Ирландский красный эль (irish red ale)

Из личного опыта

Воодушевившись узнанной информацией, плюнув на все предубеждения, я попрощался на всякий случай с женой и дочкой, и смело ринулся искать, где в Питере можно попробовать эль.

Оказывается, у нас немало пабов – и английских, и ирландских, и еще каких-то, где можно продегустировать разные эли, в том числе, из бочонков, привезенных от производителя. Некоторые пивоварни сами делают напиток, которые называют элем.

Одного бокала мне хватило, живот, как ни странно, не болел, жить буду. Но, по ходу возникла другая проблема – оказалось: и сидр я не пробовал! Его также подавали в этом пабе, но я не рискнул одновременно два алкогольных эксперимента на себе ставить – не такой я герой. Оставил на другой раз.

Посему, всем пока! Дорофеев Павел.

Красное пиво: рецепт ирландского эля в домашних условиях, крепость и состав irish ale

Если красное пиво правильно приготовить по классическому рецепту без красителей и искусственных добавок, то оно не только получится характерного цвета, но и будет отличаться неповторимым карамельным ароматом, потому что в него при приготовлении добавляют специальные сорта солода. Такой напиток просто готовится за 3-4 часа в домашних условиях, даже если нет специального оборудования.

Описание красного пива

Цвет пива может быть как красных, каштановых, так и янтарных, медных оттенков. Достигается такой цвет благодаря тому, что в самом начале приготовления все используемые зерна тщательно перебирают и отбирают только те, которые подходят для будущего напитка. Потом их обрабатывают и получают карамельный или жареный солод, в зависимости от предпочтения.

По технологии приготовления и методу брожения это пиво делится на 2 вида: эль и лагер. Для пива эль используется верховое сбраживание, то есть дрожжи собираются на поверхности, а для лагера — низовое сбраживание, то есть дрожжи опускаются осадком на дно.

Большую популярность во всей Европе получили следующие марки этого пива:

Любители ирландского эля отмечают его приятный привкус ириса и карамели со слабовыраженной горечью. В Ирландии большее предпочтение отдают темным сортам эля. В таком напитке содержится небольшой процент хмеля и смесь обжаренного ячменного зерна с карамельным солодом, которые и придают красноватый оттенок.

Обратите внимание

Основным акцентом бельгийского пива является его кисловатый привкус. Готовится оно преимущественно путем брожения сусла из солода обжаренного ячменя. Такой напиток выдерживают 2 года в дубовых бочках.

Ценители отмечают такой сорт бельгийского пива, как вишневое. Вишня придает не только аромат и вкус, но и насыщенный красный цвет.

Венский лагер широко распространен в Германии и Австрии. Этот сорт для любителей пива с горчинкой.

Недобросовестные производители продукта добавляют красители, такое пиво лишено вкуса и аромата карамели и ириса. Поэтому, чтобы насладиться истинным вкусом пенного напитка, стоит попробовать сварить его в домашних условиях.

Необходимое оборудование для пивоварения

Для создания домашней пивоварни потребуется кухонная утварь:

• эмалированная кастрюля 30 л, использование такой посуды можно упростить, установив в ней кран;
• тара 30 л для брожения пива;
• термометр и марля, сложенная несколько раз, для процеживания;
• бутылки или бочонки для розлива;
• мягкий и узкий шланг, чтобы сливать без осадка;
• медная трубка для охлаждения пива.

Состав и пропорции ирландского эля

Чтобы получился правильный ирландский красный эль, необходимо соблюсти пропорции ингредиентов.

Для приготовления 19 л классического красного пива потребуются следующие компоненты для солода:

• светлый солодовый сухой экстракт — 1,93 кг;
• карамельный солод — 0,454 кг;
• солод Extra Special или Briess Extra — 0,84 кг;
• обжаренный ячмень — 0,56 кг;
• мед — 0,14 кг.

Хмель:

1. Первая часть хмеля E. K. Goldings, количество кислоты 4,75%, кипятить 1 час — 0,56 кг.
2. Вторая часть хмеля E. K. Goldings, с содержанием кислоты 4,75%, кипятить 15 мин — 0,14 кг.

Также потребуются дрожжи Wyeast 1084 Irish Ale или White Labs WLP004 — 1 шт.

Для насыщения пивного напитка углекислым газом добавить сахар.

По окончании брожения добавить сухой экстракт солода Briess Golden Light — 1,25 стакана.

Рецепт приготовления Irish Ale

Все зерна перед приготовлением необходимо замочить на 20 минут в разогретой до +65,6˚С воде объемом 4,55 л. Затем всю дробину убрать. Добавить вторую часть воды (4,55 л), доведенную до температуры +76,7˚С, и перемешать.

Следующий шаг — введение солода и меда. Это сусло ирландского красного эля довести до кипения и добавить хмель первой части. Смесь кипятить 45 минут, потом добавить хмель и оставить кипятиться еще 15 минут.

В это время необходимо подготовить баллон, в котором Irish Ale будет бродить. В него нужно налить холодную воду (13,6 л) и смешать с суслом. Когда температура пивной заготовки опустится до +24˚С, можно вводить дрожжи и сахар.

Можно взять бочонки красного пива, предварительно их стерилизовав, и уже в бочонки добавлять сухой солод по 0,25-0,33 стакана.

Если упаковка пенного продукта будет осуществляться в металлический кег, то в него сухой экстракт добавить 0,55 стакана. Это нужно для того, чтобы напиток был насыщен углекислым газом, чтобы добиться карбонизации.

В таком виде ирландский красный эль оставить на брожение еще 2 недели. Температура в помещении должна быть +18…+20˚С.

Важно

Если все выполнено по указанному рецепту, то цвет пива получается от светло-красного до каштанового с содержанием алкоголя 4,5- 5,5% об. Объем напитка получается 4 бочонка или один кег.

Отличия эля от пива

При изготовлении эля используется метод верхнего спиртового брожения.

В его основе лежит легкость, присущая дрожжевым грибкам, произрастающим в Старом свете.

В процессе брожения такие дрожжи неминуемо всплывают на поверхность жидкости, образуя своеобразную шапку.

Лишь с открытием Америки в Европу попала более тяжелая разновидность дрожжей, оседающая при брожении на дно чана или бочки.

В последствии именно эти дрожжевые грибки стали использовать при изготовлении лагера (классического пива).

Температура брожения эля колеблется между 15 и 24°С, поскольку более легкие дрожжи предпочитают тепло.

Их же заокеанские собратья гораздо комфортнее чувствуют себя при более низких температурах (5-14°С, а иногда и ниже).

Последнее обстоятельство позволяет снизить интенсивность размножения в жидкости различных микроорганизмов, и тем самым предохранить пиво от быстрого прокисания.

Однако, возможность использования американских дрожжей в промышленных масштабах, а значит и внедрения лагера в массовое производство, появилась лишь с изобретением мощных холодильных установок.

Брожение при более высоких температурах, сопровождаемое интенсивным выделением различных эфирных соединений и естественных ароматизаторов, делает эль более ярким и насыщенным, хотя менее стабильным и контролируемым, нежели лагер.

Кроме того, благодаря все тому же тепловому фактору, процесс первичного дозревания эля происходит гораздо быстрее, чем в случае с лагером. Длится оно в среднем от двух недель до двух месяцев.

Классический эль, в отличие от лагера, не подвергается пастеризации либо фильтрации.

Поэтому он продолжает бродить, как говорят англичане, до последней капли.

Такой «живой» напиток обладает несравнимо более яркими и индивидуальными вкусовыми качествами, но срок его пригодности ограничен несколькими днями.

Подытоживая все вышесказанное, можно отметить, что капризность и нестабильность эля, как правило, заключается в том, что он может быть либо хорошим либо отличным.

Не даром же, как отметил один из наших читателей, при слепой дегустации различных разновидностей пенного напитка пивоманы в подавляющем большинстве случаев выбирают не лагер, а именно эль.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Ирландский эль Shamrock

Ирландский эль Shamrock

По просьбам телезрителей читателей, отдегустировал новинку (хотя какая она новинка, давно уже продаётся) от Томского завода – пиво с претензионным названием “Ирландский эль Shamrock”. Наблюдается, в след за “живым” и “барным” тенденция выпуска “ирландского эля”. Что объединяет всё это пиво, так это то, что оно не фига не эль. Да, как правило это пиво достаточно крепкое и имеет не ординарный вкус, но он не верхового брожения и по сути элем называться не может. Но что делать, у менеджера по маркетингу такое представление об элях. Он их никогда не пил, но слышал, что это круто.

Сильно напоминает игру из моего детства. Не знаю, как у кого, но у нас в школе (начало-середина 80-х) была очень популярна игра в “доллары”. Изначально, это была игра типа “Монополии”. Редкие счастливцы, которые жили какое-то время за границей (у нас в классе таких было несколько человек), рассказывали как эта игра выглядит и какие примерно у неё правила. Мы брали лист ватмана и чертили поле игры с улицами Бродвей, Брайтон (привет Вилли Токареву!), Манхеттен и т.д.. Основным “цимесом” игры были “доллары”. Как выглядит настоящий доллар, в то время мало кто имел понятие и мы рисовали их кто о что горазд. У Лизы Гельфанд, был “настоящий” “лунный” доллар (откуда-то папа учёный приволок), на котором были изображены все члены экспедиции Аполон-11. А мой корешок -Вова Гнесин, который несколько лет прожил в Мексике (ну почти же Штаты), подтвердил, что да – доллары именно такие.Вот их и срисовывали.

Потом игра в “доллары” переродилась в обычные кости на эти самые нарисованные доллары (тогда мы поняли что такое инфляция – каждый рисовал “доллары” сколько хотел). Закончилось всё вмешательством государства классной руководительницы. Доллары были изъяты, а “банкиры” привлечены к уголовной ответственности получили записи в дневник и ссылку в Краснокаменск вызов родителей.

К чему это я этот экскурс в беззаботное детство? А к тому, что ситуация с элями от наших мини напоминает детские потуги стать “как большие”. Иначе чем объяснить эти названия?

Сразу вспоминается лекция Тома Рамозера. Основной вопрос – для кого? То кто знает что такое эль? Да они попробовав и уличив во лжи зарекутся покупать. У меня кстати именно такая реакция и была на первый Ирландский эль. Это уж потом пришло понимание, что не надо его с элем ассоциировать (если на клетке со слоном написано буйвол…). Для тех, кто понтуется и не знает что такое эль? Так это тупиковый путь. Почему – вопрос к Тому, он лучше объяснит. Назвали бы пиво адекватно и восприятие было бы другим.

Но теперь перейдём к самому объекту, который вызвал такую бурю чувств.

“Ирландский эль Shamrock” (Россия, Томск) – 6,2/16 Пена очень плотная и очень стойкая. Аромат карамельный с ярким (чем больше раскроется, тем лучше) изюмным оттенком. Вкус сладковатый, но не приторный. Вполне приятный. Карамельный. Сухофрукты. Послевкусие – через толстый-толстый слой шоколада напластания карамели, пробивается росток неуверенного хмеля. Хотя как не уверенного? Хотелось бы лучше, но и тому рады, что есть. Пиво не слишком слащавое, но и не особо сухое и горькое. Для тех, кто не любит хмелевую горечь – то что надо. Но я бы хмельку добавил и в ароматику и во вкус. Был бы шедевр.

На самом деле,как вы уже догадались из моих злопыханий, пиво не эль ни разу, а вполне себе красное. Знаете на что оно больше всего похоже? На “Балтику №4”. Только Балтика посуше. Нет такой беспощадной карамели.

В целом очень неплохо (как и всё пиво Томска). Было бы оно не в розлив по 140 руб/литр, а в бутылочках (мне не надо “живое”), рублей по 40-45 за 0,5л., было бы идеально! Оценка “B”

ЗЫ. Завтра едем в Ярославль по приглашению Балтики. Посетим бывшее Ярпиво. Обещают много интересного. Как обычно – отчитаюсь.

Россия

Полезные свойства

Издавна считалось: разливное пиво эль — средоточие многих «полезностей». Отсюда и пошла европейская традиция употреблять его как можно чаще. И не случайно: если пиво эль изготовляется с соблюдением технологий из полностью натуральных составляющих, то полученный напиток содержит группы B, E витаминов, а также селен и фосфор, кальций, калий, много магния. Стоит помнить и о питательной ценности пенного — он обладает калорийностью в 40 ккал на каждые 100 грамм. А еще пиво эль славится своими антистрессовыми свойствами. Одна лишь кружка в компании друзей помогает избавляться от депрессий, сбрасывать напряжение, расслабляться. Это неиссякаемый источник настроения и энергии (разумеется, когда выпиваешь в меру).

Технология производства

Технологический процесс изготовления классического ирландского эля в среднем занимает от одного до трех месяцев.

Он включает в себя следующие этапы:

1. Изготовление солода. Здесь используют предварительно пророщенное и подслащено зерно.
2. Его смешивают с грюйтом, то есть со специальной смесью трав и специй.
3. Полученную заготовку помещают в специальное сусло с дрожжами и проваривают.
4. Затем эль разливают по бочкам, добавляют к нему немного сахар и оставляют для дальнейшего сбраживания. Именно от его продолжительности будет зависеть цвет и крепость готового алкогольного напитка.
5. Затем готовый эль разливают по бутылкам и пускают в дальнейшую продажу.

Во время сбраживания необходимо все время поддерживать оптимальную температуру около 15 &#8212, 20 градусов. При ее повышении или понижении, вкус напитка сильно меняется, а он сам становится очень мутным.

Если напиток выстаивается более одного месяца, то его цвет становится очень темным, практически черным. Весь технологический процесс очень похож на процесс изготовления пива, но между этими двумя напитками все же есть существенные различия.

Как правильно подавать

Особых отличий в принципе подачи эля от того же классического ирландского пива нет. Напиток также медленно под углом в 45 градусов разливается по высоким бокалам. Пенка у алкоголя высокая, так что лить его нужно не спеша.

Отдельного внимания заслуживает температура подачи. Она должна быть в пределах 6-12 градусов. Следует помнить, что перегретый продукт огорчает насыщенными, а порой и чрезмерно едкими ароматами, тогда как переохлажденный может скрыть наиболее интересные вкусовые очертания.

Знаете ли вы? Если эль производится с соблюдением технологически норм и классического принципа изготовления, то в его составе вы всегда найдете полезные для организма витамины. Именно по этой причине данные напитки в былые времена считались лечебными.

Разновидности эля

1. Горький эль (Bitter)

   Сорт светлого эля, который имеет очень приятный и выражженый вкус.

   Свое название напиток приобрел несколько веков назад, когда английские пивовары стали использовать хмель, придающий пиву горьковатый привкус.

   Типичный горький эль имеет цвет тёмной меди, хотя у некоторых специальных сортов оттенок варьируется от янтарного до бронзового.

   Крепость от 3% до 7%

2. Пейл-эль или Бледный эль (Pale Ale)

   Однин из главных сортов английского пива, так как при его изготовлении применяется больше хмеля, что в прошлом позволяло пиву лучше переносить длительную транспортировку в отдалённые колонии Британской империи.

   Главное отличие в пряном вкусе и более светлом цвете.

3. Индийский эль (India Pale Ale)

   Сильно охмеленная разновидность пейл-эля.

   Хмель придаёт пиву богатый аромат и приятную горечь.

   Это наиболее востребованный стиль крафтового пива в США.

   Подвиды: Imperial, Black, American, Season, Double, Triple.

   Степень горечи: 15 — 120

   Крепость: 8% — 12%

   Плотность: 1.005 — 1.040

   Цвет: темные оттенки

4. Мягкий эль (Mild Ale)

   Этот стиль пива возник в Великобритании в 17 веке, имеет преимущественно солодовый вкус.

   Современные мягкие эли в основном темного цвета с крепостью от 3% до 3,6%, хотя есть примеры более светлых оттенков, а также более крепкие, достигающие 6% и выше.

5. Коричневый эль (Brown Ale)

   Традиционное тёмное английское пиво крепостью от 2,8 до 5,4%.

   Помимо всех оттенков коричневого цвета обладает сильным солодовым привкусом и характерным ореховым ароматом.

6. Крепкий эль (Strong Ale)

   Превосходит более светлые варианты в плане плотности, содержания алкоголя и насыщенности солодом.

   Во вкусе могут присутствовать фруктовые нотки либо кисловатый оттенок.

   Особыми разновидностями крепкого эля также считаются старый, выдержанный и темный эль.

7. Ячменное вино (Barley wine)

   Напиток, нередко содержащий более 10-ти градусов алкоголя.

   Пиво сделанное из зерна. Цвет от коричнево-золотистого до чёрного.

   Есть два основных сорта ячменного вина: английское ячменное вино, которое имеет небольшую хмелевую горечь и большое разнообразие в плане цветов – начиная от красно-золотистого до чёрного, и американское ячменное вино, более горькое, цветовая гамма которого варьируется от янтарного до светло-коричневого.

   Крепость от 8% до 12%.

8. Ирландский красный эль (Irish Red Ale)

   Отличается цветом от янтарного до тёмно-медного, хорошей прозрачностью. Образует небольшую пену от грязно-белого до жёлто-коричневого цвета.

   Имеет мягкий вкус и сладость карамельного солода, иногда с привкусом поджаренного хлеба с маслом или карамели.

   Умеренный солодовый аромат с нотками карамели.

   Крепость от 4 до 6 %.

9. Шотландский эль (Scotch Ale или Wee Heavy)

   Возник в Эдинбурге в 1800-х годах. Это супер солодовый, богатый эль, полный карамельных вкусов и ароматов.

   Имеет темно-коричневый, насыщенный окрас с высоким содержанием алкоголя (от 6 до 10%).

   Во вкусе может присутствовать небольшая горечь, хотя сильные карамельные ароматы имеют тенденцию доминировать над заметной горечью.

   Некоторые шотландские эли могут иметь слегка торфяной вкус.

10. Портер (Porter)

    Национальный английский сорт пива, объединяющий под своим именем многие подвиды темного пива.

    Производится из не менее двух видов солодов, одним из которых является коричневый солод (brown malt).

11. Стаут

    Ирландская производная от портера, отличающаяся присутствием во вкусовом букете отчетливых кофейных ноток и жженого привкуса, а также совершенной светонепроницаемостью.

    В наши дни наряду с классическим вариантом, содержащим сравнительно высокий процент алкоголя, существуют превосходящие его по популярности кисловатый устричный стаут, ирландский сухой стаут, его английский сладкий «коллега», содержащий лактозу, а также легко переносящие превратности транспортировки имперский и тропический стауты.

Кроме того, под понятие эля подпадают такие напитки:

1. Производимое на территории Бельгии, Голландии и Франции Траппистское пиво (в том числе и знаменитый Квадрюпель).

2. Красный или бургундский (по винному цвету напитка) Фландрский эль бельгийского происхождения.

3. Баварское Пшеничное пиво, а также Старое пиво родом из немецкого Дюссельдорфа.

Классический рецепт алкогольного имбирного эля

Существует две разновидности имбирного эля, которые можно приготовить в домашних условиях по этому рецепту – темный и светлый.

Темный вариант обладает красновато-коричневым оттенком и явственно ощутимым ароматом специфической пряности.

Светлый вид напитка, в противоположность первому, обладает соломенным оттенком с янтарными переливами и более мягким вкусом с долгоиграющим, теплым имбирным послевкусием.

Используя черный корень имбиря, вы получите темную разновидность спиртного, а благодаря светлому корню – золотистый вариант. Готовое спиртное имеет крепость 2-3 оборота и может храниться в холодильнике не более двух недель.

Список компонентов

ингредиенты	количество
корень имбиря	5 см
очищенная вода	1,5-1,8 л
лимон среднего размера	2 шт.
гранулированный сахар	200 г
сухие дрожжи	5 г

Процесс приготовления

1. Очищаем корень от кожуры и тщательно промываем проточной водой.
2. Измельчаем пряность до однородной массы при помощи мелкой терки.
3. В кастрюле кипятим 300 мл очищенной воды, после чего снимаем ее с огня и добавляем кашеобразный имбирь и сахарный песок.
4. Тщательным образом перемешиваем ингредиенты до растворения крупинок последнего.
5. Охлаждаем смесь до температуры не ниже 30 градусов.
6. Из цитрусовых выжимаем сок любым удобным для вас методом, после чего добавляем его в кастрюлю к остальным компонентам.
7. Сухие дрожжи разводим согласно инструкции на упаковке и также отправляем в приготовленную смесь.
8. Полученное сусло переливаем в пластиковую двухлитровую бутылку. Стеклянную емкость лучше не использовать, дабы избежать взрыва, если что-то пойдет не соответствующим образом.
9. Оставшееся свободное пространство заполняем очищенной водой, оставив лишь 2-3 см свободного места от горлышка.
10. Герметично закупориваем бутылку и переносим ее в темное место с температурным режимом не ниже 19 градусов.
11. Настаиваем сусло в течение суток-двух.
12. Как только бутылка станет очень твердой, перемещаем эль в холодильник для окончательной выдержки на 3-5 суток.
13. Аккуратно и медленно открываем емкость и отфильтровываем готовое спиртное через марлевый фильтр.
14. Разливаем очищенный эль по бутылкам и позволяем ему «отдохнуть» в холодном месте еще пару часов.

Эль — вековые традиции для ценителей пива

Эль (с индоевропейского языка переводится как «опьянение») — сорт пива, отличающийся тонким фруктовым привкусом и высоким содержанием спирта (3-12%). Первые рецепты появились в Англии в XV веке, но аналоги эля изготавливали еще древние шумеры за несколько веков до нашей эры. В средневековье напиток относился к продуктам первой необходимости. В отличие от молока он не портился и не нуждался в особых условиях хранения. Благодаря высокой калорийности кружка эля заменяла порцию хлеба.

Особенности. От обычного пива классический эль отличается отсутствием хмеля в рецептуре. Благодаря этому он готовится быстрее и узнается по выраженному сладковатому оттенку. Вкусовой букет формируется травами и специями, которые вывариваются в сусле вместо хмеля. Готовый продукт не подвергают дальнейшей пастеризации или фильтрованию.

Еще одно принципиальное отличие эля от другого пива— технология производства. Эль готовят методом верхового брожения при температуре 15-24°C. Дрожжи не опускаются вниз при настаивании, как у большинства других видов пива, а держатся сверху, образуя пенную шапку. При верховом брожении появляется много эфиров и высших спиртов, которые формируют выраженный вкус и специфический аромат. Заключительный этап — выдержка и дозревание эля в прохладном помещении с температурой 11-12°C.

В среднем на получение свежей порции требуется около 4-х недель — это быстрые сорта, которые чаще всего предлагают в питейных заведениях. Но есть разновидности, на создание которых уходит около 4-х месяцев.

Рецепт приготовления ирландского эля в домашних условиях

Ирландия издавна славится своимибогатейшими традициями в пивоварении, но что интересно, рецепт ирландского эля возник на основе английского биттера.Ключевая разница между ними лишь в том, что для варки Irish Red Ale используютчуть обжаренный солод, а само пиво меньше охмеляют.

В настоящее время, ирландский эль не менеепопулярен, как и другие крафтовые сорта пива. Трудно выделить четкие критерииэтого стиля напитка, ведь у него существует множество разновидностей.

Среди явных признаков стиля можно указатьдостаточную нейтральность вкуса, малое охмеление и «сухое» послевкусие, снебольшими жареными нотками. Правда, это в большей степени относится к местнымобразцам напитка, употребить которые можно непосредственно в странеизготовления.

Экспортные же сорта ирландских элей, какправила более сладкие, а американская версия будет крепче, чем ирландская.

В целом этот вид пива относится кдостаточно привычным для употребления напиткам. Баланс вкусов в нем большетяготеет к солоду. Что касается цвета, то он может варьироваться от янтарногодо ярко-каштанового, ведь не случайно его называют «красным».

Можно ли приготовить ирландский эль в домашних условиях – таким вопросом наверное, задаются начинающие, да и остальные пивовары. При условии соблюдении нехитрых правил, процесс приготовления эля не составит сложности. Далее мы подробно расскажем о том, как сварить пиво дома, и приведем для ознакомления простой рецепт ирландского эля.

Рецепт приготовления домашнего ирландского эля

Насыщенное, вкусное пиво с характерным,почти что красным цветом, стоит того, чтобы приготовить напиток дома, удививсебя и гостей. Рецепт варки ирландскогоэля вполне подойдет для начинающих, и даст им возможность потренироватьнавыки пивоварения.

Если в планах пивовара серьезные намерения, стоит рассмотреть покупку своей пивоварни. Отзывы о домашних пивоварнях помогут выбрать достойный аппарат.

Ингредиенты:

• 6 кг Солода Pale Ale
• 3500 гр. Солода Munich
• 500 гр. Солода Melanoid —5%

Засыпь хмеля:

• Перле альфа -через 15 минут после начала закипания, дозировка 2-2,5 гр/ литр сусла.
• Хмель Мандарина Бавария альфа 1 гр на 1 л сусла — за 15 минут до конца варки.

Приготовление:

1. Смешать солод с водой, нагреть до 62 градусов, выдержать 40 минут.
2. Нагреть затор до 72 градусов, выдержать 30 минут.
3. Нагреть массу до 78 градусов и выдержать 2 минуты.
4. Промыть дробину, используя приблизительно 700-850 мл. воды на 1 килограмм солода.
5. Добавить хмель, согласно схеме, варить 1 час 30 минут.
6. Отобрать сусло (используется потом как праймер для карбонизации) примерно 10% от общего объема.
7. Охладить жидкость до температуры 21 градус, добавить дрожжи. Оставить для первичного брожения при температуре 18-20 градусов на 4 суток, потом добавить праймер. Оставить напиток на 2 часа, и потом разлить пиво по бутылкам. Их следует герметично закрыть и убрать в прохладное место на созревание при температуре 10 градусов около 20 дней.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Ирландский красный эль: рецепт

По этому рецепту получится приблизительно40 литров ароматного напитка. Общее время варки составляет 1 час 10 минут.Общее количество засыпи составляет 8,3 кг.

Ингредиенты:

• 7 кг Пэйл Эль Курского солода;
• 1 кг Меланоидинового Курского солода;
• 300 гр Шоколадного 900 Курского;
• 50 гр хмеля Традиционный – засыпается за 60 мин. до конца варки;
• 20 гр хмеля ранний московский – добавляют за 5 мин. до конца варки;
• 1 пачка элевых дрожжей Liberty Bell Ale M36.

Приготовление:

1. В емкость засыпать солод, добавить нагретую, фильтрованную воду в количестве 32,8 литра, и выдержать температурные паузы по схеме:
2. 1 пауза 52 градуса — 15 минут.
3. 2 пауза 62 градуса — 40 минут.
4. 3 пауза 72 градуса- 20 минут.
5. 4 пауза 78 градусов — 5 минут.
6. После чего, промыть затор, используя горячую воду в количестве 18,26 литра.
7. Остудить, засыпать дрожжи, оставить при температуре 21 градус на брожение на срок 14 дней. Перелить в бутылки, укупорить, оставить на созревание на 7-10 дней, не забывая соблюдать условия и срок хранения домашнего пива.

Ирландский эль употребляют с различныммясом, как правило, приготовленным на открытом огне: это могут быть свиныеребрышки барбекю, куриное мясо гриль, и говядина.h

Стилистика сортов пива | Пивовару в помощь

Главная » Стилистика сортов пива » Шотландский и Ирландский Эль

Шотландский и Ирландский Эль:

Шотландский эль / Scottish Ale Параметры: OG: 1.030 – 1.035 | FG: 1.010 – 1.013 | ABV: 2.5 – 3.2% | IBUs: 10 – 20 | SRM: 9 – 17 Коммерческие примеры: Belhaven 60/-, McEwan’s 60/-, Maclay 60/- Light (все образцы только бочковые, не экспортируются в США) Шотландское крепкое 70/- (Heavy 70/-)(скотиш хеви) Параметры: OG: 1.035 – 1.040 | FG: 1.010 – 1.015 | ABV: 3.2 – 3.9% | IBUs: 10 – 25| SRM: 9 – 17 Коммерческие примеры: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale в США), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle Шотландское экспортное 80/- (Scottish Export 80/-) Параметры: OG: 1.040 – 1.054 | FG: 1.010 – 1.016 | ABV: 3.9 – 5.0% | IBUs: 15 – 30 | SRM: 9 – 17Коммерческие примеры: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale в США), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan’s Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin’s Ale, Arran DarkАромат: Солодовая сладость низкая до средней, иногда подчеркнута слабой до умеренной карамелизацией в варочном котле. Некоторые примеры имеют слабый хмелевой аромат, легкую фруктовость, низкий уровень диацетила и/или запах  торфа от слабого до умеренного (все эти признаки необязательны). Торфяной запах иногда ощущается как земляной, дымный или едва прожаренный.Внешнее описание: Цвет от темно-янтарного до темно-медного. Обычно очень прозрачное благодаря длительному, прохладному брожению. Кремовидная пена от небольшой до умеренной, имеет цвет от кремоватого до светлого желтовато-коричневого.Вкус: Первичный вкус солодовый, но не слишком сильный. Начальная солодовая сладость обычно подчеркивается карамелизацией от слабой до умеренной, которая происходит при варке, и иногда сопровождается низкой диацетильной составляющей. Фруктовые эфиры могут быть от умеренных до нулевых. Хмелевая горечь от низкой до умеренной, но баланс всегда склоняется в сторону солода (хотя не всегда значительно). Хмелевой вкус слабый до нулевого. Низкий до умеренного торфяной характер необязателен, и может ощущаться как земляной или дымный. Обычно имеет зерновой, сухой финал из-за небольшого количества несоложеного прожареного ячменя.Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне низкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной. Иногда слегка бархатистое (кремовидное), но часто довольно сухое благодаря использованию прожаренного ячменя.Общее впечатление: Чистое солодовое с финалом, который становится сухим, возможно немного эфиров, и иногда совсем чуть-чуть торфяной землистости (дыма). Большинство образцов этого пива имеет довольно сухой финал, учитывая его относительно сладкий вкус, и по существу имеет баланс отличный от крепких шотландских элей.История: Традиционная шотландская разновидность сессионного пива, в котором отражены местные компоненты (вода, солод), с меньшим количеством хмеля, чем у английских аналогов (из-за необходимости импортировать хмель). Длительное, прохладное брожение традиционно используется в шотландском пивоварении.

Ингредиенты

Традиционно крепкие эли варились исключительно на основе светлого солода. Оптимальным вариантом является светлый солод, полученный из двухрядного ячменя, будь то американский или британский. Кроме того, в процессе варки можно добавить специальные виды солода, такие как кристальный, Munich, Victory и др., но выделят ли они характеристики конечного продута — спорный вопрос. Учитывая количество базового солода, а также цвет и аромат сусла, которые формируются в процессе кипячения, я уверен, что на выходе можно получить продукт с богатым букетом без необходимости добавления специальных видов солода в процессе варки.

Тем не менее, как я указал выше, обратное правило может действовать в экстрактном пивоварении: вы вполне можете добавить обычным способом до одного фунта кристального солода на три галлона сусла. Можно также увеличить время кипячения, например до 1,5–2 часов, для формирования более выраженного карамельного вкуса, однако особо не увлекайтесь, поскольку увеличение продолжительности варки может привести к получению пива с менее насыщенным букетом. Если вы хотите, чтобы цвет вашего пива был тёмным, выбирайте «янтарный» экстракт, если вы предпочитаете более светлые тона пива, используйте светлый солодовый экстракт.

В процессе пивоварения можно использовать любые сорта хмеля. Для производства традиционного барливайна используются английские сорта хмеля, такие как Fuggles, Goldings, First Gold или Target. Производители американского варианта барливайна добавляют Cascade, Chinook или мой любимый Amarillo. Для повышения горечи в напитке используются сорта с высоким содержанием альфа-кислот, что позволяет сократить расход и уменьшить количество бруха

Также обратите внимание: большинство коммерческих брендов барливайна указывают значение показателя горечи (IBU), полученное с помощью расчётов, а не аналитически. Учитывая предельную растворимость, лично я сомневаюсь в возможности получения 100 IBU при начальной плотности (НП) сусла, равной 1,100; хотя научных публикаций, подтверждающих мою точку зрения, я не встречал. Кроме того, уровень горечи барливайна в большой степени зависит от его конечной плотности (КП)

Кроме того, уровень горечи барливайна в большой степени зависит от его конечной плотности (КП).

Для получения напитка с интенсивным ароматом и вкусом хмеля применяется стандартная процедура варки барливайна с последующим внесением необходимых добавок в конце или по окончании варки. Для небольшого изменения вкусовых характеристик конечного продукта можно использовать технологию сухого охмеления, которая также является эффективным способом придания пиву ярко выраженных хмельных характеристик; например, сорта хмеля Amarillo или Columbus станут отличным выбором. Какой бы способ вы не выбрали, помните, что объём хмеля, который вы планируется добавить, должен быть как минимум в два раз больше его стандартного количества, используемого для варки пива, иначе вкус и аромат хмеля в конечном продукте потеряется в его солодовых характеристиках.

Дрожжевой стартер. Фото: Brülosophy