Внешние характеристики рыбы форели, где водится, отличия речного и морского лососей: изучаем суть

Где водится радужная форель

Естественными местами обитания радужной форели считаются пресные воды тихоокеанского бассейна у побережья Северной Америки у берегов Аляски. В конце двадцатого столетия эта рыба из семейства лососевых была акклиматизирована в Австралии, Японии, Тасмании, Южной Африке, Новой Зеландии, и во многих других местах земного шара. После завоза и появления этой рыбы в Западной Европе, в скандинавских странах и местами в России радужную форель активно разводят и выращивают в прудах, озерах и садках рыбных хозяйств и ферм. Во многих странах мира часть ее высаживается в небольшие речки и озера, где радужную форель на рыбалке могут ловить любители рыбной ловли, используя удочки и спиннинги.

Радужная форель любит чистые и прохладные воды, при этом по сравнению с ручьевой форелью намного лучше переносит потепление воды. Для роста и развития этой рыбы оптимальная температура воды 12-18 ℃, при более низких температурах жизненные процессы у рыбы замедляются. В естественной среде в яркие солнечные дни рыба прячется в тень под камни, коряги или уходит на глубокие места, поскольку не переносит яркого света, но и полного затемнения она не любит. Поэтому наиболее активна радужная форель на рыбалке в пасмурные облачные дни, в утренние и вечерние часы. Этой рыбе нужен постоянный доступ к поверхности воды для наполнения плавательного пузыря атмосферным воздухом, в связи с этим в закрытых сверху садках и целиком погруженных в воду она жить не может, так же как и в полностью замерзающих зимой водоемах.

Описание рыбы форель

Форель речная — рыба, которая принадлежит к отряду лососевых.

Другое название речной разновидности – обыкновенная ручьевая.

Среди рыбаков закрепилось название «пеструшка», обусловленное характерным окрасом.

Внешний вид

Чаще всего рыба имеет темно-оливковый оттенок с зеленым. По бокам находятся светлые полосы и пятнышки, которые бывают коричневого или багрового цвета. Если в реке много корма, то точки могут исчезать. Все виды имеют свои характерные признаки:

1. Ручьевая. В длину может достигать 50 см, вес доходит до 10 кг, но это редкость. Форма тела вытянутая. Чешуя плотно прилегает, но достаточно мелкая. Плавники небольшие, в отличие от пасти – она крупная и со множеством зубов.
2. Озерная. Эти представители обладают мощным телом. Голова сплюснута с боков. Брюшко светлое, а спинка имеет характерный коричнево-красный оттенок. Пятнышки небольшие и темные.
3. Радужная. Тело удлиненное, вес достигает 6 кг. Чешуя мелкая, но плотная. Сбоку рыбы есть полоса розового оттенка, которая отличает радужный вид от остальных.

Спинка рыбы может переходить из зеленого оттенка в оливковый, а бока больше или меньше отдавать желтизной. Если особи обитают в воде с известковым дном, то тельце будет светлым, если торфяной или илистый грунт – темным. Количество пятен увеличивается при недостатке пищи.

Форель обладает мощным телом темно-оливкового оттенка.

Продолжительность жизни

Ручьевая форель живет около 7 лет. В то же время озерные представители могут просуществовать не один десяток. Интересно, что возраст рыбы легко узнать по годичным кольцам на чешуе. Каждый год по краям появляются новые наросты, говорящие о том, что рыба прожила еще 365 дней.

Среда обитания

Форель может существовать только в кристально чистой прохладной воде. Она встречается в Средиземноморье, Америке, Норвегии. Еще одно условие для обитания – постоянный приток новой воды. Поэтому дикий вид рыбы часто встречается в реках, тем более в горных. Озерная форель собирается в большие стаи и держится глубоководья.

В России особи встречаются на Кольском полуострове, а также в Онежском, Ладожском, Чудском и Ильменском озерах. Еще эту рыбу выращивают искусственно в больших количествах из-за ценного и вкусного мяса.

Пищевые привычки

Этот вид лососевых – хищники. Особи питаются разной живностью. Иногда даже поедают своих более мелких сородичей и икру других рыб.

Форель речная поедает разную живность и икру других рыб.

С наступлением паводков рыба держится ближе к берегу, чтобы поедать червяков. Летом особи стараются обитать у водопадов, где вода не так сильно прогревается, и питаются насекомыми, которые тонут. За счет животного происхождения пищи форель растет достаточно быстро.

Образ жизни форели

Повадки разных видов отличаются, это связано с местами обитания, погодой и пр. Речные особи не осуществляют глобальных миграций, они перемещаются вверх и вниз по течению. Чаще всего это случается в период нереста или в поисках пропитания. Рыба холодолюбивая, поэтому держится глубоководья и участков с воронками.

У озерного вида метание икры случается дважды в год: в декабре-феврале и июне-августе. Глубина обитания особей во время нереста может достигать 100 м. Самка способна отложить до 1500 икринок. Речная форель нерестится один раз за год в ноябре-декабре. За цикл самка откладывает до 500 икринок. Эти особи предпочитают места на мелководье. Радужная форель мечет икру в марте-апреле. Количество икринок может доходить до 2000.

Рецепт приготовления прикормки

На стоячих и слабо текущих водоёмах актуально применение прикормки для форели, что обязательно при ловле фидерной и явно не помешает при охоте поплавочной снастью. Прикормка способствует дополнительному приваживанию рыбы к зонам облова. В рыболовных магазинах в продажах есть специальные смеси для форели, но зная принципы формирования прикормки и её основные приваживающие рыбу свойства смесь с лёгкостью можно изготовить самостоятельно в домашних условиях. Основу прикормки создаёт рыбная мука с форелевым пеллетсом. К перемешанным в равных количествах ингредиентам добавляют аттрактант с запахом креветки, кальмара или рыбьего жира.

Секретом форелевых смесей является наличие в миксте веществ вызывающих эффекты гейзера, с выбросом питательных частиц с определёнными интервалами времени в толщу воды и яркие красители. Гейзеры — это специальные компоненты, продающиеся в рыболовных сетях как дополнители к прикормкам. Если с постоянством прикармливать такого рода смесью определённое место, форель будет держаться невдалеке от точки и реагировать на любую поданную приманку не только при желании её съесть, но и по рефлексивным действиям защиты благоприятной по пищевому фактору территории.

Полезные свойства форели для организма

Полезные свойства форели для организма человека весьма обширны. Регулярное употребление красной рыбы влияет не только на состояние здоровья в целом, но и на работу отдельных внутренних органов.

1. Благодаря обширному содержанию полезных элементов форель положительно влияет на работу мозга, повышает работоспособность, концентрацию и даже физическую выносливость, чем умело пользуются спортсмены всего мира. Благодаря регулярному употреблению рыбы повышается способность к запоминанию, внимательность и другие когнитивные функции.
2. Укрепятся стенки сосудов и миокарда, улучшится кровообращение, а артериальное давление нормализуется. Форель способствует выведению из организма вредных компонентов, таких как холестерин, благодаря чему снижается риск развития кардиологических заболеваний.
3. Благодаря входящим в состав рыбы нутриентам можно выровнять показатель сахара в крови, поэтому продукт особенно полезен при сахарном диабете.
4. Укрепляется нервная система и предотвращается возникновение негативных последствий от влияния стресса на организм. Вследствие этого улучшается сон и снижается риск возникновения неврозов или депрессий.
5. Замедляется процесс старения за счет входящих в состав форели витамина Е, селена и аскорбиновой кислоты, так как благодаря им нейтрализуется окислительное воздействие свободных радикалов на организм.
6. Регулярное употребление красной рыбы укрепит иммунную систему.
7. Выводятся из организма токсины и продукты распада.
8. Белок форели усваивается организмом намного быстрее, чем белок из мясных блюд, что также весьма полезно для спортсменов.
9. За счет высокого уровня кальция в химическом составе продукта улучшаются кости, зубы и ногти, что весьма полезно не только для взрослых, но и для детей.
10. Филе рыбы полезно в послеоперационный период (речь идет не о жареном или соленом продукте), во время тяжелых физических нагрузок или после болезни.
11. Питательное, но низкокалорийное филе форели рекомендуют людям, страдающим от ожирения и желающим скинуть лишний вес.
12. Регулярное употребление красной рыбы положительно влияет на репродуктивную функцию как у мужчин, так и у женщин.

Кроме этого, благодаря входящим в состав рыбы нутриентам организм человека лучше усваивает железо и другие полезные компоненты. Также продукт отлично подходит для диетического и спортивного питания.

ALF photo — stock.adobe.com

Какого цвета мясо

Микижа в разрезе

Микижа относится к красным рыбам, но ее мякоть обычно бледно-розовая. Иногда практически белая с кремовым оттенком. Цвет зависит от многих факторов, главным образом от питания.

В продаже можно встретить радужную форель со светло-оранжевой и светло-розовой мякотью. Микижа никогда не бывает ярко-красной, как морская форель, или ярко-оранжевой, как семга. Самый популярный цвет – это бледно-розовый и светло-оранжевый.

Вкус

Вариант подачи радужной форели

По вкусу радужная форель ближе к семге, чем к речной рыбе. Она хороша в малосольном, соленом виде и в блюдах, где ее запекают с овощами и специями. Имеет менее яркий вкус, чем у семги, но в нем присутствуют нотки речной рыбы.

Лучшими вкусовыми качествами обладает свежевыловленная радужная форель, из нее получаются изысканные блюда. Микижу можно употреблять в сыром виде, поэтому ее стараются готовить быстро, допускается оставлять мякоть слегка сыроватой.

Костлявая или нет?

Запеченная радужная форель

Расположение костей у радужной форели точно такое же, как у семги или морской форели, но сами кости более мелкие, поэтому важно правильно разделывать тушку. У маленькой рыбки мякоть нежная и позвоночник легко убирается вместе с костями

Крупные тушки разделывают так же, как и лосося. Остатки костей легко нащупать и убрать пинцетом.

Жирная или нет?

Радужная форель содержит мало жира – примерно 3-8%, это в несколько раз меньше, чем в семге. Рыба, выловленная в диких условиях менее жирная. Она активнее двигается и может содержать менее 3% жира. Выращенная на фермах содержит до 8% жира, это зависит от системы кормления.

Жир у радужной форели незаметен внешне, он содержится в самой мякоти, меньше всего в хвостовой части, больше всего – в брюшной. Это полезный жир, поэтому не стоит от него отказываться. В редких случаях при диете допускается использовать только хвостовую часть и чистое филе дикой рыбы, тогда содержание жира можно снизить до 2%

Сухая ли рыба?

В некоторых источниках микижу называют суховатой. Дело в том, что общие правила рекомендуют готовить речную рыбу дольше, чем морскую, поэтому часто её пересушивают. В этом нет никакой необходимости. Микижа больше является лососем, чем речной в кулинарном смысле, поэтому допускается ее готовить недолго, как морскую.

Любая рыба будет сухой, если ее готовить дольше, чем требуется. Микижа довольно капризна и не прощает ошибок, поэтому лучше ее слегка недожарить, чем пересушить. В сравнении с семгой и морской форелью она действительно более сухая, зато выигрывает в диетической пользе.

Плюсы и минусы платного водоёма

Как и на бесплатных водоёмах ловля форель на платнике имеет свои плюсы и минусы. Но по восторженным рассказам рыболовов ясно, что преимуществ всё-таки больше, чем недостатков.

Плюсы:

1. Рыба в платных водоёмах точно есть, остаётся только подобрать приманку.
2. Экземпляры, которые водятся в платных реках, прудах и озёрах обычно намного крупнее диких обитателей глубины. В связи с этим поймать трофей намного проще.
3. Активный клёв.
4. Множество перспективных точек для рыбалки. Удобные подъезды, подходы, рельеф дна и прочее.
5. Прокат оборудования, снастей, мангалов, коптилок, плавсредств, палаток, номеров и прочего.
6. Комфортный отдых в кругу друзей и семьи.
7. Большинство платных точек находятся вблизи населённых пунктов.
8. Практически на всех водоёмах нет сезонного запрета на вылов.
9. Берега регулярно очищаются от мусора и береговой растительности.
10. В зависимости от правил можно забрать улов домой или приготовит его прямо на берегу.

Минусы:

1. Заезд, вылов, отдых и т. д. платные.
2. Плохая погода или отсутствие клёва не гарантируют возврат денег.
3. Количество пойманной рыбы ограничено.
4. Большой прессинг на сравнительно небольших участках.
5. Ловля форели на платных прудах достаточно популярна, поэтому необходимо заранее договариваться о приезде на водоём.

Стейки форели в сливках

Форель в сливках, запеченная в духовке, привлекает своей простотой и универсальностью. А сбалансированный состав блюда делают его особенно популярным.

Ингредиенты:

• 1 форель;
• 1 морковь;
• 2 лука;
• 1 ст. сливок;
• 2 ст. л. муки;
• 80 г масла сливочного;
• 0,75 ст. бульона;
• пряности.

Способ приготовления:

1. Разделать тушку рыбы, очистить ее и нарубить на стейки, которые посолить и выложить в емкость для запекания.
2. Лук нарубить полукольцами, морковь натереть на терке и обжарить до золотистого оттенка в масле на хорошо прогретой сковороде.
3. Поверх рыбы положить обжаренные овощи.
4. Сделать соус: в емкости разогреть масло и добавить к нему муку, размешать обжарить 2 минуты и влить сливки, помешивая, довести до загущения. После добавить бульон, пряности и держать на огне еще 5 минут.
5. Соусом равномерно залить форель и убрать прогретую до 200°С духовку 30 минут.

При желании можно вынуть блюдо, посыпать его сверху сыром и отправить опять в духовку на 10 минут, чтобы образовалась красивая румяная корочка.

Среда обитания и образ жизни

Водные просторы, которые активно прогревает солнце, и заболоченные равнинные ручьи не привлекают представителей лососевых. Идеальным местом, где обитает речная форель, является бассейн прохладного тенистого водохранилища, температура которого не превышает 22℃. Иногда в глубоководных водяных просторах, где за счет ветра и волн накапливается много кислорода. Тогда форель поднимается в хорошо прогретые солнцем верхние водяные слои. Излюбленным местом озерной форели становятся бурлящие участки ручьев. Там они легко находят себе корм, который несет течение. На ровных участках они селятся возле камней, упавших деревьев и других рельефных неровностей.

Также она хорошо ловится утром или поздним вечером после захода солнца, так как форель не переносит яркий свет и прячется от него.

Для того, чтобы удачно словить добычу, собираясь на рыбалку, стоит заранее узнать о характере и повадках форели. Информацию о том, как правильно ее подцепить, можно найти в специальной литературе или посмотреть видеофильм. Рыбалка на нее представляет увлекательное и азартное занятие.

На что клюёт форель на платниках

Не секрет что для каждого водоёма и снасти нужны свои особенные приманки. Принято считать, что форель реагирует на подвижные приманки, такие как блесна, воблеры и мухи. Но это далеко не весь перечень, который может привлечь хищную рыбку.

Приманки для спиннинга:

• колеблющиеся блёсны;
• блесна-вертушка;
• мухи, мормышки;
• силиконовые приманки;
• воблеры различных модификаций (минноу, крэнк).

Приманки для фидера:

• навозный, дождевой, мучной червь;
• креветка;
• форелевая паста;
• тесто с ароматизаторами;
• личинка моли;
• цветной опарыш;
• бокоплав.

Приманки для поплавочной снасти:

• личинка моли;
• черви;
• бокоплавы.

В качестве наживок применяют как одиночные приманки, так и составные бутерброды. Иногда форель отзывается на растительно-животные приманки.

 Загрузка …

Форель с картошкой в духовке

Если хочется попробовать что-нибудь вкусное и полезное, можно сделать форель с картошкой, запеченную в духовке. Это питательное, ароматное блюдо ни оставит равнодушным даже привередливых гурманов.

Ингредиенты:

• 1 кг форели;
• 1 кг картофеля;
• 200 г сыра;
• 300 мл сливок;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. л. масла на растительной основе;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Картофель нарубить в виде маленьких брусочков и посолить.
2. Форму для запекания промазать маслом и уложить в нее овощ.
3. Чеснок измельчить и соединить с растопленным сливочным маслом. Полученным составом промазать верх картофеля.
4. Форель нарубить в виде маленьких порционных кусочков, которые ровным слоем положить на овощи. Сверху посолить, поперчить по вкусу и разложить натертый сыр так, чтобы он прикрыл всю рыбу.
5. В отдельном сотейнике соединить сливки, соль, специи и размешать.
6. Соусом залить блюдо и убрать в разогретую до 180-200°С на 45 минут. Рекомендуется прикрыть форму фольгой, чтобы верхушка не подрумянилась раньше. За 10-15 минут до готовности снять фольгу, это позволит получить красивую золотистую корочку.

Это простой рецепт, который поможет вкусно запечь рыбу, сохранить ее сочность и нежность, при этом не пересушить ее.

По-монастырски

Время приготовления – 1 час 20 мин.: подготовить ингредиенты – 40 мин.; запекать – 40 мин.

4 порции

Соотношение Б/Ж/У:

• калории – 663,2 ккал;
• белки – 35,8 г;
• жиры – 51;
• углеводы – 16,2

Ингредиенты:

• форель – 500 г;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый -1 шт;
• яйцо – 2 шт;
• сыр – 100 г;
• растительное масло -100 г;
• сок одного лимона;
• белый молотый перец;
• специи.

Для соуса:

• майонез;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 1 ст.л;
• сметана 25% – 500 г.

Яндекс картинки

Вместе с речной форелью можно использовать любую красную рыбу. Чтобы приготовить быстро, нужно из ингредиентов оставить только форель, картофель и соус.

Картофель отварить, остудить. Картошка должна получиться плотная, слегка недоваренная, это нужно для того, чтобы ее было легче нарезать соломкой. Предпочтительные сорта: для жарки. Варианты приготовления:

• варить в мундире;
• нарезать соломкой и потушить на сковородке под крышкой с небольшим количеством оливкового масла.

Как приготовить :

1. Рыбу замариновать. Сделать неглубокие диагональные надрезы со стороны шкурки.
2. Сбрызнуть соком одного лимона, полить растительным маслом, посолить и поперчить. Оставить на 5-10 мин.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
4. Шампиньоны или другие грибы нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле при регулярном помешивании.
5. К шампиньонам добавить одну ложку муки и обжаривать еще 3 мин. Муку добавляют, чтобы подчеркнуть аромат грибов и придать им золотистый оттенок.
6. Сварить два яйца вкрутую. Очистить от скорлупы. Нарезать колечками.
7. На дно противня налить одну ложку растительного масла. Выложить рыбу шкуркой вниз. Сверху — ломтики картофеля, пассерованный лук, грибы и нарезанное яйцо.

Приготовление соуса:

1. Сливочное масло растопить в сотейнике на небольшом огне, довести до кипения, добавить специи, 1 ст. л. муки, при энергичном помешивании дождаться загустения.
2. Выложить в сотейник сметану, продолжая помешивать, дождаться, пока не образуется однородная масса.

Залить соусом и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на полчаса в режиме с вентилятором. Достать из духовки посыпать тертым сыром и поместить в духовку еще на 10 мин.

Мне нравится1Не нравится

Характеристики мяса форели

Форель ценится из-за своего мяса, которое считается деликатесом. Кроме отличного вкуса и нежной структуры, оно обладает полезными свойствами, обогащено витаминами и минералами.

Мясо форели имеет нежную структуру и отличный вкус.

Калорийность, состав и БЖУ

Мясо этого представителя лососевых красно-розового цвета, маслянистое. В 100 г сырой рыбы 96-100 ккал. Соотношение БЖУ: 80:20:0. В цифрах это:

• белки – 19,2 г;
• жиры – 2,1 г;
• углеводы – 0.

Содержание витаминов, мг:

• А – 0,02;
• В1 – 0,1;
• В2 – 0,1;
• В3 – 5,4;
• В5 – 0,9;
• В6 – 0,4;
• В9 – 0,01;
• В12 – 0,004;
• С – 2,4.

Форель содержит полезные макроэлементы и микроэлементы.

Макроэлементы:

• магний – 31;
• калий – 481;
• натрий – 39;
• фосфор – 271;
• кальций – 67.

Микроэлементы:

• цинк – 1,08;
• медь – 0,1;
• селен – 0,01;
• марганец – 0,16;
• железо – 0,7.

Содержание Омега-3 – 813 мг, Омега-6 – 240.

Вкусовые качества

Рыба нежная, по вкусу уступает только стерляди и угрю. Имеет тонкий ненавязчивый запах огурцов. Мясо уникальное за счет межмышечной жировой прослойки.

Рыба форель улучшает мозговую деятельность и снижает давление.

В период нереста мягкость и нежность рыбы снижаются. Содержание жира зависит от количества корма. Польза от употребления:

• снижение уровня холестерина;
• улучшение кровообращения;
• снижение уровня сахара;
• синтез гормонов, расщепление жиров;
• укрепление сердечно-сосудистой системы и иммунитета;
• улучшение мозговой деятельности;
• повышение качества волос, ногтей;
• снижение риска появления опухолей;
• снятие усталости;
• поддержка репродуктивной функции;
• снижение давления.

Выбор свежей форели

Рекомендации по выбору свежего продукта:

1. Тушка должна быть упругой. Это можно проверить, надавив пальцем на рыбу: вмятина должна исчезнуть через пару секунд.
2. Приятный запах. У речной или морской форели должен быть соответствующий запах.
3. Жабры светло-алые или розовые.
4. Высокая стоимость. Если цена на тушку сильно ниже, чем в среднем по рынку, значит она испорчена.
5. Прозрачные глаза.
6. На разрезе мясо должно быть розовым.
7. Чтобы не купить подделку, нужно знать, как выглядит форель.

Тушка форели должна быть упругой с приятным запахом.

Условия хранения

Охлажденную или замороженную рыбу помещают в холодильник. Лучше всего сделать подушку изо льда. Его можно покрошить ножом. Несколько раз размораживать не стоит, продукт теряет свои вкусовые качества. Свежую тушку нужно хранить в холодильнике не более 7 суток, на подушке изо льда – до 10. В морозилке срок хранения увеличивается до нескольких месяцев.

Места обитания

Каждый хочет попробовать белую форель. Что это за рыба такая, известно не всем. Итак, мы уже говорили о том, что она живёт в ручьях, реках, море, озёрах. Наиболее распространена эта рыба в Норвегии и США, странах, в которых популярна форелевая спортивная рыбалка. В Европе её можно встретить в лесных или горных ручьях (реках) со стремительным течением, в воде которых много кислорода.

Большое количество форели имеется в Ладожском и Онежском озёрах. Она живёт и в Армении в водах высокогорного озера Севан. Здесь водится такой вид форели, который нигде больше не встретишь, поэтому он и уникален. Есть эта рыба и в прибалтийских государствах: здесь она живёт в реках, которые впадают в Балтийское море. На Кольском полуострове имеется много глубоководных водоёмов, в которых также обитает форель.

Места обитания этой рыбы могут расширяться или меняться. К примеру, так случилось с форелью радужной, которую сперва можно было увидеть лишь в Северной Америке. Сегодня она распространена по всей Европе, так как её завезли и размножили искусственным путём.

Особенности ловли форели

Ловля форели

Ловля форели сложна, но увлекательна, поклонников ее становится все больше

Поэтому очень важно, чтобы сохранить эту прекрасную рыбу, строго соблюдать правила ловли, не вылавливать форель, не достигшую половой зрелости. Еще важнее оберегать форелевые водоемы от губительного загрязнения.

Выбор места ловли — наиболее важный этап, определяющий всю стратегию рыбалки. Найти водоем, где водится форель, не так уж трудно, но этого еще недостаточно. Для успеха требуется более конкретная информация, которую можно получить у опытных рыболовов или «добыть» самому, пробуя ловить на разных участках реки.

Не надо забывать также о правилах любительского рыболовства, которые во многих областях неодинаковы. Где-то на ее ловлю нет никаких ограничений, в других регионах, напротив, введен полный запрет на ее вылов. Различны и нормы вылова.

Сезон ловли форели — рыбы, нерестящейся осенью,— обычно начинается со вскрытием рек. Там же, где водоемы в теплые зимы не замерзают, ее можно ловить и зимой, если это не запрещено правилами рыболовства, хотя и ведет она себя в это время довольно пассивно.

Некоторый всплеск активности наблюдается, когда в речку поступают первые талые воды. Земля в это время еще не оттаяла, поэтому вода в реке остается довольно прозрачной. Однако больших успехов в это время ждать не следует.

Ранней весной форель можно встретить в так называемых зимних местах -ямах, завихрениях ниже перекатов, на умеренном течении, то есть там, где есть корм — личинки ручейника, лягушки, мелкая рыба.

Когда уровень воды начинает подниматься и она мутнеет, определить стоянки форели очень трудно. Ловят форель поплавочной, спиннинговой и нахлыстовой снастью.

Форель в духовке целиком в фольге

Форель в духовке, запеченную целиком в фольге, можно как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром, в качестве которого подойдет брокколи, стручковая фасоль, спаржа, тогда лакомство будет ресторанной подачи.

Ингредиенты:

• 2 шт. форели;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 1 пучок петрушки;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу и освободить ее от внутренностей. Промокнуть форель, взяв бумажную салфетку и разложить ее на отрезке фольги.
2. Лимон обдать горячей водой, это поможет избавить цитрусовый плод от воскового налета, которым покрывают фрукты для успешной транспортировки, а также эта процедура поможет выжать много сока. Половину лимона нарубить в виде тонких кружочков, которые затем поделить на половинки.
3. Влить в сотейник масло и добавить к нему сок, отжатый из оставшейся половинки лимона и его цедру. Все тщательно размешать. Промазать этой массой рыбу с каждой стороны. Посолить, приправить пряностями по вкусу.
4. На рыбной тушке с одной стороны сделать надрезы, в каждый из которых вставить ломтик лимона.
5. Петрушку порубить, вооружившись ножом, и вложить по горстки зелени в каждое брюшко.
6. Загнуть края фольги так, чтобы сок, появляющийся при выпекании, не вытекал.
7. Соединить концы фольги и прижать, в итоге должны сформироваться пакетики.
8. Разложить их на противень и убрать в нагретую до 180°С духовку на 35-40 минут.
9. За 5-10 минут до готовности приоткрыть фольгу и дать форели подрумяниться при тех же показателях температуры.

Мясо форели – низкокалорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют употреблять ее тем, кто заботится о фигуре и боится набрать лишние калории.

Размножение и потомство

Время нереста у форелей в различных местах природного обитания разное, зависящее от широты и температурного режима воды, а также высоты над уровнем моря. Ранний нерест отмечается в северных местностях с холодной водой. На территории западной Европы нерест иногда наступает в зимний период, до последней декады января, а в притоках Кубани – в октябре. Ямбургская форель уходит на нерест в декабре. В соответствии с некоторыми наблюдениями, для нереста рыба чаще всего выбирает лунные ночи, но основной пик нереста приходится на временной промежуток с захода солнца и до наступления полной темноты, а также на предрассветные часы.

Половой зрелости форели достигают примерно к трём годам, но даже двухлетние самцы очень часто имеют вполне зрелые молоки. Взрослые форели нерестятся не в ежегодном режиме, а через год. Количество икры у наиболее крупных особей составляет нескольких тысяч. Как правило, четырёх- или пятилетние самки носят около одной тысячи икринок, а для трёхлетних особей характерно наличие 500 икринок. Во время нереста форели приобретают грязно-серый окрас, а красноватые пятна становятся менее яркими или совсем пропадают.

Для нереста форели выбирают перекаты, имеющие каменистое дно и усеянные не слишком крупной галькой. Иногда рыба способна нереститься на достаточно крупных камнях, в условиях хрящеватого и мелкопесчаного дна. Перед самым нерестом самки при помощи своего хвоста выкапывают продолговатую и неглубокую яму, очищая гравий от водорослей и грязи. За одной самкой чаще всего следует сразу несколько самцов, но икра оплодотворяется одним самцом, имеющим наиболее зрелые молоки.

Икра у форели достаточно крупная по размерам, оранжевого или красноватого цвета. Появлению мальков озёрной форели способствует омывание икринок чистой и холодной, насыщенной достаточным количеством кислорода водой. При благоприятных внешних условиях мальки растут очень активно, а корм молоди включает в себя дафний, хирономид и олигохэт.

Виды форели

Вообще, у форели есть довольно много видов (около 20), однако в данной статье мы рассмотрим лишь те, которые встречаются на территории Российской Федерации.

Радужная форель

Радужная форель может достигать длины 90 сантиметров и веса до 6 килограмм. По сравнению с другими видами этой рыбы, у радужной форели длиннее тело, на нем отсутствуют красные пятна, а вдоль боковой линии идет радужная полоса – главный отличительный признак этой рыбы.

Радужная форель встречается в обоих полушариях, в некоторые локации ее завозили искусственно, например, в Японию и Австралию. Предпочитает водоемы с чистой водой, не любит яркий солнечный свет, поэтому в такую погоду ее стоит искать на глубине. При этом, она не любит и темноту, поэтому пик ее активности приходится на вечерние и утренние часы, а также на пасмурные дни.

Радужная форель – популярный объект аквакультуры, ее часто выращивают как в садках, так и в УЗВ (установках замкнутого водоснабжения), то есть, в бассейнах. Она растет быстрее, чем форель других видов, особенно это характерно для искусственных условий, где уже на второй год жизни она достигает товарного веса.

Озерная форель

Озерная форель встречается в Онежском и Ладожском озерах, а также в озерах Кольского полуострова и Республики Карелия. Некоторые формы обитают на Кавказе. Обычная расцветка: серебристо-белое брюшко, бока серебристые, а спина имеет коричнево-красный оттенок. На теле и на жабрах есть небольшие черные пятна.

Нереститься два раза в году: в зимний период, с декабря по февраль и летом – в июле. Озерная форель – стайная рыба, предпочитает держаться на глубине, поэтому в мелких озерах ее можно встретить крайне редко. Обычно предпочитает глубины более 50 метров, где держится крупными стаями.

Питается мелкими рыбешками, планктоном и бентосом (организмы, которые обитают на дне водоемов). Во время нереста питание не прекращается. Временами выходит на мелководье (в жаркие дни), именно тогда ее и ловят.

Ручьевая (речная) форель

Именно этот вид форели часто называет кумжей, что на самом деле является верно, хотя, это две разные рыбы. Дело в том, что ручьевая форель по своей сути является пресноводной формой морской кумжи. Желанная добыча для любого рыболова, собственно, обычно едут ловить именно ручьевую форель.

Окраска варьируется от желтоватой до темно-бурой, спина всегда темнее остального тела, которое покрыто небольшими пятнами. Часто они обведены светлым ободком. Окраска ручьевой форели зависит от места обитания (влияет характер пищи, цвет и состав воды), более того, даже ее мясо может различаться по цвету: быть как белым, так и розовым.

Нерестится в ноябре-декабре, половозрелости достигает на третий год жизни. Зимой держится глубоких участков рек, летом ее стоит искать на перекатах, у обрывистых и крутых берегов, в устьях рек. Питается мелкой рыбой, лягушками, икрой, головастиками, насекомыми.

Ручьевая форель – весьма осторожная рыба, однако во время сильной жары она становится вялой и ищет укрытия. Обычно она находит норы, где на время жары впадает в оцепенение. Если найти такие норы, то ручьевую форель можно поймать даже голыми руками.

Как приготовить форель в духовке

Запекание – оптимальный вариант приготовления блюда, при котором целебные качества рыбы не теряются.

Рекомендации, которые помогут вкусно приготовить форель в духовке:

Рыбу важно размораживать естественным способом. Для этого положить ее на верхнюю полку в холодильник

Мгновенное размораживание испортит вкус, уничтожит ценные компоненты продукта.
То, как готовить рыбу, зависит от его размеров. Среднюю тушку лучше оставить целой, а большую – нарубить на кусочки (стейки).
Чтобы получить сочную и ароматную рыбу, нужно заранее замариновать ее, используя сок лимона, белое вино, кефир, лук, а также любимые пряности. Форель залить готовым маринадом и дать постоять 2-3 часа.
Лучше запекать форель, применяя фольгу, так мясо готовится в своем соку и в результате получится сочным и нежным.
Рекомендуется включать духовой шкаф на 200-230°С. Это более подходящая температура для готовки.
Нельзя запекать форель дольше положенного времени, иначе она будет сухой и пресной.
В качестве гарнира подойдет рис, овощи (томаты, баклажаны, сладкий перец).

Есть много вариаций запеченной форели, которые отличаются вкусовыми характеристиками

Прежде чем приступать к изготовлению, важно изучить рецепты и выбрать для себя более подходящий способ