Аспартам

Критика со стороны медиков

Популярное в Европе издание «Журнал диетического питания» опубликовало в 2008 г. статью южноафриканских ученых. В ней медики дали оценку влиянию компонентов сахарозаменителя на химию мозга. Авторы сообщали, что уровень серотонина могут снижать не только метанол, но и фенилаланин. Кроме того, предполагалось, что последний нарушает метаболизм и гормональный баланс.

Эксперты отметили, что большая часть выводов основана на интернет-источниках, а не на самостоятельных исследованиях. Таким образом, статью нельзя назвать отвечающей требованиям науки. Кроме этого, в работе нашлись существенные фактические ошибки, после чего приведенную в ней информацию окончательно сочли недостоверной.

Результаты исследований

Управление по санитарному контролю и надзору за пищевыми продуктами и медикаментами США заявило в 2007 г., что, учитывая результаты большого количества исследований, не находит оснований изменить заключение о безопасности Аспартама в качестве пищевого подсластителя. Испытания препарата включали изучение взаимосвязи между его употреблением и возникновением опухолей, а также тесты на канцерогенность. Все опыты проводились на трансгенных мышах.

Влияние на организм

Препарат не оказывает негативного действия на организм даже при длительном применении. Однако в случаях, незначительно влияющих на общую статистику, было отмечено развитие парадоксальной булимии (расстройства пищевого поведения) и увеличение веса.

Чрезмерное употребление Аспартама может вызвать увеличение веса.

Аспартам: инструкция по применению

Подсластитель аспартам представляет собой синтетический заменитель сахара в 150 – 200 раз слаще его. Это белый порошок, не имеющий запаха и хорошо растворяющийся в воде. Маркируется на этикетках продуктов Е 951. После попадания в организм очень быстро всасывается, метаболизируется в печени, включаясь в реакции трансаминирования, потом выводится почками.

Калорийность

Калорийность аспартама достаточно велика – целых 400 ккал на 100г, однако для придания сладкого вкуса этого сахарозаменителя требуется настолько малое количество, что при расчете энергетической ценности эти цифры не учитываются, как существенные. Бесспорным плюсом аспартама является его насыщенный сладкий вкус, лишенный примесей и дополнительных оттенков, что позволяет использовать его сам по себе, в отличие от других искусственных подсластителей. Однако он термонестабилен и разрушается при нагревании. Использовать его для приготовления выпечки и других десертов бессмысленно – сладость они потеряют. На сегодняшний день аспартам разрешен в США, ряде европейских стран, России. Максимальная суточная доза 40 мг/кг в сутки

Аспартам: что это такое и чем вреден

Аспартам — пищевая добавка Е951. Чем же он так примечателен и в чём его сила? А сила его — в уровне сладости. Считается, что аспартам превышает сахар по уровню сладости в двести раз. То есть, чтобы добиться определённого уровня сладости продукта, вместо двухсот грамм сахара достаточно добавить в продукт всего один грамм аспартама.

Также аспартам имеет ещё одно преимущество (для производителя, разумеется) — ощущение вкуса сладости после воздействия вещества на вкусовые рецепторы ощущается намного дольше, чем после употребления сахара. Таким образом, для производителя одни только плюсы: и экономия, и более сильное воздействие на вкусовые рецепторы.

Как уже было сказано выше, особенность вкусовых рецепторов человека в том, что они имеют свойство адаптироваться к воздействию даже самых сильных вкусов. Чтобы поддерживать у потребителя желание покупать продукт, чувство наслаждения от его употребления, производитель вынужден — постоянно, медленно, но верно — увеличивать дозировку вещества. Но наращивать его объём бесконечно невозможно, для этой цели и придумали такую вещь, как сахарозаменители, которые позволяют меньшим объёмом придать продукту большую сладость. Однако тут важен другой вопрос: проходит ли это бесследно для потребителя?

Влияние

Вред или польза данного подсластителя. При попадании в организм элемент образует довольно безвредные аминокислоты. Они, в свою очередь, относятся к незаменимым, выполняют чрезвычайно важную роль. Это основной строительный материал клеточных структур.

Что касается метанола, то несмотря на то, присутствуют в рационе напитки с подсластителем аспартам или нет, организм ежедневно подвергается его воздействию извне. Кроме того, метаболизм метанола в организме до формальдегида и затем формиата происходит в больших количествах, чем полученного из аспартама. Соответственно метанол, образованный из аспартама, не несет негативных последствий для здоровья при «умеренном» употреблении газированных напитков.

Е951 противопоказан некоторым категориям населения. Продукт распада аспартама – фенилаланин – присутствует в некоторых продуктах, которые мы употребляем ежедневно. Фенилаланин представляет угрозу для определенной группы населения – для тех, кто подвержен фенилкетонурии.

Были проведены исследования, где изучалось воздействие аспартама на организм человека при нормальном уровне потребления, в результате которых тератогенный эффект Е951 в большинстве случаев не был подтвержден из-за отсутствия причинно-следственной связи.

Инструкция к препарату указывает, что аспартам весьма полезен тем, кому нужно ограничивать себя в сахаре, но как относительного любого препарата следует избегать его чрезмерного потребления.

Чем можно заменить аспартам

Чтобы исключить возможность проявления побочных эффектов, можно заменить подсластитель на более натуральные альтернативы. К ним относят сахарозаменители, изготовленные на основе стевии и эритрита. В составе пищевых добавок присутствуют экологически чистые компоненты, не оказывающие пагубного воздействия на здоровье. Они не содержат углеводов и не способствуют набору веса. Кроме того, их допустимо применять детям, беременным и кормящим женщинам.

Важно! В России аспартам можно встретить в продаже под торговыми названиями «Шугафри», «Нутрисвит», «Свитли» и «Сластилин».

На что распадается аспартам и как продукты распада влияют на наш организм

Фенилаланин

Незаменимая аминокислота, которая обладает следующими свойствами:

• стимулирует деятельность головного мозга, избавляет от бессонницы и депрессий;
• снижает аппетит и препятствует отложению жира;
• регулирует функции желез внутренней секреции и влияет на синтез медиаторов головного мозга;
• стимулирует рост мышечной массы и выработку мелатонина;
• выполняет ряд других функций.

Переизбыток фенилаланина может приводить к головным болям, тошноте, изжоге, нарушениям деятельности ЦНС и возникновению аллергических реакций.

Аспарагиновая кислота

Заменимая аминокислота, которая участвует в синтезе мочевины и миелина, в энергетическом, углеводном, нуклеотидном и аминокислотном обменах. Ее недостаток проявляется головными болями, бессонницей, раздражительностью и агрессией.

Метанол

В первую очередь, влияет на зрение (часто необратимо). Также оказывает гепато-и нефротоксическое действие, влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы.

Очевидно, что продукты метаболизма аспартама могут оказывать значительное биологическое действие. Однако простые расчеты показывают, что в случае аспартама все опасения излишни.

Аминокислоты одинаковы, независимо от источника их происхождения. Поэтому речь может идти только о токсическом действии метанола. Из 1 л, напитка, содержащего 600 мг аспартама, выделится около 60 мг этого спирта. В то же время фруктовые соки могут содержать до 160 мг/л данного вещества. И сам организм человека производит 0,4-1,4 г (!) в сутки.

Безопасной нормой аспартама принято считать 40 мг/кг веса (в США-50). Легко подсчитать, сколько и чего надо употребить, чтобы превысить данный показатель.

Таким образом, строгий запрет на употребления аспартама устанавливается только для больных фенилкетонурией.

Можно ли аспартам беременным и кормящим

Не смотря на вышеописанные нелицеприятные факты, сегодня аспартам разрешен к употреблению в более чем в 100 странах мира и детям, и беременным, и кормящим женщинам. Официальные источники утверждают, что это самый изученный и безопасный синтетический подсластитель используемым человеком. Однако я бы не рекомендовала употребление ни будущим мамам, ни кормящим женщинам, ни детям. Считается, что главная польза аспартама в том, что люди, страдающие сахарным диабетом без опасений за свою жизнь из-за резкого скачка инсулина, могут позволить себе десерт или сладкий напиток, ведь ГИ (гликемический индекс) этого  подсластителя равен нулю.

Применение в пищевой промышленности

Основным назначением аспартама Е951 является участие в производстве сладких негазированных и газированных напитков.

Диетические напитки также производят с аспартамом, это объясняется его невысокой калорийностью. Кроме этого, подсластитель  часто входит в продукты питания для диабетиков, которые всегда должны четко разграничивать, где польза, а где вред от определенного продукта.

Сахарозаменитель Е951 встречается во многих кондитерских изделиях, как правило, это:

1. леденцы
2. жевательные резинки
3. пирожные

В России сахарозаменитель реализуется на прилавках магазинов под следующими названиями:

• «Enzimologa»
• «NutraSweet»
• «Ajinomoto»
• «Аспамикс»
• «Miwon».

Будущее искусственных подсластителей

Из-за усиления потребительской настороженности аспартамом продажи диетической Pepsi упали на 5%. В то время как компания по-прежнему настаивает, что добавка безвредна и это просто уступка потребительским предпочтениям, добавка будет удалена из всех диетических напитков.

Конечно, все понимают, что аспартам будет просто заменен другим «нулевым» подсластителем сукралозой, одобренным FDA еще в 1998 году, и только время покажет, какие побочные эффекты подарит потребителям он.

Бренды также могут выбрать переход к усилителям вкуса. В 2014 году для использования была одобрена добавка Sweetmyx и Pepsi имеет на нее эксклюзивные права. Что интересно (или тревожно) – Sweetmyx не является подсластителем. Это обманка для вкусовых рецепторов, которые будут посылать в мозг сигнал, что то, что находится во рту, намного слаще, чем на самом деле. Тревожно то, что Sweetmyx считается ароматизатором и скорее всего в ингредиентах будет скрываться за фразой «искусственные ароматизаторы». Кто знает, как эта новая добавка повлияет на мозг и тело. Кто хочет стать подопытным кроликом?

Лучший совет в данной ситуации – отдать предпочтение рациону, содержащему натуральные, необработанные продукты. Делать собственные напитки из воды и свежих фруктов. А пристрастие к сладкому утолять парой долек богатого антиоксидантами темного шоколада. Если знать точно, что употребляется в пищу, не придется беспокоиться о сомнительных ингредиентах, которые могут оказать влияние на физическое или психическое здоровье.

Что такое Аспартам

Вещество аспартам (код — Е951) состоит из остатков аспарагиновой и фенилаланиновой кислот. Оно имеет синтетическое происхождение, т.е. не является сахаристым продуктом.

Нужная для производства препарата промежуточная химическая смесь оказалась сладкой, и разработчик получил патент на новый подсластитель. Спустя несколько лет после создания заменитель полностью вытеснил с мирового рынка сахарин, являющийся канцерогеном.

Назначение подсластителя

В качестве подсластителя Аспартам используют не только люди с ожирением или диабетом. Его элементы отвечают за сохранность органических частиц, предотвращают расслоение, способствуют однородности консистенции, поэтому он применяется при производстве широкого спектра пищевых продуктов.

Форма выпуска

В чистом виде подсластитель можно найти в аптеке, супермаркете или магазине специализированного питания. Выпускается он в виде белых, легко растворимых таблеток или порошка. 1 драже равняется 1 порции, т.к. эквивалентно 1 ч.л. сахара. Порошковый Аспартам продается в больших объемах (от 0,5 кг), преимущественно в магазинах спортивного питания. Дозировку порошка приходится рассчитывать индивидуально.

использовать

Аспартам является обычным подсластителем в таких продуктах, как безалкогольные напитки , кондитерские изделия , выпечка , молочные продукты и глазурь для выпечки , крупы , жевательная резинка , растворимый кофе , пудинги и готовые блюда .

Аспартам продается под торговыми названиями «Canderel», «Equal» и «NutraSweet».

разложение

Циклизация аспартама до 2,5-диоксопиперазина с удалением метанола

Аспартам не термостойкий и разлагается при 196 ° C. При температуре выше 150 ° C аспартам быстро разрушается. Напротив, разложение при 105 и 120 ° C происходит относительно медленно. В смесях с содержанием воды более 8 процентов аспартам расщепляется намного быстрее.

Аспартам может , в отдельных его компонентов ( L — аспарагиновой кислоты , L — фенилаланин и метанол ) разлагаются, или 2,5-диоксо пиперазина ( « дикетопиперазин ») циклизации , что происходит в приготовлении пищи и выпечки, и тем самым теряя сладость.

На стабильность аспартама в растворах влияют время, температура и pH . Оптимальная стабильность достигается в слабокислом диапазоне pH, в котором движется большинство напитков. В диапазоне pH от 2,5 до 5,5 аспартам можно считать стабильным. Оптимальная стабильность — при pH 4,2.

Вред

Вред сахарозаменителя в том, что после его попадания в организм он начинает распадаться, поэтому выделяются не только аминокислоты, но и вредное вещество метанол.

Особенность  аспартама заключается в том, что после употребления продуктов с этим компонентом, остается неприятное послевкусие. Вода с аспартамом не утоляет жажду, что стимулирует человека пить ее еще больше.

Уже доказано, что прием низкокалорийной пищи и напитков с аспартамом все равно приводит к увеличению веса, так что польза в диете не существенна, скорее это даже вред.

Вред  подсластителя аспартама можно рассматривать и для людей страдающих фенилкетонурией. Данное заболевание связано с нарушением обмена аминокислот. В частности, речь идет о фенилаланине, который входит в химическую формулу этого подсластителя, который в этом случае напрямую вреден.

При чрезмерном употреблении аспартама, вред  может проявиться определенными побочками:

1. головные боли (мигрень, звон в ушах)
2. аллергия
3. депрессия
4. судороги
5. боль в суставах
6. бессонница
7. онемение ног
8. потеря памяти
9. головокружение
10. спазмы
11. немотивированное беспокойство

Употребление продуктов питания и напитков с аспартамом длительное время часто становится причиной симптоматики рассеянного склероза. Это обратимый побочный эффект, но главное, найти причину состояния и вовремя прекратить употребление подсластителя.

Наука знает случаи, когда после уменьшения потребления аспартама, люди с рассеянным склерозом улучшали:

• слуховые возможности
• зрение
• уходил звон в ушах

Принято считать, что передозировка аспартама может приводить к формированию системной красной волчанки, а такое заболевание достаточно серьезная проблема.

Женщинам во время беременности категорически не рекомендуется употреблять заменитель , поскольку медициной доказано, что он провоцирует развитие у плода различных пороков.

Несмотря на побочные эффекты, которые являются достаточно серьезными, в пределах нормы заменитель разрешен к употреблению как одна из пищевых добавок, в том числе и в России. Мало того, сахарозаменители при диабете 2 типа в своем перечне содержат и Е951

Люди, ощущающие вышеописанную симптоматику, должны рассказать о ней своему врачу. Желательно сообща проверить продукты из рациона, чтобы исключить из них те, в составе которых есть подсластитель. Как правило, такие люди употребляют газированные напитки и сладости.

Вред и польза

Вред аспартама при условии употребления его в количестве, не превышающем 40–50 мг на 1 кг массы тела в сутки, не доказан. В процессе метаболизма в человеческом теле подсластитель распадается на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол:

1. Употребление продуктов с высоким содержанием фенилаланина строго противопоказано больным фенилкетонурией. Остальным людям данная аминокислота полезна, поскольку должна поступать с пищей и не может синтезироваться в организме самостоятельно.
2. Аспарагиновая кислота не относится к незаменимым аминокислотам, но также является полезной частью рациона.
3. Метанол вырабатывается в количестве 10% от исходного вещества и представляет собой опасный яд. Предельно допустимая безопасная концентрация его в организме достигает 2 мг на 1 кг массы. Шансов получить столько отравляющего вещества из газировки практически нет, тем более что натуральные соки винограда или апельсина поставляют его в 2–3 раза больше.

На заметку! Сотрудники «Роскачества» назвали лучшие и худшие марки отечественного яблочного сока

Используется аспартам чаще всего как заменитель сахара для людей, страдающих диабетом, и тех, кто борется с лишним весом. В отличие от традиционного подсластителя синтетический несахаридный аналог не относится к стимуляторам выработки инсулина.

Рисунок 3. Аспартам подходит для питания диабетиков

Никаких ограничений на его употребление, кроме фенилкетонурии и особенностей личного вкуса, на сегодня официальными медицинскими источниками не установлено. Он также не является вредным веществом для беременных и кормящих женщин.

Видео: чем опасно и полезно использование аспартама:

Вред или польза?

Споры о вреде аспартама для организма ведутся на протяжении полувека, то затухая, то вновь разгораясь. Главным основанием для них служит тот факт, что при метаболизме аспартама в организме выделяется метанол – известнейший нейро- и гепатотоксический яд.

Следующая крупная попытка подорвать доверие к аспартаму связана с публикацией в апреле 2008 года работы южно-африканских ученых, в которой они говорили о способности метаболитов аспартама изменять биохимию мозга и поражать нервные клетки. Однако комиссия экспертов Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов отметила, что в данной работе были допущены серьезные научные ошибки, а выводы отчасти основывались на источниках из Интернета, что для науки неприемлемо.

На настоящий момент дискуссия закрыта опубликованной Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2015 году статьей «Научное мнение о повторной оценке аспартама (E 951) в качестве пищевой добавки». В ней отмечается, что:

• в крови обнаруживаются только метаболиты, а не сам аспартам;
• острое токсическое его действие (как и генотоксический эффект) научно не доказаны;
• отсутствуют эпидемиологические доказательства связи между потреблением аспартама и частотой онкологических заболеваний;

Очевидно, данное утверждение и является близким к истине. Чтобы это доказать, разберемся с метаболизмом аспартама. В пищеварительном тракте человека он быстро распадается на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол в соотношении 5:4:1. Биологическое действие этих веществ хорошо известно.

Использует

Аспартам примерно в 180-200 раз слаще сахарозы (столовый сахар). Благодаря этому свойству, даже несмотря на то, что при метаболизме аспартам производит 4 ккал (17 кДж) энергии на грамм, количество аспартама, необходимое для получения сладкого вкуса, настолько мало, что его калорийность незначительна. Вкус аспартама и других искусственных подсластителей отличается от вкуса столового сахара по времени появления и продолжительности сладости, хотя аспартам ближе всего к профилю вкуса сахара среди одобренных искусственных подсластителей. Сладость аспартама длится дольше, чем сахарозы, поэтому его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, для создания общего вкуса, больше похожего на сахар.

Как и многие другие пептиды , аспартам может гидролизоваться (расщепляться) на составляющие его аминокислоты в условиях повышенной температуры или высокого pH . Это делает аспартам нежелательным в качестве подсластителя для выпечки и склонным к разложению в продуктах с высоким pH, что требуется для длительного срока хранения. Стабильность аспартама при нагревании можно до некоторой степени улучшить, заключив его в жиры или мальтодекстрин . Стабильность при растворении в воде сильно зависит от pH . При комнатной температуре он наиболее стабилен при pH 4,3, где период его полураспада составляет почти 300 дней. Однако при pH 7 его период полураспада составляет всего несколько дней. Большинство безалкогольных напитков имеют pH от 3 до 5, при этом аспартам достаточно стабилен. В продуктах, для которых может потребоваться более длительный срок хранения, таких как сиропы для увлажняющих напитков , аспартам иногда смешивают с более стабильным подсластителем, таким как сахарин .

Описательные анализы растворов, содержащих аспартам, показывают сладкое послевкусие, а также горькие и неприятные послевкусия. В таких продуктах, как порошковые напитки , амин в аспартаме может вступать в реакцию Майяра с альдегидными группами, присутствующими в некоторых ароматических соединениях . Последующую потерю вкуса и сладости можно предотвратить, защитив альдегид в виде ацеталя .

Для кого вреден аспартам

Зная факты об
аспартаме, что это такое и чем он вреден, можно сказать, что нет категорий
людей, которым бы подошел данный ингредиент. Диабетики, люди, пытающиеся
похудеть, дети, беременные женщины, и все остальные. Как показывают
исследования, аспартам не является здоровой пищей. На самом деле, он причиняет
вред вашему здоровью.

Вот что нужно помнить,
когда речь идет о том, почему мы все должны избегать употребления аспартама:

• увеличивает риск метаболического синдрома
• увеличивает риск инсульта
• нарушает контроль аппетита
• может привести к увеличению веса
• может иметь токсические эффекты, вызывая головные
  боли, депрессию, головокружение и спутанность сознания
• увеличивает риск рака
• негативно влияет на мозг и неврологическую
  систему
• может негативно повлиять на нерожденных детей

Критика со стороны медиков

Популярное в Европе издание «Журнал диетического питания» опубликовало в 2008 г. статью южноафриканских ученых. В ней медики дали оценку влиянию компонентов сахарозаменителя на химию мозга. Авторы сообщали, что уровень серотонина могут снижать не только метанол, но и фенилаланин. Кроме того, предполагалось, что последний нарушает метаболизм и гормональный баланс.

Эксперты отметили, что большая часть выводов основана на интернет-источниках, а не на самостоятельных исследованиях. Таким образом, статью нельзя назвать отвечающей требованиям науки. Кроме этого, в работе нашлись существенные фактические ошибки, после чего приведенную в ней информацию окончательно сочли недостоверной.

Результаты исследований

Управление по санитарному контролю и надзору за пищевыми продуктами и медикаментами США заявило в 2007 г., что, учитывая результаты большого количества исследований, не находит оснований изменить заключение о безопасности Аспартама в качестве пищевого подсластителя. Испытания препарата включали изучение взаимосвязи между его употреблением и возникновением опухолей, а также тесты на канцерогенность. Все опыты проводились на трансгенных мышах.

Влияние на организм

Препарат не оказывает негативного действия на организм даже при длительном применении. Однако в случаях, незначительно влияющих на общую статистику, было отмечено развитие парадоксальной булимии (расстройства пищевого поведения) и увеличение веса.

Чрезмерное употребление Аспартама может вызвать увеличение веса.

Что за вещество аспартам

Аспартам – это пищевая добавка, придающая продуктам сладость. Она является альтернативой сахарного песка. Употребление продуктов с сахарозаменителем приветствуется в период снижения веса. В отличие от обычного сахара, добавка не откладывается в лишние килограммы. По своему строению аспартам напоминает метиловый спирт. Отличительной особенностью вещества является сладкий вкус, который позволяет обмануть рецепторы.

Пищевая добавка E951 неустойчива даже к незначительному увеличению температуры. Поэтому ее принято добавлять в уже готовое блюда. Полное разрушение структуры вещества происходит при температуре выше 80 °C. В процессе нагревание аспартам распадается на метанол и формальдегид. Оба вещества отличаются высокой токсичностью. Именно поэтому на напитках с содержанием вещества часто пишут «употреблять холодным». При нагревании они могут стать настоящим ядом для человека. 1 кг аспартама дает такую же сладость, как 200 кг обычного сахарного песка. Поэтому в производстве его используют в минимальных дозировках.

Для владельцев заводов пищевой продукции аспартам обходится дешевле, чем сахарный песок

Вне состава продуктов вещество имеет синтетический нейтральный вкус. При его попадании на рецепторы длительное время ощущается неприятное послевкусие. Обычно аспартам имеет белый оттенок, но бывает и слегка желтоватым.

Замечание! В США и Великобритании аспартам получил широкое распространение в 1981 году

Опасна или нет пищевая добавка Е951 (Аспартам)

По официальным данным употребление сахарозаменителя в пищу не вредит человеческому здоровью. Но на практике существует риск развития побочных реакций. Их провоцирует чрезмерное поступление вещества в организм. В этом случае наблюдается нарушение метаболизма гормонов с вытекающими отсюда проблемами.

К возможным побочным действиям аспартама относятся:

• угнетение репродуктивной функции;
• нарушение работы печени и почек;
• патологии кровообращения;
• ухудшение зрения;
• нарушение сна;
• кожные высыпания.

Нужно учитывать, что сахарозаменитель в разы сильнее воздействует на рецепторы. Газировка с аспартамом не способна утолить чувство жажды. Она, наоборот, усиливает его. Кондитерские изделия с его содержанием не способствует выработке серотонина. Это приводит к тому, что человек не может восполнить потребность в сладком. На этой почве он увеличивает количество потребляемой пищи.

Перед выпуском на международный рынок каждый продукт проходит ряд проверок. Для определения уровня аспартама используют хроматографический и спектрофотометрический методы исследования. На основе результатов анализа состава вещества выдают сертификат соответствия, допускающие применение средства в пищевой и фармакологической промышленности.

Структура и свойства

Структура

Аспартам представляет собой дипептид , производный от двух аминокислот , L-аспарагиновой кислоты и метилового эфира L- фенилаланина . Поэтому его химическое название — * Метил L-аспартил-L-фенилаланат.

Химические свойства

Аспартам имеет амино- основание и кислотную группу, что дает ему две константы кислотности : 3,1 и 7,9 при ( 25  ° C ).

Гидролиз

После приема внутрь аспартам гидролизуется до аспарагиновой кислоты , фенилаланина и метанола . Дальнейшее разложение дает формальдегид , муравьиную кислоту и диоксопиперазин .

Он также может разлагаться при хранении. При комнатной температуре он наиболее стабилен при pH 4,3 с периодом полураспада 300 дней. Более быстрое разложение наблюдается при значении pH от 4,3. Например, при pH 7 его период полураспада составляет всего несколько дней.

Нестабильность аспартама увеличивается с повышением температуры: твердой фазе, рекомбинации дикетопиперазин может иметь место при температуре от 105  ° C . По этой причине не рекомендуется «варить» аспартам.

При гидролизе сложного эфира аспартам дает метанол (10% по массе) и аспартилфенилаланин . Последний может рекомбинировать в дикетопиперазин (2- (5-бензил-3,6-диоксопиперазин-2-ил) уксусную кислоту) (от 30  ° C ) или гидролизоваться до этих двух основных аминокислот, l’- аспарагиновой кислоты (40% масс. ) и фенилаланин (50 мас.%).

Реакция Майяра

Аминная функция аспартама может участвовать в реакциях Майяра с альдегидными группами.

Физические свойства

Аспартам — белое, слегка гигроскопичное кристаллическое вещество без запаха. Плохо растворим в воде ( 10  г · л -1 воды при 20  ° C ) и этаноле . Он быстрее растворяется в кислых растворах.

Биохимия

Аспартам, в отличие от сахара, не может использоваться для образования жира в жировой ткани или для других полезных метаболических функций последней.

Подслащивающие свойства

Аспартам имеет подслащивающую способность примерно в 200 раз больше, чем сахароза (при равной массе).

Состав супераспартама.

В отличие от сахарина и ацесульфама-К , аспартам не имеет горького послевкусия или компонента.

Аспартам часто используют в смеси с другими интенсивными подсластителями ( ацесульфам-K ), чтобы компенсировать снижение сладости. Уменьшение связано с его разложением в водной среде или с его исчезновением во время реакций Майяра между последним и ароматами, имеющими альдегидную функцию.

Производное аспартама, супераспартам , обладает сладкой способностью в 8000–14000 раз больше, чем сахароза.

Нормативная база

Искусственные заменители сахара относят к классу пищевых добавок. Их использование строго регламентируется международными и российскими документами, в том числе гигиеническими нормативами, задачей которых является нормирование величины предельно допустимых концентраций (ПДК).

Источники

1. Wikipedia. – Пектины.
2. Journal of Food Composition and Analysis. – Effect of storage conditions on methanol content of fruit and vegetable juices.
3. PubMed.gov. – Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies.
4. PubMed.gov. – Aspartame: Review of Safety.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Момот Валентина Яковлевна

Специальность: Онкология.

Место работы: Институт экспериментальной патологии, онкологии и радиобиологии им. Р. Е. Кавецкого НАН Украины.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Продукты, которые содержат аспартам

Необходимо не только
знать аспартам, что это такое и чем вреден, но, самое главное, в какие продукты
его добавляют. Аспартам содержится в более чем 6000 видов продуктов, поэтому
практически невозможно перечислить их все здесь. Тем не менее, мы надеемся,
что понимание влияния питания на ваше здоровье заставит вас внимательно читать
этикетки. Если вы подумываете о покупке какого-либо из следующих типов
продуктов, проверьте этикетку — вы, вероятно, найдете в списке аспартам.

Следующие продукты,
напитки и лекарства обычно содержат аспартам:

• Газировка с маркировкой «без сахара» или «ноль
  калорий»
• Жевательная резинка со вкусом мяты
• Зерновые без сахара
• Приправы без сахара (или «без добавления
  сахара») 
• Ароматизированные кофейные сиропы
• Ароматизированная вода
• Мороженое «без сахара»
• Диетический чай со льдом
• Фруктовые соки с низким содержанием сахара или
  без сахара
• «Питательные» батончики
• Спортивные напитки (особенно «без сахара»)
• Мягкие конфеты
• Йогурт (обезжиренный)
• Овощные соки
• Натуральные пищевые волокна
• Волокнистые порошковые добавки
• Добавки для контроля аппетита

Аспартам – химический яд!

• Интересное

В 1965 г. Джеймс М.Шпаттер, химик, работавший в компании Сёрл (G.D. Searle&Company) в ходе разработки фармакологического препарата, призванного бороться с язвенной болезнью, просто облизнул палец, на котором были частицы химического продукта. Так, случайно родился новый подсластитель, заменитель сахара – аспартам. Сейчас, он является вторым по популярности подсластителем и добавляется в огромное количество продуктов и напитков, в том числе: безалкогольные газированные напитки, шоколад, конфеты, йогурты, жевательные резинки, некоторые витамины, таблетки против кашля и многое другое. Как пищевая добавка — аспартам имеет маркировку Е951. Вместе с патентом на новый подсластитель родились, и не прекращаются по сей день, споры о вреде или безвредности добавки. Противоречивая информация вызывает интерес к данному вопросу: ведь, если в течении более чем 50 лет информация все еще разнится, возникает резонный вопрос – а так ли аспартам, на самом деле, безобиден? Официальные источники в один голос заявляют о его нетоксичности, в то время как независимые исследования говорят об обратном, ссылаясь на научные работы самых разных институтов мира. По сравнению с традиционным сахаром, для производителей аспартам имеет ряд очень существенных и выгодных преимуществ: он слаще сахара примерно в 160-200 раз, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что аспартам имеет калорийность 4 ккал/г, для придания продуктам сладкого вкуса необходимо очень небольшое количество продукта. Поэтому его добавление в калорийность продукта не принимается в расчет. Этим фактом манипулируют продавцы для придания статуса товарам «низкокалорийного», «диетического». По сравнению с сахаром вкусовые ощущения сладости после аспартама появляются медленнее, но чаще они более выражены и дольше остаются.  

Метаболизм

Метиловый эфир аспартат-фенилаланина расщепляется на дипептид Asp-Phe и метанол кишечной эстеразой . Метанол метаболизируется непосредственно до диоксида углерода или формальдегида . Дипептид Asp-Phe расщепляется дипептидазами слизистой оболочки на встречающиеся в природе протеиногенные аминокислоты фенилаланин и аспарагиновую кислоту . Фенилаланин или тирозин, образующийся в результате фенилаланингидроксилазы, в значительной степени включается в белки . Аспарагиновая кислота в значительной степени превращается в оксалоацетат через трансаминазу и используется непосредственно в энергетическом метаболизме через цикл TCA .