Имбирный корень

Рецепты вторых блюд

Самостоятельные блюда из имбиря – это маринованный, засахаренный корень, варенье или джем, соус. Но чаще его добавляют в еду как пряность, чтобы сделать пищу еще вкуснее. Прекрасно сочетается он с мясом, птицей, рыбой и другими морепродуктами. Подходит для овощного рагу и свежего салата, супа или бульона.

Рецепт тыквенного супа с имбирем можно найти здесь.

Например, чтобы сделать баранину ароматнее и лучше ее промариновать, к обычному набору специй добавляют свежий имбирь. Рецепт бараньих ребрышек с имбирем:

• бараньи ребра положить в глубокую миску;
• подготовить смесь специй; черный и красный перец, кориандр:
• на терке натереть половинку корня, соединить со специями, добавить соевый соус;
• весь маринад хорошо взбить вилкой и натереть им ребра, можно присыпать их сверху чесноком;
• оставить мясо на 2-3 часа, слегка обжарить на сковородке и отправить в духовку для полного приготовления.

Подавать блюдо можно с рисом или картофелем.

Нежное куриное мясо с имбирем понравится и детям, и взрослым

Для семейного ужина отлично подойдут куриные ножки в пряном соусе. Для приготовления блюда необходимо:

• подготовить 1 кг куриных ножек, посолить, поперчить, оставить на 1,5 часа;
• в отдельной мисочке соединить по 1 столовой ложке соевого соуса, чили, сок одного апельсина, зелень укропа и петрушки, 20 граммов тертого имбирного корня;
• обжарить ножки до румяной корочки, поставить в духовку на 30 минут;
• перед подачей блюда его поливают приготовленным соусом.

Курица под имбирно-медовым маринадом готовится так:

тушка цыпленка разрезается вдоль спинки и разворачивается;
смешивают 1 ст. л

жидкого меда с таким же количеством натертого на терке имбиря, солью и перцем по вкусу, соком четвертины лимона, 4 рублеными зубчиками чеснока;
маринадом щедро натирают курицу снаружи и изнутри, уделяя особое внимание грудке и ножкам;
курица должна промариноваться минимум 2 часа, после чего ее укладывают в глубокий противень и добавляют в него немного воды;
время приготовления тушки зависит от ее величины (в среднем это 1 час).

Интересным вариантом приготовления риса будет пряный по-китайски, для которого берут произвольное (в разумных пределах) количество любого риса, зеленого лука, моркови, креветок, свежего зеленого горошка, куриных яиц и специй.

Рис по-китайски — самое популярное и недорогое блюдо в Китае, которое, однако, очень вкусное и полезное. Если убрать из него креветки, получится неплохой гарнир к мясным блюдам

Готовится все просто:

1. Сначала отваривают до готовности рис, откидывают на сито.
2. В разогретую сковородку с растительным масло кладут нарезанный лук с имбирем, пассеруют несколько минут, отправляют в отдельную емкость.
3. Таким же образом поступают с нарезанной кубиками морковью.
4. Горошек и креветки отваривают в чуть подсоленной воде.
5. Взбивают яйца с солью, выливают в сковородку и делают болтунью, отправляют ее в отдельную емкость.
6. В глубокую сковородку или вок выкладывают морковь, креветки, зеленый горошек, добавляют соль, сахар, соевый соус и кунжутное масло, перемешивают, выкладывают рис и вливают немного воды или куриного бульона, тушат несколько минут, в конце добавляют яичную болтунью и зеленый лук с имбирем.

Имбирь и красная рыба – оригинальное сочетание, особенно любимое в Европе

Из морепродуктов имбирь лучше всего сочетается с мидиями. Ниже предложен вариант приготовления мидий в имбирно-чесночном соусе:

• очистить от кожицы 2 см имбирного корня, измельчить;
• пропустить через чесночницу 3-4 зубчика чеснока;
• отправить пряности на сковородку с разогретым растительным маслом, обжарить 1 минуту;
• добавить нарезанный соломкой большой болгарский перец, готовить 3 минуты;
• высыпать мидии, готовить еще 3 минуты, добавить черный перец и соевый соус, жарить еще 2-4 минуты.

Подавать морепродукты лучше с рисовой лапшой, кинзой и лимонным соком.

Калорийность имбиря и состав

Имбирь – низкокалорийный продукт с богатым составом микро- и макроэлементов, витаминов, незаменимых и заменимых аминокислот. Калорийность свежего корня имбиря составляет 79,8 ккал на 100 г.

После обработки энергетическая ценность продукта изменяется, а именно:

• сушеный (молотый) корень имбиря – 346,1 ккал;
• розовый маринованный – 51,2 ккал;
• цукаты (имбирь в сахаре) – 330,2 ккал;
• чай с имбирем (зеленый или черный) без сахара – 6,2 ккал.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• углеводы – 15,8 г;
• белки – 1,83 г;
• жиры – 0,74 г;
• зола – 0,78 г;
• пищевые волокна – 2,1 г;
• вода – 78,88 г.

Химический состав имбиря на 100 г представлен в таблице:

В состав продукта входят дисахариды в количестве 1,7 г на 100 г, а также поли- и мононенасыщенные кислоты, в частности, линолевая (0,14 г), омега-9 (0,102 г), омега-3 (0,03 г) и омега-6 (0,13 г).

Описание продукта

Если Вы видели имбирь только как корень бежевого или желтовато-серого оттенка, то Вам будет интересно узнать, как выглядит это растение полностью. Растение это многолетнее. Его родина страны преимущественно в тропическом и субтропическом климате (Австралия, Индия, Барбадос, Южная Азия). Крупнейший экспортер – Китай.

Можно вырастить имбирь и в собственном саду или на подоконнике, правда для этого потребуется создать благоприятные условия. Он представляет собой ствол наподобие камыша, около полутора метров в высоту с соцветиями в форме колоса. Цветки могут быть различных оттенков желтого цвета, а так же от бежевого до коричневого. Размножается растение корневищами. Сами корни в форме средних размеров клубней (чем-то напоминают корни топинамбура, но более плоские). Их используют, предварительно очистив от кожицы. В средине корень мясистый и жилистый, в нем много сока. Вкус – сочетание острого, пряного и сладкого.

Употребляют как свежие корни, так и высушенные, измельченные в порошок. Можно увидеть их в сахаре или маринованными (часто подают, как приправу к суши). Конечно же, самое лучшее и полезное – это свежие корни. В качестве приправы их добавляют в различные мясные, овощные и рыбные блюда; с ними заваривают чай. В Европе растение стало известно в средние 14 века, когда его туда завезли мореплаватели. Особенную популярность он завоевал в то время, когда в Европе свирепствовала чума. Люди считали, что его лечебные свойства защищают от заражения чумой. Широко применять растение начали в XVI веке, после того, как его привезли в Америку.

Маринованный имбирь: польза и вред

В восточной кухне часто используют маринованный имбирь. В нем сохраняется большинство питательных веществ. Он улучшает работу мозга, помогает пищеварению, обогащает организм минералами и витаминами. Как и свежий, он демонстрирует ряд полезных свойств:

• восстанавливает пищеварение,
• препятствует процессам старения,
• уменьшает рвотный рефлекс,
• выводит вредные вещества,
• облегчает состояние при ревматизме и остеохондрозе,
• повышает иммунитет и борется с бактериями,
• улучшает аппетит.

Маринованный продукт мягче свежего, его легче есть, но употреблять его следует умеренно и не каждый день.

Имбирь противопоказан при циррозе печени, заболеваниях ЖКТ в острой фазе, диабете, пережитом инсульте или инфаркте.

Инжир полезен по следующим причинам:

1. Является мощным антиоксидантом

Антиоксидантные свойства этого фрукта оказывают огромную пользу на организм человека. Окисление, которому подвержены практически все системы организма, может стать причиной многих недомоганий, преждевременного старения и даже рака. Продукты, богатые антиоксидантами (например, инжир), защищают нас от его воздействия.

Состав разных видов инжира может отличаться, однако практически все богаты полифенолами, помогающими справиться с оксидативным стрессом. Это вещество содержится в мякоти и кожице плодов, а также в листьях. Исследования говорят о том, что сушеный инжир, вероятно, содержит больше полифенольных соединений и оказывает более заметный антиоксидантный эффект, по сравнению со свежим фруктом. Очевидно по этой причине он уже долгое время популярен в самых разных уголках планеты: его удобно хранить и брать с собой, а еще он очень полезен.

2. Обладает противораковыми свойствами

В традиционной медицине инжир обладает репутацией средства для лечения множества проблем со здоровьем, в том числе и рака. Так, исследование, проведенное кафедрой естественной лекарственной химии Китайского фармацевтического университета, показало, что элементы, присутствующие в инжире, токсичны для некоторых видов клеточных линий рака человека.

Несмотря на необходимость дальнейших исследований, эти результаты заставляют ученых более внимательно изучить биоактивные компоненты инжира и их возможное использование в лечении проблем со здоровьем.

3. Лечит неосложненные заболевания

Инжир используется для борьбы с недомоганиями уже не одно тысячелетие. Целители практикуют лечение более 40 заболеваний пищеварительной, эндокринной, репродуктивной и дыхательной систем с помощью плода инжира, а также экстрактов и компонентов фигового дерева.

Исследования говорят о том, что инжир может способствовать лечению анемии, рака, диабета, проказы, заболеваний печени, паралича, проблем с кожей, язв, желудочно-кишечного тракта, инфекций мочеполовой системы и не только. Компоненты дерева и плодов инжира могут быть использованы для разработки новых лекарственных препаратов, ученые также надеются найти новые способны использования этого растения в медицинских целях.

4. Обладает антибактериальных и противогрибковым действиями

Инжир может выступать в качестве природного антибактериального и противогрибкового агента. Обзор, представленный Исследовательским центром лекарственных средств и трав при Университете Кебангсаан в Малайзии, включал в себя два исследования, которые показали, что экстракт инжира может справиться с рядом бактерий полости рта, а также с различными грибками и микробами.

Эксперимент, проведенный на толстолобике, показал эффективное воздействие инжира на ответ иммунной системы, что делает этот фрукт отличным стимулятором иммунитета. Это открытие объясняет способность инжира бороться с заболеваниями, которые, как правило, вызывают бактерии и микробы.

Полезные свойства инжира

5. Является богатым источником калия, клетчатки и других питательных веществ

Калий и пищевые волокна, недостаток которых наблюдаются у большинства людей Запада, являются необходимыми компонентами здорового питания. Инжир, как в сушеном, так и в свежем виде, содержит много клетчатки и 7-19% суточной нормы калия (в зависимости от способа приготовления), поэтому этот фрукт рекомендуют при дефиците этого вещества.

Клетчатка полезна для пищеварительной системы, она снижает риск развития болезней сердца и помогает похудеть, быстрее придавая чувство сытости. Калий присутствует в каждой клетке организма человека и необходим для его нормальной работы. Сушеный инжир содержит много марганца, магния и кальция, которых также часто не хватает в нашем рационе питания. Инжир поможет восполнить недостаток этих веществ при минимуме калорий.

Проблемы с ЖКТ

На первых месяцах беременности корень рекомендуют для борьбы с токсикозом, так как он способен ослабить тошноту. С этой же целью его могут использовать люди, склонные к морской болезни. Более того, имбирь благоприятно влияет на работу пищеварительной системы, активизируя её, что поможет забыть о сбоях в работе желудочно-кишечного тракта.

Может ли заменить лекарства: только при незначительных расстройствах.Как применять: Правильно будет включить имбирь в рацион на постоянной основе, понемногу добавляя его в чаи, салаты и первые блюда. Так, достаточно добавлять имбирь в еду 3-4 раза в неделю, но круглогодично.Форма применения: Тёртый корень в салатах, различные имбирные напитки, добавление молотой специи в супы и вторые блюда.

Как применять имбирь желающим похудеть

Свойство вещества гингерол, входящего в состав пряности и помогающего сжигать жир, активно используется в похудении. Употребление корня способствует улучшению работы органов пищеварения: ускоряет процессы переваривания пищи и усвоения полезных веществ. Гингерол участвует в расщеплении сложных жиров. Имбирь препятствует накоплению шлаков и излишков жира.

Желая обрести стройность, имбирь можно употреблять в свежем, сушеном, маринованном виде и в составе напитков, полезные свойства в любом случае проявятся.   Имбирные цукаты – это отличный заменитель сладостей при соблюдении диеты.

Придерживаясь правильного питания, заваривают имбирный чай или употребляют в качестве приправы к салатам, гарнирам или в составе соусов.

Витаминный салат с имбирем

Взять 150г сырой натертой моркови, 100 г печеной натертой свеклы, 50 г натертой апельсиновой цедры, 100 г лимона, 50 г сельдерея (свежего или порошка) и 50 г мелко натертого имбиря.  Из лимона выдавить сок, добавить имбирь и сделать заправку к салату. Смешать все ингредиенты и подавать к столу.

Пить имбирный чай диетологи советуют 2 л в сутки. Допускается добавление лимона, меда или корицы. Пьют чашку чая перед приемом пищи с целью снижения аппетита.

Быстрого эффекта от использования имбиря ожидать не стоит, так как похудение – это результат постепенного улучшения обмена веществ, выведения шлаков. Физические нагрузки и правильное питание помогут добиться и удержать результаты.

Лечебные свойства имбиря

Корень имбиря часто используется в народной медицине в качестве пищевой добавки к горячему чаю для лечения простуды и кашля.

Продукт обладает и другими лечебными свойствами:

1. Снижает риска возникновения атеросклероза и варикозного расширения вен и уменьшает проявления последнего.
2. Прием напитков, приготовленных на основе имбиря, снимает воспалительные процессы на слизистых органов ЖКТ и избавляет от язвы желудка.
3. Имбирь снижает болезненные ощущения в мышцах и суставах при таких заболеваниях, как ревматизм, артрит, артроз и радикулит.
4. Чтобы снизить покраснение и боль на месте ушиба или ожога, к месту повреждения прикладывают компресс с отваром имбиря.
5. Продукт устраняет головную и зубную боль.
6. Систематическое употребление корня имбиря (в любом виде) укрепляет иммунную систему.

Регулярное употребление имбирных напитков помогает справиться с резкими гормональными скачками у женщин во время климакса. А ещё имбирный чай служит профилактическим средством от раковых образований.

Полезные свойства

Состав корня имбиря – это почти 400 компонентов, включающих витамины, микро- и макроэлементы, эфирные масла, кислоты, соли, прочие органические соединения, которые находятся на стадии изучения множеством известных лабораторий и институтов. Лечение имбирем основывается на следующих полезных свойствах растения:

• тонизирующее;
• противовоспалительное;
• согревающее;
• муколитическое;
• обезболивающее;
• дезинфицирующее.

Имбирь обладает способностью усиливать кровообращение, особенно в сосудах головного мозга. Рецепты применения имбиря для очищения сосудов можно найти здесь. Он является источником нескольких видов антиоксидантов, поэтому стоит на страже молодости всего организма. Применение в лечебных целях основывается на способности укреплять иммунную систему, восполнять недостаток витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и прочих нужных организму веществ. Корень укрепляет метаболизм, улучшает выработку пищеварительных ферментов, оздоравливает кишечную микрофлору, способствует похудению.

Какие еще возможности скрывает имбирный корень? Не так давно его стали применять при проблемах с суставами, почками, при простатите, ПМС, бронхите, пневмонии. Замечена его способность очищать кровь и выводить холестерин, а также нормализовать уровень сахара в крови, хотя для больных сахарным диабетом сложных форм его применять запрещено. Есть сведения о том, что экстракт растения может быть эффективен в борьбе с раком молочной железы.

Табу при использовании имбиря является наличие язвы, гастрита, панкреатита, тахикардии, сахарного диабета 2-3 степени, последний триместр беременности, кормление грудью, детский возраст до 3 лет.

Любые внутренние кровотечения, в том числе менструация у женщин, также входят в список противопоказания для приема данного средства. Учитывая то, что имбирь усиливает кровообращение, его не рекомендуют больным после инфаркта, инсульта, при тромбозах и варикозном расширении вен. Гипертония – это еще один повод отказаться от пряности.

Запрещается пить имбирь при температуре.

Противопоказания и вред имбиря

Однако имбирь не так прост, при всей своей огромной полезности, он имеет немалый спектр противопоказаний, как и любая другая пряность.

Вред имбирь может вам нанести, если у вас имеются заболевания:

• Пищеварительной системы. Если слизистая травмирована, любые пряности противопоказаны, так что при гастрите и язве продукт категорически запрещается. При других заболевания ЖКТ необходима предварительная консультация с врачом.
• Печени. Пряность активирует секреторную деятельность клеток, что при проблемах с печенью может быть чревато осложнениями того или иного характера.
• Желчного пузыря. В этой ситуации имбирь опасен, так как он обладает желчегонным эффектом — это хорошо для здорового организма, но при наличии, скажем, камней в пузыре такое влияние может привести к их продвижению и, соответственно, приступу.
• Сопровождающиеся кровотечениями. Имбирь разжижает кровь, а потому если вы недавно перенесли операцию или имеете заболевание, сопровождающееся кровотечением, например, геморрой, пряность запрещается.
• Сердечного характера. Употребление пряности может спровоцировать повышенное сердцебиение, а потому его запрещают кушать тем, кто имеет те или иные проблемы с сердцем и сосудами.
• Кожного характера. В этом случае эфирные масла могут спровоцировать развитие дерматита.

Также нельзя употреблять продукт при сильной лихорадке. Несмотря на то, что он хорошо справляется с болезнями дыхательных путей, если температура повышена, такое лекарство применять уже не стоит.

Противопоказания имбиря распространяются и на аллергиков, им нужно пробовать продукт с осторожностью, так как велика вероятность индивидуальной непереносимости. Особую категорию составляют беременные

Хотя пряность и помогает справляться с отеками и токсикозом, она имеет свойство повышать тонус матки, что может привести к преждевременным родам, а потому назначать ее в качестве лекарства может только акушер-гинеколог, предварительно оценив всю пользу и потенциальные риски

Особую категорию составляют беременные. Хотя пряность и помогает справляться с отеками и токсикозом, она имеет свойство повышать тонус матки, что может привести к преждевременным родам, а потому назначать ее в качестве лекарства может только акушер-гинеколог, предварительно оценив всю пользу и потенциальные риски.

Также внимательность соблюдать стоит в период лактации, имбирь способен изменить вкус молока или стать причиной аллергии у малыша.

Ну, и маленьким детям пробовать пряность нужно давать очень понемногу. Лечение ребенка имбирем нужно согласовывать предварительно с педиатром.

Всем здоровым людям и не имеющим тех или иных особых состояний не стоит забывать об умеренности. Чрезмерное потребление пряности может привести к той или иной неприятной симптоматике.

Обратите внимание! Если вы имеет какое-либо заболевание, не упомянутое выше, но предполагающее особую диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом относительно употребления продукта в пищу.

Сахарный диабет

Регулировать уровень сахара в крови вполне можно при помощи имбирных напитков: гингерол имеет свойство увеличивать процент поглощения глюкозы, что может стать настоящим спасением для диабетиков второго типа.

Может ли заменить лекарства: да, но только при 2-ом типе диабета.Как применять: Имбирь можно применять только при диабете второго типа, когда человек не применяет медикаментозные средства. Применение корня обязательно сопутствует с прописанной врачом диетой, а количество корня, потребляемое ежедневно, не превышает 5 граммов.Форма применения: Несладкие чаи, настои на воде, домашний маринованный имбирь, а также применение свежего имбиря в любом другом виде.

Правила выбора

Встретить в продаже корень можно в нескольких видах: свежим, сушеном и маринованном – разный способ хранения для разных целей. Для использования в качестве специи хорошо подойдёт сушеный корень. При выборе сушеного продукта необходимо осмотреть его поверхность на предмет запотеваний и плесени – их конечно быть не должно. В молотом продукте не должно быть комочков.

В лечебных целях лучше всего выбирайте свежие корни. На полках супермаркетов продукты не редко залеживаются. Если условия хранения были нарушены, корень становится суховатым, сморщенным или начинает подгнивать. Выбирайте более тяжелые корешки, твердые и плотные, в них больше сока. Польза свежих продуктов всегда, несомненно, выше, чем сушеных или маринованных.

Маринад одинаково подходит и для приготовления блюд и для профилактики заболеваний. Он немногим хуже свежего корня, и всё ещё сохраняет множество активных микроэлементов и полезных веществ. Хранить маринад проще, чем сухой продукт и его срок годности намного больше. Если имбирь завезен из далеких жарких стран, то маринованный вариант будет более качественный, чем сушеный.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИМБИРЯ

Самой ценной частью растения является его корневище. Корень Имбиря используется в кулинарии в качестве пряности, придающей блюду необычайный колорит. Также он применяется в медицине и косметологии как сырье для изготовления лекарственных и косметических препаратов. В корневой части Имбиря находится порядка 400 компонентов, среди которых стоит выделить аскорбиновую кислоту, витамины группы А и В, каротин, железо, калий, кальций, фосфор, магний и пр. Это богатый источник эфирных масел, органических кислот, пищевых волокон и цинеола. В имбирном корне в большом количестве содержатся такие незаменимые аминокислоты, как триптофан, метионин, валин, лейзин, фениалин. Смолистое вещество гингерол придает Имбирю специфический сладковато-жгучий привкус, а основное действующее вещество цингеберен – своеобразный аромат. Также в корне Имбиря присутствуют белки, жиры, сахара, растительные смолы, крахмал и фенолсодержащие вещества.

Вред от имбиря

При некоторых состояниях применение имбиря не рекомендуется, поскольку может вызвать усиление выраженности симптоматики и спровоцировать определенные побочные эффекты. Эфирные компоненты и горечи в составе имбиря ограничивают его использование при некоторых патологиях пищеварительной системы, таких как язвенная болезнь, колиты, рефлюкс, дивертикулез и дивертикулит.

Также употреблять корень имбиря не следует при почечнокаменной болезни и в случае состояний, при которых резко повышается температура. При гипертонической болезни и некоторых других патологиях сердечно-сосудистой системы применять средства на основе имбиря стоит только после обсуждения с лечащим врачом.

Употребление имбирного корня способствует сокращению мышечного слоя матки, поэтому при вынашивании ребенка можно использовать лишь мягкие средства — чай или печенье. Их стоит потреблять небольшими порциями при возникновении тошноты.

• острое воспаление кожных покровов;
• резкое повышение температуры;
• кровотечения;
• обострение гепатита или язвенной болезни;
• дивертикулез;
• второй и третий триместр беременности;
• аллергическая реакция на имбирь.

При данных состояниях употребление имбиря в любой форме строго запрещается. Стоит прислушаться к рекомендациям специалистам и не применять средства на основе имбирного корня при перечисленных патологиях и состояниях.

В случае передозировки можно отметить такие побочные эффекты, как:

• понос;
• рвота;
• изжога;
• аллергия.

При появлении подобной симптоматики стоит немедленно прекратить использование средств на основе имбирного корня. При передозировке рекомендуется обильный прием жидкости, а жгучий эффект имбиря хорошо нейтрализуется молоком.

Меры предосторожности

На протяжении веков «рогатый корень» употребляли как общеукрепляющее средство

Но все же принимать это растение в лечебных или профилактических целях следует крайне осторожно, поскольку в сочетании с некоторыми травами или медикаментами могут возникнуть побочные эффекты. При передозировке возможны диарея, изжога, отрыжка

Перед тем как употреблять имбирь, людям с желчными камнями важно посоветоваться с врачом. Кроме того, этот продукт противопоказан при кровотечениях

Лицам, принимающим препараты, разжижающие кровь, рекомендуется отказаться от этого продукта, поскольку он может увеличить риск кровотечений . На фоне приема сахароснижающих препаратов может вызвать гипогликемию у диабетиков, а вместе с лекарствами от гипертонии – резкое снижение артериального давления и аритмию. Помимо этого, имбирь способен усугубить симптомы рефлюкса.