Уникальные морские водоросли агар-агар: польза и вред для человека и советы по применению

Чем полезен агар-агар

Основная польза агар-агара для организма человека – это стимулирование работы щитовидной железы, благодаря большому содержанию йода. Но на этом польза продукта не заканчивается. Кальций помогает укрепить кости и позвоночник, а железо стимулирует работу всех обменных процессов в организме.

Агар позволяет снизить кислотность желудка, стимулирует его работу и выводит вредные вещества из организма. Он даже позволяет снизить уровень жиров и глюкозы.

Однако агар тяжело усваивается организмом, поэтому блюда с его содержанием рекомендуется употреблять лицам, с повышенной массой тела. Его даже иногда используются в медицинских целях, в качестве слабительного средства.

Из истории смеси Агар-агар

Впервые порошок был получен в Азии более 300 лет назад. Для жителей континента желатин тогда был неизвестной субстанцией. Первые попытки «добычи» продукта были сделаны в Японии, с использованием водорослей рода Eucheuma.

Процесс получения продукта строился следующим образом:

1. сначала эти морские растения промывали;
2. затем замораживали;
3. потом производили разморозку.

Микробиологи зашли дальше. Когда они узнали, что такое агар-агар и из чего его получают, они решили провести несколько экспериментов. Немец Вальтер Хессе использовал вещество как компонент для выращивания бактерий. По результатам опыта он написал научный труд. Идею исследования Хессе подала его жена, которая готовила желе с помощью этой смеси.

Только в XIX веке вещество стало широко известно за пределами стран Азии и начало активно задействоваться в кулинарии разных народов.

Агар-агар: что это и как использовать

Утренний чай японцы предпочитают выпивать с ложечкой агар-агара. Таким способом они заботятся о собственном здоровье и долголетии. Может быть, как раз и по этой причине средний возраст жителей Страны восходящего солнца один из самых высоких в мире – 82 года. Конечно, чай с агар-агаром – не самая вкусная вещь на свете, к нему надо привыкнуть. А вот если чайную ложечку порошка добавить в любой компот, получится очень вкусный и полезный кисель. Каким образом влияет на здоровье и долголетие агар-агар?

Почему в жидком горячем и застывшем студенистом состоянии это вещество действует по-разному? В каких случаях нам полезнее выпить горячий напиток с агар-агаром, а когда можно порадовать себя аппетитным желе или мармеладом на его основе?

Что такое агар-агар?

Агар-агар — это растительный заменитель желатина. Агар-агар получают из красных и бурых водорослей. Его желирующая способность в несколько раз выше, чем у желатина. Ещё одно преимущество: агар-агар застывает и сохраняет свою студенистую консистенцию уже при комнатной температуре и «теряет форму», переходя в жидкое состояние, лишь при температуре выше 80 ° С.

Кроме того, застывшее желе вы можете снова нагреть и получить кисель, а когда он остынет – в вашем распоряжении вновь окажется желе. Такой вот термообратимый процесс, удобный для хозяйки!

На основе агар-агара изготавливают не только мармелад, фруктовые желе или джем, но и муссы, суфле, пастилу, конфитюр, овощные, рыбные и мясные заливные блюда и даже мороженное.

Кстати, агар-агар в переводе с малайского языка означает «желе». Продаётся он в виде серовато-белого порошка. По составу примерно на 80 % — это смесь полисахаридов агаропектина и агарозы, как раз и обладающих гелеобразующей способностью. Еще примерно 4 % объема составляют минералы, а остальное – вода. Вкус у агар-агара совершенно нейтральный.

На упаковках кондитерских изделий обозначается как пищевая добавка Е 406. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США присвоило пищевому агару статус вещества, «безопасного для здоровья».

Польза агар-агара

Главным достоинством продукта являются его пребиотические свойства – способность питать и необходимые для переваривания пищи микроорганизмы и сохраняет их репродуктивность. Кроме того, агар-агар:

• устраняет пониженную кислотность;
• стимулирует перистальтику кишечника, оказывая мягкое действие;
• понижает уровень холестерина;
• нормализует уровень глюкозы;
• насыщает организм микро- и макроэлементами;
• выводит шлаки и токсины, включая соли тяжелых металлов.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, быстро вызывающей чувство насыщения, продукт позволяет уменьшить количество употребляемой за день пищи и полезен тем, кто стремится снизить вес.

Очищающие свойства агар-агара и его общее благоприятное воздействие на организм знакомы отличающимся своим долголетием японцам. Они используют продукт в гомеопатии и рецептах народной медицины, ежедневно добавляют его в свой утренний чай. Агар-агар способствует заживлению ран, снимает боль от ушибов, его применяют для лечения кожи, волос и варикозного расширения вен. При сбоях в работе щитовидной системы рекомендуется добавлять продукт в виде порошка в еду (например, в салаты), чтобы восполнить недостаток йода.

Польза продукта

• Агар-агар изготавливается из водорослей, поэтому в нём большое содержание йода. Поэтому он очень полезен для щитовидной железы.
• Продукт способствует ускорению метаболических процессов в организме. Благодаря чему в сосудах не успевают образовываться холестериновые бляшки. Снижается риск развития сахарного диабета, варикоза и атеросклероза.
• Регулярное употребление агара положительно влияет на состояние желудка. На внутренней стороне желудочных стенок образовывается защитная плёнка, защищающая от пагубного воздействия химических раздражителей. Следовательно, риск образования эрозийных повреждений, язвы или гастрита уменьшается.
• Агар используют как мягкое слабительное средство. Очищает кишечник от вредоносных микроорганизмов и токсинов (вплоть до солей тяжёлых металлов). Не вызывая при этом привыкания и не вымывая из организма полезные минеральные элементы.
• Способствует снижению уровня сахара в крови. Продукты с агаром показаны людям, страдающим диабетом.
• Повышает скорость регенерации организма. Способствует выработке эластана и коллагена в организме. Способствует лучшему восстановлению хрящевой и костной ткани. Рекомендуется его употребление при восстановлении после травм и переломов. Также хорошо влияет на состояние волос и кожи, улучшает их внешний вид. Применяется в масках для волос, для улучшения их структуры и создания ламинирующего эффекта.
• Чувство насыщения приходит быстрее из-за того, что клетчатка разбухает в желудке. Таким образом, уменьшается количество съеденной пищи. Этот продукт рекомендован к употреблению при похудении.
• Способность втягивать в себя жиры – ещё одно свойство, которое делает его незаменимым элементом любой диеты. Липиды из других продуктов, поглощённых вместе с агаром, втягиваются им и легко выводятся из организма.

Насколько велики польза и вред агар-агара

Говоря про пользу и вред агар-агара для здоровья, начнем с состава желирующего вещества.

Здесь присутствуют:

мармелад из агар-агара

• минеральные соли;
• полисахариды;
• витамины;
• агаропектин;
• агароза;
• галактоза, пентоза;
• пировиноградная и глюкуроновая кислоты.

Уже на этом этапе можно понять, что, говоря про пользу и вред агар-агара для организма, удается отметить в первую очередь благоприятное воздействие вещества на человека.

Агар-агар — основные свойства

Чтобы более обширно изучить вопрос, рассмотрим остальные свойства желирующего вещества:

• снижение количества триглицеридов в крови;
• приведение уровня плохого холестерина в норму;
• нормализация уровня сахара в крови;
• погашение повышенной кислотности желудочного сока;
• защита слизистой органов пищеварительного тракта от негативного влияния их содержимого;
• стимуляция перистальтики кишечника;
• мягкое слабительное действие;
• выведение из организма вредных веществ разного происхождения;
• пополнение запасов микро- и макроэлементов, витаминов.

Агар-агар способствует появлению чувства насыщения, абсолютно не калорийный. Поэтому, вещество очень часто используют в разноплановых диетах, направленных на похудание. Продолжая говорить про пользу и вред агар-агара, отметим, для суставов, костей и мягких тканей это вещество также очень полезно. Оно стимулирует процессы регенерации, помогает справиться с болями при ушибах, ускоряет восстановление после перегрузок и травм. Также заменитель желатина оказывает благоприятное влияние на волосы, эффективен при варикозном расширении вен.

Говоря про пользу и вред мармелада на агаре, других продуктов, содержащих рассматриваемое вещество, следует отметить, что побочные явления в основном сосредотачиваются в кишечнике. Ввиду нарушения микрофлоры, спровоцированного превышением допустимого количества агар-агара, может возникнуть диарея, вздутие и другие неприятные симптомы.

Аллергические реакции на природный заменитель желатина встречаются достаточно редко.

Агар-агар — полезные свойства и польза

Агар-агар – это желирующее вещество, изготовленное из красных и бурых морских водорослей. Технология производства агар-агара многоэтапна, водоросли, которые произрастают в Черном, Белом море и Тихом океане моют и очищают, затем обрабатывают щелочами и водой, подвергают экстракции, затем раствор фильтруется, застывает, проходит прессование и сушку, после чего измельчается. Полученный порошок является натуральным загустителем растительного происхождения и часто используется вместо желатина. На продукты, к которым добавлен агар-агар, наносится маркировка Е 406, которая указывает на содержание этого ингредиента.

Полезен ли агар-агар?  

В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин, агароза, галактоза пентоза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю.

Агар-агар – это, прежде всего пребиотик, который служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике. Микрофлора перерабатывает его в необходимые организму аминокислоты, витамины (включая группу B), и другие необходимые организму вещества. При этом полезные микроорганизмы становятся активнее и подавляют патогенную инфекцию, не давая ей развиваться.

Агар-агар оказывает следующие действия на организм:

• Понижает уровень триглицеридов и холестерина в крови.
• Нормализует уровень глюкозы в крови.
• Обволакивает желудок и устраняет повышенную кислотность желудочного сока.
• Попадая в кишечник, разбухает, стимулирует перистальтику, оказывает мягкое слабительное действие, при этом не вызывает привыкания и не вымывает минеральные вещества из организма.
• Выводит шлаки и токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов.
• Насыщает организм макро- и микроэлементами, а также фолатами.

Высокое содержание клетчатки (грубых волокон) вызывает чувство насыщения и заполнения желудка. Это позволяет уменьшить количество потребляемой пищи и при этом не страдать от голода. Кроме этого, гель, который образуется в желудке при растворении агар-агара, втягивает часть углеводов и жиров из еды, снижает количество калорий и уровень холестерола, выравнивает уровень глюкозы. Часто агар-агар используется в диетах, для тех, кто стремится сбросить вес.

Японцы знают про очищающие свойства и общее благоприятное воздействие на организм агар-агара, и поэтому употребляют его ежедневно. Они добавляют его в утренний чай, используют в рецептах народной медицины и гомеопатии. Агар-агар применяют для лечения волос, кожи, варикозного расширения вен, снятия боли от ушибов и заживления ран.

В агар-агаре, как и во всех водорослях, содержится большое количество йода, поэтому агар-агар в виде порошка рекомендуется добавлять в салаты для восполнения дефицита йода, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы. Щитовидная железа в свою очередь вырабатывает гормоны, ускоряющие метаболизм и не дают накапливаться жировым запасам.

Чаще всего агар-агар используется в кулинарии и кондитерском деле, этот ингредиент входит в состав желе, мармелада, суфле, тортов и конфет типа «птичье молоко», зефира, джемов, конфитюров, мороженого. Также агар добавляется в холодцы, студни и заливное.

Осторожно агар-агар!

Повышенные дозы агар-агар (более 4 г в день) могут спровоцировать обильную и продолжительную диарею и нарушить бактериальное соотношение в кишечнике и тем самым спровоцировать возникновение различных инфекций.

polzavred.ru>

Свойства и состав

У некоторых производителей данного продукта наличествует некий запах, характеризующийся как «химический» или «специфический». Некоторые утверждают, что аромат похож на йод или водоросли.

Посмотрим, что представляет собой продукт по составу:

1. до 4% минеральных солей;
2. до 20% воды;
3. порядка 70 – 80% полисахаридов.

В сухом порошке имеются такие соединения, как калий, кальций, натрий, магний, фосфор. В нем содержатся белки, углеводы, волокна, витамины К и Е.

Смесь не растворяется в воде при низкой температуре. Для растворения нужно нагреть воду не менее чем до 95 – 100 градусов. При высоких t° она прозрачна и вязка. Если ее охладить до 35—40°, то превращается в гель.

Польза от потребления агар-агара

Вещество не усваивается человеком, однако оно может служить «питанием» для микроорганизмов в кишечнике. Оно перерабатывается, давая необходимые аминокислоты и витамины.

Способно оказывать следующее действие:

1. нормализует уровень глюкозы в крови;
2. помогает вывести шлаки и токсины;
3. понижает холестерин;
4. способствует насыщению макро- и микроэлементами;
5. стимулирует перистальтику кишечника, при этом не вымывает минеральные вещества.

В порошке содержится много клетчатки – это вызывает чувство наполненности и насыщения желудка. Благодаря этому можно сократить количество потребляемой пищи и не страдать от голода.

Что такое агар-агар, его свойства и чем его заменить

1:504 1:509 Иногда в рецептах встречается такой ингредиент, как агар-агар. И у многих хозяек возникают вопросы — что это такое, где купить, как применять и можно ли чем-то заменить? Постараемся на них ответить в этой статье. Что такое агар-агар и где его купить

1:967 1:972

Во многих странах Азии желатин почти неизвестен или считается экзотикой. Более 300 лет назад население прибрежных районов научились получать агар-агар из бурых и красных водорослей. Местное название в переводе на русский язык означает «желе». Водоросли, из которых получен агар-агар, встречаются преимущественно у побережья Восточной Азии, в морях Тихого океана. Теперь этот продукт можно найти и в наших магазинах. Маркируют его, как пищевую добавку, ее номер — Е406.Свойства агар-агара 2:2381 2:4

Агар-агар не имеет вкуса, поэтому его можно использовать для приготовления как соленых, так и сладких блюд. В 100 г сухого агарового порошка или хлопьев содержится:

3:813

• углеводов — 80 г;
• белков — 6,1 г;
• волокон — 7,7 г;
• калия — 1120 мг;
• кальция — 620 мг;
• магния — 775 мг;
• натрия — 102 мг;
• фосфора — 52 мг;
• витамина К — 24 мг;
• витамина Е — 5 мг.

3:1128Польза агар-агара

3:1169 3:1174

Польза агар-агара для организма заключается в низкой калорийности, выполнении роли пребиотика, стимулировании перистальтики кишечника и пищеварения в целом. Кроме того, при добавлении агар-агара в джем потребуется меньше сахара, так как усиливается вкус фруктов. Растительные волокна связывают жидкость в ЖКТ и увеличиваются в объеме. Эффект приводит к появлению чувства сытости, даже при малом количестве потребленной пищи. Однако повышение ежедневного количества агарового порошка до 4 г оказывает слабительное действие. В Индонезии этот растительный продукт принимают при сахарном диабете и заболеваниях сердца. Считается, что средства на основе агара снижают уровень глюкозы в крови, помогают избавиться от холестериновых бляшек в сосудах, удаляют токсины и шлаки. Применение агар-агара в кулинарии

4:3178 4:4

Агар-агар используется в качестве желирующего вещества. Применяется как загуститель для соусов, пудингов, суфле, желе, джема, мороженого. Даже малые количества этого продукта вызывают гелеобразование. Это свойство проявляется при концентрации вещества ниже 1%. Чем больше загустителя, тем прочнее гель. Соотношение агар-агара и жидкости должно быть указано на упаковке, в кулинарном рецепте. Для превращения в желе стакана жидкости потребуется в среднем 1 ч. л. порошка или 1 ст. л. хлопьев агар-агара. Агар-агар, выпускаемый в виде пластинок или чешуек, заливают водой комнатной температуры. После размягчения сырья жидкость нагревают, постоянно помешивая. Доводят до кипения, следят за полным растворением всех хлопьев. Затем добавляют в жидкость другие ингредиенты, указанные в рецепте. Нагревание прекращают, заполняют раствором приготовленные формы и дают остыть.

Агар-агар в виде порошка нужно растворять в прохладной воде либо в молоке (другом продукте жидкой консистенции). Через несколько минут жидкость с желирующим веществом нагревают до кипения. При 100°С порошок полностью растворяется. Можно при нагревании вводить другие ингредиенты в жидкость. Гель образуется после остывания примерно до 35°С. Чем можно заменить агар-агар Агар-агар можно заменить желатином, которого потребуется гораздо больше. В среднем, 1 чайная ложка агар-агара заменяет 8 чайных ложек желатина. Также агар-агар можно заменить кукурузным крахмалом. Одну ложку хлопьев агар-агара заменят две столовых ложки кукурузного крахмала. Еще один загуститель, который подходит для приготовления желе, джема, — яблочный пектин.

Различия желатина и агар-агара Эти два внешне похожих вещества отличаются по многим свойствам. — Желатин получают из хрящей и костей животных. Агар-агар — это продукт растительного происхождения. — Блюдо, приготовленное с применением желатина, быстро «расползается» даже при комнатной температуре. Блюда с агар-агаром держат форму даже при жаре. — Агар-агар содержит мизерное количество калорий, является вегетарианским и диетическим продуктом. Каждые 100 г желатина поставляют в организм 355 ккал. — Агар-агар нужно кипятить в течение 2 минут. Если желе не получается, то можно повторно нагреть, добавив еще хлопья или порошок. Большинство блюд и десертов на основе желатина нельзя исправить после приготовления, если такая необходимость появится. Желирующие свойства теряются в тепле и при наличии кислоты. Поэтому желатин не кипятят, и не добавляют в него слишком кислые продукты.

8:6619 8:4

Полезные свойства агар-агара

Агар-агар обладает массой полезных свойств, главными среди которых являются:

• стимуляция перистальтики кишечника – агар помогает в борьбе с запорами и способствует нормализации работы ЖКТ. Более того, выводя из организма шлаки, агар сохраняет все полезные минеральные компоненты;
• нормализация сахара и холестерина в крови;
• регулирование нормальной микрофлоры ЖКТ – пищевая добавка способствует образованию на стенках желудка оболочки, которая защищает слизистую от негативных воздействий и предотвращает развитие таких заболеваний как гастрит и язва;
• создание продолжительного ощущения сытости, что помогает в борьбе с лишними килограммами;
• способность оказывать противовоспалительный и увлажняющий эффект;
• ускорение регенерации – агар стимулирует выработку естественных коллагена и эластана, что не только положительным образом сказывается на состоянии кожного покрова, но также способствует заживлению ран и восстановлению поврежденных мышц.

Агар-агар содержит в себе массу белковых веществ и углеводов. В наши дни он нашел свое место не только в составе кондитерских изделий и соусов, но и в медицине. Доказано, что регулярное употребление пищевой добавки оказывает эффект мягкой укрепляющей терапии.

Главной особенностью агара считается его способность оказывать противовоспалительный эффект, благодаря которому он прекрасно справляется с задачей нейтрализации токсинов, содержащихся в кишечнике человека.

Стоит также отметить способность рассматриваемого соединения укреплять легкие и печень, а также ускорять лечение геморроя. Благодаря химическому составу, насыщенному фукоиданом, агар-агар способен облегчать протекание онкологических заболеваний, в частности, добавка помогает при раке молочных желез. Доказано, что у женщин, регулярно употребляющих агар, в несколько раз реже диагностируют рак груди.

Пищевая добавка применяется при хронических запорах – агар действует как мягкое слабительное, позволяя легко очистить кишечник. При попадании в ЖКТ агар разбухает, в несколько раз увеличиваясь в объеме. Он заполняет желудок, создавая чувство сытости. Это свойство добавки особенно ценят те, кто стремится уменьшить отметку на весах.

Агар-агар способен приносить пользу не только при употреблении в пищу – в качестве компонента косметических средств он также может быть достаточно интересен. Так, порошок из водорослей способен стимулировать выработку белка молодости и, как следствие, улучшать состояние кожи – делать ее более свежей и подтянутой. Положительный эффект соединение оказывает также на волосы, поэтому часто встречается в составе различных уходовых масок.

Желирующий компонент также оказывает активное содействие в борьбе с варикозом.

Польза и вред агар-агара

Внимание! В анатомо-терапевтически-химической (АТХ) классификации отсутствует код для обозначения агара, поскольку он не является лекарством. Агар – гелеобразующее вещество, которое получают из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей

Наиболее распространенными видами водорослей является Gelidium amansii lamour. Растение процветает в основном в Юго-Восточной Азии на берегах Индийского океана, но также встречается у берегов Калифорнии и Мексики

Агар – гелеобразующее вещество, которое получают из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей. Наиболее распространенными видами водорослей является Gelidium amansii lamour. Растение процветает в основном в Юго-Восточной Азии на берегах Индийского океана, но также встречается у берегов Калифорнии и Мексики.

Уже в 17 веке японцы применяли растение при приготовлении пищи. До сегодняшнего дня, например, лапша токота популярна как низкокалорийная и освежающая закуска. Даже в китайской кухне традиционно используются водоросли.

При приготовлении вегетарианских блюд достаточно одной чайной ложки средства, чтобы заменить целых шесть листов желатина.

Порошок, растворенный в бульоне, молоке, соке или воде, помогает создать гелеобразную массу. Другая область применения данного продукта находится в микробиологии. Здесь вещество служит питательной средой для микроорганизмов.

Одно из его преимуществ перед желатином заключается в том, что оно выдерживает высокие температуры, необходимые для стерилизации. Поверхность геля также образует тонкий слой жидкости, на котором твердые объекты могут скользить легче.

В форме геля средство используется в лабораториях в качестве субстрата для выращивания различных растений и тем самым влияет на физиологию их клеточных культур.

Польза или вред для суставов при использовании вещества не были доказаны, поэтому и не рекомендуется применять средство. Лечебное действие препарат с данным средством – это миф. Лечебные свойства желатина в реальности не заменяются агаром.

Препарат эффективен в качестве слабительного, но не хондропротектора. Агаровые гели прозрачные, твердые и хрупкие, что отличает их от других полисахаридных гелей, которые являются более эластичными и липкими.

Агаровый продукт – неперевариваемый полисахарид, поэтому он не может действовать на суставы.

Многие спрашивают: как пить препарат? Заменитель желатина содержится во многих лекарственных препаратах. Принимать средство для лечения суставных заболевания (растяжения или разрыва связок) не рекомендуется.

Суставы

Совет! Категорически запрещено без консультации с врачом применять непроверенные медициной средства. Перед применением пищевой добавки нужно проконсультироваться с доктором.

Бесконтрольное увлечение красными водорослями может принести вред:

• нарушения в работе пищеварительной системы (запор, диарея, дисфункция печени);
• дисбаланс бактериальной флоры в кишечнике (из-за чего повышается риск развития инфекций);
• проблемы с желудком (если употреблять агар-агар вместе с продуктами, богатыми винной и щавелевой кислотой).

4. Чем заменить агар-агар? ⇑

Бывают ситуации, когда агар-агар не удаётся использовать по тем или иным причинам — например, жидкость, которую вы хотели бы загустить, ни в коем случае не поддается кипячению. А может быть, у вас просто не нашлось в нужный момент именно этого желирующего агента. Что же тогда делать, чем возможно заменить агар в блюде? 

Желатин

Помните: Самым известным заменителем агар-агара на сегодняшний день является желатин. 

Этот продукт животного происхождения повсеместно используют для приготовления желе, заливного, мармелада, суфле и многого другого. Для того чтобы заменить агар-агар желатином в рецепте, следует добавить примерно в 4-6 раза больше желатина. Сила продукта животного происхождения меньше, чем у агара, но и стоит он дешевле. 

Важно: Принцип работы с желатином отличается от агар-агара и поэтому для замены придется вникнуть в рецепт. 

Желатиновую смесь не нужно кипятить, а застывает желе с желатином значительно дольше, чем с агаром — в течение нескольких часов в холодильнике. Так что же лучше: агар-агар или желатин?

Веганский торт без яиц

Четкого ответа на этот вопрос не существует. В зависимости от блюда, которое вы готовите, следует использовать разные загустители. Перечислим ряд определенных различий между данными желирующими агентами:

Желатин, в отличие от агар-агара, обладает характерным привкусом, но не влияет на прозрачность и цвет готового изделия. Агар обладает нейтральным вкусом и окрашивает блюдо в темный цвет.

Если вам очень важно получение желе с чистой, прозрачной текстурой, то лучше будет использовать желатин. Для приготовления особенно деликатных десертов больше подойдёт агар, обладающий нейтральным вкусом. . Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин — животное

Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго

Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин — животное. Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго.

Более крепкая структура десерта получится при загущении агаром, а более нежная и кремовая при загущении желатином.

Пудинги, муссы, воздушные десерты и заливное будет лучше готовить именно с желатином, а вот крепкие конфеты, пастилу, зефир или мармелад с агар-агаром. 

Агар-агар не тает при жаре, быстро застывает при комнатной температуре. Блюда с желатином же не переносят жару, застывают в течение нескольких часов в холодильнике.

Собираясь готовить с желатином, не следует забывать о трате времени на застывание блюда, а также о температуре, при которой планируется подавать готовое желе. 

Агар-агар обладает большей силой, чем желатин, и используется в меньших количествах. 

Разумеется, на это также следует обращать внимание, но не забывайте и о том, что желатин обходится в разы дешевле агара. Более подробно о желатине можно прочитать здесь

Вот мы и перечислили основные различия между желатином и агаром, но можно ли заменить агар-агар ещё чем-либо? На ум сразу приходят два растительных аналога: 

Пектин

Крахмал

Картофельный и кукурузный крахмал можно использовать в случае, если планировалось использовать агар-агар для загущения варенья, конфитюра. Заменить агар в таких десертах, как птичье молоко или зефир этим загустителем не получится. От вида выбранного вами крахмала зависит консистенция готового продукта, также не стоит забывать и о том, что у картофельного крахмала, в отличие от кукурузного, присутствует характерный привкус.

Заменяя агар-агар каким-либо другим желирующим агентом, всегда следует помнить, что результат может оказаться неожиданным. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Общая информация

Агар выпускается в порошкообразной или спрессованной в пластины форме с желтоватым оттенком. Добавку можно растворить только в горячей воде – при температуре минимум в 95°С. При охлаждении вода постепенно превратится в гель (желе).

Добавка получается посредством метода экстрагирования. В качестве сырья для Е406 используются определенные красные водоросли, которые в основном добываются в Тихом океане и Белом море.

По химическому составу стоит отметить следующие компоненты: минеральные соли, воды и полисахариды. В процентном соотношении 4/15/80. С помощью данной добавки в организм человека также попадают: фолиевая кислота, йод, кальций и калий.

Впервые описание агара встречается в 1884 году, и обнародовано немецким микробиологом В. Хессе. Микробиолог использовал Е406 в качестве благоприятной среды для размножения бактерий.

Добавка практически не усваивается в организме человека, и активно выводится природным путем, захватывая с собой все шлаки и токсины. Благодаря данной добавке создается ощущение сытости, следовательно, его часто используют в качестве добавки к диетическому рациону.

На сегодняшний день различают два сорта агара: первый (порошок темно-желтого или желтого цвета) и высший (порошок светло-желтого, сероватого или белого оттенка).

Среди основных свойств агара стоит отметить: высокий уровень гелеобразования, существенно превышает показатели каррагинана, пектина и желатина; возможность полностью растворяться только в воде с температурой от девяносто пяти до ста градусов; образовывает устойчивый гель, который может растаять только при температурах от 80°С; гель, в основе которого есть Е406, не перебивает ароматы и вкусы основного продукта; относится к категории низкокалорийных и вегетарианским продуктам.

Диетологами рекомендуется добавлять Е406 в свой рацион, в особенности для худеющих людей, людей с проблемами ЖКТ (обволакивает стенки желудка, способствуя излечению от гастрита и т.д.).

Преимущества агар-агара перед желатином

• Для желирования одинакового объема продукта агара требуется, меньше чем желатина.
• Если вы ошиблись с пропорцией, всегда можно довести жидкость до кипения и добавить ещё порошка или жидкости.
• Не имеет вкуса, что положительно сказывается на качестве готового блюда.
• Гель из агара стабилен и при комнатной температуре, и в условиях жаркого лета.
• Не усваивается человеческим организмом, имеет 0 калорий и не увеличивает питательность блюд.
• Хороший адсорбент, отлично выводит токсины.
• Не требует предварительного замачивания перед употреблением.
• Не имеет цвета и запаха, что положительно сказывается на оформлении кулинарных блюд.
• Отлично работает в кислой среде, с ним можно приготовить десерт с киви, ананасом, папайей.
• Полностью растительный продукт, поэтому подойдёт для веганской и вегетарианской кухни.
• Отличная альтернатива желатину во время поста.

Рецепты с агар-агаром

Если вы еще никогда не готовили блюда с этой чудо-субстанцией, рекомендуем исправить эту ошибку. Скорее всего, вы оцените такие лакомства и введете их в свой рацион. Желе и суфле, приготовленные на основе агар-агара, гораздо вкуснее магазинных, а, кроме того, от них нет вреда, а одна только польза.

Грушевое суфле

Вымойте и очистите от кожуры четыре крупных груши, порежьте их кусочками и пюрируйте в блендере. В кашицу добавьте по своему вкусу кардамон, корицу, куркуму или другие приправы. Главное, чтобы они по вкусовым качествам сочетались с плодом. Хлопья агар-агара в количестве одной столовой ложки растворите в 90 граммах воды и проварите в течение трех-четырех минут на слабом огне. Пока жидкость не застыла (а это случится моментально), вылейте ее в грушевое пюре и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Ее можно разлить по формочкам или креманкам. После застывания в холодильнике подавайте, украсив листочками мяты или другим способом. Такое суфле хорошо сочетается с мороженым и сливками.

Панакота с манго

Смешайте в сотейнике стакан сливок, такое же количество молока, три столовых ложки сахара и добавьте немного ванили. На слабом огне доведите смесь до кипения, а затем отправьте в нее три чайных ложки агар-агара. Варите еще несколько минут, постоянно помешивая, чтобы ингредиенты «подружились». Когда это произойдет, разлейте панакоту по формочкам и дайте ей отдохнуть в холодильнике часа два.

Наступает очередь манго. Очистите и порежьте плод. В половину стакана воды налейте смесь свежевыжатых соков лайма и лимона (количество регулируйте по своему усмотрению), нагрейте на слабом огне, всыпьте сахар по вкусу и проварите. Когда сироп остынет, полейте им панакоту и подавайте.

Творожное суфле

Тем, кто не причисляет себя ни к вегетарианцам, ни к сладкоежкам, повара советуют попробовать мясную новинку. Измельчите в блендере 150 граммов отварного филе курицы, 250 граммов несладкого творога, немного измельченной зелени по своему усмотрению и корня имбиря, поперчите и посолите. Поместите смесь в кастрюлю и томите на малом огне вместе с одним граммом агар-агара на протяжении пяти минут. Разложите блюдо по формочкам и поставьте в холодильник. Подавайте после того, как суфле застынет.