Черная икра- польза и вред продукта для здоровья человека, химический состав

Чем полезна натуральная красная икра

По мнению ценителей, «рыбьи яйца» очень богаты белком, который легко усваивается организмом, а также витаминами, минералами, жирными кислотами. Есть все элементы, в которых человеческий организм нуждается для сохранения здоровья и молодости. 

Состав

В царском деликатесе есть следующие витамины: А, группы В, Д, С, Е.

Присутствуют минералы:

• натрий;
• цинк;
• кальций;
• калий;
• железо;
• магний;
• фосфор;
• сера;
• йод;
• марганец;
• медь.

Много жирных кислот:

• Омега-3;
• Омега-6;
• Омега-9.

Лечебные свойства

Этот кладезь ценных элементов используют:

• Для профилактики рахита, так как в ней много витамина Д. Солнечный витамин способствует правильному развитию ребенка.
• Для нормализации работы нервной системы и головного мозга. Лецитин, имеющийся в составе «рыбьих яиц», способствует активной деятельности «серых клеточек», а в тандеме с жирными кислотами становится незаменимым для улучшения памяти, концентрации внимания.
• Для повышения работоспособности организма. Много витаминов, минералов, ненасыщенных жирных кислот в комплексе дают качественную энергию, необходимую человеку при физических и умственных нагрузках. Эта же энергия нужна человеку во время реабилитационного периода, после тяжелой болезни или операции.
• Благодаря большому количеству легкоусвояемого белка нужен для общей жизнедеятельности организма.
• Для поддержания репродуктивной функции у мужчин.
• Для укрепления иммунитета. Поскольку этот деликатес еще и мощное профилактическое средство против вирусов, вредных внешних факторов, его рекомендуют употреблять в период сезонных заболеваний. В 100 граммах содержится йода столько, что перекрывает суточную потребность человеческого организма. При дефиците йода человек испытывает апатию, неудовлетворение, мышечную слабость, усталость.
• Благодаря натрию и калию лакомство – лекарство для поддержания сердца и сосудов, нормализации давления, профилактика тромбоза, гемопоэза.
• Полезный холестерин положительно влияет на клеточные мембраны.
• Благодаря витамину А считается хорошим средством для профилактики остроты зрения.
• Лизин – мощное средство от онкологии. В содружестве лизина с витамином С и жирными кислотами вырабатываются антиоксидантные свойства.
• Профилактическое средство болезни Альцгеймера, астмы, псориаза, экземы, ожирения, заболеваний нервной системы.
• Йод помогает поддерживать нормальную работу щитовидной железы. 

Калорийность

 В 100 граммах содержится 265 килокалорий. Белки в этой порции составляют 24,8 грамма, жиры – 17,7 грамма, углеводы – 3,5 грамма, вода – 47,7, зола – 6,7, а пищевых волокон нет.

Полезные свойства

Полезные свойства черной икры уже давно доказаны врачами. Такой деликатес также называют «капсулами жизни», ведь в нем содержаться огромное количество витаминов и питательных веществ, которые необходимы человеку для нормальной работы организма. Польза черной икры может быть только от свежего продукта, а не соленого.

1. Если человек ощущает слабость, то черная икра поможет от нее избавиться из-за своей калорийности и питательности. Калорийность черной икры на 100 грамм составляет 280 килокалорий;
2. После проведения сложных операций, для ускоренного выздоровления можно употреблять именно черную икру, ведь она помогает быстро восстанавливать силы;
3. Спортсменам, людям, которые занимаются интеллектуальной деятельностью или подвергаются тяжелым физическим нагрузкам, советуют употреблять этот деликатес потому, что вред черной икры окажется не значительным;
4. Так, как в черной икре содержатся витамины A, B6, D и насыщенная кислота омега-6, рекомендуется принимать ее для укрепления иммунитета;
5. Содержащиеся витамины A и B2 помогают укрепить зрение;
6. Кальций и фтор помогают укрепить рост и развитие костей, зубов и волос;
7. Большое содержание йода способствует нормализации работы щитовидной железы;
8. Некоторые витамины и микроэлементы способствуют увеличению активности мозга;
9. Если человек страдает какими-либо сердечно-сосудистыми заболеваниями, то черная икра способствует их излечению, благодаря содержащемуся в ней калию и каротину;
10. Черная икра содержит много железа, меди и витаминов группы B, которые способствуют улучшенному кровообращению, и уменьшает шансы появления тромбов;
11. Часть витаминов понижает риск возникновения различных онкологических заболеваний;
12. Существует способность повышать чувствительность организма к использованию инсулина, что окажет значительную помощь во время сахарного диабета;
13. Невероятно сильные противоаллергические функции помогают людям, страдающим от аллергии;
14. Те, кто задается вопросом можно ли черную икру при грудном вскармливании, должны знать, что из-за легкоусвояемого животного белка, разрешается употреблять этот деликатес кормящим мамам. Во время беременности также можно принимать этот деликатес благодаря своему уникальному составу. Ребенок сможет получить все необходимое из икры;
15. Если есть риск родить недоношенного ребенка, то черная икра может помочь избежать такой проблемы;
16. Часть витаминов может помочь женщинам справиться с послеродовой депрессией;
17. Для увеличения веса младенца, когда ее еще кормят грудью;
18. Врачи рекомендуют черную икру детям старше трех лет;
19. Деликатес способен повысить уровень гемоглобина в крови, что очень полезно при малокровии;
20. Обладает омолаживающим эффектом и может замедлить старение.

Домашние маски для лица из черной икры

Чтобы прикоснуться к настоящему волшебству и окунуться в мир экзотических спа-процедур, вовсе не обязательно все свои сбережения оставить в салоне красоты. Маски для лица из черной икры, при большом желании, можно сделать и дома.

Питательная маска для лица из черной икры

Чтобы приготовить маску, 1ч.л. черной икры смешайте со своим ежедневным питательным кремом, нанесите на лицо и держите 15-20мин. Смойте теплой водой.

Увлажняющая маска для лица из черной икры

Несколько капель оливкового масла соедините с 1ч.л. растолченной черной икры, хорошо перемешайте и нанесите на лицо. Через 20мин. умойтесь теплой водой. Если кожа лица жирная, вместо масла можно использовать кефир или йогурт.

Подтягивающая питательная маска для лица из черной икры

1 сырой яичный желток растереть с 1ч.л. черной икры. Чтобы маска приобрела плотную консистенцию, добавьте немного белого хлеба. Полученную смесь нанесите на кожу и оставьте на 20мин. По истечении времени смойте водой комнатной температуры.

Кому не повезло насладиться маской из черной икры

Черная икра и косметические средства на ее основе противопоказаны людям, подверженным аллергии на морепродукты. Поэтому, если вы покрываетесь сыпью от любого дара моря, то про маски из черной икры можно забыть.

Под черной икрой были замечены

Принцесса Диана и Мик Джаггер в свое время оценили маски для лица на основе черной икры. Анжелина Джоли регулярно балует свое тело икорными обертываниями. Кэтрин Зета Джонс и Кейт Мосс – обладательницы шикарных шевелюр благодаря маскам для волос из черной икры. А Гвинет Пэлтроу пользуется исключительно элитной косметикой с экстрактами черной икры.

Интересный факт о черной икре:

Черная икра – самая дорогая в мире, не более чем миф. На самом деле более дорогостоящей признана «золотая» икра «Алмас» белуги-альбиноса, которую изредка экспортируют из Ирана. Ее добывают только несколько килограммов в год. При этом расфасовывают в баночки из чистого золота и вешают ярлык со стоимостью около 2500$ за 100г.

Почему черная икра такая дорогая?

Как известно, черная икра собирается из осетровых рыб. Даже в прошлом веке представители этой породы не были в дефиците, белуху, осетровых и севругу часто употребляли в пищу. Сейчас икра от этих рыб очень дорогая и встречается значительно реже. Во-первых, стоимость этого продукта связана с ухудшением экологического состояния морей, что приводит к уменьшению количества этих пород. Строительство гидроэлектростанций и других объектов также препятствует доступу осетровых к естественным нерестилищам.

Браконьерство является еще одной важной причиной. Незаконный промысел яиц вызвал снижение размножения этих видов

Польза черной икры. Чем полезна черная икра

Издавна черная икра считается одним из наиболее питательных и сбалансированных продуктов. Икра осетровых рыб вкусна и полезна одновременно. Ценность и польза черной икры заключается в том, что в ней присутствуют практически все элементы и витамины, необходимые для нормального развития человеческого организма.

Химический состав

Рыбья икра содержит около 30% легкоусвояемых белков и до 13% жиров. Также икра содержит лецитин (в зависимости от вида 1-43%), фолиевую кислоту, витамины группы В, А, D, Е, ценные аминокислоты. Присутствуют в икре и минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, марганец, железо, кремний, цинк, йод. Кстати, большее количество йода находится именно в жире икры, а не в жире мяса рыб.

Польза черной икры

Деликатесную черную икру нельзя считать лекарством, но можно рассматривать ее как отличное общеукрепляющее и профилактическое средство. Эффективная польза черной икры – в таких минералах, как йод, фосфор и кальций, содержащихся в икре, а также полезных полиненасыщенных жирных кислотах Омега-3 и Омега-6, входящих в состав белка. Эти элементы благотворно влияют на работу головного мозга, улучшают память, повышают иммунитет, значительно уменьшают риск образования тромбов, улучшают кровообращение. Весьма полезна черная икра для людей, склонных к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, в результате ее употребления в умеренных дозах в разы снижается вероятность сердечных недугов. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 препятствуют образованию раковых опухолей, стабилизируют состояние и функционирование нервной системы, укрепляют иммунитет. Помимо этого, очень полезна черная икра для зрения. Сегодня существует немало косметологических средств, в составе которых присутствует икра. К тому же, этот продукт – сильнейший афродизиак, стимулирующий выработку серотонина и тестостерона.

Поскольку черная икра восполняет нехватку железа в организме, ее рекомендуют в пищу при малокровии и низком содержании гемоглобина. Учитывая всю пользу черной икры, в питание беременной женщины желательно включать этот полезный продукт – в нем присутствуют все необходимые белки, минералы и витамины, необходимые для здоровья мамы и малыша. Фолиевая кислота активно участвует в развитии тканей и органов кроветворения, железо повышает гемоглобин, магний препятствует возникновению судорог в икроножных мышцах. Однако, не смотря на всю пользу черной икры, ею не стоит злоупотреблять, так как в составе продукта содержится большое количество соли. При склонности к отекам, повышенном давлении и появлении белка в моче следует исключить икру из рациона. Детям младше 3 лет, не имеющих полностью сформированной работы желудочно-кишечного тракта, также не рекомендуется давать икру.

Черную икру упаковывают в консервные банки без предварительной стерилизации. Продукт очень нежный, и при нагреве он становится по консистенции похожим на кашу. Для того чтобы сохранить икру, производители добавляют различные консерванты и фасуют ее под вакуумом. Это позволяет сохранить икру в течение 12 месяцев. Изготовленный без консервантов продукт имеет очень маленькие сроки хранения, не более 4-х месяцев. Эта особенность заставляет производителей использовать консерванты, чтобы обеспечить сохранность продукции. Благодаря консервирующим веществам мы можем покупать ее круглогодично. Не смотря на то, что черная икра полезна, не стоит забывать о том, что некоторые консерванты весьма неблагоприятно действуют на организм, вызывают аллергические реакции, головные боли, провоцируют заболевания желудочно-кишечного тракта и возникновение раковых опухолей, снижают иммунитет.

Противопоказания

И все же основная причина ограничения употребления икры в пищу – это содержание в ней соли. Некоторые заболевания, такие как мочекаменная болезнь, заболевание почек, ишемическая болезнь сердца, гипертония требуют строгой диеты и полного исключения соли из рациона.

Полезные свойства черной икры

Этот вкусный и изысканный деликатес содержит все необходимые для нормально функционирования организма человека микроэлементы и витамины, например, легкоусвояемые белки и жиры.

Пищевая ценность

В 100 граммах этого деликатеса содержится:

• белки – 24,5 грамма,
• жиры – 18 граммов,
• углеводы – 4 граммов,
• зола – 6,5 граммов
• вода – 47,5 граммов.

В черной икре содержатся следующие витамины:

• А,
• В,
• D,
• Е.

Микроэлементы

В икре содержатся:

• лецитин,
• фолиевая кислота,
• калий,
• кальций,
• магний,
• натрий,
• фосфор,
• марганец,
• железо,
• кремний,
• цинк,
• йод.
• а также различные ценные аминокислоты, например, Омега-3 и Омега-6

Интересно, что в жире икры йода содержится больше, чем в жире рыбьего мяса.

При каких заболеваниях рекомендуют черную икру

• Этот деликатес будет очень полезен для людей, страдающих недостатком железа.
• Показана икра при йододефиците.
• Регулярно кушая бутерброд с черной икрой, вы добьетесь заметного улучшения состояния кожи и костей.
• В этом деликатесе есть большое количество фосфора, который оказывает положительное воздействие на нервную систему человека. Также он помогает справиться с бессонницей, раздражением, умственным переутомлением.
• Содержащиеся в черной икре микроэлементы служат для улучшения памяти и повышения иммунитета, усиливают работу головного мозга, а также улучшают кровообращение и уменьшают риск образования тромбов.
• Этот продукт рекомендуется применять людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Содержащиеся в черной икре кислоты Омега-3 и Омега-6 служат препятствием для появления раковых опухолей, повышают функциональность нервной и иммунной системы.
• Черная икра особо полезна для зрения.
• Также она показана в диетическом питании. Употребляя ее, вы вряд ли поправитесь.
• Этот изысканный деликатес, помимо всего прочего, является сильным афродизиаком. В частности. Благодаря ему активно вырабатывается тестостерон и серотонин.

Польза икры для беременных женщин

Многие женщины во время вынашивания ребенка подвержены риску развития железодефицитной анемии. В связи с тем, что в черной икре содержится большое количество железа, этот деликатес необходим для дам в положении.

Кроме того, в период вынашивания малыша у многих будущих мам отмечается дефицит кальция, который обычно усваивается в организме с помощью витамина Д. В связи с тем, что в черной икре есть большое количество данного витамина, ее употребление положительно скажется на усвояемости кальция организмом будущей мамы.

Кроме того, черная икра богата фолиевой кислотой, так необходимой для будущих мам в первом триместре беременности. Также этот продукт служит источником железа – это важный аспект в развитии плода и здоровье будущей мамы.

Черная икра в косметологии

Полезные свойства и целебное воздействие черной икры не осталось без внимания косметологов. Так, содержащиеся в ней микроэлементы служат для сохранения молодой кожи и роскошных волос. Причем, косметику на основе черной икры особенно рекомендуют женщинам в возрасте свыше 35 лет. Однако косметика на основе этого деликатеса стоит достаточно дорого, выпускается в ограниченных количествах и известными фирмами-производителями, а поэтому, к сожалению, доступна единицам.

5 полезных свойств

Ниже описаны 5 основных фактов о пользе чёрной икры (с опорой на доказательную базу).

1. Богатый состав

Чёрная икра – высококалорийный (до 270 калорий на 100 грамм) и крайне питательный продукт. В составе имеются следующие нутриенты:

Название вещества	Процент от рекомендуемой суточной потребности (на 100 грамм продукта)
витамин A	30 %
витамин B2	34 %
витамин B4	98 %
витамин B5	70 %
витамин B6	16 %
витамин B9	13 %
витамин B12	667 %
витамин D	29 %
витамин E	13 %
кальций	28 %
магний	75 %
фосфор	45 %
железо	66 %
селен	119 %
омега-3 жирные кислоты	184 %

Каждое из представленных биологически активных веществ необходимо организму человека, например:

• селен поддерживает работу щитовидной железы;
• омега-3 жирные кислоты обеспечивают профилактику онкологии и ряда сердечно-сосудистых расстройств;
• витамины группы B участвуют в кроветворении и нормализуют функциональную активность головного мозга.

Чёрная икра – уникальный источник жизненно важных питательных веществ.

2. Снижение сердечно-сосудистой заболеваемости

Патологии сердечно-сосудистой системы являются ведущей причиной ранней инвалидности и смерти во всех развитых странах.

Чёрная икра оказывает комплексное влияние на сердце и сосуды, снижая вероятность появления наиболее опасных заболеваний.

Доказано, что магний и калий в составе икры вызывают расслабление мускулатуры стенок артерий, что приводит к снижению артериального давления. Поэтому чёрная икра может применяться для профилактики и улучшения течения гипертонической болезни.

Особая роль отводится омега-3 жирным кислотам. Они нормализуют уровень холестерина и его фракций (повышают ЛПВП; снижают ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ) в организме, в результате не создаётся предпосылок для образования атеросклеротических бляшек на стенках артерий и появления таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт сердечной мышцы, инсульт.

Также икра снижает риск появления смертельно опасных аритмий (особенно на фоне течения ишемической болезни сердца).

Чёрная икра, за счёт наличия в составе магния, калия и омега-3 кислот, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, предотвращая развитие наиболее распространённых отклонений.

3. Поддержание работы щитовидной железы

Швейцарские специалисты утверждают, что селен в составе икры нормализует функциональную активность щитовидной железы – выработку гормонов (Т3 и Т4).

Также селен обладает мощной антиоксидантной активностью и повышенной тропностью к щитовидной железе.

Чёрная икра способна снизить риск злокачественного перерождения клеток данного органа и развития ряда аутоиммунных отклонений (например, диффузного токсического зоба).

Включение чёрной икры в рацион положительно отражается на работе щитовидной железы.

4. Помощь в похудении

Всего 100 грамм чёрной икры обеспечивают 1/3 суточной потребности организма в белках

Важно отметить, что протеины чёрной икры высококачественные, содержат незаменимые аминокислоты

Эксперты из США утверждают, что употребление продуктов, богатых белками, даже при незначительном ограничении общей калорийности рациона, приводит к выраженному снижению массы тела за счёт жировой ткани.

Икра, благодаря обилию белков в составе, вызывает чувство механического переполнения желудка, стимулирует синтез гормонов сытости (холецистокинин, пептид YY), которые угнетают центры голода в головном мозге. Итог – человек потребляет меньше пищи в последующие несколько часов.

Также отмечается способность деликатеса ускорять распад жировой ткани в организме с целью удовлетворения энергетических нужд.

Включение чёрной икры в рацион может способствовать более эффективному похудению.

5. Профилактика анемии

Чёрная икра – богатый природный источник железа и витамина B12.

Именно с дефицитом данных нутриентов в большинстве случаев сопряжено развитие анемии – снижения гемоглобина и (или) эритроцитов в крови, которые участвуют в доставке кислорода ко всем тканям.

Проблема особенно актуальна в пожилом возрасте и среди беременных женщин.

Независимо от причины дефицита железа и витамина B12, чёрная икра восполняет их недостаток, нормализуя эритропоэз и восстанавливая газотранспортную функцию крови.

Чёрная икра содержит витамин B12 и железо, которые играют важную роль в кроветворении и обеспечивают профилактику анемии.

Польза черной икры для женщин

Разносторонний состав чёрной икры активно применяется в косметологии. Он значительно омолаживает кожу, делая её бархатистой и эластичной. Клетки быстрее обновляются, за счёт чего повышается регенерация тканей.

Быстрый действенный эффект необходим для представительниц слабого пола, у которых начали появляться первые заломы и морщины. Беременным деликатес необходим для предотвращения развития анемии.

Специалисты нередко назначают икру во время вынашивания плода. Продукт в полной мере компенсирует дефицит железа в организме. Икра помогает полностью усваиваться кальцию, поступающему с другими продуктами.

В рацион будущей матери чёрная икра должна быть включена в обязательном порядке. Состав продукта неоценим для малыша и женского организма. Деликатес активно участвует в кроветворении, восстанавливая гемоглобин.

Наличие магния в икре помогает избавиться от судорог в мышцах голеностопа. Фолиевая кислота нормализует кровотечение и развитие клеточной ткани внутренних органов.

Красная икра, ее польза и вред

Красная икратихоокеанских и атлантических лососевых породсемга, горбуша, форель, таймень, кета

Химический состав красной икры

В красной икре есть фолиевая кислота, витамины A, D, E, полезные микроэлементы: фосфор, кальций, йод. В состав входит натуральный лецитин, необходимый нервным клеткам для нормального развития.

Кулинарное и диетологическое применение

Красную икру едят в свежем и засоленном виде, используют в огромном количестве блюд. Самые распространенные виды закусок – это бутерброды, дополненные всевозможными компонентами. Но на самом деле даже «вспомогательные» блюда с икрой могут оказаться довольно сложными и необычными. Кроме того, её используют в рыбных салатах, в качестве начинки для блинчиков, в суфле, роллах, канапе, тарталетках, рулетиках. Как и другие виды икры, в горячих и вторых блюдах она обычно не применяется.

230-250 ккал на 100 грамм32 г15 гГликемический индекс

В кулинарии красную икру сочетают с самыми разными продуктами, в числе которых:

• овощи – помидоры, огурцы, маслины, морковь, редис, салат-латук, картофель, болгарский перец, лук, белокочанная капуста, свекла;
• фрукты – лимоны, апельсины, авокадо, ананасы;
• мясные продукты – бекон, вареная колбаса;
• другие морепродукты – семга, сельдь, стерлядь, горбуша, кальмары, креветки, крабы, черная икра;
• хлебобулочные изделия – хлеб, батоны, тарталетки;
• крупы и каши – гречка, рис;
• яйца – куриные, утиные, перепелиные;
• молочные продукты – молоко, сливочное масло, сливочный и плавленый сыр, маскарпоне, сливки, сметана;
• зелень и приправы – укроп, петрушка, чеснок, лавр, черный перец, горчица, хрен;
• грибы – шампиньоны, вёшенки;
• орехи – грецкие;
• напитки – коньяк, белое вино.

Как выбрать красную икру

Многие наслышаны о том, что под видом красной икры часто продаются подделки. В связи с этим рекомендации по выбору качественного продукта становятся ещё более актуальными:

1. Лучше всего выбирать икру в металлических банках. Можно покупать и в стеклянных банках, но при условии, что их не держали на свету, а вот в пластиковой таре лучше не покупать.
2. Убедитесь, что тара герметична – в противном случае икра может оказаться испорченной.
3. Не приобретайте банки без опознавательных знаков – на этикетке обязательно должно быть написано: икра лососевая зернистая первого сорта. Должен быть указан вид рыбы.
4. Признак надежности – полная информация о соответствии ГОСТ, дата выпуска, сведения о предприятии-производителе. Честным производителям нечего скрывать от покупателей.
5. Икринки должны быть плотными, цельными, одного цвета, не должны слипаться.
6. Икра не должна плавать в жидкости.
7. Убедитесь, что в икре нет посторонних включений и примесей: грязи, крови, плесени.
8. В списке ингредиентов, помимо соли, не должно содержаться больше одного-двух консервантов.
9. Вкус у хорошего продукта характерный, солоноватый, без горечи.

Вред и противопоказания

В чистом виде икру едят не все, а самые простые блюда, бутерброды с красной икрой и маслом, – очень калорийная и жирная пища, которая плохо усваивается организмом

Не рекомендуется такая еда людям с проблемами ЖКТ и лишним весом.
Многократное превышение норм потребления продукта приводит к тому, что соль задерживает воду и нарушает обмен веществ.
Красная икра, произведенная с нарушением технологий консервации, может содержать уротропин, трансформирующийся в опасный для организма формалин.
Из-за высокого содержания холестерина не рекомендуется к употреблению людям с болезнями сердечно-сосудистой системы.
С осторожностью следует включать икру в свой рацион людям, у которых была или осталась склонность к отекам.
Лучше воздержаться от употребления красной икры аллергикам и людям с проблемами почек и мочевыводящей системы.
Пока заводская упаковка не вскрыта, достаточно следовать рекомендациям производителя.
Срок хранения в заводской упаковке до вскрытия – один год.
После вскрытия не следует хранить красную икру больше двух-трех дней.
Нельзя хранить продукт в жестяной банке после того, как она была вскрыта, чтобы не началось окисление.
Идеальные условия для хранения красной икры в домашних условиях: взять стеклянную тару, ошпарить её солёной водой, положить икру, добавить пару ложек растительного масла и герметично закрыть крышкой либо пищевой пленкой.
Оптимальная температура для хранения – 2-3 градуса ниже нуля по Цельсию. Допускается понижение до -8, при более низких температурах икра портится.

Какой сорт наиболее полезен?

Существует множество различных видов икры. Одни из них более полезные для крови, другие — менее. Ниже мы рассмотрим 3 вида, содержащие наибольшее количество железа.

1. Черная

На 100 грамм черной икры приходится, в среднем, 2,5 миллиграмма железа. Среднесуточная норма этого микроэлемента – порядка 10 мг для взрослого человека, и около 6 мг для детей (до подросткового возраста).

Черная икра бывает нескольких разновидностей. Самая полезная для повышения гемоглобина – не пастеризованная с убойной рыбы. Менее полезна – пастеризованная дойная (то есть, которая извлекается ещё не полностью созревшей).

Также черная икра будет полезна при малокровии, так как её употребление стимулирует работу костного мозга (где как раз и синтезируется кровь).

2. Красная

Эффект от её употребления практически идентичен и черной икре – гемоглобин в итоге существенно повышается.

Более того, пищевая ценность и красной, и черной икры практически идентичная, в том числе и по количеству фолиевой кислоты. Только черная – более редкая и, соответственно, стоит намного дороже.

Сейчас популярным продуктом стала имитированная икра. В отличии от натуральной, её получают не из рыбы, а из бурых водорослей (экстракт которых используется в качестве желатина и придает готовому продукту легкий «рыбный» привкус). Это тоже довольно полезный продукт, но на количественный состав форменных элементов крови он практически никак не влияет.

Диетологи также утверждают, что самая полезная красная икра – из лососевых. Именно такую преимущественно и производят в Российской Федерации (промышленный вылов лосося налажен в Камчатке).

3. Желтая

Желтая икра (правильно её называть «частиковая») – самая распространенная в кулинарии, так как встречается практически у всех разновидностей пресноводных рыб. В ней тоже содержится железо, в среднем – 0,6 – 1 мг на 100 грамм готового продукта.

Фолиевая кислота тоже есть (до 0,01 мг). Соответственно, употребление такой икры тоже увеличивает концентрацию гемоглобина, хоть и не так сильно, как черная и красная.

Также она ценна за счет большого содержания омега-3 кислоты, которая увеличивает биодоступность железа для человеческого организма, а вместе с этим – снижает концентрацию холестерина в крови (это позволяет минимизировать вероятность возникновения анемии, малокровия).

Единственный нюанс – при термической обработке любой икры значительная часть фолиевой кислоты разрушается, так что рекомендуется употреблять её именно в свежем виде (промыв и засолив).

А что насчет самой рыбы?

Мясо рыбы содержит небольшое количество железа. Но в ней содержатся омега-3 и омега-9 кислоты, помогающие организму усваивать железо и стимулировать выработку крови в костном мозге. В этом плане более полезными считаются жирные сорта рыбы (в том числе красная).

Пресноводная рыба в этом плане менее полезна. Хотя в том же карпе омега-3 кислот лишь в 1,5 раза меньше, нежели в красной рыбе. Зато в ней тоже имеется фолиевая кислота, а также йод, магний, калий, кремний, которые косвенно также помогают организму вырабатывать кровь и стимулируют поднятие гемоглобина.

Показатели безопасности: выявлены микробы, антибиотики и запрещенный консервант бура

В рамках исследования безопасности икра проверялась на содержание гормонов роста и 10 антибиотиков, которые распространены в этой отрасли; по микробиологическим показателям: КМАФАнМ (микробная обсемененность), БГКП (колиформы), S. aureus, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, плесени и дрожжи, личинки паразитов в живом виде, паразитная чистота. А также товары исследовались на содержание четырех консервантов – сорбиновой и бензойной кислот, уротропина и запрещенного в России натрия тетрабората.

• Гормонов роста не выявлено. Впрочем, то, что не выявлено гормонов роста, ни о чем не говорит. Они могли остаться в мясе рыбы, а в икре их нет.
• Уротропина не выявлено.
• Следы антибиотика энрофлоксацина в количестве, допустимом ТР ЕАЭС 040, выявлены в икре , Volgorechensk 1975 и «Астраханская рыбоводная компания».
• КМАФАнМ, дрожжи – выявлены в икре , «Русская икра», Royal Black и Grand Caviar.
• Консерванты в количестве от 1 до 3 выявлены во всех образцах. Это сорбиновая кислота, и/или бензойная кислота, и/или натрия тетраборат.

Основная проблема касается консервантов. Разрешены для использования сорбиновая и бензойная кислоты. Но прямо об их наличии говорят лишь некоторые этикетки. В большинстве случаев покупатель увидит в составе непонятное обозначение «Е200» либо пищевые добавки «Лив» или «Варэкс». Исследование показало, что во всех товарах с такими обозначениями есть сорбиновая кислота.

Некоторые производители умалчивают о консервантах в принципе. На этикетках икры , «Камчадал» и «Русский икорный дом» ни отдельных консервантов, ни добавок в составе не заявлено. Но результаты исследования говорят об обратном.

Эффект Роскачества

после сигнала Роскачества перестал использовать незаявленную бензойную кислоту. Последующая проверка Россельхознадзора не выявила бензойной кислоты ни в икре, ни на предприятии.

Разновидности

Икра осётра – мега питательное и полезное для здоровья лакомство. Но в соответствии от вида рыбы, степени зрелости, обработки, тары для фасовки отличается друг от друга вкусовыми качествами, размером, окрасом, упругостью оболочек, консистенцией, ценой и химическим составом.

По видам осетровых рыб

По рыбам-производителям выделяют 3 традиционных вида чёрной икры:

1. Белужья – самая большая, питательная и ценная. В диаметре около 3,5 мм. По цвету – серебристо-сероватая. Пищевая ценность (на 100 грамм): жиры – 14, белки – 27, калорийность – 237 ккал.
2. Осетровая – по размеру на 1 мм меньше, но с такими же вкусовыми качествами. По цвету также имеет сероватый отлив, но с небольшим коричневым оттенком. В 100 граммах содержится 203 ккал, 28 грамм белков, 10 грамм жиров.
3. Севрюжья – самая мелкая (около 1 мм) и упругая. Ярко-выраженного чёрного цвета с переходами тёмно-серого. Калорийность на 100 грамм – 221 ккал, содержание жиров – 12 грамм, белков – 28 грамма.

Freepik

По степени зрелости и обработки

Рыбоводы классифицируют икру на 6 стадий в зависимости от зрелости (от недавно отложенной до зрелой). Определяют это отбором небольшой части зондом. Третья стадия зрелости идёт на паюсную категорию. Её приготовление представляет собой посол в горячем солёном растворе при неостанавливающемся помешивании, после чего зёрна обрабатываются с целью увеличения плотности. Итоговый продукт имеет большой срок годности, но уступает по вкусовым качествам двум другим.

Четвёртая стадия обычно идёт на зернистую категорию. Это самая лучшая разновидность. Ей характерны крупные, легко отделяющиеся друг от друга икринки за счёт упругой поверхности. Благодаря этому, в народе называется сухорассыпчатой. Её можно засаливать, не используя воду. Пастеризации не подлежит. По засолу и упаковке делится на слабосолёную баночную и крепкосолёную бочоночную. Чтобы сделать срок годности более продолжительным, прибегают к добавлению таких веществ, как бура и борная кислота.

Вторая стадия – на ястычную. Это продукт, который готовится, не вынимая из ястыка (тонкой оболочке, где сосредоточены все икринки) путём крепкого посола в тузлуке (растворе поваренной соли). Сегодня такая технология теряет свою популярность, поскольку блюдо не пользуется большим спросом из-за слишком солёного вкуса.

По типу фасовки

Икру можно приобрести в стеклянных, консервных баночках, либо на развес. От третьего способа лучше отказаться, чтобы не стать обманутым. Данная продукция изготавливается кустарным способом и популярна на рыбных рынках. Уменьшенная стоимость может быть оправдана неправильной обработкой, жёсткой текстурой, отсутствием подходящих условий хранения. Иногда для сохранности вводят вредные консерванты для усиления вкуса. При покупке фасованного варианта предоставлена фабричная маркировка с необходимыми показателями качества. Такой продукт будет иметь приятную консистенцию и высокое качество.

Freepik