Приготовление полезной крупы: как варить булгур

Булгур в национальных кухнях мира

• Табуле (Tabbouleh) – популярная на Ближнем Востоке закуска, чаще всего встречающаяся в Сирии и Ливии. Оригинальная версия – салат из булгура с добавлением большого количества зелени мяты и петрушки.
• Рестораны здоровой пищи в Турции предлагают кысыр (kisir) – вариант с острым перцем вместо мяты.
• Бургхул би дфин (burghul bi dfeen) – ароматный плов с бараниной и нутом – любимое блюдо жителей стран Ближнего Востока.
• Никого не оставит равнодушным Киббех – особый рецепт котлет, распространенный в Палестине, Иране, Египте.
• В Ираке Куббе – острое рагу с клёцками – входит в повседневный рацион.
• Болгария считает крупу – своей национальной кашей Булгур.
• А в Армении вам предложат Крчик — нежный сытный суп с оригинальной рецептурой.

Вкусный булгур идет в гарнир, вместо риса, и как самостоятельное блюдо. Можно сварить булгур на воде, можно пожарить или просто залить соусом с добавлением специй. Одного взгляда на фото достаточно, чтобы понять – будет вкусно! Все эти ближневосточные кулинарные шедевры объединяет неповторимый вкус и ореховый аромат булгура.

Химический состав и калорийность

В 100 г сухого булгура содержится 342 ккал, из них:

Пищевая ценность на 100 г	Количество, г
Белки	12.3
Жиры	1.3
Углеводы	63.4
Пищевые волокна	12.5
Вода	9

Для стабильного функционирования пищеварительной системы человеку нужно потреблять не менее 20 г пищевых волокон ежедневно. В 100 г продукта содержится 62,5% от суточной нормы. Показатель выше, чем у риса или гречки.

Высокое содержание витаминов и минералов в продукте обеспечивается обработкой целого зерна, без деления на фракции. 

Наименование	Количество, мг
В1	0,232
В2	0,115
В3	5,114
В6	0,342
В9	0,027
Кальций	35
Железо	2,46
Магний	164
Фосфор	300
Калий	410
Натрий	17
Цинк	1,93

По данным Роскачества булгур – самая полезная из пшеничных круп. Она опережает кус-кус, манку и муку.

Польза для организма

Регулярное употребление булгура повышает работоспособность, улучшает качество сна, помогает справляться со стрессом. А также положительно воздействует на системы организма: 

1. Калий и Магний помогают снизить риск возникновения диабета 2-го типа.
2. При участии железа синтезируется гемоглобин, укрепляются стенки сосудов и улучшается работа сердца.
3. Фосфор и Калий укрепляют кости, питают мышцы и обогащают мозг кислородом.
4. Исследования Американской ассоциации кардиологов показали, что регулярное употребление булгура снижает артериальное давление, борется с гипертонией.
5. Высокое содержание клетчатки предотвращает возникновение камней в желчном пузыре и снижает уровень холестерина. 
6. Продукт способствует ускорению обмена веществ за счет содержания медленных углеводов и пищевых волокон.

Пшеничная крупа помогает повысить иммунитет, нормализовать уровень сахара в крови и сократить объем жировых отложений. 

Как диетическое питание

Диетологи рекомендуют добавлять булгур в рацион для снижения веса. Крупа послужит источником витамином, минералов и растительного белка. Но употреблять ее нужно правильно:

1. Гликемический индекс вареного на воде булгура равен 35, значит продукт будет долго перерабатываться в энергию и употреблять его лучше в первой половине дня.
2. Высокое содержание пищевых волокон и белка дает чувство сытости на 3-4 часа, поэтому порции могут быть небольшими. 
3. Обжаривание крупы в сливочном масле на треть увеличивает калорийность блюда.
4. Оптимальное сочетание для крупы — овощи, зелень и не жирное мясо.
5. Употребление продукта чаще 2-3 раз в неделю препятствует потере веса.

Еще один плюс булгура — высокое содержание клетчатки, которая помогает очистить кишечник, вывести токсины и шлаки, тем самым повышает усвояемость организмом микро и макроэлементов.

Качественная крупа имеет равномерный золотистый цвет

Беременным

Во время беременности булгур включают в рацион для нормализации уровня железа  и предупреждения анемии. Большое количество крупы может вызвать метеоризм. Для того, чтобы продукт не навредил организму есть несколько простых рекомендаций:

1. Первые 3-4 месяца беременности булгур можно употреблять не чаще 3 раз в неделю в сочетании с нежирным мясом.
2. Во второй половине срока размер порции необходимо уменьшить или разделить на несколько приемов пищи.

В период лактации булгур употреблять нельзя. Есть риск спровоцировать у ребенка целиакию — аллергию на глютен.

Детям

В булгуре содержатся вещества, необходимые для развития различных систем организма: костной и мышечной ткани, эндокринной системы, нормализации процессов пищеварения и насыщения мозга кислородом. В детском питании есть некоторые ограничения относительно употребления продукта:

1. Начинать давать крупу можно с двух лет. До этого возраста пища может спровоцировать вздутие, так как сложно переваривается. 
2. До семи лет педиатры рекомендуют добавлять продукт в супы, чтобы постепенно ввести в рацион. 
3. С семи лет детский организм способен переваривать булгур в виде гарнира.

Если новый продукт вызывает у ребенка вздутие живота, боли, запоры или рвоту — это может быть симптомом непереносимости глютена и необходимо обратиться к врачу.

Возможный вред

Рекомендовано воздержаться от употребления продукта людям с:

• непереносимостью глютена;
• воспалительными процессами в организме;
• повышенной кислотностью в желудке;
• заболеваниями ЖКТ в острой форме;

Булгур может пагубно сказаться на здоровье людей страдающих от повышенного метеоризма. Продукт постепенно вводят в рацион и употребляют небольшими порциями.

Каша из булгура на молоке с тыквой, яблоком и курагой

Как мы уже выяснили, булгур – очень полезная крупа. А если сварить ее на молоке, добавить тыкву и фрукты, то получается в разы полезнее и вкуснее. Идеальная идея для завтрака всей семьей. Готовится очень просто, из простых и доступных продуктов.

Ингредиенты:

• Щепотка корицы;
• 5 штучек кураги среднего размера без косточек;
• Стакан воды;
• Среднее яблоко;
• 150 грамм булгура;
• Щепотка соли;
• Стакан молока;
• Небольшой кусочек сливочного масла на вкус;
• Столовая ложка сахарного песка;
• 100 грамм очищенной тыквы.

Приготовление:

1.Крупу, если вы уверены в производителе, можно не перебирать и не промывать. Ведь булгур и есть уже очищенное зерно. Переложите ее в кастрюльку и залейте молоком. Поставить на огонь.

2.Тыкву нарезать кубиками среднего размера. Предварительно ее обязательно очистить от кожицы, семян и мягких волокон. Залить водой и отварить до готовности. Затем вы можете просто переложить массу в кашу или измельчить ее блендером вместе с водой.

3.Курагу промыть и мелко нарезать. Если она пересушена, ее лучше предварительно размочить в кипятке до мягкости. Перед нарезанием обсушить.

4.Когда кашка закипит, добавить сюда курагу и тыкву. На небольшой мощности протомить кашу, чтобы она слегка побулькивала, под крышкой. Это занимает примерно 15-20 минут. После того, как булгур станет мягким, кашка считается готовой. Для аромата можно добавить ванилин на вкус.

5.Яблоко почистить и удалить сердцевину. Мякоть нарезать кубиками небольшого размера.

6.В сковородке растопить сливочное масло. Для этого достаточно примерно 2 столовые ложки. Отправить туда яблоки и сахарный песок. Перемешивая, поджарить до полного растворения песчинок.

7.В каждую тарелочку кашки положить немного карамелизированных яблок и полить получившимся сиропом. Также можно присыпать корицей для аромата.

Булгур — что это за крупа и чем она полезна

Как я уже говорила выше, булгур – это зерна твердых сортов пшеницы, подвергшиеся обработке термальной водой. После высушивания естественным путем, ее очищают от отрубей.

По вкусу, булгур немного напоминает фундук. А внешне его часто путают с пшеницей и кус-кусом. Он сравнительно легкий – в вареном виде он весит 83 Ккал на 100 грамм. Но на пачке вы можете заметить другие цифры – больше 300 Ккал на 100 грамм. Это потому, что там указана ценность сырого продукта. В процессе варки большая часть улетучивается.

Кроме своих приятных вкусовых качеств, булгур имеет множество полезных свойств. Рассмотрим их.

• Благодаря большому количеству клетчатки, имеет противоопухолевое действие. Ученые доказали, что это вещество обладает профилактическим действием против рака молочной железы и толстой кишки. Также клетчатка способна контролировать уровень холестерина в вашей крови.
• Благодаря высокому и сбалансированному содержанию калия и фосфора, снижает риск развития болезни Альцгеймера.
• Регулярное и сбалансированное применения в пищу способно предотвратить развитие хронических воспалений в организме человека.
• При диабете и анемии также рекомендуют кушать булгур. Наличие низкого гликемического уровня дает преимущество этой крупе для диабетиков. А высокая концентрация железа повышает гемоглобин и лечит малокровие.
• Благодаря своей легкости, но, в то же время, питательности, крупа способна насытить надолго. Поэтому ее часто готовят люди, пытающиеся скинуть лишние килограммы и просто следящие за фигурой.
• Богатый состав минералов насыщает организм энергией. Так, например, марганец, способен поддержать в стабильности здоровую нервную систему или восполнить запас серотонина.
• Благодаря большому набору витаминов, минералов и других полезных веществ, крупу рекомендуют кушать беременным и кормящим женщинам.
• Булгур действует на организм, как мягкое и легкое слабительное. Поэтому его часто едят люди, мучающиеся проблемами со стулом.
• Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, блюда из булгура очень легко перевариваются.
• Употребление цельных зерен способно снизить риск развития астмы у детей на 50%;
• Эта крупа ускоряет процесс прохождение принимаемой пищи в кишечнике. Благодаря такой активной работе, предотвращается развитие камней в желчном пузыре.

Как варить булгур на гарнир в кастрюле

Не знаете, что подать на гарнир? У нас есть отличный вариант, который не оставит домашних равнодушными. Ведь такая пшеничная каша действительно очень вкусная. А как варить булгур на гарнир в кастрюле, расскажет следующий рецепт с пошаговым фото.

Ингредиенты:

• Булгур – 1 ст.;
• Вода – около 3 ст. (для замачивания) + 1,8 стакана (для варки);
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сливочное масло – 30 г;
• Лук и морковь – по желанию.

Что делаем дальше:

1. Промываем крупу в теплой воде, а затем высыпаем в кастрюлю и заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла содержимое. Накрываем крышкой и оставляем на 25-30 минут.
2. Сливаем воду, снова заливаем теплой кипяченой водой. Ставим кастрюлю на плиту, солим, накрываем крышкой и доводим до кипения.
3. Варим на медленном огне примерно 15-20 минут до готовности и увеличению в объеме в полтора или даже два раза. Не забываем помешивать.
4. Добавляем кусочек сливочного масла или зажаренный лук и морковкой. Хорошо перемешиваем и подаем кашу с любым мясом, овощами или просто так.

Булгур с мясом и овощами на сковороде

Булгур хорошо оттеняет вкус мяса и овощей, насыщает организм питательными веществами и при этом обладает приятным вкусом. Для приготовления по этому рецепту лучше выбирать более жирную сметану, чтобы компенсировать сухость куриного филе.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 0,5 шт.
• Булгур – ¾ ст.
• Масло подсолнечное – 30 мл.
• Сметана – 50 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Приправа для плова – 1 ч. л.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе курицы нарезают тонкой соломкой и жарят в глубокой сковороде с маслом и солью.
2. Морковку, перец и луковицу режут, чтобы вышел мелкий кубик, и добавляют к готовящемуся мясу.
3. Помидоры натирают или измельчают так, чтобы получилась кашица, кладут в сковороду и держат, накрыв плотно крышкой, при медленном нагреве на протяжении около 20 минут. Воду добавлять не нужно, потому что ее в достаточном количестве выделят овощи.
4. В сковороду кладут сметану, приправу для плова и добавляют столько соли, сколько потребуется.
5. Всыпают крупу, размешивают и добавляют воды, чтобы крупа была покрыта жидкостью. При медленном нагреве блюдо готовят еще около получаса под крышкой. Подают булгур с овощами или мясом горячим, украсив зеленью.

Сливочный суп с булгуром

Рецепты с булгуром – это не только каши и вторые блюда. Из такой крупы можно варить простые и вкусные супчики. Например, можно приготовить овощной суп, но сливочный вариант получается очень аппетитным и красивым, как на фото.

Ингредиенты:

• 70 г булгура;
• 600 г рыбы кижуч;
• 450 мл сливок (10%);
• 1,8 мл воды;
• 2 ст. л. вяленых помидор;
• 150 г зеленого горошка;
• пучок свежего укропа;
• соль и перец по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• 10 горошин черного перца.

Приготовление:

В кастрюлю с холодной водой засыпаем пшеничную крупу, соль и сразу кладем рыбу, варим ингредиенты до готовности, в течение 15 минут. За несколько минут до готовности кладем лавровый лист и засыпаем горошины перца.

Теперь вливаем сливки, после закипания засыпаем зеленый горошек.

В самом конце добавляем измельченные вяленые томаты, и свежую рубленую зелень укропа.

Совет!

В суп обязательно стоит добавить несколько ложек масла из-под вяленых помидор, это придаст блюду особый аромат, вкус и пикантность.

Готовим суп

Также очень вкусны и ароматны супы с булгуром. Блюдо отлично подойдет для любителей «жиденького» на обед, понравится и капризным деткам. Но сразу хотим заметить, что варить большую кастрюлю, как мы поступаем обычно с борщами, не рекомендуется. Постояв сутки в холодильнике, такой суп превратится из «жиденького» в обычную густую кашу.

Для приготовления супа потребуется заранее приготовленный мясной бульон. В него мы будем добавлять картофель и обжарку (морковь с лучком). Булгур рекомендуется немного обжарить на масле и потом также добавить в суп. Для вкуса и аромата при окончании варки добавляем побольше зелени. Это отличное блюдо для детского и диетического стола. Суп получается насыщенный, сытный, но при этом легко усваивается и не дает лишних калорий.

Рецепт теплого салата с булгуром

Хороший гарнир к любому мясу или рыбе.

Вам понадобится:

• По 1 шт. – болгарского перца, кабачок, баклажан, лук шалот
• 1 стакан – крупы
• Подсолнечное масло, соль, специи, любая зелень

Как приготовить:

1. Лучше заранее запеките в духовке в фольге сладкий перец около тридцати минут. Затем снимите шкурку и нарежьте кубиками.

2. Отварите булгур до готовности, как описано в рецепте выше.

3. Баклажан нарезать кубиками, посолить, оставить на 30-40 минут, чтобы ушла горечь.

4. Кабачок вымыть, если овощ переросток, то удалите шкурку и семечки, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле вместе с баклажаном до готовности.

5. Соедините все подготовленные продукты, добавьте измельченный лук шалот, свежую зелень, специи и соль.

Калорийность на 100 гр. – 169 ккал

Приятного аппетита!

С овощами

Рецепты приготовления булгура

У многих хозяек нет рецептов для приготовления крупы. На Востоке с ним готовят «долму» — аналог наших голубцов, только для приготовления блюда вместо капусты используют виноградные листья. Широко известны салат «табуле» и всевозможные гарниры, приготовленные с булгуром.

Приготовим три блюда с этой замечательной крупой.

Мидии с булгуром

Ингредиенты (для 4 человек):

• булгур – 1 чашка (170 гр.);
• красный болгарский перец – 2 шт;
• соль;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• мидии очищенные – 500 гр;
• помидоры – 2 шт;
• зеленый лук – 4 шт;
• перец;
• укроп – 0,5 пучка.

Приготовление:

1. Отвариваете мидии в подсоленной воде.
2. Режете мелко помидоры, лук, болгарский перец, укроп.
3. Слегка пассируете на сковороде, используя половину оливкового масла.
4. Добавляете немного воды.
5. Оставляете кипеть 10 минут на медленном огне.
6. Присоединяете мидии в сковороду.
7. Оставляете кипеть 1-2 минуты.
8. Высыпаете в сковороду булгур.
9. Добавляете 2 чашки воды.
10. Накрываете крышкой.
11. Готовите на медленном огне.
12. Незадолго до окончания добавляете соль, перец, оставшееся оливковое масло.

Салат «Табуле»

Ингредиенты (для 4 человек):

• булгур – 1 чашка (170 гр.);
• помидоры – 2 шт;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• перец;
• петрушка – 1 пучок;
• репчатый лук – 2 шт;
• соль.

Приготовление:

Замочить булгур на 30 минут. Слить воду, отжать крупу. Покрошить мелко лук и петрушку. Нарезать «кубиками» помидоры

Перемешать осторожно ингредиенты. Добавить оливковое масло, перец, соль

«Табуле» готов!

Вегетарианский плов из булгура

Не каждый человек ест обычный плов. Некоторые люди придерживаются вегетарианских принципов питания. Но это не означает, что нужно отказываться от вкусного кулинарного шедевра. Приготовьте плов по простому вегетарианскому рецепту.

Ингредиенты:

• лук – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый черный перец – 1 щепотка;
• морковка – 1 шт;
• зира – 1 щепотка;
• булгур – 200 граммов;
• соль – 1 щепотка;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• оливковое масло – 3 столовые ложки;
• зеленый замороженный горошек – 100 граммов;
• сладкий перец – 1 шт.

Поэтапное приготовление блюда:

1. Оливковое масло налейте в сотейник с толстым дном и подогрейте его.
2. Нарубите лук, чеснок пропустите через пресс, нарежьте морковку кубиками маленького размера.
3. Обжарьте продукты.
4. Через три минуты добавьте измельченный сладкий перец.
5. Жарьте овощи, постоянно перемешивая.
6. Слейте сок из банки с кукурузой.
7. Добавьте зерна в сковороду.
8. Разморозьте горошек, добавьте к прочим овощам.
9. Тщательно все смешайте, всыпьте булгур, разровняв аккуратным слоем сверху.
10. Залейте содержимое емкости двумя стаканами воды.
11. Добавьте перца и соли. Уменьшите огонь и готовьте блюдо двадцать минут под закрытой крышкой.
12. Специи добавляйте на свой вкус.

Вегетарианский плов с булгуром готов, подавайте на стол. Приятного аппетита!

О том, что это за крупа — киноа, в чем польза и вред продукта читайте здесь.

Будьте здоровы!

Булгур с курицей на сковороде

Лучшая посуда для приготовления булгура – это определенно сковорода, ибо именно в ней каша сразу готовится в воде, а затем томится в соку от мяса и овощей, что насыщает ее вкусом других ингредиентов. Также, готовое блюдо отлично переносит повторные разогревания в сковородке и даже на третий день кажется, что оно приготовлено, пять минут назад.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Врем приготовления – 20 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – ½ шт.
• Булгур – ¾ ст.
• Масло подсолнечное – 30 мл.
• Сметана – 50 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Приправа для плова – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Курицу очищаем от жировых прослоек, пленов и нарезаем небольшими кубиками – на сковородку с небольшим количеством растительного масла.
2. Небольшую морковку натираем на крупной терке либо мелко режем ножом и отправляем вслед за птицей.
3. Также добавляем порезанный сладкий перец.
4. И мелко нашинкованный репчатый лук.
5. Два средних томата натираем на терке и соединяем с остальными овощами и курицей.
6. В сковороду подливаем оставшееся масло, солим и хорошенько все перемешиваем.
7. Готовим около 20 минут на медленном огне при закрытой крышке. Воду добавлять не нужно, грудка прекрасно потушится в натуральном соке овощей.
8. Когда все готово – добавляем сметану (лучше всего использовать жирную сметану – так вкуснее, ибо филейное мясо постное).
9. Самое время добавить пряные специи для плова и снова все размешать.
10. В приправленные овощи с курицей засыпаем промытый булгур.
11. Заливаем содержимое сковородки водой (бульон не рекомендуется использовать – будет слишком жирно).
12. Как только вода начнет закипать – делаем минимальный огонь, закрываем крышку и томим около 30 минут, стараясь перемешивать ингредиенты каждые 10 минут.
13. Если через полчаса в посуде осталась жидкость, нужно снять крышку и увеличить пламя – через несколько минут излишки выпарятся.
14. Сервируем готовое блюдо по тарелкам и по желанию посыпаем свежей измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4. Приготовление салата с булгуром

Такой салат очень популярен на Востоке. В его основе — мелкий булгур и зелень петрушки.
Он известен у нас под арабским названием «табуле». Заправкой служит смесь растительного масла и лимонного сока.

Компоненты:

• четверть стакана булгура тонкого помола;
• пучок петрушки;
• томаты — 4 шт.;
• небольшая луковица;
• лимон;
• оливковое масло;
• полпучка мяты;
• листья салата;
• приправы;
• соль.

Приготовление:

1. Для этого салата крупу не нужно варить. Ее замачивают на 20 минут.
2. Петрушку мелко нарезать.
3. Томаты порезать кубиками.
4. Лук измельчить и посыпать приправами.
   Добавляют понемногу: пажитник, черный перец, корицу, душистый перец, мускатный орех, гвоздику, имбирь.
5. Для салата понадобится немного цедры, 1 столовая ложка. Ее нужно мелко нарезать.
6. Мяту измельчить.
7. Выжать сок из лимона.
8. Перемешать все ингредиенты.
9. Смешать одинаковое количество лимонного сока и оливкового масла, заправить салат.
10. Посолить, выложить на листья салата.

Булгур с сухофруктами и медом

Завтрак должен быть питательным, чтобы организм зарядился энергией на весь день. Поэтому для утреннего рациона стоит выбирать рецепты полезных блюд, например, с булгуром.  Простые, вкусные и ароматные блюда с добавлением сухофруктов, меда и специй выглядят очень аппетитно, как на фото, и обязательно понравятся даже тем, кто не очень любит есть на завтрак кашу.

Ингредиенты:

• 1 стакан булгура;
• 2 стакана воды;
• 80 г кураги;
• 50 г вяленой вишни;
• 4 ст. л. меда;
• 80 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сушеного тимьяна;
• щепотка соли.

Приготовление:

Сотейник с водой ставим на огонь, засыпаем сушеный тимьян, варим 3 минуты, после настаиваем под крышкой 5 минут и процеживаем через мелкое сито.

• В другом сотейнике растапливаем сливочный продукт, засыпаем булгур, подсыпаем соль и обжариваем.
• Курагу и вяленую вишню измельчаем мелкими кусочками, отправляем в кастрюлю с крупой, перешиваем и вливаем пряный отвар, после закипания томим 20 минут.

Важно!Блюда из булгура не подходят тем, у кого есть аллергия на злаковые и на глютен.

Как правильно варить булгур

Рецепты блюд с булгуром могут быть самыми разными, все они простые и вкусные и в этом можно будет убедиться на представленных ниже фото. Но для начала нужно знать, как правильно варить крупу.

Сварить крупу можно в обычной кастрюле, в мультиварке и даже в микроволновке. Время от 10 до 20 минут, все зависит размера крупы и количества воды. Лучший метод приготовления булгура – это запаривания, когда крупа заливается кипятком (соотношение 1:1,5-2) и настаивается под теплым пледом в течение трех часов. Так можно сохранить большую часть ее полезных веществ.

Если нужно приготовить рассыпчатый булгур на гарнир, то можно воспользоваться следующим рецептом:

1. В сотейник или на сковороду высыпаем 2 стакана булгура и обжариваем крупу на любом масле, можно взять смесь из растительного и сливочного продукта.
2. Как только зерна станут полупрозрачными, и появиться ореховый аромат, заливаем 4 стакана горячей воды, доводим до кипения и крупу солим.
3. После нагрев уменьшаем до минимального, булгур прикрываем и томим от 10 до 20 минут.

Обратите внимание! Булгур может быть мелкого помола, он подходит для выпечки. А также среднего, его используют для приготовления супов, гарниров и каш

И грубого помола, подходит для плова.

Еще вкусняшки:Плов из булгура с курицей в мультиваркеВ моей семье полюбилось блюдо – плов из булгура с курицей, приготовленный в мультиварке. Булгур – крупа из пшеницы,…

Противопоказания и вред

Несмотря на полезные свойства, иногда от употребления крупы придется отказаться. Противопоказания булгура:

• целиакия (непереносимость глютена и близких к нему злаковых белков);
• обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Вред булгура может проявиться, если кушать продукт в большом количестве, неприятными симптомами:

• боль в области живота;
• запор;
• жидкий стул;
• изжога;
• тошнота;
• вздутие живота.

Диетологи рекомендуют употреблять по 50-75 гр. крупы в сутки, сочетая с овощами и другими продуктами.

Для беременных

В период беременности крупу включают в рацион для предупреждения анемии и поддержания в норме уровня железа. Для того, чтобы булгур не навредил организму существуют простые рекомендации:

• Первые 4 месяца беременности крупу употребляют не чаще трех раз в неделю вместе с нежирным мясом.
• Начиная с 5 месяца, размер порции уменьшают или разделяют на несколько приемов пищи.

При грудном вскармливании булгур лучше не употреблять из-за возможности спровоцировать у ребенка аллергию на глютен.

Детям

В продукте содержатся полезные вещества, нужные для развития эндокринной системы, мышечной и костной ткани, нормализации пищеварительного процесса. Однако для детей существуют ограничения в употреблении этой крупы:

• Начинают давать булгур с 2 лет. Продукт сложно переваривается и может спровоцировать вздутие живота.
• Чтобы постепенно ввести крупу в рацион, педиатры советуют до 7 лет добавлять ее в супы.

Булгур с курицей и овощами

Полезная крупа булгур отлично сочетается с постным куриным мясом и овощами, получается диетический продукт, который хорошо подойдет и для детского питания, и для тех, кто предпочитает следить за здоровьем.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Булгур – 1 ст.
• Вода – 2,5 ст.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе нарезают небольшими кусочками и подрумянивают в масле, а затем выкладывают на время в другую посуду.
2. В этой же сковороде обжаривают мелко нарезанные луковицу, морковку и перчик, на подрумянивание потребуется около 4 минут при среднем нагреве.
3. На другой сковороде в небольшом количестве масла в течение пары минут обжаривают крупу.
4. К булгуру выкладывают куриные ломтики и подготовленные овощи, все заливают водой и готовят под крышкой на слабом огне примерно 15 минут, доводят до вкуса солью и перцем.
5. Подают булгур с куриным филе и овощами горячим. Можно при подаче украсить зеленью.

Как правильно варить булгур

Рецепты блюд с булгуром могут быть самыми разными, все они простые и вкусные и в этом можно будет убедиться на представленных ниже фото. Но для начала нужно знать, как правильно варить крупу.

Сварить крупу можно в обычной кастрюле, в мультиварке и даже в микроволновке. Время от 10 до 20 минут, все зависит размера крупы и количества воды. Лучший метод приготовления булгура – это запаривания, когда крупа заливается кипятком (соотношение 1:1,5-2) и настаивается под теплым пледом в течение трех часов. Так можно сохранить большую часть ее полезных веществ.

Если нужно приготовить рассыпчатый булгур на гарнир, то можно воспользоваться следующим рецептом:

1. В сотейник или на сковороду высыпаем 2 стакана булгура и обжариваем крупу на любом масле, можно взять смесь из растительного и сливочного продукта.
2. Как только зерна станут полупрозрачными, и появиться ореховый аромат, заливаем 4 стакана горячей воды, доводим до кипения и крупу солим.
3. После нагрев уменьшаем до минимального, булгур прикрываем и томим от 10 до 20 минут.

Обратите внимание!Булгур может быть мелкого помола, он подходит для выпечки. А также среднего, его используют для приготовления супов, гарниров и каш

И грубого помола, подходит для плова.

Еще вкусняшки:Плов из булгура с курицей в мультиваркеВ моей семье полюбилось блюдо – плов из булгура с курицей, приготовленный в мультиварке. Булгур – крупа из пшеницы,…

Есть ли минусы

Польза булгура для здоровья уже доказана, но приносит ли эта каша вред организму человека? Несмотря на высокую калорийность, данный продукт всё же рекомендуют на диетах, но только в небольшом количестве. Для обычного человека, у которого нет особых проблем со здоровьем, данная крупа не принесёт никакого вреда, а наоборот, только пользу.

Однако тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, повышенная кислотность в желудке, язва или гастрит, данную кашу употреблять не следует (или же в очень маленьких дозах, которые определяет лечащий врач). А вот когда речь заходит о пользе булгура для похудения, стоит призадуматься и осознать, откуда может появиться вред.

Как уже было сказано выше, в небольших дозах он приносит только пользу, а вредит только тогда, когда с ним перебарщивают. Также, крупу не стоит употреблять людям, чей организм не переносит глютен и тем, у кого есть аллергия на злаковые культуры.

И еще очень часто люди не понимают, пользу или вред даёт булгур при диабете, раз в этой каше так много калорий и углеводов. В целом, он разрешён для диабетиков, но вопрос стоит уже в том, насколько сложная ситуация у человека. В любом случае, лучше консультироваться с врачом, который точно проверит уровень сахара в крови и сможет «выписать» дозировку булгура, которую вам можно употреблять в день или, наоборот, запретит добавлять его в ваш рацион.

Полезные свойства

Булгур представляет собой ценный источник клетчатки и сложных углеводов. О включении этой крупы в свой рацион следует подумать в первую очередь людям с проблемой лишнего веса. Для них она станет прекрасной альтернативой рису или макаронным изделиям. А чтобы такая смена рациона прошла без сильных потрясений, нелишним будет выяснить, как варить булгур. Одной из причин, почему стоит сделать выбор в пользу этой крупы, следует назвать ее низкий гликемический индекс

Блюда, приготовленные из булгура, не вызывают значительного повышения уровня глюкозы, поэтому обратить внимание на этот продукт стоит и людям, которые страдают от сахарного диабета

Этот полезный продукт на порядок превосходит макаронные изделия и белый рис по содержанию клетчатки. Именно этим объясняется тот факт, что при употреблении порции гораздо меньшего объема булгур обеспечивает быстрое насыщение. Польза булгура для организма связана с наличием в его составе большого количества клетчатки, которая эффективно очищает организм от шлаков и токсинов.

Крупа булгур содержит множество необходимых для организма полезных веществ. Так, в ней присутствуют витамины группы В, от которых зависит правильное протекание обмена веществ и состояние нервных клеток, напрямую влияющих на работу мозга.

Зная, как приготовить булугур (хотя этот вариант названия крупы грамматически неверен, но и он часто встречается), можно оказать неоценимую помощь своему здоровью. Так, в нем можно обнаружить немало и других, важных для нормальной работы организма полезных веществ. В частности, в булгуре содержится много калия и фосфора, присутствуют такие важные для здоровья органов минералы, как цинк, магний и железо, а также селен, обладающий свойствами антиоксиданта. Постоянное присутствие в рационе блюд из этого продукта способствует снижению кровяного давления.

Салат с булгуром

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1732 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Всем, кто раздумывает, что приготовить из булгура, нужно начать освоение данной крупы с табуле. Это традиционный восточный салат, выступающий в роли закуски и состоящий из листьев зелени (преимущественно петрушки) с крупой. Дополнительно могут быть введены томаты, репчатый лук, свежая мята, лимон. Заправлять этот полезный теплый салат с булгуром нужно оливковым маслом, взбитым со специями. Классическая пропорция табуле предполагает преобладание зелени, а не крупы.

Ингредиенты:

• булгур – 100 г;
• масло сливочное – 30 г;
• лук репчатый – 70 г;
• томаты – 600 г;
• лимоны – 2 шт.;
• пучки петрушки – 250 г;
• мята свежая – 40 г;
• соль морская крупная – 2/3 ч. л.;
• сумах;
• масло оливковое – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Согреть кусочек сливочного масла на сковороде.
2. Высыпьте туда булгур, обжаривать 1,5 минуты.
3. Влейте стакан воды, уменьшите мощность конфорки до 30%. Обязательно положите крышку на сковороду.
4. Вариться крупа будет 18 минут, после чего нужно выключить плиту.
5. Петрушку вымойте, срежьте листья, измельчите (стебли не нужны). Смешайте с листьями мяты.
6. Томаты и лук нужно измельчить одинаково, добавить к зелени.
7. Высыпать туда же теплую крупу. Заправить маслом с парой граммов сумаха и солью. Полить соком лимонов.

Табуле

Табуле – это холодный ливийский салат, который готовят из булгура или большого количества зелени петрушки. Сегодня есть разные варианты такого блюда, так есть табуле по-армянски и по-палестински.

Ингредиенты:

• 100 г булгура;
• 200 г куриного филе;
• 0,5 сладкого перца;
• 0,5 огурец;
• сок лимона;
• соль по вкусу;
• зелень (базилик, петрушка).

Приготовление:

1. С добавлением соли отвариваем пшеничную крупу до готовности, остужаем.
2. Филе птицы нарезаем небольшими кусочками, солим и обжариваем на масле оливы.
3. Перец и огурец крошим кубиками, зелень мелко шинкуем.
4. В миску выкладываем крупу и все остальные измельченные ингредиенты, в том числе и обжаренное мясо.
5. Для заправки используем сок цитруса, масло оливы и соль.
6. Салат перемешиваем, раскладываем по формочкам и подаем к столу.

Обратите внимание!

Свежей зелени в салате должно быть много, ведь это один из главных ингредиентов восточного блюда. Кроме петрушки добавляется еще и мята, также можно приготовить табуле с пикантным вкусом, добавив кориандр или мускатный.