес. На заре цивилизации человеком были открыты их питательная ценность и неповторимый вкус. Они считались пищей бедных рыбаков и спасали их от голода.

Именно поэтому, в дань памяти о начале их популярности, в некоторых ресторанах подают вино в кувшинах, графинах и красивых штофах, а не в бутылках. Если и вы хотите поддержать традицию, можете приобрести специальную тару для самогона и вина. Особенно это будет уместно в том случае, если вы сомневаетесь, подходит ли имеющееся вино к нежному моллюску.

Сегодня устрицы – элитное угощение, роскошь, дорогое удовольствие, которое позволить себе может не каждый россиянин. Их вкус нельзя сравнить ни с чем, он уникальный, тонкий, нежный, восхитительный.

Как правильно раскрывать раковину

Определить свежесть продукта можно как визуально, так и опытным путем. Живая устрица при взятии в ладонь будет непременно иметь вес, в то время как испорченный продукт будет практически невесомым. Если же постучать по раковине, то у живой устрицы этот звук будет глухим, а у мертвой – звонким.

Раковину приоткрывают специальным ножом, вставляя лезвие в место соединения створок и аккуратно проворачивая рычаг. Живой моллюск непременно отреагирует, стараясь захлопнуть раковину. Задача сводится к тому, чтобы лезвием подрезать мышцу, соединяющую створки. Результатом стараний станет проступивший сквозь створки прозрачный сок.

Остается только окончательно раскрыть раковину и убрать кончиком ножа с нижней створки мелкие отколовшиеся кусочки стенок. Открывшиеся взору свежие устрицы должны иметь плотную, не расплывшуюся структуру. При попадании на них капель лимонного сока они будут съеживаться, слегка уменьшаясь в размерах. Устричное мясо съедают в свежем виде, используя для извлечения из раковины специальную вилочку-двузубец и не забыв при этом предварительно выдавить на них несколько капель из лимонной мякоти. Оставшийся в раковине сок тоже выпивают.

Как применять нож

Все ножи для устриц, независимо от вида, имеют одинаковый алгоритм применения. Для начала нужно провести несколько подготовительных действий с моллюском, а затем приступать к вскрытию.

Инструкция по открыванию устриц.

1. Тщательно вымыть раковину. Справиться с задачей поможет жёсткая губка. Также можно использовать специальную перчатку для устриц, которая поможет избежать порезов.
2. Затем необходимо насухо вытереть раковину. Достаточно промокнуть её салфеткой или полотенцем. Главное, чтобы не осталось капель воды, иначе раковина может выскользнуть из руки, что приведёт к травмированию.
3. Прижать устрицу к столу, остриё лезвия вставить между створок и аккуратными движениями продвинуть его несколько глубже. Также можно взять морепродукт в руку, но предварительно обмотать его полотенцем или надеть на руку специальную перчатку. Как правильно держать в руке моллюска, можно увидеть на фото.
4. Провести лезвием вправо и влево, чтобы разрезать мышцу, которая плотно сдерживает стенки раковины.
5. Провернуть нож, чтобы раскрыть створки. Проворачивать остриё только после разрезания мышцы, иначе можно сломать раковину.

Действия должны быть аккуратными и точными. В противном случае не только сок деликатеса прольётся на стол, но и возможен риск травм.

Как приготовить устрицы в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления устриц в домашних условиях чаще всего их приобретаются в замороженном виде.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить устрицы:

• Разморозить устрицы при комнатной температуре.
• Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
• Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.
• После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette к устрицам

Соус Mignonette

Это классический соус к живым устрицам быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

Ингредиенты:

• Винный уксус – 30 мл;
• Лук-шалот – 1 шт.;
• Черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и мелко нарезать лук.
2. Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
3. Оставить на несколько минут.
4. В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами
5. При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

• Устрицы – 24 шт;
• Морская соль (крупная) – 1 кг;
• Перно – ¼ стакана;
• Шпинат – 1 пучок;
• Масло сливочное – 200 г;
• Сельдерей – 2 черешка;
• Кресс-салат – 1 пучок;
• Зеленый лук – 6 перьев;
• Молотый анис – ½ ч.л.;
• Белый и кайенский перец – ½ ч.л.;
• Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.;
• Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Для приправы у шпината удалите стебли, листья уложите в большую сухую сковороду, поставьте на сильный огонь, накройте крышкой, готовьте 4–5 мин. Откройте крышку, готовьте, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость, 2–5 мин. Остудите и порубите.
2. Очень мелко порубите сельдерей, зеленый лук и кресс-салат. Смешайте в миске зелень с остывшим шпинатом, добавьте размягченное масло и остальные ингредиенты приправы. Смешайте до однородности сначала ложкой, а потом миксером на средней скорости.
3. Двумя ложками, смачивая их в горячей воде, сформируйте из получившейся смеси овальные клецки размером в полтора раза меньше устричной раковины. Выкладывайте готовые клецки на пергамент или фольгу, затем поставьте в холодильник на то время, пока подготавливаете устрицы.
4. Высыпьте соль на небольшой противень толстым слоем. Откройте устрицы, приставив короткий толстый нож в точку, где острым концом сходятся створки. Кончик ножа должен войти в маленькое отверстие, после чего нужно ввести его как можно глубже и повернуть на 90°. Придерживайте раковину полотенцем. Аккуратно слейте сок из раковины, половинки рассоедините.
5. Подрежьте мускул, которым устрица крепится к раковине, половинку раковины изнутри обсушите, затем верните туда устрицу.
6. Выложите сверху клецку приправы.
7. Установите подготовленные раковины в соли на противне. И поставьте в разогретую духовку. Запекайте моллюсков около 12-14 минут при температуре 250 °С, пока приправа не начнет пузыриться и не покроется коричневой корочкой.
8. Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку, поэтому перед подачей их следует немного остудить в течение 5 минут.

Как хранить очищенные устрицы

Как и любые другие моллюски, устрицы можно хранить очищенными

Если вы не будете подавать их традиционным способом, можно осторожно извлечь устриц из раковин вместе с их соком

После этого нужно сложить их в контейнер и положить его на лёд или завернуть в полотенце, смоченное в ледяной воде.

Срок хранения устриц без раковины недолгий и составляет до 3-х суток.

Внимательно проверяйте внешний вид моллюсков – если они побелели, значит, пора выбрасывать, такие устрицы употреблять в пищу категорически запрещено.

Однако гурманы утверждают, что вкус портится уже через 6 часов, поэтому лучше очищенные и несъеденные устрицы заморозить.

Какими бывают устрицы

Пищевых устриц подразделяют на диких и аффинированных. Дикие вырастают в естественных условиях, то есть – в морях и океанах, а аффинированные – на фермах. Классифицируют моллюсков по размерам, присваивая им в зависимости от этого номера. Например, размер №3 – это устрица весом 80-100 граммов.

Если вы сомневаетесь, станет ли ваш бизнес по разведению устриц успешным, то вспомните о том, что в нашей стране этот продукт является редкостью, так как его подают далеко не в каждом ресторане. Он также является афродизиаком, по причине чего интерес к нему постоянно растет. Да и никто не оспаривает, что устрицы обладают превосходным вкусом и полезными свойствами.

Раскрываем моллюска обычным ножом

Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.

В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.

Далее нужно правильно подобрать нож:

1. остановите выбор на толстом, коротком и крепком лезвии;
2. степень остроты должна приближаться к средней;
3. вложите нож в ладонь и сожмите – между удобством и быстротой смело ставьте знак равенства.

Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:

• наденьте хлопчатобумажные перчатки и надежно зафиксируйте раковину в руке;
• более выпуклая створка должна прилегать к ладони, а плоская оставаться свободной;
• аккуратно просуньте лезвие между створками и быстрыми поступательными движениями перережьте мышцу моллюска – с ее помощью он при необходимости захлопывает раковину;
• орудуйте ножом максимально близко к верхней створке, постепенно отделяя ее от мяса;
• снимите плоскую створку и срежьте оставшееся на ней мясо;
• отделите ножом тело моллюска от нижней створки.

Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».

Дикие устрицы или выращенные на ферме?

Все виды устриц делятся диких и культивируемых.

Диких двустворчатых моллюсков вылавливают в морях и океанах водолазным методом и поставляют к столу «как есть», без облагораживания. Поэтому их мякоть обычно более жесткая, соленая, с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. Все это — последствия роста в глубоких водах в неконтролируемых условиях.

За эту резкость и природную вариативность вкуса дикие устрицы и ценятся гурманами. Особенно ценны моллюски с плоской раковиной. Они требовательны к среде обитания, поэтому их выращивание на фермах — сложная задача.

Почти все культивируемые виды устриц для еды — моллюски с глубокими раковинами чашеобразной формы. На устричных фермах их растят в два этапа.

Сначала устричных мальков (спат) помещают в специальные клети и погружают в воды заливов. В этих клетях, защищенные от хищников и других стрессов, они растут 2-4 года.

На втором этапе моллюсков вылавливают и перевозят в другое место обитания — пресноводный водоем. Там они проводят от одной недели до года.

Этот процесс называется аффинированием. Его можно сравнить с декантированием вина: аффинаж проявляет тонкие нотки вкуса, убирает лишнюю соль, делает мясо моллюска более нежным, придает сладость.

Кроме того, все виды устриц для еды после аффинажа обладают более предсказуемым вкусом и безопаснее с точки зрения употребления в пищу сырыми. Поэтому шеф-повара ресторанов чаще выбирают для своих кулинарных шедевров именно аффинированных моллюсков. Хороши они и для первых дегустаций этого морепродукта.

Как дома приготовить устрицы в раковинах?

Помимо запекания в духовке, устрицы можно жарить, готовить на гриле или на пару. Рассмотрим, как готовятся устрицы на пару.

Приготовление на пару

Подготовьте раковины, как описано выше, не раскрывая их, и выложите горизонтально на решетку пароварки. Если у вас нет этого девайса, можно использовать широкую кастрюлю, поместив в нее дуршлаг. Налейте в емкость не больше литра воды, добавив в нее для аромата полстакана вина. После закипания накройте емкость крышкой, чтобы устрицы хорошо пропарились. Обрабатывайте продукт паром около 10 минут.

После тепловой обработки устрицы должны раскрыться. Те, которые не раскрылись – несвежие, их нужно выкинуть. Мясо остальных можно подавать с соусами, как в горячем, так и в холодном виде, а также использовать для приготовления различных блюд. Существует множество изысканных блюд, в которых содержатся устрицы, рецепты приготовления с фото этих яств можно найти в нашей статье.

Раскрываем моллюска обычным ножом

Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.

В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.

Далее нужно правильно подобрать нож:

1. остановите выбор на толстом, коротком и крепком лезвии;
2. степень остроты должна приближаться к средней;
3. вложите нож в ладонь и сожмите – между удобством и быстротой смело ставьте знак равенства.

Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:

• наденьте хлопчатобумажные перчатки и надежно зафиксируйте раковину в руке;
• более выпуклая створка должна прилегать к ладони, а плоская оставаться свободной;
• аккуратно просуньте лезвие между створками и быстрыми поступательными движениями перережьте мышцу моллюска – с ее помощью он при необходимости захлопывает раковину;
• орудуйте ножом максимально близко к верхней створке, постепенно отделяя ее от мяса;
• снимите плоскую створку и срежьте оставшееся на ней мясо;
• отделите ножом тело моллюска от нижней створки.

Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».

Как выбирать и открывать устрицы?

Чаще всего устрицы подают в ресторанах, дома их едят реже — в силу того, что, нужно знать, где купить устрицы и как правильно их выбрать. К тому же для открытия и поедания устриц нужны специальные приборы.

Сегодня устрицы можно купить на рынке, в некоторых магазинах и ресторанах. Живая устрица должна иметь плотно закрытые створки и быть тяжелой на вес из-за воды. Запах — только морской, а при постукивании она не должна отзываться пустотой. Определить свежесть устрицы можно и так: потрясите ею возле уха — живой моллюск хорошо держится за стенки и не издает никаких звуков

Если продавец вскроет раковину для вас, то обратите внимание на ее внешний вид: устрица должна выглядеть достаточно упитанной. Худосочную лучше сразу вернуть

На территорию России завозят не все виды устриц, а только:

• «Белый жемчуг».
• «Царская».
• Fine de Claire (Фин де Клер).

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра, которая означает его размер:

• №1 – от 100 до 200 грамм;
• №2 – от 75 до 100 грамм.

Самой мясистой и сочной считается «Белый жемчуг». Она имеет ярко выраженный морской вкус с легким сладко-соленым оттенком. Моллюски выращивают во французской провинции Маренн Олерон.

Здесь самое время остановиться на специальных аксессуарах для открывания и поедания устриц.

Как открыть устрицу в домашних условиях?

Морепродукты на праздничном столе соотечественников, включая устриц, давно превратились из заморской диковинки в привычные блюда, которыми хочется угостить родных и друзей. Однако, у кулинаров-новичков закономерно возникает вопрос: «Как открывать устриц?». Ценители нежнейших моллюсков утверждают, что дело это нехитрое, весь процесс напоминает способ открывания консервных банок. При этом гурманы отмечают множество нюансов и правил, нарушая которые, можно получить негодный продукт или травмировать руку. Чтобы успешно вынуть морской деликатес из раковины необходимо знать несколько секретов.

Во время первой попытки может показаться, что устричная раковина — это неприступная крепость, но после извлечения нескольких моллюсков новичок приобретает ценнейший опыт, чувствуя себя гуру, способным передавать знания другим.

Из России с любовью

Большинство видов российских устриц относятся к диким моллюскам. Их вылавливают в Баренцевом море или в водах Сахалина и сразу же отправляют в Москву, чтобы Вы могли получить на свой стол свежайший деликатес.

Императорская

Изящный крупный моллюск из залива Петра Великого с изменчивым вкусом, который колеблется от сладковатого до сильно соленого. Из-за мясистости и размеров Императорская устрица может использоваться для приготовления горячих блюд.

Хасанская

Мясистый дикий моллюск с богатым вкусом и пикантными, свежими нотками огурца в послевкусии. Мякоть йодистая и соленая, иногда сладковатая из-за жизни на глубине 7-20 мм.

Крымская

Крымские устрицы выращивают в озере Донузлав. Низкая соленость водоема и обилие солнечных лучей делают их мясо сладким, ароматным и сочным.

Ромаринка

Упитанный дикий моллюск, гибрид Хасанской и Императорской устрицы. У деликатеса яркий морской вкус со сливочным послевкусием и ореховыми нотками.

Анивская

Крупная дикая устрица из залива Анива в Охотском море. У нее вытянутая раковина и насыщенный солоноватый вкус, из-за которого ее любят японцы.

Противопоказания

Несмотря на то, что черноморская устрица обладает массой полезных свойств, все же употреблять ее не рекомендуется при определенных состояниях. Стоит свести к минимуму или полностью исключить этот продукт из своего рациона тем людям, которые:

Проявляют аллергические реакции или индивидуальную непереносимость биохимических компонентов

Это касается как сырых, так и термически обработанных устриц.
Беременные и кормящие так же должны относиться осторожно к такому компоненту в своем меню.
Страдающие хроническими заболеваниями органов ЖКТ должны минимизировать количество. При обострении – полностью исключить.

Раскрываем моллюска обычным ножом

Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.

В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.

Далее нужно правильно подобрать нож:

1. остановите выбор на толстом, коротком и крепком лезвии;
2. степень остроты должна приближаться к средней;
3. вложите нож в ладонь и сожмите – между удобством и быстротой смело ставьте знак равенства.

Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:

• наденьте хлопчатобумажные перчатки и надежно зафиксируйте раковину в руке;
• более выпуклая створка должна прилегать к ладони, а плоская оставаться свободной;
• аккуратно просуньте лезвие между створками и быстрыми поступательными движениями перережьте мышцу моллюска – с ее помощью он при необходимости захлопывает раковину;
• орудуйте ножом максимально близко к верхней створке, постепенно отделяя ее от мяса;
• снимите плоскую створку и срежьте оставшееся на ней мясо;
• отделите ножом тело моллюска от нижней створки.

Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».