Карась польза и вред, изучаем полезные свойства икры

Советы и рекомендации

Для жарки подойдет любая икра речной либо морской рыбы. Но есть один нюанс, который стоит учесть. Красную и черную икру нельзя жарить. Эти два вида предназначены лишь для засолки.

О том, как пожарить икру, было сказано ранее. А с чем же ее подавать? Отличными вариантами являются: свежие овощи, веточки зелени, легкие салаты или гарниры (подаем с тушеной капустой, пюре из картофеля, макаронами твердых сортов).

Если морепродукт находился в холодильнике, то перед началом готовки его следует разморозить. Затем ополаскиваем холодной водой из-под крана.

Для жарки рыбной икры лучше всего применять сковородку с толстым дном. Слишком крупный продукт готовится под закрытой крышкой.

Полезные свойства рыбы

• Карась является богатым источником легкоусвояемого белка. Диетологи рекомендуют лицам, профессионально занимающимся спортом, восстанавливающимся после травм, продолжительных болезней и физических нагрузок, не реже 2 раз в неделю включать в рацион блюда, приготовленные на его основе.
• Бульоны, сваренные из карася, содержат целый комплекс экстрактивных азотистых веществ, стимулирующих выработку пищеварительных соков, улучшающих аппетит, активизирующих перистальтику кишечника.
• Кальций, фтор и фосфор, присутствующие в составе продукта, укрепляют костные ткани, препятствуя развитию стоматологических заболеваний и болезней опорно-двигательной системы.
• Нутриенты, поступающие в организм при употреблении блюд из карася, активизируют деятельность головного мозга, улучшают способность к запоминанию информации, повышают концентрацию внимания.
• Вещества, содержащиеся в мясе карася, положительно влияют на работу щитовидной железы, участвуют в выработке тиреоидных гормонов, препятствуют развитию метаболических сбоев.
• Диетологи рекомендуют людям, страдающим от сахарного диабета, включать блюда из этой рыбы в рацион не реже 4 раз в неделю. Доказано, что полезные вещества, присутствующие в ее составе, способны снижать концентрацию глюкозы в крови и повышать восприимчивость тканей организма к инсулину.
• Мясо карася является источником витамина A. Благодаря этому оно помогает повысить остроту зрения (в том числе сумеречного), предупредить развитие нарушений в работе зрительного аппарата при повышенных нагрузках (например, при длительном чтении или работе за компьютером).
• Блюда из этой рыбы способствуют укреплению иммунных сил и повышению резистентности организма к инфекционным и простудным заболеваниям.
• Филе карася богато антиоксидантами. Регулярное употребление его в пищу помогает защитить клетки от негативного влияния свободных радикалов, снизить вероятность формирования раковых опухолей, замедлить процессы, обуславливающие изнашивание и старение тканей организма.
• Караси содержат целый комплекс соединений, укрепляющих миокард, повышающих прочность и эластичность сосудистых стенок, нормализующих процессы кроветворения, улучшающих питание мозга кислородом. Благодаря этому люди, включающие мясо этих рыб в рацион не реже 2 раз в неделю, получают возможность существенно уменьшить риск развития кардиологических заболеваний.
• Мясо карасей богато соединениями, положительно влияющими на работу нервной системы, препятствующими возникновению сомнологических нарушений.
• Блюда, включающие этот продукт, улучшают состояние кожи, поддерживают ее эластичность и упругость, способствуют заживлению порезов, ожогов и других повреждений.
• Мясо карася улучшает состояние волос и ногтей, ускоряет их рост, снижает их ломкость. Регулярное включение в рацион этого продукта помогает снизить риск развития частичной и полной алопеции.

Красная икра, ее польза и вред

Красная икратихоокеанских и атлантических лососевых породсемга, горбуша, форель, таймень, кета

Химический состав красной икры

В красной икре есть фолиевая кислота, витамины A, D, E, полезные микроэлементы: фосфор, кальций, йод. В состав входит натуральный лецитин, необходимый нервным клеткам для нормального развития.

Кулинарное и диетологическое применение

Красную икру едят в свежем и засоленном виде, используют в огромном количестве блюд. Самые распространенные виды закусок – это бутерброды, дополненные всевозможными компонентами. Но на самом деле даже «вспомогательные» блюда с икрой могут оказаться довольно сложными и необычными. Кроме того, её используют в рыбных салатах, в качестве начинки для блинчиков, в суфле, роллах, канапе, тарталетках, рулетиках. Как и другие виды икры, в горячих и вторых блюдах она обычно не применяется.

230-250 ккал на 100 грамм32 г15 гГликемический индекс

В кулинарии красную икру сочетают с самыми разными продуктами, в числе которых:

• овощи – помидоры, огурцы, маслины, морковь, редис, салат-латук, картофель, болгарский перец, лук, белокочанная капуста, свекла;
• фрукты – лимоны, апельсины, авокадо, ананасы;
• мясные продукты – бекон, вареная колбаса;
• другие морепродукты – семга, сельдь, стерлядь, горбуша, кальмары, креветки, крабы, черная икра;
• хлебобулочные изделия – хлеб, батоны, тарталетки;
• крупы и каши – гречка, рис;
• яйца – куриные, утиные, перепелиные;
• молочные продукты – молоко, сливочное масло, сливочный и плавленый сыр, маскарпоне, сливки, сметана;
• зелень и приправы – укроп, петрушка, чеснок, лавр, черный перец, горчица, хрен;
• грибы – шампиньоны, вёшенки;
• орехи – грецкие;
• напитки – коньяк, белое вино.

Как выбрать красную икру

Многие наслышаны о том, что под видом красной икры часто продаются подделки. В связи с этим рекомендации по выбору качественного продукта становятся ещё более актуальными:

1. Лучше всего выбирать икру в металлических банках. Можно покупать и в стеклянных банках, но при условии, что их не держали на свету, а вот в пластиковой таре лучше не покупать.
2. Убедитесь, что тара герметична – в противном случае икра может оказаться испорченной.
3. Не приобретайте банки без опознавательных знаков – на этикетке обязательно должно быть написано: икра лососевая зернистая первого сорта. Должен быть указан вид рыбы.
4. Признак надежности – полная информация о соответствии ГОСТ, дата выпуска, сведения о предприятии-производителе. Честным производителям нечего скрывать от покупателей.
5. Икринки должны быть плотными, цельными, одного цвета, не должны слипаться.
6. Икра не должна плавать в жидкости.
7. Убедитесь, что в икре нет посторонних включений и примесей: грязи, крови, плесени.
8. В списке ингредиентов, помимо соли, не должно содержаться больше одного-двух консервантов.
9. Вкус у хорошего продукта характерный, солоноватый, без горечи.

Вред и противопоказания

В чистом виде икру едят не все, а самые простые блюда, бутерброды с красной икрой и маслом, – очень калорийная и жирная пища, которая плохо усваивается организмом

Не рекомендуется такая еда людям с проблемами ЖКТ и лишним весом.
Многократное превышение норм потребления продукта приводит к тому, что соль задерживает воду и нарушает обмен веществ.
Красная икра, произведенная с нарушением технологий консервации, может содержать уротропин, трансформирующийся в опасный для организма формалин.
Из-за высокого содержания холестерина не рекомендуется к употреблению людям с болезнями сердечно-сосудистой системы.
С осторожностью следует включать икру в свой рацион людям, у которых была или осталась склонность к отекам.
Лучше воздержаться от употребления красной икры аллергикам и людям с проблемами почек и мочевыводящей системы.
Пока заводская упаковка не вскрыта, достаточно следовать рекомендациям производителя.
Срок хранения в заводской упаковке до вскрытия – один год.
После вскрытия не следует хранить красную икру больше двух-трех дней.
Нельзя хранить продукт в жестяной банке после того, как она была вскрыта, чтобы не началось окисление.
Идеальные условия для хранения красной икры в домашних условиях: взять стеклянную тару, ошпарить её солёной водой, положить икру, добавить пару ложек растительного масла и герметично закрыть крышкой либо пищевой пленкой.
Оптимальная температура для хранения – 2-3 градуса ниже нуля по Цельсию. Допускается понижение до -8, при более низких температурах икра портится.

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов

Как можно увидеть из таблицы, калорийность рыбы колеблется от 70 до 330 килокалорий на 100 грамм продукта и напрямую зависит от содержащегося в ней жира.

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов:

Продукт	Бел, гр.	Жир, гр.	Угл., гр.	Кал, ккал.
Рыба	15,0-23,0	0,7-16,0	0,0	70,0-330,0
Семга	21,6	6,0	0,0	140,0
Форель	19,2	2,1	0,0	97,0
Лосось	19,9	13,6	0,0	201,0
Скумбрия	18,7	11,9	0,0	181,0
Минтай	15,9	0,9	0,0	72,0
Камбала	16,5	1,8	0,0	83,0
Треска	17,7	0,7	0,0	78,0
Тунец	23,0	1,0	0,0	101,0
Морской язык	10,3	5,2	0,0	88,0
Горбуша	20,5	6,5	0,0	142,0
Сельдь	16,3	10,7	0,0	161,0
Зубатка	19,6	5,3	0,0	126,0
Палтус	18,9	3,0	0,0	102,0
Дорадо	18,0	3,0	0,0	96,0
Пеленгас	18,0	5,0	0,0	84,0
Мойва	13,4	11,5	0,0	157,0
Мидии	11,5	2,0	3,3	77,0
Креветки	22,0	1,0	0,0	97,0
Кальмары	18,0	0,3	0,0	74,0
Красная икра	31,6	13,8	0,0	250,0
Икра летучей рыбы	13,0	3,1	10,0	92,0
Щука	18,4	0,8	0,0	82,0
Угорь	14,5	30,5	0,0	332,0
Сардина	20,6	9,6	0,0	169,0
Масляная рыба	18,8	4,2	0,0	112,0
Хек	16,6	2,2	0,0	86,0
Дори	16,8	6,0	0,0	90,0
Пикша	17,2	0,2	0,0	71,0
Кета	22,0	5,6	0,0	138,0
Судак	19,2	0,7	0,0	84,0
Пангасиус	15,0	3,0	0,0	89,0
Карп	16,0	5,3	0,0	112,0
Макрурус	13,2	0,8	0,0	60,0
Путассу	16,1	0,9	0,0	72,0
Ледяная рыба	17,7	2,2	0,0	90,0
Голец	22,4	5,7	0,0	135,0
Хоки	19,2	0,3	0,1	75,0
Навага	16,1	4,2	1,0	73,0
Окунь речной	18,5	0,9	0,0	82,0
Карась	17,7	1,8	0,0	87,0
Сазан каспийский	18,2	2,7	0,0	97,0
Сазан азовский	18,4	5,3	0,0	121,0
Сиг	19,0	7,5	0,0	144,0
Меч-рыба	19,7	6,7	0,0	144,0
Тилапия	20,1	1,7	0,0	96,0
Белый амур	18,6	5,3	0,0	134,0
Кижуч	21,6	6,0	0,0	140,0
Толстолобик	19,5	0,9	0,2	86,0
Сом	16,8	8,5	0,0	143,0
Нототения	15,7	9,5	0,0	148,0
Лакедра	21,0	16,0	0,0	240,0
Сайда	19,4	0,9	0,0	92,0
Конгрио	19,1	1,9	0,0	94,0
Лещ	17,1	4,1	0,0	105,0
Кефаль	21,0	0,4	0,0	124,0
Жерех	18,8	2,6	0,0	98,0
Лобан	19,3	3,8	0,0	117,0
Муксун	17,5	2,0	0,0	88,0
Хариус	17,5	2,0	0,0	88,0
Язь	18,2	1,0	0,0	81,0
Чехонь	17,5	2,0	0,0	88,0
Красноглазка	21,9	4,2	0,0	125,0
Нерка	20,3	8,4	0,0	157,0
Морской окунь	15,3	1,5	0,0	79,0
Осетр	16,4	10,9	0,0	163,0
Морская капуста	0,9	0,2	0,0	5,0

Для диетического питания лучше всего использовать свежую рыбу, приготовленную на пару, или отварную. А вот жареная на масле рыба и рыбные консервы, запросто могут добавить лишние килограммы.

Кому разрешается употреблять

Употребление мяса и икры рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Вещества в составе жира рыбы ускоряют развитие нервной системы, влияют на остроту зрения плода. Фосфор благоприятно воздействуют на процесс формирования зубной эмали.

В период грудного вскармливания карась представляет особую ценность – повышает лактацию, способствуя выработке молока.

Маленьким детям введение в рацион рыбы рекомендовано с возраста 8-9 месяцев, однако специалисты советуют начинать вводить речные виды с 2 лет после тщательного удаления всех косточек, например, в виде ухи, полезной малышам с потерей аппетита и дефицитом веса.

Регулярное употребление данного вида благоприятно сказывается на успехах детей школьного возраста. При потреблении хотя бы раз в неделю ученики легче усваивают образовательную программу, быстрее запоминают информацию, лучше переносят умственные нагрузки, речевые и зрительные способности повышаются.

Рыбные продукты, такие как карась, являясь источником белков, аминокислот, необходимы людям пожилого возраста. Из-за большого количества костей их следует употреблять с аккуратностью.

Людям, страдающим аллергией на рыбу, лучше не рисковать с употреблением икры и блюд из карася.

Рыбный рацион с включением карася полезен спортсменам

Многим из них важно употребление белка для поддержания мышечной массы, при этом нельзя набирать лишние килограммы.. Карасей полезно употреблять людям с сахарным диабетом

Низкая калорийность, наличие полноценного белка, отсутствие углеводов, незначительное содержание жиров, достаточное количество макроэлементов способствуют снижению уровня глюкозы в крови и повышению чувствительности тканей диабетика к инсулину

Карасей полезно употреблять людям с сахарным диабетом. Низкая калорийность, наличие полноценного белка, отсутствие углеводов, незначительное содержание жиров, достаточное количество макроэлементов способствуют снижению уровня глюкозы в крови и повышению чувствительности тканей диабетика к инсулину.

Преднерестовый период

Карась водится преимущественно в равнинных водоемах со стоячей водой (прудах, озерах, водохранилищах), а также в реках со спокойным течением (преимущественно, в заводях и омутах). При этом принципиально наличие илистого дна и обилия водной растительности. На зиму он уходит в зимовальные ямы и способен перенести экстремально низкие температуры, даже будучи вмороженным в лед.

Эта приманка обеспечивает богатый улов даже при плохом клеве! Подробнее

Сразу после схода льда карась постепенно начинает наращивать активность и готовиться к периоду нереста. В это время он достаточно вял, но прогрев воды постепенно приводит его в бодрое расположение духа. В период перед икрометом эта рыба предпочитает держаться на мелководье: там вода лучше прогревается и обогащается кислородом. При этом карась практически полностью пересаживается на животную диету, богатую белками, так что лучшей приманкой является аппетитный мотыль или опарыш. Продуктивной и комфортной является ловля на донные снасти, забрасывающиеся вдоль участков мелководья: водная растительность пока не развилась, вероятность зацепов минимальна. Хорошо показывает себя и поплавочная оснастка.

По ранней весне карась проявляет максимальную активность в дневное время суток, более всего активизируясь к полудню. Классическая рыбалка «на зорьке» (утренней и вечерней) является малопродуктивной.

Как лучше приготовить

Универсальная рыба подходит практически для любых способов обработки. Филе запекают и жарят, тушат и отваривают, обрабатывают на пару, перекручивают в мясорубке на фарш для котлет. Особой популярностью пользуются быстрые рецепты приготовления, позволяющие сохранить максимальную ценность продукта.

Печеный карась в духовке

При запекании в духовке рыба сохраняет сочность и нежность, приобретает особенно приятный вкус и насыщенный аромат. По рецепту требуются:

• карась — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 50 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — по вкусу;
• любые специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление рыбы выглядит так:

1. Карасей чистят от чешуи, потрошат и удаляют головы.
2. Рыбу промывают и разрезают на крупные куски, а потом натирают с двух сторон специями и сбрызгивают лимонным соком.
3. Через 15 минут филе обмазывают сметаной и закладывают в нарезанный полукольцами лук на полчаса.
4. Пока рыба маринуется, делают формы-лодочки из фольги.
5. Укладывают на дно последних луковую нарезку.
6. Сверху помещают рыбное филе.
7. Засыпают остатками лука и поливают растительным маслом.
8. Отправляют рыбу на противне в духовку при 180 °С.

Запекать карасевое филе необходимо на протяжении получаса.

Совет! При желании вместо сметаны при приготовлении рыбного мяса можно использовать майонез.

Печеный карась хорошо сочетается с картофельным пюре, листовой зеленью и овощами

Карась в мультиварке

Быстро приготовить вкусную и полезную рыбу можно при помощи мультиварки. Дополнительно понадобится взять только простые дешевые овощи и специи. По рецепту необходимы:

• карась — 3 шт.;
• сметана — 1,5 ст. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 40 г;
• специи — по вкусу;
• мука — 200 г;
• растительное масло — 100 мл.

Схема приготовления рыбы выглядит следующим образом:

1. Карася чистят, промывают и нарезают кусочками средних размеров, а потом панируют в муке.
2. В мультиварке запускают режим «Жарка» и заливают в чашу немного растительного масла.
3. Помещают в кухонный прибор карася и обжаривают по семь минут с каждой стороны, после чего выкладывают на тарелку.
4. В мультиварке со сметаной и специями обрабатывают до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами.
5. Отправляют обжаренных карасей в приготовленный соус и при необходимости доливают водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.
6. Переключают мультиварку на режим «Тушение».
7. Обрабатывают рыбное филе в сметанном соусе на протяжении получаса.

Готового карася подают к столу в горячем виде вместе с картошкой, кашей или овощами.

Карась, приготовленный в мультиварке, сохраняет максимум ценных свойств за счет незначительного использования масла

Как выглядит карасевая икра?

Карась, нерест которого только начинается, обладает выпуклым брюхом. При поимке и чистке такой рыбы внутри обнаруживается плотная желтая масса с зернистой структурой, заполняющая всю брюшную полость. Это и есть икра, которую можно легко извлечь полностью, т. к. она заключена в прозрачную пленчатую оболочку (ястык). В таком виде карасевая икра может использоваться для приготовления блюд.

Когда нерест у карася заканчивается, икряные мешки сильно уменьшаются в размерах и могут иметь вид вытянутых вдоль брюшка парных органов желтоватого цвета. В них содержится незначительное количество икры, и ее чаще всего в пищу не используют.

Рыба карась вред и польза. Почему лучше не есть карася?

Карась , относящийся к семейству карповых, как и все рыбы имеет большую пищевую ценность и отлично влияет на человеческий организм. Различные способы приготовления карася наверняка известны всем. Но любители отведать рыбу должны знать, что даже такая безобидная рыба как карась, имеет и вред для организма тоже.

Карась. Фото с сайта flickr.com

Караси крупных размеров имеют одно негативное качество: внутримышечные кости в филе, которые портят все наслаждение блюдом. Костлявость – недостаток, который характерен всем лучеперым рыбам из семейства карповых.

Чем карась вреден для человека?

Карась. Фото с сайта flickr.com

Стоит помнить, что рыба, живущая в пресной воде, более опасна, чем та, которая обитает в морской. Все потому, что соль способна убивать множество инфекций и паразитов, которые есть в воде. Пресная вода такого свойства не имеет и все отрицательные элементы насыщают ее жителей.

Инфекции в карасе

Карась довольно привередлив и не стрессоустойчив, поэтому он часто болеет и подвергается травмам. Бактерии и вирусы из водоема способны навредить здоровью рыбы и тогда она уже не может употребиться в пищу. Этими вредными инфекциями рыба заражается от простейших и ракообразных.

Карась. Фото с сайта flickr.com

Среди неопасных для человека болезней карась может столкнуться с шелушением чешуи, водянкой и пучеглазием . Однако, есть список болезней, которые могут навредить как животным, так и людям.

Ракообразные могут заразить карася аргулезом , прокалывая его кожу и занося различные вирусы.

Диплостоматоз поражает глаза рыбы, вызывая слепоту и пучеглазие.

Ботриоцефалез карась может подцепить в середине лета, когда его атакуют ленточные черви. Это приводит к массовой гибели рыбы. Ихтиофтириоз – вторая по опасности болезнь рыбы. На теле карася появляется сыпь, которая в основном затрагивает молодых особей.

Карась. Фото с сайта flickr.com

Все эти болезни вылечиваются, однако, если пораженный болезнью карась попал к вам в руки или на магазинный прилавок, то его категорически запрещено употреблять в пищу.

Чтобы полностью предостеречь себя от заражения этими вирусами, тщательно прожаривайте рыбу на сковороде. А наилучшим способом является заморозка рыбы, которая исключит вредные вещества из организма рыбы.

От карася можно подхватить глистов и получить диарею

Карась. Фото с сайта flickr.com

От карася человек может заразиться глистами . Длительная заморозка убивает личинки солитера и делает рыбу безвредной для нас. Кроме этого, карась может принести и другой вред нашему здоровью, например, вызвать диарею, различные проблемы желудочно-кишечного тракта , глисты, аллергию и даже проблемы с сердцем и легкими . Аллергики также могут столкнуться с индивидуальной непереносимостью рыбы.

Несмотря на пользу карася, внимательно осматривайте рыбу и не забывайте, что чрезмерное употребление рыбы может вызвать серьезные проблемы.

Буду рад вас видеть среди моих постоянных читателей. Ставьте лайки, пишите комментарии и подписывайтесь на канал.

Кулинарные рецепты приготовления икры карася

При извлечении икры из брюшка рыбы нужно действовать аккуратно, стараясь не раздавить желчный пузырь. В самых простых вариантах (жарка, запекание) карасевую икру используют в естественном виде, не очищая от пленки.

Для приготовления пробойной малосольной закуски ястык отделяют при помощи столовой вилки, соскребая с него икринки. При больших объемах переработки икорные мешки перетирают на сите с ячеей 2−3 мм. Мелкие крупинки проходят через сетку, а пленки остаются сверху. Пробойную массу можно также использовать для приготовления оладий или котлет.

Жареная икра

Приготовить икру карася можно самым простым способом. Вынутые ястыки с икринками немного посолить, поперчить и оставить на 20−30 минут. В качестве панировки используют только муку или сочетают ее с льезоном (слегка взбитое яйцо). Для жарки используют растительное или сливочное топленое масло, его нужно хорошо разогреть.

Просолившиеся кусочки обваливают в муке и при желании обмакивают во взбитое яйцо. Сразу же выкладывают в разогретое на сковороде масло и жарят до изменения окраски по контуру кусочка (появляется золотистый, оранжевый оттенок). Икру переворачивают на другую сторону и обжаривают еще немного до получения корочки. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Запекание

Для запекания в духовке кусочки подготовить, как для жарки. Смазать сковороду маслом, выложить икряные мешки (500 г), можно предварительно обвалять их в муке. Затем выложить поверх слоя 5−6 ст. л. жирной сметаны и распределить ее по рыбному субпродукту. Поставить в разогретую заранее духовку и запекать около 20 минут. Подавать с гарниром из картофеля.

Другой вариант запекания подразумевает использование отделенной от ястыка икорной массы. Взять 500 г карасевой икры и соединить ее с размоченным белым хлебом (250 г). Измельчить и слегка поджарить лук (250 г), соединить его с фаршем. Добавить туда же 80−100 г сметаны или сливок, 1 куриный желток и вымешать массу. Выложить ее в порционные горшочки или небольшую форму, запечь в течение 40 минут при +200°С.

Котлеты и оладьи

Для таких блюд икряные мешки нужно размять вилкой до однородности. Котлетную массу готовят с добавлением разных ингредиентов: мелко резаной квашеной капусты, тертой моркови, сырого картофеля и пр. В каждом случае получится блюдо с оригинальным вкусом. Но для простых котлет из икры карася потребуется:

• 500 г икряной массы;
• 150 г лука репчатого (можно взять зеленый);
• 2−3 ст. л. измельченной сезонной зелени;
• 1 яйцо;
• соль, перец по вкусу.

Смешать икру, манку и яйцо в фарш, добавить в него измельченный лук и приправы. Хорошо вымесить массу и сформировать из нее котлеты. Жарить в разогретом масле до получения золотистой корочки. Подавать с любым гарниром и соусом, предназначенным для рыбы.

Процесс приготовления оладий заключается в смешивании 250 г икры, 1−2 куриных яиц, приправ по вкусу и небольшого количества муки (пшеничной, гречневой, овсяной). Тесто замешивают до консистенции сметаны. Масло предварительно разогревают и наливают на него по 1 ст. л. теста. Жарят оладьи до румянца, переворачивают на другую сторону и доводят до готовности. Икра карася, калорийность которой достаточно высока, позволяет сделать такие оладьи сытным и быстрым завтраком.

Засолка

Пробойную малосольную закуску готовят только из свежего продукта. У пойманных карасей вынимают ястык, отделяют икорную массу от пленок и солят по вкусу, смешивая икринки с поваренной солью. Выдерживают 3−5 часов, добавляют немного растительного масла и подают с ломтиками лимона, свежим сливочным маслом и хлебом.

Как солить

Для засолки понадобится 0,5 кг икры и крепкий соляной раствор.

Приготовление соляного раствора: 2 стакана воды доведите до кипения и всыпьте 5 столовых ложек соли с горкой. Мешайте, пока соль полностью не растворится, затем оставьте раствор остывать до 70-80 С.

Чтобы примеси из соли не попали в готовое блюдо, раствору нужно дать отстояться. После образования осадка на дне посуды, слейте раствор в другую емкость, стараясь не взбалтывать, чтобы осадок так и остался на дне первой емкости.

Приготовленным соляным раствором залейте очищенную и перетертую через сито икру. Непрерывно помешивайте ее в течение 3 минут. Этого времени достаточно, чтобы она впитала в себя необходимое количество соли. Затем раствор соли сцедите через марлю и промойте продукт холодной проточной водой, после чего выложите его в посуду для хранения и поставьте в холодильник на 6 часов. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом.

Хранить готовую икорку желательно в стеклянной, керамической или пластиковой посуде в холодильнике, не дольше 3 суток. Длительное хранение возможно в морозилке, но после разморозки продукт несколько проигрывает по своим вкусовым качествам. Если вы планируете хранение продукта в течении 2-3 месяцев, это возможно при соблюдении определенных условий:

• необходимо стерилизовать всю посуду, которая применяется в процессе засолки;
• икру нужно залить трижды свежим соляным раствором;
• когда последняя порция раствора стечет, продукт следует разложить по стеклянным банкам, сверху в каждую банку добавить 2 столовые ложки растительного масла и сразу закрыть их крышками;
• хранить банки нужно при температуре около нуля.

Икорные оладьи с перловкой

Очень вкусный, интересный и полезный рецепт, который совсем несложно приготовить.

Ингредиенты:

• икра карасевая – 300 г;
• каша перловая – 50 г;
• пюре картофельное – 50 г;
• луковица – 1 средняя головка;
• яйцо – 2 шт.;
• масло растительное;
• соль.

Оладьи из икры готовятся с добавлением перловки

Приготовление:

1. Икру хорошо растираем, добавляем к ней перловую кашу и картофельное пюре.
2. Лук измельчаем ножом и пассируем на подсолнечном масле.
3. Вбиваем в икорную смесь яйца, кладем обжаренный лук. Солим и хорошо размешиваем.
4. Выкладываем на раскаленную сковороду небольшие оладьи.
5. Обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки.

Выбор при покупке и правила хранения

Правила выбора свежей рыбы одинаковы, независимо от вида или породы. Тушка должна обладать следующими характеристиками:

• тело — упругое, влажное;
• чешуя — прилегающая к коже плотно, серебристая или золотистая;
• жабры — розовые;
• глаза — ясные;
• брюхо — плоское, исключение составляет карась с икрой.

Категорически запрещено покупать карасей с неприятным запахом и мутными глазами. Если первое — это признак загрязнённого водоёма, в котором обитала рыба, то второе — это признаки того, что карась начал разлагаться. И полученные в результате этого токсины не уничтожаются при термообработке. Также на брюхе не должно быть наростов — это признаки паразитов. Хранить карася нужно в морозильной камере до момента приготовления. Минусовые температуры полезны тем, что убивают глистов, если таковые имелись в тушке.

Как пожарить икру сазана

Чтобы приготовить вкусное блюдо из сазаньего продукта, существует много способов. Классический рецепт выглядит так.

Состав продуктов:

• свежий продукт – 600 г;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• перец.

Последовательность действий:

1. Икру очищают от пленки, солят и перчат.
2. Дают постоять 30 минут, чтобы икринки замариновались.
3. В сотейник наливают масло и разогревают.
4. Выкладывают икру. Она будет расползаться по всей поверхности и превратится в блин.
5. Быстро перемешивают. Время приготовления – до 5 минут.

Готовность определяют по цвету – когда он станет насыщенно оранжевым, можно убирать с плиты. Деликатес подают с белым батоном и веточками зелени. Также икру употребляют как гарнир с овощным или рыбным блюдом.

Еще один классический вариант можно посмотреть здесь:

По следующему рецепту икру жарить немного дольше, но результат потрясает многих привередливых домочадцев. Понадобится около 0,5 кг икры. Ее очищают, кладут в посуду и солят. Затем формируют небольшие плоские кружочки, панируют в муке с каждой стороны. Обжаривают как котлеты с 2 сторон. Масла наливают побольше – 11 ст. л.

После того, как выключили огонь, сковороду закрывают крышкой. Так икринки дойдут до полной готовности, уйдет жесткость. Перекладывают кусочки на блюдо и гарнируют с гречневой или рисовой кашей.