Рецепт приготовления пшеничной водки в домашних условиях

Особенности хлебной водки и хлебного самогона

Хлебная водка – один из самых популярных рецептов домашних алкогольных напитков, известный уже более полувека. Отличительная особенность хлебной водки и ее приготовления состоит в том, что себестоимость готового продукта будет минимально возможной. При этом сложность приготовления, и минимальный уровень знания теории, необходимый для ее приготовления, позволяет получить хлебную водку даже далеким от самогоноварения людям.

В готовом хлебной водке или хлебном самогоне будет едва уловимый привкус хлеба. Если использовалась пшеница в качестве сырья, то напиток будет очень мягким, если рожь, то готовая хлебная водка начнет отдавать пряностями. При необходимости, в хлебную водку можно добавить любые растительные пряности, которые только улучшат вкусовые и ароматические свойства готового напитка. Сюда стоит отнести анис, гвоздику, кориандр, корицу. Однако стоит отметить, что в классическом варианте рецепта приготовления хлебной водки специй нет, поэтому в описании рецепта ниже упоминать о пряностях не будем.

Самогон из пшеницы без сахара и дрожжей

Наиболее аутентичным и древним можно считать рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях, в процессе приготовления которого, не принимает участие ни сахарный песок, ни заводские дрожжи. Зато в рецепт вводится дополнительный элемент, кроме зерна и воды, и это ароматные коробочки хмеля, которые являются неизменным компонентом разнообразных сортов кваса, а также пива. Для начала нужно обзавестись всем необходимым, приобрести составляющие и можно приступать к работе.

Состав и ингредиенты

Основа

• Зерно пшеницы высшего сорта – 3 килограмма.
• Вода колодезная или очищенная – 6 литров.
• Подкормка для дрожжей (яблоки, картошка, ягоды, фрукты, свекла) – несколько горстей измельченного сырья.

Запарка

• Большая горсть пшеничной муки, приготовленной самостоятельно.
• Очищенная вода – 2 литра.
• Сухой хмель – 2 большие горсти или свежий – 1 горсточка.

Способ изготовления браги

Собираясь досконально разобраться, как делать самогон из пшеницы, нужно понимать, что все сырье придется основательно подготовить, перебрать и слегка промыть. Главное тут не переусердствовать, так как можно получить обратный результат. Если смыть дикие дрожжи с зерна, то никакой браги точно не получится, а закваска прокиснет и ее придется вылить. Данный рецепт самогона на диких дрожжах пшеницы весь и построен, так что стоит быть осторожными и внимательными.

Предварительная подготовка и проращивание зерна

• Чтобы сделать самогон из пшеницы, высыпьте зерна в широкую емкость, кастрюлю или миску, ровным слоем.
• Залейте пшеницу чуть теплой водой таким образом, чтобы она была выше уровня зерна сантиметров на два или три, не более.
• Кастрюлю нужно не сильно плотно закрыть крышкой, а потом убрать в какое-то темное и теплое место, где и оставить на три-четыре дня, пока на поверхности не появится пена. Тут придется пристально следить за тем, чтобы вода в сосуде не закисла. Чтобы предоттвратить прокисание, ежденвно перемешивайте пшеницу очень аккуратно.

Запарка

• На обычной бытовой мельнице нужно тщательно смолоть зерно в грубую муку. Это можно сделать при помощи кофемолки или даже перекрутить пшеницу на мясорубке с густой сеточкой, однако тогда результат будет похуже и сырья нужно брать в полтора раза больше.
• Смешайте муку с теплой водой и шишечками хмеля, после чего установите емкость в темном месте на двое-трое суток.

Приготовление браги и ее вызревание

• Поскольку этот самогон из пророщенной пшеницы мы будем делать без добавления сахара, нужно применить подкормку для грибков. Выбирать вам, какое сырье для этого лучше взять.
• Выкладывайте подкормку на донышко основного бродильного сосуда и заливайте, приготовленной заранее, запаркой с хмелем, а также закваской на пророщенных зернышках.
• К полученному составу добавляется около пяти литров чистой и выстоянной воды средней мягкости. Все компоненты нужно хорошенько перемешать.
• На горлышко бутыли или банки устанавливается специальный гидрозатвор. Если такого удобного приспособления у вас под рукой не имеется, можно попросту надеть на банку обычную резиновую нестерильную перчатку с микроотверстием в одном из пальцев.

Выстаивается такая брага на самогон из пшеницы в домашних условиях приблизительно семь-восемь, а то и все двенадцать-четырнадцать дней, а более подробная информация есть на видео в конце статьи. Не помешает ежедневно перемешивать сусло длинной ложкой или еще лучше взбалтывать ее, это введет в жидкость дополнительный кислород, который нужен дрожжам для жизнедеятельности.

Отправлять брагу на перегонку и окончательное приготовление самогона из пшеницы в домашних условиях можно производить только после того, как процесс брожения полностью завершится. Как узнать, что брага вызрела, можно прочтя статью на нашем сайте, где дана точная и подробная информация.

Как сделать вкусную водку из пшеницы в домашних условиях? Ингредиенты, технология, рецепты своими руками

Самогоноварение на Руси впервые упоминается в летописях при Иване Грозном, то есть – более 550 лет назад. Но поскольку в то время сахара, как такового, не было, наиболее востребованным сырьем для приготовления крепкого алкоголя были злаки: рожь, пшеница, ячмень. В качестве дополнительной подкормки использовали мед, хотя можно обойтись и без него.

Сегодня технологии немного поменялись: мед – слишком дорогой продукт и его успешно заменил сахар. Можно обойтись и без использования дрожжей, что скажется на вкусе готового продукта только в лучшую сторону, поскольку не будет характерного дрожжевого привкуса.

Рассмотрим некоторые рецепты классической водки на пшенице домашнего производства.

Рецепты водки из дробленого зерна

Приготовление начинается с перебора зерна. Пшеницу просеивают, промывают, засыпают в объемную емкость. Заливают теплой водой и дают отстояться около 8 часов. Периодически перемешивают. Всплывающие на поверхность пустые зерна собирают и выбрасывают. Следующий этап: приготовление водочной браги. 2 кг зерна перемалывают, заливают 1,5 л очищенной воды. Досыпают 0,5 кг сахара. Емкость со смесью убирают на 5-6 дней в теплое место. Через отведенное время добавляют еще 2-2,5 кг сахара и 9 литров воды. Настаивают еще 7-9 дней. Готовность определяют по горчинке во вкусе.

Следующий бездрожжевой рецепт водки из пшеницы — проращивание и перемалывание 4 кг зерна. В 10 л теплой воды размачивают и разминают 8 буханок хлеба. Полученную массу хорошо перемешайте в емкости с пшеницей. Добавьте 0,5 г дрожжей. Бутыль убирают на неделю в темное место. Перегонку выполняют на самогонном аппарате, а затем до нужной крепости разбавляют водой.

Еще один способ приготовления самогона из пшеницы в домашних условиях: около 5 кг проращённого зерна перемалывают, перемешивают с 250 г дрожжей, и заливают 15 л воды. На 7-9 дней ставят в теплое место, после чего очищают, перегоняют и разводят водой.

Производство крахмала из пшеничной муки — Способ Мартена MARTIN -процесс .

Основные производственные операции.

• Cмешивание пшеничной муки с водой для приготовления густого теста.

• Отлежка теста.

• Вымывание крахмала из теста и промывание глютена/клейковины.

• Высушивание глютена/клейковины, измельчение и упаковка.

• последовательная обработка крахмальной суспензии, полученной при отмывании теста, для выделения крахмала, промывания крахмала и очистки его от примесей.

• Сушка и упаковка крахмала.

Сырье — пшеничная мука 72-76% выхода просеивается , а затем замешивается с небольшим (50-70%) количеством холодной (20’С) воды в густое тесто в месильной машине непрерывного действия. Из месильной машины тесто передается в бункер для отлежки в течении 20 — 40 минут для более полного набухания клейковины. После отлежки тесто направляется на вымывание крахмала.

В Чехии эта операция осуществляется непрерывно, в аппарате конструкции инженера Малинского (производительность 15 тонн пшеничной муки в сутки), который состоит из трех барабанов, работающих последовательно. Барабаны снабжены зубчатыми валками для разминания теста и тестоперевалочными устройствами, перемещающими тесто из секции в секцию, на которые разделены барабаны, последняя секция ситовая. Движение промывной воды (расход воды около 600% к массе муки) в аппарате организовано навстречу клейковине так, что крахмальная суспензия с последних стадий промывания клейковины поступает в барабан предварительного промывания теста, из которого затем отводится в сборник. Промытая клейковина направляется на вальцовую сушилку (типа СДА-250). Высушивание клейковины проводится при температуре не выше 65″C. Пленка высушенной клейковины, снимается ножом с поверхности валков, ссыпается в бункер, откуда направляется на молотковую дробилку для измельчения. Измельченную клейковину просеивают и упаковывают.

Обработка крахмальной суспензии состоит в предварительной очистке от частиц клейковины и мезги (волокон) последовательным ситованием на дуговых ситах через проволочную сетку № 100 и шелковое сито № 67, двухстадийной обработке на осадительных центрифугах, механическом обезвоживании крахмала с одновременной дополнительной очисткой от примесей на обезвоживающей центрифуге и сушке крахмала в пневматической сушилке ПС-15. В целях подавления жизнедеятелности возможной микрофлоры и повышения качества крахмала в суспензию добавляют сернистый ангидрид до содержания его 0,01%. Концентрация суспензии, поступающей на 1 стадию центрифуг, 5%, поступающей на 2 стадию — 15%.

Для выделения крахмала в осадительных центрифугах из легких фракций их направляют на отстаивание или последовательно обрабатывают в сепараторе-концентраторе и сепараторе-разделителе.

Выход крахмала 1 и 2 сорта (А-Крахмала и В-Крахмала) составляет 70%, выход клейковины 10-15%, потери сухих веществ муки 15-20%.

История бренда

«Шадринский пивзавод» был построен в г. Шадринск в 1961 году. Изначально предприятие специализировалось на выпуске пивной продукции. Приватизация и модернизация 1995 года привели к тому, что заводские цеха были полностью переоборудованы. Производство пива закончилось, завод стал специализироваться на изготовлении вино-водочных изделий.

В 2000 году произошла очередная реорганизация, и «Шадринский пивзавод» приобрел статус ОАО. На рубеже 2000-х гг. завод контролировался местной преступной группировкой. После громкого убийства гендиректора Бочарова милиция взялась за расследование действий ОПГ. Почти все члены банды сели на скамью подсудимых.

Первое закрытие «Шадринского пивзавода» произошло в 2004 году. Производство алкоголя возобновилось в 2011 году, но в 2016-м состоялось новое судебное разбирательство. 15 февраля бренд перестал существовать.

Скандал с отравлением

Под маркой «Пшеничная» выпускается много недоброкачественной продукции. Так, в сентябре 2020 года, состоялся громкий скандал в Украине (Харьковская область). Около 20 человек отравилось водкой «Пшеничная». Правда, выяснилось, что к заводу в Шадринске контрафакт отношения не имеет. Низкокачественный продукт был произведен на предприятии ООО «Александрия БЛиГ», что в Кировоградской области.

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон)

– это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

Ингредиенты:

• пшеница (рожь) — 4 кг;
• сахар — 5 кг;
• вода — 20 литров.

Как подготовить сырье

Пшеница передает алкоголю характерный вкус и запах, она ― основа успеха. Выберите качественное зерно, потому что исправить его дефекты не удастся. По классическому рецепту для браги не используют сахар.

Ингредиенты:

• пшеничное зерно – 5 кг;
• 300 г дрожжей;
• 15 л чистой воды.

Приготовление сусла:

1. Промойте зерно несколько раз. Залейте водой с верхом, перемешайте и оставьте на пару часов. Когда всплывет сор, соберите его, а зерно промойте еще раз.
2. Пшеницу расстелите тонким слоем на ровной поверхности (желательно на пленке) и накройте несколькими слоями мокрой/влажной марли или другой натуральной ткани и оставьте на 3 — 5 дней в темном помещении.
3. После появления корешков 3-5 мм и едва проклюнувшихся ростков (обычно через 1 — 2 суток) получаем готовый зеленый солод, который уже готов к получению солодовой браги.
4. На данном этапе желательно обеззаразить продукт, залив его раствором марганцовки (1 гр на 10 литров), после 20 — 25 минут слить, промыть и дать постоять для удаления остатков средства.
5. Далее сушим зеленый солод в сушилке или духовке при температуре не более 50оС (если быстро) или под вентилятором.
6. Перемелите зерно в мясорубке или блендере как можно мельче.

1. Осахаривание происходит при медленном вливании воды в емкость с солодом. Температура воды должна быть 55 — 65 градусов. В это время крахмал в зерне расщепляется на сахар, поэтому раствор надо постоянно перемешивать для получения однородной массы.
2. Готовое сусло должно быть теплым (+60-65оС), если температура ниже, — нужно нагреть раствор и в последующие полтора часа поддерживать 58 — 63 градусов, периодически перемешивая сусло. Ближе к концу указанного времени каша осядет на дно.
3. Затем быстро охладите содержимое емкости (например, в ванне со льдом или холодной водой) до температуры 25 — 27ºС, добавьте дрожжи по инструкции на этикетке, перемешайте, поставьте гидрозатвор и установите в темном помещении при комнатной температуре (18 — 24 град.)
4. Через четыре — пять дней попробуйте брагу ― если она стала светлая и горькая на вкус, значит ее можно перегонять (смотрите: готовность браги).

В созревшей браге содержится до 15% алкоголя, то есть выход из 10 л должен достигать 1,5 л спирта или около 2,5 л крепкого самогона.

Как приготовить водку из пшеницы без дрожжей

Водка из пшеницы без дрожжей получается полностью натуральным напитком, поэтому пользуется большой популярностью у любителей домашнего алкоголя.

Вам понадобится:

• Пшеница — 5 кг
• Сахар – 6,5 кг
• Вода — 15 л

Этот рецепт водки из пшеницы является одним из наиболее простых способов приготовления великолепного напитка.

Это интересно: Как сделать вишневую водку

Перед тем как из пшеницы сделать водку нужно будет подготовить солод. Для этого пшеничное зерно хорошо промывается и замачивается в теплой воде на сутки. Так как в брагу не добавляются дрожжи, ее нужно будет немного подсластить. Через сутки, когда зерно набухнет, нужно будет долить 15 литров воды и всыпать 6,5 кг сахара.

В этой смеси зерно должно провести 10 дней. Чтобы брага не перекисла, нужно будет надеть на горлышко банки резиновую перчатку или крышку с гидрозатвором. Обязательно держать брагу в тепле, чтобы брожение происходило активно.

Последний этап изготовления водки из пшеницы — перегонка, которую следует проводить с обаятельным отделением хвостовой и головной фракций.

Чтобы напиток иметь приятный мягкий вкус и очистился от сивушных масел, проводить перегонку следует два раза.

3 Как выбрать водку?

Если говорить об упаковке продукта, то именно по ее качеству и можно судить о том, насколько правильным был ваш выбор. Лицензионный продукт хорошего качества разливается по бутылкам или, в крайнем случае, в п/э коробки с краником. Емкость бутылок может быть различной: от 0,25 л, 0,5, 0,75 и так далее, вплоть до двухлитровых емкостей. Что до коробок, то, чаще всего, на них значится: водка пшеничная 10 литров, и такой объем удобно использовать для баров и ресторанов.

Производство водки

Покупая водку в бутылках, необходимо убедиться в плотном прилегании колпачка к горлышку. На качественном продукте не должно быть слабого или протекающего колпачка, и, уж тем более, целостность предохранительного кольца еще должна сохраняться. Кроме того, при взбалтывании содержимого на просвет не должно быть заметно посторонних включений, осадка или чего-то подобного.

Если в продукте присутствует что-либо подобное, к нему следует отнестись с опаской, возможно, это фальсификат.

Кроме того, на этикетке или на самом стекле, или же на колпачке бутылки производитель проставляет дату розлива

Важно, чтобы этот штамп легко читался и был одинаковым как на этикетке, так и на колпачке

Этикетки, наклеенные заводским способом, будут отличаться от нелегального производства. Автомат наносит клей ровными полосами, равномерно распределяя его по поверхности, а у поддельной продукции этикетки будут наклеены неровно, с наплывами клея на отдельных участках. Как ни странно, но срок хранения у такого продукта, как пшеничная водка тоже есть.

Как сделать водку из пророщенной пшеницы: рецепт приготовления

Рецепт пшеничной водки, приготовленной из пророщенной пшеницы в домашних условиях, занимает немного больше времени, чем 2 предыдущих. Но при этом он выигрывает мягкостью получаемого напитка. Для приготовления потребуются:

• Пшеница – 5 килограмм.
• Вода – 40 литров.
• Сахар – 12 килограмм.
• Кефир – 1 литр.
• Дрожжи – 200 грамм.

Зерно равномерно укладывается в плоскую тару тонким слоем и заливается небольшим количеством воды так, чтобы она была чуть выше уровня пшеницы. В таком виде она держится пару дней, для того чтобы появились ростки. Подготовленное зерно нужно превратить в муку. Для этого оно тщательно высушивается естественным способом и мелко перемалывается.

Полученная мука смешивается с сахарным песком дрожжами и водой. Ёмкость закупоривается гидрозатвором и отправляется в тёмное место с комнатной температурой в районе 25 градусов. Брага выдерживается 2 недели до полного завершения газообразования.

Полученная смесь подвергается перегонке

Важно тщательно отделить головы и хвосты, чтобы получить продукт высокого качества. Для полного очищения достаточно двух перегонок

Завершает приготовление очищение водки угольным фильтром. Напиток проливается через него 2 – 3 раза. Подавать к столу такую водку стоит предварительно охлаждённой.

Какой бы рецепт водки для приготовления в домашних условиях не был бы выбран, качественный продукт получится только при полном соблюдении технологий. В таком случае домашняя водка станет любимицей на любом столе и никогда не позволит вернуться к магазинной продукции.

Первый рецепт пшеничной водки появился достаточно давно, примерно в 10 веке. Хотя этот напиток был далек от той водки, которую мы употребляем сейчас, это была первая проба выделения этанола путем перегонки. Напиток, имеющий специфический аромат и крепость 40 градусов, стали готовить с 1866 года. Именно тогда министром финансов Российской империи М. Х. Рейтерном было предложено использовать этот показатель в качестве нормы.

Чтобы приготовить пшеничную водку в домашних условиях нужно будет взять удобную емкость, объем не менее 30 литров и самогонный аппарат с терморегулятором. Также желательно заранее подготовить чистые банки или бутылки с пробками и активированный уголь для очистки.

Домашняя водка из пшеницы готовится поэтапно — в первую очередь делается солод, выставляется сусло, после того, как оно достаточно хорошо перебродит, производится перегонка продукта.

Для приготовления солода нужно будет взять примерно 2/3 зерна, залить чистой водой и оставить на полчаса. Соберите деревянной ложкой с поверхности весь мелкий сухой мусор и промойте слабым раствором марганцовки. Замочите зерно в большой удобной кадке на 8–12 часов, поставьте в прохладное место и накройте плотной тканью.

Подготовленное зерно нужно будет просушить в духовке, после чего его нужно будет измельчить в муку — теперь из него можно будет готовить сусло.

Оставшееся зерно следует также измельчить — прокрутить через мясорубку и залить водой. На 1 килограмм молотого зерна нужно будет зять 4 литра воды. Поставьте смесь на медленный огонь и, регулярно помешивая, выпаривайте 3–4 часа. Остудив сусло раствор, смешайте его с солодовой мукой. На 10 литров воды у вас уйдет примерно 1,5 кг дробленого зерна и 0,5 кг солода.

В небольшом количестве теплой воды развести 50 г дрожжей, дайте им немного постоять в тепле, после чего влейте их подготовленное сусло. Смесь хорошо перемешайте и закройте крышкой с водяным затвором или резиновой перчаткой.

Перед тем как сделать пшеничную водку, сусло должно простоять в темном прохладном месте 8–10 дней. Только после того, как брожение полностью прекратится, можно будет перейти к перегонке.

Перегонку проводите при температуре 80°С, очень тщательно отбирая хвостовые и головные фракции.

Перегнать напиток нужно два раза, после чего профильтровать при помощи активированного угля. На каждые 10 литров водки достаточно будет добавить 10–20 таблеток. Перед разливом в бутылки напиток нужно будет хорошо процедить.

Домашнюю пшеничную водку нужно будет поставить на сутки в холодильник, после чего можно будет приступать к дегустации великолепного напитка.

Рецепт приготовления самогона из пророщенной пшеницы в домашних условиях

Пшеничный самогон считается одним из самых мягких домашних спиртных напитков. Способов его приготовления существует несколько, но все они отличаются только на этапе приготовления рецептов браги для самогона. Наиболее доступным является рецепт самогона из пророщенной пшеницы, иными словами — из солода.

Почему именно он наиболее доступен? Потому что солод можно купить готовый. Но можно прорастить зерно самостоятельно, подробнее об этом читайте в рецепте самогона из пшеницы

Важно, чтобы используемое зерно было сухим, чистым, не пораженным плесенью или грибком, но отлежавшимся после сбора хотя бы два месяца

Рецепт самогона из пророщенной пшеницы в домашних условиях в зависимости от того, используется покупной или домашний солод, имеет разное количество этапов.

Ингредиенты для браги:

• пшеничное зерно (или солод) — 3 кг
• чистая некипяченая вода (желательно, мягкая) — 12 литров
• дрожжи прессованные — 150 граммов (или 25 граммов сухих)

Этап первый. Проращивание зерна

Если используете готовый солод, этот этап пропускайте.

1. Пшеницу очистить от мусора и пересыпать в кастрюлю или таз.
2. Залить зерна теплой водой (около 30°С). Уровень воды должен превышать уровень зерна на 50 мм.
3. Зерно перемешать (промыть), удалить остатки мусора, затем воду слить.
4. Пшеницу высыпать на противень и разровнять слой, его толщина не должна превышать 30 мм.
5. Залить пшеницу теплой водой вровень с зернами.
6. Накрыть противень марлей и убрать в проветриваемое помещение с температурой около 15±2°С.
7. Пока зерно не даст ростки, его необходимо ежедневно перемешивать. На 3-5 сутки пшеница должна прорасти.

Этап второй. Приготовление браги

1. Солод измельчить в крупу, переложить в кастрюлю, залить горячей водой (50°С), перемешать.
2. Сусло нагреть до 60-65°С, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой..
3. 60 минут держать нагрев таким образом, чтобы температура сусла была около 60°С.

   Сусло необходимо помешивать.

4. По истечении указанного времени сусло быстро охладить до комнатной температуры, поставив кастрюлю в холодную воду или лед.
5. Сусло перелить в бродильную емкость, добавить дрожжи, закрыть крышку и установить гидрозатвор.
6. Процесс брожения занимает около недели. В первые три-четыре дня необходимо перемешивать брагу чистой мешалкой.

Готовую брагу снимают с осадка и перегоняют.

О перегонке поговорим чуть ниже, а пока рассмотрим рецепт самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

• пшеница — 2 кг
• вода — 15 л
• сахарный песок — 2 кг

Сначала нужно приготовить закваску диких дрожжей:

1. 500 граммов зерна положить в миску и разровнять.
2. Залить пшеницу водой, чтобы ее уровень превосходил уровень зерна на 1-1,5 см
3. Миску накрыть крышкой и убрать на 2 дня в прохладное место, чтобы зерна дали ростки.
4. В миску к проросшему зерну насыпать 250 граммов сахара, перемешать.
5. Миску накрыть хлопчатобумажной салфеткой, убрать в теплое место на 5-7 дней. Закваска будет пениться, появится аромат кваса.

Готовим брагу:

1. Оставшиеся зерно (можно смолоть в крупу), сахар и теплую воду поместить в бродильную емкость, влить закваску (не процеживая).
2. Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором, убрать в теплое темное помещение.
3. Брожение занимает от 10 до 25 дней.
4. Готовую брагу отличают отсутствие газообразования, горький вкус и выпадение осадка дрожжей и зерна.

Можно пойти классическим, старым путем и приготовить рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей, это процесс достаточно длительный и трудоемкий, но результат стоит потраченных усилий.

Если же зерно достать проблематично, можно заняться рецептом самогона из пшеничной муки.

Перегонка браги по рецепту самогона из пророщенной пшеницы не имеет принципиальных отличий от перегонки других браг. Для обеспечения качества напитка рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 7) — современный и безопасный. Сделать правильный выбор и не ошибиться с моделью Вам помогут отзывы о самогонных аппаратах.

Как осуществляется перегонка? Это, как правило, недробное получение на первом этапе спирта-сырца, а затем уже перегонка сырца с отделением голов, тела и хвостов. Единственным нюансом является рекомендация прекращать отбор тела при остаточной крепости не 40, а 50 градусов в струе. О тонкостях второй перегонки читайте в нашей статье.

Брага для пшеничного самогона

Как я уже упоминал, в процессе приготовления браги происходит выделение крахмала из пшеничного зерна, а затем крахмал расщепляется на сахара. И уже потом этот сахарный раствор дрожжи превращают в брагу. Которую мы перегоняем и получаем пшеничный самогон.

Брага на пшеничном солоде

Это самый дорогостоящий, но и самый качественный из пшеничных самогонов. Аналог – односолодовый виски. При приготовлении пшеничной браги из солода есть 2 варианта:

1. Купить готовый пшеничный солод в магазине для пивоваров;
2. Купить пшеничное зерно и сделать солод самостоятельно.

С первым вариантом все понятно. Покупаем пшеничный солод, перемалываем его в муку, а дальше производим процедуру осахаривания при температуре 61-65 градусов в течении минимум полутора часов. Соотношение воды к солоду 3…4 литра воды на 1 кг сухого солода.

Более подробно я описывал эту процедуру в статье .

Если позволяют жилищные условия, можно сделать солод самостоятельно. Для этого надо купить пшеничное зерно, промыть его и оставить на несколько дней. Все это время необходимо поддерживать зерно во влажном состоянии и периодически его перемешивать, чтобы у зерна был доступ к воздуху.

После того, как зерно прорастет, можно либо подсушить его при температуре 50-55 градусов (если собираетесь хранить), либо перемолоть и пустить в дело в сыром виде. Свежий солод еще называют зеленым солодом.

Дальше действуем по той же схеме, что и с покупным солодом. После того, как солодовый затор осахарился, его можно либо профильтровать от остатков зерна (белая схема), либо сбродить вместе с зерном (красная схема).

Затем охлаждаем затор с помощью чиллера и вносим дрожжи.

Брага из пшеничной муки

Основное отличие браги из пшеничной муки от браги из пшеничного солода в том, что пшеничная мука не содержит ферментов, которые могут расщепить крахмал на сахар. Для этого потребуется внести эти ферменты одним из способов:

1. Добавить небольшую долю пшеничного солода;
2. Внести готовые ферменты альфаамилаза и глюкоамилаза.

Иначе не получится довести кастрюлю с мукой до кипения без пригорания пшеничной муки. Если у вас нет ПВК, не советую даже пробовать связываться. Лучше выбрать вариант с пшеничным солодом.

1. Ставим нагреваться воду из расчета 3…4 литра воды на 1 кг пшеничной муки;
2. В процессе нагрева растворяем в ней муку, постоянно перемешивая;
3. Доводим смесь до кипения, вносим либо альфаамилазу, либо солод в расчете 5-10% от массы муки;
4. Оставляем остывать до температуры 61-65 градусов;
5. Вносим либо фермент глюкоамилазу, либо солод из расчете 10-15% массы муки;
6. Держим температурную паузу 63 градуса минимум полтора-два часа, можно дольше;
7. Делаем йодную пробу (есть мнение, что это бессмысленно, но тем не менее);
8. Желательно еще раз довести до кипения;
9. Остужаем до температуры внесения дрожжей;
10. Вносим дрожжи.

Здесь возможен только один вариант брожения – по красной схеме. Подробнее я писал в статье .

Пшеничная брага на Кодзи

Вариант пшеничной браги на Кодзи позволяет избежать процесса осахаривания. Это возможно из-за того, что Кодзи содержат специальные ферменты, которые расщепляют крахмал на сахара при комнатной температуре.

Правда есть нюансы. Брожение протекает существенно дольше (2-4 недели), поэтому высок риск заражения сусла.

Как улучшить вкус с помощью очистки?

Наиболее популярны в среде самогонщиков способы очистки самогона с помощью угля или марганцовки.

1. Уголь лучше использовать древесный измельченный (из печки, костра) из расчета 1 полная ложка на 1 литр продукта. Отстаивать, ежедневно перемешивая, неделю, затем профильтровать.
2. Таблетки активированного угля толкут и добавляют к самогону. Далее – как в предыдущем пункте.
3. Марганцовку (на кончике ножа) добавляют в трехлитровую банку самогона, тщательно размешивают. Оставляют на несколько дней, пока не выпадут хлопья (это различные, связанные перманганатом калия примеси). Затем фильтруют.

Что касается выбора способа очистки, то спорить об этом можно бесконечно. Некоторые считают очистку марганцем вредной. Предлагаем самим попробовать: часть спиртного одной перегонки очистить углем, часть – марганцем.

Естественно – с последующей фильтрацией. А теперь почувствуйте разницу! Очищенная марганцовкой будет более мягкой, запах и привкус – приглушенными, без резкости. Но решать, конечно же вам!

Теперь вы обладаете необходимыми знаниями о том, как сделать водку из пшеницы в домашних условиях, а способ выбирайте, исходя из собственных предпочтений и возможностей. Не забывайте оставлять комментарии, делиться полученной информацией с друзьями в соцсетях.

Приготовление заброда (закваски)

Подготавливаем стерильную посуду для изготовления заброда.

Важно: посуда должна быть эмалированной или стеклянной

Приготавливаем сироп. Для этого нагреваем воду и растворяем в ней сахарный песок.

Важно: нельзя использовать горячий сироп, нужно дождаться пока он остынет до 30°С

В подготовленную кастрюлю засыпаем злаковые и заливаем охлажденным сиропом. Последний должен покрыть пшеницу на 2-3 см.

Емкость, наполненную забродом, ставим в теплый угол на 3-4 дня.

Дожидаемся, когда на поверхности закваски появятся пузырики, а помещение, в котором стоит кастрюля, наполнится приятным ароматом квасным ароматом.

• Водка белочка — виды, особенности производства, защита качества и советы экспертов (125 фото)
• Водка платинум: отзывы, цена, описание вкуса, производства и особенности приготовления (100 фото)

• Хортица водка — обзор качества, мнения экспертов, особенности производства и употребления (95 фото и видео)

Важно: если закваска уже готова, но обстоятельства не позволяют начать производства браги, нужно в готовую жидкость добавить еще одну порцию сиропа, изготовленного по пропорции 100 г песка на 0,5 л воды. Тогда закваска простоит пару дней и не скиснет

Как приготовить водку на диких дрожжах?

Самогонщикам – энтузиастам вполне по силам приготовление пшеничной водки с использованием диких дрожжей, выращенных собственноручно. Рассмотрим, как сделать отличный самогон без дрожжей промышленного изготовления. У него два преимущества:

• не нужно искать и покупать спиртовые дрожжи;
• аромат самогона будет более выраженным и естественным, с характерным привкусом, свойственным только пшеничной водке.

На 20 литров воды понадобится 4 — 5 кг сахара и 4 кг пшеницы.

1 этап – выращивание дрожжей. Для этого нужна емкость объемом 25 литров с гидрозатвором.

• В емкость засыпают пшеницу, заливают ее водой на пару пальцев выше зерна.
• Добавляют 0,8 – 1 кг сахара, размешивают.
• Оставляют в открытом виде (прикрыть марлей или х/б тканью от насекомых) в тепле на 4 – 5, до появления брожения и характерного запаха.

Преимуществом выращивания диких дрожжей является возможность их неоднократного использования (до 4-х раз). К ним просто добавляют сахар (лучше – сироп), воду и оставляют бродить.

2 этап – постановка на брожение. Необходимо добавить к активированным диким дрожжам тепловатой воды (на указанное количество – литров 17) и сахара из расчета: 1 кг на 5 л воды с учетом уже влитой в емкость для активации дрожжей.

3 этап – брожение. Здесь уже необходим гидрозатвор (в крайнем случае емкость должна быть накрыта крышкой)

Важно, чтобы температура в помещении где зреет брага, была не ниже 22°С. Брожение продолжается около недели, пока сладость не исчезнет

4 этап – перегонка. Брагу необходимо отцедить и перегнать с помощью дистиллятора (почитайте: обзор лучших самогонных аппаратов).

Вкусный рецепт! Актеры чадовы андрей и алексей биография