Как нужно поступать с бомбажной консервной банкой?

Стоит ли спасать огурцы, которые взорвались

К сожалению, реанимировать маринованные огурцы после произошедшего бомбажа уже не получится. Ни перекладывание в другую банку, ни промывание в воде не даст вам желаемого эффекта. Проблема в том, что процесс брожения стартовал, и вам уже никуда от него не деться. Да, маринованные огурцы у вас уже действительно не получатся. Но почему бы их не превратить их в квашенные?

Если вы замените жестяную крышку на капроновую и переставите тару с огурчиками в погреб или холодильник, через некоторое время главный ингредиент рассольников и солянок будет готов. Используйте этот совет, чтобы не переводить продукты. И знайте: из любой ситуации есть выход, даже из той, которая, на первый взгляд, кажется нам безвыходной.

Экспертиза консервов

Консервы бывают мясные, рыбные, мясо-растительные, овощные, фруктовые, молочные

. Каждая группа имеет свой ассортимент. Пищевые продукты, герметически укупоренные в банки, в зависимости от обработки делят на консервы пастеризованные, стерилизованные и нестерилизованные (презервы). Презервы могут храниться кратковременно и только на холоде. Содержимое консервных банок должно отвечать назначению, указанному на этикетке. Баночные консервы и презервы выпускаются в жестяной или стеклянной таре. Качество и пищевая ценность консервов зависят от качества сырья, технологического процесса, санитарных условий производства, качества тары.

Отбор проб.

Для лабораторного исследования отбирают не менее 10 штук от партии. Консервы расфасовкой менее 1 кг отбирают по 5 банок. Отобранные образцы консервов для исследования сопровождаются соответствующими документами.

Определение внешнего вида тары.

Все консервы должны иметь этикетку или литографированную поверхность.

А — мясной промышленности;

Р- рыбной промышленности;

К-плодоовощного хозяйства;

У. С.- потребкооперации;

М. С.- сельскохозяйственного производства;

ЛХ — лесного хозяйства;

При экспертизе банок обращают внимание на их поверхность. Банки должны быть гладкими, недеформированными, не ржавыми

Обращают внимание на конфигурацию банок. При нарушении конфигурации могут отмечаться: бомбаж — вздутие дна или крышки банки, не пропадающее после надавливания на него пальцами; хлопушка—выпуклость дна или крышки, которая при нажиме исчезает на одном конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь при этом характерным хлопающим звуком. Бомбаж может иметь физическую, химическую или биологическую природу.

Физический бомбаж

— вздутие банок в результате переполнения их продуктом или вследствие замерзания содержимого банки. Вздутие может отмечаться также непосредственно после стерилизации (временный или ложный бомбаж).

Химический бомбаж

— вздутие банок в результате скопления газа, образовавшегося в процессе электролитической диссоциации при коррозии внутренней поверхности металлической банки.

Биологический бомбаж

— вздутие банок вследствие повышения давления внутри банок в результате выделения газообразных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. Данные внешнего осмотра банки заносят и протокол анализа.

Определении герметичности

производится несколькими методиками, наиболее простым из которых является погружение банок в теплую воду. Металлические банки помещают в нагретую до кипения воду в один ряд( температура воды должна быть не ниже 85°С: Появление струйки пузырьков в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность.

Банки следует выдерживать в горячей воде по 5 — 7 мин в вертикальном положении на дне, а затем на крышке.

Определение состояния внутренней поверхности металлических банок.

Банки освобождают от содержимого, моют и протирают досуха. Отмечают наличие и степень распространения темных пятен.

Органолептическая оценка

проводится после получения удовлетворительных результатов микробиологического и химического анализа. Консервы, которые необходимо довести до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке. При оценкезапаха определяют аромат, гармонию запахов, устанавливают наличие посторонних запахов. При определениицвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данного вида продукта. При оценкеконсистенции определяют густоту, клейкость, твердость продукта. Вкус продукта должен соответствовать виду

Физико-химические исследования

. Подготовка проб: продукты фруктовые, овощные, мясные и мясо-растительные измельчают, растирают, перемешивают, удаляют косточки, специи, посторонние прим ее и; продукты, содержащие животные жиры, нагревают на водяной бане или и термостате до расплавления жира; замороженные продукты предварительно размораживают в закрытом сосуде. При проведении физико-химических исследований проводят определение кислотности, сухих веществ, поваренной соли.

Подготовка к укладке методом бомбаж

Перед тем как переходить непосредственно к самой укладке волосы нужно хорошо подготовить. Естественно, пряди должны быть чистыми и хорошо высушенными, а также лучше всего, если они имеют однородную структуру, которая идеально подходит для укладки в стиле бомбаж. По сути, различие метода брашинг и бомбаж только в использовании инструментов («Простая укладка волос методом брашинг»).

Так, к примеру, метод брашинг подразумевает использование круглой расчески, которая позволит создавать как идеально ровные пряди, так и красивые волны. А в случае метода бомбаж используется плоская расческа, которая так же создает объем, причем как на длинных, так и на коротких волосах. Вернемся к подготовке волос к укладке. Лучше всего вымыть волосы примерно за 30 минут до создания укладки, так они смогут высохнуть самостоятельно, что предпочтительней, нежели сушка феном.

Для того чтобы укладка таким необычным методом получилась красивой и блестящей, волосы перед укладкой можно ополоснуть водой с уксусом, а также нанести на пряди специальное средство для объема и придания гладкости волосам. Это средство лучше всего наносить на волосы начиная от середины прядей, тогда укладка получится более стойкой. Но если необходим шикарный объем, то специальное средство нужно тщательно втереть в корни волос и аккуратно распределить по всей длине.

Вздутие упаковки

Из-за чего случается бомбаж:

• Микробиологический. Вздутие происходит из-за использования просроченного сырья, нарушения правил стерилизации, негерметичной банки.
• Физический. Такой бомбаж иначе называют холодным, он возникает из-за несоблюдения норм транспортировки и хранения. Часто продукция находится в очень холодных помещениях, замораживается, после размораживания становится непригодной для продажи, употребления.
• Химический. Происходит, когда сырье вступает в реакцию с материалом банки – консервной жестью. В процессе выделяется водород, донышко и крышка вздуваются. Продукт становится опасным для здоровья.

• Кому из пенсионеров увеличат пенсию до 30 тысяч рублей
• 17 продуктов для снижения уровня холестерина в крови
• Оладьи из кабачков с сыром

Как правильно консервировать? Тонкости процесса

Консервы должны иметь запах, цвет и вкус, характерный для данного вида консервов, без постороннего запаха и при­вкуса. Кусочки продукта должны иметь относительно плот­ную консистенцию.                                 

Для изготовления баночных консервов используется осо­бая жесть, покрытая с обеих сторон оловом. Олово пред­ставляет собой мягкий, легкоплавкий металл, поддающийся воздействию даже слабых органических кислот и раствора  поваренной соли. В связи с тем что олово иногда содержит примеси, которые при длительном хранении консервов мо­гут переходить в консервированный продукт, содержание их нормируется. По действующим санитарным нормам содержание посторонних примесей в олове, идущем для лужения консервной жести, не должно превышать 0,14%, а примесь свинца — 0,04%. Для профилактики отравления свинцом в настоящее время в качестве покрытия консервной жести широко используются лаки, которые должны быть устойчивыми к воздействию растворов органических кислот, сахара, поваренной соли.

Ошибки при консервировании и их последствия

Наглядный процесс промывки и стерилизации банок перед консервированием При неправильном режиме стерилизации часть микроор­ганизмов остается жизнеспособной, что приводит к разложе­нию продукта с образованием газов. Накапливаясь в герметичной таре, они выпячивают дно и крышку банки. Эти из­менения в консервах называются бомбажем, а вид его -биологическим. Употребление консервов с биологическим бомбажем опасно, поэтому такие консервы подлежат унич­тожению.

Вздутие консервных банок может происходить также за счет образования газов, главным образом водорода, при взаимодействии кислого содержимого с металлом внутрен­ней стенки банки (химический бомбаж) или при замерзании консервированного продукта, переполнение консервной банки и т. д. (физический бомбаж).

Бомбажные консервы к употреблению в пищу непригодны. Однако в тех случаях, когда точно известно, что бомбаж кон­сервных банок обусловлен их замерзанием или переполне­нием, консервы могут быть использованы после тщательно­го лабораторного исследования при удовлетворительных органолептических показателях.

При осмотре внутренней поверхности консервной банки мо­гут быть обнаружены:

• темные пятна
• «мраморность»
• наплы­вы припоя на внутренних швах.

и т.д.

Мраморность

Называют темные и коричневые полосы и пятна на внутренней поверхности консервной банки, обусловленные сернистым железом и односернистым оловом, которые образуются в результате взаимодействия сернистых соединений, выделенных при стерилизации из продукта (мясо, рыба), с железом и оловом. В результате указанных реакций потемнению могут подвергаться и сами консервы, особенно крабы, омары, кукуруза, зеленый горо­шек. Во избежание этого крабы выпускают в банках, внутренняя поверхность которых покрыта лаком и выстлана пергаментом.

Консервы с темными пятнами коррозии представляют опасность в том отношении, что при растворении полуды в консервированный продукт могут переходить соли тяжелых металлов, и поэтому нуждаются в обязательном лаборатор­ном исследовании на содержание олова и свинца. Если коли­чество олова не превышает допускаемое ГОСТом свинец не обнаруживается, такие консервы необходимо срочно реали­зовать.

При наличии «мраморности» на внутренней поверхности банки консервы реализуются без ограничения при условии положительных результатов органолептического исследова­ния.

Наплы­вы припоя на внутренних швах

Присутствие свинца проверяют при наличии наплывов и забросов припоя на внутренней стороне банки и при длительном хранении; в консервах, расфасованных в лакированные или стеклянные банки, содержание свинца не определяют.

Государственным стандартом в консервах, изготовленных из осетровых рыб, регламентируется содержание сухих ве­ществ, в консервах с томатной заливкой — кислотность и со­держание солей меди. Во многих консервах нормируется со­держание поваренной соли. Стандартом установлено коли­чество ее для разных видов консервов в пределах 1,5-3%, в презервах 9-13%. Соли меди не более 8 мг на 1 кг про­дукта допускаются только в консервах с томатной заливкой. Кислотность их (в пересчете на яблочную кислоту) должна составлять 0,4-0,6%’. Количество олова в консервах допу­скается не более 250 мг на 1 кг, свинца — не более 1,5 мг/кг. Наличие ртути допускается: в консервах из речной рыбы — 0,3 мг/кг, из морской и океанической— 0,5 мг/кг ( в пересчете на рыбу), из тунца —1 мг/кг.

В масле, томате или натуральные?

Каким консервам отдать предпочтение, зависит от вкусовых приоритетов покупателя и от того, для чего он приобретает консервированную рыбу. Однако, выбирая рыбные консервы, например, в собственном соку, масле или томатном соусе, нужно учитывать нюансы. Естественно, консервы в масле калорийнее консервов в томатном соусе или в собственном соку. Об этом следует помнить, если вы следите за калорийностью потребляемых продуктов. Но в этом случае надо учитывать еще и жирность самой рыбы. Например, скумбрия более жирная рыба, а треска, минтай – более постная

Для рыбных консервов в масле или томатном соусе важно соотношение составных частей (рыбы / масла или томатного соуса) – оно указано в нормативном документе, в соответствии с которым консервы выпускают. Поэтому производители стараются соблюдать эту норму

В натуральных консервах этот норматив не прописан, поэтому недобросовестный производитель может злоупотреблять и уменьшать массу рыбы в банке.

Как определить доброкачественность консервов при покупке

Следовательно, для большинства консервов не имеет значения дата, их выработки.

Изменения, которые происходят при длительном хранении консервов в герметических банках, как правило, весьма незначи­тельны и не отражаются на их качестве.

Конечно, в процессе длительного хранения некоторых консервов с большой кислотностью (маринады или овощные закусочные консервы) происходит частичное растворение продуктом олова с внутренней поверхности банки, отчего консервы могут приобрести некоторый металлический привкус. Обычно такие: консервы изготовляются в стеклянных или в жестяных лакированных банках, где исключаются или резко замедляются такие нежелательные процессы. Во всяком случае, нормально изготовленные консервы можно употреблять и на второй и на третий год после их выработки.

Исключением являются рыбные нестерилизуемые консервы (килька, сельдь в различных пряных соусах, салака пряного посола) и молоко, сгущенное с сахаром (а также какао и кофе с молоком). Все эти продукты содержат некоторое количество микробов, которые не вызывают их порчу, потому что не имеют: для этого благоприятных условий в случае хранения в охлаждаемых складах. При обычных условиях эти продукты хранят лишь несколько дней; молочные же консервы полагается хранить не более 6 месяцев со времени их выработки.

При покупке консервов надо в первую очередь обращать внимание на крышку и донышко банки. У доброкачественных консервов крышка и донышко не должны быть вспученными

Вспучивание крышек («бомбаж») обычно является признаком порчи консервов. По этому признаку всегда очень легко отличить доброкачественные консервы от испорченных.

Кроме бомбажа, вызванного жизнедеятельностью микробов: (микробиологического), мы можем встретиться с химическим или «водородным» бомбажем.

Например, во фруктовых компотах из кислых плодов (в банках из нелакированной жести) при их хранении происходит химическое взаимодействие между кислотами и оловом, покрывающим жесть. Когда значительное количество олова растворится в консервах и оголятся участки железа, начинается реакция между железом и кислотами. При этом выделяется свободный газообразный водород, который и вызывает вспучивание банок. Такие консервы совершенно безвредны и их можно употреблять в пищу, но потребителю трудно разобраться, с каким бомбажем он имеет дело и лучше всего вообще не приобретать и не употреблять бомбажные консервы. Иногда встречаются банки не бомбажные, но с «хлопающими» крышками.

В них крышки слабо вздуты и, если их нажать пальцами, Они оседают, но по прекращении нажима снова слегка вздуваются. Часто при нажиме на хлопающую крышку жестяной банки ее вспученность исчезает, но появляется с другой стороны, на дне. «Хлопуши» могут образоваться по чисто механическим причинам —от деформации крышек или вследствие применения сталистой жести. В этих случаях на качестве консервов такой дефект не отражается. Но в некоторых случаях «хлопуши» могут быть и начальной стадией будущего бомбажа. Поэтому не следует также употреблять консервы с «хлопающими» крышками.

При покупке консервов следует обращать внимание на подтеки на банках, т. е

следы вытекшего из них содержимого. Подтечные банки, как правило, не бывают бомбажными и определить наличие подтека легко, чаще всего по цвету.

Если банку промыть, то станет видно, является ли подтек следствием негерметичности этой банки или это жидкость, вытекшая из другой банки, находившейся выше. Подтечные банки являются браком, так как в них может оказаться испорченный продукт. Если же эта подтечность из другой банки — консервы не испорченные.

Ржавчина на поверхности банок сама по себе не влияет на качество консервов. Но если ржавчина сильная, то она, может оказаться сквозной; тогда в банку попадет воздух и консервы испортятся. Ржавые банки с консервами в продажу не поступают. Если такая случайная банка попадется, ее надо тщательно проверить и убедиться, что нет сквозных отверстий.

http://studopedia.ru/15_80302_osobennosti-proizvodstva-i-potrebleniya-gotovoy-produktsii.htmlhttp://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/osnovy-mikrobiologicheskogo-kontrolya-konservnogo-proizvodstva/sanitarno-bakteriologicheskij-kontrol-proizvodstva-banochnyh-konservov-mikrobiologicheskij-bombazh-konservov.htmlhttp://canned-goods.ru/kak-opredelit-dobrokachestvennost-konservov-pri-pokupke/

Выбор продукта

При выборе консервов в магазине сначала обращают внимание на состояние банки. Если она хотя бы немного вздутая — покупать ее нельзя

Это может быть явным признаком брожения внутри тары, при котором образуются газы, вызывающие ее деформацию.

Также на банке не должно быть никаких повреждений, вмятин, сколов. Любая деформация может стать причиной разгерметизации. Вследствие которой внутри емкости начинают активное размножение опасные бактерии.

Важным правилом при покупке консервов является определение их даты выпуска и срока годности, которые указаны производителем. Обычно срок хранения консервов составляет 2 года с момента производства. Если у продукта он истекает в ближайшее время, от покупки лучше отказаться, и поискать более свежий товар.

Новости

Архив

12:57

Суточная смертность от коронавируса в регионе за полмесяца удвоилась: скончались еще 39 человек

12:47

Инвалид полгода ждала положенные по закону жизненно важные лекарства и смогла их получить после вмешательства прокуратуры

12:46

Цирк, 3-я Дачная, проспект Кирова: систему видеонаблюдения за саратовцами проверят почти за полмиллиона рублей

12:25

В Саратове сотрудник ГИБДД более полугода майнил криптовалюту на рабочем месте: возбуждено уголовное дело

12:23

Горожане вновь обратили внимание на очереди в больнице. В учреждении ответили, что большое количество людей приходят «проверить себя ввиду панических настроений»

12:18. Сотрудники ПАО «Саратовэнерго» оказывают волонтёрскую помощь врачам

12:11

Сотрудники ПАО «Саратовэнерго» оказывают волонтёрскую помощь врачам

12:11

Юный актер из Саратова снялся в главной роли в «Ералаше»

11:56

После обысков и арестов в «Ритуале» по «похоронному делу» мэр назначил нового руководителя предприятия

11:51

Синоптики прогнозируют очень снежную зиму. Высота сугробов может в два раза превысить норму

11:43

В ходе инвентаризации в Энгельсе выявили и назвали 231 элемент улично-дорожной сети

11:35

Следователи устанавливают причину смерти новорожденного мальчика в квартире дома на Челюскинцев

11:17

«Нанотехнологии по-саратовски»: горожане рассказали о переносе остановки маршрутки №41, в которой приходится стоять в огромных очередях

10:49

Скончался известный саратовский кинорежиссер и почетный гражданин Энгельса Дмитрий Луньков

10:45

Обвиняемого в попытке получить взятку в 600 тысяч рублей стажера полиции из Вольска отправили под домашний арест

10:44

УГИБДД: в регионе за восемь месяцев пострадали 132 ребёнка, двое погибли

10:27

«Как осуществлять в городе трудовой славы естественные потребности?»: горожане шокированы необычным режимом работы новых туалетов на набережной

10:26

На Мясницкой водитель Mazda насмерть сбил пенсионерку, которая переходила дорогу в неположенном месте

10:15

В Саратовской области продолжает расти заболеваемость COVID-19: за сутки инфекцию выявили у 325 человек

09:49

Синоптики рассказали, от чего на этой неделе будет зависеть температура в регионе

09:22

Сотрудник балаковского «Водоканала» хотел получить 154 тысячи в качестве взятки: теперь ему придётся заплатить в десять раз больше

08:39

Эксперты не оценили высказывание Радаева во время форума с участием Путина и поставили его на предпоследнее место в федеральном рейтинге

08:12

Саратов занял 67-е место по величине зарплат среди крупнейших городов России: заявлено о 10-процентном росте за год

07:38

В доме на улице Чапаева тело пенсионерки пролежало полгода, прежде чем кто-то вспомнил о её исчезновении

07:27

В страшном ДТП под Балашовом погибла семья из трех человек: водитель внедорожника из ХМАО задержан, возбуждено дело

3 октября 2021, 20:23

«Протон-Саратов» выиграл на тай-брейке стартовый матч чемпионата России

3 октября 2021, 20:12

«У соседки потолок просто рухнул»: саратовчанка сообщила о ЧП, из-за которого пострадали жители целого подъезда

3 октября 2021, 19:08

Горожанка рассказала о «прокладке кабеля скоростного трамвая» в Кировском районе, из-за чего местные жители остались без дороги

3 октября 2021, 18:38

Toyota Land Cruiser выехала на встречку и протаранила Hyundai: скончались мужчина и маленькая девочка

3 октября 2021, 16:08

Водитель, работающий в районной больнице, задолжал кредиторам почти 4 миллиона рублей, и его признали банкротом

3 октября 2021, 13:57

Председатель областного правительства Роман Бусаргин рассказал о рабочем способе снизить смертность на дорогах

Выловленные в сезон – вкуснее

Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб. Например, консервы из горбуши лучше покупать, если они изготовлены на Дальнем Востоке в период путины лососевых рыб (июль – октябрь). Это своего рода гарантия, что они выработаны из свежевыловленного сырья. Что касается каспийской кильки, её вылов производят с января по апрель, а также сентября по декабрь.

Сезонность вылова рыбы может оказывать влияние на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняется питание, условия обитания, фазы развития. Это естественным образом отражается на составе мышечной ткани (например, содержании жира, белка) и влияет на вкус продуктов, приготовленных из рыбы.

От каких продуктов заражаются?

В лесных районах источником отравления, как правило, становятся грибы, около рек и морей — вяленая, копчёная, солёная рыба, балыки. Причём консервы промышленного производства крайне редко вызывают заболевание, обычно это консервированные грибы. И такие случаи рассматриваются как ЧП. А вот домашние заготовки — любые домашние консервы из мяса, овощей, некислых фруктов, заготовки из рыбы и мяса домашнего копчения, соления и т.п. — могут представлять реальную опасность. Дело в том, что вырабатывать токсин бактерия может при отсутствии кислорода. Такие условия создаются в банках при «закатке» их крышками. При этом уничтожить споры возбудителя ботулизма при нагревании, кипячении, стерилизации в домашних условиях невозможно. Таким образом можно убить в продукте только микроорганизмы порчи. Споры ботулизма погибают при температуре выше 120 градусов, которой можно достичь только в промышленных условиях — автоклавирование, впрыскивание перегретого пара под давлением в продукт, стерилизация в тонком слое движущегося потока и т.д. Ботулинический микроб боится уксуса и соли. Однако концентрация их должна быть достаточно высокой, например, не менее 1% чистой уксусной эссенции от объёма продукта. Но слишком кислый и солёный вкус консервов нравится не всем. В итоге споры в банке отлично прорастают. Такие же благоприятные условия, как и при герметичной укупорке банок, создаются при засолке, вялении мяса, рыбы и сала большими кусками.

Вопрос-ответ

В каких консервах не бывает ботулизма?

Пороки консервов

д.). Он может быть полным (сильно помятые банки, содержимое которых повторно использовать не разрешается) и возвратным (банки с небольшой деформацией, с дефектами закаточного шва, наличием птичек, хлопуши, подтечные, содержимое которых доброкачественно и может быть использовано в течение 2 ч для выработки паштетов и котлет, в виде добавки к основному сырью в количестве 10% и для других пищевых целей, но с разрешения и под наблюдением органов санитарного надзора).Складской брак образуется при хранении консервов и приведении их в товарный вид. К этой группе относятся бомбажные и подтечные банки, содержимое которых недоброкачественно. Кроме того, к складскому браку относятся ржавые банки и консервы с повышенным содержанием солей олова (более 200 мг на 1 кг продуктов). Такая терминология производственного и складского брака применима только внутри консервного производства, но не в последующих звеньях товарного обращения.

Где живёт бактерия-убийца?

Споры возбудителя ботулизма — это основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, особенно те, что растут близко к земле, могут быть загрязнены ими ещё при выращивании. А в первую очередь — грибы. Их структура в виде мелких пластинок и трубочек на шляпках защищает споры, и смыть их проточной водой проблематично. Споры «ботулинических клостридий» могут населять кишечник животных, птиц, рыб. И если нарушается технология первичной обработки рыбы и мяса сразу после вылова или убоя, возбудители через кишечную стенку проникают во внутренние органы и ткани рыбы и животных. Кроме того, рыба и продукты животного происхождения обсеменяются спорами клостридий при контакте с гниющими отходами.

Статья по теме

Опасные грибы. Как не отравиться дарами леса?

Контроль качества консервов. Дефекты консервов.

При нарушении параметров производственного процесса возникают дефекты консервов:

• развитие микроорганизмов (брожение, плесневение, ослизнение);
• осадок на дне банки или на границе поверхности продукта с тарой – «кольцо»;
• помутнение жидкой фазы;
• прокисший продукт;
• посторонний привкус, запах;
• изменившийся цвет продукта;
• видимые признаки негерметичности тары (пробоины, сквозные трещины, подтеки);
• бомбаж;
• хлопуша;
• вибрирующие концы;
• неправильно оформленный закаточный шов;
• ржавчина;
• деформация жестяной тары;
• перекос крышек на стеклянных банках;
• деформация крышек на стеклянных банках.

Банки консервов, имеющие один или несколько дефектов относят к браку.

Использование бракованных консервов

В начале этой брошюры мы обращали внимание наших читателей и предупреждали их, что в домашних условиях ни в коем случае нельзя консервировать мясо или рыбу, а также такие овощи, которые содержат мало кислоты в естественном виде. Делая такое предупреждение, мы имели в виду, в частности, и то, что, все эти виды сырья чаще, чем другие, могут дать брак консервов. В домашних условиях нельзя обеспечить достаточную стерилизацию этих консервов и в них останутся гнилостные микробы, которые и приведут к порче, образованию бомбажа и т

д. Бомбажные мясные, рыбные и овощные консервы (кроме маринадов) безусловно непригодны в пищу, вредны и даже опасны для здоровья

В домашних условиях нельзя обеспечить достаточную стерилизацию этих консервов и в них останутся гнилостные микробы, которые и приведут к порче, образованию бомбажа и т. д. Бомбажные мясные, рыбные и овощные консервы (кроме маринадов) безусловно непригодны в пищу, вредны и даже опасны для здоровья.

Несколько иначе можно подойти к вопросу о пригодности банок с сорванными или вздувшимися крышками, если в них находятся плодоягодные консервы или овощные маринады. Здесь надо подходить индивидуально к каждому виду консервов.

Компоты в банках со вздувшимися крышками и с помутневшим сиропом, если эти дефекту обнаруживаются вскоре после их появления, хотя и непригодны для непосредственного употребления в пищу, так как они обычно имеют спиртовой запах и привкус вследствие развития дрожжей, все же могут быть использованы. Их следует выложить из банок в кастрюлю, прокипятить и использовать для приготовления киселей или пюре. Конечно, это можно делать, если в банки снаружи не попали насекомые (мухи, муравьи) и не появились их личинки. В противном случае о применении их говорить не приходится.

Так же используют вздувшиеся банки с консервированными дроблеными плодами, пюре и соками. Если же брак долго не был замечен, то в банках произойдет сильное брожение, содержимое их будет иметь сильный привкус спирта, а иногда и уксуса. Эти консервы, хотя и безвредны, но вследствие плохого вкуса их использование нецелесообразно.

Вздувшиеся банки с томатным пюре или соусом могут быть использованы для дальнейшего хранения при условии, если их хорошо прокипятить и добавить 10% соли к весу пюре.

Если вздутие жестяных или срыв стеклянных крышек обнаружены в овощных маринадах или консервированных квашеных овощах, это значит, что примененный нагрев и взятая крепость уксуса оказались недостаточными и в овощах продолжается молочнокислое брожение. Такие овощи надо вынуть из банок, отделить от маринада, промыть 2-3%-ным рассолом и, уложив в другие чистые банки, залить новым, более крепким маринадом. Можно с этой целью использовать и старый маринад, предварительно его прокипятив, профильтровав и добавив к нему уксусную эссенцию. Использование бракованных банок консервированного щавеля не рекомендуется.

Если в банках с вареньем, джемом или повидлом обнаружилось брожение, устанавливаемое по вздувшимся или сорванным крышкам, а также по образованию пены на поверхности варенья, его можно переварить. Для этого варенье из банок перекладывают в кастрюлю, нагревают до кипения и к нему добавляют немного сахара (50-100 г на 1 кг варенья). Сахар добавляют потому, что обычно варенье, джем и повидло забраживают от недостаточного содержания в них сахара.

Засахаренное варенье тоже является дефектным продуктом, хотя оно не теряет вкуса и пищевой ценности.

Чтобы избавиться от засахаривания, банки с таким вареньем, не вскрывая их, ставят в кастрюлю, наливают теплой воды и нагревают до кипения. При этом варенье нагревается и сахар растворяется в сиропе. Конечно, через некоторое время в таком варенье снова могут появиться кристаллы сахара, поэтому его лучше использовать вскоре после нагревания, не оставляя на хранение.

Если обнаружены разбитые стеклянные банки с консервами, то использовать их, как правило, не следует, В разбитой банке мелкие осколки стекла могут попасть на продукт и при употреблении консервов поранить пищевод. Поэтому из разбитых банок, даже если они только что разбились, консервы нельзя употреблять ни в пищу, ни на корм животным.

Укладки с помощью фена – особые указания

Правильная стрижка — это когда волосы лежат аккуратно и не требуют слишком трудоемкой укладки, но иногда без определенных инструментов не обойтись и в случае укладки волос методом бомбаж понадобятся как минимум два таких инструмента – фен и плоская расческа. Так как фен это почти самый распространенный атрибут любой укладки, то нужно сказать несколько слов о защите волос («Укладка на средние волосы феном без повреждений»).

Для любой укладки лучше всего использовать самую минимальную температуру это защитит волосы от пересушивания и позволит и дальше свободно проводить любые эксперименты с волосами. Также нужно знать, что просто сушить волосы можно и холодным воздухом, а вот делать укладку методом бомбаж нужно на средней температуре и используя специальные средства для защиты волос.

Важно также направлять струю теплого воздуха не слишком близко к коже головы, это поможет избежать неприятных ощущений и не скажется на формировании прически