Замороженные овощи на сковороде

Витамины в Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные

Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,05
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,06
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,1
Витамин B9 (фолиевая), мкг	11,6
Витамин C, мг	15
Витамин E (ТЭ), мг	0,5
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	0,6992
Витамин B12 (кобаламины), мкг	0,06
Витамин D, мкг	0,02
Витамин A, мг	1
Холин, мг	20,2
Витамин A (РЭ), мкг	1000
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,2
Витамин PP, мг	0,5
Витамин H (биотин), мкг	1,7

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
Помидоры жареные	55,6	0,8	4,2	4
Помидоры, фаршированные овощами и рисом	118	2,3	7,6	10,8
Помидоры, фаршированные творогом	91,5	5,4	6,1	4,1
Помидоры, фаршированные яйцом и луком	95,4	3,1	7,7	3,8
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные	119,4	1,2	10,6	5,1

Секреты приготовления мяса с овощами

• Покупайте мясо сочной части туши: корейку, свиную шейку, окорок.
• Вкуснее и сочнее мясо молодого животного. Отличить его от старого можно по светло-розовому цвету и небольшим прожилкам белого цвета.
• Если используете мясо старого животного, выдержите его сутки в маринаде и оно станет намного сочнее.
• Не используйте слишком жирный или постный кусок.
• Мясо должно иметь упругую и пружинистую структуру.
• Перед его приготовлением замороженный кусок разморозьте при комнатной температуре, а лучше в холодильнике. Тогда в нем сохранятся все полезные свойства.
• Если мясо нужно отбить, прикройте его полиэтиленовым пакетом, чтобы не было брызг.
• Овощи перед приготовлением переберите, промойте и очистите от кожуры.
• Травяные овощи можно не чистить, достаточно только помыть и опрокинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
• Капустные овощи освободите от кочерыжки, срежьте повреждения и загрязнения.
• С цветной капусты удалите стебель с зелеными листьями.
• Сладкий и стручковый перец освободите от плодоножки и семян.
• Чтобы мясо с овощами при термической обработке сохранили свои полезные свойства, используйте эмалированную или чугунную емкость, либо посуду из жаростойкого стекла.
• Для тушения, жарки и запекания выбирайте посуду с толстыми стенками и дном.
• Если жарите овощи в маленьком количестве жира, нарезайте их ломтиками, дольками, брусочками, кубиками.
• Если нужно, чтобы овощи выделяли как можно больше жидкости, приправьте их солью в начале готовке. Она способствует быстрому выходу жидкости из плодов.
• Если нужно, чтобы овощи были жареными, солите их в конце готовки, когда они покроются румяной корочкой.
• Если готовите зрелые баклажаны, предварительно их погрузите в соленую воду и  оставить на 15 минут, чтобы убрать из плодов горечь.
• Репчатый лук размягчает мясные волокна, поэтому часто является обязательным компонентом в блюдах.
• Готовя разные овощи, не закладывайте их все вместе. Сначала кладите в сковороду твердые плоды (морковь, картофель, сельдерей, свекла), затем мягкие овощи (кабачки, капуста, перец, помидоры).

Жареные овощи

Этот рецепт сейчас читают: •

Жареные овощи готовятся просто путем последовательной обжарки в масле на сковородке. Могут подаваться как самостоятельное блюдо или овощной гарнир

На мой взгляд, жареные овощи – лучший овощной гарнир к большинству вторых блюд, и с ним не сравнятся тушеные или запеченные овощи. Очень люблю, когда стейк или эскалоп подается с быстро обжаренными кабачками, морковкой, луком, зеленой фасолью и горошком. Удивительное сочетание вкусов и ароматов. Гарнир из овощей, жареных на сковородке, готовится просто и быстро.

Как правило, добавка к основному блюду украшает и оттеняет его, улучшает питательность и вкус. В этом вся суть гарнира. Часто в качестве овощного гарнира выступают салаты, крупы, различные овощи или овощные смеси из крупно нарезанных продуктов, а также овощи, которые прошли термообработку.

Овощной гарнир из жареных овощей лучше готовить, используя не самые сочные овощи. В самом простом варианте это жареный картофель, который знают все. Это универсальное блюдо, которое может быть подано самостоятельно – обожаю с квашеной капустой или салатиком из квашеных огурцов, любимая сельская еда. Более сложные смеси овощей лучше жарить, используя морковку, коренья – пастернак, сельдерей, а также лук, болгарский перец, зеленые фасоль и горошек.

В процессе обжаривания овощи сильно нагреваются и теряют значительную часть влаги. При этом они становятся мягкими, поверхность их румянится. Во время жарки используют масло, чаще растительное – подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д. В результате, приготовленный гарнир из овощей может использоваться как вегетарианское блюдо, соответствующее всем требованиям и канонам.

Совет по выбору овощей для гарнира

Возьмите доступные сезонные овощи, которые, как правило, есть в холодильнике. Твердые овощи – морковка, сельдерей, пастернак. Боле сочные и мягкие – стебли сельдерея, сладкий и острый перец, лук. А также, в качестве приятного бонуса, овощи, которые быстро жарятся – баклажан, кабачок. Ну и, для подачи – сборную зелень.

Все овощи готовятся по-разному, поэтому обжарить все вместе проблематично. Вначале обжариваются твердые коренья, затем к ним добавляются более сочные овощи и, напоследок, обжариваются кабачки и баклажаны. Баклажаны при жарке отлично впитывают растительное масло, поэтому добавлять их в гарнир из овощей надо в самом конце. Больше того, можно обжарить баклажан отдельно, и добавить его в овощной гарнир в самом конце.

Овощи на сковороде гриль с пряностями

Как пожарить овощи на сковороде гриль

Овощи, жареные на гриле, с успехом заменят вегетарианцу или человеку, следящему за своим здоровьем, жирный шашлык из свинины. Их можно готовить как на открытом воздухе, так и в городской квартире.

1. Промываем перцы и баклажан, убираем семена и плодоножки.
2. Нарезаем мякоть тыквы пластинками, баклажан – кружками, перцы – длинными ломтями, а луковицу – колечками. Нарезка должна иметь одинаковую толщину – не более 1 см.
3. Смазываем сковороду маслом, тщательно разогреваем, и обжариваем каждую партию овощей по отдельности. Готовые овощи выкладываем на блюдо и прячем под фольгу.

Перчим, подсаливаем их, посыпаем розмарином и тимьяном, и подаем к столу вместе с соусами, например, такими:

Сметанный соус

Смешиваем сметану с укропом и давленым чесноком до однородности. Вместо сметаны можно использовать густой кефир или йогурт без добавок.

Оливковый соус к жареным овощам

Смешиваем масло оливы с сушеным или свежим розмарином, укропом и тимьяном, соком лимона и медом по вкусу. Для остроты можно добавить нарезку из горького перца.

Жареные овощи, поданные с разными соусами, разнообразят ваш стол во время отдыха на природе или дружеского застолья!

Итак, вы узнали, как жарить овощи на сковороде гриль, и в чем состоят тонкости выбора сырья и процесса жарки. Осталось опробовать рецепты на деле, и получить удовольствие от неповторимого вкуса жареных овощей!

Вернуть лето хотя бы на свой стол можно с помощью сковороды-гриль, которая навеивает воспоминания о готовке на костре. В этом материале мы расскажем вам о том, как правильно жарить овощи на сковороде-гриль и как подготавливать их к приготовлению.

Овощи на сковороде-гриль – рецепт

Ингредиенты:

• стручки спаржи — 440 г;
• красный лук — 95 г;
• сладкий перец — 130 г;
• кабачки — 170 г;
• бальзамический уксус — 55 мл;
• — 55 мл;
• мед — 15 мл;
• сушеный базилик, орегано, тимьян — по 1/2 ч. ложки;
• зубок чеснока — 1 шт.

Приготовление

Начните с подготовки всех овощей: разделите лук на четвертинки, также поступите и с очищенным от семян перцем, кабачки нарежьте поперек толстыми кружочками. Положите овощную смесь в пакет или стеклянную посуду. Соедините оставшиеся ингредиенты вместе. Полученная смесь станет нашим маринадом, в котором необходимо будет выдержать овощи порядка получаса.

Перед тем, как приготовить овощи на сковороде гриль, хорошенько раскалите посуду

Слейте излишки маринада и осторожно разместите овощи на разогретой поверхности. Обжаривайте все ингредиенты около 12-15 минут, изредка переворачивая для того, чтобы получить выраженные полоски на поверхности плодов

Как готовить овощи на сковороде-гриль по-азиатски?

Ингредиенты:

• паста мисо — 35 г;
• вода — 15 мл;
• — 15 мл;
• оливковое масло — 35 мл;
• кабачки — 480 г;
• баклажаны — 170 г;
• сладкий перец — 80 г;
• красный лук — 80 г;
• горсть листьев мяты;
• лайм — 1 шт.

Приготовление

Разведите мисо пасту в смеси воды и соевого соуса. Полученным маринадом натрите произвольно нарезанные овощи. Сбрызните все соком лайма и смешайте с рублеными мятными листочками. Приступать к обжарке можно сразу же, предварительно хорошо разогрев саму сковороду с маслом. Приготовление займет от 6 до 8 минут в зависимости от толщины кусочков.

Ингредиенты:

Приготовление

Пюрируйте чесночные зубки с травами и цедрой. Разведите смесь оливковым маслом. Произвольно нарезав овощи, оставьте их в маринаде приблизительно на 3 часа, после чего обжаривайте их порциями, по 10-12 минут, изредка переворачивая.

Овощи-гриль в качестве закуски или гарнира — это не только вкусно, но и очень полезно. А если в наличии имеется сковорода-гриль, то их приготовление становится совсем простым. В овощах, приготовленных на гриле, содержится больше полезных веществ и антиоксидантов даже в сравнении с варкой, не говоря уж о жарке, запекании и готовке в микроволновой печи. К тому же этот вид приготовления позволяет устроить пикник в домашних условиях, ведь овощи на сковороде-гриль практически не отличаются по вкусу от приготовленных на свежем воздухе.

Как вкусно пожарить овощи на сковороде

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт. + —
• Молодой цуккини — 1 шт. + —
• Помидоры черри — 8 шт. + —
• Морковь — 1 шт + —
• Лук репчатый — 1 шт. + —
• Горох свежемороженый — 200 г + —
• Фасоль зеленая стручками — 200 г + —
• Сушеный шалфей — 5 г + —
• Оливковое масло — 4 ст.л. + —
• Соль — по вкусу + —

Добавить все

в список покупокУдалить все из списка покупок

Как приготовить жареные овощи на сковороде

1. Подготавливаем картофель, а затем отвариваем его.
2. Очищенную морковку шинкуем кружками, лук режем довольно крупными дольками и обжариваем оба овоща вместе в сотейнике с добавлением масла 5 минут.
3. Следом отправляем в емкость накрошенный средними кубиками кабачок и солим все по вкусу. На среднем огне при регулярном перемешивании готовим рагу 10 минут.
4. Спустя указанное время всыпаем в блюдо горошек и фасоль, добавляем воды (½ стакана), соль, если требуется и шалфей.

Под крышкой томить блюдо нужно 10 минут и затем уже вводим в состав рагу разрезанные надвое помидоры черри. Выключаем конфорку, под крышкой томим готовое блюдо вместе с томатами и вместе с отваренным заранее картофелем подаем к столу.

Как вкусно приготовить кабачки с фаршем на сковороде?

Для приготовления блюда рекомендуется выбирать молодые кабачки, так как они более полезные и сочные. Также овощ способствует выведению лишней жидкости из организма, что препятствует появлению отеков.

Время готовки – 2 ч. 15 мин.

Время приготовления – 1 ч. 35 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Кабачок – 2 шт.
• Мясо свиное – 200 гр.
• Мясо говяжье – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Рис – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паста томатная – 2-3 ст.л.
• Сметана 15% – 3 ст.л.
• Масло растительное – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Свиное и говяжье мясо промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на куски среднего размера. Измельчаем мясо в фарш при помощи мясорубки.
2. Промываем рис несколько раз, сливаем воду в раковину. Перекладываем рис в кастрюлю и наливаем воду. Ставим емкость на конфорку. Включаем плиту. Провариваем рис до мягкости.
3. В миску с фаршем вбиваем одно яйцо, выкладываем рис. Солим и перчим массу по вкусу.
4. Избавляем лук от шелухи. Мелко нарезаем его и высыпаем в миску с остальными ингредиентами. Перемешиваем до однородности.
5. Вымываем кабачки. Обтираем их полотенцем и нарезаем на круглые кусочки. Вычищаем ножом сердцевину.
6. Заполняем кабачковые «формочки» фаршем. Помещаем кабачки с массой в большую глубокую кастрюлю. Наливаем немного воды, солим. Ставим емкость на плиту и включаем технику. Доводим блюдо до кипения.
7. Берем вторую луковицу и очищаем ее от шелухи. Нарезаем на мелкие кусочки. Морковь очищаем от верхнего слоя и промываем теплой водой. Натираем на крупной терке.
8. Вливаем в сковороду растительное масло. Ставим емкость на конфорку и включаем плиту. Разогреваем. Высыпаем лук и обжариваем пару минут. Следом отправляем морковь. Обжариваем еще 2-3 минуты. Постоянно помешиваем. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем обжаривать.
9. Через пару минут вливаем сметану. Солим соус и перемешиваем до однородности. Заливаем соусом кабачки. Накрываем крышкой кастрюлю и тушим в течение 40 минут.

Приятного аппетита!

Овощное рагу в горшочках в духовке

Как известно в горшочках всегда получается насыщенее и ароматнее. Так почему бы овощное рагу не приготовить в них. Вы готовите в такой посуде?

Нам понадобится:

• Баклажаны — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Овощной бульон — 0,5 ст. или вода
• Масло оливковое — 2 ст.л
• Зелень — по вкусу
• Соль  и перец— по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук, кабачок и баклажаны порежьте кубиками, или как можно мельче.

2. Второй этап — помидоры порежьте тонко на полукруги, морковь и перец красный соломкой.

3. Картофель кубиками, в сковороду налейте растительное или оливковое  масло и поместите туда картофель, баклажаны, кабачки, лук, посолите и поперчите. Обжарьте примерно так 15 минут. Далее их нужно со сковороды поместить в горшочки. Теперь помидоры и болгарский перец тоже обжарьте отдельно в другой сковороде с маслом, (посолите, поперчите), недолго 5 минут, а затем отправьте в горшочки.

4. Теперь наполните горшочки водой или любым бульоном, можно овощным или мясным. Запеченные в духовке овощи тушите 15 минут при температуре 200 градусов.

Готовое блюдо украсьте зеленью. Получилось на вкус, как в детском саду или такое ощещение, что я в школьные годы ела такое рагу. Приятного аппетита, друзья!

Друзья, пробовали ли вы это блюдо готовить из замороженных овощей? Напишите свои комментарии по этому поводу. Я делала только заготовки рагу на зиму в банках под крышки. 

Ну, что ж на этом у меня все. Желаю всем отличного дня и веселого, озорного настроения. До новых встреч. Пока-пока!

P.S Анекдот дня: На крылечке около магазина, стоит пожилая женщина и торгует помидорками. Огромная надпись: — Помидоры из Чернобыля. Мужчина подходит и говорит: — Да ты что?! Разве кто-нибудь их купит, зачем так написала! — Берут, милый, еще как берут. Кто — для тещи, кто — для зятя…

Клетчатка в плодах

Клетчатка – это вещество растительного происхождения, которое практически не переваривается, а, выполнив свою функцию в пищеварении, выводится организмом. Однако процесс этот не так прост, как может показаться на первый взгляд. Проходя через кишечник, клетчатка очищает его от «пищевых остатков», токсинов и лишнего жира.

Диетологи сходятся во мнении, что ежедневно нужно потреблять не менее 25 г пищевых волокон

Чтобы увеличить благоприятное воздействие клетчатки на организм, важно соблюдать водный баланс и ежедневно выпивать 1,5-2 л негазированной воды

Тушеные овощи, которые содержат наибольшее количество клетчатки на 100 г:

• тыква – 5,74 г;
• стручковая фасоль – 3,4 г;
• морковь – 2,4 г;
• капуста белокочанная – 2,2 г;
• капуста цветная – 2,1 г;
• шпинат – 1,3 г.

Технология приготовления овощного рагу с картошкой и кабачками

Такое блюдо можно приготовить в пост, вегетарианцы его просто обожают и уплетают за обе щеки. Мои любимые мальчишки тоже едят не отрываясь. Так, что советую попробовать незамедлительно!

Нам понадобится:

• Кабачок — 0,5 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Смесь перцев — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сушеная зелень — 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Все овощи помойте хорошо под проточной водой. После нарежьте их произвольно так, как вы хотите. Или же, помидорки, кабачки, репчатый лук и картофель на кубики, морковь на брусочки, или потрите на крупной терке. В казане, кастрюле или в глубокой сковороде начните тушить поэтапно, первое — это лук с растительным маслом до золотистого цвета, второе — к луку добавьте тертую морковочку, и обжаривайте 2-3 минуты, затем третий шаг — кабачки и картофель, налейте чуть чуть воды и тушите 15-20 минут. В конце положите помидоры, поперчите и посолите, перемешайте.

2. Варите еще минуты 3-4, присыпьте смесью перцев или хмели-сунели, добавьте лавровый листик по желанию, накройте крышкой дайте постоять.

3. Тушеное в кастрюле рагу распределите по тарелочкам и зовите всех к столу. Сытно, питательно и так волшебно смотрится, что невозможно глаз оторвать.

Свинина и овощи, жаренные на углях

Категория: Основные блюда> Шашлык

9 ингридиентов 60 минут

Мякоть свинины нарезать, нанизать на деревянные шпажки, чередуя с кольцами лука, кусочками красного и заленого перцев, помидорами,

сложить в глубокий лоток, посыпать специями, полить вином и маслом, оставить на сутки.

Жарить на решетке. Грудинку и овощи жарить в натуральном виде.

Шашлычных дел мастер за работой.

Прошу всех к столу!…

теги: пикник овощи шашлык свинина

Предупреждения

• Арахисовое масло может навредить людям, склонным к аллергии.
• Используйте тофу твердых сортов. Мягкий тофу развалится при обжаривании.

Медовая жареная брюссельская капуста

Пикантная жареная капуста с приятной и медовой корочкой не может оставить равнодушным никого.  

Ингредиенты:

• 500 г брюссельской капусты
• 4 столовые ложки муки
• Растительное масло
• 2/3 чашка майонеза
• 1 чеснок
• 1 ложка меда
• 1/2 лимона
• 1/2 чайной ложки бурбона

Приготовление:

Нарежьте капусту. Смешайте с маслом. Обваляйте в муке. Растопить мед и смешаться с маслом и специями. Полить соусом капусту.

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте брюссельскую капусту. Обжарьте до золотистого и хрустящего состояния.

Цветной рис, жаренный с овощами

Категория: Основные блюда> Каша

8 ингридиентов 40 минут

Рис отварить до готовности. Пропорции: 1 стакан риса на 2 стакана воды. Посолить, довести до кипения и продолжать варить на медленном огне 30 минут до полного впитывания жидкости

Морковь и стебель сельдерея нарезать мелким кубиком, лук порей – тонкими колечками, чеснок и корень имбиря – на терке

Обжарить на растительном масле до золотистости…

теги: второе пост диета

Острые овощи-гриль с соевым соусом пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 1 штука;
• острый перец – 1 штука;
• кабачки – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• шампиньоны – 7 штук;
• морковь – 1 штука;
• масло из оливок – 4 столовые ложки;
• сок лимонный – 4 столовые ложки;
• сок томатный – 250 миллилитров;
• соус соевый – 4 столовые ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло сливочное – 25 граммов.

Приготовление:

1. Измельчить лук, чеснок, очистить и нарезать перец чили. Перемешать с добавлением соли, соевого соуса, томатного сока, масла из оливок и сока лимона.
2. Кабачок, баклажан, шампиньоны, морковь вымыть, почистить и порезать на крупные фрагменты.
3. Залить овощи маринадом, оставить на 3 часа. После готовить на сильно разогретой сковороде-гриль, выкладывая их в один ряд.
4. Из оставшегося маринада нужно сделать соус. Для этого следует добавить в оставшуюся жидкость сливочное масло и прокипятить в течение десяти минут на небольшом огне до испарения лишней влаги.

Как приготовить баклажаны на сковороде как грибы быстро и вкусно

Пожарив баклажаны таким способом, получите на вкус очень интересное блюдо. Оно будет похоже на жареные грибы с луком. В приготовлении есть нюансы, которых нужно придерживаться, чтобы получить нужный результат.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.
• лук – 2 головки
• чеснок – 3 шт.
• яйца – 2 шт.
• масло растительное для обжаривания
• укроп, петрушка
• соль, перец.

Процесс приготовления:

Промытые баклажаны нарезаем кружками толщиной около 1,5 см, затем каждый кружок нарезаем брусочками

Яйца взбиваем в приготовленной емкости, добавляем соль, перец, половину раздавленного под прессом чеснока. Выкладываем нарезку баклажанов в емкость со взбитыми яйцами, перемешиваем и убираем в холодильник на час.

Еще раз все перемешав, выкладываем баклажаны в яичной панировке на сковороду, разогретую с растительным маслом. Обжариваем баклажаны на среднем огне, добавив мелко нарезанный лук, до готовности.

В конце обжаривания добавляем оставшийся чеснок и измельченную зелень. Блюдо очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

Вот так просто можно приготовить довольно вкусную и не обычную закуску на обед или на ужин. Приятного аппетита. 

Общие принципы приготовления блюда

Общие правила приготовления кушанья:

• Овощи обжаривают в сыром или вареном виде на сковородке с жиром или растительным маслом. Соотношение фритюра и основного продукта должно составлять 4 к 1, а жировой компонент занимает 5-10 % веса полуфабриката.
• Сырыми жарить рекомендуется только те растительные плоды, которые вмещают неустойчивые протопектины и достаточный объем влаги для гидролиза. Это баклажаны, кабачки, томаты, картофель и лук репчатый. Остальные виды огородного урожая вначале измельчают и припускают, после чего тушат.
• Для изготовления блюда следует нарезать продукцию одинаковыми кубиками, брусочками или соломкой и обжарить с 2-х сторон на разогретой с жиром (120-1500С) сковородке или противне.
• Иногда кушанье доводят до готовности в жарочном шкафу, нагретом до170-1800С.
• Во фритюре многие овощи пассеруют в специальных фритюрницах или глубоких жаровнях с толстым дном и вставляющимися металлическими сетками. Жидкую основу необходимо нагреть до 1800С, для нее лучше всего подойдет комбинация кулинарного жира с маслом из подсолнечника в пропорции 2 к 1.
• Перед процессом поджаривания баклажаны, лук, тыкву и кабачки следует обвалять в муке, а свеклу и некоторые виды капусты сварить или припустить.
• Из измельченных и протертых растительных полуфабрикатов делают биточки, оладьи или котлеты. Такие рецепты предполагают добавление манки, яиц, творога или молока.
• Готовое овощное блюдо должно иметь равномерную обжарку, сохранять первоначальную форму и не иметь грубой корки.
• У картофельных котлет структура однородная, рыхлая, пышная, а у капустных или свекольных биточков консистенция нежная, а на поверхности отсутствуют трещины.

Полезные советы и рекомендации

Рекомендации, которые стоит учитывать при обжаривании овощного блюда:

• чтобы поджаренный лук имел золотистый оттенок, перед пассерованием его желательно посыпать мукой или слегка сахаром;
• морковь приобретет румяный цвет, если ее в сыром виде посыпать сахарным песком;
• чтобы придать хрустящую корку жареной картошке, необходимо порезанную массу ополоснуть холодной чистой водой и просушить с помощью бумажного полотенца;
• если в процессе жарки используется мало жира, то овощи лучше обжаривать на чугунной сковородке с толстым дном;
• для придания аромата в конце приготовления рекомендуется бросить маленький кусок слив. масла;
• жарить огородные плоды желательно на среднем огне, чтобы они не пригорели и имели приятный вкус;
• для овощного рагу каждый ингредиент лучше жарить по отдельности;
• если блюдо предусматривает панировку, то следует проследить, чтобы в сотейнике не горели мука и жир, это может испортить вкус продуктов;
• для готовки на гриле предпочтительнее подбирать свежую сезонную продукцию, которая отличается сочностью, а также имеет ровную, без вмятин и повреждений конфигурацию.

Информация по обжариванию разных видов растительных плодов:

Наименование	Время жарки, мин	Примечание
Замороженный продукт
Горошек	4-5
Кукуруза	10-15
Гавайская смесь	10	под крышкой
Мексиканский коктейль	5
Фасоль стручковая	5-6
Свежие ингредиенты
Картофель	15-20	бруски
Белокочанная капуста	10-15	соломка
Морковка	5-7	кружки
Цветная капуста	10	варка
5	обжаривание
Баклажаны	12	пластины
Кабачки	10	кубики
Компоненты, придающие вкус и аромат
Томаты	4-5
Репчатый лук	10	полукольца или кольца
Перец чили	3-5

При приготовлении жареных на сковороде овощей главное, чтобы в результате они получились вкусными и сохранили максимум полезных свойств. Несмотря на кажущуюся легкость изготовления овощных блюд, стоит учитывать полезные советы и тонкости этого процесса.

Информация о статье

Категории: Зарубежные рецепты

На других языках:

English: Stir Fry Vegetables, Español: saltear las verduras, Français: faire sauter des légumes, Italiano: Preparare le Verdure Saltate in Padella, 中文: 如何制作油炸蔬菜, Deutsch: Pfannengerührtes Gemüse zubereiten, Nederlands: Groenten roerbakken, Português: Preparar Legumes e Verduras Salteados, Bahasa Indonesia: Menumis Sayur, Čeština: Jak připravit restovanou zeleninu, العربية: القلي السريع للخضروات, हिन्दी: सब्जियों को स्टिर फ्राई करें, 한국어: 중국식 야채볶음 만드는 방법, ไทย: ผัดผัก, 日本語: 野菜炒めの調理, Tiếng Việt: Xào Rau củ

• Печать
• Править

Эту страницу просматривали 30 982 раз.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет

Как тушить мясо с овощами на сковороде

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 шт. + —
• Свинина (филе) — 250-300 г + —
• Капуста (цветная или белокочанная) — 500 г + —
• Томатная паста — 60 г + —
• Лук репчатый — 2 шт. + —
• Морковь — 2 шт. + —
• Соль — по вкусу + —
• Перец горошком — 10 горошин + —
• Лавровый лист — 1-2 листа + —
• Растительное масло — 80 мл + —
• Вода очищенная — 1/2 стакана + —
• Кинза (зелень) — 1-2 пучка + —
• Чеснок — 4 зубка + —

Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупок Список покупок

Как потушить мясо с овощами на сковороде

Если вы не знаете, что же такое необычное и недорогое приготовить на ужин, то мы поможем вам определиться, предложив ознакомиться с простым пошаговым рецептом рагу с мясом, в основе которого лежит традиционное грузинское блюдо – чанахи.

В приготовлении это угощение очень простое, так что сделать своими руками ужин в стиле кавказской кухни у вас точно получится на ура.

• Свинину нарезаем продолговатыми тонкими ломтиками и на сильном огне обжариваем их до красноты. Затем добавляем к мясу, нарезанный полукольцами, лук и жарим всё вместе до золотой луковой корочки.
• Следом отправляем в сковороду морковку, нарезанную мелкими кубиками, и при постоянном помешивании жарим её до полуготовности (3 минуты). После этого перекладываем мясо с овощами из сковороды на тарелку.
• В освободившейся ёмкости обжариваем с обеих сторон до румянца нарезанные дольками баклажаны. Затем также их убираем.
• Теперь, в освободившейся сковородке, обжариваем капусту 7-10 минут.
• Добавляем в неё томатную пасту и все остальные компоненты: мясо с овощами, баклажаны, соль, перец, лавр и воду. Под крышкой на малом огне тушим блюдо 20 минут.
• За 5 минут до окончания готовки вводим в рагу мелкорубленую зелень и натёртый на мелкой терке чеснок.

Экзотические рецепты

Аджапсандал – самое популярное в России блюдо грузинской и кавказской кухни, которое любят не только в Грузии, но и в нашей стране. Национальный колорит этому блюду, которое представляет собой классические тушёные овощи, придают национальные специи народов Кавказа. Вариантов аджапсандала несколько. Самые популярные из них – это аджапсандал по-армянски и аджапсандали по-грузински.

Аджапсандали по-грузински

• баклажан – 2 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло подсолнечное – 20 мл.;
• кинза – 1 пучок;
• базилик – 1 веточка;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• молотый кориандр, перец чили, уцхо-сунели;
• сахарный песок, соль.

Этот рецепт предполагает готовку блюда в более диетическом исполнении, так как здесь баклажаны не жарятся в масле, а готовятся в духовке. Так калорийность блюда снижается, а вкус от такой замены совсем не портится.

Приготовление:

• промывают баклажаны, режут кольцами толщиной в 0,5-1 см, солят и оставляют нарезку на 30 минут;
• отправляют кольца в духовку на 20 минут, предварительно смокнув салфеткой с них всю жидкость и смазав их маслом;
• помидоры очищают от кожуры с помощью процесса бланширования и измельчают в блендере;
• лук и морковь обжаривают в сковороде, потом добавляется нарезанный болгарский перец и пюре из помидоров;
• как только смесь овощей закипит, добавляют уцхо-сунели, чили и кориандр, соль, немного сахарного песка;
• смесь тушат 15 – 20 минут;
• кинзу мелко рубят, соединяют с чесноком и растирают до консистенции кашицы;
• баклажаны, а затем через 5 минут и кашицу, отправляют к остальным овощам;
• тушат смесь 15 минут.

Аджапсандал хорош не только в горячем виде. Холодный его вариант тоже имеет отменный вкус. Настоящий аромат этого блюда раскрывается через сутки, когда запах специй пропитал все его составляющие, а овощи впитали соки друг друга.

Экзотичности обычным тушёным плодам могут придать и другие национальные приправы.

Тушёный картофель с капустой по-индийски

• картофель – 3 шт.;
• цветная капуста – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• масло оливковое – 50 г;
• горчица зёрнами – 0,5 чайной ложки;
• зира – 5 г;
• молотый кардамон – 5 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• куркума – 3 г;
• измельчённый кориандр – 5 г;
• поваренная соль – 5 г;
• измельчённая кинза – столовая ложка;
• острый перец чили – по желанию.

Приготовление:

• помыть овощи, почистить лук;
• картофель отправить на варку в кожуре;
• капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду и разобрать на соцветия;
• картофель после варки почистить и порезать на средние кубики;
• поставить сковороду на плиту, налить в неё масло и высыпать горчицу;
• как только зёрна защёлкают, добавить зиру, перец и кардамон;
• лук нашинковать и положить в сковороду с приправами;
• соцветия положить к луку и готовить в течение 7 минут под крышкой;
• кубики картофеля, соль, кориандр и куркуму закинуть в сковороду, закрыть крышку и тушить 2 минуты;
• готовое блюдо посыпать кинзой.

Оригинальность рецепту могут придать не только сушёные приправы, но и различные соусы. Азиатским колоритом можно наполнить любое блюдо из тушёных плодов, добавив в них немного соевого соуса.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий болгарский – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• сметана – 10 г;
• соевый соус – 5 столовых ложек;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло оливковое или кукурузное – 30 мл;
• сливки 20% – 5 столовых ложек.

Приготовление:

• овощи моют, чистят, нарезают морковь и баклажаны кубиками, лук – полукольцами;
• на сковороде с высокими бортиками на масле обжаривают морковь;
• через 2 минуты добавляют перец и баклажаны;
• через 5 минут добавляют нарезанные томаты и заливают овощи сливками, а через минуту – соевым соусом;
• тушат смесь 5 минут на медленном огне;
• добавляют сметану, перемешивают овощи, тушат ещё 7 минут;
• после добавления измельчённого чеснока овощи снимают с плиты и подают в горячем виде как основное блюдо или в качестве гарнира.