Что такое растворимый сублимированный кофе

Полезные свойства

Благодаря никотиновой кислоте и витамину В12 снижается уровень холестерина, очищаются сосуды, улучшается кровообращение. Они нормализуют артериальное давление, поэтому в умеренном количестве кофе полезно больным гипотонией. Он уменьшает вероятность возникновения следующих заболеваний:

• цирроза печени;
• сахарного диабета;
• подагры;
• Альцгеймера;
• Паркинсона.

Сублимированный кофе уменьшает вероятность сахарного диабета.

Кофеин стимулирует работу нервной системы, увеличивая количество дофамина в крови. Человек чувствует прилив бодрости, что приводит к повышению физической и умственной активности. Вещество подавляет аппетит. Для потери 100 ккал достаточно ежедневно употреблять 0,6 г кофеина.

Польза, вред и противопоказания сублимированного кофе

Кофе и содержащиеся в нем вещества обладают массой полезных свойств для организма

Мнения о вреде сублимированного кофе расходятся. Кофе сублимированного типа, как утверждают изготовители, не наносит никакого вреда, при этом сохраняет в себе все важные характеристики натуральных кофейных зёрен.

Но есть отрицательные свойства. Прежде всего этот вид кофе вредит желудку и остальным органам пищеварительной системы.

Проблема в том, что для пищеварительной системы этот напиток – яд, и печень так же воспринимает кофе. Как и с другими подобными веществами, она борется с ним, и если употреблять кофе постоянно, печень начинает не справляться, и вследствие этого есть вероятность развития заболеваний печени.

Кофеин и другие активные вещества из кофе могут нанести вред при неконтролируемом употреблении

Особо вреден этот напиток, когда его пьют на голодный желудок. Это стимулирует выделение пищеварительного сока, и желудок, не имея в себе ничего для переработки, начинает переваривать свои стенки. Далее развивается изжога, а когда кружка кофе на пустой желудок становится привычкой, со временем возникает гастрит, который в свою очередь приводит к язве, а она приводит к ещё худшим последствиям и даже онкологии.

Вот пара рецептов приготовления сублимированного кофе.

Кофе с молоком и корицей

Кофе с молоком и корицей

Вам потребуется:

1. 1-2 чайных ложки сублимированного кофе;
2. Сахар;
3. 40-60 мл молока (рекомендуется с жирностью более 3%);
4. Немного корицы по вкусу;
5. 160-180 мл воды.

Порядок приготовления:

1. Насыпать нужное количество сахара и кофе в кружку.
2. Заполнить горячей водой.
3. Дать настояться 2-3 минуты.
4. Пока настаивается немного нагреть молоко.
5. Заранее можно взбить молоко как вам удобно.
6. Далее добавить его в напиток и размешать.
7. Посыпать корицей.
8. Тем, кому нравятся интересные вкусовые сочетания, можно воспользоваться кокосовым молоком, таким образом вкус будет более экзотичным.

Сублимированный кофе со льдом

Кофе со льдом и молоком отлично освежит в жаркий день

Для приготовления холодного напитка вам понадобится:

1. 5 чайных ложек кофе;
2. Сахар по вкусу;
3. Немного ванилина;
4. 0,25 л воды;
5. 0,25 л молока.

Порядок приготовления:

1. Заполнить горячей водой чашку с кофе и сахаром, размешать.
2. Дать остудиться.
3. Насыпать сверху немного ванилина, вылить напиток в форму для льда.
4. Заморозить, к холодному молоку добавить кофейный лед и оставить в холодильнике на 20 минут, чтобы лёд чуть подтаял и всё смешалось.

Рецепты приготовления сублимированного кофе

Черный кофе считается классикой, но некоторые кофеманы любят добавлять молоко, корицу, сливки и другие компоненты. Популярным становится холодный напиток, который делают с добавлением льда.

С молоком и корицей

На 2 чашки понадобятся такие ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 4 г сублимированного кофе;
• 2 ч.л. сахара;
• 2 щепотки корицы
• 100-150 мл воды.

Черный кофе хорошо сочетается с молоком и корицей.

Гранулы высыпают в чашку и заливают кипятком. Затем добавляют сахар, размешивают до полного растворения. В емкость доливают по 50 мл молока и перемешивают. В конце сверху посыпают корицей.

Со льдом

Для его приготовления 3 ч.л. гранул заливают 120 мл кипятка. В жидкость добавляют мед или сахар по вкусу. Ее переливают в другую емкость и отправляют остывать в холодильник. В высокий стакан кладут 3 кубика льда, затем выливают кофе. Лучше пить холодный напиток через трубочку.

Правила приготовления

Кофе готовится следующим образом:

1. Подготовьте нужные ингредиенты — сам кофе, сахар или сахарозаменитель, молоко или сливки, кипяченую воду (температура — 90-100 градусов).
2. Насыпьте в кружку одну ложку сухого вещества.
3. Залейте кипятком, добавьте остальные ингредиенты, размешайте напиток ложкой.
4. Готово! Кофе можно употреблять!

Итак, сегодня мы узнали все про кофе сублимированный — значение слова, способы заваривания напитка, его положительные и отрицательные свойства, технологию приготовления. Остается добавить лишь, что этот вариант выгодно экономит ваше время по утрам, да и в течение суток, поскольку приготовить его проще, чем это может показаться изначально.

Как делают растворимый сублимированный кофе

Закройте глаза и подумайте на минуту, как должно выглядеть ваше идеальное утро? Пожалуй, каждый хотел бы проснуться от пахучего и насыщенного аромата отборного кофе.

Ведь чашка такого вкусного горячего напитка поможет не только проснуться, но подарит заряд позитива и хорошее настроение на весь день.

Однако реалии таковы, что мы постоянно куда-то спешим, поэтому только на выходных можем позволить себе дольше понежиться в постели, а потом спокойно и неторопливо пойти на кухню, чтобы сварить в турке или в кофеварке действительно вкусный кофе.

На каждый день приходится выкручиваться с помощью других методов – например, запаривать растворимый кофе вместо традиционного заварного.

Да это и не удивительно. Захотел отдохнуть и выпить кофе — купил кофейный стик или просто упаковку растворимого напитка, вскипятил в чайнике воды, залил в чашку кипяток — и вуаля, кофе готов. Эххх, но разве это полноценный кофе?

Именно поэтому маркетологи и производители запускают так много новых кофейных продуктов, благодаря чему можно выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Одним из таких и является сублимированный кофе.

Сублимированный кофе — это одна из разновидностей растворимого кофе, стоит в одном ряду с порошковой и гранулированной, однако ее качество, вкус и запах наиболее похожи на натуральный. Понятно, что и стоит он недешево по сравнению c другими растворимыми напитками.

Какая технология приготовления сублимированного кофе?

Сам процесс приготовления этого вида очень интересный и он включает в себя несколько этапов.

На первом этапе кофейные зерна тщательно перебирают и обжаривают. Затем их перемалывают до мельчайших крупинок, вследствие чего зерна превращаются в кофейную муку.

На третьем этапе эту муку фасуют в специальные пакетики и отваривают в течение четырех часов. В процессе варки к котлам с пакетами присоединяют специальные трубки, которые и извлекают из отвара эфирные масла, для чего они понадобятся — узнаете несколько позже.

После варки кофейную субстанцию ​​замораживают и выкачивают из нее воздух с помощью высокого давления.

В процессе такой сублимационной сушки кофейные блоки измельчаются на мелкие дольки разнообразной формы, после чего их ароматизируют с помощью тех же эфирных масел, полученных на первых этапах. Конечно же, кроме них добавляют еще и другие.

Конечно же, после этого кофе фасуют, и он попадает на прилавки магазинов, где цена на него достаточно высока. Производители обычно указывают на упаковках, что состав сублимированного кофе — 100% арабика.

Конечно, мы не советуем вам в это свято верить, потому что использование такого кофе увеличило бы стоимость упаковки напитка как минимум вдвое. Обычно для изготовления кофейных пирамидок используют робусту, смешивая ее с другими видами кофе, и уже потом добавляя необходимые ароматы.

Вреден ли сублимированный кофе?

В этом вопросе мнения специалистов разделились. Однако точно можно сказать следующее: прочная чашка кофе натощак не слишком рекомендуется, ведь дубильные вещества, содержащиеся в кофе, практически сразу попадают в желудок, раздражая его, а также пагубно влияют на печень.

И что делать людям, у которых постоянно низкое давление? Кофе им помогает в хорошем самочувствии. А также в кофе содержится большое количество антиоксидантов и никотиновая кислота, которая улучшает состояние сосудов. Поэтому здесь проблему составляет не столько сам кофе, сколько ее ежедневное количество и способ применения.

На что стоит обратить внимание?

Перед покупкой напитка обратите внимание на производителя, состав, срок годности. К слову, у сублимированного кофе это — два года

Упаковка должна быть герметичной, а сами гранулки — неправильной формы, напоминающие чем-то пирамидки. Если на дне упаковки вы заметили порошок или цвет продукта не является светло-коричневым — такой кофе лучше не покупать.

Те, кто пробовал сублимированный кофе, отмечают, что он очень похож на натуральный — и по вкусу, и запаху. Однако стоит ли переплачивать и покупать именно этот вид растворимого напитка — выбирать именно вам. Но, думается, что его можно попробовать хотя бы раз для того, чтобы понять — будет вы наслаждаться от такого напитка или нет.

Популярные бренды и цены

Сублимированный кофе – дорогой продукт. Но если выбирать из всех видов напитка быстрого приготовления, то стоит остановить свой выбор именно на нем, поскольку для его производства используется хорошее сырье, многие производители дорожат именем и следят за качеством. Вкус и аромат максимально приближен к натуральному кофейному зерну. Также вредное воздействие на организм человека снижено до минимума.

Рейтинг лучшего натурального сублимированного кофе:

• Бушидо (Bushido) – марка швейцарского товара, считающегося одним из самых лучших кофе этого типа. Для производства используется арабика. Крепость средняя, составляет 3,2%. Оформление упаковок различно, встречаются необычные емкости. Есть разновидности с добавлением других компонентов, один из самых оригинальных – золото. Продукт представлен крупными гранулами без порошка. Напиток получается очень ароматным, без осадка. Привкус кофейно-шоколадный, немного горьковатый. Ценовая категория высокая, баночка 100 г стоит до 750 руб.
• Эгоист (Egoiste) – сублимированный кофе премиум класса, производится в Германии и Швейцарии. В качестве сырья используется арабика. Гранулки светлые, ровные, не содержат порошка. Концентрация кофеина 4%, поэтому напиток получается крепким. Осадка не дает, вкус и аромат ярко выраженные. Есть разновидность с добавлением натурального молотого кофе. Цена за 100 г – около 400 рублей.
• Карт Нуар (Carte Noire) – американский сублимированный кофе премиум класса, есть заводы по производству в России. Изготавливается из арабики, крепость готового напитка 4%. Гранулы большие, светлого оттенка, нет порошкового остатка. Небольшая горечь присутствует, но вкус сбалансированный. Баночка весом 95 г стоит 500 рублей.
• Жардин (Jardin) – российская марка кофе, производящая продукт со средней крепостью из разных сортов арабики. Гранулы хорошего качества, светлые, без кофейной пыли. Готовый напиток без осадка, с небольшой фруктовой кислинкой, горечь чуть различима. Ценовая категория – в среднем 200 рублей за 100 г.
• Моккона (Moccona) – еще одна российская марка, изготавливающая сублимированный кофе из арабики. Содержание кофеина 4%. Гранулы темные, большие, с выраженным ароматом. Готовый напиток с заметной горчинкой, осадок не образуется. Цена за 100 г 200 рублей.
• Тестер Чойс (Taster’s Choice), ранее Максим (Maxim) – подразумевается производство Южной Кореи, а не Нескафе (Nescafe). Стандартный сублимированный кофе обладает крепостью 4%. Кроме него существуют более мягкие продукты и без содержания кофеина. Гранулки однородные, без примесей. Вкус с небольшой горечью, выражена фруктовая кислинка. Осадок не образуется. Стоимость за 100 г – от 260 рублей.
• Чибо Эксклюзив (Tchibo Exclusive) – владелец холдинг из Германии, производство Россия. Исходное сырье – смесь арабики и робусты. Содержание кофеина – 3,1%. Гранулы светлые, иногда содержат примесь крошки и порошка. Готовый напиток имеет выраженный аромат, но вкус кисловатый, неглубокий, осадок не появляется. Стоимость зависит от дизайна упаковки и сорта кофе, в среднем за 100 г – 300 рублей.

Полезен ли кофе быстрого приготовления? Полезные свойства

Полезные свойства растворимого кофе обусловлены наличием кофеина, хлорогеновой и других органических кислот, дубильных компонентов, эфирных масел. Из зерен только 20% соединений переходят в отвар и далее в порошок либо сублимированные кристаллы, но этого достаточно, чтобы была польза от напитка.

Воздействие растворимого кофе на организм отличается в зависимости от пола и возраста:

• Для женщин. Научные исследования указывают, что тонизирующий напиток снижает риск развития женских онкологических заболеваний. Еще польза растворимого кофе для дам кроется в том, что он не так сильно вымывает кальций, как крепкий заварной. Поэтому в период менопаузы, чтобы не спровоцировать остеопороз, следует переходить на сублимированный продукт. Но не стоит забывать, что польза и вред для организма человека зависят от дозировки: более 3 чашек в день чреваты недостачей кальция.
• Для мужчин. Ароматный продукт способствует выработке гормона счастья окситоцина, что предотвращает депрессию при кризисе среднего возраста. Польза и вред для мужчин напитка продолжают исследоваться, но в умеренных количествах он снижает агрессивность, избавляет от нервного истощения, что позитивно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы.
• При беременности и грудном вскармливании. При вынашивании ребенка женщине приходится пересматривать свой рацион, поэтому обязательно возникает вопрос: можно ли пить беременным кофе? Можно, но как и в случае с другими продуктами польза и вред для здоровья определяется количеством. Если употреблять не более 100 мл растворимого напитка в день, то это избавит от усталости, упадка сил. В больших объемах из-за кофеина оказывает негативное воздействие на плод, ребенок может родиться с недостаточным весом. Чтобы этого не произошло, лучше переориентироваться на цикорий. Если же употреблять бодрящий напиток при грудном вскармливании, то малыш станет часто капризничать из-за перевозбуждения нервной системы.
• Для детей. Кофе не стоит давать ребенку до 5-6 лет. Начинать следует буквально с нескольких ложек и изредка, чтобы не причинить вреда. При передозировке возможно сбивание сердечного ритма и вымывание кальция, который необходим растущему организму. Ежедневно допустимо употреблять только после 14 лет. Польза заключается в повышении концентрации внимания и физической выносливости, улучшении памяти и скорости реакции.
• При похудении. Кофеин в чистом виде добавляется даже в таблетки для снижения веса, поскольку соединение разгоняет метаболизм, сжигает жир, выводит лишнюю жидкость. При похудении нельзя добавлять сахар или сливки, чтобы не повышать калорийность. Однако без пересмотра рациона только на одном кофе похудеть не получится. К тому же чрезмерное увлечение содержащими кофеин продуктами быстро приведет к обезвоживанию.

В этом видео Александр Мясников рассказал, почему необходимо пить кофе

Влияние на организм

Польза и вред для здоровья от кофе зависит от дозировки. При умеренном потреблении и отсутствии противопоказаний продукт даст много хорошего.

Нервная система

Кофеин действует возбуждающе на нервную систему. Отсюда такие эффекты от чашки ароматного питья:

• избавление от сонливости;
• прилив сил;
• повышение концентрации внимания;
• улучшение памяти;
• активизация деятельности мозга.

А еще хорошее настроение, защита от депрессии.

Сердце и сосуды

Вопреки распространенным мифам, кофе снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксиданты и полифенолы продукта укрепляют здоровье главного органа, снимают спазмы сосудов, в т.ч. головного мозга при мигрени.

ЖКТ

Кофеин усиливает выработку желудочного сока и выделение желчи, что обеспечивает хорошее переваривание пищи. Фенольные соединения продукта устраняют воспаления в ЖКТ. Но все это справедливо при отсутствии хронических заболеваний пищеварительного тракта.

Легкие и дыхательная система

Растворимый напиток полезен и при простудных заболеваниях, поскольку стимулирует дыхание. Также считается, что ежедневный прием 1-2 чашек кофе снижает риск развития астмы на 20%.

Как делают сублимированный кофе?

Процессу сублимации подвергаются зерна низкого качества, нетоварного внешнего вида, а также залежавшиеся на складе. Это снижает стоимость готовой продукции, поскольку само производство дорогостояще. Добросовестные производители, опасаясь потерять имя, не станут использовать старое и низкопробное сырье, что сильно повышает цену на товар.

Главные стадии технологии производства сублимированного кофе:

• обжарка кофейных зерен при сопутствующей дегазации (удалении образующихся газов);
• мелкий помол;
• вываривание экстракта несколько часов в герметически закрытых емкостях;
• образующийся пар выводится по трубам и обрабатывается специальным образом для извлечения эфирных масел;
• мгновенная заморозка низкими температурами вываренной массы;
• удаление влаги в вакууме;
• измельчение осадка;
• пропитывание образовавшихся кусочков эфирными маслами, собранными ранее, на этом этапе могут добавляться и другие вещества;
• упаковка в герметически закрытую тару.

Натуральный сублимированный кофе – такое может быть?

На упаковках продукт часто именуется как натуральный сублимированный. Это маркетинговый ход, означающий, что содержимое баночки изготовлено из кофейных зерен. По сути, в ней содержатся не измельченные зерна, а экстракт, дополнительно обработанный вкусо-ароматическими веществами. Органолептические характеристики максимально приближены к молотому натуральному, но уступают ему по качественным показателям.

Что следует учитывать, покупая растворимый сублимированный кофе

• Благодаря процессу его производства ароматические и вкусовые веществ испытывают меньшее воздействие, чем порошковый и гранулированный кофе, соответственно его вкус и аромат более богат и насыщен.
• Процесс производства устроен таким образом чтобы извлечь максимум ароматических и вкусовых веществ при варке кофе (варка происходит в течении нескольких часов), количество кофеина в таком напитке намного выше чем в кофе приготовленном традиционным способом. Не исключено, что такой процесс приготовления разрушает некоторые ароматические и вкусовые вещества (это касается сублимированного, порошкового и гранулированного кофе).
• Несмотря на то, что производитель, в большинстве случаев, указывает в составе, что перед нами 100% арабика, скорее всего это обман, поскольку робуста намного более дешевая, а с учетом средней цены сублимированного кофе, скорее всего там большой процент робусты;
• Калорийность сублимированного кофе – что касается питательной ценности такого напитка, то она невысока, особенно если учесть, что на 1 чашку используется 7-10 грамм кофе. Если выразить в цифрах, то калорийность сублимированного кофе на 100 грамм составляет:

Калорийность в зависимости от сорта и степени обжарки будет немного отличаться, но это значение не насколько большое, чтобы его учитывать. Итого 1 чашечка сублимированного кофе имеет 7-12 ккал.

Все дело в способе приготовления

«Недостатком распылительной сушки является то, что для этого процесса требуются высокие температуры, а это означает, что естественные свойства кофе теряются». Затем частицы воды становятся кристаллами льда. Сублимацией — процесс, при котором добавляется только немного тепла — только лед испаряется, а гранулы кофе остаются. Спрей-сушка Спрей-сушка — это более простой процесс. Концентрат кофе впрыскивается горячим воздухом сверху в высокую башню. Тепло испарит воду до того, как она достигнет земли, оставив только кофе в виде порошка.

Как выбирать сублимированный кофе

• Такой кофе должен быть герметично упакован, поскольку продукт боится излишней влажности, также при негерметичной упаковке теряются ароматические свойства;
• Выбирайте сублимированный кофе в стеклянных банках или фольгированных упаковках снабженных зип-застежками;
• Пирамидки должны быть однородными, правильной формы и приблизительно одинакового размера, это показатель хорошо отлаженного производственного процесса;
• На дне банки не должно быть кофейного порошка, его наличие указывает на нарушения в процессе производства;
• В самом дешевом кофе, скорее всего, используются искусственные ароматизаторы, что естественно, не совсем желательно.

Мы старались для Вас, пожалуйста, помогите нам развиваться — ссылки соцсетей и голосование находятся ниже ⇓

Крайне высокие температуры, которые требуются в этом процессе, являются невыгодными. Это связано с тем, что природные свойства кофе теряются. Мгновенный кофе не обязательно имеет лучшую репутацию среди любителей горячих напитков, но у него есть преимущество быть долговечным и особенно быстро подготовленным. Но что же такое растворимый кофе вообще и как работает производство?

История растворимого кофе

Производство растворимого кофе в четыре этапа

Согласно немецкому кофе-союзу, растворимый кофе, по сути, представляет собой ряд различных настоев жареного кофе в высококонцентрированной форме, которые высушиваются в виде порошков или гранул и снова кипятят горячей водой.

А растворимый кофе, как доказано учеными, вреден. Особенно вреден сублимированный кофе. Обычно покупаю кофе в зернах. Сублимированный кофе. Что это такое и чем он отличается от привычного нам обычного растворимого? Однако производители утверждают, что вред сублимированного кофе для здоровья — заблуждение. Почему стоит выбирать сублимированный кофе и платить дороже? Производство растворимого кофе включает в себя изготовление кофейного экстракта.

Сублимация — решение многих проблем

Производство растворимого кофе происходит в общей сложности в четыре этапа: во-первых, сырой кофе поджаривается и измельчается до того, как земля будет извлечена на втором этапе. Затем жидкий экстракт концентрируют и сушат на последней стадии перед выходом на рынок в виде растворимого кофе.

Обжаривание, измельчение и экстракция

В производстве растворимого кофе смесь сырого кофе — также называемая смесью — решает о более позднем вкусе. Бобы имеют более высокое содержание воды, чем в случае фильтрующего кофе. Затем их поджаривают при температуре от 200 до 230 градусов, а затем грунт.

Все дело удобстве. Но вместе с этим хотелось бы получить то же удовольствие, что и от натурального. Переваренную кофейную массу замораживают. Делают это очень быстро и до очень низкой температуры. Такой сложный процесс делает сублимированный порошок существенно дороже обычного. Но зато лучше сохраняет аромат. Производители утверждают, что сублимированный порошок – это самый безвредный продукт из категории растворимых кофейных сортов.

Затем его пропускают под высоким давлением через по меньшей мере шесть экстракционных колонн высотой несколько метров, так называемые перколяторы. Там вода поглощает ароматы и другие экстракты. Затем жидкий экстракт достигает дополнительных перкулянтов, в которых постепенно выщелачиваются измельченные материалы до тех пор, пока они, наконец, не пройдут через свежий измельчающий материал в последней экстракционной колонне. Конечный экстракт для растворимого кофе затем очищают от нежелательных твердых веществ и концентрируют.

Что значит сублимированный кофе?

Весь растворимый кофе вы можете встретить в трех видах:

• порошок;
• гранулы;
• сублимированном.

Название напрямую зависит от технологии, которая используется для создания сырья. Последний из разновидностей признан более качественным из-за процесса приготовления. Такая технология – это настоящий прорыв кофейного производства шестидесятых годов нашего века. Благодаря труду ученых растворимый кофе максимально приблизился к натуральному. В сублимации продукт быстро замораживают, а после он подвергается вакуумной сушке. Это объясняет перевод воды в газообразное состояние.

Состав и калорийность

Сублимат сохраняет полезные вещества, но нередко его обрабатывают с помощью ароматизаторов. На сто грамм приходится от 14 до 16 г. белков и углеводов, а также присутствует небольшое количество жира. В одной чайной ложке такого напитка содержится сорок грамм кофеина. Калорийность варьируется в зависимости от производителя, так как зависит от сорта зерен. Также большую роль играет степень обжарки. Например, самым низкокалорийным кофе является Nescafe Guld – в ста граммах всего сорок девять калорий.

Тонкости производства

Не каждый производитель хочет заниматься таким делом, так как процесс не из легких. Многим проще выпустить кофейный напиток в гранулах по выгодной стоимости и большими партиями.

Производственные этапы:

• Зерна измельчают и обжаривают.
• Получившееся сырье заливают водой и отправляют в специальные батареи – их еще называют экстракционные. Здесь оно должно вариться пару часов. Пар выходит по специальным трубам, где появляется конденсат, содержащий эфирные масла, которые извлекли из зерен. Его используют, чтобы насытить напиток вкусовыми свойствами.
• Далее его помещают в цистерну для испарения жидкости и сгущения. Именно здесь и образуется кофе.
• Кофейные напитки отправляют в морозилку с вакуумом и подвергают шоковой заморозке. Это именно тот этап, когда напиток сублимируется – происходит испарение жидкости, и на выходе получается чистое сырье.
• Высушенное сырье дробят для получения неровных частичек, напоминающих по форме пирамидки. Далее их соединяют с обработанными паром маслами, чтобы создать ароматный кофе.

На что обратить внимание при выборе

Как и при покупке любых других продуктов с ограниченным периодом хранения, следует проверить срок годности продукта. Помимо данных о нем на упаковке обязательно должна быть информация о составе и производителе. Для продукции иностранных производителей эти данные могут присутствовать не на самой пачке или банке, а на наклейке, их наличие обязательно.

Следующий важный параметр — герметичность упаковки. Через отверстия в ней запах выветривается, а внутрь могут проникать болезнетворные микроорганизмы, насекомые, пыль и грязь. Даже если целостность упаковки не нарушена, надо визуально оценить консистенцию кофе. Гранулы должны быть светло-коричневыми и крупными, сохранять угловатую пирамидальную форму. Большие слипшиеся куски или, наоборот, обилие мелкого порошка говорят о нарушении технологии производства или неправильном хранении.

Состав и калорийность

Состав сублимированного кофе включает в себя масла, полученные из натуральных кофейных зерен. Основные ингредиенты — это химические добавки, стабилизаторы и консерванты, так как после обработки в кофейном продукте не остается минеральных веществ и витаминов.

Количество кофеина зависит от его содержания в натуральных зернах и колеблется от 30 до 100 мг на одну порцию. Однако из-за неравномерного распределения кофеина по основной массе продукта в процессе приготовления, практически невозможно подсчитать точное содержание алкалоида в готовом напитке. В одной ложке сублимированного кофе может быть больше тонизирующего вещества, чем в другой.

В настоящее время на прилавках магазинов часто встречается напиток с пометкой «без кофеина» на упаковке. Это самый вредный вид растворимого кофе, содержащий опасные кислоты и канцерогены, которые повышают риск возникновения злокачественных опухолей.

Калорийность вещества находится в пределах 80-250 ккал на 100 г сухого продукта.

От чего зависит вкус

Вкусовой букет определяют несколько параметров.

• Обжарка. Если зерна пережгли, то и вкус кофе будет слишком горьким, едким и резким.
• Соблюдение технологии производства. От этого зависит содержание кофеина, размер и консистенция гранул кофе. Если в невскрытой банке кофе вы обнаружите большое количество осадка (осыпи), это значит, что в процессе производства сублимированного кофе произошли нарушения, и вкус может пострадать.
• Конечная обработка. Сложно угадать, каким составом обработали тот или иной сублимат, но можно ориентироваться на запах сухого кофе. Он должен быть ярким, но мягким, обволакивающим. Слишком резкий аромат однозначно свидетельствует об искусственном происхождении ароматической композиции. Напиток из такого кофе, скорее всего, будет иметь неприятный синтетический привкус.

Рецепт приготовления растворимого напитка

Знатоки советуют для лучшего раскрытия букета применить следующую технологию приготовления кофе: взять на две ложки сублимированного кофе одну ложку сахара и несколько капель горячей воды. Смесь тщательно растереть ложкой до образования светлой однородной массы, а затем в нее добавить нужное количество горячей воды. Напиток получается максимально ароматным и вкусным.

Кофе и сахар насыпают в заранее прогретую чашку, добавляют чайную ложку воды и тщательно растирают, чтобы получилась пенка. Затем доливают остальную воду. Она не должна быть горячее +90 °C. Чтобы нагреть воду, её кипятят до момента появления пузырьков воздуха. Следует выключить чайник и подождать 2–3 минуты, пока вода немного остынет.

Чем интенсивнее взбивать кофе с сахаром, тем пышнее будет пенка (хотя взбивать сублимированный кофе тяжелее, чем порошковый). Если готовят несколько порций напитка, для взбивания удобно использовать миксер. Такой пеной можно украсить маффины. Иногда её выкладывают поверх натурального кофе, заваренного во френч-прессе или кемексе.

Главные различия

В первую очередь сублимированный и гранулированный товары отличаются друг от друга технологиями производства. Кроме этого бросаются в глаза органолептические показатели. У сублимированного кофе гранулы крупные, плотные, ровные, светло-коричневого цвета, пиромидовидной формы. У гранулированного рыхлые гранулки, похожие на сухие кофейные комочки темного цвета.

Аромат гранул зависит от добавок, которыми обработали высушенный экстракт. Сублимированный пахнет лучше за счет использования натуральных эфирных масел, но истинный состав смеси для ароматизации не известен. Высококачественный гранулированный товар может пахнуть лучше, чем дешевый сублимат. Вкусовые качества также зависят от производителя, марки, линии продукта.

Цена сублимированного кофе намного больше, чем гранулированного, объясняется дорогостоящей сублимацией, используемым сырьем, упаковкой. Нет смысла упаковывать дорогой товар в дешевые емкости. Чаще для сублимата используются стеклянные банки, позволяющие видеть содержимое, хорошо защищающие от попадания влаги. Также упаковка может быть подарочной и встречаются обычные пластиковые пакеты. Последние используют для удешевления продукции или некачественного, дешевого товара.

Таким образом, главные различия:

• технология изготовления;
• внешний вид, вкус и аромат;
• стоимость продукции.