Как приготовить свиной язык

Слоеный порционный салат с языком

Красивая подача – залог успеха закусок. На первый взгляд кажется, что приготовить блюдо сложно. На самом деле, все делается довольно быстро.

Потребуется:

• Язык – 250 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Свежий огурец – парочка.
• Яйца – столько же.
• Сметана – 5 больших ложек.
• Столовый уксус – большая ложка.
• Сахар – маленькая ложка.

Технология приготовления:

1. Сварите заблаговременно яйца, морковку, язык.
2. Покрошите сваренный язык очень мелким кубиком.
3. Нашинкуйте луковицу тонкими полукольцами. Замаринуйте на четверть часа в воде с уксусом соль и сахаром. После немного ополосните, обсушите.
4. Крупно потрите вареные яйца, морковь, сыр, огурцы.
5. Если делаете салат на блюде, то установите внутрь конструкции кольцо (стакан). Или возьмите порционные бокалы. Выкладывайте подготовленные продукты в следующей последовательности: мясо, луковые кольца, морковь, яйца, сыр, огурцы.
6. Каждый слой чуть приминайте руками, и проливайте сметаной.

Приготовить свиной язык в мультиварке

Сколько же потребуется времени, если готовить продукт в мультиварке?

Очистить язык от шкурки, будет проще, если его горячим опустить в холодную воду, сделав небольшой надрез, легко ее снять.

Подавать продукт к столу принято, как нарезку, добавкой в салаты, в виде закуски, готовят вкусные мясные рулетики.

Набор продуктов:

• четыре свиных языка;
• одна луковица;
• одна морковь;
• четыре куриных яйца;
• свежие огурцы – 300 г;
• грибы маринованные – 300гр;
• сметана любой жирности – 5 ст. ложек;
• чайная ложка горчицы;
• зелень укропа;
• сыр твердого сорта – 100 г;
• соль по вкусу;
• четверть чайной ложки молотого перца.

Технология приготовления:

1. Подготовив необходимые ингредиенты, разморозьте язык, промойте его и обсушите.
2. Приготовьте лук и морковь, очистив и помыв их.

1. Положите в чашу субпродукт.

1. Туда же лук и морковь целыми.

1. Добавьте воду, так, чтобы она полностью покрывала кусок.

1. Активируйте режим «Тушение», поставив таймер на два часа тридцать минут. За полчаса до окончания работы таймера посолите язык. После звукового сигнала проверьте готов ли продукт.

Пусть вас не удивляет, что за это время язык увеличился в параметрах.

Осторожно вытащить продукт из чаши и погрузить в холодную воду. Очистить, это должно получиться без трудностей

1. Снять кожицу, это должно получиться без проблем.

1. Из части продукта сделать нарезку.

1. Вторую половину отправьте в салат.

1. Нарежьте свежий огурчик в виде соломки.

1. Сваренные крутыми яйца, очистив, измельчить кубиками.

1. Язык порезать тонкими полосками.

1. Сыр натереть.
2. Маринованные грибы нарезать пластинками. Сметану выложить в салатницу, туда же специи и ложку горчицы.
3. В глубокой миске смешать продукты все, кроме сыра и положить сметаны.
4. Все тщательно перемешать. Добавить измельченную зелень и сыр и снова перемешать. Украсить салат модно измельченными орешками на ваше усмотрение.

Полезные советы в приготовлении языка

Если предстоит варить свиной язык впервые, то советы бывалых поваров могут пригодиться.

Вот несколько хитростей, которые стоит взять на вооружение.

Верхняя кожица снимется гораздо проще, если после приготовления поместить язык в холодную воду. Достаточно немного поддеть ножом у края и потянуть. Если она снимается легко, значит, продукт был сварен правильно.
Небольшие поперечные надрезы могут помочь снять кожицу быстрее, если она с первого раза плохо удаляется. Но если удалить полностью не получилось, значит, язык еще сырой и стоит его довести до готовности.
Если повезло купить засоленный язык, то перед тем, как начать его приготовление, нужно его вымочить. Желательно оставить продукт на ночь

Важно помнить, что в процессе варки соль добавлять не нужно.
Когда язык предполагается использовать для праздничной нарезки, после приготовления его лучше оставить остывать в бульоне, при этом придавив его грузом, вес которого не менее 2кг. Можно использовать крышку меньшего размера, чем кастрюля и гирю

После полного остывания, срез языка получится тонким и красивым. Этой хитростью пользуются многие профессиональные повара.
Лучшим гарниром к языку являются грибы, но отлично подойдут и свежие овощи.
В детском меню этот продукт должен появиться не раньше, чем крохе исполнился годик.
Во время приготовления вес может сократиться вдвое, это следует помнить при расчете количества порций.

Такие хитрости помогут в приготовлении свиного языка. Один раз освоив все хитрости, можно без проблем готовить этот деликатес на каждый день или по особым праздникам.

Сколько варить свиной язык до готовности?

Узнав во всех подробностях, сколько варить свиной язык и как чистить субпродукт быстро, приложив минимум усилий, останется дело за малым: применить деликатес для приготовления вкуснейших закусок или подать его в составе мясной нарезки.

1. Приступая к варке языка, не стоит забывать тщательно вымыть субпродукт. Улучшит внешний вид и цвет закуски предварительное вымачивание языка в холодной воде.
2. Многие заливают язык перед варкой холодной водой и доводят до кипения. Однако, опустив субпродукт в уже кипящую воду, удастся оценить более сочный результат деликатеса, который получится особенно вкусным.
3. Чистят всегда уже сваренный язык, переложив его с кипящего отвара в емкость с ледяной водой.
4. Сколько минут варить свиной язык будет зависеть от размера субпродукта. Традиционное отваривание средних экземпляров в кастрюле занимает как правило 1,5-2 ч.

Сколько варить свиной язык в кастрюле?

Самый доступный и простой способ отваривания свиного языка – в кастрюле, которая должна быть в идеале с толстым дном. Воду можно только посолить или приправить по вкусу лавром, горошинами черного и душистого перца, дополнить подготовленными очищенными кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем.

Ингредиенты:

• свиной язык – 1 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Перед тем как варить свиной язык в кастрюле его тщательно моют с применением щетки.
2. Заливают субпродукт водой и варят 45 мин.
3. Добавляют в воду соль, лавр, горошины перца и варят субпродукт еще примерно 30 мин.
4. Готовый язык очищают под струей холодной воды.

Сколько варить свиной язык в мультиварке?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, сколько варить свиной язык в мультиварке. В подобном кухонном агрегате субпродукт получается особенно вкусным, нежным, сочным, а бульон максимально наваристым. Время может корректироваться для устройств со слабой мощностью или мультиварок со встроенной функцией скороварки.

Ингредиенты:

• свиной язык – 2 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• лавр – 1-2 шт.;
• горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Перед тем как варить свиной язык в мультиварке, его по традиции моют в воде, почистив щеткой.
2. Закладывают субпродукт в мультикастрюлю.
3. Добавляют морковь, луковицу целиком, бросают лавр, перец, вливают воду.
4. Включают режим «Суп» на 2 ч.

Сколько варить свиной язык в скороварке?

Обладателям скороварки будет интересно узнать, сколько нужно варить свиной язык в подобном устройстве. Преимуществом способа является быстрая экспресс-варка субпродукта, который будет готов уже спустя 30-40 мин. Аналогичным способом готовят и язык в мультиварке с функцией скороварки, выбрав соответствующий режим.

Ингредиенты:

• свиной язык – 1 шт.;
• лавр – 1-2 шт.;
• горошины перца – 10 шт.;
• соль, вода.

Приготовление

1. Подготовленный язык закладывают в скороварку, заливают горячей водой.
2. Добавляют соль, горошины перца и лавр.
3. Закрывают крышку скороварки и готовят субпродукт 40 мин.
4. Еще горячий язык перекладывают в емкость под холодную воду, очищают.

Сколько варить свиной язык в пароварке?

Данный раздел о том, сколько и как варить свиной язык в пароварке. Данный способ способствует получению максимально вкусного диетического продукта, сохраняющего по максимуму все свои ценные свойства. Единственный недостаток метода длительность термической обработки, которая займет не менее трех часов. Если таймер позволяет устанавливать максимальное время 60 мин., продлить цикл придется еще дважды.

Ингредиенты:

• свиной язык – 1 шт.;
• вода.

Приготовление

1. В нижний отсек наливают воду, а на решетку пароварки укладывают подготовленный язык.
2. Варят субпродукт на пару в течение трех часов.
3. По готовности перекладывают язык под струю холодной воды, очищают.

Самый простой рецепт салата

Из свиного языка, сыра, огурца, яиц, орехов, морковки и зелени можно приготовить простую закуску наподобие салата.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г свиного языка;
• 300 г свежего огурца;
• 3 яйца;
• 150 г твёрдого сыра;
• 5 веток петрушки;
• поваренная соль;
• майонез;
• свежемолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления закуски состоит из следующих этапов:

1. Сначала потребуется влить холодную воду в кастрюлю, вскипятить её, отправить в кипящую воду яйца и варить на протяжении 10 мин. После их нужно остудить и очистить от скорлупы.
2. Затем следует вымыть в холодной воде язык, удалить при помощи кухонного ножа с него весь жир, отправить в кастрюлю, залить водой, слегка подсолить и довести до закипания. После этого нужно установить слабый огонь, проварить язык 90 мин., охладить, избавить от плёнок, порезать полосками и переложить в глубокую ёмкость.
3. Далее необходимо промыть огурцы, нарезать соломкой, а также порезать кубиками варёные яйца, натереть сыр, используя тёрку с большими отверстиями и измельчить грецкие орехи. Ещё нужно помыть ветки петрушки и мелко порубить.
4. Теперь можно соединить все ингредиенты, добавить к ним нужное количество поваренной соли, свежемолотого перца, тщательно смешать, влить майонез и повторно перемешать.

Что можно добавить

В закуску можно добавить чеснок, лук, болгарский перец, ананас, картофель, грибы, ветчину, помидоры, морковь, консервированную фасоль, яблоко, рукколу, консервированную кукурузу либо горох. Свежие огурцы можно заменить на маринованные либо солёные. Вместо майонеза можно использовать сметану.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо подают в красивой салатнице либо в порционных тарелках. Также можно приготовить закуску, выложенную слоями, и вынести на стол в большой прозрачной тарелке. Для украшения используют свежую зелень.

Классический рецепт

Язык свиной (рецепт приготовления продукта в отварном виде считается классическим) рекомендовано употреблять не менее 1 раза в неделю как в отварном, так и запеченном виде, а также в качестве ингредиента в салатах, супах и вторых блюдах.

Состав ингредиентов

Для приготовления отварного свиного языка потребуются:

Ингредиенты	Правила выбора и первичной подготовки	Вес/количество
Свиной язык	Выбрать языки от молодых особей, весом не более 300 г.	1,2 кг
Морковь	Потребуется морковь среднего размера, вымытая и очищенная от грязи.	1 шт.
Лук репчатый	Используется луковица среднего размера, очищенная.	1 шт.
Свежий укроп	Веточки зелени промыть и дать воде стечь.	30 г
Свежая петрушка	20 г
Листья лавра	Листья необходимо ополоснуть от пыли и сора в прохладной воде.	3 шт.
Перец душистый	Выбрать горошки из свежего сбора (дата указана на упаковке).	5 шт.
Соль	Пищевая, крупная.	3-5 г

Специи исключать из списка продуктов нельзя, так как они используются для устранения специфического аромата у основного ингредиента.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления отварного языка длится не менее 4 часов и состоит из 3 этапов:

1. Подготовка языка:

• языки нужно поместить в емкость объемом не менее 2 л и залить холодной водой. Оставить не менее чем на 1 час (лучше на 2 часа). Воду периодически требуется менять;
• после этого язык необходимо тщательно очистить от грязи (желательно с помощью щетки).

1. Подготовка овощей:

• морковь разрезать пополам, а каждую половинку на 2 части поперек волокон;
• луковицу разрезать на 2 или 4 части (по желанию).

1. Отваривание языка:

в кастрюлю подходящего объема налить воду и довести ее на большом огне до кипения;
затем в кипящую воду нужно аккуратно поместить все языки. Дождаться, когда вода закипит повторно и на ее поверхности сформируется пена;
после этого языки нужно извлечь из кастрюли, воду слить и промыть емкость;
далее в кастрюлю нужно набрать холодную воду, положить в нее языки и снова поставить вариться на средний огонь. Смена воды необходима, так как в первичный бульон вымываются остатки грязи и если воду не поменять, то бульон получится мутным;
когда вода снова закипит, в нее требуется поместить морковь и лук, отваривать ингредиенты около 1,5-2 часов. Если будет появляться пена, ее необходимо сразу убирать (тогда бульон получится прозрачным и его можно будет использовать для приготовления первых блюд);
за 30 мин до снятия кастрюли с плиты требуется добавить в бульон листья лавра, перец душистый и связанную в пучок зелень (петрушку и укроп нужно связать, чтобы после окончания варки их можно было легко извлечь из бульона);
за 10-15 мин до готовности необходимо добавить соль;
готовые языки (для проверки готовности язык нужно проткнуть в самом толстом месте, если из него выделился светлый сок, то ингредиент готов) требуется выловить половником и сразу поместить в ледяную воду. Бульон оставить на малом огне;
когда языки остынут так, что их температура станет терпимой для рук, с них нужно удалить кожицу. Для облегчения процесс кожицу нужно надрезать по бокам ножом;
после этого языки без кожуры требуется поместить в кипящий бульон и варить еще около 7 мин. В результате варки мясо языков хорошо пропитается ароматом бульона

Важно не переваривать продукт.

Что можно добавить

При отваривании языка также можно использовать розмарин, базилик или кинзу. Дополнительно можно добавлять мяту, имбирь и тимьян. Подбор специй производится по желанию. Данные приправы позволяют усилить мясной аромат и устранить собственный специфический запах продукта.

Как подавать блюдо на стол

Отварной язык можно подавать как самостоятельное блюдо. Для этого его нужно нарезать пластинками и украсить свежей зеленью, зеленым горошком или отварными грибами. Также язык можно использовать для приготовления бутербродов с хреновым соусом или горчицей. Отварной язык подходит для приготовления салатов, заливного или вторых блюд.

Как готовить?

Как правильно приготовить свиной язык? Из него делают самые разные блюда, и несколько наиболее удачных описано ниже.

Вариант первый

Наверняка всем известно такое блюдо как заливное, и из языка оно получится особенно вкусным. Для приготовления понадобится:

• 1 кг свиного языка (то есть примерно две или три штуки, в зависимости от размеров);
• 1 морковка;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 лимон;
• примерно чайная ложка соли (количество меняйте по своему вкусу);
• несколько пучков зелени свежей петрушки;
• 15 граммов (около трёх чайных ложек без верха) желатина.

Приготовление:

1. Сначала язык нужно хорошенько вымыть.
2. В кастрюле вскипятите воду, и когда она закипит, погрузите в неё язык.
3. Морковку очистите, луковицу тоже почистите и прямо целиком поместите овощи в кастрюлю.
4. Варите язык с морковкой и луком около двух часов. Пенку, которая будет периодически появляться, постоянно снимайте шумовкой или ложкой.
5. Готовые продукты достаньте, а бульон процедите через свёрнутую в несколько раз марлю, чтобы он был идеально прозрачным.
6. Часть бульона (примерно половину стакана) остудите, разведите в нём желатин. Когда он набухнет, смешайте его с остальной жидкостью, хорошо всё перемешайте, чтобы желатин растворился полностью.
7. Теперь переходим к формированию блюда. Язык нарежьте кусочками. Лук не потребуется, а вот морковку тоже нужно порезать, причём желательно колечками. Лимон очистите от шкурки и порежьте небольшими дольками. Петрушку нужно вымыть и нарвать или порезать (но не слишком мелко, она будет играть роль яркого украшения).
8. Теперь в довольно глубокую миску красиво уложите дольки лимона, язык, морковку и петрушку. Залейте всё это бульоном и на ночь отправьте в холодильник.
9. Заливное готово!

Вариант второй

Попробуйте приготовить вкусный язык в кляре, это очень вкусно. Вот что вам потребуется:

• один отварной язык;
• один стакан муки;
• два куриных яйца;
• 100 мл молока или сливок;
• около 50 граммов сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварной и очищенный язык нарежьте на кусочки средних размеров. Каждый посолите и поперчите, оставьте на 10-15 минут.
2. Тем временем приготовьте кляр. Молоко подогрейте и аккуратно влейте его в муку, одновременно взбивая всё миксером или блендером. Теперь нужно растопить сливочное масло и его также аккуратно ввести в кляр. Теперь разбейте в состав яйца, всё тщательно взбейте. Добавьте немного соли и перца. У вас должно получиться довольно жидкое тесто.
3. В сковороде разогрейте масло. Возьмите первый кусочек языка, обмокните его в кляр и положите на сковороду. Также поступите с другими кусочками.
4. Жарьте язык с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Вариант третий

Следующий рецепт предполагает выпекание языка с сыром. Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг свиного языка;
• 250 граммов любого твёрдого сыра (но не слишком острого);
• 100 граммов панировочных сухарей;
• 100 граммов сливочного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить?

1. Язык нужно отварить до готовности и нарезать небольшими кусочками.
2. Возьмите форму для выпекания и смажьте её полностью небольшим количеством растопленного сливочного масла.
3. Натрите сыр и смешайте его с панировочными сухарями.
4. Теперь уложите в форму половину нарезанного свиного языка, сверху посыпьте его половиной сыра и полейте половиной всего объёма растопленного сливочного масла. Далее положите ещё слой языка, слой сыра с сухарями и вновь полейте всё маслом.
5. Отправьте форму в разогретую примерно до 170 градусов духовку на 20-30 минут, чтобы сыр растопился и покрылся аппетитной корочкой.
6. Готово!

Вариант четвёртый

Из языка получаются очень вкусные салаты, и чтобы приготовить один из них, подготовьте следующие ингредиенты:

• 100 граммов ананаса (можно использовать консервированный);
• 100 граммов оливок (без косточек);
• 3 картофелины;
• 1 отварной язык;
• 100 граммов твёрдого сыра;
• 3 яйца;
• зелень петрушки;
• соль;
• майонез.

Приготовление:

1. Яйца отварите, очистите и порежьте.
2. Язык нарежьте кубиками.
3. Картошку нужно сварить в мундире, очистить и порезать.
4. Оливки можно разрезать на половинки.
5. Сыр натрите на крупной тёрке.
6. Ананас порежьте кубиками.
7. Петрушку помойте и порубите ножом.
8. Теперь все компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Обязательно используйте свиной язык для приготовления самых вкусных блюд!

Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным

Традиционным способом свиной язык в домашних условиях варят неочищенный в кастрюле. После вскипания добавляют в кастрюлю лавровый лист, зелень, коренья, лук и различные душистые приправы, чтобы язык после отваривания стал очень мягким, необыкновенно вкусным и самым ароматным.

Существуют тонкости приготовления, различные способы домашней варки языка, используя которые можно приготовить вкусное базовое блюдо – отварной свиной язык. Сваренный до готовности правильно он будет мягким и вкусным. Из такого отварного языка можно сделать холодную нарезку на праздничный стол и подать, как самостоятельное блюдо, включить в ингредиенты салата, залить разведённым в бульоне желатином и добавить в холодец, либо приготовить прозрачное заливное.

Классическое приготовление, рецепт свиного языка: как варить и сколько

1. После вымачивания в холодной воде, воду сливаем и ставим мясо вариться.
2. Когда вода закипит, язык опускаем в воду.
3. После вскипания снимаем шумовкой собравшуюся на поверхности пену.
4. Сразу бросаем в кастрюлю традиционные приправы: целую луковицу, очищенный корень петрушки целиком, морковку и лавровый листик. Солить сразу не нужно. Посолить свиной деликатесный субпродукт лучше сваренным до готовности и очищенным, тогда он станет нежнее и быстрее сварится.
5. Чем дольше времени варить язык свиной, тем он будет мягче. Время варки зависит от возраста свиньи.
6. Для приготовления языка молодого поросенка достаточно 1,5 часов времени, чтобы он сварился до готовности. Старый должен вариться не меньше 2,5-3 часов, иначе он будет жёстким.
7. Варить необходимо на медленном огне, при слабом кипении, не допуская слишком сильного бурления, постепенно уваривая свиной деликатес.
8. После окончания отваривания, заливаем субпродукт холодной водой, после чего снимаем верхнюю толстую кожицу с языка острым ножом, начиная с края от мясистой части, поддевая кончиком ножа белёсую кожу.

Как потушить свиной язык

Нужные компоненты:

• два отварных языка;
• одна морковка;
• зелень петрушки;
• веточки розмарина;
• три дольки чеснока:
• половина литра бульона.

Пошаговая технология:

1. Отваренные субпродукты чистим и нарезам на ломтики средней величины.
2. Очищенный чеснок измельчить.
3. Взять 0,5 мл бульона, оставшегося от варки языка.
4. Натереть на терке морковь.
5. Лук порезать кубиками.
6. Выложить приготовленный язык на сковородку, желательно глубокую.
7. Смазать приготовленным чесноком.
8. Затем разместить там же морковь и лук, а на них зелень и розмарин.
9. Вылить в сковороду бульон и поставить на плиту. Тушится продукт на небольшом огне около получаса, прикрытый крышкой.

При подаче к столу рекомендован гарнир, это может быть что-либо на ваш вкус.

Запекаем в фольге

У каждой хозяйки есть свои рецепты запеченного мяса. Но не каждый умеет готовить запеченный язык в фольге. Поэтому мы расскажем, как же приготовить данное лакомство и не добавить ему калорий.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 1.2 кг;
• Соевый соус;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лавровый лист;
• Специи;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Сварить язык и очистить его от кожи.
2. Чтобы приготовить маринад, следует измельчить чеснок и смешать его с соевым соусом и лавровым листом, присыпав солью и специями.
3. На фольгу уложить язык, обильно полив его маринадом.
4. Завернув фольгу, следует поставить его в холодильник промариноваться часа на три, иногда переворачивая, чтобы маринад впитался со всех сторон.
5. Теперь разогреть духовку до 180 градусов и отправить язык в фольге запекаться около двух часов.
6. Чтобы получить корочку, можно открыть фольгу и оставить еще на 15 минут в духовке.

Запеченный язык готов, можно резать и подавать к столу.

Выбор и подготовка к варке языка

Покупая мясо в специализированной лавке, ожидать подводных камней не стоит, так как все продукты, выставленные на прилавок, проходят проверку. Единственный совет перед покупкой: товар должен быть не замороженным, а охлаждённым.

При покупке на рынке обратите внимание на следующие критерии:

• с обратной стороны мясо должен быть красного оттенка;
• умеренно плотным;
• и без посторонних ароматов.

С большой долей вероятности товар в этом случае будет свежим, но всё же стоит попросить у продавца сертификат или справку от ветеринара.

С подготовкой языка к тепловой обработке могут возникнуть определённые проблемы. Например, если на языке присутствует часть гортани, то её необходимо удалить. Для облегчения процесса лучше замочить продукт в холодной воде на несколько часов. За это время необходимо менять воду несколько раз. После промойте язык при помощи щётки. Для уверенности в чистоте насыпьте немного соды, но обязательно тщательно промойте язык, чтобы не осталось остатков.

Особенности приготовления:

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

• Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
• Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы она не успела нагреться. После замачивания отмыть язык будет проще, но и в этом случае лучше воспользоваться щеткой.
• Первый бульон через 15 минут после начала приготовления рекомендуется сливать и доваривать язык уже в чистой воде. Тогда готовый бульон будет прозрачнее и вкуснее, он может быть использован для приготовления супов.
• При варке языка добавляйте в бульон коренья и специи, даже если не планируете использовать его в дальнейшем. Они придадут аромат и дополнительные вкусовые нотки самому языку.
• Чтобы свиной язык получился сочным, солить его можно лишь за 30–40 минут до готовности.
• Язык необходимо очищать от шкурки. Сделать это будет проще, если после варки погрузить язык на 5–10 минут в ледяную воду.
• Время приготовления языка зависит от выбранного способа, размера субпродукта, возраста животного, которому он принадлежал. Язык молодого поросенка весом до 300 граммов обычно варится около полутора часов, иногда чуть дольше. Язык взрослого животного весом около 500 г требуется варить примерно 2,5 часа. В любом случае степень готовности субпродукта можно проверить, проткнув его ножом. Если из него вытекает прозрачный сок, он готов и кастрюлю можно снимать с огня.