Брага из вишни в домашних условиях- простые рецепты

Что нужно для приготовления наливки из вишни?

Для приготовления наливки из вишни дома нужно иметь ягоду в достаточных количествах. Добавление сахара – личный выбор каждого. Самогон желательно использовать домашний. Для настойки не нужно иметь специальную посуду или аппараты. Рекомендуется отправлять напиток на хранение под деревянными пробками. А емкости желательно брать из стекла, керамики. Алюминий или другой металл не используется. Допускается эмалированная посуда. Но при условии, что на ней совсем нет повреждений. Перед приготовлением нужно обзавестись марлей или другим приспособлением для фильтрации.

Ингредиенты для вишневки

Классическая вишневка готовится с сахаром. В вине или других напитках он обеспечивает брожение, если природных дрожжей будет не хватать. Самогон может быть заменен водкой или спиртом. Вишни рекомендуется брать спелые или даже переспелые, сладкие. Дикорастущие сорта очень кислые, дают мало сока, цвета, вкуса. Перед приготовлением ягоды не моют, чтобы не смыть нужные вещества. Косточки оставляют по желания. Они дают миндальный привкус. Но в большом количестве могут отдать напитку ядовитую синильную кислоту, которую сахар может не нейтрализовать. Ингредиенты для вишневого напитка:

• вишня – 1,5 кг;
• самогон – 0,7 л;
• сахар – 500 г.

Как настаивать?

Вариантов настаивания тоже очень много. Но все они достаточно простые. Первый этап является не обязательным и его используют не часто. Но рекомендуется для удаления лишней влаги.

Как настаивать:

1. Вишни оставляют на солнце на несколько дней. Или же запекают в духовке при 60 градусах около 4 часов.
2. В банке смешивают вишни, самогон, сахар. Жидкость должна быть выше ягодной массы на несколько см.
3. Банку оставляют в темном месте на месяц. Периодически емкость встряхивают.
4. Процеживают настойку с помощью марли.
5. Емкость очень плотно закрывают. Хранят в прохладном месте.
6. В вишневом напитке может остаться осадок, его сцеживают.

Несколько простых рецептов настойки из розы

Настойка из цветов розы, рецепты приготовления которой отличаются простотой в исполнении, станет достойным украшением праздничного застолья. Тонкий аромат слабоалкогольного напитка особенно привлечет милых дам, которые ради праздника не откажутся выпить пару рюмочек за компанию.

Чтобы розовая настойка получилась вкусной и интересной рекомендуется использовать лепестки чайной розы, хотя подойдут и любые другие сорта этого растения.

Для изготовления лучше брать чистую родниковую воду и хороший алкоголь (водку, самогон двойной перегонки без запаха либо разбавленный спирт).

Общая технология довольно проста, но конкретные рецепты позволят сделать напиток даже новичку в этой области.

Способ длительного настаивания

Для изготовления настойки из розы с изысканным и утонченным цветочным ароматом возьмите:

• 1 л хорошего спиртного;
• 0,5 кг сахара;
• 150 г розовых лепестков;
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

1. Нужную порцию свежих лепестков чайной розы измельчите на мясорубке.
2. Засыпьте в массу сахар и сложите ее в банку. Влейте качественную водку и бросьте лимонную кислоту. Хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллики сахарного песка и лимонки.
3. Закройте обычной пластиковой крышкой и уберите в затемненное место. Настойка должна провести там при комнатной температуре порядка 30–40 дней.
4. Спустя положенный срок слейте жидкость через несколько слоев марли, разлейте в подходящие бутылки и храните в закупоренном виде в подвале или холодильнике.

Полученная наливка из розовых лепестков может храниться без потери вкусовых и ароматических характеристик около 2–3 лет. Кстати, ее применение не ограничивается распитием по настроению. Существуют рецепты приготовления различных блюд и десертов, которые ароматная настойка из розовых цветов сделает уникальными и неповторимыми.

Быстрый метод

Если ждать пару месяцев, пока созреет напиток, настоянный на цветочных лепестках нет желания, то можно воспользоваться более быстрым методом. Существуют рецепты, дающие возможность полакомиться вкусным алкоголем уже через несколько дней. Вот один из них. Возьмите:

• 40 полураспустившихся бутонов;
• 2 л родниковой воды;
• 0,5 л водки;
• 0,7 кг сахарный песок;
• 1 ст.л. лимонной кислоты.

1. Отделите от бутонов чайной розы лепестки, прополосните их в прохладной воде и переложите в трехлитровую банку.
2. Вскипятите воду, остудите ее до 60–70°С и залейте в банку.
3. Бросьте лимонку, слегка размешайте, накройте крышкой и уберите настаиваться на 2–3 суток в темное местечко при комнатной температуре.
4. Слейте полученную жидкость, которая приобрела красивый бледно розовый оттенок, в кастрюлю. Настоятельно рекомендуется массу на дне не отжимать, иначе готовый алкоголь будет горчить!
5. Добавьте всю порцию сахара и доведите до кипения на среднем огне.
6. Охладите до температуры 18–20°С, слейте в банку, добавьте водку. Хорошо взболтайте.
7. Как только настойка из цветочных лепестков полностью остынет, разлейте ее в бутылки.

Кстати, все быстрые рецепты получения настойки из чайной розы рекомендуют потерпеть еще пару дней. Чтобы напиток приобрел свой изысканный аромат, стал более мягким и нежным.

Упрощенный вариант настаивания

Если у вас появился букет красивых роз, оборвите с полностью распустившихся, но еще не тронутых увяданием цветов, все лепесточки. И сделайте из них потрясающий алкогольный ликер. Для этого сложите все имеющиеся лепестки в бутылку с широким горлышком и залейте доверху чистой самогонкой. Прикройте крышкой и уберите для настаивания.

Как только жидкость приобретет красивый янтарный оттенок, ее можно слить через пару слоев марли, не отжимая осевшую мезгу. Добавьте по вкусу сахарный песок или его заменитель, хорошенько размешайте и дайте настояться еще несколько дней.

Метод с сушеными соцветиями

Кстати, применение можно найти не только свежим, но и сушеным листочкам розы. Особенно это актуально, когда нет времени или желания заниматься приготовлением спиртных напитков в летнюю пору.

Тогда нужно заготовить соцветия впрок. В период наибольшего цветения, оборвите лепесточки с бутонов и уберите их в тень до полного высыхания.

Затем сложите в большую стеклянную емкость и отставьте до лучших времен.

Собственно рецепты приготовления настойки из сушеных лепестков практически не отличаются от прочих. Их нужно переложить в бутыль, залить любым качественным алкоголем и настоять. Затем по желанию добавить сахар, чтобы получить сладкий ликер или же подавать в чистом неразбавленном виде.

Этапы большого пути

Основные вехи, через которые проходит самогон из вишни в своём производстве – это:

• брага из вишни, которую можно сделать как без дрожжей, так и с ними;
• перегонка браги в самогонном аппарате, производимая дважды;
• выдержка самогона.

Что касается ягод, то лучше брать очень спелую, даже чуть переспелую тёмную вишню. Предпочтительны сладкие сорта, так как за счёт большей сахаристости такое сырьё легче бродит и даёт хороший выход спиртосодержащей жидкости. Лучшая вишня для самогона – мелкая, почти чёрная. Можно взять и черешню, но надо учитывать, что она менее ароматная, зато содержит больше влаги, чем вишня. Хороший вишнёвый самогон имеет привкус и аромат вишни, прозрачный, без мути и розоватых оттенков цвета.

Другой вопрос: удалять косточки или нет? Допустимы оба варианта. Самогон с косточкой будет иметь миндально-горьковатый привкус, который по нраву не всем. Но он обогащает органолептические свойства напитка. Только надо всячески избегать размалывания и повреждения косточек вишни, иначе вкус самогона будет слишком горьким и неприятным. А вот если добавить немного перемолотых косточек перед тем, как перегонять брагу, то это пойдёт только на пользу аромату и качеству напитка. Синильной кислоты бояться не стоит, она не сохраняется при нагреве, который произойдёт при дистилляции браги.

Настойка бражки на сушеных ягодах

Как настоять бражку на сушеной вишне?

Готовим следующие ингредиенты:

• 10 кг ягод;
• 7,5 л очищенной воды;
• 180 гр дрожжей.

Вариант приготовления

За несколько часов до подготовки напитка к брожению, ягоды засыпьте в емкость и залейте водой комнатной температуры для набухания.

Убедившись, что вся вишня размокла, аккуратно слейте жидкость и помните ягоды.

Затем залейте содержимое подготовленным количеством воды, закройте гидравлической крышкой и уберите в теплое место.

Буквально на следующий день бражка начнет издавать характерный звук, свидетельствующий о начале процесса брожения.

Не стоит обращать внимание на то, что в отличие от свежих ягод, засушенная вишня бродит дольше. По окончанию процесса брожения жидкость переливается в емкость для перегонки самогона. Следуя отзывам людей, часто готовящих самогон по данному рецепту, напиток должен иметь прозрачный цвет без мутных частиц

Если с первого раза не удалось добиться нужного эффекта, перегоните сырье повторно

Следуя отзывам людей, часто готовящих самогон по данному рецепту, напиток должен иметь прозрачный цвет без мутных частиц. Если с первого раза не удалось добиться нужного эффекта, перегоните сырье повторно.

Киршвассер – самогон из черешни

Если вишня или черешня в саду не обделила вас урожаем, а вишневого варенья вы столько не съедите, готовьте смело вишневый самогон. В Европе самогон из черешни или вишни называется не просто самогоном, а Киршвассером или просто Кирш. Вот его-то мы и будем готовить. В целом, напиток на любителя и в чистом виде он понравится далеко не каждому. Но он хорош в коктейлях и в качестве алкогольной основы для различных настоек.

Киршвассер (Kirschwasser, от нем. Kirsche «вишня» и Wasser «вода», буквально – «вишнёвая вода») – сухое вишневое бренди из вишен или черешен с косточкой. На родине напиток готовят из забродившего сусла черной черешни с косточкой, при этом наличие косточки обязательно – она придает напитку выраженный миндальный вкус, характерный для традиционного Кирша. Крепость напитка, регламентированная в странах ЕС, составляет 37,5% об., но можно встретить экземпляры и покрепче – от 38 до 43% об., иногда 50%.

Кирш, как самостоятельный напиток, известен с XVI столетия. Его родиной считается Германия, но вишневый бренди распространен и в других европейских странах, к примеру, в Швейцарии, Франции и Бельгии. В России Киршвассер часто использовался для приготовления жженки, грога и пуншей. Первый Кирш готовили из вишни сорта морель – сладкая темная вишня с мелкой косточкой. Во Франции бренди часто готовили из черешни, и напиток этот назывался «cerise», но его происхождение очевидно. Черешня, кстати, содержит больше сахара, а вишня более ароматная.

Технология производства Киршвассера

На сегодняшний день технологи осталась неизменной. Напиток готовят из разных сортов вишни и черешни, но лучшим он получается из маленьких темных, сладких ягод. Красные плод дают напиток худшего качества. Ягоды после сбора очищают от листьев и стебельков, после чего помещают их под обычный пресс для виноделия. При этом косточку стараются не дробить, чтобы напиток не получился излишне миндальным. Затем давленую ягоду помещают в чаны и сбраживают. Вишня бродит отлично и без дрожжей, но для ускорения этого процесса используют винные или пивные дрожжевые культуры.

После того как вишня отбродит, а это длиться от 15 до 20 дней без дрожжей или 8-10 дней с дрожжами, сусло дважды перегоняют в медном аламбике. Во время второй перегонки отбирают головы, а тело берут до тех пор, пока дистиллят имеет крепость 40%. Затем отбирают хвосты, которые добавляют в следующий спирт-сырец перед второй перегонкой. Выдерживают Киршвассер исключительно в стеклянной или глиняной таре с корковой пробкой, чтобы напиток дышал и облагораживался. Со 100 кг вишни получается в среднем 12-15 литров (в зависимости от сахаристости ягоды) Кирша крепостью 51%.

Технология приготовления бражки на дрожжах и с сахарным песком

Этот рецепт гораздо проще и быстрее предыдущего. Качество напитка будет хуже, но он сохранит как аромат, так и вкус ягод. Дистиллята получится больше за счет добавления по рецепту сахарного песка.

Нам понадобится:

• 10 кг вишен;
• 5 кг сахарного песка;
• 100 г прессованных дрожжей (можно заменить сухими, тогда – 20 г);
• 5 л воды.

Технология приготовления:

1. Подавите сырье руками, не пропускайте ни единой ягодки. Эту смесь переложить в тару для будущего сбраживания. Самогон можно готовить и из вишни с косточками, и без. Добавьте в массу сахарный песок и чистую воду.
2. Разведите ваши дрожжи по инструкции, которая прописана на этикетке. Теперь введите их в вишнево-сахарную смесь.
3. Перемешайте массу очень тщательно. На бродильную емкость установите гидрозатвор. Теперь перенесите конструкцию в темное место. Поддерживайте в нем тепло – 20-28 градусов.
4. Через 1-2 недели брожение закончится. Это можно увидеть визуально – опадает осадок, вишневая брага становится светлее. Гидрозатвор больше не пузырится. На вкус сусло кисловато.
5. Проведите фильтрацию, чтобы при дистилляции мякоть от вишни не подгорела.
6. Перелейте жидкость в перегонный куб, начните дистилляцию.
7. Головная фракция в этот раз отбирается дольше. Не пригодны для употребления 300-350 мл первоначального дистиллята. Крепость упала ниже 40 градусов? Значит, срединная фракция (единственная, пригодная для питья) отобрана. «Хвост» собираем отдельно, он нам не понадобится.
8. Проведите повторную дистилляцию, но перед этим разбавьте самогон водой (до 20 градусов). Отрезайте «голову» – первые 50-100 мл.

Когда дистилляция закончится, вновь разбавьте напиток водой, до крепости 40 градусов. Должно получиться примерно 7-8 л ароматного самогона из вишни.

Напитки на основе вишни обладают исключительно приятным вкусом и цветом. Сложно найти ягоду, которая устраивала бы такое большое количество людей. Сегодня мы рассмотрим метод приготовления вишневой браги для перегонки в самогон. Практически беспроигрышный вариант для застолья.

Существуют два наиболее известных способа: бездрожжевой и дрожжевой. В обоих случаях косточки остаются вместе с вишней. Первый вариант более сложный, но является классикой самогоноварения. Второй заметно упрощён, но насыщенность дистиллята заметно ниже.

Для браги подойдёт любые ягоды Как недоспелые, так и переспелые.

Это самый известный и старый способ приготовления вишневого самогона. Напиток получается насыщенный и вкусный. Именно таким он должен быть на хорошей фруктовой браге.

Ингредиенты и пропорции:

• Вишня — 3 кг.
• Вода — 1 литр.

Процесс приготовления браги и перегонки самогона следующий:

Когда смесь начнет пениться, её необходимо поместить в бродильную ёмкость и залить водой

1. Ягоды очищаем от плодоножек, не моем и сразу же давим до однородной массы.
2. Накрываем ёмкость марлей и ставим в тёмное место на 2–3 суток.
3. Как только смесь начнет шипеть и выделять пену, переливаем её в бродильную ёмкость, добавляем воду, ставим гидрозатвор и убираем в тёмное место примерно на 3–4 недели.
4. Когда брага посветлеет, перестанет подавать признаки «жизни» (булькать) и станет горькой на вкус, можно переходить к перегонке. Предварительно снимаем с осадка и фильтруем через марлю сусло.
5. Первая перегонка осуществляется быстро и продолжается до падения крепости ниже 30%.
6. Разбавляем дистиллят до 20% крепости.
7. Осуществляем вторую перегонку с разделением на фракции. Первые 10% спирта убираем отдельно («голова» нас не интересует), а далее начинаем отделять «тело» до того момента, как градус упадёт до 45%.
8. Настаиваем готовый самогон в течение нескольких суток и наслаждаемся отменным вкусом.

Процесс подготовки вишнёвой браги к перегонке показал Валерий Фетисов на своём Youtube канале. К сожалению, получившийся выход самогона нам неизвестен, так как автор поленился снимать видео и выкладывать результат, но этого вполне достаточно для базового опыта.

Готовим брагу из вишни в домашних условиях

Брага из вишни в домашних условиях готовится следующим образом:

• Ягоды собирают, очищают от косточек – это, пожалуй, самый сложный, самый нудный этап, который я традиционно возлагаю на плечи домочадцев, хотя, в сборе ягод участвовать все равно приходится
• Полученную мякоть разминают руками или пропускают через мясорубку
• На 10-ть кг мякоти берут 5 кг воды, то есть 2 части вишни и 1 часть жидкости
• На 10-ть литров полученной смеси добавляем 1,5 кг сахара и 75 граммов дрожжей

Выше я сказал, что самое сложное – собрать и почистить вишню, но – нет, кто хоть раз это делал, тот хорошо знает, на что похоже место переработки этого вида урожая – это практически сцена, на которой хорошо повеселился каннибал Лектор. В общем, отмыть себя, посуду и все вокруг очень непросто, поэтому лучше застелите все вокруг полиэтиленом и работайте в резиновых перчатках и в одежде, которую не жалко выбросить.

Есть и еще один рецепт вишневой браги, по которому можно получить хороший самогон, но за большее время. Ингредиенты и пропорции:

• Вишня – 2 части
• Сладкая, поздняя черешня – 1 часть
• Вода – 2 части

То есть, на 10 кг вишни берем 5 кг черешни и 10 литров воды. Сахар и дрожжи не добавляем, но брожение длится около 20-ти дней. С 10-ти литров такой браги рассчитываем получить 1 литр водки, и получаем граммов 800-850, как обычно бывает.

Для вишневой браги очень важно обеспечить хорошие условия брожения. Первые два дня можно держать ее под марлей на солнышке, а когда брожение пошло полным ходом, нужно поставить водяной затвор и отнести емкость в помещение с более или менее ровной температурой на уровне от +20 Co до +25 Co без доступа света

В таких условиях брага на сахаре должна бродить 8-10 дней, а чистая – вдвое дольше. Оба вида браги перед перегоном отфильтровывают через марлю, но осветлять ее нет необходимости.

Рецепт браги из варенья для питья

Брагу не только перегоняют в самогон, еще из нее получается хороший слабоалкогольный напиток. При перегонке вкусовые качества напитка останутся неизменными. Традиционный рецепт браги из варенья для питья включает:

• любые ягоды с сахаром (малину, клубнику, смородину) – 3 л;
• дистиллированную, родниковую или колодезную воду – 12 л;
• сухие дрожжи – 10 г;
• свежие ягоды или изюм для улучшения вкусовых качеств.

Сбраживание продлится дольше, если из рецепта исключить дрожжи. Процесс приготовления:

1. В воду добавляют протертые ягоды с сахаром и нагревают до +50°C. Должен получиться сироп.
2. Емкость с сиропом снимают с плиты и дают ему охладиться до +28°C.
3. В сироп добавляют дрожжи, которые предварительно активируют. Готовую смесь тщательно перемешивают до однородной консистенции.
4. Емкость закрывают гидрозатвором и устанавливают в теплое помещение.
5. Сусло взбалтывают 2 раза в день. При перемешивании гидрозатвор снимать нельзя.
6. Брагу сливают сразу, как только дрожжи выпадут в осадок. Для этого в емкость вставляют гибкую трубку.
7. Жидкость фильтруют через ткань.

Так как сделать самогон из варенья легко, достаточно положить лишний сахар. Тогда слабоалкогольный напиток не получится. Это происходит из-за того, что дрожжевые грибы перерабатывают весь сахар в спирт. Если изменить температуру, процесс брожения замедлится, тогда можно добавить сахар или сироп. Готовый напиток не будет крепким и приобретет сладковатый вкус.

Вишневая наливка: польза напитка

Если вы хоть раз готовили сладкую вишневую наливку, то наверняка знаете, что она не только чрезвычайно вкусная, но и очень полезная.

Полезные свойства вишневой наливки:

1. Нормализует кроветворение, улучшает состав крови.
2. Нормализует артериальное давление.
3. Предотвращает атеросклероз, укрепляет стенки кровеносных сосудов.
4. Борется с проявлениями анемии.
5. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
6. Является эффективной профилактикой варикозного расширения вен.

Целебные свойства напитка обусловлены уникальным биохимическим составом ягод, которые содержат практически все возможные витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты и другие полезные вещества.

Рецепт приготовления браги из вишни в домашних условиях

Вишня — не самая сладкая ягода, однако вишневый самогон очень ценится среди жителей Европы. Он имеет там немецкое название киршвассер и пользуется спросом в дорогих заведениях. Классическую брагу из вишни в домашних условиях поставить несложно. Сложнее — дождаться, когда она выбродит и не испортить ее.

Вишня содержит не так много сахара: примерно 8 граммов на 100 граммов ягод. Таким образом, с 1 кг вишни можно получить всего около 120 мл сорокаградусного напитка. Для того, чтобы реализовать классический рецепт браги, потребуются только ягоды и вода.

Рецепт приготовления браги для самогона из вишни

Нам понадобятся:

• ягоды вишни — 5 кг;
• чистая вода — 1 л.

Вишню промывать не нужно, поскольку для брожения мы будем использовать дикие дрожжи, находящиеся на кожице. Убирать нужно только плодоножки, листья и подгнившие участки (если есть). Косточки также остаются, но главное не раздавить их, когда будете давить ягоды: в косточках содержатся горькие вещества, от присутствия которых перегонкой не избавиться.

Последовательность действий:

1. Ягоды превратить в однородную массу: так дрожжам будет легче добраться до сахаров и процесс пойдет быстрее.
2. Далее массу заливают водой и убирают в темное теплое место.
3. Раз в сутки-двое брагу необходимо перемешивать сухой чистой ложкой.
4. Признаки начала брожения появляются на вторые-третьи сутки: на поверхности образуется пена.
5. Как только брожение началось, необходимо установить гидрозатвор и запастись терпением: процесс на диких дрожжах длится иногда до 5-6 недель.

Готовую брагу фильтруют через марлю и приступают к процессу двойной перегонки. Поскольку выход спирта из вишни без добавления сахара будет небольшим, лучше всего для перегонки использовать аппарат, надежно разделяющий фракции (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8).

Упрощенный рецепт браги из вишни

Можно к ягодам добавить сахара и дрожжей. Это не только увеличит выход спирта, но и значительно ускорит процесс брожения. Но помните, что эти “добавки” делают вишневую органолептику менее выраженной.

Понадобятся:

• вишня — 5 кг
• сахарный песок — 1 кг
• вода чистая — 6 л
• дрожжи сухие — 20 граммов

Готовим брагу:

1. Вишню точно так же разминают, добавляют сахар, теплую воду (не выше 30°С) и добавляют активированные дрожжи.
2. Гидрозатвор в этом случае устанавливают сразу, а перемешивают сусло только один раз при закладке ингредиентов.
3. Брожение начинается уже в первые часы, емкость помещают в темное теплое место.
4. Брага полностью вызревает уже за 5-12 суток, после чего ее точно так же нужно отфильтровать от мякоти и остатков дрожжей перед перегонкой.

Какой результат я получил

На выходе получился любопытный напиток с характерным вкусом и янтарным цветом, крепостью 18-20 % алк.

Я не сторонник использовать тару из-под других напитков. Всегда хочется подчеркнуть свое мастерство, самобытность. Поэтому разливаю в нейтральную посуду.

Напиток подается со льдом

Преимущества моего вермута в сравнении с покупным:

1. Отсутствует временной фактор: если ягодные вина и настойки приготавливаются в период созревания ягод, то вишневое дерево всегда под рукой.
2. Просто и быстро.
3. Бюджетная цена. Ценовая линейка, например, вермутов: 800-1000 рублей за литр. Себестоимость моего варианта практически определяется затратами на приготовление самогона.
4. Отсутствие химических концентратов. Небольшое количество лимонной кислоты безвредно.

Я стремился из простого самогона сделать с минимальными затратами своеобразный аперитив, по вкусу и крепости напоминающий вермут.

Угощая друзей, я намекнул на итальянское происхождение напитка. Но фокус не прошел, потребовали показать бутылку. Пришлось покаяться и под общий смех рассказать правду. В конечном итоге напиток понравился, особенно представительницам слабого пола, и получил путевку в жизнь.

Возможно, кто-нибудь пытался сделать нечто подобное, будет интересно обменяться мнениями.

Дорогие читатели, помните что злоупотребление алкоголем наносит вред вашему организму. Берегите себя!