Как приготовить вкусные и сочные говяжьи ребрышки в духовке

Говяжьи ребрышки – рецепт приготовления

Тушеные говяжьи ребрышки

Пикантное блюдо получается из говяжьих ребрышек, тушенных с розмарином и вином.

Говяжьи ребрышки с грибами от Лары Кацовой

Царское блюдо для тех, кто настроен потратить время на его подготовку. А когда еще если не в новогодние каникулы мы можем себе это позволить?!

Лара Кацова

Читать далее

Надо:

2 кг ребрышек; 1 ст.л. сухого розмарина; 0,5 помидоров; 2 ст.л. оливкового масла; 1 ст.л. зерен горчицы; 4 небольших луковицы; 4 зубчика чеснока; перец – по вкусу;

соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Вымойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте их на порционные кусочки, натрите солью и молотым перцем.
2. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне.
3. Обжарьте на нем ребра до золотистого цвета и переложите в отдельную тарелку.
4. Влейте в кастрюлю с маслом вино и доведите его до кипения, затем положите в него обжаренное мясо и накройте кастрюлю крышкой.
5. Тушите ребрышки на небольшом огне в течение часа.
6. Пока говядина готовится, очистите и порежьте тонкими кольцами лук, а чеснок пропустите через пресс.
7. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кубиками.
8. Добавьте в кастрюлю с ребрышками лук, чеснок, помидор, розмарин, горчичные зерна и тушите еще полчаса.
9. Готовое блюдо можно подать на стол с вареным рисом, картофельным пюре, овощным салатом.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!..

Говяжьи ребрышки с картофелем в духовке

Ароматными и сочными ребрышки получатся, если запечь их в духовке.

Shutterstock

Надо:

1,5 кг ребрышек; 5 крупных картофелин; 1 крупную луковицу; 3 зубчика чеснока; 2 моркови; 3 ст.л. оливкового масла; 3 ст.л. соевого соуса; 2 ч.л. лимонного сока; соль – по вкусу; перец молотый по вкусу; 2 лавровых листа.

Как приготовить

1. Тщательно вымойте говяжьи ребрышки, удалите с них пленки и разделите на кусочки.
2. Переложите обработанную говядину в глубокую чашку и полейте соевым соусом, лимонным соком и оливковым маслом, поперчите и посолите по вкусу.
3. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа.
4. Вымойте и почистите овощи, затем порежьте крупными кусочками картофель, чеснок измельчите, лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой.
5. В рукав для запекания положите овощи, на них разложите мясо, добавьте лавровые листья.
6. Затем запечатайте рукав и сделайте на нем пару проколов вилкой.
7. Переложите его на противень и уберите в разогретую до 180°С духовку.
8. Через час выньте противень и раскройте рукав, в таком виде поставьте блюдо в духовку еще на 20 минут.
9. Запеченные с картофелем ребрышки подавайте со сметаной, украсив свежей зеленью.

Говяжьи ребрышки в фольге

Ребрышки, запеченные в фольге, получаются особенно вкусными и сочными.

Shutterstock

Надо:

0,5 кг ребрышек; перец молотый – по вкусу;

сухой тимьян; соль по вкусу; 1 ст.л. растительного масла.

Как приготовить:

1. Ребрышки порубите на одинаковые кусочки и натрите их солью и специями.
2. Положите их в чашку и оставьте мариноваться на 1 час.
3. Затем переложите ребрышки в фольгу, добавьте растительное масло и запечатайте.
4. Конверт с мясом переложите на противень, влейте в него ¾ ст. воды и поставьте в духовку на 1 час.
5. Готовое блюдо подавайте с зеленью или овощным салатом.

Полезные советы

Чтобы получить максимально легкое блюдо, советуем готовить ребрышки в скороварке. Из-за сильного давления мясо получается очень нежным и буквально тает во рту. Интересно то, что если готовить в скороварке, то можно даже кости сделать мягкими.

Для пикантности в соус можно ввести немного горчицы. Это может быть как зернистая пикантная горчица, так и сладкая. Для остроты используйте чили или немного соуса «Табаско».

Тушеные говяжьи ребрышки — то блюдо, которое обязательно должен попробовать каждый из вас. И даже если вы когда-то пробовали, то все равно продегустируйте наши варианты. Они очень вкусные!

Как приготовить говяжьи ребра в мультиварке

 
В большой сковороде с
длинной ручкой нагрейте оливковое масло. Поместите туда ребра и обжарьте со
всех сторон (общее время 2-3 мин). Снимите ребра с огня и переложите их в
мультиварку. Соедините говяжий бульон, вино и ¼ стакана воды, залейте этой
смесью ребра. Закройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и варите ребра 1,5-2
часа.
 
Ребра выделят много жира. Слейте бульон, а ребра снова отправьте их в
мультиварку. Соедините соус для барбекю, 3 столовые ложки воды, вустерский
соус, луковый, чили и чесночный порошки, перемешайте. Залейте этой смесью ребра
и уменьшите огонь до минимума. Готовьте ребра еще 2 часа. Подавайте с вашим
любимым гарниром. Как видите, блюда из
говяжьих ребер могут быть приготовлены разными способами. Также вы можете приготовить капусту с ребрышками. 
 
 
 

Говяжьи рёбрышки с картошкой

Аппетитное блюдо, которое оценят все, кто любит вкусно сытно покушать, особенно мужчины. При долгом тушении в мясном соусе, картофель напитывается и становится невероятно вкусным. На сайте имеется еще один чудесный вариант приготовления ребер с картошкой, приглашаю.

Потребуется:

• Ребрышки – 700 гр.
• Морковка.
• Картошка – 1 кг.
• Луковица.
• Чеснок – 3 дольки.
• Растительное масло – 3 ложки.
• Сладкая паприка, куркума – по ½ маленькой ложки.
• Смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

1. Подготовьте к работе мясные ребрышки, щедро натрите солью, смешанной со смесью перцев. В состав можно добавить любые другие приправы, по вашему желанию. Сложите заготовки в ёмкость, оставьте мариноваться на 30-40 минут.
2. Почистите картофельные клубни, нарежьте крупными дольками. Сложите в миску, сдобрите куркумой, паприкой, присолите чуток. Перемешайте руками, распределив приправы по долькам.
3. Промаслите дно и бока жаростойкой формы, выложите ребрышки в один слой.
4. Покрошите произвольно луковицу, посыпьте мясо. Натрите морковку, накройте луковый слой.
5. Распределите по поверхности блюда кусочки картофеля, посыпьте рубленым чесноком.
6. Влейте 1,5-2 стакана воды или бульона. Накройте полуфабрикат листом фольги.
7. Запекайте кушанье при температуре в 180 о С, настроив таймер на 1-1,5 часа.
8. Когда мясо станет мягким, блюдо готово. При подаче посыпьте его зеленью и дополните овощным салатом.

Говяжьи рёбра в духовке рецепт (очень вкусный маринад)

Приготовив мясо на косточке по данному рецепту, вы добьетесь главного – ребрышки можно будет кушать чуть ли не губами. Настолько мягкими и нежными они получатся.

Возьмите:

• Говяжьи ребра – около килограмма.
• Соевый соус – 40 мл.
• Мед – большая ложка.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Подсолнечное масло – 40 мл.
• Смесь перцев – ½ маленькой ложки.
• Паприка – ½ ложечки.
• Горчица – большая ложка.
• Соль.

Пошаговое приготовление:

Ополосните ребра, чуть просушите бумажной салфеткой, сложите в глубокую ёмкость.

Для приготовления маринада влейте в плошку соевый соус, масло. Засыпьте смесь перцев и паприку. Следом положите горчицу с медом. Все это старательно перемешайте, разотрите, чтобы вышла однородная смесь.

Попробуйте маринад на вкус, подкорректируйте его на соль. порубите чесночные зубчики в мелкую крошку, добавьте в маринад. Вновь хорошенько перемешайте соус.

Залейте заготовки, спрячьте под пищевую пленку и поставьте на полку холодильника. Идеальное время маринования – ночь, поскольку чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и мягче оно становится. Но если не располагаете необходимым временем, подержите хотя бы пару часов.

Выложите промаринованные заготовки в жаропрочную форму. Запечатайте её, обернув фольгой, или заложив в рукав для запекания, чтобы говядина сохранила все соки. Плотно закрепите, чтобы не осталось дырочек.

Время приготовления 1,5-2 часа в зависимости от величины ребер. Температура в духовке 180 о С.

По истечении заданного времени, достаньте форму, раскройте. Верните назад в печь еще на 15 минут, для образования красивой золотистой корочки. Температуру советую увеличить примерно до 200 о С.

Сколько калорий в ребрах говядины

Калорийность ребер говяжьих – в 100 граммах примерно 230 ккал.

Полезные свойства говяжьих ребер

Среди полезных свойств нужно выделить вхождение в состав данного вида мяса всех витаминов группы В:

• тиамин;
• рибофлавин;
• ниацин (витамин РР);
• пиридоксин (в ста граммах содержится 20% суточной нормы взрослого человека);
• В12 – цианокобаламин – 87% суточной нормы

В составе данного продуктасодержится масса микро и макроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма человека: железо, цинк, йод, медь, калий и кальций. Так же фосфор, хлор, фтор, хром, медь и многие другие. Поэтому блюда, приготовленные из говядины вообще, а особенно из ребер оказывают благоприятное воздействие на костно – мышечный каркас, систему пищеварения и центральную нервную систему. При регулярном употреблении таких блюд значительно улучшается обмен веществ и ускоряется процесс естественного обновления клеток организма. Несмотря на все полезные качества и свойства говяжьих ребрышек не стоит злоупотреблять блюдами, в состав которых они входят – это может увеличить количество холестерина. Основная причина, по которой не стоит увлекаться такой пищей – большое содержание калорий. Так же этот вид мяса не рекомендовано использовать в диетическом питании.

Как выбрать ребро говяжье

Мясо должно быть хорошо обескровленным. Если это сделано плохо мясо имеет темный цвет

Обратите на это особое внимание, ведь при варке некачественного продукта будет мутный бульон, который даст осадок в виде коричневых хлопьев. Такое мясо гораздо быстрее подвергается микробиологической порче – ведь излишек крови — это плодотворная среда для размножения бактерий

Если мясо замораживали более одного раза, то оно будет иметь потемневшую поверхность, изменится цвет жировой и соединительной ткани. При надавливании на поверхность повторно замороженного мяса пальцем или теплым ножом цвет практически не меняется, а вот у свежего – место надавливания становится ярко-красным.

Так же нужно обратить внимание на отсутствие слизи, неприятного запаха и следов заветривания — все это признаки несвежего, испорченного мяса

Говяжьи ребрышки в духовке в рукаве

Очень простой, но очень вкусный рецепт ребрышек. Чтобы приготовить это мясо в рукаве, следует взять такое количество продуктов:

• ребра – 600 г;
• картофель – 400 г (имеется в виду уже очищенный овощ, в необработанном виде нужно около 600 г продукта);
• по 100 г морковки и лука;
• несколько столовых ложек томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока.

Мясо нужно тщательно зачистить и промыть, нарезать небольшими и одинаковыми кусочками. Очищенные картофель и морковь нарезать кружочками, а репчатый лук соломкой или мелким кубиком. Все ингредиенты положить в одну миску, полить их растительным маслом, добавить измельченный чеснок, томатную пасту, соль и любимые специи. Рекомендуется использовать специальный наборы, что имеют название «Для блюд из говядины». Все тщательно перемешать и положить в рукав.

Запекать блюдо на протяжении 1-1,5 часов при температуре 180 градусов. За это время мясо уже должно быть полностью готовым, а овощи получат приятный аромат нежных ребрышек. По истечении этого времени, разорвать рукав и разложить все ингредиенты по тарелкам. Блюдо можно обильно посыпать измельченной зеленью.

Пикантные говяжьи ребрышки: рецепт в духовке с картофелем

Самое популярное блюдо на основе такого мяса – сочетание говядины с картофелем под томатной заправкой. Для её приготовления можно использовать готовую пасту или свежие помидоры, с которых снимается шкурка, а мякоть измельчается в блендере. Если Вы работаете по последней схеме, потребуется увеличить количество специй. Вино для маринования говяжьих ребрышек можно использовать любое, но сухое.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра – 1 кг;
• картофель – 800 г;
• луковица репчатая;
• вино – 250 мл;
• томатная паста – 150 г;
• мука – 1 стол. ложка;
• соль;
• орегано молотый – 1/2 чайн. ложки;
• масло оливковое – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Ополоснуть ребрышки, убрать пленки и жилы.
2. Натереть солью и орегано, залить вином. Дать полежать 2,5 часа, прикрыв чем-нибудь.
3. Выложить ребрышки в сковороду с оливковым маслом. Зарумянить со всех сторон.
4. Лук нарезать кольцами, картофель очистить и порезать брусочками.
5. Выложить вместе с ребрышками в большой горшочек.
6. Томатную пасту выложить в сковороду, где жарилось мясо.
7. Добавить полстакана воды и муку. Греть на среднем огне минут 5.
8. Залить этим содержимое горшка, добавить остатки маринада от мяса.
9. Отправить в холодную духовку. Когда она прогреется до 200 градусов, выставить таймер на полчаса.
10. По истечении этого времени нужно уменьшить температуру духовки до 170 градусов и готовить блюдо еще 1,5 часа.

• Говядина в горшочке в духовке: особенности приготовления
• Говядина, запеченная в духовке – сочная и мягкая!

Рецепт с соусом Барбекю

Ребрышки говяжьи в духовке с соусом Барбекю получаются с ярким пряным вкусом. Интересно, что блюдо при этом очень похоже на мясо, приготовленное на гриле.

Ребрышки говяжьи, рецепт с соусом Барбекю.

Ребра для такого угощения желательно выбирать срезанные с грудинки или боков. Они максимально мясистые.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• короткие ребра – 2-2,2 кг;
• коричневый сахар – 2/3 ст.;
• паприку – 1 ч. л.;
• горчицу сладкую, вустерский соус, столовый уксус (5%) – по 1 ст. л.;
• чесночный порошок и молотый сушеный тимьян – ½ ч. л.;
• кетчуп сладкий – 2/3 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Духовку сразу стоит разогреть до 150-160°. Ребра требуется промыть, обсушить, порезать кусочками длиной не более 7-7,5 см.
2. Далее мясные части раскладываются в форму для запекания. Оптимальный размер жаропрочной емкости – примерно 22 на 32 см. Сверху выложенные ребрышки нужно присыпать солью. Желательно прямо руками втереть ее в мясо, чтобы угощение в итоге не получилось слишком пресным.
3. Для соуса Барбекю в отдельной посуде соединяются все оставшиеся по рецепту компоненты. Сначала нужно смешивать жидкие, а потом – добавлять к ним сухие. Масса в итоге должна получиться однородным.
4. Готовым пряным пикантным соусом следует полить подготовленные ребрышки в форме. Можно также растереть их руками.
5. Мясо с соусом на следующем этапе требуется покрыть фольгой и отправить запекаться в духовой шкаф при выставленной в 1 шаге температуре. На весь процесс уйдет приблизительно 2,5-3 ч.

Примерно за полчаса до готовности необходимо снять фольгу, чтобы мясо успело покрыться румяной золотистой корочкой.

Говяжьи ребра в духовке: рецепты нежнейшего запеченного мяса

Если захотелось чего-то вкусненького, но не слишком тяжелого на обед, то нет ничего лучше, чем говяжьи ребра в духовке. Рецепты, которые мы подобрали, позволят приготовить их легко и быстро.

Бесподобные ребрышки в соусе из меда и горчицы

Вкус этого блюда зависит от качества мяса — оно должно быть получено с туши молодого животного. А чтобы говядина не была жесткой, лучше запечь говяжьи ребра в духовке в рукаве.

Ингредиенты:

• ребрышки говяжьи — 1 кг;
• мед — 2 стол. ложки;
• соус соевый — 2-3 стол. ложки;
• горчица — 2 стол. ложки;
• лимон — половина цитруса;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соус чили — 1 чайн. ложечка;
• ароматные травы.

Приготовление:

1. Вымойте ребрышки.
2. Обсушите бумажной салфеткой.
3. Сделайте маринад. Налейте в глубокую миску мед.
4. Добавьте к нему горчицу. Влейте соевый соус и чили в миску с маринадом. Все хорошенько размешайте.
5. Разрежьте лимон на две половины. Выжмите сок из одной части цитруса и добавьте его в маринад.
6. Натрите цедру лимона и положите к остальным ингредиентам.
7. Очистите чеснок. Выдавите его через пресс. Высыпьте в горчично-медовую смесь.
8. Возьмите сушенные ароматные травы, добавьте их в соус.
9. Приготовленным составом залейте ребра. Оставьте их мариноваться не менее чем на два часа в холодном месте. Время от времени перемешивайте ложкой.
10. Включите духовой шкаф на режим 200°.
11. Выложите мясо в кулинарный рукав. Завяжите его концы с обеих сторон, уложите на противень.
12. Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте бедра ровно час. Потом уменьшите нагрев до 160°. Готовьте ребрышки еще 30 минут.

Второе блюдо «на скорую руку» — говядина на ребрышках с картошечкой

На первый взгляд сложное блюдо — говяжьи ребра в духовке с картошкой готовится очень просто. Достаточно сделать правильный маринад, и оно выйдет гарантировано сочным.

Закрыл и забыл – ребрышки, тушенные в духовом шкафу

Это блюдо можно приготовить и на плите, но говяжьи ребра, тушенные в духовке, обладают более выраженным вкусом, а само мясо получается нежным, при этом сохраняет свою форму.

Рёбрышки говядины по-восточному

Ресторан “Восток” на Лесной, 23 — это царство самых изысканных и тонких ароматов восточной кухни, так что задача перед шеф-поваром Евгением Сидоровым стояла непростая: приготовить мясо так, чтобы оно было таким же ароматным и вкусным, как блюда в меню, и вместе с тем простым настолько, что его возможно будет приготовить на обычной кухне.

В этот раз нам достались говяжьи рёбрышки — совсем не такие дорогие, как мясо для стейка, но подходящие для самых разнообразных блюд.

— Вообще, это универсальное мясо. Такие рёбрышки, кстати, очень хороши для шурпы. Мясо с жирной прожилкой на косточке даст очень вкусный наваристый бульон, в который добавляют печеные овощи. Но рёбрышки можно запекать или жарить, особенно если их предварительно промариновать. Можно жирок срезать, а если кто любит сочнее, то оставить, — рассказывает Евгений, выставляя на стол необходимые ингредиенты.

Первым делом шеф-повар “Востока” извлекает рёбрышки из вакуумной упаковки. Далее готовимся мариновать рёбрышки.

Тут всё просто: если стейки солят в самый последний момент, то рёбрышки сразу посыпают солью, перцем и смесью приправ для гриля. Далее Евгений посыпает мясо кусочками лука, поливает оливковым маслом, выкладывает несколько зубчиков давленого чеснока, а затем добавляет немного бальзамического уксуса, завершая композицию веточкой тимьяна.

Говядина на рёбрышках изначально не самое нежное мясо, так что ему нужно немного постоять в маринаде. Евгений Сидоров рекомендует выдержать не менее двух часов в холодильнике, а в идеале — чем дольше маринуется мясо, тем нежнее оно будет и ароматнее. Кстати, вместо дорогого бальзамического уксуса и тимьяна можно использовать обычные томаты. Это любимый маринад шеф-повара “Востока”, который перепробовал все известные маринады.

— Сейчас мы его немного пожамкаем! — говорит Евгений, разминая и растирая мясо на рёбрышках.

Наконец, размягчённое и вобравшее в себя вкус приправ мясо отправляется на специальную сковородку с ребристой поверхностью, хотя можно обжаривать мясо и на самой обычной. Шеф-повар “Востока” не очень жалует слабую прожарку для такого мяса, поэтому даёт кусочкам зарумяниться, а лук, которым посыпаны ребрышки, становится золотистым. Вместе с тем Евгений замечает, что говядина должна быть с кровью — это абсолютно безопасно, а кроме того, очень вкусно. За безопасность мы и не переживаем — вся продукция «Мясной жизни» проходит многократную лабораторную проверку.

После небольшой обжарки, занявшей около 8 минут, мы перекладываем рёбрышки на другую сковороду и отправляем их в духовку на 15 минут, выставив температуру на 180 градусов.

Наконец, мясо готово. Шеф-повар достает сковородку из духового шкафа и начинает готовить подачу. Четыре кипящих кусочка говядины укладываются на деревянную доску, которая украшена соусом песто — смесь рукколы, базилика, чеснока и оливкового масла. Это очень простой соус, который легко готовить дома, потому что он не требует никакой тепловой обработки.

Несмотря на то, что на кухне уже с утра работало несколько поваров, аромат рёбрышек стал доминировать над запахами других блюд, так что нам пришлось быстро ретироваться в зал для гостей и наброситься на горячее мясо!

Выражаем благодарность ресторану «Восток» за предоставленную кухню и особенная благодарность шеф-повару ресторана Евгению Сидорову за вкусное блюдо и рассказ о всей технологии приготовления.

Огромное спасибо магазину правильного мяса «Мясная жизнь» на Ново-Садовой, 25 за великолепные “Рёбрышки деликатесные” — единственное место в городе, где можно купить говядину зернового откорма по разумной цене и с гарантией качества.

Партнерский материал

Как запечь говяжьи рёбра в фольге с томатным соусом

Говяжьи ребра тушатся очень долго, поэтому практически всегда их накрывают фольгой или прячут в рукав. Держите чудный рецепт запекания с томатным соусом и обилием приправ. Считаю его одним из наиболее удачных вариантов.

Состав:

• Ребрышки – 1,5 кг.
• Томатный соус – 60 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сушеный лук (или свежий) – 15 гр.
• Жидкий дым – 40 мл.
• Чеснок – 20 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Красный перец, острый – 5 гр.
• Паприка, орегано, карри – по 10-15 гр.
• Соль – 10 гр.

Как приготовить:

1. Промойте и обсушите ребра. Обмажьте жидким дымом и оливковым маслом.
2. В отдельной посудине соедините все приправы, перечисленные в рецепте, кроме томатного соуса. Обваляйте заготовки ребер в данной смеси. Прикройте пленкой и отправьте мариноваться на 1-2 часа в холод.
3. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост. Разложите мясо, накройте хвостом фольги и закрепите его.
4. Первые пару часов готовьте при 150-160 о С, установив противень на средний уровень духовки.
5. Затем разверните фольгу, проверьте их готовность. Далее действуйте по ситуации. Если ребра практически готовы, промажьте их томатным соусом, поместите в печь на 10-15 минут. Но, если мясо пока не достигло желаемой мягкости, сначала дождитесь этого, а топом уже промазывайте соусом.

Технология варки говяжьих ребрышек

Бульон, полученный при варке ребер, подходит для приготовления жирных и питательных первых блюд. Его используют как основу для мясного желе.

В кастрюле

На килограмм мяса достаточно полутора литров воды, по мере выкипания жидкость доливают. В бульон добавляют репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, другие коренья и овощи по вкусу.

Инструкция:

1. В кастрюлю наливают холодную питьевую воду.
2. Кладут говяжьи ребра.
3. Включают плиту на сильный огонь и доводят содержимое кастрюли до кипения. Пену снимают шумовкой.
4. Переключаются на средний огонь, продолжают снимать пену по мере ее образования.
5. Добавляют овощи и корень для улучшения вкуса и аромата.
6. Варят мясо до готовности, в среднем 50-60 минут. Доливают воду по мере выкипания, обязательно горячую.
7. За 15 минут до окончания варки бульон солят.

 Видео-рецепт очень вкусных томленых говяжьих ребрышек

В мультиварке

Варка говяжьих ребрышек в мультиварке имеет ряд особенностей.

• Для приготовления блюда нужно меньше воды, так как во время готовки крышку закрывают и вода не испаряется. Жидкость едва покрывает продукт.
• Все продукты закладывают одновременно.
• При готовке в мультиварке не нужно снимать пенку, тепло не покидает контейнера, жидкость не кипит, а томится. Если варить продукт без предварительного обжаривания, бульон получится прозрачным.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, порционные куски рекомендуется промариновать. Сначала ребра маринуют полтора — два часа.

• Укладывают слой лука, на него — слой ребрышек, сверху снова кладут лук.
• Сверху продукты прижимают прессом (широкая тарелка, на которую поставлена емкость с водой).
• После этого кусочки обжаривают в чаше мультиварки и после заливают водой для варки.

В микроволновке

При приготовлении блюда в микроволновке вкусовые качества говяжьих ребер будут ниже, чем у продукта, приготовленного другим способом. Варка имеет ряд особенностей, обусловленных принципом действия прибора.

• Ребрышки нужно нарубить на небольшие кусочки. Волны проникают в продукт не более чем на 2 см.
• Ребра кладут в чашку, заливают водой, чтобы куски покрыты жидкостью. Чашку закрывают крышкой.
• Рекомендуется готовить разом не более 0,5 кг ребрышек. Если мясо передержать в печи, оно может перевариться.

Рецепты маринования и готовки ребрышек

Существует множество вариантов соусов на шашлык или просто для запекания. Между собой они отличаются составом. К тому же все маринады можно условно разделить на две группы: «быстрые» и «медленные». В первых обязательно присутствуют «агрессивные» компоненты: лимонный сок, натуральный уксус и т.д. Такие маринады действуют очень быстро. Спустя 2-4 часа мясо можно использовать для копчения или для запекания.

В «медленном» маринаде мясо выдерживать нужно сутки, а то и двое. Естественно, все это время оно должно находиться в холодильнике. При этом содержимое емкости, где маринуются ребрышки, нужно периодически перемешивать.

Покажу вам несколько вариантов маринования мяса. А вы выбирайте что вам больше всего понравится

Говяжьи ребра в духовке с картошкой – рецепт в фольге

Для сохранения сочности ребер используется фольга. При желании замените её рукавом для запекания, технология приготовления по времени не изменится. Для праздничной подачи запекайте ребрышки в горшочках, как это правильно желается, я рассказывала на другой страничке, приглашаю.

Возьмите:

• Ребрышки, говяжьи – 1,5 кг.
• Картофель – 4 клубня.
• Луковица.
• Майонез – 150 гр.
• Сладкая паприка – чайная ложка.
• Соль, перец – по вкусу.
• Столовый уксус – 1-2 ложки.

Расширьте рамки рецепта, добавив к картошке грибы, чеснок, морковку. Выбирайте пряности по своему желанию, выбор сейчас огромный.

Для маринада рёбер:

• Соевый соус – 70-90 мл.
• Базилик, орегано – по большой ложке.
• Лимонный сок – большая ложка.
• Приправа для говядины (смотрите, чтобы в составе была куркума).
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Настрогайте головку лука полукольцами. Сложите в ёмкость, полейте уксусом, разбавленным водой. По желанию бросьте по щепотке соли и сахара. Размешайте нарезку, оставьте на четверть часа мариноваться. Насчет количества уксуса решите сами, если хотите маринад поядреней, лейте больше.

Ополосните говяжьи ребра, подсушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусочками с одной косточкой внутри.

Сложите в миску, засыпьте все, перечисленные в составе рецепта приправы для маринования. Влейте соевый соус. По желанию можете добавить немного паприки. Посолите и поперчите мясо.

Хорошенько перемешайте руками, распределив пряные приправы по всем ребрышкам. Накройте пищевой пленкой или крышкой, если маринуете в контейнере. Оставьте минимум на 3-4 часа пропитываться маринадом. В идеале необходимо подержать мясо ночь.

Маринад для говяжьего мяса – дело вкуса. На другой страничке сайта вы найдете еще несколько примеров запекания ребер в духовке и рецепты соусов для пропитки. Используйте их, если понравятся больше предложенного нынче.

Выложите в плошку майонез, заправьте паприкой.

Измельчите картошку произвольно, кубиком или фигурно, с помощью  специальной овощерезки.

Смажьте противень растительным маслом. выложите картошку ровным слоем.

Поверх уложите говяжьи замаринованные ребра.

Накройте заготовку листом фольги, закрепите края. Поместите противень на средний уровень духовки.

Время приготовления ребер в духовке полностью зависит от величины кусочков и возраста животного. Поэтому заглядывайте в нее и периодически проверяйте готовность мяса. Ориентируйте на час запекания. Установите таймер, а далее действуйте по ситуации. Температура в печи примерно 180 о С. по необходимости немного прибавьте.

Если хотите, чтобы верх мясо слегка подрумянился, в конце приготовления уберите фольгу и подержите блюдо в печи еще примерно 10-15 минут. Не бойтесь, передержать в духовке ребрышки нельзя, чем дольше, тем мягче мясо.

Выложите готовое блюдо на тарелку. Разбросайте по мясу маринованный лук и подавайте. Приятного аппетита!