Лучшие маринады для селедки домашнего приготовления

Сельдь с луком и морковью по-норвежски

Однажды я попробовала на застолье сельдь по-норвежски и сразу же спросила рецепт. Вкус и аромат не передать словами – пальчики оближешь! Все мои домочадцы просто обожают селедку, приготовленную таким образом.

• 2 селедки;
• 200 миллилитров воды;
• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• одна красная луковица;
• одна морковь;
• по 8 горошин черного и душистого перца;
• чайная ложка горчичных семян;
• пара лавровых листов.

1. Смешайте специи с водой, доведите до кипения. Добавьте уксус перед окончанием готовки. Подождите остывания маринада.
2. Порежьте лук и морковку на кубики. По желанию можно проварить морковь в течение минуты, чтобы стала мягче.
3. Филе сельди порезать кусочками небольших размеров.
4. В чистую банки выложите слоями морковь, лук и рыбу. Положите лаврушку и залейте продукт маринадом.
5. Поместите селедку в холодильник на несколько дней, чтобы рыбка как следует пропиталась маринадом.

Как видите, мариновать селедку совсем не сложно. Полученное блюдо в несколько раз вкуснее магазинных вариантов. Если некоторые аспекты приготовления остались для вас непонятными, просмотрите видео. Приятного аппетита!

Селедка с уксусом — 4 вкусных рецепта

Марина Арушанян • 01.10.2018

Селёдка была самой распространённой морской рыбой у древних англичан и римлян. На территории Англии активно занимались рыболовством.

Из сельди готовили похлёбки и супы, а также ели в маринованном или солёном виде. Было популярно блюдо, которое включало в состав засоленную сельдь и лук. Оно было любимым многими, в том числе и восточными германцами, которые переняли этот рецепт. Однако, они добавили в рецепте ещё один ингредиент — уксус.

Рецепт приготовления селёдки с уксусом и луком распространился по всей Европе, а потом пришёл и на русские земли.

На Руси к такому блюду добавили кусок ржаного хлеба. Уже после 17 века любой крестьянин знал, что лучшая подача селёдки осуществляется с отварным картофелем.

К выбору рыбы для засолки во все времена относились тщательно. Мы дадим несколько проверенных советов по выбору селёдки для приготовления закуски.

Мякоть сельди должна быть с блеском. Если его нет, значит селёдка испорчена.

Если рыба утратила срок годности, появится запах аммиака. Следите за тем, чтобы его не было.

Не покупайте замороженную сельдь. Вкус охлаждённой рыбы ярче, нежели подвергшейся заморозке.

Покупая целую селёдку, посмотрите на брюшко. В идеале оно чистое и без вкраплений. Если на брюхе есть пятнышки — это признак того, что в рыбке начинают размножаться вредные микроорганизмы.

Как засолить селедку в масле в домашних условиях?

Засоленная в масле, селедка значительно отличается от рассольной. Ее мякоть получается гораздо жирнее, заметно нежнее и насыщеннее. Такая рыбка идеальна для бутербродов и в качестве закуски. Чтобы разбавить жирность, вместе с сельдью закладываем кусочки лука и моркови, а также специи. Они добавят нотки свежести и пикантности.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

• Селедка – 1 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт. небольшого размера.
• Перец черный горошек – ½ ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и вычищаем внутренности из внутренней полости. Черные пленки обязательно удаляем.
2. Удаляем позвоночную кость и мелкие косточки. Снимаем кожу. Полученное филе нарезаем на небольшие кусочки.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими полукружиями.
4. Морковь чистим, моем и разрезаем на тонкие поперечные кружочки.
5. В миску выкладываем на дно нарезанный репчатый лук. На него – кружки моркови. Поверх высыпаем семена горчицы и горошки черного перца.
6. На сформированную подложку из овощей и специй выкладываем кусочки филе плотно друг к другу.
7. Далее на уложенную селедку равномерно высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
8. Теперь заливаем рыбу растительным маслом. Закрываем плотно крышкой и хорошо встряхиваем, чтобы масло и специи распределились по всем кусочкам рыбы и овощей. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду, чтобы маринование селедки происходило равномерно.
9. Готовая рыба получается сочной и нежной. Если селедка в таком маринаде кажется слишком жирной, то можно слегка обсушить кусочки. Избыток жира уйдет с поверхности, а рыбные волокна останутся такими же сочными.

Приятного аппетита!

Как приготовить селедку очень нежной по вкусу

Результат по использованию этого рецепта превзойдет все ожидания кулинара. Рыба будет не только нежной, но сочной. К тому же процесс приготовления достаточно быстрый, простой. Зато получится настоящий шедевр. Для приготовления такого блюда как селедка с уксусом и луком, нужно заранее прикупить 1 кг рыбы. Она должна быть самой свежей, какую только получится найти.

Далее понадобиться еще 500 г лука, немного соли, растительного масла. С рыбы нужно снять кости, кожицу. Далее рыбное мясо необходимо нарезать небольшими кусочками. В любом случае селедка с луком, и уксусом, и маслом будет иметь непревзойденный вкус.

Далее лук тоже измельчается, готовится в форме полуколец. Обязательно необходимо не забыть тщательно натереть рыбу солью, тогда получится очень вкусная соленая селедка с луком и уксусом рецепт которой должна запомнить каждая хозяйка.

Уже через 5-6 часом блюдо будет готово. Селедка с луком и уксусом и маслом приобретет необычайный вкус если добавлять различные приправы. К примеру, подойдет кориандр, паприка и прочее.

Как замариновать лук для соленой селедки с уксусом

Можно использовать столовый 9% уксуса, но я предлагаю заменить яблочным, с ним вкуснее.

Ингредиенты:

• 2-3 луковицы (у меня мелкие)
• 250 мл. воды
• 2 ст. ложи сахара
• 1 чайная ложка соли
• 5-6 ст. ложек уксуса (у меня яблочный 3%)
• 2 ст. ложки ароматного растительного масла

Можно добавить зелень укропа (но у меня не оказалось в холодильнике свежего укропа)

Лук необходимо нарезать кольцами или полукольцами, для этого рецепта я рекомендую нарезать именно так. Так красивее и его можно разделить на круглые сегменты.

Если лук у вас горький (очень острый) залейте его на 5-10 минут кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, а затем уже маринуйте.

Нарезаю лук примерно 3-4 мм, можно 2 мм. Разделяю, как на фото, так он быстрее промаринуется и будет красивее.

В миску наливаем воду, вливаем яблочный уксус (если используете 9%, нужно взять пару ложек).

Далее добавляем сахар, не переживайте что лук будет сладковатым на вкус, так вкуснее и интереснее вкус получается.

Но если смущает количество сахара, то его можно уменьшить.

Не забывайте добавить соль. Перемешайте все до растворения сахара и соли и погружайте лук.

Оставьте мариноваться 30 минут, если есть время, можно оставить на час и больше, так лук отлично промаринуется и будет еще вкуснее.

По истечение времени, откиньте все на дуршлаг, дайте стечь маринаду

Важно чтобы вся жидкость стекла

Перекладываем в миску, добавляем растительное масло. С ароматным маслом получается очень вкусно.

Я обязательно посыпаю черным молотым перцем, мы любим щедро посыпать, вы добавьте по своему вкусу. Черный молотый перец придаст пикантность луку.

Все хорошо перемешайте. Можно оставить лук на пол часа, можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Чем хорош рецепт маринованного лука, тем что его можно приготовить заранее.

Я выкладываю к селедочке сбоку. Украшаю петрушкой. Маринованный лук получается вкусный, сочный и хрустящий. Обалденный, попробуйте, уверена, вы не пожалеете.

Посмотрите как красиво и аппетитно выглядит. Такое блюдо нарядное и украсит любой праздничный стол. У нас все гости любят такую селедку с маринованным луком.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Как солить свежую селедку в маринаде в домашних условиях: рецепт

Солить селедку можно в принципе как угодно, никаких ограничений тут нет, разве что ваша кулинарная фантазия. Маринуют рыбу в майонезе, сливках, масле, с пряностями, овощами и без.

1. Маринуем в масляном маринаде: рецепт

• Селедка мороженая или свежая – 1 шт.
• Масло растительное – 120 мл
• Луковица белая – 1,5 шт.
• Соль – 10 г
• Перец душистый горошком

Солить селедку будем кусочками, поэтому предварительно ее нужно обработать – удалить кишки, голову и хвостовую часть. Далее нарезаем селедку небольшими кусками. От размера кусочков зависит время, которое понадобиться для их засолки и соответственно чем больше куски, тем дольше они будут мариноваться.

Солим свеженькую

Лук чистим и измельчаем полукольцами.
Масло для маринования рыбы нужно брать рафинированное, поскольку нерафинированный продукт обладает резким запахом и горьковатым вкусом.
Варим маринад, смешав в кастрюле масло, соль и перец. Даем смеси остыть.
Рыбу утрамбовываем в подготовленную тару, так как мы по рецепту готовим всего лишь 1 рыбину, будет достаточно 0,5 л банки. Старайтесь плотно утрамбовать куски. Поверх их выложите полукольца овоща.
В тару вливаем жидкий маринад, закрываем ее

Обратите внимание, все кусочки должны быть в маринаде, иначе сельдь засолится неравномерно.
Пробовать на вкус рыбку можно по истечении 48 час., ну а если вы любитель более соленого продукта, выдержите селедку в банке еще 1 день.

1. Маринуем в майонезном маринаде: рецепт

• Свежая селедка – 2 шт.
• Майонез – 350 г
• Соль – 15 г
• Сахар – 10 г
• Перец душистый горошком
• Кинза свежая – 1 ст. л.

Вкусная рыбка

Такой вариант посола лучше использовать, засаливая обработанную рыбу, без внутренностей и костей или как минимум без внутренностей.

• Тушки обрабатываем, удаляем все ненужные части рыбы. Филируем селедку или нарезаем кусками.
• Кинзу моем и обсушиваем, мелко рубим.
• В тарелке готовим майонезную смесь. Смешиваем майонез, кинзу и все остальные указанные в рецепте ингредиенты.
• Получившейся смесью заливаем куски сельди, аккуратно перемешиваем их, чтобы все они были погружены в маринад.
• Утрамбовывает куски рыбы в стеклянную тару, плотно закрываем ее.
• Мариноваться сельдь будет 48-72 час.

Очень вкусная селедка с лимоном в банке

Еще один вариант маринования – с лимоном. Селедка получается очень вкусная, нежная, в меру соленая. Обязательно возьмите этот рецепт на заметку – он порадует любого гурмана!

Продукты:

• 400 грамм свежезамороженной селедки;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 горошины черного перца;
• пара лавровых листов;
• треть лимона;
• половина чайной ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• 200 миллилитров воды;
• столовая ложка уксуса.

Пошаговые рекомендации:

1. Сделайте маринад: залейте воду в сотейник, всыпьте сахар и соль, поместите туда лавровый лист и горошины перца. Вскипятите, добавьте уксус и отключите плиту. Подождите остывания до комнатной температуры.
2. Разморозьте рыбу и подготовьте: отрежьте голову и хвост, выньте внутренности, промойте и высушите, избавьте сельдь от кожицы. Уберите косточки.
3. Нарежьте филе небольшими кусочками.
4. Очистите лук, порежьте на тоненькие колечки. Лимон порежьте небольшими кусками.
5. Положите в чистую банку рыбную нарезку, перемежая ее с лимоном и луком. Залейте продукт маринадом, закройте тару крышкой и поместите в холодильник. Дайте постоять около пяти часов.

Селедка с луком рецепт с фото

Для приготовления этой закуски из селедки лучше всего подойдет слабосоленая рыба. В принципе, сгодится и более соленый ее аналог, но в этом случае, рыбу необходимо будет подольше вымочить в холодной воде.

Итак, приготовление нашей закуски начнем с лука. Лук почистим, разрежем его пополам, а потом, нарежем тонкой соломкой,

Переместим нарезанный лук в глубокую миску, зальем его холодной водой и несколько раз хорошенько промнем руками. Несколько раз сменим воду, зальем его водой и уберем на время в сторону,

Отрежем от селедок головы и выпотрошим рыбу стараясь не повредить желчный пузырь. Хорошенько промоем брюшки рыбы холодной проточной водой,

Разделим руками со спины рыбу по хребту, очистим селедку от хребта, костей и шкуры,

После чего получим готовые филе из селедки. Если кто испытывает сложность в этой подготовительной процедуре, можете ознакомиться с пошаговой фото инструкцией разделывания селедки на филе . Кроме того, я подготовил небольшое видео руководство как разделать сельдь на филе, может пригодиться.

Готовое филе нарежем на порционные куски, как показано на этом фото рецепта,

Далее, рыбу, как и лук, необходимо вымочить в холодной воде. Если селедка слабосоленая, достаточно минут 10-15, если вам попалась рыба посолонее, время необходимо увеличить до 30 минут. В процессе вымачивания рыбы холодную воду нужно несколько раз сменить.

Как только сельдь вымочилась до нужного состояния (рыбу нужно пробовать периодически на вкус, и как только вам соленость ее понравилась – значит она готова для закуски!), откинем ее на дуршлаг,

С лука тоже сольем всю воду, после чего зальем лук разбавленным раствором 9% уксуса (9% уксус разводится холодной водой из соотношения 2 столовые ложки уксуса на 2/3 стакана воды), и присыплем его свежемолотым черным перцем. Дадим луку промариноваться в уксусе и черном перце минут 10-15, после чего, закуску из селедки можно укладывать в банку.

Лук с селедкой утрамбовывается в банку слоями. Т.е. слой промаринованного в уксусе лука (на этот слой можно также влить ложку растительного масла), потом слой кусочков рыбы, потом опять слой лука, и так до тех пор, пока банка не набьется. Вливать отдельно или дополнительно уксус в банку – не нужно, так как того количества который имеется в луке – будет вполне достаточно чтоб промариновать рыбу. Однако в плане маринада – возможны варианты. Можно на самое дно, до первого слоя лука, добавить немного горчицы и/или черного перца горошком и/или дольку лимона и т.д.

Ну а самый верх закуски нужно залить растительным маслом. При этом, также будет правильным влить по столовой ложки масла в самый низ (см. предыдущий абзац) и в середину банки, поскольку при плотной забивке селедки, масло не всегда добирается в нижние слои банки… Кстати, масло можно использовать как оливковое, так и нерафинированное подсолнечное, т.е. которое вкусно пахнет семечками! После полного наполнения банки, закуска убирается в холодильник, где она доходит до готовности в течение 3-5 часов.

Но пробу можно снимать сразу. Очень хорошо закуску из селедки с луком подать с кусочками черного хлеба!

При этом, обращаю Ваше внимание, что промаринованный лук в этом блюде расходится еще быстрее чем селедка! Приятного всем новогоднего или повседневного застолья!

Сельдь в уксусно-масляной заливке

Соленая сельдь издавна занимает почетное место и на праздничном и на ежедневном столе. Существует множество вариантов приготовления закуски из сельди. Сегодня приготовим сельдь в уксусно-масляной заливке.

Ингредиенты

• сельдь свежая или свежемороженая – 1 кг
• лук репчатый – 4 шт.
• перец красный – 0,5 ч.л.
• перец черный – 0,5 ч.л.
• соль – 1 ст.л.
• уксус столовый 9% – 50 мл
• растительное масло – 0,5 стак.

Как правильно выбрать и разделать селедку

Селедка – основа закуски, от ее выбора зависит вкус всего блюда. Опытные хозяйки советуют:

Покупать рыбу океанических разновидностей (атлантическую, тихоокеанскую, дальневосточную) – по своим питательным и полезным свойствам она превосходит сельдь морских пород.
При выборе отдать предпочтение целой (не обезглавленной) сельди.
Обращать внимание на внешний вид: поверхность должна быть блестящая влажная, без мутной слизи. Пятна желтого и «ржавого» цвета говорят об окислении рыбьего жира

От покупки такой рыбы следует отказаться. Глаза селедки не должны быть впалыми и мутными.
При надавливании пальцем на тушку не должно оставаться «ямки» – упругая консистенция мяса говорит о свежести селедки;
Обращать внимание на запах – один из самых главных признаков залежалого товара.

Не менее важно правильно разделать сельдь:

• Положить рыбу на разделочную доску.
• Отрезать голову и, заведя нож в брюшко, разрезать его до хвоста.
• Аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности.

• Убрать ребра и крупные кости.
• Аккуратно удалить кожу, стягивая ее, как чулок, по направлению к хвосту.
• В завершение филе нарезают на кусочки необходимой величины.

Рецепт пряной рыбы в уксусе с луком

Если добавить много специй, то получится не только вкусно, но еще и оригинально и безумно ароматно! Рецепт простой и не особо долгий, так что можно пробовать сразу.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	90 мл
селедка пряного посола	3 шт.
уксус	15 мл
зеленый лук	30 г

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

В одной порции – 224 калории.

1. Рыбу вымыть, очистить от чешуи.
2. Срезать голову и хвост, распороть брюхо и вынуть внутренности.
3. Вымыть тушку и внутри, и снаружи.
4. Нарезать селедку небольшими ломтиками.
5. Лук ополоснуть и мелко порубить.
6. Добавить к рыбе вместе с уксусом и маслом.
7. Тщательно перемешать и подавать к столу через час.

Совет: можно добавить и репчатый лук, чтобы получить больше аромата и вкуса.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2257.2 ккал	белки 198.4 г	жиры 154 г	углеводы 21.4 г
100 г блюда
ккал106.5 ккал	белки9.4 г	жиры7.3 г	углеводы1 г

Приготовление селедки с майонезом

Такой вариант однозначно получится очень сытным из-за майонеза. Но чтобы селедка с уксусом была еще вкуснее, советуем использовать соус домашнего приготовления. С ним будет более насыщенно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
красный лук	1 головка
укроп	30 г
слабосоленая селедка	1 шт.
уксус	10 мл
майонез	50 мл
черный молотый перец	по вкусу
лимон	50 г
смесь перцев	по вкусу
чеснок	2 кусочка
сок лимона	10 мл

Уйдет на готовку – 1 час.

В одной порции – 162 калории.

1. Рыбу в первую очередь промыть.
2. Далее очистить от чешуи, срезать хвост и голову.
3. Распороть брюхо и вынуть внутренности, вырезать плавники.
4. Снять кожу и вымыть тушку со всех сторон.
5. Нарезать ее небольшими ломтиками, сбрызнуть соком лимона.
6. Лук почистить, ополоснуть и нарезать полукольцами.
7. Чесноку снять шелуху, пропустить его через пресс.
8. Соединить все три компонента между собой.
9. Присыпать черным перцем и смесью перцев, ввести майонез и уксус.
10. Тщательно перемешать все вручную или лопаткой, чтобы компоненты равномерно распределились.
11. Убрать полученную массу в холодильник на полчаса.
12. Перед подачей вымыть и мелко порубить укроп.
13. Рыбу выложить на блюдо для подачи.
14. Посыпать укропом и украсить яблоком, нарезанным дольками.

Совет: для оригинальности можно использовать листики мяты или базилика в качестве декора.

Как засолить свежую селедку в домашних условиях быстрым способом (всего за 2 часа)

Приготовить рыбу можно очень быстро. Для этого понадобится не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ожидаете гостей, чтобы приготовить закуску. Или сами решили покушать свежую рыбку домашнего засола.

Возьмите во внимание этот способ, время на который всего 2 часа:

Ингредиенты:

• 4 шт селедки.
• 1 ч.л сахара.
• 4 ч.л соли.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 горошинок перца душистого.
• 1 луковица.
• 50 мл растительного масла.
• 1 л воды.

Способ приготовления:

Тушки почистить, отрезать голову и извлечь внутренности. После этого рыбу тщательно промыть под проточной водой, после чего нарезать на небольшие кусочки, которые выкладываются в емкость.

На следующем этапе нужно подготовить рассол. Для этого в стеклянную банку налить кипяток, добавить все необходимые специи, а также сахар с солью. В течение 5 минуть настоять маринад, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавить холодную воду.

Залить кусочки селедки приготовленным рассолом. Куски должны мариноваться около 2 часов.

Пример мелко нарезанных кусочков рыбы. Такая нарезка отлично подходит, для быстрых маринадов от 2 часов.

После этого слить рассол, добавить кольца лука и немного растительного масла. Рыбу можно употреблять сразу или через несколько часов, чтобы она полностью пропиталась.

С яблочным уксусом

Чтобы приготовить такую сельдь в уксусе с луком и водой, не потребуется особых усилий. Однако данной закуской вы сможете удивить своих домочадцев или гостей оригинальностью блюда.

Прежде всего, необходимо приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливается 1 стакан воды, добавляется 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки сахарного песка, 5 ложек столовых яблочного уксуса концентрацией 6 %. Полученная смесь нагревается до полного растворения соли и сахара, при этом ее нельзя доводить до кипения.

Несколько тушек сельди разделывают, отделяют кости, филе нарезают на кусочки. Пару луковиц среднего размера шинкуют на тонкие полукольца. Также для приготовления закуски потребуется немного кориандра в виде семян, а также 10 горошин душистого черного перца. Все эти ингредиенты надо уложить в стеклянную тару слоями, чередуя лук и рыбу, специи, сверху залить маринадом.

Длительность приготовления составляет одни сутки. Сельдь должна стоять при комнатной температуре. По истечении данного времени готовое блюдо можете подавать к столу в качестве закуски.

Многие очень любят корейское блюдо «Хе». Однако далеко не все знают о том, что для приготовления вполне возможно использовать селедку. На 3 тушки рыбы потребуется следующее количество ингредиентов:

1. Три моркови среднего размера.
2. Две луковицы среднего размера.
3. Три чесночных зубчика.

Также потребуются следующие ингредиенты для приготовления заправки:

1. 200 мл столового уксуса концентрацией 9 %.
2. Две столовые ложки семян кунжута.
3. 4 столовые ложки соевого соуса.
4. 50 мл растительного масла.

Маринованная сельдь с луком и уксусом в ароматной заправке

Домашняя маринованная сельдь во множество раз лучше магазинной. Мой рецепт позволит вам приготовить рыбу, которая поражает вкусом и ароматом. Идеально  подавать такую сельдь к картошке.

Ингредиенты:

• одна селедка;
• 1-2 штуки репчатого лука;
• лавровый лист;
• 3 горошины душистого перца;
• половина чайной ложки сахара;
• щепотка черного молотого перца;
• столовая ложка шестипроцентного уксуса;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 3 столовых ложки воды.

Как приготовить сельдь:

1. Почистите рыбу от кожи, внутренностей и косточек. Полученные два кусочка филе порежьте на ломти.
2. Сделайте маринад: вылейте в маленькую миску горячую воду, добавьте черный и душистый перец, сахар, уксус и масло. Тщательно перемешайте.
3. Очистите лук и порежьте его кольцами или половинками колец.
4. Возьмите чистую банку и выложите туда слоями лук с рыбой. Лавровый лист разломайте на кусочки и вложите в тару.
5. Залейте продукт маринадом, закройте крышкой и дайте постоять в холодильнике около восьми часов. В процессе маринования банку желательно периодически встряхивать – так рыба лучше пропитается. По истечении названного времени селедку можно кушать.

Рыбная закуска: все ли так просто?

Маринованная селедка с луком и уксусом готовится традиционно из атлантической рыбы. Более жирная и калорийная рыбка водится у берегов Норвегии. Вы можете не усложнять себе жизнь, а просто купить в магазине уже готовую соленую селедку. Взбрызните ее уксусом, полейте рафинированным маслом, добавьте лук – и готово. Селедка с луком и уксусом, и маслом всегда будет пользоваться спросом. Принято такую закуску подавать с картофельным гарниром.

В последнее время хозяйки предпочитают проводить засолку и маринование сельди самостоятельно. Такое решение было обусловлено рядом факторов: то ли купили пересоленную сельдь, а может, при разделке увидели кровь. Этот признак свидетельствует, что сельдь не была просолена должным образом. Вряд ли захочется полакомиться такой закуской.

• Сельдь под шубой рулетом
• Как правильно замариновать лук?

Прежде чем делиться лучшими рецептами маринования сельди, давайте раскроем некоторые секреты этого нелегкого дела:

• соленая селедка с уксусом и луком получится изысканной, если выбрать свежемороженую рыбу;
• размораживать ее нужно не полностью и только в прохладной и чуть подсоленной воде;
• частично размороженные рыбные тушки потрошат, отделяя хвостовую часть, голову, устраняя внутренности;
• тушку можно разделать на отдельные филейные кусочки или замариновать целиком;
• засолку сельди проводят тремя способами: сухим с сахарным песком и солью, в маринаде или рассоле;
• лук можно добавлять при мариновании или перед подачей к столу;
• избавиться от неприятного рыбного запаха можно с помощью лимонных долек или сока;
• уксус – основа вкуснейшего маринада;
• специи и пряности – секретный ингредиент для маринования рыбы.

В последнее время этот вопрос стал слишком актуальным. Нельзя слепо доверять качеству магазинной продукции, вот и приходится искать выход

Когда вы будете выбирать свежемороженую сельдь, обратите внимание на ледяную корочку. Она должна быть максимально тонкой и однородной

Если вы заметите бугорки или различные пятна на льду, значит, рыба подвергалась повторной, а может, и троекратной заморозке. Результат: после оттаивания филе рассыплется на мельчайшие частицы.

Традиционная русская закуска с лучком

Начнем кулинарный ликбез с рассказа, как готовится селедка в уксусе с луком. Рецепт ее настолько примитивен и доступен, что его смогут повторить даже неопытные кулинары, которые впервые очутились на кухне. Маленькая хитрость: чтобы вывести рыбный запах с разделочной доски, ножа и другой утвари, используйте лимон.

Состав:

• 2-3 сельди;
• 2 луковицы;
• 1 ч. л. соли среднего помола;
• 1 ст. воды;
• 5 ст. л. уксуса;
• кориандр в семенах;
• 10 шт. перца-горошка;
• ½ ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

• Прежде чем отведать вкуснейшую и ароматную любимую многими закусочную сельдь, придется потрудиться.
• Для начала мы отмеряем нужное количество ингредиентов. Вышеуказанные пропорции рассчитаны примерно на 3 сельди среднего размера.

Возьмем все сыпучие ингредиенты.

В жаропрочную посуду нальем воду, растворим в ней сахарный песок, соль и уксус.

Маленькая хитрость: закипеть жидкость не должна. Как только кристаллики сахара и соли растворились, наш маринад готов.

Сельдь уже практически разморозилась, можем приступать к ее разделке.

• Из целых тушек у нас должно остаться только чистое филе без кожицы и костей.
• Придется проделать ювелирную работу, но игра стоит свеч.

• Измельчим полукольцами репчатый лук.
• Вот теперь у нас все готово к процессу маринования.

• Возьмем стеклянную банку и начнем укладывать сельдь, затем лук, кориандр и перец-горошек.
• Повторяем такой алгоритм до заполнения банки.

• Ровно сутки мы маринуем сельдь при температуре комнатной отметки.
• Теперь можно и посмаковать изысканной закуской, приготовленной собственноручно.

Вам наскучила обычная соленая селедка с луком и уксусом? Рецепт, которым мы сейчас поделимся, приятно вас удивит. Мы будем преобразовывать соленую сельдь в пикантную, насыщенную вкусом и ароматом закуску.

Состав:

• 1 сельдь слабосоленая;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• 100 мл рафинированного растительного масла;
• 1 ч. л. уксуса с концентрацией 6%;
• ½ ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. перца-горошка;
• 1 соцветие гвоздики;
• 2 шт. листиков лавра.

Приготовление:

• Рыбку начнем очищать от пленки с хвоста.
• Если вам повезет, то вы это сделаете буквально за пару минут.
• Теперь аккуратно разрежем сельдь вдоль и извлечем хребет.
• Также поработаем над удалением мелких костей.

В пиалу выложим мед, листики лавра, перец-горошек, кориандр и все тщательно разомнем, чтобы раскрыть полностью ароматы специй и пряностей.

• Активно размешаем наш маринад до однородности.
• Кусочки филе сложим в стеклянную емкость. Подойдет обычная банка.

Полезные советы и рекомендации

Основные полезные советы и рекомендации, касающиеся маринования лука в уксусе, могут быть следующими:

• Требуется нарезать лук очень тонкими ломтиками: чем они тоньше, тем быстрее впитают уксус и промаринуются. Для получения таких ломтиков понадобится острый тонкий нож или овощечистка. Однако, чтобы после маринования лук получился хрустящим, понадобится нарезать его на кусочки толщиной 7-8 мм.
• Ополаскивание лука перед маринованием не позволит ему приобрести слишком резкий и горьковатый вкус. Можно просто поместить его в емкость с теплой водой, несколько раз размешать, а затем вынуть и отжать руками, после чего положить в банку.
• Уксус не должен быть резким и крепким. Один из лучших вариантов — рисовый без добавления сахара. Это очень нейтральный вкус, который дополняет вкус лука, и делает его немного сладким. Белый винный ил шампанский уксус — прекрасная альтернатива, но на вкус они будут немного слаще. Можно использовать и другие виды, за исключением белого дистиллированного.
• За исключением быстрых рецептов, маринование лука осуществляется не менее 2-4 ч. После этого он уже готов к употреблению. Однако для достижения наилучшего результата рекомендуется оставить его на ночь в холодильнике. За это время лук пропитается всеми ароматами и станет намного вкуснее.
• При необходимости можно готовить несколько партий маринованного лука за раз. Количество компонентов, требуется по любому рецепту, можно удвоить или утроить.
• После того, как первая партия маринованного лука будет съедена, можно повторно использовать маринад до 4 раз. Для этого понадобится отрегулировать содержание уксуса и соли и долить немного горячей воды.
• Помимо сахара, доступно множество альтернативных подсластителей, таких как кленовый сироп или мед, которые могут изменить вкус закуски к лучшему.
• Любой маринад можно сделать острым. Для этого следует добавить в него немного хлопьев красного перца, который придаст маринованному луку легкий намек на жгучесть. Если же хочется сделать закуску ощутимо острой, нужно положить пару кусочков перца хабанеро или халапеньо.
• Кроме того, маринад может получиться очень ароматным, если добавить в него пару зубцов свежего чеснока, измельченных или порезанных тонкими ломтиками. Хорошей ароматической добавкой может быть и душистый перец, а также сушеные травы (такие как орегано), лавровый лист или молотый тмин. Можно даже использовать свежую ароматную зелень — например, базилик, мяту, розмарин, петрушку и кинзу, — но такой маринад будет храниться не больше недели.
• Маринад должен иметь соотношение 2/3 уксуса и 1/3 воды, независимо от того, какие дополнительные компоненты в него добавлены. Не следует сокращать количество уксуса, поскольку он сохраняет овощи и делает их вкусными.

Уксус	Подсластитель	Добавка для остроты	Добавка для аромата
Белый винный	Сахар белый	Красные перцовые хлопья	Душистый перец
Шампанский	Сахар-сырец	Хабанеро	Лавр
Красный винный	Кокосовый сахар	Халапеньо	Тмин
Бальзамик	Сироп агавы	Чили	Фенхель
Рисовый	Мед	Паста гочугару	Сушеная зелень
Яблочный	Кленовый сироп	Острый перечный соус	Горчица
Виноградный	Чеснок
Малиновый

Какой бы рецепт ни был использован, следует мариновать лук в термостойкой стеклянной банке. Чтобы подготовить тару, нужно промыть ее теплой мыльной водой и хорошо сполоснуть. Затем рекомендуется разложить банки и крышки на противне и оставить в предварительно разогретой духовке при температуре 175 C на 25 мин. Также можно прокипятить их в объемной кастрюле с водой на протяжении 15 мин. и дать полностью высохнуть.

Рецепты маринованного в уксусе лука практически всегда являются универсальными. Этот же маринад можно приготовить с множеством других овощей (редис, дайкон, морковь, перец халапеньо и, конечно же, огурцы). Получится отличный пикантный салат, подходящий к селедке и другим рыбным блюдам.