Селедка хе по корейски

Рецепт 8: корейская закуска хе из сельди с красным луком

• Рыба сельдь (4 шт.)
• Красный лук (2 )
• Перец черный молотый (1 ч.ложк)
• Пищевая соль (2 ч.ложк)
• Уксус 9% (3 ст.ложк)
• Подсолнечное масло (3 ст.ложк)
• Лук зеленый (2 веточ.)

Селедка хе — это очень вкусная закуска. Пикантный вкус этому блюду придает молотый перец. Приготовьте эту закуску на праздничный стол и ваши гости будут довольны. Для начала помоем и почистим сельдь. Разделим рыбу на филе и постараемся удалить как можно больше костей.

Теперь нужно порезать филе на небольшие одинаковые кусочки.

Нарезаем лук полукольцами.

Теперь к порезанной сельди высыпаем лук. Добавляем уксус, соль и перец. Все нужно хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1,5 часа.

Теперь пробуем сельдь на соль, перец и уксус. Кто любит поострее можно добавить еще перца, если мало соли и уксуса добавляем по вкусу. Заправляем сельдь подсолнечным маслом и хорошо перемешиваем. Ставим нашу закуску в холодильник.

Селедка хе готова. Перед подачей на стол посыпать мелко порезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Маринованная острая селёдка с морковью

Вам потребуется:

• 300-400 грамм филе малосольной сельди;
• 4-6 средних морковок;
• 1,5 столовые ложки соевого соуса;
• 1 небольшая луковица;
• 2 чайные ложки столового уксуса (9%);
• 4-5 долек чеснока;
• 2 щепотки порошка из семян кинзы;
• смесь перцев по вкусу;
• красный жгучий перец на кончике ножа (по вкусу);
• соль и сахар по вкусу (1/2 и 1/3 чайной ложки);
• 20 грамм семян кунжута;
• 50 грамм растительного масла.

Время приготовления закуски — около 2 часов. Калорийность на одну стограммовую порцию — 135 ккал.

Ход работ:

1. Очистите морковку, натрите на специальной шинковке для корейской моркови или порежьте тонкой длинной соломкой. Сложите в глубокий салатник (кастрюлю);
2. Посыпьте морковку смесью перцев, порошком кинзы, выдавите 2 зубчика чеснока, добавьте соль, сахар;
3. Обжарьте в растительном масле очищенные и порезанные лук с чесноком. Когда они приобретут золотой цвет, снимите сковороду с плиты и извлеките их из ароматного масла. Полейте душистым составом подготовленную морковку и хорошо перемешайте;
4. Селёдочное филе порежьте небольшими кусочками на ваше усмотрение, добавьте к морковке;
5. В пиале соедините соевый соус, уксус и жгучий перец и щедро приправьте составом блюдо. Тщательно перемешайте, поставьте на пару часов под пресс;
6. Готовую закуску лучше подавать охлаждённой, присыпав семенами кунжута (по желанию).

Простой рецепт селедки по-корейски с томатом

Необходимый доступный инвентарь: тара для маринования с крышкой (например, судок), нарезная доска, мерный стаканчик, мисочка для приготовления маринада (не обязательно), нож.

Ингредиенты

Название	Количество
Селедка	2 шт.
Сахар	до 1 ч. л.
Приправа «По-корейски» нужной остроты	1 ч. л.
Соль нейодированная	до 1 ч. л.
Репчатый лук	2 крупные головки
Молотая паприка	1 ч. л.
Томат, паста, кетчуп или соус	1 ч. л.
Уксус	50 мл
Молотый черный перец	0,5 ч. л.
Подсолнечное масло	50 мл

Как сделать правильный выбор

В первую очередь стоит обратить внимание на жабры: темно-красные и упругие, с селедочным запахом свидетельствуют о свежести продукта.

Далее нужно оценить вид самой рыбы: серебристый цвет без желтизны, белого налета и омыления говорит о соблюдении правил ее хранения.

По возможности тушку нужно и пощупать: у качественной рыбы упругое мясо, достаточно плотный жир и не расползающаяся кожа.

О сроках утилизации и говорить не стоит: от даты вылова не должно пройти более 4 месяцев.

Знаете ли вы? Если вы купили слишком соленую селедку, ее можно вымочить в течение получаса в молоке или остывшем свежезаваренном чае.

Как правильно филировать селедку

По старому дедовскому методу: разрезается брюшко, пальцами вытягивается содержимое брюшной полости, не отрывая от головы. Затем отрезается голова с отходами, рыба промывается от остатков черной пленки и просушивается бумажным полотенцем. Далее делаются 2 надреза по обе стороны от центрального плавника и пальцами вытягивается весь костный скелет.

Но опытные шеф-повара советуют разделывать рыбу не на весу, а на доске. Это, по их мнению, меньше портит внешний вид будущих кусков филе и обеспечивает их целостность.

1. Отрежьте рыбью голову, сделав косые разрезы под жабрами. Если будете резать просто поперек, то часть полезного мяса придется выбросить вместе с головой.
2. Разрежьте брюшную полость и выпотрошите тушку. Иногда внутри рыбы находятся молоки или икра. Они съедобны, и их можно использовать в тех же блюдах, для которых и была куплена селедка.
3. Положите рыбу на бок и разрежьте пополам вдоль обеих сторон позвоночника. Ребра вы можете аккуратно вытащить по одному, или тонко срезать гибким ножом.
4. Счистите черную внутрибрюшную пленку. Удалите кожу, поддев ее у места крепления головы и неспешно потянув пальцами вдоль филе.
5. Если посредине филе тянется цепь жестких центральных косточек, извлеките их с помощью пинцета.
6. При необходимости промойте подготовленные куски филе проточной водой и просушите бумажным полотенцем.

Знаете ли вы? Чтобы уберечь доску и руки от запаха, стоит использовать пергаментную бумагу и перчатки. От стойкого селедочного запаха можно избавиться мытьем рук, ножа и доски жидким средством для посуды, уксусом или соком лимона.

Пошаговое маринование

1. Очистите 2 селедки на филе и нарежьте его на поперечные полоски шириной около 2 см, переложите в судок.
2. Нарежьте на полукольца 2 луковицы, смешайте с кусочками рыбы.

3. Приготовьте маринад, смешав в мисочке следующие ингредиенты: по 50 мл уксуса и подсолнечного дезодорированного масла, 0,5 ч. л. перемолотого черного перца (лучше – свежеперемолотого), по 1 ч. л. томата, сахара, молотой паприки, соли (если селедка соленая, то соль не используйте), приправы для морковки по-корейски. 
   Все продукты для маринада вы можете добавить непосредственно в судок с салатом и перемешать, но удобнее и быстрее будет соединить их в отдельной мисочке.

4. Залейте салат полученным маринадом, перемешайте, плотно закройте судок крышкой и отправьте мариноваться на 4 часа в холодильник.

Видео маринования селедки по-корейски

Узнайте, каких размеров должны быть порционные куски рыбы, чтобы они успели хорошо промариноваться.

Хорошим дополнением к селедочному салату на праздничном столе станут и кальмары по-корейски.

Рецепт 2, пошаговый: селедка хе по-корейски

• Две солёные сельди (примерно 1 кг);
• Морковь сладкая 750 гр.
• Лук репчатый 250 гр. (можно больше);
• Чеснок 1 средняя головка (30-40 гр.);
• Острый красный перец, молотый 3 ст. л.
• Соевый соус, светлый и тёмный – по одной столовой ложке;
• Уксус столовый, 9% — 4 ст. л.
• Сахар 50 гр.
• Вода, холодная 300-400 мл;
• Масло для жарки, растительное 50 мл;

Дополнительные ингредиенты для красоты и вкуса – по желанию:

• 2 ст. л. томатной пасты;
• Сладкий перец 1 шт. (250 гр.);
• Кунжут 3 ст. л.
• Кориандр, молотый ½ ч. л.
• Гвоздика, молотая ¼ ч. л.
• Петрушка 30 гр.
• Душистый перец.

Готовое филе нарезаем полосками, перекладываем в миску. Полоски могут быть разной ширины. Некоторые любители селёдки предпочитают, чтобы кусочки были заметными, но, слишком крупные, они не очень красиво смотрятся. 1,0-1,5 см – в самый раз!

В воду добавляем уксус. Здесь есть закономерность: чем кислее раствор, тем быстрее маринуется рыба. Сигнал готовности селёдки – мутная вода и очень светлая мякоть. У меня селёдка лежала в маринаде около часа, но только потому, что я её покупала в замороженном виде, солила сама. Себе я доверяю, пока!

Продолжаем. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь, естественно, натираем на специальном «корейском гаджете». У меня тёрка эксклюзивная, очень удобная, универсальная, купила на рынке, у мастера «Самоделкина». Но пользоваться современной овощерезкой не запрещается. Кстати, некоторые люди предпочитают нарезку чуть крупнее. Тоже можно.

Вот, почти все компоненты салата подготовлены. Дальше – всё легко и приятно.

Показываю второй вариант приготовления, потому что он – более необычный. На фото вверху – обычный салат, и там – ничего хитрого в приготовлении нет: нарезаны продукты, приправлены соевым соусом, уксусом, томатной пастой и специями. Селёдка с пассерованными овощами показалась мне более экзотичной. Поэтому решила показать, как её готовят настоящие корейцы. Просто бросьте в кипящее масло перец.

Подержите перец в кипящем масле минуту и добавьте нарезанный лук. Не жарьте, а подержите в кипящем жире до мягкости и прозрачности. Чуть ниже объясню, в чём фокус.

Тоже самое делаем с морковью.

Морковь тоже должна стать мягкой. Выключайте плиту. Овощи надо охладить до комнатной температуры.

Вспоминаем о скучающей в стороне селёдке. Сливаем маринад, даём хорошо стечь, чтобы блюдо не оказалось слишком кислым.

Выкладываем в миску готовые кусочки. Они уже вкусные, но надо усилить эффект.

Сверху выкладываем тёплые овощи, вместе с маслом, в котором они жарились. Выкладываю обещанный секрет: тёплое масло отлично впитывает запахи специй и долго их сохраняет. Но только не перестарайтесь – от горячего масла селёдка разлезется и начнёт издавать неприятный запах.

Прибавляем сахар, молотые специи, соевый соус. Надеюсь, что не нужно напоминать, что специи надо измельчать непосредственно перед приготовлением.

Добавьте кунжут и всё перемешайте.

До момента подачи и украшения блюда, накройте миску плёнкой и подержите в холодильнике, чтобы все ароматы объединились и напитали филе сельди.

Рецепт 1: селедка хе (пошаговые фото)

Простой вариант хе из сельди! Эта острая рыбная закуска обязательно понравится любителям корейской кухни. Готовится блюдо посредством маринования филе сырой сельди со стандартным набором овощей и пряностей. Очень вкусно, ярко и пикантно — рекомендую!

• Сельдь свежая — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка без горки
• Приправа для моркови по-корейски — 1 ч. ложка
• Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
• Уксус столовый 9 % — 3 ст. ложки
• Перец чёрный молотый — 3 щепотки

Сырую селёдку разделайте на филе — отрежьте голову, разрежьте тушку сельди по брюшку, удалите внутренности, отрежьте голову, промойте рыбку, а затем, сделав два продольных надреза вдоль позвоночника, отделите филе.

Также необходимо удалить все косточки и снять с филе кожу. Готовые чистенькие филешки селёдки нарежьте кусочками размером около 1-1,5 см.

Переложите кусочки селёдки в миску.

Морковь почистите, натрите на тёрке для корейской моркови.

Лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Добавьте к сельди лук морковь и чеснок, пропущенный через пресс.

Затем всыпьте соль, сахар и приправу для корейской моркови.

Влейте подсолнечное масло и столовый уксус.

Перемешайте рукой кусочки сельди с овощами и добавками.

Накройте хе миской и поставьте наверх какой-нибудь груз. Поставьте хе в холодильник на 3-4 часа, а ещё лучше на ночь.

Хе из сельди по-корейски готово к подаче.

Хе из сельди подавайте в качестве самостоятельной закуски с хлебом или на обед с каким-нибудь гарниром, например, с картофельным пюре (вкусно нереально)!

Приятного аппетита!

Рецепт 6: закуска хе из мороженой седьди

Ну как же, бывает, хочется вареной картошечки с солененькой рыбкой! С таким рецептом, как хе из мороженой сельди, мечты становятся реальностью. Да, да, не смейтесь! Часто ли вы покупаете качественную маринованную рыбу в продуктовых магазинах, у которой нет никакого постороннего привкуса, и на вид она первой свежести? А здесь тебе и уверенность, что блюдо не только очень вкусное, но и безопасное. К тому же, готовится оно на раз-два. Попробуйте и сами в этом убедитесь. Приятного аппетита!

• Сельдь замороженная среднего размера (очищенная от внутренностей) 2 штуки
• Чеснок большого размера 1 зубчик
• Лук репчатый большого размера 2 штуки
• Масло растительное 3 столовые ложки
• Перец черный горошком 8 штук
• Соус соевый 3 столовые ложки
• Уксус столовый 9% 200 миллилитров
• Лист лавровый среднего размера 2 штуки
• Зелень кинзы сушеная измельченная 0,5 чайной ложки
• Кориандр сушеный молотый 0,5 чайной ложки
• Соль по вкусу

Выкладываем замороженную сельдь в глубокую миску и на время оставляем в стороне. Внимание: рыба должна дойди самостоятельно до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать компонент под струей горячей воды или в микроволновой печи, тем самым мы можем испортить вкус блюда

После этого выкладываем селедку на разделочную доску и с помощью ножа удаляем голову, плавники и хвост. Затем делаем надрез по всей спинке рыбы и аккуратно отделяем первое филе от хребта. Теперь вынимаем скелет со второй части компонента и выбрасываем, так как он нам больше не пригодится

Воспользовавшись кухонными щипчиками, осторожно достаем мелкие косточки из мякоти

Две филейные части промываем под проточной водой и выкладываем обратно на чистую разделочную доску. Очищаем сельдь от кожи и после нарезаем небольшими кусочками, примерно 2–2,5 сантиметров шириной. Измельченную рыбу перемещаем в глубокую миску, которую заранее промываем под проточной водой.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими кружочками или полукольцами. Измельченную луковицу перемещаем в маленькую миску и на время оставляем в стороне.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем удаляем шелуху и немного промываем зубчик под проточной водой.

Выкладываем компонент обратно на разделочную доску и мелко рубим подручным инвентарем. Измельченный чеснок пересыпаем в чистое блюдце.

В глубокую пиалу выливаем соевый соус, столовый 9% уксус и растительное масло. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. Все, маринад готов, поэтому можно приступать к приготовлению самого хе из рыбы.

В небольшую кастрюлю выкладываем первым слоем одну часть кусочков сельди. Слегка посыпаем рыбу солью. Затем добавляем в емкость один лавровый листик, немного измельченного лука, а также чеснока, черного перца горошком, молотой кинзы и кориандра

Важно: так как хе мы будем мариновать слоями, необходимо «на глаз» посыпать рыбу специями и добавлять полукольца лука и мелко рубленный чеснок

Теперь вновь выкладываем кусочки сельди, другие составляющие ингредиенты и посыпаем все приправами и солью. Так делаем до тех пор, пока у нас не закончится рыба с луком и чесноком. В конце блюдо поливаем маринадом, накрываем плотно крышкой и ставим в холодильник настаиваться всю ночь.

Внимание:вообще время маринования занимает около 2-х часов, но чем дольше хе готовится, тем нежнее и ароматнее получаются кусочки рыбы, так как они впитывают в себя все соки и специи.

Когда хе хорошо замаринуется в холодильнике, достаем его оттуда и с помощью столовой ложки выкладываем кусочки селедки и измельченный лук на специальную тарелку. По желанию рыбу можно украсить листочками петрушки и ягодками красной смородины. Подается такое блюдо обычно с картофельным пюре или вареным картофелем в мундире. В качестве напитка отлично подойдет пиво. Угощайтесь!

Приятного вам аппетита!

Рецепт 3: хе из селедки по-камчатски (пошагово)

Если вы знакомы с корейской кухней, то знаете, что такое хе. На оригинальный рецепт хе из сельди мы претендовать не будем, так как при адаптации корейской кухни в наших условиях со многими рецептами происходят некоторые изменения. И если вы приготовите такое хе у себя дома, вы убедитесь, что такие кулинарные преобразования только к лучшему! Сегодня предлагаем вам приготовить хе по-камчатски – один из вариантов острого маринования сельди с луком и уксусной эссенцией.

• Сельдь свежемороженая 2 шт
• Лук репчатый 1-2 шт
• Красный молотый перец 1/2 ч.л
• Черный молотый перец 1/2 ч.л
• Соль 1-2 ч.л
• Уксусная эссенция 70% 1/2 ст.л
• Растительное масло 1-2 ст.л
• Вода 1/2 стакан

Свежемороженую сельдь разморозьте и промойте тушки под водой от остатков льда или крови. Теперь необходимо разделать селедку на филейные кусочки, начав потрошение с удаления голов, хвостов и плавников. Затем разрежьте брюхо, вычистив внутренности и кровь. Прорежьте тушку по позвоночнику и разверните сельдь для удаления большой кости и мелких костей с ребер. Если вам попалась икра или молоки – по желанию сохраните, их также можно замариновать вместе с филе. Селедочное филе промойте (от кожицы не отсоединяйте), промокните от лишней влаги.

Возьмите подходящую емкость – она должна быть глубокой, так как сельдь придется мешать с луком и специями. Нарежьте филе на кусочки и сложите в контейнер.

Нашинкуйте тонкими кольцами/полукольцами лук, сложите к сельди.

Присыпьте сельдь солью по вкусу, а также добавьте красный и черный перец. Хе должно быть острым, но степень остроты подбирайте по своему вкусу – от легкой и ненавязчивой до резкой, обжигающей «на любителя».

Последними компонентами маринада для хе будут уксусная эссенция и растительное масло. Влейте масло и эссенцию и приступайте к перемешиванию.

Перемешивайте сельдь с луком и эссенцией около 2-4 минут, пока лук слегка не обмякнет, и эссенция не распределится по рыбе более-менее равномерно. Затем необходимо влить к сельди немного воды – ровно столько, чтобы при нажатии ладонью или ложкой на сельдь, жидкость выступала на поверхность. Сельдь не должна «плавать» в воде, поэтому добавляйте воду малыми порциями и проверяйте на нажатие. На этом этапе можно положить к рыбе икру. Оставьте селедку мариноваться и уже через 2-3 часа хе из сельди будет готово!

Приятного аппетита!

Рецепт 4: селедка хе с морковью (с фото пошагово)

• Сельдь тихоокеанская — 800 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Соус соевый 30 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло 30 мл
• Кориандр молотый 1 ч. л.
• Вода 100 мл
• Столовый уксус 9% — 2 ст. л.
• Пищевая соль по вкусу
• Красный перец молотый по вкусу

Ингредиенты выложить на рабочую поверхность. Сельдь разморозить только наполовину. При помощи очень острого ножа отрезать голову, отделить пленку и внутренности.

Затем удалить хребет, вытащить ребра и остальные кости. Кожу снимать не нужно: она поможет сохранить кусочки целыми.

Филе сельди порезать слегка наискось на кусочки шириной 1 см и немного присолить. Уксус развести с водой, влить в рыбные кусочки и оставить так на 1 час.

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на специальной терке или нашинковать тонкими брусочками.

По истечении времени перемешать рыбу с овощами и часть уксусной воды слить. Затем добавить давленый чеснок, кориандр, перец жгучий, соевый соус, масло и зелень по вкусу. Настоять в холодильнике не менее 3 часов, а лучше ночь.

Готовое хе из селедки подают в холодном виде как закуску. Также к блюду можно добавить гарнир из риса или картофеля. Дополнительно блюдо украшают веточками зелени, мелко нарезанным зеленым луком и кусочком лайма. Приятного аппетита!

Рецепт 7: хе из филе сельди с морковью и луком

• сельдь — 3 шт;
• морковь — 3 шт;
• лук репчатый — 2 шт;
• чеснок — 2 зубка;
• уксус 9% — 200 мл;
• соль — 1 ч л;
• масло подсолнечное — 4 ст л;
• соевый соус — 4 ст л;
• кунжут — 2 ст л;
• сахар-песок — 1 ст л

Для начала я разобралась со всеми овощами, все помыла и почистила. Это на тот случай, чтобы после селедки все было готово.

Морковь трем на терке для корейских салатов.

Лук шинкуем тонкой соломкой.

Приступаем к селедке. Вынимаем внутренности, промываем под проточной водой, очищаем остатки чешуи.

Отделяем филе от костей и убираем по возможности все мелкие косточки.

Нарезаем тонкими полосками. Приблизительно около одного сантиметра шириной.

Складываем разделанную сельдь в миску и заливаем уксусом.

Все перемешиваем и оставляем на тридцать-сорок минут мариноваться. Естественно не забываем перемешивать содержимое миски.

По истечении времени (30-40 минут), откидываем маринованную сельдь на дуршлаг и оставляем, чтобы слился весь уксус. Кто любит покислее и поострее, можно просто слить уксус через край миски.

Перекладываем кусочки филе в миску и добавляем морковь.

Затем добавляем луковую соломку.

Всыпаем две столовые ложки кунжута. Я обожаю кунжут, поэтому отступила от рецепта и всыпала четыре ложки. Можете поступить так же, это ваше право и ваш выбор.

Всыпаем одну чайную ложку соли.

Добавляем давленый чеснок.

Вливаем четыре ложки подсолнечного масла. Желающие могут воспользоваться оливковым. Я думаю вкус будет гораздо лучше. По крайней меры в следующий раз я именно так и поступлю, чтобы сравнить окончательный результат.

Последним ингредиентом добавляем соевый соус. Я использовала классический, он не очень соленый.

Теперь все содержимое миски хорошенько перемешаем и оставим мариноваться на пару часов. Не забываем периодически перемешивать.

А еще лучше, все содержимое сделать под гнет-накрыть сверху тарелочкой и придавить какой-нибудь тяжестью.

Селедочку выставляем в холод и ждем готовности.

Мое блюдо было готово через два часа.

Рецепт 5: селедка хе в домашних условиях с луком

Эта селедка хе и правда обалденно вкусная. Сочные кусочки рыбки, маринованные с луком и специями в томатной пасте, станут именно тем угощением, которое будут долго хвалить гости вашего дома. Рецепт, как всегда, предлагаю простой и доступный.

• свежая селедка — 1-2 шт.;
• репчатый лук — 3 шт.;
• томатная паста — 1ст.л.;
• соль — 2 ч.л.;
• уксус 9% — 300 мл;
• растительное масло — 5 ст.л.;
• перец молотый черный – по вкусу;
• перец молотый красный – щепотка.

Рыбу размораживаем при комнатной температуре. Моем, очищаем от внутренностей, костей и от шкуры. Нарезаем на кусочки.

В сотейнике смешиваем томатную пасту с растительным маслом, уксусом, солью и специями.

Доводим до кипения и снимаем с огня. Лук очищаем и тонко шинкуем.

Смешиваем его с горячим маринадом.

Теперь выкладываем слоями в глубокую миску рыбку и лук. Отправляем в холодильник мариноваться на 5 часов.

Приятного аппетита.