Готовим корюшку, рецепты приготовления, советы

Что приготовить из мелкой корюшки? Что делать с мелкой корюшкой?

Корюшка — это небольшая рыбка семейства корюшковых. Больше всего ее готовят в северной столице нашей страны. Жители Санкт-Петербурга ценят и по-особеннму относятся, сам Петр I уважал «царь-рыбу», как называл ее. Еще рыбу, близкую к корюшке, добавляют в северных регионах, ближе к Дальнему Востоку.

Кто желает попробовать чудесную петербуржскую рыбу, лучше всего приехать посетить город весной или почти в начале лета, когда промышляют и активно продают.

Если рыба мелковатая, то это не говорит, что она хуже более крупной. Зато покупка обойдется дешевле.

Что сделать, если корюшка совсем мелкая? Следует подчеркнуть, что такую рыбу совсем не чистят. Даже внутренности извлекают не каждый раз, а только из более крупной рыбы.

Из блюд подходит просто зажарить на сковородке: обвалять в муке с двух сторон, пережарить по 3-5 минут с каждого из боков. Крышкой не накрывают. Подают с лимоном, зеленью.

Еще можно изысканно сделать корюшку в кляре. Больше так готовят крупную корюшку, но мелкую тоже можно.

Еще варианты: запечь в духовке. Корюшку помещают в форму, ставят противень в духовку. Можно обойтись без формы, выкладывая тушки поверх промасленной пергаментной бумаги на противне.

Или приготовить в МВП.

Корюшка в духовке, сделанная с соусом песто: выпотрошенную (мелкую можно не потрошить) рыбу промывают водой, просушивают салфеткой, укладывают слоем в форму, промазанную маслом, перекладывают солью, наносят и распределяют равномерно соус песто, готовят в течение 20 минут при температуре 190° С.

Кроме соуса песто, можно переложить еще специями, сушеными травами, цедрой лимона, кусочками овощей. Процесс напоминает только что изложенный выше.

Кроме того, небольшую рыбу еще коптят, засушивают, маринуют, готовят супчик и уху.

Еще в Петровскую эпоху мелкую корюшку не выбрасывали, а сушили: рыбу солили и высушивали на солнце. Сушеную рыбку ели и просто так, без всего, и готовили из нее замечательное блюдо — чудскую уху. Считалось, что именно из-за сушеной корюшки она приобретала свой оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус.

Итак, на три литра воды нам понадобится примерно полкило сушеной корюшки (предварительно замочим ее в воде на 3 часа). Замоченную рыбу обжарим с луком, добавим в кипящую воду картофель, обжаренную корюшку и варим до готовности.

1 ст.ложку муки разведем в двух стаканах молока и добавим в уху, соль, перец по вкусу, дать настояться.

Мелкая корюшка точно не пропадет! Ведь из нее можно приготовить несколько вкуснейших блюд, ещё и добавки захочется.

Самое быстрое — почистить внутренности, обвалять рыбешку в подсоленой муке и отправить на сковородку. Корюшка получается очень вкусная! Нежное мясо в хрустящей корочке.

Вяленую корюшку можно сделать на даче — там ее сушить удобно, на чердаке. Первый день — пересыпать солью и оставить под гнетом. На второй — развесить на тонком шпагате или леске в хорошо проветриваемом теплом помещении, в тени. Сушиться будет 3-7 дней.

Засолить! такая из нее обалденная таранька получается ммм) Процесс приготовления будет проходить таким образом:

Тушки рыбы очень обильно и равномерно пересыпаем солью. В результате манипуляций каждая тушка должна быть покрыта солью

Очень важно соблюсти этот технологический момент

После обработки корюшку оставляют на сутки настаиваться. Прятать рыбу в холодильник при этом не нужно. Приблизительно к вечеру соляной раствор полностью растворится, а рыба начнет выделять сок. После этого можно будет переходить к следующей стадии приготовления корюшки.Каждую тушку следует нанизать на капроновую нитку. Для этого делаем небольшие отверстия в глазах, сквозь которые будет проходить нитка. На одной леске рекомендуется размещать до десятка тушек. Корюшку вывешивает на ночь на балконе. Под рыбу обязательно следует подставить какую-либо емкость, так как с тушек будет стекать сок.

На протяжении ночи рыбка заметно подсохнет. После этого следует разделить корюшку так, чтобы между тушками было свободное пространство. В таком положении рыба должна повисеть несколько дней. Это необходимо для того, чтобы рыба отлично высохла и стала плотной

Обратите внимание, что корюшку, впрочем, как и любую иную рыбу рекомендуется сушить в месте, где не доступны прямые солнечные лучи

Как только указанное время прошло, рыбу можно снимать и подавать к столу. Закуска получилась, что надо!

Готовую рыбу следует хранить в холодильнике, но, как показывает практика, корюшка получается настолько вкусной, что хранить уже будет нечего.

Корюшка с овощами

По этому рецепту вы без труда приготовите корюшку в домашних условиях по-ресторанному оригинально. Кроме того, такое блюдо гораздо полезнее, нежели жареная рыба. Оно диетичное и подходит всем, включая больных, детей и следящих за фигурой.

Приготовите корюшку с овощами

Ингредиенты:

• 300 граммов корюшки
• 1 небольшой кабачок
• 2 маленькие луковки
• 1 морковка
• 2 помидорки
• 100 граммов сыра моцарелла
• 1 болгарский перец
• специи для рыбы, лавровый лист

Как готовить:

• Корюшку вымойте и почистите.
• Овощи очистите. Нарежьте томаты, морковь и кабачок кружочками, лук — полукольцами, а перец — крупной соломкой. Сыр натрите на тёрке.
• Оберните противень для запекания фольгой, выложите слой овощей. Сверху разместите рыбу. Обложите её со всех сторон овощами, посолите и щедро добавьте специй. Между тушками киньте несколько листочков лаврушки.
• Отправьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
• Достаньте противень, посыпьте сыром и вновь поместите в духовой шкаф, чтобы моцарелла расплавилась.

Вкусное и полезное весеннее блюдо можно подавать на стол! Радуя глаз яркими цветами, оно прекрасно подойдёт для весны и улучшит ваше настроение.

Корюшка, запеченная в духовке на противне

Корюшку великолепно можно пожарить также и в духовке, а точнее запечь. Удобство состоит в том, что её всю можно поместить на противень и не стоять все это время у плиты. А на вкус она получается такой же умопомрачительной.

Что нам нужно:

• Корюшка — 1 кг
• Лимон — 1 шт.
• Петрушка, укроп — небольшой пучок
• Молотый горький перец — 0,5 чайной ложки
• Кориандр — 0,5 чайной ложки
• Базилик — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 1 чайная ложка
• Оливковое масло — 3- столовые ложки

Этапы приготовления:

1. Давайте для начала почистим корюшку. Сделайте надрез под жабрами, до косточки, с одной стороны. Затем с другой стороны. И сверху, уже перерубая хребет, но не дорезая до конца. Далее просто потяните за голову и вместе с ней выйду потроха. А икра или молока в этом случае останется нетронутой внутри.

2. Далее положите рыбу в блюдо. Посыпьте специями и солью. Разломайте лавровый лист и тоже положите туда. Выжмите сок из половинки лимона. И, в завершении, положите мелко порезанную зелень. Затем все как следует перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились. Накройте блюдо пищевой пленкой и дайте 10 минут настояться и пропитаться.

3. После того, как достаточно настоялось, полейте рыбу оливковым маслом и перемешайте. Затем выложите ее на покрытый фольгой противень. Сверху тоже покройте фольгой.

4. Поставьте противень в духовку разогретую на 180-200 градусов. Запекайте 20 минут. А за 5 минут до окончания, вытащите противень, снимите верхнюю фольгу и верните обратно в духовку, чтобы рыбка приобрела румяную корочку. Когда корюшка будет полностью готова, переложите ее в тарелку и полейте соком лимона из второй половинки цитруса. Украсьте свежей зеленью и подавайте угощение на стол.

Рецепт приготовления корюшки в кляре

Готовить корюшку можно любыми способами: отваривать на пару, жарить, запекать, использовать для приготовления супа. При этом никаких особенных сложностей процесс готовки корюшки не содержит, но знать несколько его особенностей не помешает.

• У корюшки есть чешуя. Снимается она достаточно легко, но это не значит, что к очистке рыбы от чешуи можно отнестись пренебрежительно. Маленькая чешуйка, попавшая в пищу, испортит все удовольствие от обеда или ужина. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу лучше в воде с помощью специальной терки. Затем ее требуется тщательно промыть и только после этого приступать к потрошению.
• Мы привыкли, что мелкую рыбешку можно готовить вместе с головой, не вынимая из нее внутренности. Однако корюшку потрошить необходимо. У нее отрезают голову и через образовавшееся отверстие вынимают внутренности. Для облегчения работы можно сделать разрез вдоль брюшка. Если в корюшке обнаружилась икра, ее целесообразно оставить, чтобы приготовить вместе с рыбой, так как икра корюшки особенно полезна и приятна на вкус.
• При жарке корюшки ее рекомендуется запанировать. Выкладывают рыбку на раскаленную сковороду и жарят в большом количестве кипящего масла. В этом случае корюшка хорошо подрумянится и не будет пригорать. Излишки же масла легко удалить, разложив жареную рыбу на бумажных салфетках, которые быстро впитывают лишний жир.
• Время приготовления корюшки зависит от ее размера, ведь встречаются экземпляры весом 100 г и экземпляры, весящие в три раза больше. В рецептах чаще всего указывают время, необходимое для доведения до готовности корюшки среднего размера. Чтобы все рыбешки приготовились одновременно, необходимо выбирать похожие по размеру.

Технология приготовления корюшки зависит от способа готовки и конкретного рецепта.

Тушки советую обязательно почистить от внутренностей, от голов тоже избавьтесь.

Берем:

• Рыбка.
• Панировочные сухари, мука – по необходимости.
• Яйцо.
• Соль, масло.

Как пожарить:

1. Смешайте в плошке сухари и муку.
2. Отдельно, в другой посудине, взбейте яйцо, добавив щепотку соли и плеснув чуть-чуть воды.
3. Разогрейте на сковороде масло. Быстро обмакните тушку во взбитое яйцо, затем перенесите в сухари, обваляйте.
4. Выложите в масло и жарьте с обеих сторон. Время зависит от размера тушек, но в любом случае готовится корюшка очень быстро.

Соленая рыбка – деликатес. Пойдет на бутерброд и под картошечку хороша. Если с утра засолить, то к ужину закуска будет готова. Первый способ, наиболее простой, сухим способом.

Солим:

1. Выложите в сухую посуду рыбьи тушки. Пересыпьте солью, перемешайте.
2. Придавите гнетом и оставьте просаливаться.
3. К сожалению, пропорции соли определить сложно, обычно я кладу на глаз. Если хотите, чтобы рыба просолилась максимально быстро, берите соотношение 1:1, тогда рыба будет готова спустя пару часов.
4. При щадящем, длительном засоле, просто пересыпьте корюшку, не слишком обильно, как в первом случае. Придавите гнетом, оставьте на сутки, поместив в холодильник.

Обожаю Илью Лазерсона! Просто и доходчиво он делится секретами приготовления. В нашем случае рассказ о корюшке. Если вы – счастливый обладатель необычного рецепта, поделитесь, очень прошу. Благодарна буду безмерно!

Как вкусно приготовить корюшку

Рыбу вялят, солят, маринуют, запекают в духовке, тушат, и просто жарят.

Не могу назвать себя бывалой хозяюшкой, скромность не позволяет, но в приготовлении рыбки толк знаю. Поэтому держите несколько важных советов, которые помогут вам не разочароваться:

Если не лень и рыбка достаточно крупная, почистите её. Я ленюсь, да и не считаю нужным, поскольку на вкус данный факт не влияет никак. Разве что технология приготовления блюда этого требует. К примеру, при мариновании этого не избежать.
Корюшка не требует множества приправ, иначе вы не узнаете настоящий вкус этой бесценной рыбки

Кладите осторожно, если блюдо сложносочиненное. При жарке лучше вообще обойтись без добавлений.
Рыба частенько прилипает сковороде

Чтобы этого не произошло, солите не тушки корюшки, а дно сковороды. В результате, она легко перевернется и не развалится. Совет пригодится при жарке любой рыбы, даже если она не раз подвергалась заморозке.

Корюшка в панировке с хрустящей корочкой со сметаной в духовке

Вам понадобится:

• 200 гр. – рыбешек
• 1 ст. ложечка – муки
• 1 шт. – яйцо куриное
• 2 ст. ложечки – панировочных сухарей
• 10 гр. – сливочного масла
• 2 ст. ложечки – растительного масла
• 1 шт. – лук-порей
• 30-40 мл. – белого сухого вина
• 2-3 зубчика — чеснока
• 30 мл. – жирных сливок 33-36%
• 150 гр. – жирной сметаны 26%
• Соль, специи – на ваш вкус

Как приготовить:

1. Готовим соус. Мелко режем лук и чеснок, обжариваем на растительном масле с добавлением белого вина до золотистого цвета.

2. Теперь добавляем сливки, сметану, сливочное масло, соль, специи, все перемешиваем, доводим до кипения. Даем соусу остыть, измельчаем в блендере до однородной массы.

3. Подготовленную рыбешку обваливаем в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Смазываем форму для запекания маслом, выкладываем корюшку в один слой, запекаем в духовке около 15 минут.

4. Подрумяненную рыбку поливаем готовым соусом, отправляем в духовку еще на 10-15 минут.

5. Готовое блюдо рекомендуется подавать с молодой картошечкой.

Приятного аппетита!

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Рецепт вкусной фаршированной свеклы

Фаршированный болгарский перец мясом и рисом

3 рецепта приготовления утки с мандаринами в духовке

Как приготовить рыбу голец — 11 самых вкусных рецептов

Гребешки морские — 11 самых вкусных рецептов приготовления

Нежная горбуша на сковороде — 12 самых простых и вкусных рецептов приг…

Котлеты из цветной капусты — 9 самых простых и вкусных рецептов

Французский классический рататуй — самый простой и очень вкусный рецеп…

Рыба конгрио — 10 самых вкусных рецептов приготовления

Как приготовить корюшку со сметаной

Ингредиенты:

• — Снеток – 20-25 штучек.
• — Ложка столовая муки.
• — Яйцо одно.
• — Сухари панировочные – 2 ложки.
• — Сливочное и растительное масла – по 10-15 гр.
• — Лук-порей – 1 шт.
• — Белое сухое вино – 20-30 мл.
• — Пару зубчиков чесночных.
• — Сливки от 33% жирности – 25 мл.
• — Сметана самая жирная (лучше всего использовать домашнюю) – 180 мл.
• — Специи по своему вкусу.

Процесс приготовления по шагам.

1. Нарубить лук и чеснок, обжарить эти продукты на растительном масле с добавлением вина.
2. Как только овощи подрумянились свиваем к ним в сковороду сливки, сметану и растопленное сливочное масло, перемешиваем, солим, перчим, даем соусу закипеть.
3. Готовый состав остуживаем, измельчаем при помощи блендера в однородную жидкую массу. Цвет ее должен получиться приятный, оливковый.
4. Вымытую и очищенную корюшку обваливаем в муке, потом во взбитом до пены яйце и в панировочных сухарях. Выкладываем рыбку на противень, немного смазанный маслом. Ставим в духовку на 12-15 минут (температура готовки 180 градусов).
5. Немного зарумянившуюся рыбу, достаем, заливаем своим соусом, отправляем обратно запекаться где-то еще на десять минуток.
6. Готовые морепродукты выложить на красивое блюдо, сверху полить горячим соусом и подать с картошечкой, приготовленной по-домашнему.

Теперь вы знаете, как приготовить корюшку вкусно в духовке, приятного аппетита и новых вам кулинарных достижений!

Полезная информация

Если вам понравилась рыбка, приготовленная по вышеописанным рецептам, вам точно будет интересно узнать о других, не менее простых и быстрых вариантах подобных блюд.

• Попробуйте приготовить восхитительную камбалу в духовке, отличающуюся изумительно нежной мякотью и замечательным, очень аппетитным ароматом.
• Также не пропустите самые надежные рецепты приготовления палтуса. Эта очень вкусная рыбка порадует всех ваших домашних, даже самых привередливых.
• Обязательно попробуйте жареную на сковороде камбалу, славящуюся незабываемым, надолго запоминающимся вкусом и изумительно привлекательным видом.
• Если вы совсем неопытны и еще не знаете, как вкусно приготовить камбалу, воспользуйтесь подсказками профессионалов, и все у вас обязательно получится!

Полезная информация

Если вам понравилась рыбка, приготовленная по вышеописанным рецептам, вам точно будет интересно узнать о других, не менее простых и быстрых вариантах подобных блюд.

• Попробуйте приготовить восхитительную камбалу в духовке, отличающуюся изумительно нежной мякотью и замечательным, очень аппетитным ароматом.
• Также не пропустите самые надежные рецепты приготовления палтуса. Эта очень вкусная рыбка порадует всех ваших домашних, даже самых привередливых.
• Обязательно попробуйте жареную на сковороде камбалу, славящуюся незабываемым, надолго запоминающимся вкусом и изумительно привлекательным видом.
• Если вы совсем неопытны и еще не знаете, как вкусно приготовить камбалу, воспользуйтесь подсказками профессионалов, и все у вас обязательно получится!

Вкусная корюшка в духовке с кабачками, морковкой и сыром

Будем запекать рыбку сразу с гарниром из овощей.

Вам понадобится:

• 10 шт. – корюшки
• По 1 шт. – небольшой кабачок (цукини) и морковка
• 1 шт. – головка лука
• 1-2 ст. ложечки – растительного масла
• 30-40 гр. – сыра Моцарелла
• Рыбные специи, соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. В этом рецепте рыбку будет готовить с головой. Ее надо почистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, затем хорошо промыть.

2. Кабачок и морковку режем небольшими тонкими кружочками, репчатый лук полукольцами.

3. Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем маслом, выкладываем слой репчатого лука и немного моркови. Это получится отличная овощная подушка и защита от подгорания.

4. Далее выкладываем рыбные тушки, а между ними кружочки кабачка и оставшейся морковки.

5. Все посыпаем специями и солью, выкладываем несколько лавровых листиков, накрываем фольгой и хорошо защипываем края.

6. Отправляем в духовку на 20-25 минут при t=180C. Затем убираем фольгу, выкладываем ломтики сыра и ставим в духовку еще на 3-4 минуты, только чтобы расплавился сыр.

7. Горячее блюдо посыпаем рубленной свежей зеленью, подаем на стол.

Калорийность на 100 гр. – 126 ккал

Приятного аппетита!

С репчатым луком

На сковородке

Обычно употребляется эта небольшая рыбёшка в жареном виде. Как следует жарить корюшку на сковороде, ни для кого не секрет. Часто готовят корюшку, не обваливая предварительно в муке. Вымытая рыба откладывается на некоторое время (2-3 минутки) в сторону. Следует взять сковороду, а затем поставить её на огонь, налив подсолнечное масло. После нагревания, нужно положить рыбёшки по одной на раскаленную поверхность. В течение 4 минут корюшку жарят.

Следует подождать, пока она с каждой стороны будет с золотистой корочкой. В общей сложности в течение 10 минут получается простое и вкусное блюдо. В период жарки корюшку следует посолить в зависимости от вкусовых пристрастий.

Рыба корюшка: польза и вред

Для начала отметим, что этот морской обитатель чрезвычайно благотворно влияет на поедающих его. Коренные обитатели Севера особенно благодарны корюшке за ее повышенную жирность, благодаря которой организмом вырабатывается большее количество тепла, помогающие человеку без потерь переживать долгие холодные зимы. Причем этот жир абсолютно не портит вкус, которым обладает рыба корюшка. Польза содержащихся в ней жиров еще и в том, что они предотвращают различные заболевания сосудов, сердца и ставят надежный заслон на пути развития остеопороза. Из-за высокого содержания в корюшке белков прирост массы мышц набирает невиданные темпы, что широко используется знающими спортсменами. А против развития пародонтоза корюшка просто бесценна: на ее основе разработан препарат с названием «Каротиноли-М». Ко всем этим привлекательным свойствам этой морской обитательницы прилагается полная ее безвредность. У корюшки просто нет противопоказаний – разве что у вас наблюдается личная непереносимость рыбы как таковой. Наиболее полно все полезные свойства раскрываются в вяленом виде, однако они сохраняются в достаточной мере при любом способе приготовления.

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые продукты.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Обрежьте хвост, плавники и голову. Головы можно использовать для приготовления ухи.

Промойте рыбу под проточной водой. Нарежьте на небольшие кусочки. Если у вас мелкие карасики, то жарьте их целиком.

К кусочкам карася добавьте соль и смесь перцев по вкусу, из колечек лимона выдавите сок, перемешайте и оставьте мариноваться на 5-7 минут.

Затем переложите кусочки жареного карася в более просторную сковороду, смазанную растительным маслом. В центр сковороды выложите сметану и щепотку смеси перцев (как на фото).

Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения и протушите жареного карася в сметане на среднем огне около 2-3 минут, затем переверните рыбу на другой бочок, выключите огонь, уберите крышку, посыпьте мелко нарезанным укропом. По желанию, можно накрыть крышкой сковороду с рыбой и дать настояться минут 10.

Вкусных и приятных моментов!

Люблю, когда караси приготовлены с домашней сметаной. Признаться, магазинная сметана, особенно «современная», блюдо только портит. Кстати, добавки лука, картофеля и всякой всячины – вкуса ему также не добавляют. В этом блюде должны быть караси и сметана, ну и специи, жир. Все остальное в нем совершенно лишнее.

Карась – вездесущая бестия, способная выжить и размножаться в совершенно невозможных условиях. Главное, чтобы было хоть немного воды – карась очень живуч. Самые известные виды карася – обыкновенный (золотой карась), серебряный карась, золотая рыбка. А также множество гибридов и пород.

Еще из детства помню, как мы – малолетние балбесы, ловили карасей на удочку с поплавком – гусиным пером в каком-то совершенно невозможном болоте, недалеко от торфоразработок. А затем мама или бабушка жарили «ладошечных» карасей с луком, а те, которые покрупнее, запекались в удивительное блюдо – караси в сметане.

Второй важный ингредиент карасей в сметане, конечно же – сметана. Однажды я был несколько удивлен, когда не смог сразу объяснить зарубежным друзьям – что такое сметана. Оказывается, сметана это не везде, хотя для нас она привычна как цвет травы летом. Сметана – кисломолочный продукт, снимаемый с кислого молока, простокваши. Жирность домашней сметаны может быть очень высокой. Магазинная сметана, как правило, получается в результате сепарации кислого молока или сливок. Причем, это в лучшем случае, зачастую магазинная сметана это ужасный микс из растительных жиров и эмульгаторов.

Приготовить караси в сметане – проще простого. Это блюдо не требует ни экзотических ингредиентов, ни особого умения. Свежие караси, даже если их не поймать самостоятельно, есть в продаже практически в любом большом магазине, причем рыба не подвергается заморозке. Карась рыба дешевая, «бюджетная». Домашняя сметана доступна на любом местном базаре, легко убедиться.

1Топ-5 рецептов приготовления корюшки

Данная подборка рецептов поможет приготовить корюшку быстро, вкусно и оригинально – не только в классическом варианте на сковородке, но и в необычных вариациях.

Корюшка на сковороде к пиву

Идеальный вариант вкусной и хрустящей закуски на все времена! Для приготовления блюда стоит подготовить:

• Корюшка – 1 кг
• Мука пшеничная – 300 г
• Растительное масло
• Соль – по вкусу
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Перец – по вкусу

Приготовление:

1. Очистить и выпотрошить корюшку. Тщательно промыть рыбку и полностью высушить с помощью обычных бумажных полотенец.
2. Взболтать яйцо вместе с перцем и солью по вкусу.
3. Натереть корюшку солью и перцем по вкусу и оставить на полчаса для маринования.
4. Обвалять рыбку в яйце, а потом – в муке.
5. Выложить рыбу в кляре на раскаленную сковородку с горячим маслом и обжарить до румяности с двух сторон.
6. Подавать рыбу горячей и хрустящей к столу.

Маринованная корюшка пряного посола

Вкусная и ароматная закуска станет идеальным дополнением к гарнирам, брускетте или салатам. Такой вариант домашней маринованной рыбки дополнит шубу и станет изюминкой праздничного застолья. Для приготовления понадобится:

• Сахар – 1 ст.л.
• Корюшка крупная – 6 шт.
• Смесь перцев – 1/3 ч.л.
• Винный уксус – 1 ст.л.
• Вода – 1 л
• Лист лавра – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Нарезать корюшку на крупные кусочки. Предварительно рыбку стоит выпотрошить, очистить и вымыть.
2. Профилировать рыбу и снять кожицу.
3. Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить пряную смесь.
4. Дать маринаду полностью остыть, залить жидкостью корюшку и отправить в холодильник на ночь.
5. Вкусная маринованная рыба готова!

Корюшка с соусом песто в духовке

Вкусное, изысканное и ароматное блюдо идеально для праздничного застолья. Для создания закуски нужно подготовить:

• Соль – по вкусу
• Корюшка – 600 г
• Сливочное масло
• Песто – 3 ст.л.
• Растительное масло
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Очистить рыбу и выпотрошить.
2. Вымыть тушки, снять кожицу
3. Смазать тушки смесью из песто, по желанию – посолить и поперчить.
4. Оставить рыбу мариноваться на несколько часов.
5. смазать форму для выпечки растительным маслом и поместить в емкость корюшку. Посыпать рыбу тертым пармезаном, по желанию, и отправить в духовой шкаф, выставив температуру не менее 180 градусов.
6. Запекать рыбу стоит около четверти часа, после чего – подавать горячей к столу.

Нежный суп из корюшки

Пикантный рыбный суп с бархатистой текстурой удивит многогранным вкусом и превосходной ноткой пряностей. Для приготовления стоит запастись такими ингредиентами:

• Картофель – 2 шт.
• Перец
• Корень петрушки- 1/4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Корюшка – 10 шт.
• Корень сельдерея – 1/4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Лук порей – 1/4 шт.
• Мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить картофель и коренья. Промыть, залить водой и отправить на огонь. Варить компоненты до полуготовности.
2. Измельчить два вида лука и зелень.
3. Очистить и выпотрошить корюшку, снять с рыбы кожицу и отфилировать корюшку.
4. Добавить рыбу к картофелю и готовить суп до полной готовности рыбного мяса.
5. В конце приготовления, за пять минут до снятия супа с огня, добавить пряности, два вида рубленого лука и зелень.
6. Снять блюдо с огня, дать настояться и подавать суп к столу.

Фаршированная корюшка

Аппетитное и необычное блюдо украсит праздничное застолье и непременно удивит гостей! Для приготовления потребуется:

• Лимон – 1 шт.
• Крупная корюшка – 1 кг
• Свежая петрушка – 50 г
• Растительное масло
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль
• Шампиньоны – 100 г
• Измельченные сухари – 0,3 кг
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить шампиньоны и петрушку. Обжарить ингредиенты с орехами.
2. Выпотрошить рыбу, снять кожицу и вымыть корюшку.
3. Натереть рыбу солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить корюшку мариноваться на полчаса.
4. Нафаршировать рыбу начинкой из грибов и орехов. Окунуть корюшку в смесь из взбитых яиц и специй, после чего – обвалять в измельченных сухарях.
5. Обжарить рыбу во фритюре до золотистого окраса и – подавать.

Такие вкусные и простые в приготовлении рецепты станут идеальным вариантом для быстрой подачи вкусного и оригинального блюда. Такая закуска подойдет не только для повседневного, но и для праздничного меню.

Корюшка, маринованная холодным способом

Вкусно замаринованная свежая корюшка даст фору любой красной рыбе. Я обожаю бутерброды с маслом, увенчанные филе рыбки. А если еще и огурчик пристроить, то цены бутерброду не будет. Потрясающе вкусно с картошкой. И здесь придется немного покорпеть и почистить рыбу. Это блюдо делается из свежей рыбы, желательно ни разу не замороженной.

Необходимо:

• Рыба – 1 кг.
• Лимон.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Луковица.
• Соль – 2 чайные ложечки.
• Оливковое масло – 4 большие ложки.
• Укроп, петрушка, красный перчик чили.

Как мариновать корюшку:

1. Дольки чеснока порубите ножом. Из лимона выдавите сок. мелко покрошите зелень. Луковицу поделите полукольцами.
2. В брюшко каждой очищенной рыбки вложите по кусочку порубленного чеснока.
3. Начиненные тушки корюшки сложите в миску, посыпьте крупной солью, перемешайте, чтобы хорошо распределилась.
4. Обрызгайте соком лимона, посыпьте красным перцем. Вновь хорошенько размешайте рукой содержимое миски.
5. Сделайте перерыв на один час, чтобы корюшка успела замариноваться.
6. Затем слейте выделившийся сок. Удалите из брюшка чеснок.
7. Забросьте в миску колечки лука, посыпьте зеленью, пролейте маслом.
8. Спрячьте под пленку и отправьте на полку холодильника. Закуска будет готова ровно через сутки. Имейте в виду, блюдо желательно съесть быстро, она долго не испортится, но через неделю вкус будет уже не тот.

Как жарить корюшку на сковороде с корочкой:

Как же готовится корюшка, рецепты приготовления по шагам прямо сейчас.

Для приготовления понадобится:

• — Снеток – 1 кг.
• — Яйца – 2 шт.
• — Высокосортная мука – 2 стол. лож.
• — Пучок укропа.
• — Кориандр молотый, соль (лучше всего крупная), черный молотый перец.
• — Подсолнечное масло для жарки.

Как готовится рыбка с корочкой в яичном кляре.

Чистим любым удобным способом морепродукты, обязательно после чистки промываем каждую рыбку и выкладываем на тарелку обсохнуть.

В каждое брюшко кладем по небольшой укропной веточке, посыпаем немножко тушки смесью из соли и специй.

Яйцо взбиваем до пены, всыпаем в него муку и тщательно перемешиваем ингредиенты, пока масса не станет равномерной без комков.

В сковороде раскаляем масло, лучше всего, если оно начнет скворчать.

Каждую рыбешку окунаем в яичный кляр, а затем выкладываем в горячее масло. Большие тушки жарим примерно по пять минуток с каждой стороны, более мелкие – по 3-4 минуты на слабом огне.

На блюдо устилаем бумажное полотенце, выкладываем корюшку со сковороды на него, даем излишкам масла немного стечь. Рыбка корюшка жареная с корочкой готова! Подавать ее лучше всего с рисом или отварным картофелем.

Второй рецепт приготовления жаренной на сковороде корюшки с корочкой

• — 1 кг. корюшки.
• — 1 ложка крахмала.
• — 2 ложи муки.
• — Соль по вкусу.
• — Масло любое для обжаривания продуктов.

1. Рыбку почистите, промойте под струей воды, откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте в одной тарелке муку, крахмал и соль. По желанию можете добавить в эту смесь каких-то специй.
3. Каждую рыбешку обваляйте в своей мучной смеси и выкладывайте на разогретую с маслом сковороду обжариваться.
4. Поджаренный деликатес выложите сначала на салфетку, дабы устранить излишки масла, полученные при жарке, а затем можно перекладывать снеток на блюдо, сдобрить немного лимонным соком и подать с каким-нибудь соусом.

Запечённая корюшка

Сохранить максимум полезных веществ, не добавляя при этом в блюдо жира, вам поможет запекание. Корюшка в духовке получается особенно нежной и понравится даже искушённым дегустаторам.

Запекаем корюшку

Для ее приготовления нужны:

• 500 граммов корюшки
• Сок лимона
• Душистый перец
• Соль
• Зелень (высушенная или мелко нарубленная)

Делать такое блюдо очень просто:

• Смешайте маринад: в сок лимона добавьте зелень и соль.
• Залейте им рыбу и дайте настояться.
• Оберните противень фольгой и разогрейте духовку.
• Распределите главный компонент ровным слоем, накройте еще фольгой и отправьте запекаться на 20 минут при 200 градусах.
• При желании за пять минут до конца приготовления можно приоткрыть верхний слой материала, чтобы получить румяную корочку.

Корюшка в духовке получается сочной и отлично сочетается с гарниром из свежих овощей. Если вы возьмете тушки маленького размера, то они будут приятно хрустеть, если большого — мясо порадует вас своей нежностью.

Корюшка, тушеная в сливочном соусе на сковороде

Латыши, жители балтийского побережья, готовят рыбу по-своему.

Понадобится:

• Рыбка – 500 гр.
• Луковица крупного размера.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Белое вино – 50 мл.
• Вода – стакан.
• Рубленая петрушка – 2 большие ложки.
• Мука – столовая ложка.
• Сливки – 50 мл.
• Перец, соль.

Готовим:

1. Уложите на дно сковородки кусочки сливочного масла, распустите их. Засыпьте муку, пассируйте при постоянном помешивании, несколько минут.
2. Добавьте петрушку, залейте вино, поперчите и посолите. Перемешайте содержимое, добавьте воду. Дождитесь закипания.
3. Затем положите тушки корюшки. Поварите минут 10-15. Слейте лишний бульон. Взамен залейте сливки.
4. Готовьте еще 5 минут, выключите и подавайте с гарниром.

Наваристая уха

Очень интересное блюдо — уха из корюшки. Его нечасто встретишь на наших столах, а зря: такой суп не только очень питателен, но ещё и низкокалориен. Идеально для начала весны!

Попробуйте приготовить уху из корюшки

Компоненты для ухи в домашних условиях:

• Крупная корюшка — 10 штук
• Морковь и лук — по 1 штуке
• Картофель — 1 штука (можно не добавлять)
• Зелень петрушки и сельдерея
• Чёрный перец и соль
• Щепотка мускатного ореха
• Пара лавровых листочков

Приступайте к варке:

• Нарежьте овощи кубиками, залейте водой и поставьте кастрюлю на плиту. Бросьте в воду лавровый лист. Для яркости вкуса можно кинуть туда же чуть-чуть молотого мускатного ореха.
• Варите до мягкости овощей.
• Корюшку очистите от чешуи и внутренностей.
• Опустите её в кипящий бульон, варите не более пяти минут.
• Добавьте соль, перец и зелень.

Теперь уху из корюшки нужно накрыть и дать настояться перед употреблением. Лучше немного подождать, чтобы вкус супа стал более насыщенным. Через пару часов можно будет приступать к трапезе.

Интересный факт от Allcafe. Многие считают, что уха и рыбный суп — это одно и то же блюдо. Уха — блюдо наваристое, обязательно с прозрачным бульоном. Готовиться она может только из свежей рыбы (замороженная не подойдёт) — именно поэтому её часто готовят на костре сразу после рыбалки. Кроме того, в настоящую уху добавляют минимум овощей: они нужны только для того, чтобы подчеркнуть вкус. Уху в домашних условиях варят редко, чаще всего хозяйки готовят именно рыбный суп.

Как жарить корюшку

Корюшка (нагыш, корешок, огуречник, снеток) относится к семейству лососевидных рыб. Не такая крупная, но не менее полезная. Плюсы очевидны: рыба вырастает в естественной среде, а не на фермах, питается натуральными кормами, а не гормональным комбикормом, да и стоит в три раза дешевле!

Эта рыба богата полезными жирами, белками, фосфором и кальцием. Мелкая корюшка абсолютно безотходная — съедается полностью, вместе с головой и хвостом. Ее жарят, не вынимая потроха. Мякоть у рыбки сладкая, а во время обжаривания кости размягчаются и не чувствуются на вкус.

В приморских районах свежую рыбу можно покупать круглый год. Но и замороженная не теряет своей питательной ценности.

Depositphotos

Человек несведущий часто обходит корюшку стороной, остерегаясь неприятного запаха и мороки с чисткой. Всё потому, что корюшку путают с мойвой, сардинкой или крупной килькой. Но корюшка абсолютно не пахнет рыбой! Запах у нее похож на запах свежих огурцов или арбузных корок. Даже рыбаки в шутку называют ее «рыба-овощ».