Цельнозерновой хлеб

Обратите внимание на содержание сахара

По словам диетолога, это один из самых важных моментов

Нужно обращать внимание на то, сколько сахара в цельнозерновом хлебе. Некоторые хлебобулочные изделия содержат удивительное количество сахара — почти столько же, сколько лимонад

Мы не говорим, что такой хлеб нельзя есть. Ешьте, если хотите, но понимайте, что это не хлеб, а пирожное.

Чем меньше сахара в хлебе, тем лучше выбор. Подсчитано, что 5 г сахара на 100 г хлеба является подходящим пределом. А если сахара меньше — даже лучше. Например, 2 г сахара — это даже очень хорошо. Технологам проще увеличить количество сахара и дрожжей, поскольку это позволяет выпекать пышный, привлекательный на вид хлеб. Но такого эффекта можно добиться за счет просеивания муки или более тщательного вымешивания, увеличения температуры при выстойке хлебов. То есть сахар добавляют в хлеб, чтобы сделать его максимально привлекательным для потребителя. Однако с точки зрения технологии производства сахар в хлебе не нужен.

Чем дальше, тем больше сахара в разных продуктах. В результате люди привыкают к потреблению сахара, что делает их вкусовые рецепторы менее чувствительными — люди начинают все меньше и меньше ощущать вкус сахара, поэтому им нужно все больше и больше, чтобы почувствовать вкус. Что касается вкуса цельнозернового хлеба, то он должен быть немного кислым.

Сколько вообще надо есть углеводов

В научном медицинском журнале The Lancet в 2021 году опубликовали обзор исследований , где ученые привели вот такой график – о корреляции риска смертности и доли калорий, получаемых из углеводов.

Чем ниже синяя линия, тем меньше риск умереть. В итоге минимальные риски показаны при получении 50-60% калорий из углеводов. Именно такую рекомендацию по потреблению углеводов, например, выдает и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения).

В этом месте важно пояснить и помочь перевести проценты калорийности (те самые 50-60% в калорийности) в граммы и объемы на тарелке. Эксперты Гарвардской школы общественного здравоохранения рекомендуют питаться в пропорциях Гарвардской тарелки, на которой обозначены примерные здоровые пропорции еды по объему:

Половина калорий из углеводов – означает, что на тарелке эта “половина” калорий будет занимать примерно четверть по объему. При этом в Гарварде весь раздел с углеводами обозначен как “whole grains” или “цельнозерновые”, хотя современные рекомендации чуть мягче – “не менее половины из этих углеводов – цельнозерновые”.

Аналогичную здоровую тарелку выдает и Министерство здравоохранения Канады (Health Canada) с советом налегать на цельные злаки .

Каков же самый здоровый выбор

Любой хлеб, приготовленный из 100%-го цельного зерна, будь то цельная пшеница или цельное зерно, является самым питательным продуктом. Но будьте осторожны: только потому, что марка пишет «цельное зерно», это не гарантирует, что хлеб содержит исключительно цельные зерна. Лучший способ узнать это — посмотреть на переднюю часть упаковки. Как мы уже писали, если есть надпись «100%-ный», все его зерновые ингредиенты цельные. Согласно данным Международного совета по зерну, эти буханки также содержат по меньшей мере 16 граммов цельного зерна на порцию. Если хлеб содержит основную печать, хлеб имеет по меньшей мере 8 граммов (половину порции) цельных зерен на порцию, но может также содержать некоторое очищенное зерно.

Химический состав и пищевая ценность

В 100 граммах продукта находится около 230 ккал!

В 100г хлебного изделия содержится
углеводы	45,0 гр..
жиры	1,5 гр.
белки	8,5 гр.

Витамины и питательные вещества, входящие в состав продукта, полноценно усваиваются в организме, обеспечивая нормальную работу всех организменных структур. Благодаря большому количеству клетчатки, зерновой хлеб подходит для диетического питания всем возрастным категориям потребителей, рекомендуется как средство для нормализации функционирования всех частей пищеварительного тракта.

В 100 граммах продукта присутствуют полезные вещества и витамины в следующем количестве:

• тиамин (B1) – 0,4 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,2 мг;
• никотиновая кислота (B3) – 4,4 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,6 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,2 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 0,04 мг;
• бета-каротин – 0,002 мг;
• токоферол (E) – 2,6 мг;
• филлохинон (K) – 0,008 мг;
• бетаин – 126,5 мг;
• натрий – 455 мг;
• калий – 254 мг;
• фосфор – 212 мг;
• кальций – 161 мг;
• магний – 75 мг;
• железо – 2,5 мг;
• марганец – 2,2 мг;
• цинк – 1,8 мг;
• медь – 0,2 мг;
• селен – 0,02 мг.

Бездрожжевой на кефире в мультиварке

Для приготовления потребуется:

• кефир 250 мл,
• мука цельнозерновая 230 гр.,
• мука хлебопекарская 230 гр.,
• соль ½ чайной ложки,
• сода ½ чайной ложки,
• сахарный песок – 1 столовая ложка,
• настой кориандра – 50 мл

Приготовление:

Смешайте кефир с солью, сахаром, добавьте соду. Муку перемешайте, влейте в неё за два, три приема кефирную смесь, оставьте до полного впитывания жидкости. Добавьте настойку кориандра или тмина, замесите тесто.

Переложите тщательно вымешанное тесто в мультиварку, присыпанную мукой. Готовьте 50 минут в режиме «Выпечка».

Ароматный хлеб готов, порадуйте себя и семью, кушайте на здоровье!

С отрубями он вкуснее

Для тех, кто соблюдает диету, занимается оздоровительной гимнастикой, существуют рецепты, полезные в борьбе с лишним весом. С этой целью можно испечь в домашних условиях цельнозерновой хлеб на кефире с добавлением отрубей.

Для его приготовления вам потребуется:

• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1 стакан муки хлебопекарной,
• 2 стакана отрубей,
• полтора стакана обезжиренного кефира,
• по половине чайной ложки соли и соды,
• ½ стакана растительного масла.

Способ приготовления:

смешать кефир с растительным маслом, солью, добавить соду. Полученной смесью залить отруби, перемешанные с мукой. Дать муке впитать жидкость. Замесить некрутое тесто, выложить его на противень, подстелив пергамент, чтобы хлеб не пригорел.

Выпекать в духовом шкафу в течение 40 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяйте деревянной лучиной или зубочисткой, на поверхности которой после проверки не остаются кусочки не пропеченного теста.

Суперполезная выпечка, приготовленная на кефире с отрубями, порадует вкусом и будет полезна для здоровья!

Польза и вред цельнозернового хлеба

Вначале 2000-х проведены исследования. Ученые доказали, что имеются отрицательные и положительные моменты при употреблении цельнозернового продукта.

Чем же он полезен? Вот основные моменты:

• Снижается количество инсулина.
• Уменьшается риск заболевания диабетом.
• Снижение холестерина.
• Понижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
• Уменьшение риска ожирения.
• Предотвращает появления атеросклероза.
• Выводит шлаки, иные вредные вещества.
• Улучшает работу бронхов (советуют употреблять при бронхитах).
• Улучшает работу желчного пузыря.
• Помогает при неправильном обмене веществ.
• Это отличная профилактика при запорах.

Но, к сожалению, существуют и противопоказания. Ведь любой продукт имеет положительные и отрицательные свойства

Очень важно, чтобы их не было много

Вред цельнозернового хлеба:

• Большая нагрузка на желудок (поэтому не рекомендуется при заболеваниях ЖКТ).
• Из-за того, что мука здесь довольно крупной фракции, в организм иногда проникают бактерии. Это может нарушить работу кишечника (поэтому этот продукт не рекомендуют применять при проблемах с кишечником, это может ухудшить ситуацию).
• Не подходит для употребления людям, которые страдают от непереносимости клейковины.

Не стоит резко переходить от употребления белого к употреблению цельнозернового продукта. Слишком резкий переход может сказаться на работе желудка, кишечника. Переходите постепенно, при этом употребляйте больше жидкости. Это поможет избежать проблем.

Также, как уже сказано выше, следует внимательно изучать состав данного продукта. Так как некоторые производители под видом цельнозернового хлеба продают обычный с добавлением разных семян.

Изучив пользу и вред, мы видим, что полезных свойств намного больше.

Использование в кулинарии

Благодаря относительно невысокой калорийности в кулинарии с использованием зернового хлеба часто создают различные диетические закуски. Например, из этого хлебобулочного изделия выходят потрясающие бутерброды и канапе, которые можно дополнить такими ингредиентами:

• овощами;
• рыбой;
• сыром;
• зеленью;
• икрой;
• морепродуктами и т.д.

Также зерновой хлеб можно использовать для изготовления вкуснейших тостов и сухариков. Эти изделия не наносят вреда фигуре, поэтому нередко встречаются в меню для похудения.

Выпечка, сделанная из цельных зерен, считается очень полезным продуктом. Ею часто рекомендуется заменять обычный пшеничный и ржаной хлеб. К тому же зерновое хлебобулочное изделие обладает не менее приятным вкусом, поэтому отлично подходит как для первых блюд, так и для вторых.

Рецепт для мультиварки

Данный способ подходим всем, кто не владеет хлебопечкой. Цельнозерновой хлеб в мультиварке по вкусу малоотличим, а готовится так же просто.

Состав:

• Ржаная мука высшего (или первого) сорта — 2 стакана;
• 160 мл молока;
• прессованных дрожжей 1 ч.л. ;
• сахара 1 ст.л. ;
• соли 1 ч.л. ;
• Масло растительное — 3 ст.л;
• Один желток (смазывать верхнюю часть).

Инструкция:

1. Дрожжи размочите молоком (слегка горячим).
2. Добавьте 1 стакан полезной муки, сахар, перемешайте до получения однородной массы.
3. Миску накройте крышкой или тканью, оставьте на 15 минут для брожения.
4. Добавляем соль, масло, второй стакан муки (частями), месим тесто.
5. Дайте настояться 20 минут.
6. Форму мультиварки смажьте небольшим количеством растительного масла (потому как присутствует антипригарное покрытие).
7. В чашу выложите тесто, накройте тканью (полотенцем например),оставьте на один час подходить в помещении комнатной температуры.
8. После этого, достаньте тесто, раскатайте, верните в исходное положение, положите в чашу на 30 минут, благодаря этому оно станет значительно больше и пышнее.
9. Поставьте чашу внутрь мультиварки, смажьте поверхность теста желтком, выпекайте в режиме «выпечка» около получаса.
10. После завершения, переверните полученный хлеб другой стороной, используйте  «подогрев» на 12 минут.

Такой способ позволяет получить душистый, мягкий, пористый хлебушек при минимальных действиях.
Однако, если вы не пользуетесь хлебопечкой и мультиваркой, то цельнозерновой хлеб в духовке получится ничем не хуже.

Рецепт для духовки:

Простой, проверенный временем способ приготовления по силам даже неопытным «поварам».

Состав:

• 300 гр. пшеничной муки;
• цельнозерновой муки 300 гр. ;
• 0.5 ч.л. соли;
• 2 ч.л. прессованных дрожжей;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• 350 мл воды.

Инструкция:

1. Просеять обе муки, соединить в миске.
2. Добавляем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем.
3. Нагреть воду до температуры человеческого тела, вливаем в смесь.
4. Миксером смешиваем ингредиенты, предварительно добавив растительное масло.
5. Выкладываем тесто на доску, присыпаем мукой, делаем из него шар.
6. Накрываем глубокой тарелкой (миской), оставляем на 15 минут.
7. Пожмите тесто руками, поместите в тарелку, смазав ее маслом.
8. Поставьте тарелку в темное теплое место на 2 часа.
9. Снова сделайте из теста шарик, слегка сплюсните.
10. Смажьте противень маслом, положите тесто, накройте тканью (полотенцем) и оставьте на полчаса.
11. Снимите ткань, выпекайте 30-35 минут при 200-210 градусах Цельсия.

Цельнозерновой хлеб дома получается настолько вкусным, свежим, ароматным, что совсем не хочется покупать подобный в магазине.

Экспериментируйте

Разнообразить вкус цельнозернового хлеба довольно просто. Хотите получить сладкий ароматный хлебушек — можно добавить по вкусу корицу, шоколад, курагу, орешки или то, что любите вы. Ценителям пряного аромата, а также насыщенного вкуса подойдет добавка тмина, чеснока, средиземноморских трав, специй.

Такой цельнозерновой ржаной хлеб отлично подойдет для бутербродов — добавив немного зелени, свежих овощей, красной рыбы, вы получите прекрасный легкий перекус с отличным вкусом. А учитывая его пользу, такой перекус можно сделать ежедневным.

Приведу вкусный рецепт, который можно отнести к сладкой выпечке:

Сладкий хлеб в духовке.

Состав:

• Мёд — 3 ст.л;
• Сахар — 1 ст.л;
• Молоко — 150 мл;
• Овсяные хлопья — 1 стакан;
• Цельнозерновая пшеничная мука —  2 стакана;
• Разрыхлитель — 3 ч.л;
• Корица — 1 ч.л;
• Какао-порошок — 1 ч.л;
• 2 ст.л. сливочного масла.

Инструкция:

1. Перемешиваем до однородной массы мёд, масло, корицу, какао, вливаем молоко и смешиваем.
2. Добавляем разрыхлитель, муку, овсяные хлопья, перемешиваем до состояние «крутого» теста, лепим хлеб в форме шара.
3. Выкладываем тесто на противень, немного присыпаем кунжутом для красоты, выпекаем при 210 градусах Цельсия полчаса.
4. После приготовления, оставляем хлеб до остывания. Можно кушать.

Такой рецепт отлично подойдет к чаю, особенно если смазать хлеб сметаной, шоколадным маслом или ореховой пастой — прекрасный вариант для детей.

Чем вреден хлеб из цельнозерновой муки

Кому стоит исключить из своего рациона продукт из нерафинированного зерна? Во-первых, детям, так как у них недостаточно развита пищеварительная система. Им как раз лучше есть переработанные продукты. Во-вторых, людям в преклонном возрасте и имеющим заболевания органов ЖКТ. Организм, как в первом, так и во втором случае не должен направлять свои основные силы и энергию на переваривание грубой клетчатки.

Тем же, кто имеет хронические или острые заболевания ЖКТ, рекомендуется обратиться к врачу за консультацией. Он скажет стоит ли включать в рацион этот продукт или нет. В случае положительного ответа он назначит оптимальную дозировку.

Для здорового же организма такой хлеб не сможет нанести вреда. Поэтому именно его рекомендуется добавлять в рацион питания.

Пшеничный цельнозерновой хлеб противопоказан людям с непереносимостью глютена, так как в нем повышенное содержание этого белка. Им лучше кушать хлебобулочные изделия из кукурузной муки.

Зерновой хлеб полезнее выпечки из муки высшего сорта за счет высокого содержания клетчатки и углеводов. Витаминно-минеральный состав положительно сказывается на здоровье, но только тогда, когда у человека нет заболеваний органов ЖКТ.

Немного теории

Цельнозерновым называют тот продукт, который содержит в себе все части натурального зерна — в том виде, как оно выросло и созрело. Основная часть зерна и, собственно, само зерно называется эндосперм . В нем содержатся основные питательные вещества, делающие продукт ценным и съедобным

Это углеводы и белок, которые требуются для развития второй важной части зерна —зернового зародыша , который со временем может превратиться в новое растение. Окружает и защищает склад питательных веществ и зародыш третья часть зерна —зерновая оболочка , ее также называютотрубями

Если зерно подверглось обработке — шелушению, обдиранию, лущению и шлифовке — в нем остается только эндосперм. Именно из эндосперма состоит пшеница, которая идет на изготовление самой тонкой белой муки. Вместе с утратой оболочки и зародыша зерно теряет большую часть витаминов и минеральных веществ. На выходе остаются практически одни углеводы.

Цельнозерновой хлеб название в магазине. Цельнозерновой хлеб – почему так называется

Для приготовления хлеба используется мука из цельной пшеницы, ржи, овса, проса и кукурузы (грубый помол). Злаковые зерна – основной компонент продукта, применяются в выпечке, как в перемолотом виде, так и целыми. Являясь источником растительного белка, клетчатки, витаминов и сложных углеводов злаковый хлеб известен полезными свойствами и низкой калорийностью. Ведущие торговые марки готовы рекламировать свою продукцию любыми способами. Изобилие ассортимента затрудняет выбор качественного и действительно полезного продукта. Как же разобраться в видах цельнозернового хлеба, предлагаемых магазином?

Сайтом Росконтроль составлен рейтинг производителей – поставщиков диетической выпечки на прилавки. Представленные образцы прошли лабораторное соответствие химико-физических показателей, органолептики и признаны как соответствующие стандартам ГОСТа.

Популярные производители цельнозернового хлеба, прошедшего госконтроль и реализуемого через магазины (название)

1. Производитель ЗАО «Хлебозавод № 22». Хлеб «Дарницкий» — энергетическая ценность 207 ккал.
2. Производитель «БКК Коломенский». Хлеб «Бородинский» — энергетическая ценность 200 ккал.
3. Производитель ООО «Фацер». Хлеб немецкий цельнозерновой «Бурже» (рецепт из Германии) — энергетическая ценность 200 ккал.

Срок хранения продукта указывается на упаковке производителем, стандартно – это от 4 до 10 суток. Но что делать, если хлеб пролежал уже несколько дней?

Любителям низкокалорийных завтраков по утрам можно предложить отличный вариант диетического питания – тост из цельнозернового хлеба. Прошедший тепловую обработку, он сохраняет практически все вкусовые и полезные качества основного ингредиента. Кроме того, обезвоживание (высушивания в тостере) продлевает его срок хранения, а соответственно и безопасного употребления в пищу.

На чем основывается выбор цельнозернового хлеба

Как выбрать действительно хороший продукт из ассортимента, предлагаемого магазином? Выбирая цельнозерновой хлеб, изучите как можно больше информации об изделии. Например, перед походом за покупкой, целесообразно прочитать пару информативных статей о полезных веществах, составе и допускаемых нормами ГОСТа заменителей натуральных ингредиентов при выпечке готового продукта. Магазинный маркетинг бессилен, если знаешь что купить. Поэтому вооружаемся полезной информацией заранее.

Итак, визуальные правила выбора цельнозернового хлеба:

• внимательно читаем состав продукта, указанный на упаковке. В зерновой выпечке не должно быть посторонних мучных примесей, красителей, искусственных консервантов, крахмала, соевых составляющих и других компонентов;
• на этикетке первыми производитель обязан указать основные ингредиенты. Фразы « обогащенная», «натуральная», «многозерновая» не являются приоритетными. Хлеб имеет название «цельнозерновой» или « из цельного зерна» — и никак по-другому;
• густо усыпанная зерновыми культурами или семечками выпечка сразу вызывает подозрение в маркетинговых хитростях. Так производитель скрывает светлый вид или видимые недостатки. Настоящий цельнозерновой хлеб имеет серо-коричневый цвет;
• внимательно изучаем разрез продукта. Цвет внутри не должен быть белым, поскольку в приготовлении используются неочищенные зерновые культуры, перемолотые с внешними оболочками зародышей;
• зерновая текстура выпечки представляет собой шероховатую поверхность с вкраплениями отрубей, поэтому не лишним будет убедиться в наличии отрубных примесей;
• цельнозерновой продукт плотный и тяжелый – простой способ это проверить с помощью контрольных весов;
• внимательно посмотрите на указанное содержание сахара и соли в продукте. В настоящем хлебе не более 200 г соли и 2 г сахара на 100 г. Для сладости, ГОСТом допускается добавление натурального красителя – меда или патоки.
• Теперь рассматриваем упаковку — здесь указывается количество клетчатки на 100 г изделия. Согласно пищевым стандартам ГОСТа на 100 г положено не менее 6 г клетчатки. Зачастую, производитель не пишет эти показатели, либо штампует их мелким почерком.

Выбор и хранение

К выбору полезного зернового хлеба рекомендуется подходить ответственно, так как на сегодняшний день производители очень часто не придерживаются технологии приготовления этого продукта.

Первое, на что всегда нужно обращать внимание при покупке такого изделия, – это на его цвет. Согласно действующему ГОСТу, зерновой хлеб не может быть идеально белоснежным, так как он производится из неочищенных злаковых зерен

Запомните: данный продукт всегда имеет темный оттенок. Обратное будет говорить лишь о том, что при изготовлении выпечки использовались красители и другие пищевые добавки в целях окрашивания продукта.

Помимо этого, изучите состав хлеба. Имейте в виду, что первыми в перечне указываются те компоненты, которые используются в большем количестве. В составе изделия обязательно должна упоминаться цельнозерновая мука или цельное зерно. Если эти словосочетания упоминаются только на самой упаковке, а не в перечне ингредиентов, то доверять такому хлебному изделию крайне не рекомендуется.

Оценить качество зернового хлеба можно и по его внешнему виду. Качественная выпечка, приготовленная из цельных зерен, как правило, не может быть легкой и воздушной. Такой продукт обычно имеет плотную и сбитую текстуру. В этом хлебе могут даже попадаться отруби (кусочки зерновой оболочки).

Что касается хранения этого хлебобулочного изделия, то его лучше хранить в специальной хлебнице с вентиляционными отверстиями отдельно от других хлебных разновидностей. Так продукт может сохранять свой вкус и текстуру в течение семи дней. Если выпечку хранить в обычном целлофановом пакете, то ее срок годности не превысит двух дней. Некоторые хозяйки для хранения зернового хлеба используют морозильную камеру. При температуре минус восемнадцать изделие может храниться до двадцати дней.

Как испечь зерновой хлеб в домашних условиях?

Чтобы испечь самый лучший зерновой хлеб в домашних условиях, рекомендуем учесть приведенные ниже кулинарные советы.

• Хлебное изделие получится в разы мягче и нежнее, если его изготовить на молочной основе, к примеру, на молоке, кефире и т.д.
• Чтобы придать изюминку домашнему зерновому хлебу, добавьте в него горсточку подсушенных семян подсолнечника.
• Для облегчения процесса приготовления выпечки воспользуйтесь какими-либо кухонными приборами, например, комбайном, хлебопечкой и т. д. Эта техника быстро вымесит тесто до необходимой консистенции, что, несомненно, упростит готовку.

Предлагаем воспользоваться приведенным ниже классическим рецептом домашнего зернового хлеба.

Первым делом в емкости хлебопечки соедините следующие ингредиенты: белую и цельнозерновую пшеничную муку (0,5 кг и 250 г соответственно), пшеничные отруби (2 ст. л.), подсушенные подсолнечные семечки (3 ст. л.), сахарный песок (1 ст. л.), а также соль и сухие дрожжи (по 1 ч. л.). Полученную смесь дополните стаканом молока и двумя столовыми ложками растительного масла. После этого на хлебопечке установите необходимую программу для замеса теста. Когда масса будет готова, оставьте ее в чаше прибора на шестьдесят минут для поднятия, а затем выложите на рабочую поверхность и сформируйте хлебное изделие в виде слегка вытянутого рулета. Далее заготовку выложите в форму для запекания и оставьте в теплом месте еще на один час. За это время тесто увеличиться в два раза. После этого подошедшую массу отправьте в предварительно разогретую до двухсот двадцати градусов духовку. Выпекайте изделие на протяжении двадцати пяти минут, после чего достаньте из духовой печи, остудите и извлеките из формы. Хлеб, сделанный по этой рецептуре, выходит очень вкусным, хрустящим и в то же время невероятно мягким. При этом его можно довести до такой текстуры не только в духовке, но и в мультиварке. Приятного аппетита!

Также рекомендуем обратить внимание на предложенное ниже видео. Посмотрев его, вы научитесь готовить самый лучший бездрожжевой хлеб с использованием цельнозерновой муки и закваски

Как приготовить хлеб в домашних условиях

Не всегда есть желание приобретать продукт сомнительного качества в ближайшем магазине. Иногда лучше постараться приготовить его самостоятельно

, тем более никаких особых ингредиентов не потребуется, да и польза будет от него больше.

Компоненты:

• Овощной отвар – 200 мл,
• Мука ржаная цельнозерновая – 380 гр.,
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.,
• Соль – 2/3 ч. л.,
• Сахар – ½ ч. л.,
• Масло растительное – 2 ст. л.

Как приготовить?

Проблем с приготовление хлеба в домашних условиях не будет, если вы умеете печь. Однако, даже если вы впервые решили замесить тесто и испечь выпечку, то у вас однозначно все получится.

Цельнозерновое хлебобулочное изделие – это полезный продукт

, от которого не стоит отказываться. Единственным противопоказанием к его употреблению может быть заболевания ЖКТ. Если же у вас нет проблем со здоровьем, то этот хлеб не только можно есть, но и нужно.

ПОМНИТЕ! ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА ИМЕЕТ КОРОТКИЙ СРОК ГОДНОСТИ — НЕ БОЛЕЕ 6 МЕСЯЦЕВ, ПОЭТОМУ ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ НА ДАТУ ПОМОЛА!

ТЁПЛАЯ ГОРБУШКА С ВАРЕНЬЕМ — ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?

«Цельнозерновой хлеб — это хлеб, приготовленный из полноценной муки грубого помола, называемой обычно тоже цельнозерновой.

Цельнозерновая мука представляет собой цельносмолотое (без удаления отрубей) зерно злака. В такой муке не только присутствуют абсолютно все компоненты цельного зерна, включая зерновой зародыш и все периферийные оболочки зерна. Они находятся в цельнозерновой муке в тех же пропорциях, что и в самом зерне

Для нашего организма, на протяжении многих тысячелетий приспосабливавшегося именно к цельному зерну, это весьма немаловажное обстоятельство

Начиная с середины 70-х годов 20 века ученные изучают воздействие цельного зерна злаков на организм человека. Согласно этим исследованиям, люди, включающие в свой ежедневный рацион цельнозерновой хлеб, менее подвержены риску возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, реже страдают от диабета второго типа. Также цельнозерновой хлеб способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови.

Цельнозерновой хлеб идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой и весом. Благодаря высокому содержанию в цельнозерновых продуктах клетчатки и других биологически активных веществ, насыщение происходит от значительно меньшего количества пищи, в сравнении с питанием только чистыми легкоусвояемыми углеводами.

Цельнозерновой хлеб, приготовленный на закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины В1, В7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов. Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

Сейчас я стараюсь печь именно цельнозерновой хлеб, как хлеб на каждый день. Его с большим удовольствием едят и дети, и супруг. Старшему сыну делаю в школу бутерброды на основе этого хлеба и не волнуюсь, что он будет голодным. У младшего наладилось бывшее прежде вялым пищеварение и значительно уменьшились проявления атопического дерматита. Употребляя цельнозерновой хлеб, я довольна своей талией, также я замечаю, что улучшилось состояние кожи, ногтей и волос.

Эксперт: Юлия Гурбанова

нутрициолог, автор образовательной программы GetLean

Приготовление зернового хлеба в домашних условиях

Многозерновой хлеб считается самым полезным среди всех хлебобулочных изделий. Этот замечательный продукт можно не только купить в магазине, но и приготовить самостоятельно дома. Ниже приводится классический рецепт приготовления хлеба из цельных зерен.

В хлебопечке соединяются 500 граммов белой муки, 250 граммов неочищенной муки, 2 столовые ложки пшеничных отрубей, 3 столовые ложки семечек подсолнечника, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка сухих дрожжей и соль по вкусу. В получившуюся смесь вливаются стакан молока и 2 столовые ложки растительного масла.

Тесто замешивается в хлебопечке на стандартном режиме. Готовое тесто оставляется в емкости прибора на час для разбухания. Затем тестовая масса вынимается, выкладывается на стол, из нее вылепляется овальная форма. Форма помещается в посуду для запекания, оставляется на час в теплом месте. Тесто должно разбухнуть в два раза. Готовая тестовая масса отправляется в духовку, выпекается при температуре 200°C в течение 20 – 25 минут.

Испеченный хлеб достается из духовки, вынимается из посуды. Если точно придерживаться рецепта, то мякиш получается нежным и мягким, а корочка – хрустящей.

Видео: польза зернового хлеба

Цельнозерновой батон с медом в хлебопечи

Имеются рецепты буханки из цельнозерновой муки для хлебопечки дрожжевой и бездрожжевой.

Дрожжевой рецепт

Это стандартный рецепт сдобного теста.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 450 г
• Сахар 150 г
• Яйцо 1 шт.
• Желток 1 шт.
• Молоко 150 г
• Мед 2 ст.л.
• масло рафинированное 2 ст.л.
• Быстродействующие дрожжи 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.

Все компоненты насыпать в емкость для выпекания. Соединить яйцо, сахар, соль. Вылить смесь в форму хлебопечки. Добавить молоко, мед, масло. Просеять муку, сделав в ней углубление и положить дрожжи. Выпекать в режиме «Быстро» корочка средняя. Когда процесс замешивания завершится, смазать верх желтком. Ждать выпекания.

Бездрожжевой рецепт

Для худеющих, или тех, кто не приемлет дрожжевое тесто. Буханка из цельнозерновой муки готовиться также просто, как и дрожжевой. Ингредиентов может потребоваться немного больше.

Понадобится:

• Цельнозерновая и пшеничная мука 1 ст
• Половина стакана овсяных хлопьев
• Семя подсолнечника, орехи, сухофрукты, отруби
• Кефир или простокваша 1,5 ст. Подойдет скисшее молоко
• Масло рафинированное 3 ст.л.
• Мед 1 ст.л.
• Сода, соль 1 ч.л.

На сковороде без добавления масла подсушить кунжутное семя, орешки. Сухие ингредиенты смешать по отдельности. В другой посуде смешать кефир, масло, мед. Смешать в однородную массу сухие и жидкие компоненты.
Самостоятельное перемешивание, упростило работу хлебопечке. Достаточно выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Машина автоматически начнет процесс выпекания. Время приготовления низкокалорийного хлеба составит примерно час.

Опытным хозяйкам можно экспериментировать. Основной секрет выпекания в хлебопечке — это беспрекословное соблюдение технологии и следованию всех пунктов замешивания теста. Четко следовать рецептуре, не исключать ингредиенты. Потому что результат в итоге может быть не, таким как хотелось.

Приготовление хлеба пшеничного из цельнозерновой муки в хлебопечке

Чтобы разнообразить свой рацион, хозяйки стараются найти новый уникальный рецепт. Выпечка в хлебопечке на основе пшеницы занимает почетное место в книге рецептов.

Для приготовления буханки понадобятся:

• Вода 320 мл
• Дрожжи 25 г
• Масло рафинированное 2 ст.л.
• Мед 2 ст.л.
• Цельнозерновая пшеничная мука 450 г
• Сухое молоко 1 ст.л.

Соль и сахар можно добавить по вкусу. Растворить дрожжи в теплой воде до полного растворения. По одному добавить масло, мед, соль, сухое молоко. Форму поставить в хлебопечь. Можно испечь в режиме «основной» или «Выпечка». Выбрать цвет корки. Готовый хлебушек можно подавать в горячем виде.

Пшеничная мука из цельного зерна состоит из оболочек. Это иногда может раздражать стенки кишечника, желудок. Лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять булку. Продукция грубого помола способна усугубить ситуацию при дисбактериозе. Это может нарушить микрофлору кишечника.

Для людей, пытающихся снизить вес — это отличный продукт и вариант утоления голода. Калорийность порций меньше чем из обычной белой муки. Также истощенный диетами организм можно подпитать, употребив пару ломтиков в день.

Сделать качественную опару и сделать сдобу из обычной белой муки не легко. Тесто слабо подходит, «оседает», а буханки хлеба имеют невзрачный вид. Из такой муки отлично выйдет домашний хлеб, блины, и прочая выпечка. Поправить ситуацию сможет просеивание через сито.
Испеченный собственными руками душистый хлеб принесет пользу для организма человека. Это удачное времяпровождение с удовольствием.