Виды твёрдых сыров

Что требуется для того, чтобы мексиканские сыры имели защищенное обозначение происхождения

Мексика насчитывает около 20 или 40 видов сыров, которые можно найти на всей её территории, некоторые из них: Бола, Чихуахуа, Чонгос, Де Синчо, Адобера, Асадеро, Котия, Эпазот, Фреска, Ходжа, Йокок, Моррал, Оахака Панела, однако, ни один из вышеупомянутых не защищен Защищенным обозначением происхождения (PDO)

ЗОП — это не что иное, как название географического региона, который позволяет нам обозначать продукт или продукты, произведённые в нем. Мексиканский институт промышленной собственности (IMPI) является высшим органом, отвечающим за выдачу деклараций о защите различных наименований мест происхождения и выдачу разрешений на их использование. Кроме того, он обрабатывает и предоставляет регистрации товарных знаков.

В соответствии с положениями IMPI, для любого мексиканского продукта, имеющего Защищенное обозначение происхождения, необходимо соблюдать правила:

• Он должен обладать уникальными качествами или особым качеством, которые отличают его от других продуктов того же вида.
• Оригинальные и особые характеристики или качество зависящее от природных и человеческих факторов.
• Продукт должен быть идентифицирован и обозначен названием региона, в котором он сделан.

Список самых популярных полутвердых сортов сыров в 2021 году

Такие виды сортов полностью готовы к употреблению в пищу. Они имеют плотную, упругую структуру, не нуждаются в доработке. Каждый из их числа отлично сочетается со многими продуктами, имеет широкий спектр применения в различных блюдах.

Голландский

Основными российскими производителями этого вида являются «ООО Мясокомбинат «Звениговский» и фирма «Столица молока».

Он изготавливается по неизменной рецептуре на протяжении столетия. В качестве сырья используют цельное коровье молоко, готовят без посторонних синтетических примесей и красителей. Голландский сыр имеет полутвердую, плотную структуру с острым, сопровождающимся легкой кислинкой, вкусом. Период хранения довольно долгий, но при выдерживании определенной температуры.

Особенно превосходно показал себя в сочетании с фруктами, белым столовым или полусладким вином.

сыр Голландский Столица молока
Достоинства:

• отличный калорийный продукт;
• содержит большое количество витаминов и полезных веществ;
• благоприятно влияет на организм человека.

Недостатки:

не найдены.

Советский

Особое предпочтение российскими потребителями отдается сорту, производимому на Кипринском молочном заводе.

Советский сыр имеет плотную, упругую структуру, пряный, сладковатый вкус, который составляет замечательную композицию с красным не крепким вином. Сырье для его приготовления – цельное коровье молоко. Технологический процесс, основанный на рецепте швейцарского сыроварения, не предусматривает применение искусственных добавок и стабилизаторов.

сыр Советский Киприно
Достоинства:

• великолепный вкус;
• многогранность использования;
• полезность для организма.

Недостатки:

не найдены.

Угличский

Этот вид назван в честь одноименного старинного города Ярославской области, в котором его изготавливают по очень строгой методике. Производитель — Кабош.

Как основу, применяют цельное коровье молоко. При помощи натуральных микроорганизмов сырье превращается в великолепный продукт, готовый к употреблению уже через 2 месяца. Угличский сыр имеет полутвердую консистенцию с небольшими угловатыми отверстиями. По мнению многих потребителей, их привлекает острый, пряный вкус продукта с ярко выраженным сливочным ароматом. В нем содержится большое количество белка, способного полностью усваиваться организмом человека. Высококалорийный продукт способен придать жизненных сил внутренним органам.

сыр Угличский
Достоинства:

• полезность продукта;
• калорийная ценность;
• строгая технология;
• натуральный состав.

Недостатки:

не определены.

Российский

Самым распространенным по производству на территории России является этот сорт. Технологические процессы каждой марки отличаются друг от друга, поэтому, к сожалению, единого мнения о том, что этот продукт лучший, на современном отечественном рынке нет. Но все-таки большинство потребителей отмечают его, как одного из лучших.

Изготавливается этот вид на основании пастеризованного коровьего молока путем добавления молочнокислых бактерий и сычужного фермента. В результате созревания получается продукт красивого нежно-желтого цвета, плотной полутвердой структуры, приятного вкуса с легкой кислинкой и большим количеством мелких дырочек. Некоторое количество заводов-изготовителей допускают добавление в состав некоторых добавок, таких как бета-каротин, нитрат-натрия, хлорид кальция и лизоцим. Но наряду с этим в сыре все-таки остается большое количество белка и полезных веществ.

сыр Российский
Достоинства:

• довольно качественный продукт;
• достаточно полезен для организма;
• приемлемая цена для большинства потребителей.

Недостатки:

не обнаружены.

Способ приготовления домашнего свежего сыра

Ингредиенты:

• 1 л пастеризованного коровьего молока.
• 45 мл лимонного сока.
• Соль
• 100 грамм натурального йогурта
• 2 столовые ложки сливок.

Рецепт:

Шаг 1: В кастрюлю вылить 1 литр молока и нагреть на медленном огне до образования пузырьков. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 20 минут.

ШАГ 2: Спустя 20 минут добавьте лимонный сок, йогурт и сливки к молоку. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и оставьте постоять на 10 минут.

ШАГ 3: Нагрейте молочную смесь на медленном огне примерно до 38 °C. После образования творога, нарежьте его мелко ножом, перемешайте шумовкой и посолите.

ШАГ 4: В сито постелите кусок марли. Через марлю процедите сыворотку, чтобы отделить её от творога. Соберите марлю в кулёк и хорошенько выжмите лишнюю сыворотку. Марлю с творогом снова поместите в сито. Прижмите творог ковшом (в ковш положите груз 2-3 кг), под сито поставьте миску и поставьте это всё в холодильник, чтобы сыворотка стекла окончательно.

Хранение: Сыр необходимо хранить в холодильнике на верхней полке. Срок годности составляет максимум полторы недели.

Советы: свежий сыр не имеет какого-то яркого вкуса, поэтому во время его приготовления вы можете добавить порошок чеснока или другую специю, чтобы придать более яркий вкус. Перед приготовлением молоко обязательно требуется пастеризовать, так как иначе патогенные микробы остаются нетронутыми.

Полутвердый сыр

Настоящий полутвердый сыр представляет собой идеальный баланс влажности и сухости, его тело достаточно твердое и слегка упругое, характеризуется нежной примесью пикантных и острых ароматов.

Полутвердый сыр довольно плотный по консистенции, что достигается путем прессования творога (творог, кстати, это тоже сыр и относится к категории молодого, свежего сыра) до состояния затвердевшей массы, удаляя всю лишнюю сыворотку в процессе его производства.

Некоторые сыры (например, гауда, эдам и ярлсберг) сразу после вынимания из формы покрываются слоем воска, что позволяет избежать необходимости держать сыр в рассоле до его созревания. Как правило полутвердые сорта сыров выдерживают от 1 до 6 месяцев, в зависимости от каждого сорта.
Полутвердые сыры высоко ценятся в холодных и теплых блюдах, а некоторые идеально подходят для фондю или раклет.

Сыр тофу (жирность 1,5-4%)

Тофу производится на основе соевого молока и относится к вегетарианским сырам. По цвету и консистенции он чем-то напоминает брынзу. В нем достаточно растительного белка и кальция, который положительно влияет на поддержание костной массы.

Диетологи нередко вносят тофу в меню питания пожилых людей, так как кальций в его составе противодействует развитию старческого остеопороза. А еще в 100 г тофу всего 90 ккал. Это достаточно мало, поэтому тофу могут употреблять и люди с лишним весом.

Из-за отсутствия насыщенных жиров в составе тофу рекомендован для употребления людьми с высоким уровнем холестерина, которые стремятся его понизить за счет регуляции питания. Тофу можно класть не только на правильный бутерброд, он подходит для салатов, а также для супа мисо.

Полутвердые виды сыров

Полутвердые сорта, равно как твердые, отличаются от своих собратьев плотной, однородной структурой. У них более ярко выраженный вкус, острый аромат. Так как количество влаги, содержащейся в сыре прямо пропорционально сроку созревания, то, чем тверже продукт, тем продолжительнее его период изготовления.

Чтобы не попасть впросак, а выбрать качественный, правильно приготовленный экземпляр в торговых сетях, специалисты рекомендуют обратить внимание на некоторые моменты. Если головка продукта уже надрезана, следует внимательно осмотреть ее срез

Цвет всей поверхности должен быть однородным, начиная от оттенка слоновой кости до бледно-желтого или топленого молока. Наличие на срезе любого размера капелек жидкости свидетельствует о некачественном производстве продукции, несоблюдении полного технологического процесса.

По мнению знатоков сырного вкуса, твердые сорта лучше всего подавать после основной трапезы, перед десертом или вместо него. Они отлично сочетаются с немного охлажденными красными винами средней крепости, белых вин следует избегать.

Также специалисты рекомендуют правильно нарезать сыры, чтобы они максимально раскрыли свои вкусовые качества. Количество корочки на каждом нарезаемом ломтике должно быть одинаковыми. У большинства сортов вкус лучше чувствуется, когда кусочки имеют форму кубиков.

Способ приготовления сыра Шевр

Рассмотрим рецепт домашнего приготовления сыра Шевр. Ингредиенты рассчитаны

Ингредиенты:

• 4 литра козьего молока (не ультрапастеризованное);
• 1/4 чайной ложки сычужного фермента;
• Мезофильная закваска (количество рассчитайте от пропорции, указанной на упаковке)
• 2 чайной ложки соли;
• Хлорид кальция (для пастеризованного молока).

Рецепт:

ШАГ 1: Начните с нагревания молока до 20-22 ° C. Вы можете сделать это, налив молоко в кастрюлю, а кастрюлю поставить в тёплую воду.  Как только молоко достигнет нужной температуры, можно добавить мезофильную закваску.

ШАГ 2: Теперь молоко должно отдохнуть в течение 6-12 часов, пока закваска работает. Молоко должно сохранять тепло в течение этого времени. Если температура падает на несколько градусов в течение этого времени, то это не критично.

ШАГ 3: Теперь самое время добавить сычужный фермент. Растворите его в 50 мл тёплой воды и влейте в кастрюлю. Перемешайте и оставьте под крышкой на 8-10 часов.

ШАГ 4: Когда сгусток (калье) сформировался, вы увидите тонкий слой сыворотки над творожной массой. Калье будет показывать трещины и отслоение с боков.

Теперь сгусток может быть перенесен в дуршлаг, смазанный маслом. Время, необходимое для слива сыворотки, составит около 6 часов при температуре 20-22 °С. Однако, это зависит от того, что вы хотите получить в результате, сладкий и влажный сыр или сухой и твёрдый. Помните, что бактерии все еще работают, и пока сыворотка присутствует в твороге, они способны преобразовывать лактозу (в сыворотке) в молочную кислоту.

ШАГ 5: После того, как сыворотка стекла, пришло время посолить сыр. Около 1,5-2 чайных ложечек соли вполне хватит

Соление усилит аромат сыра, но что еще более важно, это остановит бактерии от производства чрезмерного количества кислоты.Будет вполне неплохо, если вы смешаете соль со специями и пряностями. Всё на ваше воображение!

Теперь свежий Шевр нужно охладить как можно скорее, чтобы еще больше замедлить работу бактерий.

ШАГ 6: Есть множество ёмкостей, которые можно использовать для придания формы сыру. После соления поместите сыр в формы и поставьте их на стеллаж в помещение с температурой 15-18 °С. Желательно установить вентилятор, который не даст возможности образования лишнего конденсата.

ШАГ 7: Сыр Шевр оставляют созревать для образования необходимой поверхности. По мере старения этого сыра плесень будет расти, образуя ферменты, которые изменяют pH (кислотность) и общую структуру творога от поверхности до внутренней мякоти.

Советы для придания красивой поверхности сыра:

1. Натуральные дрожжи и плесень из окружающей среды, которые образуют естественную пятнистую поверхность из белых и синих плесеней, как это видно на многих французских деревенских сырах.
2.  Покрытие пеплом поверхности сыра при смешивании с солью. Это формирует очень красивый слой темно-черного цвета, который быстро перерастает бархатистым белым.
3. Зола используется, чтобы снизить уровень кислоты и ускорить созревание сыра. При нарезке этот сыр представляет очень красивую текстуру. Бархатисто-белая поверхность с тонкой черной линией и белоснежным творогом становится немножко полупрозрачной по мере созревания.
4. Посыпьте поверхность измельченными травами, специями или даже цветочными лепестками, чтобы получить уникальный внешний вид и аромат. Многие из этих комбинаций могут давать прекрасные совместимые вкусы.
5. Если добавить созревающие культуры, сыры необходимо переворачивать на второй день и затем оставлять до появления видимого роста плесени на поверхности. Это должно занять три-пять дней. Когда есть рост плесени, переверните сыры и переместите их в более влажное место при 7-8 °С и относительной влажности 90% с мягким потоком воздуха. Ежедневно переворачивайте сыры, пока они полностью не покроются белой плесенью (примерно через десять дней после формования сыров).

Сыры обычно готовы к употреблению через две-три недели и могут созревать дольше по мере развития вкуса.

Козий сыр составляет 10 процентов от общего производства козьего сыра в Америке. Он выдерживается около четырех недель, что достаточно долго, по сравнению с Бри или Камамбером. Этот период созревания необходим для испарения лишней влаги, придавая сыру приятную меловую текстуру и более острый и концентрированный вкус, чем у свежего сыра.

Преимущества соленых сыров

Основной особенностью соленых сыров считается то, что они проходят специальную термическую обработку. За счет этого сыр сохраняет в себе ряд полезных элементов, которые увеличиваются при его недлительной выдержке. Для этого вполне достаточно соблюдать технологические правила хранения продукта.

Несомненно, в каждом виде содержится ряд витаминов А, Е, РР, В и С, а также другие мягкие сыры подобного формата порадуют покупателей значительным числом фолиевой кислоты. Помимо этого, в соленых сырах имеются и микроэлементы, среди которых магний, калий, кальций и цинк с медью. К явным преимуществам можно отнести то, что в сырах такого рода содержится достаточное число белков, жиров и углеводов, легко усваиваемых и переваривающихся.

Полезные свойства сыра

Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах – это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.

Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.

Грюйер (Gruyère) – самый вкусный сыр в мире

Грюйер (Gruyère) – самый вкусный сыр в мире

• Текстура: твердые сыры
• Происхождение: Швейцария
• Основа: коровье молоко
• Выдержка: от 5 месяцев до 1 года

Спутать этот вкуснейший сорт сыра с другими невозможно, во рту ощущается легкая зернистость и солоновато-сливочный вкус с землистыми оттенками. Грюйер в меру жирный, легко плавится и незаменим в кулинарии. Он популярен в штатах, Греции и во всем мире. А во Франции производится свой продукт (с дырками), однако он далек от идеала Грюйера, который делают в швейцарской деревушке округа с одноименным названием.

Швейцарский сыр победил на конкурсе сыров World Cheese Awards в Висконсине 2020. Майкл Шпихер из Берна получил уже не первую награду за свое изобретение. Грюйер прекрасно подходит для выпечки, сырных блюд и пирогов, горячих бутербродов, лукового супа, кордон-блю. Его также добавляют в салаты, подают к белому вину, пиву и сидру.

Вкуснейший свежий сыр: новый способ оставаться здоровыми

Взбитый свежий сыр — это не что иное, как молочный субпродукт, который часто можно спутать с греческим йогуртом, хотя они совсем не похожи. Такой сыр содержит всего 46 ккал на 100 грамм продукта.

Вот некоторые советы, как можно вкусно употреблять взбитый свежий сыр:

• С макаронами: свежий взбитый сыр может заменить сливки или другие разновидности сыров, которые напоминают его.
• В десертах: его почти всегда употребляют с сочными фруктами или десертами, требующими влаги. По этой причине его часто путают с йогуртами, особенно с греческим.
• С семенами: свежие взбитые сыры могут сопровождаться семенами, такими как лебеда или чиа. Кроме того, их можно объединить с зерновыми культурами.
• В салатах: свежий взбитый сыр является идеальной заправкой для салата. Он часто используется как последний штрих в качестве замены соуса.
• С хрустящими хлебцами: свежий взбитый сыр можно использовать на тосте с джемом, фруктами или авокадо.

Полезные свойства свежего сыра

Каждый из сыров является источником жира и белка, но если мы решили выбрать свежий сыр, мы можем заметить, что в нём меньшее количество жира. Содержание натрия в свежих сырах ниже, чем у тех сыров, которые подвергаются процессу созревания, поскольку питательные вещества со временем становятся более концентрированными из-за потери влаги.

Свежий сыр является отличным выбором для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса и обеспечить свой организм во время диеты питанием, витаминами и минералами.

• Свежий сыр полезен для тех кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, благодаря тому, что он богат калием и содержит крайне мало холестерина и жиров.
• Свежий сыр содержит много полезных жиров, особенно Омега-3. Также большое содержание витамина Е и антиоксидантов.
• Свежий сыр хороший источник кальция, который способствует развитию организма или укреплению костной и зубной системы.
• Свежий сыр богат фолиевой кислотой и витамином В9, которые необходимы для здоровья сердца, кожи и развития мозга плода, поэтому его рекомендуется употреблять на протяжении всего периода беременности.
• Содержание B2 в этом сыре способствует развитию: красных кровяных клеток; пищеварительной, дыхательной, иммунной системы; кожи; волос; ногтей.
• Свежий сыр содержит пробиотики, который помогают с обменом веществ и поддерживают здоровье пищеварительной системы.
• Поскольку этот продукт с низким содержанием сахара, его можно употреблять людям, страдающими от сахарного диабета.
• Свежий сыр приготавливается из пастеризованного молока, поэтому он безопасен во время беременности, поскольку он не заражает мать и плод бактериями, которые вредят здоровью. Стоит отметить, что этот молочный продукт обеспечивает большим количеством кальция и фолиевой кислоты, которые необходимы для развития будущего ребенка.

Свежий сыр из разных видов молока

Свежий сыр можно приготовить из коровьего, козьего или овечьего молока. Каждый из этих вариантов является лёгким и с низким содержанием жира. Однако, поскольку у каждого типа молока есть различные питательные свойства, приготовленные сыры будут иметь различные преимущества.

Например, свежий коровий сыр содержит около 10% жира и 15% белка. Свежий козий сыр содержит меньше белка, но больше жира. Что касается свежего сыра из овечьего молока, он содержит более высокое содержание белка, но всегда высокое содержание жира в своём составе.

Кроме того, следует отметить, что свежий коровий сыр концентрирует наименьшее количество натрия и холестерина по сравнению с сырами, приготовленными из овечьего или козьего молока. Содержание кальция в коровьем сыре аналогично содержанию козьего и овечьего сыра, но с большим содержанием калия. По этой причине свежий коровий сыр — лучшая альтернатива, если нам требуется лёгкий молочный продукт, который имеет необходимые питательные вещества для человеческого организма.

Характеристики твёрдого сыра

В отличие от большинства сыров творог для твёрдых сыров обрабатывается различными способами для максимального удаления количества влаги.

Это включает в себя:

• Нарезку массы творога на мелкие кусочки, что приводит к вытеканию жидкой сыворотки;
• Нагрев творога, который заставляет творог сжиматься, вследствие чего происходит вытекание и испарение влаги;
• Сдавливание творога в механическом прессе;
• Засолка творога кристаллами соли для образования осмотического давления для извлечения влаги из сыра.

Использование комбинации из этих шагов создают молодой сыр, который лучше подходит для долгого созревания. Различные методы, в сочетании с тщательно отобранными бактериями, добавляемыми в молоко, и определенными процессами старения, определяют вкус и текстуру готового сыра через 6, 12 или 24 месяца.

Вкус твёрдых сыров всегда узнаётся нами по ноткам лесного ореха и жареного масла. Он словно мягко раскрывается и после наступает резкое и ароматное послевкусием. Это сочетание всегда вносит изюминку в любое блюдо.

Текстура такого рода сыра является зернистой и твёрдой, часто с возрастом образуя природные кристаллы соли и рассыпчатую мякоть, идеально подходящую для натирания сыра.

Большинство твёрдых сыров со временем приобретают натуральную и жесткую кожуру, накапливая обилие вкуса.

Сыры с плесенью

Самыми изысканными на зарубежных рынках сырной продукции считаются сыры с плесенью. Конечно, отечественному потребителю такой деликатес не повсеместно приходится по вкусу, но тем не менее, существует категория поклонников такого вида сыров.

Не стоит бояться отравиться такими кисломолочными изделиями, ведь там находится безопасная для здоровья человека плесень. Она развивается на сырах, изготовленных только из натурального цельного сырья. Если же корм животных, дающих молоко, содержит хоть какие-либо антибиотики или другие добавки, то из него продукт с натуральной плесенью никак не получится.

Местонахождение ее может быть или на поверхности головки сыра, или внутри его мякоти. Для получения ее первым способом, сформированное изделие периодически переворачивают, сушат на протяжении периода созревания. А во втором случае ее вводят с помощью иглы шприца в сырную массу, где она вызревает вместе с продуктом на протяжении от 2 до 6 недель. Соответственно, названия сыров будут классифицироваться, как белые (с плесенью на поверхности) и голубые (с жилками внутри).

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Низкокалорийный плавленый сыр. Вкуснейший диетический плавленный сыр из творога

Качественный плавленый сыр — вполне себе пп-шный продукт, вот только его жирность и калорийность не вписываются в понятие «диетический». Выход есть! Сделать плавленый сыр самому в обычных домашних условиях из самого обычного творога!

фото с сайта ТВОРОЖНЫЙ КЛУБ

Думаете, что это что-то сложное или нужны какие-то особые продукты? Нет, вы будете в шоке, насколько всё просто! При этом вкус — точно как у покупного!

Из чего делают плавленый домашний пп-сыр?

Ингредиенты самые доступные:

• маложирный творог — 200 г
• сода пищевая — 0,5 ч.л.
• обычное молоко — 4 ст.л.
• соль — щепотка
• любые добавки по вкусу — рубленая зелень и чеснок, жареные на ап-сковороде грибы с луком, сладкий перец, набор специй (например, паприка и итальянские травки).

Процесс приготовления пошагово

А дальше всё просто. Даже элементарно!

1. Смешиваем творог с содой и оставляем на полчаса прямо на столе. За это время сода прореагирует с молочной кислотой и в твороге образуются соли-плавители. Внешне консистенция тсущественно изменится.

фото с сайта ТВОРОЖНЫЙ КЛУБ

2. Добавляем в массу соль, молоко и ставим на водяную баню. Помешивая доводим всё до однородности и жидкого состояния.

3. Вводим любые добавки, укладываем в посуду с крышкой и ставим остывать. Сперва на столе, потом в холодильнике.

фото с сайта ТВОРОЖНЫЙ КЛУБ

Посмотрите, какая вкуснотень аппетитная!

фото с сайта ТВОРОЖНЫЙ КЛУБ

Новые мексиканские сыры, которые вы должны попробовать

Мексика характеризуется наличием большого разнообразия сыров, которые производятся по всей стране. Хотя многие из них являются традиционными, сегодня существует серия новых мексиканских сыров, которые стали популярны благодаря своим стилям, тенденциям и вкусам. Ниже мы рассмотрим регионы, в которых появились эти современные продукты.

Гуанахуато

В области Гуанахуато производится сыр Пальмеро, продукт из пастеризованного козьего молока с заплесневелой натуральной кожурой. Сыр достаточно прессованный и обладает маслянистым, лимонным и пряным вкусом. Срок его созревания 15 дней.

Керетаро

Сыр Дабехе производится из пастеризованного овечьего молока. Он представлен кремовой, твердой, компактной текстурой светло-жёлтого цвета. Кора натуральная с сиреневым оттенком благодаря тому, что сыр в процессе своего приготовления погружается в красное вино. Аромат Дабехе насыщен орехами и свежим маслом. Минимальное время его созревания составляет 3 месяца.

Веракрус

Сыр Веракрус, получивший название региона, сделан из пастеризованного козьего молока. Текстура плотная и компактная, вкус молочно-кислый, запах сладко-ореховый. Время его созревания составляет полтора месяца.

Пуэбла

Сыр Пуэбла, получивший название региона, приготовлен из коровьего молока. Его текстура полутвёрдая, маслянистая со светло-жёлтым оттенком. Вкус сладкий и молочный. Время созревания составляет три недели.