Как приготовить вкусный бифштекс из свинины по пошаговому рецепту с фото

Этапы приготовления от А до Я

Если у вас один большой кусок мяса, разрежьте его на бифштексы толщиной в 1,5 см. Моей сестре для этого понадобилась линейка, но все гораздо проще, 1,5 см – это примерно ваш указательный палец.
Мясо необходимо промыть и высушить салфетками.
Знаете ли вы? Укроп часто добавляют уже после того, как бифштекс готов, но если мясо прожарится с ним, появится приятный аромат зелени.После того, как мясо будет полностью сухое, можно приступать к приправам. Многим нравится также немного отбить стейк до того, как отправлять к приправам и на сковородку. Я просто натираю мясо перцем, солью и посыпаю укропом.

Сковородку нужно поставить на самую большую конфорку и включить максимальный огонь.
Далее у вас есть два варианта на выбор: налить масло на сковороду или намазать масло прямо на мясо. Я очень не люблю, когда специи на мясе распределены неравномерно, потому выбираю первый вариант. Также если у вас антипригарное покрытие на сковороде, вам масло может и не понадобиться вовсе. Но чаще всего без масла жарят стейки с кровью

О степени прожарки я расскажу немного позже.
Важно! Не накрывайте бифштекс крышкой. Если его накрыть, мясо сварится и потеряет сочность.Когда сковорода разогреется, на нее можно смело выкладывать бифштекс

На максимальном огне мясо должно жариться от 2 до 6 минут. Это зависит от толщины вашей сковороды. Если она тонкая, то 2-3 минуты будет достаточно, если толстая или чугунная, можно продержать мясо на одной стороне до 6 минут.

Знаменитые шеф-повара советуют все это время не переворачивать мясо, да и вообще не трогать. Но посмотреть степень прожарки нужно, так что смело приподнимайте кусок мяса и следите, чтобы оно не подгорело. Прожарка таким образом создает корочку на стейке, не позволяя мясу потерять сочность.
После того, как мясо обжарилось с двух сторон, можно оставить его на мелком огне еще на 6-10 минут. Это необходимо для того, чтобы точно прожарить бифштекс внутри.

Важно! Главное во время готовки бифштекса – не пересушить его. После того как мясо прожарилось с двух сторон и томилось еще 3-4 минуты, аккуратно проткните его вилкой

Если из него вытекает светлая жидкость, значит, все готово, и стоит снимать его со сковородки.

Из мяса индейки

Мясо индейки богато полезными элементами, а по количеству железа в составе превосходит говядину.

Бифштекс из фарша. Рецепт приготовления из индейки.

Кроме этого, в ней большое количество:

• белков;
• аминокислот;
• фосфора;
• меди;
• калия.

Индейка богата селеном, помогающим организму:

• поддерживать гормональный фон;
• защищать щитовидку от болезней;
• противостоять раковым заболеваниям.

В кулинарии мясо индейки популярно тем, что имеет нейтральный вкус, поэтому он сочетается практически с любыми продуктами. При приготовлении блюда из него, рекомендуется использовать различные специи для придания вкуса. Для того чтобы они лучше впитались, следует сделать отдельный маринад, в котором необходимо подержать мясо до обжарки.

Состав ингредиентов

Для приготовления бифштекса из индейки потребуются следующие ингредиенты:

• мясо индейки – 540 г;
• сливочное масло – 35 г;
• лимонный сок – 65 г;
• чеснок – 35 г;
• лук – 310 г;
• яйца – 65 г;
• мука – 70 г;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс приготовления

Готовится блюдо следующим образом:

1. Мясо индейки следует мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной сеткой.
2. В отдельной емкости необходимо соединить лимонный сок со специями и солью. В полученный маринад нужно положить куски мяса и хорошо перемешать.
3. Затем емкость с мясом следует прикрыть пищевой пленкой и убрать на 30-40 мин для маринования.
4. Сливочное масло следует довести до комнатной температуры и перемешать с яйцом.
5. Мясо нужно достать из маринада и отправить в яичную массу. Все необходимо тщательно перемешать, засыпав мукой.
6. На сковороде следует разогреть масло и обжарить в нем сформированные из мяса лепешки с обеих сторон до золотистой корочки, прикрыв крышкой.

Что можно добавить

Для маринада к мясу индейки можно использовать различные варианты сочетания:

• соевый соус с чесноком;
• киви и апельсины;
• горчичный порошок с майонезом/сметаной;

Как подавать на стол

Блюдо рекомендуется подавать порционно, в горячем виде. Бифштекс можно выложить на лист салата и украсить нарезанными овощами.

Стейк из свинины в духовке с картошкой

По этому рецепту мясо получается очень мягким и сочным, если его хорошенько промариновать. В добавок к стейкам у вас получиться вкусный и ароматный гарнир из картошки по-деревенски. И потратите вы на это совсем не много времени.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 0,5 кг
• Соль — 1 чайная ложка с горкой
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сухой чеснок — — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Зира — 1 чайная ложка (по желанию)
• Паприка молотая — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Масло растительное — 5 столовых ложек
• Лук репчатый — 2-3 шт.

Для картошки по-деревенски:

• Картофель — 500 гр
• Паприка
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло
• Тимьян или размарин

Приготовление:

1. Нарежьте свиную шею на стейки толщиной 1,5 см. Положите их в глубокую посуду. Добавьте сахар, соль, сушеный чеснок, хмели сунели, черный молотый перец, паприку, кориандр и зиру. Влейте растительное масло.

2. Репчатый лук очистите от шелухии нарежьте полукольцами средней толщины. Немного разомните его руками и добавьте их к свинине. Все тщательно перемешайте так, чтобы специи равномерно разошлись по кускам мяса. Накройте блюдо крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться не менее 5-6 часов (можно на ночь).

3. Перед самым началом запекания в духовке займитесь уже картошкой. Очистите ее и нарежьте дольками. Затем выложите на подготовленный противень, покрытый пергаментной бумагой.

4. Слегка полейте растительным маслом. Добавьте соль, перец и паприку. Очистите и порежьте не очень мелко чеснок дольками или кружочками. Также отправьте на противень к картошке и все равномерно перемешайте. Сверху посыпьте размарином или тимьяном.

5. Отправьте противень с содержимым в разогретую до 180-200 градусов духовку (режим «гриль-конвекция»). На решетку выложите замаринованные стейки и установите ее над картошкой.

6. Примерное время запекания составляет 15-20 минут. Здесь нужно учитывать особенности вашей духовки. Готовность свинины можно определить путем прокалывания поверхности и надавливания. Если будет вытекать прозрачный сок, то стейки готовы. Можно все доставать и накрывать на стол.

Бифштекс по-французски в духовке

Отбивная под шубой из помидора и сыра называется бифштекс по-французски. Это блюдо больше праздничное, чем каждодневное. Красиво выложенные порционные кусочки свинины будут украшением любого торжества.

Состав:

• мясо – 800 г;
• майонез – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• грибы – 150 г;
• масло – 30 мл;
• соль.

Готовка: 1 час.

Калории: 432 Ккал/100 г.

Ранее разделанное и помытое свиное мясо перекручиваем через электромясорубку. В последнюю очередь пропускаем очищенный лук, чтобы в приборе не осталось фарша. Вбиваем в мясную массу яйца, присыпаем ее солью и пряностями. Тщательно вымешиваем фарш и оставляем на десять минут отдохнуть.

Шампиньоны моем и шинкуем слайсами. Наливаем в сотейник масло и обжариваем грибы до полного выпаривания влаги. Помидоры нарезаем толстыми кольцами. Сыр натираем на терке. Вынимаем из сковороды шампиньоны. Включаем электродуховку на 190 °С. На противне распределяем слепленные котлетки. Затем сверху слоями накладываем в виде башни домашний майонез, грибы, помидор и завершаем сыром. Помещаем запекаться на сорок пять минут.

Можно натянуть сверху фольгу, а в середине приготовления снять, так будет больше уверенности, что мясо пропеклось.

Выкладываем красивые бифштексы по-французски на листья салата и подаем горячими к столу.

Полезные советы и рекомендации

Бифштекс из свинины на сковороде, рецепты которого рассмотрены в статье, получается сочным и с эффектным ароматом, при соблюдении в процессе его оформления нижеперечисленных тонкостей:

Советы
Примечания
При возможности готовить из охлажденного филе. Мясо должно быть теплым.
В охлажденном мясе содержится больше влаги, в итоге бифштекс получится сочным. Также охлажденное мясо сохраняет практически все полезные вещества, в итоге блюдо получится более питательным.
При наличии замороженного мяса, его нужно «правильно» разморозить.
Филе следует из морозилки переложить в отсек холодильника, дождаться полной разморозки (лед должен растаять, а мясо стать мягким). Потом выдержать в тепле приблизительно 20-40 мин.
Свежее мясо должно отдохнуть перед приготовлением. Можно выдержать в холодильнике.
Если в наличии имеется свежее (только с забоя животного) мясо, то его нужно выдержать в холодильнике не меньше 5 дней. Данные манипуляции необходимы для устранения лишней влаги из филе.
На филе должна быть небольшая жировая прослойка.
Жир делает мясо более сочным, но если сала будет много, то филе получится жирным и высококалорийным. Идеально использовать вырезку с шеи свиньи.
Мясо перед маринованием рекомендовано отбить с применением специального молоточка.
После отбивания, филе становится более нежным и лучше впитывает аромат пряностей

Важно, отбивать мясо следует аккуратно, чтобы не повредить целостность волокон и предварительно поместив в пакет, чтобы не было брызг.
Мясная нарезка по толщине должна быть 2,5-4 см.
Если мясо нарезать толще, то увеличится время обжаривания и филе может получится суховатым. А если тоньше, то мясо получится жестким.
Переворачивать бифштекс только специальной лопаткой без острых краев.
Если при переворачивании повредить сформированную на мясе корочку, то мясной сок вытечет, и бифштекс получится сухим

Поэтому вилки и лопатки с острыми краями не подходят.
Разрезать филе на куски только перпендикулярно волокнам.
Если разрезать мясо вдоль волокон, то они в процессе обжарки деформируются, в итоге изделие получится с жесткой текстурой.
Первоначально бифштекс нужно зарумянить на максимальном огне, а потом дожаривать на среднем нагреве плиты.
В процессе зарумянивания белок, который находится в филе, быстро сворачивается и образует корочку, которая сохраняет вся мясные соки внутри. После зарумянивания, чтобы мясо не получилось сырым внутри, его дожаривают при небольшом нагреве.
Зарумянивать мясо только на качественно раскаленной сковороде.
Если дно сковороды будет прогрето плохо, то мясо вместо обжаривания начнет тушиться, и изделие не будет обладать нужной текстурой.
Заранее определиться с видом бифштекса по степени прожарки.
Существует 6 видов прожарки мяса: · с кровью. Готовят при температуре от 38 градусов;· очень слабая прожарка. Обжаривают мясо при температуре от 48 градусов;
· слабая прожарка. Обжаривают филе при температуре от 52 градусов;
· нормальная прожарка. Требуется готовить мясо от 58 градусов;
· сильная прожарка. Обжаривают филе от 63 градусов;
· очень сильная прожарка. Нужная температура от 74 градусов.

Отдавать предпочтение рецептам с качественной прожаркой.
При употреблении бифштекса с кровью или слабо прожаренного, велика вероятность заражения от мяса животного различными паразитами.
Обжаривать филе в посуде с толстым дном.
Для качественного обжаривания свинины нужно, чтобы тепло равномерно распределялось по дну используемой тары.

Бифштекс является достаточно «тяжелым» блюдом для пищеварительного тракта, не зависимо от выбранного рецепта. Для облегчения его переваривания, рекомендовано подавать изделие со свежими или запеченными овощами. А чтобы мясо получилось более полезным и нежным, желательно использовать «молодую» свинину и обжаривать ее на сковороде не более 5 мин. с каждой стороны.

Бифштекс из говядины рубленый

Рубленый бифштекс обожают во многих странах мира. Сочная говяжья котлета готовится из 100% говядины с добавлением лука, соли, перца, а затем обжаривается на гриле. Подается бифштекс с яйцом или в виде гамбургера — на булочке, заправленной горчицей и кетчупом, с луком, помидорами и маринованными огурцами.

Блюдо настолько популярно, что его готовят в заведениях любого уровня: от дорогих ресторанов до маленьких кафе. Как приготовить идеальный бифштекс в домашних условиях? Да очень просто! Понадобится «правильный» кусок говядины, острый нож и тостостенная сковорода.

В современной кулинарии допускается приготовление рубленого бифштекса из фарша, измельченного ножом или через мясорубку, причем не только из говядины, но и из свинины, с добавлением овощей и яиц, в панировке и кляре. Словом, вариантов великое множество.

В сегодняшнем рецепте я буду готовить бифштекс из говядины, рубленый ножом, на сковороде, с минимальным количеством добавок, чтобы сохранить чистоту вкуса, текстуру и волнующий мясной аромат. Получится хорошо прожаренный бифштекс, сочный, с румяной корочкой – надеюсь, фото получились выразительные.

Ингредиенты

• говядина вырезка или лопатка 500 г
• репчатый лук 3 шт.
• перец черный молотый 3 г
• соль 5 г
• растительное масло или масло гхи 40 мл

Как приготовить бифштекс из говядины рубленый

1. Кусок свежей говяжьей мякоти (лопатка) я зачистила от всех соединительных и межмышечных пленок, просушила полотенцем. Чтобы бифштекс получился сочным, мясо лучше всего не перемалывать на мясорубке, а рубить ножом/топориком. Кусок мякоти я нарезала пластинками шириной примерно в 0,5 см — обязательно поперек волокон.

   Для нарезки удобнее всего использовать большой и острый нож.

2. Каждый кусок нарезала длинными брусочками шириной примерно 0,5 см. Затем измельчила брусочки мелким кубиком — должно получиться что-то наподобие нарезки брюнуаз (как на оливье).
3. И после этого дополнительно порубила — прошлась сверху острым ножом по фаршу несколько раз рубящими движениями ножом сверху вниз, чтобы кусочки говядины стали еще мельче, как фарш. Новичкам будет удобнее измельчать порциями. Ускорить процесс можно, если использовать не один нож, а сразу пару ножей одинакового размера или топорик для мяса.
4. Лук я очистила и нарезала мелким кубиком. Чтобы фарш хорошо держал форму, необходимо взять 180-200 г лука на 500 г говядины (3 средние луковицы). Если добавить мало лука, то бифштекс будет суховат, а если слишком много, то образуется лишняя жидкость и он будет распадаться.
5. Соединила лук и фарш в глубокой миске, добавила соль.

   Тщательно перемешала — месить нужно 7-10 минут, с пристрастием, мять и щипать, чтобы лук пустил сок, а фарш стал пластичным и плотным. После замешивания я хорошенько отбила фарш, с силой ударяя его о края миски, чтобы он уплотнится, увеличилась пластичность волокон и ушел лишний воздух.

6. Промасленными ладонями сформировала круглые заготовки.

   Размер порции примерно 80 грамм. Толщина — порядка 1,5 см, диаметр — 8 см. Всего получится 6 заготовок.

7. Разогрела сковороду — подойдет чугунная или гриль. Жарить лучше всего на масле гхи или на рафинированном растительном масле. Сливочное масло не подойдет, оно будет подгорать и дымиться.

   Чтобы бифштекс сохранил форму во время жарки и не «вздувался», его нужно периодически придавливать лопаткой, но не слишком сильно, чтобы не вытекли мясные соки.

8. Готовить нужно по 4-5 минуты с каждой стороны, всего 8-10 минут, огонь должен быть средним, без крышки. Перец я добавляю во время жарки, тогда его аромат лучше раскрывается.
9. Традиционно подается рубленый бифштекс с яйцом — при разрезании желток медленно растекается, служит своего рода соусом, который отлично гармонирует с говяжьей котлетой. Чтобы глазунья получилась ровной по краям, ее обычно готовят в жестяных формочках.

   Для этого я разогрела сковороду с растительным маслом, вложила в нее формовочное кольцо (диаметр 8 см, изнутри также смазала маслом, чтобы не пригорало), прогрела и вбила 1 целое яйцо. Готовила на среднем огне примерно 2-3 минуты. Добавила соль и перец по вкусу.

Подавать бифштекс из говядины нужно сразу же после приготовления, пока горячий. Яйцо выкладывается сверху на котлету. Можно дополнить овощами или собрать гамбургеры. Приятного вам аппетита!

Нюансы и детали, несколько советов для бифштекса

• Большой кусок мяса стоит резать поперек волокон.
• Если у вас получился слишком толстый кусок, сделайте ножом небольшие надрезы по диагонали.
• В качестве гарнира к стейку подают свежие и запечённые овощи, свежие салат из капусты и огурцов. Легким вариантом гарнира могут выступать листья салата или свежий горошек.
• Картошка как гарнир – не лучший вариант к свинине. И то, и другое весьма питательно, поэтому не стоит нагружать желудок.
• К свиному стейку хорошо подходит сухое вино со свежими нотками сладких фруктов.
• Соевый соус делает мясо мягче. Его хорошо применять со специями в качестве маринада.
• Мята, розмарин, тмин и стручковый перец улучшают вкус свинины, сохраняют полезные вещества мяса во время приготовления и придают пикантности блюду даже без соли.

бифштекса рубленогоДелитесь своими впечатлениями, рецептами и идеями насчет того, как можно приготовить бифштекс. Возможно, вы придумаете что-то особенное, и это захотят сделать все.

Свинина (шея, вырезка)

500 г

Масло (подсолнечное)

40 г

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

Время приготовления:
20 мин

Последовательность приготовления

1. Далее у вас есть два варианта на выбор: налить масло на сковороду или намазать масло прямо на мясо. Я очень не люблю, когда специи на мясе распределены неравномерно, потому выбираю первый вариант. Также если у вас антипригарное покрытие на сковороде, вам масло может и не понадобиться вовсе. Но чаще всего без масла жарят стейки с кровью. О степени прожарки я расскажу немного позже.

2. Знаменитые шеф-повара советуют все это время не переворачивать мясо, да и вообще не трогать. Но посмотреть степень прожарки нужно, так что смело приподнимайте кусок мяса и следите, чтобы оно не подгорело. Прожарка таким образом создает корочку на стейке, не позволяя мясу потерять сочность.

Рецепт 2: рубленый бифштекс с яйцом

Сочная говядина, жареный сладковатый лук, яйцо, а если ко всему этому добавить еще бутылку красного вина, то обычный ужин превращается в истинное наслаждение. Рецепт не претендует на классику, но благодаря некоторым хитростям позволяет приготовить из заурядных продуктов красивое, вкусное и изысканное блюдо даже тем, у кого нет необходимого опыта.

• говядина — 400 г;
• лук репчатый (0,5 для фарша + 2,5 для гарнира) — 3 шт;
• яйцо куриное (1 для бифштексов + 3 для подачи) — 4 шт;
• водка — 10 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• перец черный — 1/3 ч. л.;
• масло топленое — 3 ст. л.;
• сахар коричневый — 1 ст. л..

1. Итак, нам необходим не особо жирный говяжий фарш. Можем воспользоваться мясорубкой с крупной (!) решеткой, можем нарубить фарш ножом, можем использовать готовый. Отрубы говядины могут быть совсем не деликатесными: грудинка, лопатка и т. п. Половинку небольшой луковицы натираем на терке, добавляем в фарш вместе с солью, перцем, водкой и желтком одного яйца. Белок откладываем в тарелку, он пригодится нам позже.
2. Фарш тщательно вымешиваем, втирая тертый лук в мясо. Потом собираем мясо в ком и с силой бросаем обратно в миску — так мы его отбиваем. Сию процедуру проделываем раз 10. Лепим из фарша 3-4 круглых бифштекса диаметром 12-15 см и толщиной 1-1,5 см. Оставляем их на доске отдохнуть.
3. Оставшийся лук нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем на сковороду со столовой ложкой топленого масла или иного животного жира, засыпаем сверху коричневым сахаром и обжариваем до красивого красноватого цвета. Отставляем готовый лук в сторонку.
4. Ставим большую (!) сковороду на средний огонь, добавляем столовую ложку топленого масла и хорошо разогреваем сковороду. Белок яйца взбиваем вилкой до пены.
5. Каждый бифштекс купаем в белке и выкладываем на разогретую сковороду свободно так, чтобы бифштексы не касались друг друга.
6. Жарим на ровном огне до устойчивой яркой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Вот это самый главный момент, бифштексы при жарке не должны пустить сок! А для того чтобы этого не случилось, мы и использовали взбитый белок.
7. Нам осталось поджарить яйца для подачи. Ставим сковороду на НЕБОЛЬШОЙ огонь, добавляем оставшееся топленое масло. Как только масло начнет таять и растекаться по сковороде, выпускаем яйца, по одному яйцу на порцию, стараясь не повредить желток. Жарим на малом огне 5-7 минут.
8. Собираем блюдо для подачи. Формочкой подходящего размера вырезаем три кружка яичницы по размеру бифштекса. Этого можно и не делать, просто разрезать яичницу на три произвольных куска, но так намного красивее. Выкладываем бифштекс на тарелку, вокруг выкладываем карамелизованный сладкий лук, а сверху укладываем яйцо.

Как прожарить свинину с яйцом

Это блюдо готовится по принципу рубленной котлеты, только сверху накладывается яичница глазунья. Все это подается в горячем виде с гарниром – спагетти или рассыпчатой гречневой кашей.

Состав:

• мясо – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• соль;
• масло – 3 ст. л.;
• кунжут – 50 г;
• яйцо – 5 шт.

Готовка: 55 минут.

Калории: 391 Ккал/100 г.

С луковицы снимаем шелуху, разрезаем на несколько частей и измельчаем при помощи блендера. Свинину моем и разделываем на ломти, в процессе вырезая сухожилия. Перекручиваем через электромясорубку два раза.

В получившийся фарш добавляем соль, специи для мяса, кашицу из лука и молоко. Все старательно вымешиваем, ладонью берем массу и бросаем обратно в миску. Это делается для того, чтобы максимально уплотнить структуру фарша.

Бифштекс получится однородный, и не возникнет сложностей с переворачиванием его на сковороде.

Наливаем масло в сотейник. Смачиваем руки в воде и лепим небольшие бифштексы, обваливаем их в кунжуте и распределяем на поверхности горячей сковороды, слегка приплескиваем лопаткой и поджариваем по четыре минуты.

Раскладываем готовые котлеты на тарелку. В этом же масле жарим по одному куриные яйца, не передерживаем на огне, чтобы желток остался подвижным. Глазунью кладем сверху на бифштекс.

Рецепт бифштекса из рубленной свинины

Кухонные принадлежности: несколько глубоких мисок; острый длинный нож; мясорубка или кухонный комбайн; разделочная доска; сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием; деревянная лопатка с плоским краем; большая плоская тарелка для готового бифштекса.

Ингредиенты

мякоть свинины	600-700 г
репчатый лук	80-100 г
растительное масло	60-70 мл
поваренная соль	по вкусу
черный измельченный перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты

1. Очищаем 80-100 г лука от шелухи, хорошенько промываем его и шинкуем средними полукольцами.
2. Тщательно моем 600-700 г свинины, удаляем жилы и пленку, а затем нарезаем мясо на куски среднего размера.
3. Нарезанное мясо пропускаем через мясорубку.
4. В сковороду заливаем 30-35 мл растительного масла и ожидаем, пока оно хорошенько разогреется.
5. Выкладываем измельченный лук на раскаленное масло и обжариваем его до проявления золотистого оттенка.
6. Обжаренный лук пропускаем через мясорубку в миску с подготовленным мясом.

Формируем и жарим бифштекс

1. В мясной фарш добавляем соль и перец в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями. Все ингредиенты тщательно перемешиваем между собой.
2. На сковороду вливаем 30-35 мл растительного масла и, пока оно нагревается, лепим небольшие лепешки из свиного фарша. Выкладываем заготовки на раскаленное масло и обжариваем их до проявления золотистой корочки.
3. Переворачиваем изделия на другую сторону и продолжаем обжаривать до полной готовности.
4. Горячий бифштекс перекладываем на тарелку и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Бифштекс из свиного фарша на сковороде

Приготовить рубленный бифштекс из свиного фарша на сковороде-гриль или обычной чугунной можно с добавлением говядины, которая привнесет во вкус блюда классические оттенки, сделает изделия более структурным. В качестве дополнения допускается подавать любой соус на свой вкус или использовать в качестве сопровождения овощное ассорти, зелень.

Ингредиенты:

• свиная и говяжья вырезка – по 300 г;
• сливки – 150 мл;
• соль, перец, масло, специи.

Приготовление

1. Мясо нарезать как можно мельче.
2. Добавить сливки, соль и перец, тщательно вымесить и отбить.
3. Сформировать круглые лепешки толщиной до 1,5 см.
4. Обжарить бифштекс из фарша на промасленной разогретой сковороде с двух сторон до полной прожарки.

Рецепт приготовления куриных бифштексов:

1. Готовим из куриного филе фарш. Можно воспользоваться мясорубкой или комбайном, а можно просто мелко порезать филе. Это сделает вкус бифштексов ещё более пикантным.
2. С батона срезаем корочки и замачиваем его в небольшом количестве молока. Молока нужно столько чтобы хлеб полностью впитал его в себя.
3. Лук и чеснок тоже пропускаем через мясорубку или мелко рубим.
4. Сыр натираем на мелкой тёрке.
5. Теперь в большой посуде нужно хорошенько смешать мясо, лук и чеснок. Затем добавить туда хлеб вместе с молоком, 1 яйцо, соль, любимые специи и всё это ещё раз хорошенько перемешать.
6. Теперь нужно сформировать небольшие лепёшечки, из получившегося фарша. Чтобы упростить себе задачу – смачивайте руки холодной водой, так фарш не будет прилипать к рукам.
7. Готовые бифштексы выкладываем на противень, затем каждый посыпаем натёртым сыром.
8. А теперь секрет, который придаст куриному филе небывалую сочность. Нужно примерно в литре кипятка развести пару ложек майонеза или сметаны, немного соли и специй, и этой жидкостью залить бифштексы, так чтобы вода доходила до верхнего их края.
9. В таком виде бифштексы отправляются в разогретую до 180 градусов духовку. Они готовы примерно через 30-40 минут. Ваша задача выключить духовку пока на противне ещё есть вода и оставить их там на 10 минут. За это время сок впитается и придаст бифштексам сочность.

Подавать такие котлетки можно и с гарниром и сами по себе. Нам они особенно полюбились в сочетании с гречкой.

Правильно приготовленный бифштекс получается невероятно вкусным и сочным. Готовить его можно по классическому варианту, а также экспериментировать, используя различные виды мяса и соусы. Калорийность составляет 134 ккал в 100 г готового блюда.

Бифштекс — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Можно ли приготовить бифштекс «с кровью», так популярный на Западе? Да, но только не из говядины. Это блюдо будет уместно подавать в таком не до конца прожаренном виде, если готовиться оно из мяса свинины, правда, в таком случае это будет уже не бифштекс, а стейк.
2. Обжаривать бифштекс лучше всего на сливочном масле, а не на растительном – так цвет готового блюда получится более аппетитным, ближе к золотистому, а не коричневому.
3. Если вы готовите бифштекс из фарша, то пропустите мясо через мясорубку два-три раза. Чем лучше получится фарш, тем больше вероятность того, что изделие не развалится в процессе приготовления.
4. Побрызгайте сырое мясо бальзамическим уксусом – в готовом виде бифштекс приобретет приятный необычный аромат. Кроме того, шеф-повара ресторанов рекомендует предварительно замариновать сырое мясо в лимонном соке, горчице, специях.
5. В Англии известно такое блюдо, как бифштекс в кляре. Для кляра смешайте яйцо с мукой и специями.

Полезные ссылки:

Классический бифштекс из свинины на сковороде

Для приготовления этого блюда в классическом варианте потребуются следующие компоненты:

• свинина бескостная – 1 кг;
• перец, соль – по вкусу;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мясо промыть, оставить подсыхать.
2. После нарезать его пластами толщиной до 2 см.
3. Куски посолить, поперчить, дать настояться около получаса.
4. В чугунную сковородку влить подсолнечное масло, раскалить на большом огне до появления легкого дымка.
5. На большом огне обжарить мясо с обеих сторон в течение нескольких минут до появления золотистой корочки.
6. Убавить нагрев до среднего, жарить бифштексы до готовности (проверять с помощью надрезов).

Подавать мясо можно с картофелем, свежими овощами.

Бифштекс из фарша на сковороде — рецепт

Определенно мягкий и сочный бифштекс из говядины из фарша получается из рубленного мяса. Данный вариант будет к месту, если в наличии только замороженный базовый продукт или взятый из той части туши, которая не очень хорошо подходит для блюда. Удобно совершать нарезку, не давая говядине полностью разморозиться. Из предложенного количества ингредиентов выйдет 4 полноценных бифштекса.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• сало – 100 г;
• молоко – 40 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• лук и чеснок (по желанию);
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Мясо и сало нарезать как можно мельче.
2. Добавить мелко нарубленный лук и чеснок.
3. Вымесить фарш, добавить молоко, яйцо, соль и перец, отбить массу.
4. Сформировать круглые лепешки толщиной 1,5 см, выложить на промасленную раскаленную сковороду.
5. Жарить бифштекс из рубленного фарша на умеренном огне по 10 минут с каждой стороны.