В какие блюда можно добавить куркуму

Использование в кулинарии

Приправа куркума считается универсальной, ее можно добавлять практически во все блюда. Порошок придает им мягкий желтый оттенок и необычный вкус.Разберемся, как употреблять куркуму.

В какие блюда добавляют

С бобовыми:

• горох;
• фасоль;
• чечевица.

С овощами:

• жареная картошка;
• капуста;
• кабачки.

Супы:

• чечевичный;
• гороховый;
• уха;
• харчо;
• различные супы-пюре.

Мясо, рыба и птица:

• говядина;
• курятина;
• баранина;
• телятина;
• речная и морская рыба.

Вторые блюда:

• рис;
• спагетти;
• макароны;
• плов;
• гречка;
• каша перловая.

Другие блюда:

• торты;
• пироги;
• блюда из яиц;
• хлебцы;
• куличи;
• салаты из овощей.

Комментарий эксперта

Анастасия Иларионова

путешественница

«Я по несколько месяцев в год живу в Индии, которая считается родиной curcuma, поэтому отлично разбираюсь в данной пряности. Это специя, которая способна улучшить вкус и аромат любого блюда, поэтому очень популярна в стране и в государствах, смежных с ней. Специя куркума добавляется абсолютно во все. Кроме замечательных вкусовых характеристик она еще и оздоравливает организм».

Сколько грамм

Ниже в таблице приведены меры специи, чтобы было проще отсыпать необходимое количество порошка.

Объем	Вес (граммы)	Калорийность (ккал)
1 чайная ложка (с горкой)	5	16
1 чайная ложка (без горки)	3	10
1 столовая ложка (с горкой)	15	49
1 столовая ложка (без горки)	13	42

Условия хранения

Хранение куркумы имеет некоторые особенности. Первоначально условия хранения зависят от вида растения. Корень специи не должен быть поврежден и мягок

Важно, чтобы внешне он был ярко-желтым и плотным

При выборе корня необходимо обращать внимание на его запах: свежий продукт имеет резкий и пряный аромат

Молотая пряность должна быть герметично упакована и не просроченна. Ориентировочный срок годности молотой куркумы составляет 2–3 года. Специю необходимо хранить в стеклянной емкости с герметичной крышкой.

Источники

1. Википедия. – Куркума.
2. Сергей Харитонов. –
3. РИА Новости. – Биологи превратили куркуму в наночастицы, убивающие рак.
4. PubMed. – The Effect of Curcumin/Turmeric on Blood Pressure Modulation: A Systematic Review and Meta-Analysis.
5. Газета.Ru. –
6. Юрий Константинов. –
7. Григорий Михайлов. –
8. Ян Раздобурдин. –
9. Ян Раздобурдин. –
10. Эмма Зорина. –
11. Куркумагия. – Какова суточная норма куркумы в день?

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Мирошниченко Инна Владимировна

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы.

Общий стаж: 4 года.

Образование: Херсонский государственный университет.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Готовим с куркумой: возможности специи в кулинарии

Куркума имеет широкое применение в кулинарии, и это касается не только вегетарианской кухни. На разных континентах уже стало традицией добавлять специю в соус, гарнир, мясо, суп и др. блюда. Ее свойство окрашивать пищу в теплый, желтый цвет используется для приготовления выпечки, домашнего сыра и прочих вкусностей. Блюда с куркумой имеют неповторимый аромат, приятный цвет, дольше остаются свежими.

Самым популярным сочетанием специи с крупами является рис с куркумой. Это блюдо настолько своеобразно, интересно, насыщенно, что не оставит равнодушным никого. В такой рис добавляют масло гхи, перец, куркуму, кориандр, и в процессе варки не перемешивают. Готовое блюдо достаточно калорийно для самостоятельного употребления, имеет пряный аромат, умеренно острый вкус.

Курица с куркумой – еще один распространенный, и простой в приготовлении рецепт. Приправа смешивается с солью, перцем, и этой смесью мясо натирается. После чего его помещают в духовой шкаф, запекают. Готовое куриное филе с куркумой, или другая, использованная вами часть птицы, радует сочным мясом, золотистым цветом и умопомрачительным ароматом. Также, маринованные, порезанные на кусочки грудки можно обвалять в панировочных сухарях, и пожарить на сковороде. Куриное филе с куркумой можно использовать как основу для рулетиков, с разными начинками. Для этого грудкинужно порезать тонкими пластами, после чего отбить кухонным молотком.

Овощной салат с восточными специями – необычное, интересное сочетание. Куркума, зира, красный перец по-новому раскроют вкус привычных овощей. Такой рецепт точно понравится гурманам, любителям новых вкусовых ощущений.

Повсеместное использование специи набирает обороты, и многие домохозяйки даже пекут кулич с куркумой. Если добавлятьнебольшое количество пряности в традиционный рецепт пасхи, то тесто лучше пропечется, приобретет красивый оттенок. Также к выпечке используется зира, она, в сочетании с куркумой подарит куличам легкий пряный аромат, сохранит их свежими, мягкими на более длительный срок.

https://youtube.com/watch?v=5cwcxZSxeSM

Полезные свойства

Куркума обладает множеством полезных свойств. Это обусловлено ее составом, насыщенным витаминами и микроэлементами. Известно, что пряность помогает восстанавливать клетки печени. У людей, страдающих диабетом, резкие скачки уровня сахара приводят к нарушению работы печени, нарушается синтез гликогена. Для них куркума станет не просто вкусовой добавкой, но и своеобразным лекарством, поддерживающим здоровое функционирование печени.

Куркумин в составе специи влияет на опухолевый процесс, предотвращает развитие опухолей. Регулярное употребление куркумы станет профилактикой онкологических заболеваний.

Пряность эффективно применяют для лечения кожных заболеваний, таких как экзема, псориаз, фурункулез. Куркума действует как антисептик, обеззараживает пораженные участки кожи, снимает зуд и воспаление.

В китайской медицине специя используется для лечения депрессии. Находящиеся в составе витамины группы В нормализуют работу нервной системы.

dasuwan — stock.adobe.com

Полезно употреблять куркуму для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же растение влияет на рост кровяных клеток и способствует обновлению крови, очищает сосуды и снижает уровень холестерина.

Спектр полезных свойств куркумы достаточно широк. Ее используют для лечения и профилактики. В период респираторных вирусных заболеваний куркума защитит организм от инфекций и усилит иммунитет.

• Куркума также полезна в лечении диареи и метеоризма. Она снимает вздутие живота и облегчает боль.
• Стимулирует выработку желчи и нормализует углеводный обмен.
• Специя способствует выведению шлаков и токсинов из организма, улучшает обмен веществ.
• Ее используют в диетическом питании для борьбы с лишним весом.
• Кроме того, куркума имеет бактерицидное, заживляющее, противогрибковое и противовоспалительное воздействие. Ее можно использовать для лечения ран и ожогов.
• Применяют куркуму при артритах, а также при ушибах и растяжениях. Она облегчает боль в мышцах и суставах, улучшает кровообращение.

Польза для женщин

Женщины смогут оценить пользу специи не только в кулинарии. Она широко используется в медицинских целях и в косметологии. Куркума предотвращает развитие опухолей и выступает средством профилактики рака молочной железы.

Противовоспалительное и бактериальное свойство растения способствует заживлению ран. В косметических целях куркума используется для борьбы с пигментацией, улучшает цвет лица, укрепляет волосы. Специя повышает тонус кожи и нормализует регенерацию эпителиальных клеток, предотвращая преждевременное старение. На основе куркумы готовят различные маски и пилинги. Регулярное косметическое применение даст положительные результаты после нескольких процедур.

Регулярное употребление куркумы стабилизирует гормональный фон, налаживает менструальный цикл, облегчает боли при маточных спазмах. Специя облегчит проявление предменструального синдрома и снимет раздражение. Витаминный состав действует как антидепрессант и нормализует работу нервной системы.

Представительницам прекрасного пола употребление куркумы принесет только положительные результаты. Растение подходит для внутреннего и для наружного применения, укрепляет организм изнутри и преображает внешний вид.

Польза куркумы для мужчин

Куркума обладает рядом полезных свойств для здоровья мужчин. Специя влияет на работу гормональной системы и нормализует выработку тестостерона. Ее регулярное употребление улучшает качество семенной жидкости и повышает активность сперматозоидов. Мужчинам рекомендуется использовать растение для профилактики заболеваний мочеполовой системы, в том числе простатита и аденомы простаты.

Насыщенная витаминами специя укрепляет иммунитет, защищает организм от воздействия инфекций и вирусов. Положительное влияние куркума оказывает на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает деятельность сердечной мышцы и кровообращение. Пряность применяется для профилактики атеросклероза, замедляет развитие холестериновых бляшек.

Обладая антиоксидантным действием, куркума способствует выведению токсинов из организма, регулирует обмен веществ. Ее широко используют для очищения печени и профилактики различных заболеваний этого органа.

Куркума оказывает комплексное влияние на состояние всех органов и систем, повышению жизненного тонуса. Пряность стоит обязательно включить в рацион здорового питания, чтобы регулярно обогащать организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

dasuwan — stock.adobe.com

Простые и очень вкусные рецепты

Описание любого продукта будет неполным без рецептов его практического применения. Приводим в качестве полезного примера несколько «вкусных» рецептур.

Восточный плов

В дуэте с рисом куркума лучше всего демонстрирует все свои качества. В национальной индийской кухне золотистый плов с добавкой специи занимает привилегированное положение. Несмотря на экзотичность, такое блюдо легко приготовит любая хозяйка. Для этой цели потребуется:

• рис – 200 гр.;
• соль и куркума – по щепотке каждой специи;
• пучок любой зелени;
• зеленый горошек;
• топленое масло;
• вода – 1 литр.

Процесс приготовления:

1. Для начала предстоит обжарить на масле предварительно промытый и просушенный рис.
2. В посуду с горячей водой всыпать специи и рис.
3. Тушить злаки минут 25 под плотно прикрытой крышкой.
4. После отключения огня блюдо должно еще десять минут настаиваться, а потом можно добавить зелень.

Приготовленный таким способом рис можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к тушеному мясу и рыбе.

Запеченный картофель

Это блюдо, приготовление которого не займет много времени, подойдет для повседневной трапезы и праздничного стола. Готовится оно в духовке из следующего списка продуктов:

• картофель – 8-12 корнеплодов;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сметана – 3 ст. л.;
• куркума – 2 л. ч.;
• масло растительное – ложка столовая;
• соль и перец по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Картофель нарезать дольками, присолить и на некоторое время оставить.
2. Тем временем нужно приготовить маринад, для чего сметану смешивают с измельченным чесноком, перцем, другими специями.
3. Потом на смазанный маслом противень выкладывают кусочки картофеля, пропитанные маринадом.
4. Выпекается блюдо около 40 минут при температуре 180 С.
5. Когда картофель будет готов, его надо сверху украсить зеленью.

Видео-рецепт приготовления курицы с куркумой

В заключении хочется напомнить, что жители Востока к любой еде относятся как к лекарству. С помощью куркумы повседневная пища будет дарить здоровье и отличное настроение.

Маринованная капуста с куркумой

Приготовить маринованную капусту очень просто. Хрустящие ароматные кусочки капусты приятного лимонного цвета будут готовы уже на следующий день.

Ингредиенты:

• белокачанная капуста — 2 кг
• куркума — 1 чайн. ложка
• гвоздика — 5-7 шт
• корица — небольшой кусочек
• вода — 1 л
• соль — 2-3 стол. ложки
• сахар — 1 стакан
• уксус 9% — 180 мл
• подсолнечное масло — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Капусту шинкуют на крупные квадратики и выкладывают в кастрюлю
2. Добавляют куркуму и подсолнечное масло
3. Готовят маринад: в кипящей воде растворяют сахар и соль, добавляют корицу и гвоздику.
4. Через пять минут добавляют уксус
5. Полученным маринадом заливают капусту
6. Накрывают тарелкой и устанавливают гнет
7. Через 10-12 часов капуста готова к употреблению
8. Готовую капусту по-корейски хранят в прохладном месте

Блюда которые без куркумы не готовят

Отвечая на вопрос, какие блюда не обходятся без куркумы, на ум приходят индийские деликатесы.

Золотистый рис с куркумой — национальное кушанье индийцев. Блюдо приобретает желтоватый оттенок и приятный вкус, если пряность добавить в начале готовки или за минуту до выключения плиты.

Что нужно, чтобы приготовить рис на гарнир:

• вода — 4 стакана;
• рис — 200 г;
• щепотка куркумы и соли;
• зелень или зеленый горошек;
• топленое масло.

Процесс готовки:

1. Обжарить на масле промытый и просушенный рис.
2. В чан с горячей водой насыпать специи, добавить соль и куркуму.
3. Тушить рис под крышкой 25 минут.
4. Выключить комфорку, дать постоять 5-10 минут, добавить зелень.

Популярное в Гоа сладкое блюдо «patoleo» — это обжаренный нешлифованный рис, приготовленный на пару между двумя листьями куркумы. Для приготовления десерта понадобятся следующие ингредиенты:

• рисовая мука или измельченный нешлифованный рис — 1,5 кг;
• тростниковый сахар — 0,25 г;
• кокосовая стружка — 200 г;
• щепотка соли;
• листья куркумы — 4-5 шт.

Так как в Индии нет готовой рисовой муки и тростникового сахара, умельцы вручную шлифуют рис и пальмовое дерево до тех пор, пока смесь не станет кремообразной.

Рецепт:

1. Смешать кокосовую стружку и тростниковый сахар в воде, размельчить. Перемешивать до тех пор, пока кокосовая стружка не станет коричневой.
2. Соединить шлифованную рисовую муку с солью, добавить жидкости.
3. Нанести смесь тонким слоем на листья куркумы. Добавить на них смесь из сахара и кокоса, сложить пополам конвертиком и готовить на водяной бане 20 минут. Иноземное лакомство будет готово, как только листья поменяют цвет на темно-зеленый снаружи и внутри.

Сложность данного рецепта заключается в поиске зеленых свежих листьев куркумы. Растение можно вырастить в теплице только при специальном температурном режиме с высокой влажностью.

Еще один укоренившийся деликатес страны пряностей — золотое молоко (молоко с добавлением куркумина), целительный напиток, где все элементы при взаимодействии усиливают полезные свойства друг друга.

Состав следующий:

• стакан молока;
• куркума — 1 ч.л. пасты;
• масло ги (вместо традиционного можно использовать растительное);
• мед.

Способ приготовления:

1. Сварить пасту из куркумы. Для этого понадобится 40-50 г куркумы в виде порошка, смешанного с 150 г воды, смесь доводится до кипения и варится 8-10 минут. Паста по консистенции должна быть похожа на горчицу. Ее можно хранить в холодильнике не более месяца. Должна получиться паста по консистенции, как горчица.
2. В горячий (но не в кипяченый) стакан молока добавить 1 ч.л. готовой пасты, 2 ч.л. масла и хорошо размешать.
3. Перед употреблением настоять 5-10 минут.

Специя используется не только в кулинарных изысках, но и в аюрведических рецептах. Таким из них является лечебный напиток из куркумы и имбиря — отличная профилактика сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Что понадобится для изготовления:

• вода — 2 стакана;
• куркума — 2 ч.л. порошка;
• мед — 2 ч.л.;
• натертый корень имбиря — кусочек 2 см;
• лимон — 1;
• щепотка перца горошка;

Как готовить:

1. Все компоненты помещаются в ступку и хорошо измельчаются.
2. Готовую пасту раскладывают по стаканам и заливают горячей водой.
3. Завершит напиток кусочек лимона. Употреблять немного остывшим.

Одна из наиболее часто встречающихся восточных приправ — это карри. Куркумин — неотъемлемая часть этой приправы.

Каких ингредиентов не хватает для полноценного карри:

• куркума — 1 ч.л.;
• кориандр;
• красный и черный перец;
• сухая горчица;
• соль;
• измельченный чеснок;
• тмин;
• фенхель.

Классический рецепт карри следующий:

1. Куркуму и кориандр смешивают в равных пропорциях. Остальные приправы добавляют по щепотке.
2. Все специи привести к одному порошкообразному виду (помолоть в кофемолке или в ступке). Готовая смесь отлично сочетается с курицей, картошкой и рисом.

Каждая семья в Индии знает куркуму, и куда добавлять в блюда, или как ее использовать качестве лечебной специи. Недаром сказано, что на Востоке любую еду воспринимают как лекарство.

↑ Краткое описание куркумы

История яркой специи исчисляется тысячелетиями. Родиной куркумы считают Индию. Там и сегодня этот многолетник широко применяется в различных областях. Но главное применение куркумы – это её использование в национальных кухнях стран Азии и Индии. 

Насыщенный аромат, непревзойдённый вкус, сладковатые нотки повышают привлекательность блюд, а их внешний вид украшает золотистый оттенок.

Специя относится к роду Куркума, семейство Имбирные. Но отличается не столь резким вкусом, как у имбиря. Древние греки куркуму именовали «жёлтый имбирь», так как их корневища немного схожи.

Вкус у пряного корня слегка горьковатый, с имбирными оттенками, но без жгучести. Свежая приправа очень ароматна, чувствуется её запах на расстоянии 20 см (это один из методов отличить настоящую куркуму от подделки).

Куркума наделена многими полезными качествами, которые помогают человеку укрепить его организм. Поэтому пряность с незапамятных времён применяется в качестве дополнительного средства для домашней терапии. 

И сегодня куркума не потеряла свою актуальность, расширив область полезного использования.

Всем, кто применяет диеты для похудения, известно, что специя – это их неотъемлемая составляющая. Куркума добавляется в целебные настои и напитки, она украшает деликатесы, десерты и эксклюзивные блюда.

Картошка с куркумой

Картофель с куркумой Картофель с куркумой в духовке — красивое и вкусное блюдо на все случаи жизни! Им можно потчевать гостей и использовать в каждодневном приготовлении.

Рецепт картофеля с куркумой в духовке

Ингредиенты:

• картофель — 6-8 шт
• куркума — 2 чайн. ложки
• майонез или сметана — 3 стол. ложки
• чеснок — 3 зубка
• масло подсолнечное — 1 стол.ложка
• соль
• черный молотый перец
• специи для овощей

Приготовление

1. Картофель чистят и нарезают ломтиками, солят и оставляют на 10 минут
2. Готовят соус: майонез перемешивают с раздавленным чесноком, куркумой, перцем и специями для овощей
3. Блюдо для выпечки смазывают растительным маслом
4. Каждый ломтик картофеля окунают в приготовленный майонезный соус и складывают в огнеупорное блюдо
5. Запекают картофель 40 минут при 180 градусах. Готовность блюда можно проверить, воткнув острие ножа в картофелину
6. Приготовленный картофель будет выглядеть празднично, если его посыпать зеленью укропа

Капуста по корейски с куркумой

Традиционное корейское блюдо можно предложить в качестве закуски и подать к рису в качестве гармонического дополнения.

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 1 кг
• лук — 3 шт
• чеснок — 1 головка
• красный перец чили — 1 шт
• имбирный корень — кусочек в 10 см
• соевый соус — 100 мл
• уксус — 2 стол. ложки
• сахар — 2 стол. ложки
• молотый красный перец — 2 стол. ложки
• куркума — 1 чайн. ложка
• соль — 4 стол. ложки

Приготовление:

1. Пекинскую капусту разрезают на четыре части. Затем каждую четвертинку режут еще пополам
2. Капусту складывают в кастрюлю и пересыпают солью
3. Прикрывают пищевой пленкой выдерживают в течение суток
4. Перемешивают капусту руками и сливают выделившийся сок
5. Лук нарезают полукольцами
6. Мелко режут чеснок
7. Перец чили чистят от семян, мелко нарезают
8. Имбирь очищают от кожицы и натирают на крупной терке
9. Лук, чеснок, перец, имбирь добавляют к капусте
10. Подсыпают порошок куркумы
11. Перемешивают соевый соус, уксус, сахар, молотый красный перец, добавив немного воды
12. Готовым маринадом заливают капусту. Если капуста не будет полностью покрыта маринадом, следует добавить воды
13. Капусту закрывают крышкой. Через 3-4 дня закуску можно пробовать

Капуста с куркумой

Когда куркума может принести вред. Противопоказания к применению

Не смотря на столь внушительный список полезных свойств в некоторых случаях, куркума может принести вред организму. Поэтому перед приемом куркумы обязательно нужно учесть противопоказания к приему. Куркума в диетических количествах не представляет никакого риска. Дозы до 8 г оказались безопасными, но высокие дозы могут вызвать побочные эффекты для желудка. Избегайте приема куркумы натощак. При приеме куркумы обязательно нужно учитывать следующие факторы.

Существует риск осложнений при приеме куркумина если у вас высокий риск развития камней в почках, а также при подагре. В этих случаях добавки куркумина следует выбирать только после консультации с врачом.
Избегайте приема куркумы при беременности и лактации.
Прекратите использование добавок куркумина за 2 недели до операции.
Избегайте добавок, если вы страдаете от обструкции желчных протоков и камней в желчном пузыре.
При приеме препаратов, разжижающих кровь (Аспирин, Клопидогрел (Плавикс) и Варфарин……) куркуму можно иногда вводить в рацион, но не использовать при этом добавки куркумина, так как это повышает риск развития кровотечения. В таком состоянии во избежание вреда от приема куркумы лучше всего обсудить это с вашим врачом.
Куркумин в куркуме препятствует метаболизму лекарств и, следовательно, не должен приниматься одновременно с любым лекарством

Нужно соблюдать 3-4-часовой разрыв.
Избегайте приема добавок куркумы одновременно с лекарствами, снижающими кислотность желудка (Pepcid), Омепразол, Ранитидин (Zantac) и Циметидин (Тагамет)….).
В качестве меры предосторожности не рекомендуется принимать куркуму с антидиабетическими препаратами. Это связано с тем, что как куркумин, так и антидиабетический препарат снижают уровень сахара в крови, поэтому считается, что совместное использование этих двух веществ может вызвать аномально низкий уровень сахара в крови.
В редких случаях при индивидуальной непереносимости куркума может вызвать аллергическую реакцию

Мы рекомендуем начинать прием куркумы с небольших доз постепенно увеличивая при отсутствии побочных эффектов.
Не рекомендуется прием куркумы при хронических заболеваниях в стадии обострения.

Подробнее читайте «Кому противопоказано принимать куркуму»

В заключение было бы уместно сказать, что в любом случае, чтобы куркума принесла пользу и не навредила, лучше всего принимать ее в умеренных количествах.

• ← Куркума для быстрого облегчения боли в горле при тонзиллите (ангине), фарингите и ларингите
• Химический состав, пищевая ценность и калорийность куркумы →

Как выбрать и где купить

Молотая куркума продается в секции специй большинства продуктовых магазинов. Но проблема в том, что в 99% случаев это будет некачественный продукт. Большинство производителей грешат тем, что добавляют в куркуму наполнители, чтобы увеличить объем, – муку, мел, крахмал и т. п. А также применяют синтетические красители, чтобы цвет смеси с посторонними добавками казался ярким и желтым.

Чаще всего для яркости используют хромат свинца – вредное химическое соединение.

Ищите качественный продукт в хороших магазинах здорового питания.

Аромат – лучший показатель качества, чем цвет, который может варьироваться от желтого до оранжевого. Молотая куркума хорошего качества с острым запахом, без комочков, равномерной окраски, без примесей.

Если вы живете не в Юго-Восточной Азии, свежий корень куркумы – редкий гость обычных продуктовых. Поищите их в овощном отделе супермаркетов крупных городов, в магазинах, специализирующихся на азиатских продуктах.

Если вам повезет найти свежую куркуму, внимательно осмотрите ее. Корни должны быть:

• твердыми;
• не сморщенными;
• хорошо развитыми;
• длиной около 3-10 см;
• диаметром 1-2 см;
• не мокрыми;
• без следов повреждений, в том числе насекомыми или плесенью.