Иудейская диета. за и против

Айерцвибеле

Продукты и ингредиенты:

• 2-3 куриных яйца
• 20 грамм гусиного жира (или сметана и майонез по 15 гр)
• перец, соль
• пару перьев лука зеленого (для украшения)
• 2 луковицы

Приготовление рецепта Айерцвибеле:

Мелко нашинковать очищенный лук. Для того, чтобы ушла горечь — посолить и оставить на 25 минут, (либо ошпарить кипятком, а потом сразу окатить холодной водой). Почистить вкрутую варенные яйца и крупными кусками нарезать, перемешать с луком.

Добавить гусиный жир, посолить и поперчить. Как современный вариант этого блюда, можно гусиный жир, заменить сметано-майонезным соусом и посыпать, как украшение, зеленым луком.

• Рецепты блюд украинской кухни
• Рецепты блюд английской кухни
• Рецепты блюд тайской кухни
• Рецепты блюд чешской кухни
• Рецепты блюд молдавской кухни
• Рецепты блюд азербайджанской кухни
• Рецепты блюд немецкой кухни

Утка с черносливом

Утка с черносливом — это достаточно вкусное и популярное блюдо у евреев. Готовится оно просто. Получается кушанье очень оригинальным по вкусу.

Для приготовления потребуется:

• растительное масло (для жарки);
• утка (два крыла, бедра и голяшки, два филе);
• перец;
• соль;
• две луковицы;
• 200 граммов чернослива без косточек.

Приготовление:

1. Первоначально разделите утку, если вы не покупали отдельно мясные компоненты. Сделайте проколы ножом, натрите перцем, солью (тщательно).

2. Обжарьте кусочки партиями до хорошей зажаристости на подсолнечном масле.

3. Далее сложите в жаровню мясо, увеличьте огонь, добавьте чернослив и четвертинки луковицы.

4. Затем залейте кипящей водой. Пусть все прокипит пару минут (две-три).

5. После чего переключите на самый слабый огонь и оставьте томиться так без кипения на пять часов.

6. По истечении указанного времени у вас получится ароматное блюдо с красивым, темным соусом. Отметим, что мясо, конечно же, будет легко сходить с косточек. Оно в буквальном смысле слова будет таять во рту. Подавайте такую утку с вкусным гарниром или легким салатом. Приятного аппетита.

Мучные и кондитерские изделия[ | ]

Самым известным мучным изделием еврейской кухни является маца. На Песах (Пасху) евреи не едят дрожжевого хлеба, а употребляют мацу. Маца сама служит исходным продуктом для ряда будничных блюд. Маца может храниться очень долгое время, не портясь и не плесневея, а потому пользоваться ею можно весь год — до следующей Пасхи.

Из дробленой мацы делают клецки — «кнейдлах», которые отваривают в бульоне. Из кусков наломанной мацы, размоченной в воде или молоке, жарят с луком и яйцом «мацебрай». Из крошек мацы жарят оладьи «мацелаткес» и печенье-галеты «хремзлах». Также из кусочков мацы, сваренных в меду или сиропе, делают имберлах — сладкое печенье.

Другое известное еврейское хлебобулочное изделие — плетеный хлеб «хала». Халу обычно посыпают маком или кунжутом, что символизирует манну небесную.

На ханукальном столе евреев часто присутствует пончики суфганиет с начинкой из повидла или желе.

Евреи-ашкеназы готовят бублики «бейгл» из отварного и затем запеченного теста. Другая выпечка: печенье Земелах

иКихелах , медовый пирогЛеках .

Популярным кондитерским изделием также является тейглах («шарики в меду») — изделие из теста для хвороста, приготовленное в сахарном сиропе.

Мясо и молоко раздельно

Уже на первом шведском столе в гостинице вы с удивлением заметите, что мясные продукты на завтраке отсутствуют. Могут в ассортименте быть различные сыры, запеканки, брынза и даже блюда из селедки (нам встречалось до семи вариантов за раз). Но ни кусочка мяса, ни колбаски вы с утра пораньше не найдете.

И отсюда первое правило кашрута: мясо и молоко нужно употреблять раздельно. В Израиле есть даже отдельно мясные и отдельно молочные рестораны. При этом молочные продукты чаще употребляют с утра, а мясные — после обеда.

Казалось бы, ничего страшного. Но никакого мяса под ароматной сырной корочкой в Израиле не закажешь. Ну, и обычный бутерброд с колбасой и сыром — моветон.

Закуски и холодные блюда

Форшмак на чёрном хлебе, приготовленный в Одессе

Популярной закуской в ашкеназской кулинарной традиции является форшмак из сельди. Это первоначально восточно-прусское блюдо из жареной сельди было трансформировано в холодную закуску из рубленой сельди. Изначально форшмак был блюдом самых бедных евреев, которые могли себе позволить только самую дешевую, так называемую «ржавую» сельдь, улучшая её вкус путём длительного вымачивания.
Наложение запретов кашрута на рыбу без чешуи и плавников исключает из рецептуры еврейской кухни блюда из многих осетровых рыб, а также сома, угря и налима.

Фаршированная рыба, наряду с другими еврейскими блюдами, легла в основу одесской кухни. Так же как и форшмак, фаршированная рыба была блюдом для небогатых. Для фарширования чаще всего использовались карп и щука, в Одессе — кефаль и пиленгас.
В. В. Похлебкин в беседе с Вольфом Зэевом объяснял, почему для фарширования пригодна дешевая рыба:

Получалось, по его словам, плохо. Прежде всего, у щуки прочная кожа, она держит фарш в форме. Во-вторых, более нежный фарш надо склеивать большим количеством яиц и так далее. Вкус уже не тот. И главное, хорошие виды рыбы замечательно вкусны и так, кто будет возиться и фаршировать их?»

Распространены также паштеты из куриной и гусиной печени, икра из баклажанов и рубленые яйца с куриным или гусиным жиром и луком.

Очень популярным блюдом, являющимся показателем искусности повара, является фаршированная куриная или гусиная шейка.

Традиционным блюдом на столе сефардских евреев является мухаммара (густое пюре из запеченного перца и грецкого ореха) и хумус — блюдо из отварного нута, смолотого в паштет и ароматизированного чесноком, лимонным соком, пастой из кунжутных семечек, оливковым маслом и зирой. Впрочем, спор об исконности рецепта хумуса до сих пор ведется между евреями и арабами.

Секреты еврейской кухни

Секреты еврейской кухни вы сможете узнать из этой статьи. Основа кухни — фрукты, рыба и молочные продукты. А это продукты здорового питания. Но при этом все должно готовиться и употребляться по правилам кашрута. Например, нельзя сочетать мясные и молочные продукты. Они обязательно готовятся в разных посудинах, кушать их также нужно отдельно. Помимо этого, нельзя смешивать в одном блюде мясо с рыбой. В одной трапезе нельзя допускать наличия сочетаний: молока и курицы (даже в отдельных посудинах), говядины и рыбы и других подобных сочетаний.

Правил кашрута известно достаточно, и все их перечислить достаточно проблематично. Стоит выделить основные. К запрещенным для евреев продуктам относятся:

• животная кровь;
• свинина;
• мясо хищников, в том числе хищных птиц и рыб;
• икра хищных рыб;
• зайчатина;
• рыба без чешуи;
• яйца птиц со сгустками крови (впрочем, допускается их удаление).

Среди наиболее распространенных для употребления продуктов можно выделить домашнюю птицу, печень. Помимо этого, евреи включают в свой рацион гусиный жир, выбирая его, а не куриный. Рыба — национальное кушанье, встречаемое в повседневном рационе, особенно щука и тунец. https://ydoo.info/evrejskaja-kuhnja.htmlТакже в рационе евреев есть молочные и растительные продукты.

Среди всех кушаний евреи отдают предпочтение фаршированным. Повара научились делать их в совершенстве. Они могут сделать фаршированными мясо, птицу, рыбу, приготовить сытные и аппетитные рулеты. Любят евреи и первые блюда, отдавая предпочтение бульонам и овощным супам. Отдельно можно выделить такое кушанье, как креплах, напоминающее собой наши пельмени с сырной начинкой или начинкой из сухофруктов.

Другая яркая черта еврейской кухни — значительное количество мучных изделий. Чаще всего это заготовки теста, хранить которые можно на протяжении длительного времени, а затем применять для готовки пирогов и других кушаний. Также выделяют национальные кондитерские лакомства, а именно тейглах, леках, хала. Их готовят из пшеничной муки с добавлением орехов, меда, мака и изюма.

Обязательными компонентами кушаний выступают пряности

Их применяют осторожно и в дозированных количествах. Евреи убеждены, что пряности должны дополнять блюдо, а не перебивать его вкус

Самое популярное мучное изделие — маца. Это пресные лепешки из муки и воды, которые могут долго храниться. Их употребляют в качестве хлеба, на них намазывают закуски, например, форшмак из сельди, мухаммару (пюре из грецкого ореха и печеного перца), хумус (гороховый паштет с пряностями), их используют в качестве коржей для пирогов.

Форшмак селедочный

Продукты и ингредиенты:

• 2 луковицы
• 4 филе сельди
• 15 грамм панировочных сухарей
• 4 кусочка хлеба
• 1 яблоко
• 25 грамм сметаны
• 80 грамм сливочного масла

Приготовление рецепта Форшмак селедочный:

Филе сельди вымочить в течении 10 часов, два раза поменяв воду. Дать стечь, нарезать крупными кусочками. Лук очистить, порезать, в сковороде пожарить на сливочном масле, как только начнет золотиться — отключить.

К сельди добавить лук, порезанный кусочками хлеб, мелко порезанное яблоко (или натертое на крупной терке), очищенное от кожуры, сметану. Все тщательно перемешать, выложить в приготовленную форму, смазанную маслом или с тефлоновым покрытием.

Верх аккуратно обмазать маслом, с помощью кисточки, обсыпать панировочными сухарями. 40 минут блюдо запекается в духовке. Печка предварительно нагрета до 180 градусов.

Готовим чолнт

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 килограмм говядины, два стакана фасоли (по стакану белой и красной), полстакана перловой крупы, три луковицы, три среднего размера картофелины, две столовых ложки пшеничной муки, а также топленое масло, соль и черный перец.

Фасоль промойте и залейте холодной водой. Перловку также промойте и замочите в воде на 6-12 часов, а потом в ней же варите в течение 10-15 минут.

Насыпьте в полиэтиленовый пакет муку и, положив в него нарезанное крупными кусочками мясо, завяжите и хорошенько потрясите, чтобы мука покрыла каждый из мясных ломтиков.

Вынув мясо из пакета, порциями обжарьте его на сильном огне в смеси из растительного и топленого масла, используя толстостенную кастрюльку. После того, как мясо будет готово, добавьте в кастрюлю топленого масла и обжарьте в нем предварительно нарезанный кольцами лук, пока он не станет полупрозрачным. После этого в кастрюлю с луком влейте перловку вместе с водой, в которой вы ее готовили. Когда смесь закипит, туда же отправьте мясо.

Слейте воду с фасоли положите ее в кастрюлю. Посолите и перемешайте.

Очистите картофель и нарежьте его крупным кусками. Положите его в кастрюлю, залейте теплой водой и доведите до кипения. После этого на среднем огне варите около получаса.

Далее убавьте огонь до минимума и под крышкой протомите блюдо около шести-семи часов, периодически доливая кипяток. За час до завершения процесса приготовления посолите, поперчите и добавьте приправы.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

История

Кускус с овощами и нутом

Евреи-сефарды — евреи Испании, которые были изгнаны или вынуждены принять христианство в 1492 году. Многие из изгнанных поселились в берберских и арабоязычных странах Северной Африки, таких как Марокко, Тунис, Алжир и Ливия, став североафриканцами. Сефарды. Те, кто поселились в Греции, Турции, на Балканах, Сирии, Ливане и Святой Земле, стали восточными сефардами.

Западные сефарды, также известные как испанские и португальские евреи , в течение следующих нескольких столетий непрерывным потоком покинули Испанию и Португалию как новые христиане и однажды обратились в иудаизм в Голландии, Англии и т. Д.

Хотя ранее существовавшие евреи стран, в которых они поселились (например, на Большом Ближнем Востоке, называются Мизрахим ), отличаются, термин сефарды, используемый в «сефардской кухне», будет относиться только к кулинарным традициям этих евреев. с наследственными корнями к евреям Испании и Португалии.

Маринованные лимоны по-мароккански

И евреи Пиренейского полуострова, и ранее существовавшие евреи Марокко , Туниса , Алжира , Болгарии , Турции , Сирии , Египта , Италии и Греции, в чьи общины они поселили, адаптировали местные блюда к ограничениям кошерной кухни.

С момента создания еврейского государства и объединения евреев со всего мира в Израиль, эти местные кухни, со всеми их различиями, стали представлять коллекцию кулинарных традиций, широко известных как сефардская кухня.

Некоторые евреи, бежавшие от инквизиции вместе с другими сефардами в 15 веке, поселились в Ресифи, Бразилия , где на их кухню повлияли новые местные ингредиенты, такие как патока, ром, сахар, ваниль, шоколад, сладкий перец, кукуруза, помидоры, почки. фасоль, стручковая фасоль и индейка.

В 1654 году 23 еврея-сефарда прибыли в Новый Амстердам (современный Нью-Йорк), привезя эту кухню с собой в первые колониальные Соединенные Штаты. Ранняя американская еврейская кухня находилась под сильным влиянием этой ветви сефардской кухни.

Многие рецепты были связаны с соблюдением традиционных праздников и остались верны своему происхождению. Сюда входили такие блюда, как тушеное мясо и рыба, обжаренная на оливковом масле, тушеная говядина и фасоль, миндальный пудинг и яичный крем . Первой кошерной кулинарной книгой в Америке была Еврейская кулинарная книга Эстер Леви, которая была опубликована в 1871 году в Филадельфии и включает многие традиционные рецепты.

Кашрут – здоровая еврейская еда

В мире существует много представлений о правильном питании с религиозным подтекстом. Одно из них – кашрут, еврейская диета, уходящая своими корнями в эпоху первых цивилизаций.

Здесь сплелись:

• традиции;
• религия;
• философия;
• методы хозяйствования;
• исторические условия;
• эзотерика;
• контакты с другими народами;
• современная диетология.

Речь идет о практическом применении целым народом наработок о правильном питании.

Есть ли в этом здравое зерно?

Кашрут – это записанные подробным образом еще в глубокой древности правила питания для каждого религиозного еврея.

Основа кашрута

Вся диета подчиняется двум основным правилам –

вкушение только кошерной пищи и строгое следование совместимости продуктов.

Как видите, о грамотном сочетании компонентов питания иудеи знали еще в древности.

Как минимум, третье тысячелетие евреи в самых разных уголках мира:

• не едят мясо и молоко одновременно и даже из одной и той же посуды (!);
• не употребляют мясо некоторых животных вообще;
• избегают употребления крови;
• готовят продукты сложным «обрядовым» и очень строгим в смысле гигиены способом;
• едят исключительно так называемую кошерную пищу.

Исторический аспект

Не затрагивая чисто духовные и религиозные причины, укажем на разумность этих предписаний с медицинской и исторической точки зрения.

Кошерная (полезная) пища оберегала жителей местности с жарким климатом от проблем с приготовлением пищи и хранением продуктов. В таких условиях кровь убитого животного быстро портится и может стать причиной ряда заболеваний.

Напоминаем, что в древности совершенных холодильных систем не было. Определенные запреты служили барьером к отравлениям, особенно массовым. Уместно подчеркнуть, что соседи иудеев, арабы, также выработали целый свод важных пищевых запретов.

Продукты, дозволенные к употреблению, стали называть кошерными, а все остальные – трефом.

Особую категорию занимают нейтральные продукты, так называемые парве:

• блюда из рыб;
• зелень, овощи и фрукты;
• масла растительного происхождения;
• мед и производные от него.

Еврейская система питания. Что можно есть?

Разрешено мясо перечисленных в Торе (у мусульман – в Коране) животных, но только умерщвленных особым религиозным способом.

Речь идет о так называемом кошерном мясе. Если разрешенное предписанием животное умерло не при строгом выполнении определенных правил, например, самостоятельно, его употреблять в качестве пищи категорически запрещено. Другие животные вообще не рассматриваются в качестве пищи.

Христиане могут почерпнуть знание о дозволенных (кошерных) животных из Библии. Животное должно жить на земле, иметь раздвоенные копыта и быть травоядными. К таким относятся овцы, коровы, олени. Лошадиное, ослиное и свиное мясо находится под запретом.

Полезные свойства

Согласно еврейской кулинарной философии, кошерная пища оказывает благоприятное воздействие на духовный уровень человека.

Законы кашрута призывают к самодисциплине и самоограничению. Прием пищи становится не просто актом утоления голода, а сознательным следованием законам Торы. Таким образом, следуя еврейской кулинарной философии, человек берет под контроль свои желания, а также развивается духовно.

Кроме того, присутствие в рационе местных жителей овощей и фруктов помогает обеспечить организм необходимыми минералами и витаминами, а также пищевыми волокнами, которые способствуют выведению токсинов и отравляющих веществ естественным путем.

Хала

Продукты и ингредиенты:

• 120 грамм подсолнечного масла
• 3 куриных яйца
• 250 грамм кипятка
• 80 грамм теплой воды
• 125 грамм холодной воды
• 45 грамм дрожжей
• 600-700 грамм муки
• мак или кунжут для присыпки
• щепотка соли
• 25 грамм сахара

Приготовление рецепта Хала:

В глубокой миске смешать масло, соль, сахар. Влить кипяток, тщательно перемешать, потом влить холодную воду, опять перемешать. Дрожжи распустить в теплой воде. Взбить яйца. От взбитых яиц, отобрать две столовых ложки, для смазывания хал, остальное смешать с дрожжами и влить в миску с маслом и водой. Засыпать муку, вымешивая постепенно, чтобы получилось «живое» тесто.

Готово, когда не прилипает к рукам. Положить его в миску, накрыв сверху чистым полотенцем. На одну минуту поставить миску в разогретую духовку. Сразу вынуть поставить в теплом месте, без сквозняков, на 1 час.

Когда тесто увеличиться вдвое, снова его вымесить. Потом разделить на 12-15 равных частей, из каждого кусочка скатать колбаску и слепить косичку. Выложить подготовленные халы на противень и дать подойти еще минут 40. После чего, смазать халы оставшимся взбитым яйцом, сверху посыпать кунжутом или маком и в, заранее нагретой духовке, 35 минут выпекать.

После выпекания, выложить готовые халы на деревянную доску и накрыть чистым плотным полотенцем. По истечении 15 минут, снять плотное полотенце, прикрыть тонкой салфеткой и оставить до полного остывания.

Тейглах

Продукты и ингредиенты:

• 370 грамм муки
• 5 грамм соды
• щепотка соли
• 2 стакана меда
• 5 грамм молотого имбиря
• 2 стакана орехов
• 4 столовые растительного масла
• 165 грамм сахара
• 4 яйца
• 3 грамма мускатного ореха

Приготовление рецепта Тейглах:

Муку, масло, яйца, соль и соду смешать, замесить достаточно крутое тесто, добавляя понемногу муки, при необходимости. Из полученного теста нужно раскатать колбаски толщиной в карандаш, порезать их на кусочки длинной в пол сантиметра.

Разложить на смазанном маслом противне. 20 минут печь в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов. Готовность определяется золотистым цветом. Пару раз встряхнуть противень. В кастрюлю с сахаром выложить мед и растворить, добавить мускатный орех и имбирь, все проварить на медленном огне в течении 15 минут. Полученную выпечку опустить в сироп и проварить 5 минут, всыпать орехи и еще проварить еще 7 минут, не переставая помешивать.

Капнуть на мокрую поверхность — не растекается — тейглах готов. На мокрую деревянную доску выложить полученную массу, дать остыть. Выровнять сверху ножом и нарезать на кусочки. Либо просто накатать из смеси шарики.

Особенности израильского завтрака

Традиционный завтрак еврея имеет свои правила. Например, утром в Израиле не принято подавать мясо, но можно кушать молочные продукты, яйца, выпечку, салаты, рыбу и различные спреды. Дело в том, что евреи не едят одновременно молочные и мясные блюда. А утром традиционно подают сыры и творог, поэтому мясо исключено.

У традиционного израильского завтрака есть и своя история. В первые годы существования государства евреи завтракали в общей столовой, где еду предлагали в виде шведского стола. Трапеза была сытной и разнообразной, чтобы люди набирались сил для тяжелой работы. Традиция подавать такой завтрак в Израиле сохранилась и прижилась.

Сейчас местные отели предлагают гостям завтрак именно в таком виде – постояльцы сами выбирают себе то, что им больше всего нравится. А предложение впечатляет: горячее, разные виды хлеба и булочек, всевозможные сыры, творог, рыба, салаты, соусы, закуски, десерты, свежие и маринованные овощи, фрукты.

Традиционный завтрак в кафе Израиля тоже не разочарует. Тут вы, скорее всего, получите основное горячее блюдо, салат, корзинку со свежей выпечкой, набор маленьких баночек с хумусом, джемом, авокадо, мягким сыром, а, может быть, еще и тарелку мюсли с медом, орешками, йогуртом и фруктами. И, конечно, принесут напиток: сок, кофе или чай. Такой внушительный комплект в небольшом кафе Израиля обойдется примерно в 45-60 шекелей. Если вы не привыкли так плотно кушать по утрам, то смело заказывайте один завтрак на двоих.

Интересная деталь: в израильских кафе можно заказать завтрак в любое время дня. Его едят хоть на обед, хоть на ужин. И, между прочим, многие так и делают – уж очень сытный этот традиционный завтрак в Израиле.

Хацилим пильпель

Продукты и ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1/2 головки чеснока
• 80 грамм оливкового, кукурузного масла
• 2 сладких перца
• 4 помидора
• 2 перца чили
• 5 грамм куркумы
• щепотка карри и кайенского перца
• 50 грамм томатной пасты
• 400 грамм консервированного нута
• кинза
• 2 луковицы
• 1 лимон
• соль

Приготовление рецепта Хацилим пильпель:

На половине порции масла обжарить баклажаны, порезанные кусочками, пока не получится румяная корочка. Приготовленные кусочки переложить в дуршлаг, масло должно стечь.

На оставшемся масле пережарить порезанные чеснок, лук, перец чили. Очищенные помидоры не крупно нарезать кубиками и добавить к баклажанам, затем томатную пасту, специи и соль. Все тушиться, пока масса не превратиться в соус.

Если понадобиться — влить совсем немного воды. Всыпать нут. 5-7 минут еще протушить. Отключить. Лимонный сок, полученный из лимона, добавлять понемногу — на вкус. Добавить кинзу. Перед подачей охладить.

Кошерные продукты можно узнать по знаку

Чтобы не ошибиться в выборе и не заучивать список дозволенного, при покупке необходимо искать кошерные знаки на продуктах -«эхшер». Их имеют право присваивать только еврейские организации, контролирующие качество товаров. В мире насчитывается не менее 100 вариаций таких знаков.

Чаще всего на этикетках продуктов питания встречается слово «кошерный» (kosher). В европейских и американских вариантах — буквы «К», «U» или сочетание «KS».

Что же до общественного питания, то некошерных ресторанов в Израиле практически нет. Сертификации подвергаются даже гамбургеры в «МакДональдс».

Хуммус

Продукты и ингредиенты:

• 450 гр турецкого гороха консервированного
• щепотка молотой зиры
• кайенский перец
• черный молотый перец
• щепотка соли
• кедровые орешки и паприка (для украшения)
• 4 ложки тахини
• 1 лимон
• треть головки чеснока

Приготовление рецепта Хуммус:

С помощью блендера или картофелемялки сделать из гороха пюре. В пюре добавить тахини, мелко порезанный чеснок. Выжать сок из лимона и также добавить в пюре, потом перцы и зиру.

Соль — по вкусу. При необходимости, можно немного кипяченой воды добавить. Посыпать орешками и паприкой.

Блюдо, при подаче, должно быть комнатной температуры.

Кухня ашкенази, сефардов и мизрахи

Около 90% американских евреев — евреи- ашкенази , чьи предки прибыли из Восточной или Центральной Европы, где многие из них говорили на идиш как на своем родном языке. Поэтому продукты, которые обычно ассоциируются с американской еврейской кухней, происходят из этих регионов.

В Соединенных Штатах также проживает значительная часть евреев-сефардов , предки которых жили в Испании или Португалии, а затем и в других средиземноморских регионах, и евреев-мизрахи , чьи предки жили на Ближнем Востоке или в Северной Африке. Евреи-сефарды и мизрахи имеют свою собственную кухню, которая, как и кухня ашкенази, находилась под сильным влиянием мест их происхождения. Хотя их всегда меньше, чем у их ашкеназских собратьев, по всей Америке существуют значительные общины сефардов и мизрахи. К ним относятся персидские евреи Лос-Анджелеса, марокканские евреи Манхэттена, турецкие евреи Сиэтла и сирийские евреи Бруклина. Кроме того, в современном государстве Израиль преобладает мизрахи и сефардская кухня.

Поэтому ближневосточные и средиземноморские блюда, такие как фалафель , хумус , кус-кус и шакшука , также являются частью американской еврейской кухни.

дальнейшее чтение

• Купер, Джон, Ешьте и будьте удовлетворены: социальная история еврейской еды , Джейсон Аронсон Inc., Нью-Джерси, 1993, ISBN  0-87668-316-2
• Гитлитц, Дэвид М. и Дэвидсон, доктор Линда Кей, Дождь меда: Жизни и рецепты тайных евреев Испании , St. Martin’s Press, Нью-Йорк, 1999, ISBN  0-312-19860-4
• Гольдштейн, Джойс и Да Коста, Беатрис, Сефардские ароматы: еврейская кухня Средиземноморья , Chronicle Books, 2000, ISBN  0-8118-2662-7
• Маркс, Гил, Энциклопедия еврейской еды , John Wiley & Sons Ltd., Хобокен, штат Нью-Джерси, 2010 г., ISBN  0-470-39130-8
• Майнер, Вивиан Алчеч и Кринн, Линда, из кухни моей бабушки: сефардская поваренная книга , Гейнсвилл, Флорида, издательство Triad Publishing Company, 1984, ISBN  0-937404-23-3
• Роден, Клаудиа, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка , Кнопф, Нью-Йорк, 2003, ISBN  0-394-53258-9
• Штернберг, Роберт, Сефардская кухня: здоровая пища и богатая культура средиземноморских евреев , Харпер Коллинз, 1996, ISBN  0-06-017691-1
• Джавхара Пиньер, Элен, Сефарды: готовя историю. Рецепты евреев Испании и диаспоры с 13 века до наших дней , Cherry Orchard Books, Бостон, 2021, ISBN  978-1-64469-531-9
  

Основы кухни

Фаршированный рисом перец

Сефардская кухня подчеркивает салаты, фаршированные овощи и виноградные листья, оливковое масло, чечевицу, свежие и сушеные фрукты, травы и орехи, а также нут. В мясных блюдах часто используют баранину или говяжий фарш.

Свежевыжатый лимонный сок добавляют во многие супы и соусы. Многие мясные и рисовые блюда содержат сухофрукты, такие как абрикосы, чернослив и изюм. Кедровые орехи используют как гарнир.

Травы и специи

В первые дни сефардская кухня находилась под влиянием местных кухонь Испании и Португалии, как при католическом, так и при исламском режимах. Особая близость к экзотическим продуктам из-за пределов Испании стала очевидной при мусульманском правлении, о чем даже сегодня свидетельствуют ингредиенты, привезенные мусульманами.

Тмин , кинза и куркума очень распространены в кулинарии сефардов. Тмин и каперсы были привезены в Испанию мусульманами и используются в кухне. Кардамон ( хель ) используется для ароматизации кофе. Нарезанные свежие кинза и петрушка — популярные гарниры. Измельченную мяту добавляют в салаты и готовые блюда, а свежие листья мяты ( нана ) подают в чай. Корицу иногда используют в качестве приправы к мясу, особенно в блюдах, приготовленных из мясного фарша. , который выращивают в Испании, используется во многих разновидностях сефардской кулинарии, а также в качестве специй, которые можно найти в тех местах, где они поселились.

Десерты и напитки

Заполненный свиданием мэмул

Крошечные чашки турецкого кофе , иногда приправленного кардамоном, часто подают в конце праздничной трапезы в сопровождении небольших порций пахлавы или другой выпечки, смоченной в сиропе или меде. Горячий сахлаб , жидкий пудинг из кукурузного крахмала, изначально приправленный порошком орхидеи (сегодня неизменно заменяемый искусственными ароматизаторами), подается в чашках как зимний напиток, украшенный корицей, орехами, кокосом и изюмом. Арак — предпочтительный алкогольный напиток. — частый ингредиент тортов и десертов. Малаби , холодный пудинг из кукурузного крахмала, сбрызнут розовой водой и красным сиропом.

Соленья и приправы

Оливки и маринованные овощи, такие как огурцы, морковь, капуста и цветная капуста, являются стандартным сопровождением к еде. Амба — соус из маринованных манго. Небольшие маринованные лимоны — это тунисский и марокканский деликатес.

Мясо животных

Разрешается есть мясо только тех животных, которые питаются травами и при этом имеют «парные» копыта. Это – лоси, олени, козы, овцы, коровы.

В природе существует несколько видов животных, отвечающих лишь одному из названных требований: свиньи, лошади, зайцы, верблюды, даманы. Их мясо употреблять запрещено. Свиньи с верблюдами относятся к парнокопытным, но не жвачным животным. Зайцы с даманами траву жуют, но их лапки не раздваиваются. Вот почему евреям нельзя есть свинину, а также мясо верблюдов и кроликов. Но на этом ограничения не заканчиваются.

Чтобы мясо считалось разрешенным, животное необходимо забить с соблюдением определенных правил. Например, оно не должно испытывать боли и страданий, а мясо – содержать кровь. Такая деликатная и ответственная миссия доверяется только специалистам. После забоя мясо помещают в воду для вымачивания, затем солят, раскладывают на решетки для стекания остатков крови и через час тщательно промывают.

Есть еще несколько нюансов, касающихся того, какое мясо не едят евреи. Например, вам никогда не приготовят животных, болевших или умерших своей смертью, – этого можно не опасаться. Печень кошерных животных готовят только на открытом огне: варка и обжаривание запрещены. А такие «деликатесы», как околожелудочное сало или мясо с не удаленными седалищными нервами, вообще есть в Израиле нельзя.

Главное — угождать женщинам!

По мнению евреев, если вы хотите заработать много денег, ориентируйтесь на клиенток. Женщины легко тратят деньги, часто имеют привычку делать больше покупок, чем мужчины. Более того, если у нее есть парень или муж, она обязательно потратит больше денег на покупку предметов домашнего обихода или необходимых вещей. Замужние женщины меньше заботятся об украшениях, но они часто берут на себя ответственность за заботу о семье.

Если вы уделяете больше внимания рынку, покупателями которого являются женщины, вы легко добьетесь успеха, если у вас будет продуманный и привлекательный маркетинговый план. Прежде чем вы захотите, чтобы покупатели тратили деньги на ваш продукт, вам необходимо понять их потребности. Молодые женщины часто покупают модную одежду, макияж, дамы среднего возраста могут больше заботиться о доме, транспортных средствах, предметах домашнего обихода.

Подписаться на лучших блогеров: как шопоголику сэкономить приличные деньги

Активная торговля: финансист назвала причину дороговизны золота

В 2021 году на сборы школьника следует потратить на 7,5% больше, чем год назад