Пектин

Продукты с высоким содержанием пектина

Если запланировать такую необычную чистку организма пектином, нужно ориентироваться не на пищевую добавку E440, а на то, в каком количестве находятся пектины в продуктах растительного происхождения. Зная этот заветный список, можно увеличить их ежедневное употребление, тем самым заботясь о чистоте своего организма и об улучшении своего самочувствия:

• морковь;
• капуста;
• чёрная смородина;
• крыжовник;
• малина;
• клубника;
• персики;
• яблоки;
• сливы;
• вишня;
• абрикосы;
• черешня;
• лимоны;
• груши;
• виноград;
• мандарины;
• апельсины;
• арбузы;
• дыни;
• баклажаны;
• огурцы;
• картофель.

Маленькая хитрость поможет увеличить дозировку пектина при выборе того или иного продукта из данного списка. Мудрая женщина должна знать: чем меньше влаги в период созревания впитали в себя ягоды, овощи и фрукты, тем больше в них накопилось пектина. Поэтому найдите плюс в засушливом лете без дождей: именно при такой погоде естественный пектин вам обеспечен в полном объёме.

Пектин для похудения

Очищающие свойства пектина позволяют применять его в качестве компонента диеты для похудения. Человеку, съедающему рекомендуемую дозу пектина в день, чему соответствует около 500 г фруктов и овощей ежедневно, требуется меньше продуктов, чтобы избавиться от чувства голода. Польза пектина основана на его способности связывать «плохие» углеводы, не давая им полностью всосаться из ЖКТ.

Очень эффективен пектин для похудения в случае наличия «застоявшегося» жира: когда вес набирался долгие годы. Природная клетчатка деликатно очищает организм от холестерина, шлаков и токсинов, позволяя не только справиться с жировыми отложениями, но и оздоровить организм. Диетологи уверены: употребление 25 г яблочного пектина позволит избавиться от 300 граммов лишнего веса в день.

Пример пектиновой диеты, которая позволит избавиться от 3-4 кг за 1 неделю:

• 1 день. На завтрак съедается салат из трех натертых на терке яблок с грецкими орехами, приправленный лимонным соком. На обед — салат из одного вареного яйца и одного яблока, смешанных с зеленью лука и петрушки. На ужин — пять яблок;
• 2 день. Завтрак — салат из трех яблок плюс 100 грамм отварного риса. Обед — Три отваренных яблока с лимонным соком, 100 грамм отварного риса без соли. Ужин — 100 грамм отварного риса без соли;
• 3 день. Завтрак — салат из трех натертых яблок, 100 грамм нежирного творога без сахара. Обед — салат из трех яблок с двумя грецкими орехами, заправленный двумя ложками меда. Ужин — 100 грамм творога;
• 4 день. Салат из одного яблока и трех морковок. Обед — салат из одного яблока, трех морковок с добавлением сока лимона и 1 чайной ложки меда. Ужин — четыре печеных яблока;
• 5 день. Салат из 1 натертой свеклы и 1 моркови. Обед — 3 столовых ложки овсянки, два вареных яйца, одна отваренная свекла. Ужин — морковь, смешанная с 1 чайной ложкой меда;
• 6 день. Повторяет меню первого дня диеты;
• 7 день. Повторяет меню второго дня диеты.

Применение пектина для похудения исключает употребление алкоголя, кофе и табакокурение. Пектиновая диета должна сопровождаться обильным питьем чистой воды, зеленого чая или травяных отваров без сахара.

Яблочная диета показана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Несмотря на пользу пектина для заболеваний ЖКТ различной степени тяжести, при хронических болезнях (гастритах, энтероколитах, язве желудка) всю дневную норму яблок рекомендуется варить или запекать в духовой печи.

Продукты богатые пектиновыми веществами:

Общая характеристика пектина

Само открытие пектина произошло около 200 лет назад. Автором открытия стал французский химик Анри Браконно, выделивший пектин из сливового сока.

Однако совсем недавно, при изучении древнеегипетских манускриптов, специалисты нашли в них упоминание о неком «прозрачном фруктовом льде, не тающем даже под жарким солнцем Мемфиса». Ученые пришли к выводу, что это было первое упоминание о желе, изготовленном с применением пектинов.

В переводе с греческого, пектин переводится как «застывший» (от др.-греч. πηκτός). Он является одним из соединений галактуроновой кислоты и присутствует почти во всех высших растениях. Особенно богаты им фрукты и некоторые виды водорослей.

Пектин помогает растениям в поддержании тургора, засухоустойчивости, способствует длительности их хранения.

Что же касается людей, то у нас пектин стабилизирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает перистальтику кишечника. Кроме того, он обладает свойствами, о которых разговор пойдет чуть ниже.

Суточная потребность в пектине

Суточная норма употребления пектина зависит от преследуемой цели. Например, для снижения холестерина крови, достаточно употреблять около 15 граммов пектина в день. Если же вы намерены заняться сбросом веса, тогда количество употребляемого пектина следует повысить до 25 грамм.

При этом следует отметить, что в 500 граммах фруктов присутствует всего 5 грамм пектина. Поэтому вам придется ежедневно съедать от 1,5 до 2,5 кг фруктов, или же употреблять пектин, выпускаемый нашей пищевой промышленностью.

Потребность в пектине возрастает:

• при отравлении тяжелыми металлами, пестицидами и прочими ненужными организму веществами;
• высоком уровне сахара в крови;
• повышенном холестерине;
• запорах;
• инфекционных заболеваниях;
• избыточном весе;
• онкологических заболеваниях.

Потребность в пектине снижается:

В связи с тем, что ежесуточно мы сталкиваемся с огромным количеством различных веществ, которые не являются полезными для нашего организма, то снижать дневную норму употребления пектина диетологи не рекомендуют. Естественно, при условии отсутствия аллергических реакций на него, что встречается крайне редко.

Усваиваемость пектина

Усвоение пектина в организме не происходит, ведь его основная задача – это эвакуация вредных для организма веществ. А справляется он с этим отлично!

Полезные свойства пектина и его влияние на организм

При попадении пектина в желудочно-кишечный тракт, в нем образуется желеподобная субстанция, которая защищает слизистую оболочку от раздражения.

При контакте пектина с солями тяжелых металлов, либо с токсинами, пектин образует соединение, которое является нерастворимым, и выводится из организма, не оказывая вредного воздействия на слизистую.

Пектин способствует восстановлению нормальной перистальтики, и является эффективным средством от запоров.

Он снижает уровень холестерина и глюкозы в крови.

Пектин улучшает микрофлору кишечника, уничтожая патогенные микроорганизмы (вредных бактерий и простейших).

Взаимодействие с другими элементами

Пектин при поступлении в организм взаимодействуют с водой. Увеличиваясь в размерах, он инактивирует и выводит из организма вредные вещества.

Признаки избытка пектина

Благодаря свойству пектина не задерживаться в организме, его избытка в теле человека не наблюдается.

Признаки нехватки пектина в организме:

• общая интоксикации организма;
• высокая концентрация вредного холестерина;
• избыточный вес;
• запоры;
• снижение либидо;
• бледность и дряблость кожи.

Пектиновые вещества для красоты и здоровья

В косметологии уксус также заслужил почет и уважение. Чего только стоят уксусные обертывания! Благодаря ним, можно избавиться даже от опостылевшей «апельсиновой корочки».

Люди, регулярно употребляющие продукты с высоким содержанием пектина, имеют здоровую, упругую и чистую кожу, приятный цвет лица и свежее дыхание. Благодаря освобождению ЖКТ от шлаков и токсинов, при регулярном употреблении пектиновых веществ, снижается лишний вес.

Достоверность информации

Эти фрукты содержат пектин

Пектин — это натуральное вещество из фруктов. Его можно найти в яблоках, грушах, айве, чернике, хурме, цитрусовых, плодах шиповника, а также во многих других фруктах.

Содержание пектина во фруктах:

• Яблоко: 1–1,5%
• Яблочный жмых: около 15%
• Айва: 0,5%
• Апельсин: 0,5-3,5%
• Кожура цитрусовых (от апельсинов и лимонов): около 30%
• Абрикос: 1%
• Вишня: 0,4%
• Морковь: 1,4%

Если обратить внимание на исследования полезных для здоровья свойств пектина, то можно увидеть, что для достижения желаемых результатов часто необходимы дозы пектина 10 г или более. Чтобы организм получил 10 г пектина с яблоками, то для достижения желаемого эффекта необходимо съесть около 1 кг яблок

Другие фрукты обычно имеют еще более низкое содержание пектина. Поэтому употребление яблок или фруктов для получения терапевтически эффективного количества пектина не представляется практичным

Чтобы организм получил 10 г пектина с яблоками, то для достижения желаемого эффекта необходимо съесть около 1 кг яблок. Другие фрукты обычно имеют еще более низкое содержание пектина. Поэтому употребление яблок или фруктов для получения терапевтически эффективного количества пектина не представляется практичным.

Интересные факты про пектин

Желирующее вещество вводят в джемы и йогурты с низкой калорийностью, используют для изготовления энтеросорбентов, кремов и масок, с его помощью склеивают сигары и сигареты.

Выделяют несколько видов органического сорбента:

• LMA — амидированные, самые дорогие, на их основе изготавливают биодобавки для снижения веса;
• LM — низкометоксилированные, для лекарств;
• НМ — высокометоксилированные, применяют как пищевую добавку.

Большое количество пектина в яблочном уксусе. Маски с этим веществом повышают тонус кожи, помогают избавиться от пигментных пятен, а обертывания — от целлюлита.  

Ягоды с высоким содержанием пектина — черная смородина, вишня, малина и клубника; овощи — огурцы, картофель, баклажаны и свекла; фрукты — сливы, цитрусовые, груши и яблоки.

Благодаря семидневной диете можно похудеть на 3 кг. Дополнительные рекомендации — в день выпивать 2 л жидкости, кроме супов, и заниматься физкультурой хотя бы 30 минут в день. Приблизительное меню:

Понедельник

• Завтрак: салат из тертых зеленых яблок, заправленный свежевыжатым лимонным соком, посыпают тертыми грецкими орехами.
• Обед: тоже яблочный салат, но в него добавляют нарезку зелени — кинзу, петрушку или укроп, 2 отварных яйца.
• Ужин: яблоки и мандарины.

Вторник

• Завтрак: отварной рис с тертыми яблоками.
• Обед: запеканка с печеными яблоками и тыквой, приправленная тмином и корицей.
• Ужин: гречка с абрикосами или персиками.

Среда

• Завтрак: овсяная каша с черникой.
• Обед: творог с желе из мандаринов.
• Ужин: гречневая каша с грецкими орехами, тушеной айвой и яблоками.

Четверг

• Завтрак: овсянка с абрикосами.
• Обед: свекольный салат с тертыми яйцами.
• Ужин: морковно-ореховый фреш с Геркулесом или мюсли.

Пятница

• Завтрак: запеканка из картофеля с баклажаном.
• Обед: рисовая каша с тушеной тыквой.
• Ужин: яблоки с гречкой или лимонным сиропом.

К субботе следует расширять рацион, чтобы было легче переходить на обычное питание.

• Завтрак: зеленый салат с крутыми яйцами, заправленный сметаной, 2 яблока.
• Обед: рисовая запеканка с яблоками и орехами.
• Ужин: немного овсянки с тертой морковью, на десерт апельсин.

Воскресенье

• Завтрак: творог с овсяным печеньем и абрикосы или сливы.
• Обед: вареный рис с тыквенной запеканкой, огурцы.
• Ужин: фруктовый салат с гречкой.

Если постоянно мучает чувство голода, можно съедать 100 г отрубного хлеба в день, а в качестве перекуса — несладкий йогурт.

Для ускорения метаболических процессов перед каждым пищевым приемом, за 30 минут, принимают половину стакана чистой воды с растворенным органическим сорбентом. Дозу следует уменьшить на 8-10 г, именно это количество получают из фруктов и овощей.

При изготовлении блюд заменить пектин можно смесью кукурузного крахмала с лимонным соком, желатином или агар-агаром. Но если планируется похудеть, то желательно отдать предпочтению фруктово-овощной диете или приобрести аптечный сорбент.

Виды фармацевтических препаратов с пектином:

• Аттапульгит или Каопектил — для лечения диареи в форме таблеток;
• Пекто — порошок от интоксикации;
• Карбопект, жидкий уголь — предупреждает обезвоживание;
• Капсулы цитрусового пектина применение нашли от пищеварительных расстройств.

В состав лекарств с органическим сорбентом часто включают янтарную кислоту, таурин и инулин, усиливающие его действие. Перед применением фармацевтических средств разных форм необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией.

Как использовать пектин — смотрите на видео:

Получение вещества

Впервые пектин был получен из фруктового сока. В современном промышленном производстве пищевой пектин выделяют экстракцией жома (яблочного, цитрусового), а также из корзинок подсолнечника и выжимок сахарной свеклы. Образующееся в результате вещество известно как пищевая добавка Е440. Она массово применяется при изготовлении продуктов питания в качестве загустителя, гелеобразователя, осветлителя и стабилизатора. Также востребованы ее способности удерживать влагу, облегчать фильтрование и процесс капсулирования.

Натуральными источниками пектина служат свежие фрукты, ягоды и овощи. Максимально его содержание в яблоках, грушах, цитрусовых, сливах, бананах, персиках, чернике, финиках и инжире. Немного меньше его в моркови, зеленом горошке, ананасах, дынях и ягодах (малине, клубнике, голубике, вишне). Добавку Е440 для промышленного применения производят в двух вариантах: в виде порошка или жидкости.

Причем в рецептурах эти формы отдельно оговариваются и не заменяются друг другом. Это связано с тем, что порошковая добавка требует смешивания с холодными продуктами (фруктовыми смесями или соками), а жидкая, как правило, выливается в горячий продукт по завершении процесса варки. Для широкого потребления, например, для изготовления желе в домашних условиях, получил применение порошковый пектин, реализуемый в пакетах.

Пектин яблочный: применение

Кроме области кулинарии пектин успешно применяют и в других, не менее важных сферах человеческой жизни. Чаще всего его используют в косметологии, народной медицине и с целью сброса лишнего веса.

В косметологии

• разглаживает кожу и делает ее более упругой;
• активизирует процесс усвоения витаминов, активов и других полезных компонентов;
• увлажняет любой тип кожи;
• способствует выравниванию тона эпидермиса;
• отбеливает пигментные пятна на поверхности кожи;
• помогает очищать дерму от токсинов;
• повышает тургор клеток;
• способствует регенерации эпидермиса, оздоравливает его;
• защищает кожу от облучения ультрафиолетом;
• является компонентом косметических препаратов как загуститель, гелеобразователь и энзим.

Раствор пектина рекомендуется поглощать между основными приемами пищи по 1 стакану 2 раза в день.

Основные сферы применения

Самой частой областью применения пектина является пищевое производство

Сегодня данное вещество используется в качестве важного компонента большинства магазинных десертов (торты, пирожные, мармелад, мороженое, желе, ), молочной продукции, консервов, а также некоторых колбас

Пока не придумали, чем заменить пектин и фармацевты, которые используют данное вещество в качестве основы для приготовления мазей и кремов.

Пектин задействован даже в фармацевтической промышленности

Нередко пектин можно встретить среди дополнительных компонентов таблеток и других лекарственных средств, очищающих организм человека, в частности его пищеварительный тракт и сосуды, от шлаков. Это связано со свойством данного полисахарида впитывать на себя вредные вещества и выводить их из тела без особого вреда для здоровья.

Еще одна сфера применения пектинового вещества – косметология. Для чего нужен пектин производителям косметологической продукции?

Пектин в косметологии – весьма уважаемый и ценный ингредиент, так как позволяет получить на выходе продукт на натуральной основе, который отличается гипоаллергенностью и безопасностью.

Пектин – что это такое

Чтобы понять секрет уникальности данного вещества, прежде всего разберемся, что такое пектин и как его получают.

Пектин является довольно сложным химическим соединением — полисахаридом высокой степени очистки. В этом легко убедиться, глядя на формулу пектина.

По факту это растворимое пищевое волокно, которое содержится в растениях. В привычных нам продуктах пектин фигурирует под кодом добавки Е440.

Функции и применение пектина довольно многогранны. Его используют как загущающее и стабилизирующее вещество, осветлитель, реагент для удержания влаги, гелеобразователь. Часто пектин служит как фильтрующая добавка.

Производство пектина на промышленном уровне обычно задействует кожуру плодов цитрусов, в которой самое высокое содержание пектина (20-35%). Большое количество пектина содержит жом свеклы сахарного сорта — около 10-20%. Для получения пектина промышленным способом применяют и яблочные выжимки (до 15% в зависимости от сорта), а также корзинки подсолнечника (15-25%).

Пектин на основе яблок чаще применяется при производстве кондитерских изделий. Так, мармелад и пастила на пектине содержат меньше сахара и потому менее калорийны, обладая при этом приятным натуральным ароматом фруктов. Добавляют пектин и в желейные конфеты, ароматный рахат-лукум, всевозможные зефирки, джемы на основе свежих ягод и даже мороженое.

Однако пектин содержится не только в сладостях. Цитрусовый пектин входит в состав пакетированных соков и некоторых йогуртов. Возможно, Вы удивитесь, но и при изготовлении таких широко распространенных соусов, как майонез и кетчуп, без пектина не обойтись: его добавляют в целях консервации.

Пектин нашел применение и в медицине. В фармацевтике на основе пектина изготавливают оболочки для пилюль и капсул. Кроме того, широко используется способность данного вещества усиливать действие некоторых лекарств, снижая их токсичность и побочные эффекты.
Его желирующие свойства позволяют применять пектин и в косметической сфере. Хорошо зарекомендовали себя очищающие гели и маски, в состав которых входит пектин. Нередко его можно встретить в составе многих средств натуральной косметики в качестве стабилизатора.

Пектин в домашних условиях применяют с той же целью, что и на производстве. Опытные хозяйки добавляют пектин в виде порошка к холодным продуктам типа соков или фруктового пюре для домашнего консервирования, варят варенье из клубники с пектином на зиму и готовят другие вкусности. Попробуйте сварить джем на пектине без сахара, и низкокалорийное и полезное угощение перед Вами!

Встречается и жидкий пектин. Его можно соединять и с горячими блюдами. Приготовленные кушанья, например кисель на пектине, помимо необходимой густой консистенции обретут потрясающий фруктовый аромат и натуральную сладость, что позволит уменьшить количества сахара и калорийность соответственно.

Роль в снижении веса

Невысокая калорийность, полное отсутствие жиров и большое количество пищевых волокон делают пектин диетическим продуктом. Специалисты утверждают, что добавив ежедневно к рациону всего 20 г вещества, можно сбросить лишние килограммы. Снижение веса происходит из-за очищения кишечника и быстрого выведения жиров.

В 100 г продукта содержится:

• белков – 3,5 г;
• липидов – 0 г;
• углеводов – 9,3 г.

Пищевая ценность пектина:

Элемент	Содержание, %
Зола	1,5
Сахар	9,3
Органические кислоты	0,2
Пищевые волокна	75,5
Витамин PP	0,5

Для желающих похудеть, и при этом получать пектиновые вещества только из естественных продуктов, разработана диета, позволяющая за 7 дней сбросить несколько килограммов. Она не наносит вред здоровью, если нет аллергии на этот полисахарид.

Пектиновая диета:

1. Завтрак – салат из тертых яблок и моркови.
2. Обед – белковая пища, свекла, яблоки.
3. Ужин – морковь или творог с медом, запеченные яблоки.

Во время диеты ежедневно нужно выпивать 6 стаканов очищенной воды. Кроме воды, можно пить чай без сахара (лучше выбирать зеленые сорта). Зеленый чай богат пектином. Он полезен для похудения и без пектиновой диеты – если запивать жирные тяжелые блюда зеленым чаем, жир, вместо того чтобы отложиться на талии или забить сосуды, быстро выведется из организма.

3 Где содержится

Пектин – вещество растительного происхождения. Он содержится во всех фруктах, ягодах и овощах, но в разных количествах. Больше всего пектина находится в обычных яблоках и цитрусовых. Именно из этих фруктов его чаще выделяют.

Процентное содержание пектина в продуктах отражено в таблице:

Название	Содержание пектина в %
Абрикосы	6
Айва	6
Апельсин	1
Груша	4
Лимон	1,1
Мандарин	1,1
Персик	7
Свекла	6
Яблоко	7,5

Особенно богаты пектином мякоть и кожура. В соке его практически нет. В засушливое лето, когда фрукты менее сочные, вещество в них накапливается в большем количестве. В цитрусовых основная его масса содержится в кожуре. Из нее делают апельсиновый пектин. Но чаще в продаже встречаются яблочный и свекольный.

Чтобы с пищей получить 15 г вещества, нужно съесть около 0,5 кг фруктов и овощей.

Если его употребление необходимо по медицинским показаниям, то лучше использовать специальные БАДы, в состав которых оно входит. Обычно их изготавливают не из фруктов, а из морских водорослей — Зостера.

При чрезмерном употреблении пектин может нанести вред организму. Это касается БАДов, поскольку во фруктах и овощах он содержится в меньшем количестве. Поэтому ни в коем случае нельзя принимать их бесконтрольно.

При передозировке пектин может вызвать такие побочные явления, как:

• замедление усваивания из пищи полезных веществ — микро- и макроэлементов, белков и жиров;
• брожение в кишечнике;
• вздутие живота и метеоризм.

Механизмы гелеобразования

Молекулы пектина представляют собой макромолекулы, и их трудно растворить в воде из-за их высокой молярной массы . На самом деле, однако, вы можете растворить относительно большое количество пектина всего в небольшом количестве теплой воды. Причиной этого явления являются группы свободных карбоновых кислот, входящих в состав строительных блоков галактуроновой кислоты. Кислотные группы диссоциируют в водном растворе . Это создает остатки анионной кислоты, которые более или менее равномерно распределяются по макромолекуле. Отрицательный заряд гарантирует, что молекулы пектина электростатически отталкиваются друг от друга . Кроме того, вокруг этих носителей заряда образуются большие гидратные оболочки , которые дополнительно предотвращают сближение молекул друг с другом. Таким образом, пектины остаются во взвешенном состоянии , поэтому их относят к группе гидроколлоидов .

Для образования геля необходимо преодолеть барьер электростатического отталкивания и гидратных оболочек. Для этого есть два механизма:

Гелеобразование с поливалентными катионами

Поливалентный катион связан двумя или более анионными карбоксилатными группами в хелатном комплексе , так что образуется гель, в котором поливалентные катионы удерживают цепи пектина вместе в трехмерной сети. Гелеобразование происходит по так называемой модели «яичный ящик».

Гелеобразование с сахаром и кислотой

Кислота превращает многие остатки анионной кислоты в кислотные группы, что снижает электростатическое отталкивание между цепями пектина. Большое количество сахара имеет обезвоживающий эффект, т.е. То есть они также связывают воду из больших гидратных оболочек пектинов. Это позволяет пектиновым цепям, например Иногда с включением сахара они сближаются и образуют трехмерную сеть, связанную водородными связями .

Роль в снижении веса

Невысокая калорийность, полное отсутствие жиров и большое количество пищевых волокон делают пектин диетическим продуктом. Специалисты утверждают, что добавив ежедневно к рациону всего 20 г вещества, можно сбросить лишние килограммы. Снижение веса происходит из-за очищения кишечника и быстрого выведения жиров.

В 100 г продукта содержится:

• белков – 3,5 г;
• липидов – 0 г;
• углеводов – 9,3 г.

Пищевая ценность пектина:

Элемент	Содержание, %
Зола	1,5
Сахар	9,3
Органические кислоты	0,2
Пищевые волокна	75,5
Витамин PP	0,5

Для желающих похудеть, и при этом получать пектиновые вещества только из естественных продуктов, разработана диета, позволяющая за 7 дней сбросить несколько килограммов. Она не наносит вред здоровью, если нет аллергии на этот полисахарид.

Пектиновая диета:

1. Завтрак – салат из тертых яблок и моркови.
2. Обед – белковая пища, свекла, яблоки.
3. Ужин – морковь или творог с медом, запеченные яблоки.

Во время диеты ежедневно нужно выпивать 6 стаканов очищенной воды. Кроме воды, можно пить чай без сахара (лучше выбирать зеленые сорта). Зеленый чай богат пектином. Он полезен для похудения и без пектиновой диеты – если запивать жирные тяжелые блюда зеленым чаем, жир, вместо того чтобы отложиться на талии или забить сосуды, быстро выведется из организма.