Стейк из баранины: рецепты приготовления

Таблица степени прожарки стейков

Какой именно способ выбрать, поможет таблица с указанием степени прожарки и времени приготовления стейка.Степень прожаркиКачество готового стейкаВремя приготовленияBlue, Black and Blue, Pittsburgh Rare
На стейке образуется тонкая хрустящая корочка, внутри мясо остается сырым и холодным
1-2 минутыVery Rare (Extra Rare)
«Очень сырой» стейк: образуется жесткая корочка, мясо частично прогревается, содержит кровь
1-2 минутыRare
Сырой с кровью:
мясо прогревается до середины, не изменяя «сырого» цвета
1-2 минутыMedium Rare
Мясо прожаривается на 1 см с каждой стороны, содержит красноватый сок
2 минутыMedium
Сочный стейк средней степени прожарки; кровь внутри сворачивается, имеет розовый цвет
10-12 минутMedium Well
Мясо прожаривается до сероватого цвета, остается сочным, в меру упругим
15 минутWell Done
Стейк имеет вид готового жареного мяса без выделения сока
18 минутToo Well Done (Strong)
Максимальная степень прожарки; мясо получается сухим
18-20 минутКак выглядят говяжьи стейки различной степени прожарки
Вернуться к содержанию

Как избавить от специфического запаха мяса

Чтобы баранина была без запаха, советую вымочить ее в водке. Залейте подготовленное мясо и оставьте на несколько часов.

Как вариант, аромат продукта можно смягчить, если мясо замариновать. Молодого барашка советую выдерживать в маринаде от 10 до 12 часов. Однако, чем старше животное, тем дольше мясо должно выдерживаться. Кстати, дополнительный плюс замаринованного продукта в том, что оно значительно быстрее готовится.

Существует множество вариантов маринадов. Я расскажу вам лишь о некоторых из них:

На основе масла растительного. На кило мяса: 70 мл масла, специи розмарин + тимьян, 1 ч.л. мелконатертого имбиря, 2 ст. л сока лимона и 2 зубчика чеснока. Еще возьмите небольшой пучок зелени, которая вам нравится. В раскаленное масло добавьте свежие или сушеные специи розмарина и тимьяна. Остудите смесь и обогатите лимонным соком, натертым на терке имбирем и измельченным чесноком. Добавьте крупно рубленую зелень. Перемешайте компоненты. Если будете жарить на сковороде-гриль, то зелень потом уберите с мяса.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Тимьян — 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
• Чабрец — 276 ккал/100г
• Фенхель —  ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Вина ликерные — 212 ккал/100г
• Вина полусухие —  ккал/100г
• Вина сухие —  ккал/100г
• Вино красное —  ккал/100г
• Лук шалот —  ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Куриный бульон —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Тмин, Фенхель, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло, Тимьян, чабрец, Чеснок, Сливочное масло, Лук-шалот, Вино красное, Куриный бульон

Ингредиенты

• 2 шт. каре ягненка
• 2 шт. красного лука
• 2 зубчика чеснока
• веточка розмарина
• 55 г сливочного масла
• 30 мл оливкового масла
• 200 мл красного вина
• 50 г брусники
• 80 г меда
• 2 ч. л. сока лайма
• по 1 веточке тимьяна и розмарина
• 1 ст. л. цедры лимона
• палочка корицы
• 5 шт. можжевеловых ягод
• соль, смесь перцев по вкусу

Пошаговая инструкция

Шаг 1 

Займитесь приготовлением соуса: измельчите одну луковицу и обжарьте ее на смеси сливочного и оливкового масел с листочками розмарина и тимьяна. Добавьте красное вино, палочку корицы, мед, листья мяты, цедру лимона, можжевельник. Варите 5 минут, а после этого – извлеките ягоды и корицу. Взбейте соус блендером, добавьте лаймовый сок и процедите.

Шаг 2 

Вторую луковицу нарежьте толстыми кольцами. Мясо натрите солью и перцем.

Шаг 3 

В большую чугунную сковороду выложите немного розмарина и раздавленные зубчики чеснока. Полейте их маслом, поставьте сковороду на огонь. Когда чеснок начнет подрумяниваться, выложите баранину и лук. Обжарьте до желаемой степени готовности. Стейк из баранины готов – подавайте его с соусом.

Приготовление колбасок

Сложностей в приготовлении нет! Нужно следовать инструкции:

1. Баранину, курицу и печень прокрутите через мясорубку с луком, чесноком.
2. Петрушку нарежьте мелко, добавьте в фарш. Добавьте соль и перец, зиру и кориандр.
3. Лед нужно наколоть мелко, добавить в фарш вместе с ледяной водой, хорошо перемешайте.
4. Набивайте кишки фаршем, перевязывая нитью каждые 15 сантиметров.

Обжаривайте колбаски на гриле, подавайте с соусом!

Баранина, полежавшая в ароматном маринаде для мяса «FORESTER», запеченная на гриле, особенно хороша для обеда с семьей или друзьями в выходной день на пикнике. Я использовала кусочек мяса на кости. Но можно взять филейную часть, а после нарезать, порционно и подать к столу.

Как приготовить с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
помидоров	2 шт.
баранины на косточке	3 шт.
воды	0,5 л
луковиц	1 шт.
специй	по вкусу
масла оливы	80 мл
моркови	2 шт.
картофелин	2 шт.
петрушки	1 пучок
перцев болгарских	2 шт.
чеснока	2 зубца
базилика	10 г
тмина	15 г

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 111 калорий.

Как приготовить:

1. Очистить от кожуры картошку с морковью. Нашинковать их небольшими кубиками.
2. Болгарский перец разных цветов очистить от семенной коробочки, затем порезать такими же кубиками.
3. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать мякоть дольками.
4. Лук без шелухи нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок можно просто порубить мелко.
5. Зелень вымыть, струсить влагу, нашинковать листья.
6. В сковороду влить немного оливкового масла. Разогреть его.
7. Мясо промыть, обсушить и переложить в сковородку целыми стейками. С каждой стороны готовить около семи минут.
8. Уменьшить огонь и добавить сюда лук, готовить в течение пяти минут, время от времени перемешивая. Далее добавить морковь и готовить еще десять минут.
9. Вытащить мясо, вместо него положить сюда болгарский перец. Через пять минут добавить помидоры и тмин, помешать, готовить еще минут двенадцать.
10. Далее добавить картошку и зелень, выдержать пять минут.
11. Вернуть в сковородку баранину, «утопить» ее в овощах. Добавить указанное количество воды и чеснок. Дать массе закипеть.
12. Приправить блюдо, на маленьком огне выдержать еще полчаса, накрыв крышкой. Затем подавать к столу.

Классический рецепт приготовления для мягкого и вкусного мяса

Это очень легкий вариант, где для приготовления маринада используется лишь лук, соль и мясо. Но как говорится, все гениальное просто. Так и с этим способом. Не смотря на свою простоту, когда используешь этот способ в действии, то понимаешь, что больше ничего и думать не надо.

Нам понадобится:

• мясо – 2 кг
• лук репчатый – 1 кг
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Для готовки можно использовать различные части мяса – это и ребрышки, или мякоть с задней ноги. Самый нежный и мягкий шашлык получается из мякоти двух-  или трех-месячного ягненка. Такое мясо очень быстро маринуется и также быстро жарится.
2. Достаточно лишь одного часа выдерживания в соли и перце, с добавлением лука конечно, и 15 минут жарки. И вкуснейшее мясо можно подавать к столу.
3. Если барашек годовалый, то это также неплохо. У него уже наблюдаются небольшие жировые отложения, а значит мясо получится более сочным. А в маринаде его следует подержать чуть дольше, часа 3 — 4. Впрочем давайте все по-порядку.
4.  Мясо помыть и обсушить. Если на нем есть пленки и сухожилия, то их необходимо аккуратно срезать острым ножом. Как правило, это необходимо проделывать, если используем заднюю часть.
5. Если пленочки не убрать, то они не дадут маринаду равномерно проникнуть в мякоть, а во время обжаривания  они скукожатся, стянут ее и будут мешать прожарке. Да и толку от них никакого.
6. Отлично подойдут и ребрышки. Если ягненок маленький и косточки очень тонкие, то можно резать их сразу по два, или даже по три. Длину также следует корректировать. Блюдо должно не только быть вкусным, но и выглядеть эстетично. Поэтому все кусочки лучше резать примерно одинакового размера.
7.  То есть, мясо порезать на кусочки. Если ягненок молодой, то не обязательно, чтобы они были очень мелкими. Режем также. как обычно режем свинину и курицу.
8.  Разложить их на ровную поверхность, например на поднос, или доску.
9.  Смешать соль и перец в одной миске. Можно вначале всыпать столовую ложку и к ней вмешать чайную ложку с горкой молотого перца. Если не хватит, то потом повторить.
10.  Обсыпать каждый кусочек полученной смесью и легонько втереть ее в мякоть таким образом, чтобы увлажненный кусочек вновь подсох. Затем кусочки перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Оставить в таком виде немного полежать и заняться тем временем луком.
11.  Очистить его от кожицы и разрезать на две половинки. Затем порезать очень тонкими полукольцами. Чтобы он не «ел» глаза, держать его можно  уже в очищенном виде в миске с холодной водой.
12.  В большую емкость — стеклянную, керамическую, или эмалированную выложить слой лука. Можно слегка пожать его руками, чтобы выделить сок.
13.  Вторым слоем выложить подготовленные куски мяса. Выкладывать их плотно друг к другу, но в один рядок. Затем снова присыпать их луком, который в свою очередь также можно слегка подавить, чтобы появился сок.
14. Таким образом чередовать слои, пока все ингредиенты не закончатся. Верхний – должен получится из лука. Их количество будет зависеть от объема кастрюли.
15.  Накрыть крышкой и поставить мариноваться на 4 часа. Вообще, чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем мягче и сочнее получится блюдо. Но не всегда есть время ждать так долго, поэтому бывает достаточно подержать его и 3 часа. Выдерживать лучше в прохладном месте.
16. Хотя, если совсем нет времени ждать, то можно подержать его просто на кухне, но должно пройти не менее часа времени.
17. . Перед жаркой подготовить угли. Они должны быть сильно раскаленными. Насадить куски на шампуры. Лук при этом убирать, иначе он начнет гореть и даст неприятный запах. Жарить до готовности и до появления запаха готового мяса минут  15 — 20. Время будет зависеть от размера кусочков, раскаленности углей и качества продукта.

При появлении пламени, сбивать его водой из пластиковой бутылки с проделанными в ней отверстиями. Это также позволит сохранить мякоть мягкой, поэтому можно не стесняться поливать и сами кусочки, расположенные на шампурах.

Вот в общем-то и все! Подавать горячим, что называется » с пылу, с жару». Можно подать с маринованным луком, но не с тем, что остался от маринада мяса, а приготовить его снова. Заправить его можно лимонным соком, или уксусом с водой. Затем отжать и подавать все вместе.

Также отлично подойдут для подачи любые овощи, хоть свежие, хоть зажаренные здесь же на мангале.

Советы

• Попробуйте приготовить ягненка в мятном соусе, если его вкус вам по душе.
• Стейк из ягненка прекрасно сочетается с картофелем и весенней зеленью.

Этап 3. Маринование

Любое мясо перед приготовлением лучше замариновать, особенно баранину. Перед маринованием советуем мелко нарезать луковицы и сделать их них «подстилку» и «одеяло» для мяса. Выкладываем часть лука в посуду, сверху кладем мясо и накрываем сверху «одеялом» из оставшегося овоща.

В таком виде баранина должна мариноваться в холодильнике три-четыре часа. Если времени немного, то хватит и часа, но в идеале – чем больше, тем лучше, ибо тем сочнее и нежнее будет мясо.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
• Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
• Баранина – окорок – 232 ккал/100г
• Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
• Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
• Баранина жирная – 225 ккал/100г
• Баранина постная – 169 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Тимьян – 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный – 276 ккал/100г
• Чабрец – 276 ккал/100г
• Фенхель – 49 ккал/100г
• Тмин – 333 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Вина ликерные – 212 ккал/100г
• Вина полусухие – 78 ккал/100г
• Вина сухие – 64 ккал/100г
• Вино красное – 88 ккал/100г
• Лук шалот – 72 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Куриный бульон – 19 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Тмин, Фенхель, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло, Тимьян, чабрец, Чеснок, Сливочное масло, Лук-шалот, Вино красное, Куриный бульон

Стейк из баранины на гриле

Вам понадобится: стейки бараньи – 15 шт., зира – 1 ч.л., кориандр – 1 ч.л., соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Растолочь зиру и кориандр в ступке. Смешать с солью и перцем.

В большой миске, не жалея сил, перемешать специи с мясом. Оставить на 15-20 минут.

В это время ваш гриль уже должен быть готов. Хаким на выставке, понятно, пользовался электрогрилем. Но на природе можно позволить себе настоящий, тогда к аромату мяса присоединится чудесный запах дымка.

Потом все просто – выкладываем стейки на гриль, переворачиваем по мере готовности.

Когда готовое мясо выложено на блюдо, посыпаем мелко нарезанной кинзой. И все! Приятного аппетита.

В продолжении: Как приготовить баранину →

Оставить комментарий (2)

Готовим с овощами в духовке

Свежие овощи придают и без того вкусному мясу ещё большую ароматность и сочность.

Для создания аппетитного блюда требуется подготовить:

• ½ кг баранины;
• 3 картофельных клубня;
• морковку;
• луковицу;
• 2 помидора;
• стопку растительного масла;
• 100 мл воды;
• соль и специи.

Этапы подготовки:

1. Промытый и обсушенный кусок солится и натирается специями.
2. Все овощи нарезаются крупными ломтиками.
3. В огнеупорную форму по центру выкладывается баранина, которая по кругу обкладывается овощными кусочками.
4. В блюдо добавляются вода и немного подсолнечного масла, после чего форма накрывается фольгой.
5. Выпекается баранина с овощами в разогретой до 200 °C духовке около 1,5 часов.
6. За 10 минут до завершения приготовления фольга снимается.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

• Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
• Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
• Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
• Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
• Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
• Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
• Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
• Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
• Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
• Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
• До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Запеченная баранья нога

Удивите своих гостей или домашних вкуснейшим горячим из бараньего мяса на обед. Спросите, как вкусно приготовить баранину – просто запечь ее в духовке по нашему рецепту.

Необходимые ингредиенты

Продуктов нам потребуется совсем немного:

• Баранья нога (кусок целиком с костью) – 2 килограмма;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Горчица в виде соуса (обычная или дижонская) – 100 грамм;
• Шпик домашний (сало) – 100 грамм;
• Приправы для мяса – на свой вкус;
• Соль – на свой вкус.

Специи можете выбрать любимые или любые другие для баранины или мяса в целом.

Запеченная баранья нога: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Всего приготовление баранины по этому рецепту длится 2 часа, но непосредственно ваше время займет буквально минут 7–10:

1. Кусок баранины промываем под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем. Затем по всей поверхности делаем при помощи ножа надрезы – в них мы будем помещать чеснок и шпик.
2. Головку чеснока разламываем на зубчики. Их в свою очередь чистим и нарезаем слайсами. Сало также нарезаем тонкими кусочками.
3. Каждый надрез на поверхности мяса нашпиговываем чесноком и салом. Затем солим (на свой вкус) и втираем приправы (также по всей поверхности).
4. Далее обмазываем хорошенько горчицей с каждой стороны и выкладываем кусок мяса в глубокую форму для запекания. Ее ничем смазывать не надо – баранина пустит свой сок, плюс сало даст жир.
5. Сверху форму запаковываем пищевой фольгой. Это позволит баранине запекаться равномерно со всех сторон.
6. Запекаем нашу баранью ногу в разогретой при 200 градусах духовке в течение 120 минут.

Вкусный рецепт! Завтрак своими руками быстро Через два часа достаем готовое мясо и перед подачей к столу нарезаем порционными кусками. Баранина, приготовленная по этому рецепту, идеально сочетается с овощами, картофелем (запеченным или пюре), рисом, а также лавашем.

Баранина, запечённая с картофелем в фольге в духовке

Ингредиенты

• мясо баранины в количестве пол килограмма,
• 5 картофелин,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• спелые помидоры – 3 шт.
• так же вам понадобятся специи, растительное масло и вода в количестве пол стакана.

Приготовление:

• Мясо не нужно резать, мы будем готовить его целым куском. Его нужно натереть солью, перцем и специями на ваш вкус.
• Теперь займитесь овощами. Их нужно почистить, помыть и нарезать крупно.
• В форму для запекания уложите мясо и овощи. Полейте все растительным маслом и добавьте в форму пол стакана воды.
• Затем накройте форму фольгой и отправьте ее в духовку, которую нужно заранее разогреть до двухсот градусов.
• Запекайте баранину в таком виде в течение полутора часов, затем снимите фольгу и оставьте мясо в духовке еще на некоторое время, чтобы оно смогло подрумяниться.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• окорок— 2 кг
• лук— 2 кг
• соль — по-вкусу
• смесь прованских трав— 50 гр.
• паприка—2 ст. л.

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:

• окорок— 4 кг
• помидоры— 1,5 кг
• лук— 1,5 кг
• лимон— 1 шт.
• красное вино —150 мл
• мёд — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• тимьян

Пошаговое приготовление:

Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

Выжать сок половинки лимона.

Добавить размягченный мёд.

Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Ингредиенты:

• рёбрышки бараньи — 2 кг
• лук — 1 кг
• молотая зира — по вкусу
• кориандр молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Как приготовить каре ягненка?

1. Корейку необходимо нарезать порционно, по косточкам.
2. Имбирь нужно очистить, нарезать кусками, а затем измельчить в блендере. Если используете чеснок, то пропустите его через пресс.
3. Смешайте измельченный имбирь или чеснок с соевым соусом, медом и розмарином. Если мед засахарился, предварительно нужно будет растопить его на водяной бане.
4. Добавьте в маринад горчицу, соль и душистый молотый перец.
5. Куски баранины нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем, затем хорошо натереть маринадом. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов, в идеале не менее четырех.
6. Запеките баранину в духовку гриль, или же обжарьте с обеих сторон на сковороде-гриль.

Идеально такое мясо будет сочетаться с отварным картофелем или картофельным пюре, рисом, ризотто, макаронами или просто с салатом из свежих овощей. Баранина получается сочной, мягкой, поэтому отдельно готовить соус для подачи совершенно не обязательно!

Как приготовить с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
помидоров	2 шт.
баранины на косточке	3 шт.
воды	0,5 л
луковиц	1 шт.
специй	по вкусу
масла оливы	80 мл
моркови	2 шт.
картофелин	2 шт.
петрушки	1 пучок
перцев болгарских	2 шт.
чеснока	2 зубца
базилика	10 г
тмина	15 г

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 111 калорий.

Как приготовить:

1. Очистить от кожуры картошку с морковью. Нашинковать их небольшими кубиками.
2. Болгарский перец разных цветов очистить от семенной коробочки, затем порезать такими же кубиками.
3. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать мякоть дольками.
4. Лук без шелухи нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок можно просто порубить мелко.
5. Зелень вымыть, струсить влагу, нашинковать листья.
6. В сковороду влить немного оливкового масла. Разогреть его.
7. Мясо промыть, обсушить и переложить в сковородку целыми стейками. С каждой стороны готовить около семи минут.
8. Уменьшить огонь и добавить сюда лук, готовить в течение пяти минут, время от времени перемешивая. Далее добавить морковь и готовить еще десять минут.
9. Вытащить мясо, вместо него положить сюда болгарский перец. Через пять минут добавить помидоры и тмин, помешать, готовить еще минут двенадцать.
10. Далее добавить картошку и зелень, выдержать пять минут.
11. Вернуть в сковородку баранину, «утопить» ее в овощах. Добавить указанное количество воды и чеснок. Дать массе закипеть.
12. Приправить блюдо, на маленьком огне выдержать еще полчаса, накрыв крышкой. Затем подавать к столу.

Общие рекомендации

1. Хорошо, если вам выпала прекрасная возможность приобрести качественный отрез животного. Молодой барашек как нельзя лучше подойдет для правильного стейка.
2. Маринуйте мясо во всевозможных специях, добавляйте компоненты, оттеняющие привкус мяса. Отлично подойдут: травы, пиво, лимонный сок, мята.
3. Выкладывайте куски только на хорошо прогретую, а лучше раскаленную поверхность для жарки. Тогда удастся сохранить сок, стейк получится мягким и нежным.
4. Употребляйте стейк в горячем виде, желательно прямо с огня.
5. Секрет вкусного блюда — это нужная прожарка. Готовьте баранину на большом огне пока не появится корочка, затем можно убавить.

Баранья нога в духовке

Этот метод может считаться приготовлением стейка. Внутри куска имеется небольшая косточка, но мясо приятнее на вкус. Запекается в духовке в фольге. Для приготовления понадобятся красное вино, специи, чеснок. Способ немного отличается от классических тем, что вино, смешанное со специями нужно шприцем закачать внутрь мяса. Натираем ногу чесноком, заворачиваем ее в фольгу и ставим в духовку.

Сколько же запекать такую ногу. Рекомендуется рассчитывать время исходя из веса продукта — 1 час на 1 кг ноги. Через обозначенное время, можно раскрыть блюдо, полить сверху вином и отправить в духовку еще на 15—17 минут. Самостоятельное блюдо на праздничный ужин готово. Кстати, на фоне запеченной ноги получаются оригинальные фото, которые заинтересуют ваших близких.

Рецепты

Пожарить стейк из баранины можно дома на сковороде или в духовке. Если же вы решили устроить отдых на природе, то вам подойдут рецепты приготовления бараньего стейка на гриле или на мангале.

Стейк на сковороде

Это блюдо просто и быстро приготовить в домашних условиях. Ингредиенты:

• филе баранины – 600 граммов;
• оливковое масло – 60 миллилитров;
• тмин – 2 чайные ложки;
• чеснок – 2 дольки;
• листья зеленого салата – 1 пучок;
• перец черный – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Нарезаем баранину поперек волокон кусками толщиной 2-2,5 сантиметра. Мясо подсушиваем и отбиваем. Натираем стейки тмином и чесноком. Прогреваем сковороду и наливаем в нее оливковое масло. Обжариваем куски баранины по 3-4 минуты с каждой стороны. После выключения солим и перчим мясо. Выкладываем стейки на тарелки и оставляем на 5 минут набраться сочности. Подаем к столу с листьями зеленого салата.

Стейк в духовке

Чтобы приготовить это аппетитное блюдо в духовке, вам потребуется чугунная (или из нержавеющей стали) сковорода, минимум продуктов и немного свободного времени.

Ингредиенты:

• баранина для стейков – 600 граммов;
• оливковое масло – 60 миллилитров;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Прогреваем духовку и чугунную сковороду. Для этого включаем в духовке режим жарки, ставим сковороду и греем ее 5-10 минут

Осторожно достаем сковороду из духовки и кладем на нее куски баранины так, чтобы они не соприкасались между собой. Закрываем дверь духовки и жарим мясо, переворачивая, по 3 минуты с каждой стороны

Устанавливаем в духовом шкафу температуру 250 градусов и жарим стейки до полной готовности, не переворачивая, 3-7 минут. Выключаем духовку. Перекладываем баранину на тарелки и оставляем на 5-10 минут, чтобы мясо пропиталось соком. Выкладываем стейк в теплые тарелки. Подаем к столу с любыми овощами.

Стейк на гриле

Приготовленный на открытом огне, бараний стейк будет особенно ароматным и вкусным.

Список продуктов:

• баранина (можно на кости) – 900 граммов;
• овощи и зелень – в любом количестве.

Для маринада:

• оливковое масло – 90 миллилитров;
• дижонская горчица – 3 столовые ложки;
• соевый соус – 6 столовых ложек;
• чеснок – 2 дольки;
• черный перец – ½ чайной ложки;
• лимонный сок – 50 миллилитров.

Смешиваем ингредиенты для маринада. Замариновываем баранину на 4 часа. Разводим огонь и ждем, когда угли покраснеют. Устанавливаем решетку гриля и прогреваем ее. Достаем мясо, обсушиваем, натираем солью и оливковым маслом. Кладем стейки на гриль и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Затем помещаем гриль туда, где угли меньше раскалены и доводим баранину до готовности в течение примерно 3 минут. Выкладываем мясо на блюдо, оставляем на 5-7 минут и подаем к столу с овощами.

Стейк на мангале

• бараний стейк – 900 граммов;
• оливковое масло – 90 миллилитров;
• корица – на кончике чайной ложки;
• зира – ¼ чайной ложки;
• перец черный – ½ чайной ложки;
• лайм (для сервировки) – 2 штуки;
• соль – по вкусу.

Куски баранины маринуем в специях и масле 6 часов. Разводим огонь и ждем, когда угли покраснеют. Смазываем шампура оливковым маслом и нанизываем баранину вдоль по 2-3 стейка на каждый. Жарим мясо, вращая шампура, до полной готовности блюда. Кладем стейки на прогретые тарелки. Сервируем нарезанными дольками лайма.

Рецепт приготовления стейка из баранины смотрите в следующем видео.

…Рецепт длинною в сутки…имени меня……стартовали вчера под вечер……сожрали только что……вкусно…==========================

…стейки были куплены уже нарезанными (так делают все пижоны и лентяи, например такие как я), в замороженном виде, поэтому размораживаеми и в посуду (кастрюлю, миску)… лично я предпочитаю, по возможности, использовать посуду из нержавейки…

…готовим маринад: соевый соус, горчица, чеснок, перетертый на тёрке, перец молотый, петрушка, розмарин, несколько долек сушёного помидора…

…добавляем 1-2 ст. ложки яблочного уксуса и 3-4 ст. ложки сметаны (у меня сметаны не оказалось — добавил так называемый греческий йогурт — он очень похож на неё)…

…всё тщательно перемешиваем…

…заливаем мясо маринадом…

…и, закрыв крышкой, сразу отправляем в холодильник до завтра… (в моём случае примерно на 16 часов)…

…затем оставляем на комнатной температуре (около 1 часа)…

…извлекаем мясо из маринада и даем возможность маринаду стечь…

…раскладываем на противень, предварительно подложив решетку… (на картинке: решетки из нержавейки от другой ням-ням машины)…

…и в духовку на 45-50 минут при +190 С… (вот как то так будет выглядеть после 30 минут)…

…на последних 5 минутах готовки поддаём «гари» — увеличиваем температуру до 220 С…

…A la guerre comme a la guerre! …Уп-п-с… Стоп-стоп — это кажись, из другой оперы ?…короче, едим !:))